2024年中职中餐烹饪专业教学工作总结（共4篇）.docx

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1、2024年中职中餐烹饪专业教学工作总结（共4篇）第1篇：中卷烹饪专业中职骨干老师国家级培训总结1中餐更饪专业中职骨干老师国冢级培训总结1饭店实习总结四川饭店实习点吴茂钊中职骨干老师国家级培训采纳“基地培训+企业实践”的方式.注意培训内容的针对性和好用住.目的是造就一大批专业理论水平高、实践教叙力强，在教做学工作中起骨干示范作用的“双师型优秀老师和一批高水平的职业教化教学专家.作为从行业走进学校的非师范型老师，重点须要在专业行业与教化教学的完备融合.在为期一个月的企业实习中，不仅让我了解了一家企业的运作模式隙品制作中的种种.更重要是让我更加深化的了解到，当今企业须要什么样的中职学生能作为企业更为

2、合适员工，为我孜口何培育出更多“好用型”学生供应了有力的现实依据.依据衽地的课程支配，2024年n月n日至12月6日，为期四周，我与其他几位同学在首旅旗下全聚德续团的四川饭店实习.从集团到企业的重视可以石出,行业对中职教化是支持的.大力帮助的，最终也是能够受益的.一个月的时间，以与专业对应的烹饪技术工作为基础,观扉大前口的烹煮蒸炸烤，亲自经迨老字号企业的规划范菜品制作技艺，也抓住一切可以利用的时IM厨房工作人员、管理人员和企业的经营省理、人事行政等相关人员的沟通切磋.经额口收获如下：一、依据所在学校的学生培育模式和学生就业去向，就这次实习坂店经脸，对今后教学工作中，我正论为学生讲解集团卷饮的运

3、作模式，中同房、中心阚房与工厂化t办助，快捷国房快速出菜的纯餐饮企业国房运作，对他们迸行仿照教学与实践，可以毕业后快速上手。二、就类似四川饭店这样在铁饮集团下运作的企业的地方菜系菜品结构分析，作为老字号企业，数十年的菜品积累彳屿时俱进的创新与适应.通过与相关人员沟通、沟通，可以将这些阅历和改变，在合适的时候，用适当的方法告知学1生，学校专业教学的传统菜、基批菜和时尚菜除了驾驭相关技域法外，逐步的向不同就业去向的不通改变彳唬宜层度.三、在有限时间里利用工作之余时间走访了类牍习企业的多个省份驻京办如贵州大展、云南大厦、广西大厦、安徽大厦等，了解更多地方菜系在京的种种状态，了解他1口在保持地方特色和

4、相宜足营需求中的共同点、如何找到对接点等方法，也走访了几家设计平常教学需用到的西铁企业和他们的菜品结构与走向.希望将这些来自各方面的信息汇总后传授给即将毕业的学生，让他们就业后能够更快的走上合适的工作同位.也采访一家正在做美食节的;酹In-家新川菜.撰写的赤水美食飘香京城3的三个版本分别发表在贵州日报时政新闻版.中国食瞄报禁轨世界板和中国曳饪杂志上.犍写的苏东坡的曳饪哲理、味里蕴含俅丽、三苏酒楼JS1.b川菜等即将在中国食品报.中国惠饪杂志、四川熏饪杂志发表.四、对实习的思索：在因词设人往因人设司改变的当下，作为平常教学中跨门类蛟多的实际状况下，更希望能够一周一轮换或者两周一轮换实习企业的模式

5、更佳,当然怪如是非熏饪专业转司史任的学员，则须要一个较为蹴定的岗位实实在在的练习，达到回校后即能上岗的目的.以上是此次实习的总结与个人思索，请老IJ卿同学们多多指引，最终感谢为我们实习做支配和服务的各位老师.第2篇：中职烹饪专业顶岗实习工作总结（举荐）2024年顶岗实习工作总结洗粉今年暑期期间受学校和专业郃的代付,由我带队负责北京金丰和眉州东坡两家企业的同学顶岗实习工作,在企业驻留了接近一个月的时间经脸了许多，感受很深，我主要从学校和企业两方面来总结：1.顶岗实习中学生主要表现出来的问题同学们从学校走上实习司位后，在最初阶段大家热忱很高,信念十足.但Bfi卷时间的推移，面对若实习企业制度严*工

