某餐饮公司供应链质量管理手册.docx

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1、中国百胜餐饮集团供应商质量管理手册2010版Yuml目4金山彭木适用于蔬菜工厂及加工中心自发布之日起实施2010年6月30日发布百胜咨询（上海）有限公司品质管理管控部发布心姓宅急送柬方批向1 .加工中心综合表现考核方法2 .加工工艺相关名词解义-加工中心适用3 .鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求4 .热树及沙拉类加工中心分类要求5 .加工中心使用原料的要求6 .冷版短保侦期产品微生物检测抽样规范7 .冷藏短保质期产品保质期确定流程8 .冷频短保质期产品新开发供应商产品测试程序9 .鲜切够菜类产品致病菌检测要求10 .加工中心产品留样程序Il,鲜切蔬菜感官评定程序12 .产品加工变更管理管控13

2、 .百胜苏丹红管制流程14 .Yum!产晶标识及运输包装通用规范4。15 .百胜车辆运输标准16 .YUM物流中心产品收货检险程序17 .国家明令禁止使用农药名录18 .供应商质量管理管控手册2010版蔬菜工厂及加工中心适用供应商签署回执QUA1.ITYProcedure加工中心综合表现考核方法发布部门：百胜咨询上海有限公司品质笆理部DocumentationNo：T-SCM-O2-I3-O1Version4.0目的：为了明确百胜时供应商的质量要求，统1衡质供应商质泣管理管控的结果.绿合表现考核的时间段为每年的I月1日至12月31日每年1月对上1年的ifit踪合表现作统1评价.本考核结果将做为

3、评价供应商筋价表现主要依据.从而为果期确定各供应商产品的价格.供货比例.合作延续与否.合作扩大与否提供琏化依据，适用范围百胜所有蔬菜加工厂、加工中心相关文件YUM工厂食品安全审核YUM工厂质量系统评估YUM上游供应商管理管控评估YUM工厂加工工艺质鼠检查(QPR)产品评估表-生菜丝利鸡甘而菇汤Commissary日常检查我力YUM工厂加工工艺顺量检查3上述文件将陆引用的相关文件的更新而自动更新1 .朋量体系及审核25STAR总得分STAR审核及格线：工厂食品安全审核褥分60,STAR总得分60.自动失效项W3STAR审核如不符合及格战要求或自动失效项多于等于3项，三个月内需做第：次，STAR审

4、核1年最多做两次.1年两次审核卷低于底线,符被取消供货资格.如11年两次STAR以第：次得分计.事先不通知式的STAR核，- 每年抽取1定比例的供应商执行；- 事先与供应商提前约定审核月份：- 要求供应商提供该月度的仃胜产品生产相关计划：- 如果生产相关计划发生变更，立即通知百胜：- 与供应商确认其当月的其他审核或活动相关计划；- QA与供应商沟通后，可适当往前调整审核的月份，以确保审核顺利进行。二.YUM工厂加工工艺质量检查(QPR)权JtlOQPRlhY1.USupplierQA或市场QA对加工中心进行评估,频率1次/年检含烟分90得10分检者得分85-89得8分检杏阳分80-84得6分检

5、比得分70-79陋分检杳得分60-69得2分检也得分60得0分三.不合格品率(PQNCVH)HD权值201 .分类及权重:QUA1.ITYProcedure加工中心综合表现考核方法发布部门：百胜咨询上海有限公司品质笆理部DocumentationNo：T-SCM-O2-I3-O1Version4.01）农残、重金属、致病菌不合格的1次计3件,微生物（指TPC和COlifonn排除餐厅配僧储运温度造成的）及其他标准现定指标项不合格的次计1件.同I产品问I批号有多种问JH的以严正的计，不重纪计算，2）产品检测不合格率计算公式：产品椅测不合格率=不合格件数累加/抽检次数（1个样品计1次）3）产品检测

6、不合格率得分评定方法:不合格率得分0.502 .产品评估得分权*01）包括卜ICldQA和SUPPIyQA做的产品评估.2）计算公式:产品评估平均得分=ft平均得分*90平均得分80-89平均税分7089平均得分60-69平均得分60每次产品评估分数累加，测式次湖0分得7分.4分得I分得0分产品评估成绩小于60分的，百胜将竹面（包含邮件）通知供应商进行整改，供应商必须在5个工作日之内回发整改合适的方案。来往文书，保用二年。对于连续3次CUTrING不合格的，百胜有权采取退货、降被使用、缩减份额、沔停采峋或终止合同合约等强制措施五.合作关系权301 .定期更新及提供文件权101定期更新及提供文件

