饮料公司瓶装饮用水HACCP控制计划.docx

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1、制订人:认可人:审批人:日期：年月日日期：年月日日期：年月日文件修改信息的修改日期修改纪要修改申请表序列号本文件最新修改日期：年月日审批人：*可口可乐饮料有限公司瓶装饮用水HACCP工作手册文件号I页数：笫3页共14页颁布日期，版本号，03密fit目的鉴别、分析与瓶装饮用水生产、分销相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康生产危害。范围纯净水和矿物质水生产过程中关键点的控制活动职责1. HACcP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监屏HACCP体系日常运行怙况，跟进改善结果。2. 部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。3. HAc

2、CP组长：对本手册的有效性负员。1产品描述及用途声明*可口可乐饮料有限公司瓶装饮用水HACCP工作手册文件编号，页贴第4页共14页颁布日期I版本号t03密级：1.1 产品名称：纯净水或矿物质水1.2 产品描述：纯净水是以生活饮用水为原料，通过过漉、反渗透、兄氯杀菌等处理制得，密封r容器中且不含任何添加物可直接饮用的水；矿物质水是以生活用水为原料，通过过流、反渗透等处理，在加入矿物质成分，密封于容器中且含有矿物质成分。1.3 成分：水、硫酸镁、氯化钾、氯化钠1.4 微生物稳定性：通过见乳杀菌来确保产品质量稳定.1.5 保质期和贮存：12个月：常温贮存。1.6 运输方式：海运、铁路运输、公路运输1

3、.7 包装形式：PET瓶1.8 饮用方式：直接饮用1.9 消费者：适宜人群2瓶装饮用水制造主要过程1、水处理2、反液透处理3、矿物质水调配4、清洗消毒*可口可乐饮料有限公司瓶装饮用水HACCP工作手册文件编号，页贴第5页共14页颁布日期I版本号t03密级：3过程流程图灌注T封维T打码TI成品检验TI包袋1贮存*可口可乐饮料有限公司瓶装饮用水HACCP工作手册文件编号，页数：第6页共14页颁布日期，版本号：03密级：4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-IO7(M.OIO2使用判断树工具确定CCP点方法对瓶装水各过程进行危省分析，确定CCP点。具体内容见危害分析工作表表2产品描述：瓶装纯冷水

4、/瓶装矿物屈水贮存方法：常温饮用方法,直接饮用消费者：适宜人群工序加工步界潜在的危害危害的依据危害的修防措施CCP判定水处理原水物理的：无化学的：重金属生物的：细由7大肠曲群水源中存在重金属水源中存在细曲/大肠曲群和季度政府的水质分析报告I水池加(0.5-1.ppm2周取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析否否多介质过逑物理的：无化学的：重金属生物的：细曲/大肠曲群水中添加三氯化铁絮凝剂水中存有累凝物质按SOP文件规定的频次检验水中铁含量按SOP文件要求对笠介质过谑雄定期进行反正洗。按SOP文件要求定期时多介顺僦进行氯水酒林。否一锻碳渔物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌群水中存在细菌，

5、大肠菌群按SOP文件要求对一级段排定期进行蒸汽东苗.否*可口可乐饮料有限公司瓶装饮用水HACCP工作手册文件编号，页贴第7页共14页颁布日期I版本号t03密级：续表2产品描述：瓶装纯冲水/Si装矿物质水贮存方法：常沿饮用方法:直接馍用消费者；适宜人群工序加工步骤潜在的危害危宙的依据危吉的预防措施CCP判定处理水贮存/一级Ro水贮存生物的:细菌化学的：无物理的：无Q缸受污染或消毒不WJ底会球致细菌繁殖件M1.用过三天或连续生产切过5天后，对E打进行CIP消毒否反港透物理的：无化学的：无生物的：细菌RO膜污染或消褥不彻底会导致细菌大量繁殖停机超过三天或连续生产超过5天后,对亡缸进行C1.P消毒否矿

