餐饮食品安全总监和食品安全管理员必备知识考试题库含答案.docx

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1、序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E承受能力加工17以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）多选题AC采用材质、形状、频色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器从业人员洗手消毒后加工熟食在专间或专用场所内加工直接入口食品18生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）多选题ACD细菌性食物中毒食品口感不好食源性寄生虫病食源性顺道传染病19食品的不安全因索在于（）多选题ABCD食品自身固有细菌病毒的侵入并繁殖环境污吏人为因素20细菌性食物中毒发生是由于（）多选题ABCD餐具清洗消毒不彻底食物贮存温度时间不当食物

2、未烧熟煮透操作人员患病带菌污染21预防细菌性食物中毒的基本原则是（）多选题ABC防止食品受到病原菌的污染控制病原茵的繁殖灭杀病原菌不控制交叉污染22预防细菌性食物中毒的主要措施有（）多选题ABCD避免污染控制温度和时问控制加工量清洗和消毒23餐饮服务提供者对其加工制作判断题A对错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E和经营的食品安全负责（）24任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责（）判断题A对错25中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责（）判断题A错26学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人（）判断题对错27餐饮服

3、务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全（）判断题对错28卷软企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格（）判断题A对错29食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、薜饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理（）判断题对4序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E30任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谦报、蟆报,不得陞匿、伪迨、毁灭有关证据（）判断题时431娶软服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款（）判断题A时错32任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为（）判断题A对等3

4、3倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源（）判断题A对34食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责（）判断题A对错35委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件（）判断题对等36食品经营许可证的正本和副本判断题A对错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E具有同等法律效力（）37馨饮服务提供者不得伪造、濠改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证（）判断题A对错38转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让（）判断题B错39食品经营许可证栽明的事项发生变化的，应当在变化后十个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品

5、经营许可。餐饮服务提供者地址迁移,不在原许可经营场所从事食品经营活动的.应当重新申请食品经营许可（）判断题A对10餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章（）判断题A冷错41日常监督检查结果为不符合，有判断题B对错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营（）42日常监怀检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按黑监管部门的要求限期整改，并报告整改情况（）判断题A冷错43职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得申请生食类食品制

6、售项目（）判断题对错44於软服务企业应当制定食品安全事故处置方案（）判断题A对错45餐饮服务提供者应当定期圻加工制作和经营食品的演量安全状况进行自查（）判断期对错16春饮.服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理（）判断题A对惜47申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格（）判断题对错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E48祓许可人以欺骗、明赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（）判断题对错49发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品,不得拒绝（

7、）判断题A对错50发生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及暗偌事宜的，可不必向当地市场监督管理部门、卫生行政部门报告（）判断题B对错51於软服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本（）判断题A对错52食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办（）判断题A错53餐饮服务提供者对所有项目的食品检脸结论均可以申请复检判断题B冷错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E()54网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络鞋饮服务分支机构的，应当在设立后（）个工作日向所在地市场监管都门备案。单选题D1015203055以下关于

8、食品安全标准的说法正确的是（）单选题C食品安全标准是鼓励性标准食品安全标准是推荐性标准食品安全标准是强制性标准食品安全标准是自愿性标准56餐饮服务提供者申办6食品经首许可证时，正确的做法是（）单选题I)一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证一家安馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐炊连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证57馨饮服务提供者对食品的理化指标检脸结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请单选题A710153058*饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业

9、、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销单选题B2345序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E许可证。59餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿贲任和缴纳罚款、罚金时，应当()单选题A先承担民事赔借责任先檄纳罚款罚金减少赔偿金额和罚款金额不予暗偿和缴纳罚款罚金60於软服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()单选题A餐饮服务食品安全操作规览食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)质量管理体系要求(GB/T19001)五常1法、六T法61智饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的餐饮服务行业规范类食品安全国家标准是()单选题C食品安

10、全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)食品安全国家标准食品经营过程卫生规范(GB31621-2014)食品安全国家标准春饮服务通用卫生规范(GB31654-2021)食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范(GB31647-2018)62被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他宜接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和单选题D2345序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E说明其送货来源68许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在内不得再次申清食品经营