7、：全套有效的营业执照、卫生许可证、QS证、产品全检报告、水版全检报告、原料供应商清单、与百胜联系人清旗，寄到百胜总部技术部备案.（权4（5）-确保营业执照、卫生许可证、QS证都在有效期内.并在有效期到期之的及时更新并提供给百胜备案：-每年三月底前提供当年度的产品全检报告、水质全检报告：-每年六月底前和12月底的两次更新原料供应商清单、与百胜联系人清单.2*w缶勤QUA1.ITYProcedure加工中心综合表现考核方法发布部门：百胜咨询上海有限公司品质笆理部DocumentationNo：T-SCM-O2-I3-O1Version4.0修改记录成本号修改合适的内容修改日期修改人I新建2(X)6

8、gO8FrankZhu2修订2(X)7-12-26FrankZhu3增加产品评估60分和综合绩加60的纠偏掐施和要求20(19-11-17FrankZhu4调整各项评分权里:增加“不通知STAR审核二增!oQPR评估独订PQNC分类定义及PQNC/10眦分2010-05-10FrankZhuQUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册加工工艺相关名词科义一加工中心适用发布部门：百胜咨询（上海）有限公司品质管理部2*w缶勤DtxuinetHationNo.:T-SQM-Ol-OlVersion3.()12、指定供应商及原料一由用性明确指定的原料及其供应商城代理商，百胜提供该指定原料的脱收标准.百

9、胜也会提供该指定产品的指导价格.但日常管理管控（质fit管理管控、食品安全管埋管控、合的管理管控、年审）由各使用该产品的加工中心单位负责13,指定品牌/品浒一由百胜明碣要求使用指定品,牌或品种的原信，加工中心可以根据该指定品牌在市场购买，百胜不提供原料标准和供应商审核报告。14、推移品牌/供应商一仃胜推荐或介绍的质M自定的供应商或原料品牌/品种，同样百胜不银供原料标准和对供应商审核报告.16、产品加工环境通度和产品度要求，产品加工式分类原料预处理间环境温度切割清洗消毒间环境温度浮汤及热厨加工间包装间环境温度降温时间产品温度非加热沙拉类1-15,CIT(ICNAI-IO-CNA1-5C果蔬类1-

10、15,Ci-iorNAI-IOCNA1-5X?加热冷封类1-15TCIToC1-25I-IOC4小时1-51?热耐热封类1-15七1-15-CNANA4小时1-5C备注：本标准由百胜品麻管理管控部根据公司新产品开发的进展或新工艺的推广情况，会定期做相应更新和调整本标准如有更新以更新的为准本标准最终解择权归百胜品质湃理管控部PnUATO1ByRniewcdByApprovedBy川A力rt薄,M土加。YbM)%训。“7MU-JQUA1.ITYMANUA1.发布部门：百胜咨询（上海）有限公司品质管理部供应商质量手册-2*w合裁加工工艺相关名词科义一加工中心适用DixuinentationNo.:T

11、-SQM-Ol-OIVersion3.0修改记录版本号修改合适的内容修设日期修改人1新建2006-1().10GuYOngDong2脩订消出浓度删除全检报告条约条款，另文说明2007-12-26GYOngDong3调整热用热封类产品加工环境部度和产品温度要求为“NAT修订所有温或表达方式为I-?C撼订包袋间温度为ITOC2010-05-10GuYongDongQUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册鲜切及沙拉类加工中心分类要求DocumentationNo.:T-SQM-01-02Vcrsion3.0发布部门:百胜咨询（上海有眼公司品质管理部0心Tttt-/目的：明破门乍为n肚的疏菜类供应

12、商必须具备的环境与设施要求及分类说明.适用棺Bl：供应百胜鲜切蔬菜和沙拉产品的所有技菜加工厂、加工中心1、通用要求I1.具各独立的足修的鲜切/菜（冷酬设施和场地：同时具备独立的足峪的热用（谀烫、蒸煮、急冷设脩和场地.2,具备良好的GMP管理管控/配套设施,PreaWCkN75分：STARN60分：上1年H常走访平均70分.上1年综合绩效平均60分.3、具备足修的制冷麻，要求原料预处埋车间温度低于15C:包装间温度底于IQ也，冷库温度低于4c.此外每吨产M需要IoCO千瓦的制冷敏.产Ia要能够序盖百胜3年的增涨需求（平均每年增长按2网计。4、生产用水必须羟过过逑、净化处埋，过谑器直径Wlo微米.