6、物质水原浆配制主剂确认物理的：化学的：有毒物质生物的：无主剂在运输和贮存时可能回被者避破坏者投入有毒物质1、检径供应商主剂包装上的防盗防扰标识。2、主剂贮存在带领房间内.3、仓库保管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标识的主剂，不汨发放到生产部。4、主剂投放前，ff细确认短一包成桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性.是贮存物理的：无化学的：无生物的：细的/霉赭/酵母矿物质水原浆贮存时间过长会导致细菌腹菌/酵母菌繁殖6物质水原浆存放时间不超过6小时否学*可口可乐饮料有限公司瓶装饮用水HACCP工作手册文件编号，页贴第8页共14页颁布日期I版本号t03密级：续表2产品描述：瓶

7、装纯冷水/瓶装矿物防水贮存方法：常谣饮用方法,直接饮用消费苻：适宜人和工序加工步骤潜在的危害危害的依刖危害的预防措施CCP判定CiP化学的：清洗剂生物的：细曲陶函/理出物理的：无清洗液残留清洗不彻底，导致细菌/霉菌/薛母残留桧告CIP冲洗水的PH值,倚认冲洗水中不含有轴(酸性初质。控制清洗温度和时间。是是注入工序臭氧杀菌物理的：无化学的：臭氧生物的：细衡南衡隔母/大肠由群产品中臭狗残留会对人体产生他宙最后糖浆中存在细菌/雷菌/酵母/大胸菌群潴注产品存放48小时后方可放行.控制注入后产品臭氧含量X).8PPm是空板输送物理的：无化学的：无生物的：细如毒茵空瓶在输送过程中可能受微生物污染I加强空版

8、输送过程中的GMP2空瓶在城停制时间不得超过2小时否冲瓶物理的；井物化学的：无生物的：细菌/霉菌化学空瓶在制造、贮运和输送过程中可能抻如玻璃/金属碎片等异物空瓶存在细闱/毒阳府母I通过GMP控制2加强供应商管理3控制冲瓶水压力在1.5-25bar否否*可口可乐饮料有限公司瓶装饮用水HACCP工作手册文件编号，页贴第9页共14页颁布日期I版本号t03密级：续表2产品描述：瓶装纯冲水/Si装矿物质水贮存方法：常沿饮用方法:直接饮用消世者：适宜人群工序加工步骤潜在的危古危书的依据危工的预防措施CCP痔定注入工序注入物理的：无化学的：无生物的:舞函博母/细菌1空瓶在制造、贮运、使用过程中会受到霉菌/酵

9、母/细菌污染2臭氧含Ht低于0.8PPm,会产生杀阁不彻底.1控制产品兑轲含盘乂）.Xppm2要求供应商加强在生产工程的卫生操作.、3 通过GMP控制4 生产葡及生产中严格执行QP、COP程序5 年月更换初效过漆器，每年更换而效过浓器或微粒超标时更换否而UV票曲物理的：无化学的：无生物的：细衡牌I即凿出空盖在制造、贮运、使用过程中可能受到细菌/霉菌/母母污染心控UV灯的强度称半年更换一次灯管否旋盍物理的：无化学的：润滑油生物的：细即毒即解母封差机内的润滑油可能掉入产品中封盖不良寻致细曲/霉常/解用污染通过GMP控制1、饵次开机前预时、检测预时芾项依2、维修、调整加盖机否否学*可口可乐饮料有限公

10、司瓶装饮用水HACCP工作手册文件编号，页贴第10页共14页颁布日期：版本号t03密级：续表2产品描述：瓶装纯冷水/瓶装矿物防水贮存方法：常谣饮用方法,直接饮用消费苻：适宜人和工序加工步骤潜在的危害危害的依刖危害的预防措施CCP判定打码底瓶物理的：无化学的：无牛.物的：无成品检验物理的：无化学的：无生物的：细的傅闻酵母时靛不良泄露产生微生物污染1、目测人员年20分钟轮岗2、对目测人员进行岗位资格确认是包装物理的：无化学的：无生物的：无储存储存物理的：无化学的:产品中臭氧未完全挥发。生物的：刚生产的产品中含有X).8PPnI浓度的臭氧.在仓底中存放48小时后，产品方可出厂。是*可口可乐饮料有限公

