2024年厨师工作总结.docx

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1、2024年厨师工作总结厨师工作总结1大冢好，伴着时钟的步伐20xx年立刻就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同期对我工作的支持，作为由师长我齿定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我1口的团队为来宾供应服务，同时弥补我们发觉的不足，下面是我对用房的工作总结.一、员工的思想方面1目前本部厨ID殳有思想波动.2对领导今年的二次涨工资大家都特别满足，促迸了工人工作积性同时也稔定了员工的流失状况.3大部份员工认为自己的实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己.二、人员笆理方面1.迸行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请i三走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和

2、专业素养.在结合实际的前提下，进一步完善同房内部的各种规耳制度.2、今年对厨工做了多次调整,调整的原则是以老带新城捷运用，以提高对国工技能为准.三、菜后质量方面采纳四层把关制，一关否定制，即配菜屈师把关、炉台厨师把关.打苛把关,服务员把关，一关发觉有间旗,都有退回的权力.否则都得担当相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四、成本方面首先驾驭库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做娜尽所值五、在食品卫生平安、消防平安方面1严格执行食品卫生法,抓好同房卫生平安工作.2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣六、同房存在的问题1 .厨房地沟不锈钢防护架

3、部份老化须要更换，虽是小细罐环节问题时间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨须要做防水.3.厨房门B手大部分已损坏全部须要更换4、部分员工基础差接收实力差，给工作带来肯定的压力.七、20XX用餐状况接待了四次大型会议.中餐每月接待200柒左右的来宾.八、20xx年的设想与工作支配我们团队要在20xx年的星础上接者加魁音管理,质虐卫生限制和成本限制，同时改进自己的工作思路，考亘新的菜品加快菜片的创新.在技能上强化培训以增加团队的战斗力.同师工作磔S2在这辞旧迎新的日子里，我迎来了学校的第一次年会，我心情特殊激烈，而且特殊荣幸的在这里发言，在学校工作半年有余，在职期间学校的各位领第0同事盼了我许多指导和

4、帮助，在此，我深表感谢，感谢大家.XX年的那个燥热夏天，我来到了武汉，来到了人材备出的XX职业学校，初来乍到缄一脸忙然,因为我从未经脸过“老师”这个宏大而又神圣的行业就连面试时都带着志忑担心的思,讲话时明显顾觉到惊慌乱七八翘担忧有余悸的讲完以后是在坐各位的掌声让我有了一丝欣慰，渐渐的我走上讲台在职期间我始终来着做一名优秀的导师”的信念,并以主子翁的心态主动、热板严逆、截小地完成各项工作，严格要求自己在本职窗位上发挥了应有的作用，在校期间领导和在坐的各位同事们对学校的教化理念,蚊学方式，教学环境的变更做出了很大的贡献，学校触导高睡远1的决策我们的并辛劲努力才能让我们有机会坐在一起辞旧迎新,畅谈将

5、来.就我个人的工作而言是个微小而又有耐性的工作，面对市场上不断更新的雷赫，面对烘焙行业的不断竞争，我们学校该如何面对？校领导该如何决策？当校长的徇“我们XX的数学内容，紧跟烘组行业的发展脚步，让高级祛花班应运而生,从最初的购买设备，鲜妍机.大理石、微波炉.铲刀,模具到鲜奶油、巧克力、果馅等原材料的购买，我看到校长对那些求技若渴学生们的承诺,让我有了信念,让我对蛋糕装饰师这个行业有了更足的相识,当一个饼店的利润有百分60是裱花房创建，f4日蛋挂的利润百分80是由裱花师来创建时,我怎能不对高级裱花班有信念呢?想黝卜面一家家彷店的形象，一个饮店的招牌蛋样,柜子里精致可爱的西点，是我们XX高级裱花班学