6、作紧、节奏快、任务里的现实，一些学生起先表现出种种部适应,在实习中出现了许多问题.总体来说，熏饪实习生部适应实习企业工作要求，顶岗实习中出现了问题，集中表现在这三个方面：1.1.思想索养的问Sfi1.1.1 乏道德意识从企业反应得知，学生有不珍惜物品的坏习惯，认为的损坏工作和寝室的物品，认为的奢侈原料.有的任自来水IW流消而不愿举手之劳关掉淞门.1.1.2 缺少人际关系的侨调实力有些学生自持清高，为我尊,不敬衷领导，不熊同事，出了错误喜好找理由而不愿自我指责，不愿接受看法.实习中大郃分是独生子女，都有任性、放纵、协调人际关系的实力较差.1.1.3 缺少吃苦耐劳精神一些实习生表现出怕苦、怕累、怕

7、脏、挑把镌瘦、拈径怕重.迟到.早退、甚至旷工的现象时有发生.这敢象与T家庭的教养方式有关，放松了对孩子的约束.1.1.4 缺少自我管理实力，心态不好，岗位适应实力差.在顶同实习期间，学生具有学生和员工两种角色，要接受学校，隆业的双击管理.有的同学特殊看更待遇.，喜爱和其他企业实习的冏学进行攀比，感到有差距就找种种理由离岗.实习过程中请假得不到批准，阚师长和同事指责几句心理就接受不了，酹生消极心情，工作不主动.实习学生对实习单位的严格管理感到无i去忍受，认为跌少自由，缺少空间，经常手机不离手,自由散漫，运常实行消极躲密的看法.12身体素养问题12.1 休播较差有些同学的身体不能活应厨房的高强度劳

8、动，厨房的温度高,常使得一些同学支撑不住.12.2 缺少耐力有些同学缺少必要的而力，身体的一点不适应就不情愿干活，弱在寝空不去上班，使得单位企业有时手足无措，影响企业单位的正常工作.13技术素养问题13.1基本功不段同学们在顶岗实习前已经学过了T专业学问和技能训练，但由于部分同学好高埼远,眼高手低，以及学校的数学安排支配上的局限，以至于走上工作同位后的技术水平领企业悲观.132缺少专研和创新精神一些实习的同学浅爱国止,自以为手艺好，殊不知，面对社会经济的迅猛发展,客人的要求日益提庇,各菜系的交叉融合，创新菜的不断涌现,更饪技术手段不断的革新,在学校的一些学问技能显得捉襟见肘.实习生必的卜下身子

9、,专研技术，由于创新，而不能怕苦艰难,更不能打退堂鼓.14面对学生顶词实习中存在问题的看法针对一些学生在定岗实习期间出现的问题，应加强学生的思想品德教化培育，主动引导学生恻立正确的世界观、人生观、价值观，树立社会竞任燧和事业心.要在平凡的工作中和无私的奉献中最大限度帔现自身的价值.注懑学生的礼境修养，躬自殍而善责于人，多一点自责,少一点责人，协调好人际关系.加强学生的身体素养熬炼，法高学生的技术水平.无视学生基本功的培育，激发学生学习技能的热惊2.顶岗实习企业单位分折2.1企业对学校实习学生整体满足从实习企业的人事部经理、主要负责人及其他的带队老师了解到，企业对学校实习生整体满足，其中北京龙爪

10、树和四川会馆两家企业对烹饪专业和旅游专业的学生满足度最高.这应当与日常的实践教学中聘请校外专业技能人员到学校授课，加强学生专业技罐的训舔，与校外企业共建校内实训室，教学环境与生产过程更好的对接密不行分的,使得学生整体累养有了很大提高，受到了实习企业的认可.通过接近1个月的带队实习，企业对实习生的质量进行了评估，眉州东坡企业的人力资源部崔廷理是这样评价我们的学生：”拳枝花经贸旅游学校的学生，有较高的文化学问、劳动看法和道得素养；对专业学问驾驭不均衡；在语言表达、沟通实力和创新实力三方面还需提高“这是对学生的整体评价.2.2企业缺乏培训，轮由实习难以落实对在实习期间内学生的培训方面，多少企业选择“

