食堂整改方案和整改措施范文.docx

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1、食堂整改方案和整改措施范文食堂整改方案和整改措施篇一一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康,进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。组长：李XX（校长）副组长：李XX（总务处主任）成员：乔XX（教导处主任）杜XX（政教处主任）吕XX（食堂管理员）二、自查情况（一）卫生制度a、食品卫生：1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。3,生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生

2、、安全。5,盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。b.个人卫生：1.食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勒换工作衣帽。C,环境卫生：1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗

3、、清扫。4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。5.食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，采购人员负主要责任。7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。8、采购人员应加强市场行情的调杳了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的保菜。提高饭菜质量整改方案篇二单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特别是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意

4、，这也是对食堂从业者的基本要求。我自从接手行政部工作近四年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、菜品安排、人员配备、服务细节等入手，对食堂进行了多方位的改进，也取得了一定的效果，但与用餐职工的要求还有一段距离，如何才能让职工满意，我们一直在努力寻找解决办法。通过上周的办公会，我们通过研究，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、现状分析公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。行政部一直按照这一模式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证无利润经营，非常困难。事实上，最近几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做

5、到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。二、食堂存在的问题1.味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。公司、行政部谑动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房指导工作，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又对大锅菜厨师进行了调整，情况也没有好转。但要我们做到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周内菜品不重复。目前食堂午餐提供1荤2素1汤，晚上小炒、早上品种也基本不下于5个品种，早餐品种大多是从外面买来的，自己加工的比较少

6、，似乎还是不能满足广大职工的要求。至于价格方面食堂一直采取的都是以成本价、不亏本、无利润的方式出售。3、从业人员的素质以及服务水平急待提高：作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作，蒋福英同志在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现这样和那样的差错；在供应间供应食品时废话过多、重复罗嗦现象严重（用南京话讲，就是太韶）。三、改进方案公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直亳不气馈的不断取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发

7、展的要求，特提出以下改进方案供参考。1,合理科学安排人员，充分调动从业人员的工作积极性。过去,我们一直是以食堂主管为集权中心，带领食堂员工工作为工作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，工作上不免很被动，这说明我们在人员安排上有一定的问题，我们将通过内部调整，对食堂进行充分放权，充分调动员工的工作积极性和主观能动性,放手让食堂人员进行自我管理、寻找差距、自我提高，让每个员工井井有条地工作。2、添置一些厨具设备，增加伙食供应品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以营养膳食为导向，均衡发展员工早餐供应的品种，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉

8、等厨房设备，让员工能吃到新鲜的、自己打磨的纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品种，尽量减少油炸食品的供应，不断丰富员工的餐饮文化。3,从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购；下一步，我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售板窗口供职工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。4、每周末将下周的一日三卷的菜谱、早餐的主副食品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天伙食的供应情况做到心中有数，同时做好食堂的成本核算工作，让大家了解、理熊食

9、堂，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。5,加强对从业人员的培训，厨师、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训，无法满足员工越来越高的要求，有机会带他们出去参观学习一下，当然，这都是我作为部门领导自费的。6、按规范化着装是为了更好的为员工提供更优质的服务，食堂员工的自身的着装整洁代表着一个窗口的形象，也是为了减少一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定着装刻不容缓。7.现场管理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让职工享受公司在饮文化的前提、是保障员工身心健康的前提，尤其是我们

10、的食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。以上是行政部针对目前公司以及食堂的现状采取的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们一直在努力，我们会在日常工作中边干边发现问题，并及时的纠正、解决问题，努力把食堂工作做的更好，俗话说：兵熊熊一个，将熊熊一窝，食堂工作没做好完全是我这个做领导的问题，我有不可推卸的责任，原因很多，我也不想多说什么，因为我知道有些事情不是能以我个人的能力就能改变的，还请多多包涵与指教。但我会在我的任期即将结束的这段时间内尽我的最大努力将食堂工作做

11、好，希望领导体谅！食堂整改方案和整改措施篇三一、学校食品安全整治工作组织机构健全、建章立制、措施到位。（2）尽快购买开关更换损坏开关。3）加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照食品卫生法进行操作。（4）加大管理力度，杜绝校门流动撞点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。（5）学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买“三无”产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广