6、员做出来时我们怎能不兴奋,不傲慢、不骄傲，怎第不对供焙行业,对我们的工作同位充溢信念.我们的教学质量究竟如何呢？从一次次的考证做品技术表达爱”的竞赛作品，学员毕业的考试作品能看出学员的学习成果.看Ii月何爱的雷席,精致的西点,迷人的菜粉,滋3附9药膳，创意的西点，我们怎能不心动，是学生们用他们所学来体现老师的教学成果，同时学生们也学到了别人的特长体袈了一次制作过程享受了一次视觉盛宴老师们也得到一次彼此学习的机会，学校也有了一次数学质量考核的结果.在这样丰苜多样的教学活动中我们超受到学校在进步，老IJim自己的技能倾情而出的同时，也在不断是跟上市场节奏，学习创新研发新产品，学生在开两眼界，XX人

7、在努力.当学校在不懈努力的时候，那我呢？应当怎样改善自己呢？学校是个平台，明年我希里自己是学校的一个小主子，把学校的事当自己的事来做，把学校的财务当自己的财务处理,从大事若眼，小事费手，在工作学习中我坚持取人之长，补已之短，不断学习，不断更新自己的专业学问，结合学校的实践状况向领导提出合理化的建议以高度饱满的工作热忱主动端正的工作看法，不断提高自己的救学，努力奋斗.当然我也希里大家多给我提出珍贵的看法，对我严要求，我会虚心接受和接受更好的为学校8及务，更好的为广闲学生服务，信任在广阔XX人的努力下，我们的学校明天会更好，信任学校的明年会更加绚丽.用师工作磔S3伴老衣历兔年脚步的渐渐远去，20x

8、年的钟声即将鼓晌.首先，我预祝大家新年快乐、工作顺当！回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广褰同1二的支持下，作为一名圃师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广题房员工，努力为顾客供应精致的菜衿和优亥的服务；为实现公司经济效益和.效益，斯勤恳恳.兢兢业业.现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训刚1练，提升员工素养.公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业.经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以

9、提高，避守公司及用房的规章制修、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了刷房员工的自觉行为.现在，一个和谐.优依、高效、创新的团队已经初步形成.二、留意销售导向.加强喷量管理.菜带是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益.因而，我在平常工作中就很留意用房员工婚售意识的培育,我们要留意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴箍否顺当销售，关注顽客消费后的感受.我IiJ要增加营业收入，我们要供应优质的服务力陵串口味当然要好*质量当然要跟得上.菜希质量是食堂得以生存进展的核心竞争力.作为厨师长，我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单

10、，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香.味辂定：我们细致听取前厅员工看法及跛客反馈，总结锤日成品问题,并在次日例会中准时研讨,改进不足.我C也努力，我们要使顾客对我们的菜母产生一种如情入般的眷恋，一种回不断*理还乱的思念之情.三、加强卫生修理,落实消防要求.我们严格执行食品卫生平安法，细致抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节.首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、干净；其次，规定食品原料必需分类存放,分别处理,刷房用具也必需存放在固定位置,防火工作,历来是明房工作的更点之一.为落实消防要求，我要求全部员工必需锹到“人离火熄、电断、气关;聊好不定期检蛔房的燃气管路

11、，防止因泄露而引发火灾事故，经常检亘各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故.我加格依据要求，确保食国&生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保J8.四、加强节料节能，严格成本驾犯在保证菜君质量的状况下，降低成本,始终是我们的一个更要目标.作为刷IJ帐,我也犍出一些降低成本的方法.如：把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快摘售出去；落实节约的房用水、用电、用气的举;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原将的价值.通过以上措施，把成本驾驭港实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本、驾驭成本,从而达到效益最大化.综上所述，在本年度，通过

12、团队的共同努力，我们在国房综合省理、员工素养、菜粉陆量、卫生平安、成本驾驭等方面都取得确定成果.当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变更的把握不够准时，时鲜产品的推出滞后，阚房修理还没有形成系统等.在新的一年，我将潸领我的团队，在20xx年的基础上，连续加强训练培训、质量卫生平安监控和成本驾驭.同时我要改进自己的工作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜粉的创新；加蛔房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益.周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20x年祭饮业的竞争更加白热化,但是,我信任，在各位领导和同仁的指导和关切下,我们的团队确定能够抓住