11、有培训安排，但不详细.，只有眉州东坡企业对学生制定了耳体的培训支配，这说明企业院实习学生作为一个单独的用工群体来对待，依据学生的特点加以培训,通过对企业负责人隹私下沟通了解到，一方面实习学生在一年的实习期内有人员变动.实习结束后圈词现象严峻，企业从生产成本等各方面考虑，在培训的投入上市所顾虑；另一方面企业生产效益的好坏干施影Q应到培训安排的实施，效益差时就不嬲证培训安排的正常执行.在支配轮司实习方面，企业都是视工作须要来支配轮词,多数学生在企业顶身实习是被固定在一个岗位上,没有机会轮岗，不锢系统地学习各个岗位技能，更别提上灶炒菜.而且有的餐饮企业追求经济利智最大化，忽视了他i顶词实习学生身份，

12、没有给学生足够的尚位培训和按部就的适应期，供应的实习岗位技术含量低，工作量却很大，学生虽然有了实习浏位，但是不能满怎专业培育目标的要求，导致心理落差蛟大.雉以承受.甚至有些同学的工作由位存在不对口现象，比如：14级昆明冠生园烘焙班的同学去d晾金丰实习，女同学都在从事服务员工作同位，学生怨声较大.以上就是我在本次顶岗实习工作总结.第3篇：中职中餐烹饪专业语文谀程教学的几点思索新版资料中职中铁烹饪专业语文课程教学的几点思索中职学校的学生在毕业之后是要干统面对社会的，因此中职的教学要依据这f点，对文化课程进行调整，要将专业学问加入到语文的课程教学之中，同时要改革语文的教学方式和数学内容，对学生的思维

13、模式和技术实力进行全方位的培育，将学生的潜能行效激发出来.如何有效提高惠狂专业的语文的教学效果,值得广阔语文教化者进行深化思索.一、目前中职中餐烹饪专业语文教学存在的问题（一）各个专业学生语文基出普邃WggTS选择中职学校就读的学生普遍都是学习实力相对蛟差，他们的语文基础也相对较弱.娓调亘,在实际的教学中，学生对于老师所讲的内容在理解上存在肯定的问题，就比是降低了相应的难度，学生的语文测试的分数也难以达到及格水平.这就干脆导致学生对语文学习失去了爱好和信念，学习的主动性普遍不高,除此之外，他们也没有养成良好的港文学习习惯，并不清晰如何有效地进行语文学习,事倍功半的状况屡见不鲜.（二）对于语文的

14、爱好度与相识度不足一般中餐烹饪专业因其工作强度较高，学习者基本以男性居多.依据对有看期男生的理和生理的性格分析，在这一年龄阶段的男生对于语文等纯文科类的学习往往爱好不高，这样就干SS影响了对英语文学习习惯的培育.爱好就是学习的动力，学生们的爱好不高，也会干脆导致其在课堂学习时留意力无法集中，一部分学生甚至会出现厌学等消极的学习心理,除此之外，许多熏饪专业的学生并没有相识到语文学习对其今后工作和生舌的田要性,错误地认为只要是在史在课上下功夫，自己毕业之后的工作就会有保蹿了.这样的相识误区会让学生更力嗨视对语文课程的学习，从而导致恶性循环.而且就老师出敢学而言,虽然许多中职老师都已经相识到了语文课

15、程的更要性，但是还是有一些老师忽视了学生的语文数学，从而影响了学生的学习看法,而且老师的语文致学方式也过于传统，语文的教学质量始终没有得到有效限高，同时也没有实现烹饪专业与语文故学的相互融合.（三）救学模式没有实现多样化由于现在中职的教学更加重视对于专业技术的教野口课程改革,在文化课投入的精力相对较小，导致许多中职的语文教学还是采纳原有的灌输式的教学模式.而学生专业实践运用实力以及综合职业道德品质方面并没有加入到语文的教学之中导致许多学生并没有相识到语文的学习与专业学问的关联，这就对学生的语文学习看法造成了肯定的影响.因此，在救学之中老师应当市视到这一点，要依据学生飙际状况，将专业的学问点加入