13、5、具修独立的实验空，能对原料进行农残速测：能对成品进行微生物（TPC,C。IifOnn）检测:能对消毒水浓度检测（非试纸法）:能测鞘度、粘度。6、具掠金属探测器，精度必需优于或达到秩2.5h11i:不锈钢（316）3.511rn;非快3.Onm.7、具掠足终库房（成品库、半成品库、原料库、包装品库、干货库、肉库）及配套缓冲预净间.8、具备足鲂的场地.动线安排合理没有交叉.消毒漂洗设施及周转容潴配置合理旦数量足够.9、配备专职的独立的在线现场品质控制人员（非实验室做检测人员）.二、分类要求在符合通用要求的基础上,根据各厂商的具体情况，我们把百胜蔬菜加工厂、加工中心分为T1.T2.T2,T2：四

14、类.相应的对各类厂商的具体要求见下表：时表：口胜鲜切蔬菜和沙拉类加工中心的分类要求1、总体要求TlT2T2T2?QASTAR评估STAR自动失效项753703653603年度综合绩效75706560、设施、设得与环境要求TlT2T2原菜检骁农残速测仪正常使用，保存记录P所育设施所有设施原料菜储存带洞眼冏转箱整齐堆放,泡末箱要开ife取出冰瓶,交叉堆放PP设得环境设备环境QUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册鲜切及沙拉类加工中心分类要求DocumentationNo.:T-SQM-01-02Vcrsion3.0发布部门:百胜咨询（上海有眼公司品质管理部0心Tttt-/独立的I-5P胤菜低温

15、昨PP如果有7T5C的原菜高温库更佳P其他原材料储存整沽独立的干优阵PP整洁独立的包奘材料库PP桃沽独立的肉类冷凝库（与技菜库各自完全独立,不生产热厨产品的此项忽略）PP清洗、预处理清洗器具、预处理工作台、处理后存放容器干净足够PP预处理间有专用垃圾清运通道，且不会污染其他区域PP预处理必须先清洗去肮污,然后去皮、去头部根部、去老茎PP预处理间温度I-K）CP预处理间温度10T5VP切割具备整条全自动生菜丝生产发（不生产生菜锻.的工厂此项不要求）P原料处理（切丁、切条、切丝、去芯、切末）自动化或半自动化率大于晒P原料处理（切丁、切条、切丝、去芯、切末）自动化或半自动化率大于泯P切割间环境温度1

16、-7CP切割间环境温度在7T0CP潦汤具备蒸汽夹层锅、电热夹层锅（不建议川明火锅）PP独立的换气排风系统PP漂汤间与其他车间班热良好PP只有1项没有达到T2的要求中，有两项没有达到T2的要求QUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册鲜切及沙拉类加工中心分类要求DocumentationNo.:T-SQM-01-02Vcrsion3.0发布部门:百胜咨询（上海有眼公司品质管理部0心Tttt-/漂汤间的fti局流程合理、场地足够FP漂汤间环境温度1-2OC潭汤间环境温度20-25CP急冷水质过滤设径（过沌器孔径直径WIO微米）RP具备制冰机,冰水机或冷风机、真空冷却机FP制冰制冷量足好（母1吨产

17、品制冷做以IOClO千瓦计FP加热后的产品在10分钟内从98C降到10C以下F加热后的产品在20分钟内从98C降到10C以下P脱水、控水具备足够的脱水机、沥水、控水容器P环境温度1-5CF环境温度5T0CP消毒漂洗具不足够的酒毋槽、濠洗槽FP消有漂洗间布局流程合理FP环境制度1-5C,冰水温度0-2CF环境温度5-10C,冰水温度07CP混合具需足够的混合搅井涔或混合搅井措FP环境温度卜5TCF环境温度5-10CPQUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册鲜切及沙拉类加工中心分类要求DocumentationNo.:T-SQM-01-02Vcrsion3.0发布部门:百胜咨询（上海有眼公司品

18、质管理部02W*修改记录版本号修改合适的内容修改日期修改人1initialed2006-10-10ZhuFrank2fUSTAR及绩效综合分数和合适的内容2007-12-26FninkZhu3更新总体要求，修订温度的我示方法，如：由原来的5C改为I-5C。201005-10FrankZhuQUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册络国及沙拉类加工中心分类要求DocumentationNo.:T-SQM-OI-14Version1.0发布部门:百胜咨询（上海有眼公司品质管理部0心Tttt-/目的：明箍j作为门肝的热图及沙拉供应商必须只箔的环境。设能要求及分类说明,适用范Bl：供应百胜热丽和沙拉

19、产品的加工中心1、通用要求，1 .具备独立的足够的原料处理设脩和场地：同时具备独立的足够的热用（漂烫、蒸煮、急冷）设施和场地，2 .具备良好的GNP管理管控小2套设施,Pr“heck75分：STAR60分：上1年日常走访平均70分。上1林综合绩效平均60分。3 .生产用水必须经过过泄、净化处埋，过逑器直径Wlo微米.小具备独立的实蛤室，符合百胜对原料及产品的检刈要求，如:农残速测、微生物（TPC,Colifonn）,消毒水浓度检测（非试纸法）、地度、粘度等。5,具备金属探测器，精度必甯优于或达到铁2.5m；不锈钢（3163.5mm；非铁3.0m”.6 .具符足尊库房（成品库、半成品库、原料库、