13、机遇，迎接战，20xx年必将有一个全新的收获！国师工作总结4本学年，我校严格执行食品卫生法，加强食品卫生管理，办好学生食堂.在实践中不断完善管理规章制度.使我校食堂管理科学化、规范化.制度化.以下是过去一年食堂管理的总结：首先，领导层更视并认可它的存在1 .血领导J组自学校食堂开业以来,学校蹒了一支强大的团队，以校长为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后黝领导和家长委员会为管理领导小组成员，围绕食堂和食品卫生平安的规范化管理，实现目标、安排.至点和措施，落实各级责任。2 .食堂工作是田中之田人以食为天，食以生为本，以人为本，健康第一，以让学生吃得养分健原平安为宗旨，是学校食堂管理的田中之

14、田.我。存校近700名师生在食堂吃饭.食锄艮努质干脆关系到师生的生活亥量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及千家万户,因此，我校非常正视食堂的食品卫生管理，坚固恻立平安第一.卫生第一、健康第一、质量第一的理念，实行全方位管理,强有力的监督,为全校师生供应一流的服务，让学生满足,让家长放心.我们不断探究食堂纹理，建立了科学规范的管理机制，赢得了社会的认可.二建立健全管理制胶,加强食堂用艇管理1 .完善规章制度健全的规章制度是实施科学管理的基础.食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法.学校卫生工作条例等法律法规.SHtMft1.t.学校制定了XX学校学校食堂食品平安责任制

15、度、Cxx学校食堂卫生检宜制度3.xx学校食堂卫生检亘制度、xx学校食物中毒应急处理制度、（学校食品卫生平安静理制度等一系列规章制度，建立健全了各岗位的职责和窗位，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了具体的规定，使食品卫生管理有章可循，有耳可循.2加强过程管理选购、仓储、加工、销售是食堂运营的主要流程，必需加强管理.在这个过程中，我们讲究“三个层次”：第一个层次是把商品选购好.我们食堂的主要原辅材料采纳定点、合同制选购.合同中有明确的质贵要求,有供应商身份证豆印件,具体的家庭住址和联系方式,每天由管理员、明师、库管员负责检:S.（生产日期、合格证、战检报告

16、、包装状况、供货状况）遇五一、十一等大节假日，节假日前的剩余食材应全部更换；食堂雌肯定要登记验收，进货要登记.建立了三人签名制度和电物凭证及票证制度.二是严格根提澡作规程进行处理.蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫.油在加工过程中不应田复运用.加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存.第三，将食物分铁,严格避守食品卫生平安要求，做到三防“：一是防止食物发酸.腐烂、变质、污染食物,一经发觉,肃穆处理.其次，为防止他人中毒,在食品卫生管理中，食堂管理者有效监营各个环节，禁止非操作人员进入食堂,从时间和空间上拒绝中毒事务.为防止疾病的流行和恁染，坚持卷餐筷具的特别操作，采

17、纳物理消毒，脚子铁具清洗工作，防止交叉污染.定期杀灭苍蝇、蚊子、蝇邺、老鼠,切断传染嫄，保睁IJ内生健康.3 .建立监督机制为了加强食堂的食品卫生监瞥，成立了食堂管理组织和领导小组，负费食堂的日常管理、检亘、监督、品尝、留样.填表和食堂趣8.学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽通，也对师生进行文明测评，发觉问旗刚好解决.形成了管理部门、老师和学生，对学校食堂全方位的管理起到了主动的监督作用.第三，提高员工素养,闵必艮务意识1.严格的用工制度食堂员工与学校签订了聘用合同，明踏了双方的权利义务和工资等.学校在选聘员工时，注意思想政治累养、专业技术实力和职业责任,形成了具有凝合力和创建力的食堂