11、司瓶装饮用水HACCP工作手册文件编号，页贴第11页共14页颁布日期I版本号，03密级：5建立瓶装水HACCP方案，具体内容见表3产品描述：瓶装纯净杷瓶装犷物质水贮存方法：常温饮用方法：直.接饮用消费者：适宜人群CCP潜在危害关犍限值监控更正行动SOP记录对象方法翔率负费主剂确认化学的：有毒物质正包好括防C称外完包盗松确内装防出、12名称包袋/1包一一逐认每桶确每一包/.工艺员1、发现名称不对,停止使用2、发现包装破损，防盗防扰标识破坏，查找原因.并经QA确认无误后.方可使用.3、如发现有名称不对、包装破损的主剂已附制成最后勉浆，则停止注入，I1.到确认无误后方可继续生产，否则此批糖浆报废4、

12、如已注入成产品，则对该部分产品进行隔离,并找查根本原因SY-PA-P-10703.0101原辅材料和化学品进厂检查、验收SOPSY-SE-R-10307.01防盗防扰保险包装纲要SY-SY-P-10704.0103最后脑浆生产SOPSY-PA-P-10703.01()1FM05材料进厂脸收证SY-SY-P-10704.0I03FMOI最后楠浆生产记录学*可口可乐饮料有限公司瓶装饮用水HACCP工作手册文件编号，页贴第12页共14页颁布日期：版本号t03密级：产品描述：瓶装纯净水/软装矿物雨水贮存方法：常温饮用方法:直接船用消费者：适宜人群CCP潸在危杏关键限值监控更正行动SOP记录对象方法频率

13、负责CIP化学的：清洗液残留.微生物的：酒洗不彻底C1.P冲洗水PHffi.与水处理PH值不超过0.2的差值CIP洎洗的温度、浓度及清洗时间按SOP执行C1.P冲洗水清洗的礴咸液浓度、沿度、时间毋次得次每次每次品控员操作员如发现冲洗水的P1.1.值不符合要求时,继续冲洗宜至符合要求。如:现产品中微生物超标立即重新救清洗消毒.并隔离有问题的产品.SY-CS-P-10602.010XPET,瓶装饮用水设备清洗耨毒标准操作程序SY-MB-P-1()6O2.O1O1成生物分析测试SoPSY-CS-PPO602.01(HFMoI清洗消毒记录SY-MB-P-10602.0101FM12热灌装生产跷工艺剧生

14、物汇总记录(一)SY-MB-P-10602.0101FM13热灌装生产找工艺做生物汇总记录(一)生物的：细菌耀菌周母臭氧含量:0.Sppm臭氧含量具敏测定小开半次前诲时称IHf品控员1.停机，检查原因2、排掉Fi1.1.erbow1.的良氧水.3、隔离有问遨的产品，14天后目测SY-AD-PQOOo2.0116水生产注入机标准操作程序SY-AD-P-OoOo20101FMO1.注入机日常操作记录辛可口可乐饮料有限公司瓶装饮用水HACCP工作手册文件编号:颁布日期:页贴第13页共14页版本号，03密fit产品描述：雀巢茶贮存方法：常谓饮用方法:直接饮用消费者：适宜人WCeP潜在危关键限值监控更正

15、行动SOP记录对象方法频率负成成品检脸生物的：细菌/寄菌/酵母检出封盖不良品产品目视挑选逐瓶测试成检人员1、检查目测灯光强度是否达到100oIUX2、确认目测人员视力达到1.0以上。3、是否执行轮换制度4、对目测人员重新考核5、确认限高错正常运做6、对产品求新目测SY-C1.-P-1.()M)3.01(M粒装产品目视检杳SOPSY-MB-P-Io602.0101微生物分析测试SoPSY-PA-P-10703.0202PET瓶装饮用水成品质玳监控SOPSY-C1.-P-10603.01()4成品检验日舞作记录衣SY-MB-P-10602.0IO1.PET瓶装谊用水产品微生物汇总记录SY-PAp/