12、播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食握点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。学校周边食品安全专项整治工作实施方案篇四流动摊贩等；二是学校商店及学校周边食品经营摊点、门店，特别是学校周边的小商店、小食品店及流动摊贩等；三是学校及学校周边的食品加工企业，特别是学校周边的.小加工点、小作坊和黑窝点等。（三）整治的重点品种：粮油及米面制品、奶制品、熟肉制品、饮料、儿童食品、酱油、醋、食盆、生鲜肉品、水产品及各种烧烤食品、即食食品、散装食品等。（四）整治的主要内容：一是全面检查学校食品安全各项工作制度、责任制和责任追

13、究制的制定和落实情况：二是所有生产、经营企业生产经营台账的建立情况；三是学校食堂餐饮服务许可情况，食堂操作间的基本条件、卫生环境、食品是否按规定留样、安全防范措施、原材料质量把关、进货台账、索证索票、从业人员健康证及量化分级管理情况，特别要检查食品仓库有无三无”产品及过期、霉变和腐败食品及原料等；四是学校商店及学校周边小商店持证（食品流通许可证、工商营业执照和从业人员健康证）情况，进货检查验收、索证索票、购销台账和质量承诺等制度落实情况，有无销售三无食品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其它不合格食品等；五是学校周边的春饮企业、饮食摊点有无客饮服务许可证、工商营业执照、从业人员健康证，食品安全管

14、理制度和原料进货把关等情况，有无使用有毒有害、变质和无检验检疫合格证明的肉类加工食品等行为；六是学校及学校周边的生产加工企业的主体资质情况及生产加工食品是否使用非食品原料和霉烂变质原料等；七是经营食品的流动推贩、摊点从业人员是否持有有效的健康合格证明、是否穿戴清洁的工作衣帽。三、工作措施（一）坚决查处取缔校园周边无证经营行为。进一步落实属地监管责任制，县食品稽查局及各乡镇监管所组织对辖区所有校园周边地段进行拉网式排查监管，依法查处取缔无证或超范围经营餐饮店、小商店等行为。（二）切实加强校园周边食品安全治理。加大对校园周边食品经营户的督促指导力度，确保进货查险、索证索票、进货台账等食品安全制度落

15、实到位，加大对校园周边食杂店销售商品的检查力度，严厉查处销售“三无”食品、过期变质食品和假冒伪劣食品违法行为，杜绝“三无”食品、过期及变质食品进入流通环节。四、工作步骤（一）调查摸底阶段（3月20日-3月31日）县食品稽查局和各乡镇监管所要结合工作实际，组织力量开展调查摸底，查清辖区内学校及周边的食品安全情况：一是摸清辖区内学校的数量、分布情况；二是查清校园周边食品经营户的数量；三是清查食品经营户的进货销售登记制度。（二）集中整治阶段（4月1日-4月30日）按照方案要求，集中力量，采取有力措施，解决突出问题。坚持各监管所集中整治与县局组织人员督查相结合，严厉打击制售假冒伪劣食品和有毒有害食品的

16、违法行为，坚决取缔无证照经营行为。提高饭菜质量整改方案篇五公司食堂经过上次的整改，虽能基本满足公司员工的用春需求，但也存在一些不足之处。为了加强食堂的管理，提高质量，合理的控制费用，也使食堂的管理进一步规范化、制度化，保证食堂能更好的服务员工，建议以下改进方案，具体方案如下：现食堂存在的问题（1）食堂监管的松散；（2）厨师有应付的情绪，勤俭节约的意识淡薄；（3）夏季卫生问题；（4）采购问题（供应商占主导位置出现的价高、质差）（5）早餐花样需要适当调整，午餐需增加菜的可选性，晚餐清淡为好。（6）生产员工意识需要生产部的配合（如：提前在食堂门口聚集、代打饭卡，不戴工作证）（7）整改中期芨议成立伙委

17、会，整改初期建议成立领导检查小组。（8）提高厨师福利（如高温补助、定期发放毛巾、用具等）（9）就餐人员杂。一、加强食堂人员的监管与培训（I）明确分工，责任到人；出具厨师个人责任书，并制定厨师考核表。（2）卫生区域责任到人，并进行卫生的考核、定期大扫除。出具卫生值班表（3）食堂监管责任纳入食堂员工考核，出具排班表。（4）对于食堂细节（例如：门锁、灯、煤气检查、电源开关）纳入厨师长的考核中。（5）每月需要进行两次食堂员工的安全、卫生、节约意识的培训。（6）对厨师长的应增加管理补助及电话补助。（7）提高厨师福利（如高温补助、定期发放毛巾、用具等）（8）每周一百元、每月四百元的厨师奖金及每月一百元的保