18、校饮员工队伍.4 .加强培训I,提高员工素养员工上岗前必需接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂赃制度，提高员工的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开食堂管理睬议,食堂员工每月独立学习三小时以上,并进行定期考核,考试不及格的人不上岗.建议通过岗前培训和加强学习，对新员工进行个人健康检瓷,不经体检不能上由，不经体检坚决禁止上司，不穿工作服坚决禁止上周,建立个人档案.时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了.回顾以往，现总结如下：一.政;台思想1.t.我平常能主动参与政治学习，关切国家大事，仔细学习，不断提高自身的政治理论水平，避遵守法律律、法规及幼儿园的各项规耳制度，听从领导支配，尽心尽职地做

19、好自己的本职工作.在工作中能与同事团结协作，树立一心一意为师幼服务的思想，仔细完成各类工作.虽然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己出度晞亍动报好食堂管理工作，保证老师和幼儿每餐都有养分丰富的饭菜。二.在工作上.我担当幼J庭中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作.首先我严格规范操作，执行消毒制作,保证幼儿饮水饮食的平安.平常在操作中留题以身作则，节约水电，燃油，作料，不开无人灯，刚好关闭水龙头，杜绝一切奢侈现金,还能做到督促其他工作人员严格按规范操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水平安.其次在实践中我不断探究，依据老IJ币的口味和幼J如养分搭配，调百味间

20、的菜希，让他们都能吃上香甜可口的饭菜,在食品的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉,坚决不让不合规格的食贷进入食堂.最终，我还仔细做好食堂及包干区的;前吉卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放覆齐有序.我在摘好本职工作的同时，我还主动参与幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳苦，任劳任怨，仔细做好领导交代的每一件事情.三、今年来在工作.时间不做私活，不存私心,爱惜物品，轻拿轻放，平常说话留意文明语言，轻声沟通,我还遵守劳动纪律，不缺岫，不旷工,主动参与一些）硒性突击工作，能圆满完成任务.总之,近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵

21、纪遵守法律,廉洁奉公，取得了很好的成果，为了让大家更安心的工作作出了自己的贡眈光阳似箭旧月如根丰姗间20xx即将接近尾声,立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息20XX年的钟声即将鼓晌.首先，我预祝大家新年欢乐、工作!顶当！回首20xx年，在各位领导的关怀指导下,在广阔同事的支持下，作为一名同师长兼用师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为田，听从组织支配，一行爱一行，以自己的实际彳亍动抓好食堂管理,保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜青和优啖的服务,我正好开垦出来好几亩地，种植蔬菜,饲养牛，羊，鸣，鸭等.加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，陶瞰耗,节约

22、成本.暖和服务的理念，一心一意为地雅,紫金服务、在20XX年里，食堂共接待外郃用餐XX次，共计XX人次，并受到领导及客人的一样好评.匐师工作磔三5时间荏苒，20xx年很快就要Si昔了，回想U音的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终.今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也度续上升，在团体的鼎力治理培训和人人的例作尽力下，同期工作比往年有所改良.现将主要工作总结如下：一、同房治理方面1.年厨房人员调剂.一次是中关村子店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹办西二旗店,人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20x年带入北京的主管.2、用房年初针对各

23、部门做了T以部门为单位的自亘工作具名流程,使原来筹番工作不齐全的全补上来，国房获得了明显的改良.3、XX年建遇店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水点鱼在原来的根基上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破,同时水煮鱼的E1.J不停节制在76%78%之间.4、用房今年应用一分钟定位法治理，对阚房冰箱和全部货物定位处置惩处,万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果.5.顺义店新开业筹办沟通和综合治理大培训.用房主动介入并学习凿亍，留卜是对用房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进行了规范,取得了好造诅，没有人不夸厨房的宿舍卫生;百洁.6、学习了各项流程学，通过同房本身摸底考试三次，店里组织二次,团体一

