选购之坚果炒货.docx

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1、选购之坚果炒货坚果炒货是休闲、代餐的常见食品，是人们聚会唠嗑的必备小零食，也是人们走亲访友的常用伴手礼，是我们日常膳食的组成部分。为帮助消费者科学选购，安全食用坚果炒货，特做如下消费提示。一、什么是坚果炒货？坚果炒货又叫炒货食品及坚果制品，它是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他熟制加工工艺制成的食品。炒货食品及坚果制品分为开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子及其他炒货食品及坚果制品”两类。常见的有瓜子、花生、开心果、杏仁、扁桃仁（巴旦木）、松子、油炸烘炒豆类、核桃、夏威夷果、腰果等。二、坚果炒货食品容易出现哪些质量问题？1.酸价、过氧化值超标，产生哈喇味。坚

2、果炒货食品中脂肪含量普遍较高，酸价、过氧化值主要反映油脂和脂肪酸的酸败程度。长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用酸价超标严重的食品也可能导致肠胃不适。2、微生物指标超标。坚果炒货食品对于贮存的温湿度要求较高，如果贮存不当或者受到加工环境的污染，很容易出现霉菌及真菌毒素超标的情况。长期食用霉菌超标的食品,可能危害人体健康。比如花生容易产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有致癌的作用，如果人经常食用黄曲霉毒素超标的食物,会对人体肝脏造成损伤。三、坚果炒货如何选购？1.尽量选购预包装的坚果炒货食品。一般优先选择包装厚实，带铝箔或者镀铝膜包装的商品，包装阻隔性能好，产品不易变质,有利于保留香味成分。2、选择日期新鲜的坚果炒货。坚果炒货基本都是常温贮存、运输和销售，时间越长，品质和风味下降越明显。3、食用前一看二闻三尝。看其色泽是否有异常；闻其气味是否有哈喇味；尝其滋味是否有变质。四、坚果炒货如何保存？开封的坚果炒货食品要尽快食用,在温湿度高的环境下容易受潮，影响产品的风味，未食用完的，要及时密封，存放在阴凉干燥处。