18、洁奖金分配。（9）食堂固定资产的看管责任划分给食堂人员。并每月进行一次盘点O二、厨师更换替代对厨师（包话杂工的编制应最少在4人以内，工资控制在12000元以内。三、食堂对公司员工管理1）按规定时间就餐，需要生产中心及技术中心配合，应杜绝提前在食堂门口等待打版现象的出现。2）食堂就餐：禁止非就春员工私自进入食堂找人（如实有需要应向食堂值班人员通知），一人一卡，禁止出现代替打卡的现象发生。（饭卡上的姓名应于工作证一致；且职工需要出示工作证，来访人员出示参观证，工作证必须：生产职工挂于胸前，后勤挂于颈上；对于生产职工发放特殊降温物品时，食堂员工应见证发放；禁止出现带出食堂就餐的行为发生（鸡蛋、馒头、

19、黄瓜、西红柿等、绿豆汤除外）（3）浪费控制：公司实行少盛勤打，避免不合味口，产生浪费现象。浪费标准为：公司沿水桶，超过四分之一视为浪费；将记入厨师长及值班食堂员工的考核中。（4）禁止员工进入食堂后厨询问或打假等现象发生，食堂工作人员有监督权。（5）对一些来访人员进入厂区未及时离厂的人员，利用别人的餐卡在餐厅吃饭的现象，不但要从食堂监管出发，也要加强保安对来访人员做好登记，并记录时间，超过12小时的，应打电话通知，并向企管部登记来访人员信息。对于以上的改善：我认为要做全，做好，需要领导的支持，并成立公司领导检查小组，由生产中心、技术中心、运营中心、销售中心，3+1+2+1,共七人，对以上食堂问题

20、及一些公司安全、卫生问题进行员工手册的检查。四、食堂饭菜的改善（I）公司现在有不吃肉的人、不吃辣的人，针对以上问题，将从中餐试改善为3菜+1汤，3菜选2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、实行少盛多打的方式，保证员工吃好、吃饱。汤类根据天气情况合理安排、也不能天天都是绿豆汤。在温度超过38时，去车间送绿豆汤、外加冰水。我认为：中午生产发放黄瓜、西红柿的行为起不到相应的效果。有浪费、带出的现象发生、不上班的生产员工也发放，后勤有不满意的情绪。但是取消将会导致生产员工不满意的行为。建议：由发放黄瓜、西红柿改为厨师切小块或调或者上水果类，作为一道菜，有需求者绐予。瓜果蔬菜的供应也根据实际情况或天气决定

21、。（2）厨师主厨实行1人1周、周前预计、周后总结、并结合员工的评价，每月评出一名优秀厨师、给予奖励。员工评价在食堂内小黑板上进行。（评选的要求包括：周度食堂费用的发生额、个人卫生、员工评价、责任心四方面）（3）早餐的改善：早春的花样少，适当增加豆腐脑、炒面、炒河粉、粥类。根据厨师情况实行一月一次包子、油条。具体见以后各周菜谱。（I）严格控制进货费用；2）找准供货商；（3）对采购管理要细化、责任到人；镇级蔬菜市场，尤其是企业采购，相同货物不同价格是常有的事情。这就要求采购人员勤奋，货比三家，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。在同等条件下（质量、价格相同），就近进货。这样可以减少运输费

22、用。在不同的情况下，可以到批发市场进货（如干菜等存放周期长的菜系）。具体的改善步骤如下：1、厨师长需要提前一天报食堂管理员物品采购明细，填写食堂物品采购计划表，会堂管理员签字后，由采购人员联系供应商送货并填写价格，其中存根食堂留存第二联交给企管部。2、食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、厨师长、食堂仓库员、食堂管理员在食堂入库单上签字确认后，方可入账。3、对于干菜或可长时间存放的物品，每月月初、月中进行集中采购，程序为，厨师长报15内日的材料明细，报会堂管理员确认签字后，由供应部组织批发。食堂管理员并对供应的采购价钱进行比对。4.对于一些大批量的菜买，应选择两家供应商