24、次，把理论窿成实际操作.7.今年物价涨幅太大,如用房干辣徽原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也不倒25元/斤，颇末回房由点调剂对水煮鱼毛利没有影响.二、厨房存在的问题1 .由于今年设备老化，冷库、曲风老化，维护和治理上消耗不少，注解我们国房还需加强工作意识.2 .对怎择做员工思想工作还必要总结学习.3 、在强化国房的学习气氛方面做得不敷.4.在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完善.三、下一年的怪想与1 .通过学习再造.培训与治理好团队.2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准迸步执行力.3.通过专业化培训局等1,对厨师技巧力气进行合理贮备，合理推出新奇菜品.4、对厨房状况、卫生、设备进行平安

25、维护，同时对本钱及费用加以节制.5.将每月与每日工作日志加以落实.6、沟通管己.管人、管步队.新的一年意味着新的动身点、新的机遇新的挑战，我决心奋不顾身,尽力打开一个工作新场所场面.国师工作总结6敬重的各位大家好!伴着圣涎节的喜庆以及元旦的气息,20XX年的钟声行将敲响.，我预祝大家新年欢乐、工作!回首20xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名用帏氏我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工为顾客了精致的菜带以及优质的服务为食堂经济利益以及社会效益,勤黝恳恳、兢兢业业.现将一年来的工作总结如次：一、SS：我在各位的下集思广益、制定较的经管安排.如到i客的消费生理推出绿色调食品以及野生食

26、品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜.等等.二、办理：以人为本,我员工状况素养训诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并常常激励把工作看作是的事业.努力,员工整体素养得以,如注意仪表、笃守国房规章轨制等;有些员工甚至还起知晒新菜谱.现在,了、优质、高效.创新的团队.三、痰菜带质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力.屈师长,我严把质景关.对每道菜都制作了投*怖ft及制作程序单,做菜时标准卷道菜的色.香、味稳定;还前厅员工看法及来宾反馈,总结福日出品问题,并在每日例会中改进;还常常更新菜谱,动脑筋.想方法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味.四、卫生：食品卫生平安法,抓好食品卫生平安工作,把好食Sa加工

27、的各个环节,按规定,每个员工都对各自的卫生区，由我不杳抄;,规定食品原料分类存松分别,国房器具也存固定位置;,用房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量.一切可以的气力,食品卫生平安,防止依客食物中毒,不须要的后果.五、成本：在菜料质景的状况下,降低成本,让利顾客,是追求的.厨师民我也总结出解阴冰的新方法.如:库存状态.坚决先进先出”原则把存由较长的原料尽快精售出去;探讨制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值就把成本限制到锤个员工身上,使全部用房员工都成本,从而效益最大化.综上所述,在本年度,团队的努力,

28、在厨房经音办理了;在菜品创新、菜粉质I1.成本限制、员工素养等都高的成果.当然也还比如,受甲流以及金融危机的,消费者就铁的品会与档次下降,这使的年收益受到程度的.但面对不行抗力需探讨制造物美价廉的佳野来招搽顾客总大程度的年收益.从而转危为机的.从事务上,我也深岷肩负工作的刃域性与创新性.此后,我会滞领我的团队战、勇于创新,烹饪更精致的菜粉.辞旧迎新之际,将在20xx年的根谷根基上,经管办理.质量卫生监控以及成本幽制,要改进的工作思绪,考查新的菜品,菜肴的创新,从而追求在2Oxx年的经济效昔以及社会效益.上海世博会将会给带来又一次的发展机遇,与此周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得2Oxx年餐饮业的

29、竞争白热化.，我信任,在各位以及同仁的以及帮助下,的团队能酶住机遇,迎接挑战走向收成的20xx!我的报告完毕,感谢大家！司师工作总结7今年，由于国家经济大气候的影响和反睇倡廉活动的接着深化，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经管，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理，上下一样，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务田的状况下，稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：化协调关系，限高综合接待实力.1.健全臂理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作,由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责