16、到语文的教学之中，让学生相识到两者之间的田变性，同时梃高学生的专业实力与文化素养.（四）语文的教学课本学习难度较大现在中职学生运用的语文教学课本比一般中学相对难度系数还是相对较低的,但对于史汪专业的学生而言难度还是相对较大.而且数学内容并没有与专业学问相结合，很难提起学生的学习爱好，导致课堂气氛较为沉闷,教学结果与预期结果出入较大，学生的自信念也受到了肯定的影吭教学安排开展的效果也并不志向.想要彻底解决这一现状,并襁只是降低语文课本的雉度，要依据中餐的赦学特色对课本进行改革，编创符合其专业特点的语文课本，并要达到与学生学习实力相符的标准.即使是运用统一的语文课本，老IJ市也要在教学内容上进行肯

17、定的改革，不要一成不变，（五）语文课程时间相对不足因为中卷的学习极为困难，刀工、火候以及调味等方面的技能都须要学生花费大nt的时间进行练习，这就间接削减了学生学习语文的时间。原本学生的语文基拙就相对较弱，再加上学习时间的限制，更加函抵了学生的语文学习水平.二、提升中职中毓羽饪专业语文数学效果的应用对策（一）提高学生的学习热忱,强化其对语文学习的自信念爆要提高烹饪专业学生对于送文学习的热忱就须要从老师自身的语文学问水平和教学方式入手，提高教学课程对于学生的汲引力.同时要和学生之间进行融洽的互动，让学生在开心的学习乐园中提高对语文的宠爱程度，提高学习爱好，从而强化其自信念.下面介绍几点较为有效的教

18、学方式：1.借助信息技术教学因为更饪专业的学生语文基4怖对较差，所以在对其进行语文教学时，首先要培自他们对于语文学习的爱好，之后再对其实力进行提升培育.老师可以利用信息技术生动、形象的优势,播放与课程相关的视频与图片资料，对学生的多种感官进行剌激.这样的方式对于学生而言具有极大的吸引力，会让他们对于语文产生用峡乂的学习欲望.这时老帏再进行本课的理论学问讲解，会收到事半功倍的效果.同时,在学生爱好有所陶硼老J币也可以再次播放一些图片来协作致学，帮助活发课堂气氛.2利用学生的喜好来陟助教学笔者在实际的数学中发觉，假如以学生的宫好作为教学的切入点，教学的效果较为明显.因此老师也可以从学生的更好入手，

19、并依据本专业的教学待色，将两者整合，加入到语文的教学之中.t口f1.,现在的中职学生都看过舌尖上的中国这一纪录片，而且其内容又与学生的专业技术相关.老师可格其加入到语文的救学之中，并利用其对学生的汲引，对学生进行引导，让学生投入到老师的教学之中，在老师的引导之下主动进行思索.比如提问：金黄迷人这个词，什么食物都可以运用吗？*垂泄欲W是什么意思呢？，井引导学生自己去找寻答案，这样就旎有效激发本专业学生对于语文课的热忱,同时还能熬炼学生的问题分析实力与解决实力.（二）利用任务提高课堂救学效率中餐专业的学生虽然语文学习实力不高，但因为专业的影响，他们的动手实力普遍都不低，因此他们更喜爱任务式的教学方

20、式.语文老师可以依据本专业学生的这一特点，来设计任务教学的方式,以一节中筷课的语文教学为例，这节课降学任务就是要让学生学会对菜希进行艺术化的命名.在救学的过程中，老IJ币设计了几项任务：首先是向学生展示大量的名菜的菜名，让学生进行鉴赏，并提出任务，让学生找出其命名的规律；其次就是让学生依据自己所得出的结论对一些创意菜进行命名.在执彳漳务的过程中，学生们会因为版新感而很高主观能动性，并在老师的正确引导之下，提升自身的命名水平.而且因为任务感的驱使，会有效削减学生厌学或者留意力不集中的状况出现,在限高课堂效率的同时，使其对语文课理的学习产生期盼.（三）敏捷运用语文教材在对中等学生进行语文救学时，老