23、，同时送货、择最低价支付。如：可以放两三天的菜、冬瓜、黄瓜等。5、申请储备资金3000元，用于购买招待用菜或者一些零星支出。储备资金购菜时由厨师长填写临时（招待）菜品购买明细表，食堂临时采购由食堂主管或者厨师和采购人员到市场采购，三千元内，月底汇总，走入食堂账目。当日所购物品明细及金额需当天由食堂管理员签字确认，除特殊情况提前说明后可次日签字，如无特殊情况和提前说明，当日现金消费明细应及时签字，否则均按作废处理（避免时间长，核对不准的现象）。6、供应商结账：供应商每10天凭供货单到企管部对账，并办理结账手续。7、食堂管理人员和采购人员及厨师长每周做市场调查，.所购物品价格并及时与供货商沟通，保

24、证所供物品价格最低。市场调查需要写进食堂月度分析中，并填写市场菜价调查表（周度）。八、餐票管理在现有的餐票上进行改善，增加食堂管理员签字及编号；食堂值班人员对收到的餐票在餐票登记表中登记，并按顺序日期排好，每周上交一次存档。并指引外来人员选择相关的餐具（非公司共用餐具）就餐。签票由行政文员印制、签章、月底统计、上报账务部。食堂管理员在票面上签字确认。货车司机实行充饭卡,月底清算，不论早中晚餐，平均每顿饭按5元标准计算。九、公司招待管理各部门如有招待，需要填写食堂招待申请表，食堂根据食堂招待单的标准、要求，买菜、备菜。在上完菜时需要招待人在食堂招待单上签字确认，食堂工作人员把招待单及招待申请单粘

25、贴，周六上报于企管部，存档。十、费用预算与控制依据2012年24月份的每人每天的平均费用（7、83元）如按5月份238人，30天计算，平均总费用为55906元，预计6月份的费用为55906元（除去招待费用及板票收入）。6月份为高温月份，熬绿豆水、水果蔬菜的支出为6000元左右。因此6月份的费用颈算为61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料费用为2063元。菜的采购价与市场持平或略高，如果采购控制好，应该有5%讨价空间。为每日减少103元支出。因此6月份的控制目标为58816元。本次改进的重点是加大食堂监管力、食堂员工责任的明确、各环节工作流程细化、采购/验库的细化、夏季卫生的改进，饭菜质量

26、的改善、费用颈算与控制。本报告的改进周期为12个月。本次改进需要领导的支持，兄弟部门的配合才能完成。领导校查小组必须在改进前成立并监督食堂纪律。提高饭菜质量整改方案篇六3月26日，卫生监督所对我校进行检杳，发现我校食堂管理存在安全隐患。归纳存在的主要问题有以下几个方面：1、食堂卫生管理不规范，周围环境卫生较差，责任心不够强，管理力度不够。2、个别功能室未能做到防鼠、蝇。3 .台账建立不完善，食品采购索票索证不完备。4、食品留样未按要求标注品名、留样量较少。5,冷藏冷冻设备清洁不够，没有及时除霜，生熟食品没有分开存放。对照县卫生监督在XXXX年3月26日对我校食堂食品督查检查反馈中发现的问题，我

27、校领导高度重视，本着对学生、对家长对社会高度负责的态度，及时组织相关人员召开现场反馈会，针对检查中问题及时进行了整改，现就整改情况报告如下：一、整改时限：XXXX年4月15日前二、整改目标1,规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。2、根据卫生监督所要求，重新布局我校学生会堂的部分功能室，以达到相应的要求。3,增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。4 .加强制度的监督管理，优化食堂环境，消除安全隐患。三、整改措施：1,成立学校会堂卫生安全管理领导小组，校长为食堂第一责任人，副校长和分管食堂卫生的主任为主要责任

28、人。2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善中堡中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。3,学校学生会成立卫生检查监督小组，管理食堂的教师和学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。4、调整完善各功能室设施设备，餐厅安装网纱，便于通风和防蝇，配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠，做好防鼠、蝇工作。5,加强冷藏冷冻设备清洁工作，及时除霜，生熟食品分开存放,防止病菌交叉传染。6,加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督，做好食品采购索票索证，建立台账。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品，严禁使用塑料桶装酸菜。7,对留样食品足量进行冷藏，时间要保留48小时，并标注菜名及经办人，且要做好记录。