30、，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顾当进行.2.完善饮食部的会议制度,会议包括年终总结会、季度总结会、每月经宫分析会.每周例会*每日检讨会、班前班后会、财务监管懵食会.卫生平安检瓷汇报会等，由于制度的完善,会议质后提SST.上级指令得到刚好落翊行3.建立出瞄估清供应监旨制度.为了地大限度海底估清品种/办调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检食出品供应估清状况,对当市估清的S种设专营记录，同时到有关分部门核实亘证,并要求管理人员签名，以分清责任.制度建立后，原来每市估清五.六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化.4.加强侨调关系.酒店分工细，环节

31、多，一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反豆强调，出现问Sg.知间不得相互指责、推掐，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好栉调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协谢的现金.5.提高综合接待实力.今年，全面抓好服务规范，出品筋量，使接待实力大大提高.在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议铁接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会臧待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日饶市接待单位宴客、婚筵等订犊共165席，创开业以耒日订禁总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚锭共75席，创历史纯

32、婚筵总的的最高记录.由于环境美丽、价格合理、味道可口.服务一流，使来宾兴奋而耒，满足而归.（三）开拓经营，发展增收柒道，犷大营业收入.今年在饮食业不S?气，生意难做的状况下，饮食部领导管常进行市场调亘，做经管分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经管路子.第一，全年开设经营项目六个：自助中香、自助火锅、海鲜任你嗓、友情夜总会、千年老龟火弼城、饮食连锁店（筹备中）,其次，开展联管活动,饮食部与客房部、槃拿中心.茶艺馆相互协作，共同促进经音;如来宾凭住宿卡消费可享受，住折实惠，桑拿中送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点.第三,全年开展促销活动/1次,让利酬宾加州胪每条一元，史宾房免同氏消费，特惠菜

33、式益食家,每款15元.优质服务月活动、文明礴月活动.推销有奖活动等.第四，S业部与出品部，依据市场消费须要，每月定期推出新菜*点18款.全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经高舌动,提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益.（四）全员公关，争取更多的回头客.饮食部领导把公关作为一项市要工作未抓,大小会议上,常常窿公关意识和学问.营业部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵看法.逢节假日，向关系户电话问候,赠送如中秋月饵、奉送挂历、哥阴年卡等.通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加.（五）增加员

34、工效益意识，加强成本限制，节约费用开支.饮食部领导常常强调成本限制、节约费用的重要性，增加了员工的效益意识，并要求员工付之行动.同时完善有关制度，明逾责任，依，制度去加强限制.全年完建了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理运用制度.办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽盒制度、收款员管理制度等.今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉奢侈现热用奶制止,另外，饮食部领导.供应部经理定期进行市场调S,驾驭市场价格动态，刚好调整原材料的进货价.十月份推出的千年老龟汤，原枭是整套半成品进货，为阳氏成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节

35、约成本三万多兀（六X於?政治思想工作,促进经济效益的提高.饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关切员工，激发情感,增加凝合力,1.组织员工参与97年羊城优秀同师、优秀服务员技术大赛，参与酒店田径运动会、书法竞赛、技转竞赛.象嗔竞赛、乒乓球赛等.参与酒店扶西济困捐助活动，学习三字会活动，学英语50句活动,在各项竞赛活动中，都取得较好的成果，其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌.2.全年本部门实行文明厥月技能学问抢答竞鼠舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次,妇女会2次，家访6次，探里痛员20次.通过各种活动，使员工形成了一个酷爱酒店，团结奋勉的