11、许可。单选题C3个月6个月1年2年69套放服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的,给予警告，可以并处（）以下罚款。单选题5千5万5千3万2千3万2千2万70餐饮服务提供者需要延馍食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满前）个工作日期间.向原发证部门提出申请。单选题A9-1515-2020-2525-3071黄钦服务提供者应在（）位置单选题C会议室负责人办公室就餐场所醒目加工操作问序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E公示食品安全投诉举报电话。位置72违反C食品安

12、全法规定，构成犯罪的（涉燎食品安全犯罪的）.应当（）单选题B可以以罚代刑依法追究其刑事责任依法不应追究刑事贲任的，不再给予行政处罚经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚73以下关于食品召回的做法中错误的是（）单选题B发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营对召回的食品逸行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场74餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）多选题ABCD持证经营,保持经营场所和

13、条件持续符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任殂织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识，规范其经营行为组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E75发生食品安全事故后,任何单位和个人不得（）多选题AB隐璃、谎报、谖报事故信息隐匿、伪造、毁灭有关证据配合事故调查处理积极救治中毒人员76食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）多选题ABCD迸入生产经首场所实施现场检查对生产经营的食品等进行抽样检验查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

14、查封违法从事生产经营活动的场所776中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）多选题ABD生产、销售不符合食品安全标准的食品罪生产、销售有毒、有害食品罪生产、销售不符合安全标准的产品罪生产、销售伪劣产品罪78市场监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当平人有要求举行听证的权利（）多选题ABD吊销食品经营许可证责令停业责令改正，蛤子警告较大数额罚款79倡导警钛服务提供者开展下列哪项活动（）多选题ABCD宣传普及食品安全法律法规及知识连锁经营与配送采用食品安全管理先进技术和管理规范公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息80香饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）多

15、选题ABCI)严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，开展食品安全自查,评估食品安全状况，及时整改问及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事接受政府j管和社会监督，依法承担行玫、民事和刑序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E题，消除风险隐患故事责任81馨饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）多选题ABCD具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度具有合理的设备布局和工艺流程82从事网络於饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）多选题ABCD具

16、有实体店取得食品经营许可证在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级83从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）多选题ABCD网上公示的店名、地址、订套食品等信息与实际一致.不得虚假送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施委托具备相应能力的企业送餐84未取得食品经营许可从事笠饮服务，应当承担以下兼项法律责任（）多选题ABCD没收违法所得没收用于违法经管的工具、设备、原料等违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万货值金额1万元以上的.处货值

17、金额10倍以上20倍以下序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E物品元罚款罚款85餐饮服务经营者拒绝、阻烧、千涉市场监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关揭门可给予其何种处罚()多选题BCD责令改正,给子警告责令停产停业，并处2千-5万元罚款情节严重的.吊销许可证构成造反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚86下列哪种食品属于禁止生产经营的食品()多选题ABD腐败变质的食品死因不明的禽、畜、鲁等动物肉类按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品营养成分不符合像品安全标准的食品87从事餐饮服务，可以使用出租、出借於品经营许可证或登记证()判断题B对惜8

18、8从事W钛服务,可以向房产证一样转让食品经营许可证或登记证()判断题B对错89取得6食品经营许可证或登记证的餐饮服务提供者增加经营项目，无须再申请许可或登记判断题B对格序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E()90幼儿园、中小学应当珑立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及叶发现和解决集中用餐过程中存在的问题（）判断题A错91中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测（）判断题A冷错92春饮敏务提供者接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实.经核实确有异

19、常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类像品进行检查（）判断题A对惜93於软服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（）多选题ABC食品安全制度自安定期自查专项自查序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E94要饮服务提供者对食品安全制度的适用性，应每年至少开展一次制度自查（）判断题对495餐饮服务提供者的经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的,应当立即采取整改措施（）判断题A对错96食品经营者发现其销售的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）多选题ABI)立即停止经管通知相关生产经管者和消费者销售完现有产品后再整改召回巳经

20、销售的食品97学校食品安全实行食堂厨师负责制（）判断题B对9学校食品安全实行校长负责制（）判断题对错99善饮服务提供者应建立并执行食品安全自登制度（）判断题A冷错100餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度）判断题A对惜IOl畲饮服务提供者未建立食品安全事故处置方案，会被处罚（）判断题A对错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E102畲饮服务提供者应建立从业人员食品安全培训考核制度（）判断题A对错103特定餐炊服务提供者应配备专职食品安全管理人员，其他餐饮企业无需配备兼职食品安全管理员（）判断题B错104先从事食品经营活动再办理实品经营许可（）判断题B惜105娶软服