21、师要明编教学是对学生所学专业进行服务的，要保持与专业课老师的沟通，打破教材对于教学的限制，而是根据学生的专业学习进度协作对其进行语文教学，这样会增加语文教学的好用性，让学生相识到语文的市要性.在国内.中餐馆会定期推出新菜，而这些新菜的语文学问不锢被刚好添加到学生所运用的语文课本之中；为了保证学生毕业之后能够跟上市场的潮流，老师要与专业制市进行沟通之后，通过美食杂志以及网络等渠道搜习相关的学问，并将其添加到日常的数学之中.这样不仅是对专业课程教学文学方面的补充，同时还能满意学生就业之后的需求.（四）加入学生职业道德方面的救学内容语文这门学科不仅是学生的日常学习和生活中运用的工具同时还US对学生产

22、生德白教化的作用.一名优秀的员工不仅要有过硬的专业素养，更更要的是拥有良好的职业掇守.因此，老师在对其进行语文救学时，要加入对学生这一部分的培白内容，细致探讨语文课本，找到文章中与德育教化相关的内容，联系学生的专业特点将其加入到课堂教学之中.力求使学生在学习文登后轮够树立正确的职业操守，并在日后的工作之中也能时刻以此为准绳来约束自己.例如通过讲解劝学一课，让学生了解学习是没有时间限制的,即使是日后工作中也要主动学习，进而启发学生学习别人的特长，改善自己的不足，做人要虚心的品行.还要选取出一些关于诚信和勤劳以及工作有威!f的文登，让学生通过对文章的学习养成良好的职业道德，让其能够明确自己的行为规

23、范准绳，进而帮助只在工作中得到长远的发展.（五）璐保课程的数学时间虽然中职的语文教学以对专业的教学协助为主,但并不代表其只是一项单一的专业救学工具.它的学习对于学生的生活和学习，乃至是日后的工作都具有特别重要的作用.因此，中职院校要对语文的教学赐予足够的市视.虽然中餐须要大量的时间来保障学生的实践实力，但也不能压缩语文的教学时间.应当对学生的专业与文化教学课程进行合理安排，这样才靛对其实施有效的鼓学训练，加强对学生语文综合实力的培育.同时，要加强对学生语言表达实力和社会交际实力的培育,帮助做口摆脱与人沟通的羞涩心理使其能够在毕业之后快速融入到社会之中,综上所述，语文教学对于中职学生而言是其有非

24、常市要的意义，肯定要确保其拥有足够的学习课时.（六）将课后作业与专业技术结合在一起对于中餐专业的学生而言,他们须要利用课铀间来进行刀工和食物搭配等多种专业技术综习，并没有过多的时i腑精力，所以单一的语文珏质作业对他们而言作用并不大，而且很简单出现不完成作业的状况所以老师应当变更课后作业的布置方式,并将其与中餐的专业技术相结合，这样的课后作业会吸引学生的留意力，让学生产生完成作业的欲里，从而提升学生语文学习的实力.比如在讲解关于苏敏的文京时，老师可以布国让学生去找寻东坡肉的历史典故以及现代的制作过程.在讲解关于荷花的方面的文章时，让学生去了解荷花应当怎样入菜，并设讨一道运用该食材制作的菜谱等等，

25、这样既能让学生通过找寻资料，对文京有更深化的了解，同时还能让学生在爱好的引领之下，通过写菜港等相应的训练来提高其语文应用水平,而且，不肯定要限制在文笔方面的熬炼，也可以布置一些口语方面的课后作业，比如像中外美食推介会和食品制作过程介绍等等,老师要让学生根据专题去自己搜寻资料，并对其进行分析和整理,用在课堂之上由老师Kfi机选择进行演讲.这样新奇的课后作业方式不仅会有效吸引学生们的留您力，同时还能对学生的治文实力以及专业实力进行熬博,可谓一举多得.三、结束语中职的教学是以培百高素养、高水准的专业人员为宗旨的，因此在教学中要驾驭好专业技术的教学与文化课程的教学比例.语文是一门源于生活的学科，在与人