36、强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定，流淌量小，今年月均人员流淌量约S儿（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养.1.严格劳动用工制度，饮食部聘请新员工，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量.同时，上级领导深化员工之间，挖掘人才，不断充溢队伍，通过反豆考察，全年提拔部长6人，领班8人.对违反酒店规定的员工，以敦化为主，对屡教不改者，则进行惩罚解聘,全年共惩罚员工11人、由于劳动用珑严格性,员工素养较高，办亨效率大大提高.2.完善培训制度.为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有目的性.好用性、时间性的指导思想.其

37、次，成立了培iJ组，一再是制定了培训方案，实行理论与实际相结合，以老带新的方式,分期分批进行培训.例如，每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等.再四，定期进行考核，全年开展推梢手册、服务学问、技能.咨客服务规范、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语.平安卫生学问等培训咕200多次.（八）市视食品卫生，瓶好平安防火.1.市视食品卫生,健全各项食品卫生尚位责任制，成立卫生检宜组,明摘各分部门卫生责任人，制定了日检直、周评比、月总结的制度，开展了流消红旗竟赛活动，对卫生摘得好的分部门赐予将奖，卫生差的分部门相应扣罚.由于全体员工的努力，全年未

38、发觉因食品变质而引起的中毒事故，顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检.2.抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安防火责任人，仔细贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防冷面具，组织员工i三防火录像，并进行防火器材实操培训.出品部定期清洗i蟠管道，做好各项设备的保养工作.地咂部定期检亘煤气炉具的完好性，通过有效醐自拖，璃保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以来未发生任何的失火事故.(九)根据星级标准，完善硬件配套设施,美化了环境，稳定了客源，提高了经宫气第全年增加设施总投资300多万元,主要是：二楼东厅的改造，二楼南.北厅的装修

39、，五楼走廊、洗手间的装修，友情夜总会的开办、干年老龟火保城的设爸购置等，由于服务设施的完备Aig,吸引了不少的回头客.三、存在的问题：1.出品筋量有时不够稳定，上菜较慢.2.厅面的服务质量还不然高.3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象.四、明年的设想：1.提高出品的质最，创出十款招牌菜式.2.抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营.3.加强规范管理,提高企业整体管理水平用08匿为质量.4.开设款轨连锁分店.厨师工作总结8回顾过去的每一天，我作为后勤部的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重.由于我所从事的工作质最,很有可猊会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短.今后的工作能做到更好，我

40、对20xx年的工作状况总结如下：-、在菜品定位上依照酒店整体的战珞规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经色状况和市场客户调亘，来不断地改进和提升产品形象.依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待,三大块消费群体的需求，来不断丰总产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品.使产品在进展变更中的立自己的品牌.二、管理方面以人为本，我结合员工实际状况Ira强素养训练，每天都对员工迸行有针对性的阚艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事也经过努力，员工整体素希导以提高，如留患仪表、遵守国房规营制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱.现在,我们已经形成了一个1唯、优质.高效、创新的团队.三、质方

41、面菜着亥堂是食堂得以生存进展的核心竞争力.作为厨师长，我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，4故菜时严格依据标准执行，脯保每道菜的色.否、味稳定；我们还细致听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问匙.并在每日例会中准时改进不足；我们还经常更新菜谱,动脑筋、想方法.变花样，确，I头客每次都可以裳到新口味.四.卫生方面严格执行食品卫生平安法，细致抓好食品卫生平安工作，把好食品阅工的各个环节.按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时，由我进行不定期检亘；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，用房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜.冷冻箱等原料存放地也进行定

42、期的温度和湿度测母.我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果.五、在原材料的验收和用法方面做到严把原材料依量关,提高原材料的用法率，争取把最大的利益让给顾客.司师工作总结9时间过的JS快，茫茫碌耳中已近年末，转班间我在食堂工作已经一年半了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名蜀师，深感责任重大，工作压力之沉重.因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身，也康，所以为了扬长读短.今后的工作能救到更好，我对一年的工作状况总结如下.首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍史的看法，如：菜咸了，太油,颜色偈生等等.同