21、务提供者的食品经营许可证过期，可以边从事食品经营活动边申请许可（）判断题B对错106食品经营许可证载明的哪些事项发生变化，食品经营者须按规定申请变更经辔许可（）多选题ABCD经营者名称法定代表人（负责人）主体业态经营项目107符合下例哪项情形须按规定申请办理注销手续（）多选题ABCD终止食品经营盒品经营许可被撤回撤销食品经营许可证被吊销食品经管许可证108黄饮服务提供者应在经营场所的显著位置悬挂或者接放食品经营许可证（）判断题A对惜109食品经营者在一年内累计（）次因边反本法规定受到责令停单选题B135序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E产停业、吊销许可证以外处罚的，可责

22、令停产停业，直至吊销许可证。IlO发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的()立即采取封存等控制措。多选题ABC食品及原料工具设备111自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后()个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。单选题A306090112学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进贷来源、供餐单位等信息()判断题A对错113许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经首许可证的.应给予警告,申清人在()年内不得再次申请食品经管许可。单选题*,三序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E款许可证118进

23、货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守迸先查检记录，应责令改正.给予警告,拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（）判断期B对懵119食品经营企业未制定食品安全事故处置方案，应贲令改正，给予警,拒不改正的，不得再给千其它行政处罚（）判断题B对错120食品经首企业未制定食品安全事故处置方案.应给予下例哪项行政处罚（）多选题ACD责令改正，给予瞽告拒不改正的，处二千元以上罚款拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款情节严重的.责令停产停业，直至吊销许可证121未定期对食品安全状况进行检查评价,应责令改正,给予警告.拒不改正的,不得再给予其它行政处罚（）判断题B对错122未定期对食品安全状

24、况进行检查评价，应给予下例哪项行政处多选题ABD责令改正，给予警告拒不改正的，处五千元以上拒不改正的，处二万元以上情节严重的，责令停产停序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E机关时其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留（）128在一年内累计二次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，应绐予责令停产停业，直至吊销许可证（）判断题B对错129未按规定制定、实施生产经营过程控制要求，应责令改正，给予警告；拒不改正的.处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）判断题A对错130总饮服务提供者应当建立健全食品安全管理

25、制度，配备（）单选题A食品安全管理人员营养师烹饪师选料师131警饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项处品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患.单选题食品安全事故处置食品安全保障食品保鲜制作食品运输保障132在餐饮服务单位（）是本单位单选题C厨师管理人员法定代表人、服务员序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E次品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任.负责人或业主133食品经营许可的有效期为O年。单选题C135134餐饮服务提供者采用乙醉消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为754的乙尊（）判断题B对错135餐饮服务工作人员

26、上阑所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员迁应消毒手部（）判断题A错136从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（）判断题对错137於饮服务人员从事以下哪项操作时应戢口量（）单选题A切希牛肉切生牛肉炖牛肉洗生牛肉138因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,（不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。单选题D5年内10年内20年内终身139食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集单选题D12243010序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E中培训。IlO接触直接入口食品的从业人员应当）进行一次健

27、康检查.单选题B每6个月每1年每18个月每2年141岗前检查时发现,从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调宙接触直接入口食品的工作岗位（）多选题ABC发热腹泻皮肤伤口或感染头晕142接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）多选题ABCD处理食物前接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后使用卫生间后、处理动物或废弃物后唆喉、打喷嚏或搞鼻涕后143国务院卫生行政部门规定的有得食品安全的疾病包括（）多选题ABCI)霍乱、细茴性和阿米巴性病疾伤寒和副伤寒病毒性肝炎（甲型、戊型）活动性肺结核、化脓性或者涔出性皮肤病144下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）多选题AB穿或清洁的

28、工作衣帽头发不外露留长指甲，涂指甲油饰物外露145下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）多选题ABC未经更衣洗手直接进入加工间将私人物品带入食品处理区在食品处理区内吸烟、饮食迸入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E的工作衣帽并假戴口罩116被吊辆许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日是五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）判断题A对错147祓吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员可以