16、0703.0202FMO1.PET瓶装饮用水斗，1校测记录储存化学的：臭氧含崎发放产品具翻含AtV0.04PPm产品产品存放时间每日品拄员1产品攵触含量将干捽制标准时，隔离存放,廷长存放时间。2品控桧测，合格后方可发放.SY-ST-P-10801.0103产品贮存与发放SoPSY-ST-P-1.()8()1.0I03FM0I产品发放记录*收料有限公司瓶装饮用水HACCP工作手册文件号：页如第14页共14页颁布日期：版本号，03密级：6系统验证审核6. 1根据对监控内容的抽样测试，确认IIACCP计划的有效性。6.2当投诉问题显示，CCP点失控或CCP点不够完善或有新产品、新工艺、新包装出现时，

17、需要对原HACCP计划重新进行评估。6.3每年对HACCP计划实施内审，审核应至少包括表4内容.表4验证项目验证内容是否文件化是否有HACCP手册，日期：是否有标明关键控制点的过程流程图是否有准确的产品描述和其使用说明危险性是否与各关键控制点联系起来HACCP方案表是否包括了每一关键控制点和限值HACCP方案表是否包括了每关键控制点的所仃监控方法和频率HACCP方案表是否包括了每一关键控制点的更正行动HACCP方案表是否包括了每一关键控制点的记录保存要求严整程序是否合理、有效是否有指定的专人或小组负贲HACCP文件和险证工作对于每个关键控制点是否有书面的标准操作程序，并已实施负责监控每一关键控

18、制点的人员是否熟悉关键控制限值监控当产品或工艺改变时，是否对HACCP工作手册进行重新评估*w饮料有限公司饮料HACCP工作手册文件1号I页如第17页共17页颁布日期f版本号：01密级：各关键控制点的度量方法是否有记录是否保存了每美健控制点的测试记录验证记录是否有效和充分是否有周期性检杳更正行动关键控制点的更正行动是否具有实用性这些记录是否分别归档为r预防偏差的再次出现，是否采取r更正行动，并有效实施记录1. SY-PA-P-10703.0101FM05材料进厂验收证2. SY-CS-P-1()6()2.01()1FMO1.清洗消毒记录3. SY-MB-P-IO602.0101FM1.2热灌装

19、生产线工艺微生.物汇总记录(一)4. SY-MB-P-IO602QIOIFM13热灌装生产线工艺微生物汇总记录(二)5. SY-AD-P-O(XX)2.0101FMO1.注入机日常操作记录6. SY-C1.-P-10603.01()4成品检验日操作记录表7. SY-MB-P-10602.0101PET瓶装饮用水产品微生物汇总记录8. SY-PA-P-1()7O3.O2O2FMOIPET瓶装饮用水生产线检测记录9. SY-SY-P-10704.0103FMo1.最后融浆生产记录10. SY-STP-10801.0103FM01产品发放记录本工作手册支持：SY-HOT-R-10704.O1.危宙分

20、析和关键点控制纲要本工作手册相关参阅文件：SYPAB1O7O3OIO1原辅材料和化学品进厂检查、验收SoP*w饮料有限公司饮料HACCP工作手册文件号I页如第17页共17页颁布日期f版本号：01密级：SYCSP106020108pet瓶装饮用水设备清洗消毒标准操作程序SY-MB-P-1()6()2.01O1.微生物分析测试标准操作程序SY-AD-P-00002.0I16水生产注入机标准操作程序SY-CI-P-1.()603.0104瓶装产品目视检查标准操作程序SY-MB-P-10602.0101微生物分析测试标准操作程序SY-PA-P-107O3,O2O2PET瓶装饮用水成品质量监控标准操作程序SY-SE-R-IO3O7.O1防盗防扰保险包装纲要SY-SY-P-10704.0103最后糖浆生产SOPSY-ST-P-1()8()1.0103产品贮存与发放SOP