26、沟通、提升专业的文化/辐等方面都有极大的作用,老师在进行语文教学时，要始终将中假的专业技术与语文课程教学结合在一起，强化学生语文学习的意识，激发中职学生的语文学习热忱,为其将来的工作发展供应有利的条件.第4篇：变饪专业鼓学工作总结烹饪专业教学工作总结广州市工程学院从化技校宁丰贤在开学到现在这个学期以来，回顾一学期来的工作，感受颖深.现本人把教（更饪基址）（饮食业基础）（铁饮成本核筒）（厨房管理）（食帽与冷拼）（烹饪美学）（惠饪基研浜训）等七门课.作为教学总结阅历，提学生修理水平，明确下学期12届考证的工作出点，现将本学期的教学工作旌如下：一.教学方案；1、仔细备课，不但备教材、思教法、而且还常

27、常教育学生道德思想.依据教材内容及学生的实际，了解教材的结构，西点与难点，驾驭学问的遗辑,能运用自如；了解学生原有的学问技能的亥量,他们的爱好、须要、方法*习惯,学习新学问可能会有哪些困难,实行相应的预防措施.2.设计交饪课程的类型，拟定采纳的教学方法，解决她可把自己驾驭的教材与技术传授给学生，包括如何组织教材、如何支配每节课的;舌动.仔细写好教案，每一课都做JiJ“有电而来每堂课都在课前做好充分的打笠.二、无视专业职业思想软化，促进学生专业职业素养的养成；1.烹饪专业由于其行业的特别性，对从业人员有着较高的自我给人综合素养较高要求，从前,人们衡量一名蚓师是否优秀，是不是一名好厨师,大都看他的

28、厨艺是否精湛.改革开放以后，国门大开对外的沟通险来愈多人们接触的事物越来越广泛,各行各业都在发生若巨大的改变，而服务性行业就首当其冲.琏看社会文明的不断迸步与发展,国民生活水平与文化素养的提高，对史饪从业人员的要求正在发生若显著的改变,人们衡量用师的标准不再是单一的厨艺，而是用师的综合素养,而职业道德就是只中南要的一项.2、新生入校伊始，对专业方面的了解甚少，更谈不上有什么专业JS识，为此，我田内制定了专业思想教化工作安持，针对当前形势和学生实际状况，利用一切可以利用的时间和方法，对学生进行视频专业职业思想教化,向学生灌输”干一行（S一行,专一行”的思想培育学生严译、细致”的工作作风.努力使学

29、生早日成为一名合格的行业从业人员.3、入学初，更饪班有团员10名,在我教烹饪型中是少见的,我认为，这一部分学生是班级的主体，只要抓好了这一郃份学生，就能以点带面，带动全面.因此，我在指导班干部工作管理上制定了一系列详细的措施，要螭实酶处，并在胡亍的过程中不断的改进,事实证明这种方法是行之有效的.但也有一部分的学生比较顽皮的还要渐渐多于教育.四、强化班级学风建设，帮助学生明确学习目标.从学生的素养学习中不难看出，学生在学习看法、学习方法等各方面都存在者很多的差距.要想在这样一个差距悬殊的学习中建立一种良好的熏任学习风气,让学习好的同学来影吭学习差的同学，使好的更好,差的有所迸步，并不是T牛简单的

30、事.这学期，我曾与烹饪班的班干郃多次有关学习方法方面fi三讨，并且从思想、以及学生切身利益等方面去我化学生,已经有成果，针对这种现象，我已有了一个初步的职业思想教化的穗，打算在下学期去实施.把学生救得更好.五、分析分析下学期的工作要点；1.学生的皿专邂坦教化；2 .烹饪班、班干部的工作指导；3 .班级学风建设；4 .学生职业专业技领综合训练.作为一名技术教书在救学上不断追求与创新就是一名职业老师的生命.如今，我的思路更加开滴,目标更加远大,步伐更加坚实,有决心把更饪这一专业，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，浇灌出更加丰硕的果实.中餐惠饪教学工作总结中职曳饪教学工作总结（共19篇）中职烹饪班班主任工作总结至饪年度教学工作总结中职专业部教学工作总结本文来源：网络收集与整理，如有侵权，访联系作者州赊,谢谢!