29、申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）判断题B冷错118案软服务从业人员应在食品安全培训考梗合格后方可上岗（）判断题A对错149招聘餐饮服务从业人员可以先上岗.后培训（）判断题B对错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E培训考核（）162餐饮服务提供者应加强对食品安全管理员培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗（）判断题对163自备检验案的中央厨房和集体用轻配送单位检验检测人员，无织经过培训与考核（）判断题B对惜164专间内从业人员离开专间时，应脱去专问专用工作服（）判断题A对错165食品处理区内加工制作食

30、品的从业人员使用卫生间，可宜接穿首工作服（）判断题B对错166食品处理区可以集中存放私人物品（）判断题B对错167安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予多选题ABC责令改正，给予警告拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E下例哪项行政处罚（）168食品经营企业未按规定配备食品安全管理人员，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚）判断题B对错169食品经营企业未按规定配备食品安全管理人员.应给予下例哪项行政处罚（）

31、多选题ABC责令改正，给子警告拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款情节严重的，责令停产停业,直至吊销许可证。170食品经首企业未按规定培训、考核食品安全管理人员，不得给予行政处罚（）判断题B对错171食品经管企业未按规定培训、考核食品安全管理人员.应给予下例哪项行政处罚（）多选题ABC责令改正,给子警告拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款情节严重的.责令停产停业，直至吊销许可证172拒绝、阻斑、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开屣食品安全监督检查、事故调费处理、风险监测和风险评估的，应给予多选题ABCD责令停产停业处二千元以上五万元以下罚款情节严重的，吊销许可证构成违反治安管理行为的.由

32、公安机关依法给予治安管序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E下例哪项行政处罚（）理处罚173拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者违章.应给予下例哪项行政处罚（）多选题ACD责令停产停业处二千元以上罚款情节严重的，吊销许可证构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚174接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（）多选题ABCD处理食物前，处理生食物后处理弄污的设备或饮食用具后唆噬、打喷嚏或揶鼻子后触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后175有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位.待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗（）多

33、选题ABCD发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症176从业人员在上岗前应取得健.康证明,并（）进行一次健康检查。多选题B每6个月每1年每2年每3个月177食品加工人员进行（）操作是应戴口罩。多选题AC配置凉菜粗加工制作生食海鲜产品消毒餐具序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E178食品加工人员进行（）操作前,应对手部进行消毒。多选题BCD粗加工配制凉菜制作生食海鲜产品备餐179发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（）单选题A从食品处理区去卫生问从烹饪场所去俎加工场所从烹饪场所去餐饮具消毒问从切配场所去烹饪场所180食品生产经营人员应当进行健康检直，取得的解康证明长期有效（

34、）判断题B对惜181警饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接人口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、相、口罩）宜用以下那种颜色（）单选题D猿色黑色球色白色或浅色182食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负贡.建立并落实本企业的食品安全责任制，加强（）等工作多选题ABCD供货者管理进货查验生产经营过程控制食品安全自查183食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。单选题B府师长食品安全管理人员从业人员184故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重多选题ABCD法定代表人主要负责人直接负责的主管人员其他直接责任人员序号

35、题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E后果，对单位的（）处以其上1.年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。185食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下例哪项情形的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款（）多选题ABD故意实施违法行为违法行为性质恶劣违法行为造成轻微后果违法行为造成严重后果186食品处理区内可以设置卫生问（）判断题B对错187参钛服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准（）判断题A错188为防止鼠类侵

36、入，餐钛承务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）m的金属隔研或单选题B6101825序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E网案。189下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）多选题ABCD设置独立的排风设置出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（）、消毒液、擦手纸、千手器等定期清洗卫生何设施、设备，并做好记录保持清洁卫生，无污物、无垃圾190於依服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）多选题ABCD原料进入原料加工制作半成品加工制作成品供应191与外界相通的门和可开启的窗应符合下列舞项要求（）多选题ABCDE通风防尘防蜷防鼠防虫192餐饮店人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6三（）判断题对错193粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置（）食品原料清洗水池等设施,保摩分开清洗。多选题ABD动物性作品植物性食品水果水产品194粗加工叶盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器可混合使判断题B对错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E用（）195食品处理区洗手用的水龙头应采用下列哪项方式开关（）多选题ABC脚踏式肘动式感应式手动接触式196下列哪项设施应该定期清洗、校驳（）多选题ABC