43、时我也很快深刻的相识到了工作中的不足媳予刚好订正.其次在工作上我严格电守食堂卫生制度仔细执行卫生五四制.严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有哲物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康.同时成E行“四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品漏离；食物与自然冰隔圈.环境卫生采劝四定”方法：定人、定物、定时间.定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做5广四T:劲洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、雌工作瞅放IS食品的糊拒、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹.每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面.门窗.玻璃以及周边环境卫生.在这一年中，我努力学

44、习文化、业多、技术学问.按时上下班.遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作.工作上，听从工作调配，爱憎集体财物，蚀好集体和个人卫生，严防食物中毒.在饮食烹调上，我严格按食SS操作规程迸行工作，保证平安、卫生.做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称,驾驭火候,副食要做到拣.洗干净，切菜仔细，盯块、丝分明.配菜美观，色型好看，抄菜味美，或炎适中.在服务上，做到优渍、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气.不说粗话，不弯人，团一样，做好厕房工作.在工作上我勤勤恳恳，仔细负责,任劳任怨，主动履行自己的工作职责.展更新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作.厨师

45、工作总结10回顾过去的每一天，我作为食堂的一名蜀师，深感责任重大，工作压力之沉重.因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身，也康，所以为了扬长读短，今后的工作能救到更好，我对一年的工作状况总结如下.一.在菜品定位上依照酒店整体的战珞规划来开发规划菜品，依据褛厅菜点经营状况和市场客户调亘，来不断地改进和提升产品形象.依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消残群体的需求，来不断丰2S产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产瞄.使产品在发展改变中何立自己的品牌.二、管理方面以人为本，我结合员工实际状况加曷素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，井常常激励他昵工作看

46、作是自己的事也经过努力，员工整体累帮号以提高，如注意仪表、遵守厨房规审制度等;有些员工甚至还起先自己球的新菜58.现在,我们已经形成了一个1崛、优质.高效、创新的团队.三、质方面菜着亥堂是食堂得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长，我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，4蟆时严格根据标准执行,脯保每道菜的色.否、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题,并在每日例会中田砂子改进不足；我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以会到新口味.四、卫生方面严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品瓶工的各个环节.按规定,每

47、个员工都必需对各自的卫生区负责,同时，由我进行不定期检亘；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，用房用片也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜.冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量.我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒,造成不必要的后果.五、在原材料的验收和运用方面做到产Ja原材料精量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给颐客.同师工作总结11担当酒店厨师以来虽然烹饪技巧并不算娴熟却也在不断的磨蛎中得以转正的在职场竞争中若不能尽快建立自身的优势又怎能获得酒店领导的认可应此我够主的履行酒店扇师岗位的职责并在工作中学习这方面的技巧,但由于自己的工作时间

48、的确不长的原因从而须要通过总结完善自身的闹场技艺.通过在餐饮部门的工作从而为酒店客户烹饪出美味的菜籽刈于酒店为客户开发的菜单体系早已成熟导致自己在厨师工作中便利了很多卷本上只要驾驭了菜单上的菜式自然就能够通过自身的努力为酒店客户带来良好的体裟为此我比较注意向其他国师进行沟通，除习从而找出自己在烹饪中存在的不足字实上由于部分客户的口味需求不同导致有时自己交饪的菜存并不能令他们意到满足，因此我在反思自身不足的同时也在厨师长的讲解中改善这类i可题，再加上国师的试用期比较长的原因导致我在转正前通过学习弥!卜了不少更饪方面的学问,但我也明白在用师职业的探究之路中自己不能停下学习的脚步才能有所提升.在菜希的原材料把控力度方面有着严格的要求从而增长了自身的见识,事实上对食材的更视也是因为某次选购员供应的食材无法令阚师长播到满足导致的，通过对方的训诫让我明白作为同师应当汨食材有若严格的要求才能够为酒店客户供应更好的服务,至少用敷衍的看法对待客户则很简单影响酒店自身的形皎所以我在后续的厨师工作中听取