20、包装品库、干货库、肉库）及配套镶冲颈净间.7 .具饴足弊的场地,动战安排合理没有交叉.消毒漂洗设施及周料容器配置合理且数矍足好.8 .配备专职的独立的在线现场品旗控制人员（非实验室做检测人员）。二、分类要求：在符合通用要求的基础上，根据各厂商的具体情况,我们把百胜热舞及沙拉加工中心分为Tl.T2.T2,T2,四类.相应的对各类厂商的具体要求见下表：网表：热丽及沙拉类加工中心的分类要求1、总体要求TlT2T2T2：QASTAR评估STAR自动失效项75370365W3603年度综合绩效75706560二、设施、设备与环境要求TlT2T2.T2,车间布“年局合理，食品加工过程是从原料一半成品r成品

21、的过程，即从非清油到消油的过程.FP所有设施设备H境中，所有设施设备环境中，清沽区与非清沽区之间要采取相应的黑措施,有人流和物流控制.加工品传递FP通过传递窗进行.只有I有两IQUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册络国及沙拉类加工中心分类要求DocumentationNo.:T-SQM-OI-14Version1.0发布部门:百胜咨询（上海有眼公司品质管理部0心Tttt-/与其他车间隔热良好FP布局流程合理、场地足筋P冷却水质过泄设得（过沌器孔径直.径WIO微米）P具备刎冰机，冰水机或冷风机、出空冷却机FP制冰制冷小足期（每1吨产品制冷以IOCIO千瓦计FP急冷半成品在10分钟内从98C

22、降ftlO-C以下F急冷半成品在20分钟内从98匕降到1OC以下P热潮装产品冷却时间小于1小时热灌装产品冷却时间小于4小时P沙拉混合具备足够的混合搅拌器或混合搅拌槽FP环境温度1-5CF环境温废5T0CP包装具备足塘的电子称（精确到1克），封口机、真空封口机,标签机FP沙拉包装间环境温度I-5CF沙拉包装间环境温度5TOtCP金属检测金版探测器.精度必辐优于或达到快2.5ffl；不锈铜（316）3.5；非铁3.011皿P装箱独立的装箱区域和装袋区域完全隔离1尔箱不进包装间FQUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册络国及沙拉类加工中心分类要求DocumentationNo.:T-SQM-OI

23、-14Version1.0发布部门:百胜咨询（上海有眼公司品质管理部0心Tttt-/装箱区域和装袋区域没有完全隔离，但相对区域功能分离.没有污染P成品肉地附墙，整齐码放FP成品库环境温度在15X2FP实验室独立实舱室,能测农残、消毒水浓度、TPC、coliform.楣度、盐度、粘度FP备注：本标准由百胜品质管理管控部根据公司供应及质玳策珞的发展或新产品的推广情况，会定期做相应更新和调整.本标准如有更新以更新的为准，本标准最终解择权UI百胜品质管理管控部,PreparedByReviewedByApprovedByz三.为卜丫M“DYDJO0YZMjDQUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册

24、络国及沙拉类加工中心分类要求DocumentationNo.:T-SQM-OI-14Version1.0发布部门:百胜咨询（上海有眼公司品质管理部02W*修改记录版本号修改合适的内容修改日期修改人1.0新建2010-05-10顾永东QUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册发布部门：百胜咨湫上海）有限公司品政管理部2*w缶勤加工中心使用原料的要求DocumentationNo：T-SQM-Ol-03Version:3.0意式肉移汁PIZZAHUr番茄糊STANDARD90lKagCme（新境界/大昌行）牛肉比萨粒T-RS-P-OIf54荷美尔/福森猪肉比萨粒T-RS-P-Ol-056荷美尔/

25、福邦意式肉酱汁粉941-6820中山基快亩食品有限公司上茸蔚菇汤超味调味扮902-020IA中山基快亩食品有限公司淡奶雀巢三花（全脂雄头睡菇T-RS-P-O9-063金之格/首龙意大利菜汤PIZZAHUr番世糊STANDARD-901KaKUmV（新境界/大昌行）于罗勒味好美干阿里根奴味好美汤培根块雨润茄香遍汁茄膏汉斯白汁必胜客比炉专用面粉T-RS-P-（M-Ol3PIIJftHI淡奶在巢三花（全脂）另：加工中心使用原料的相关补充说明：1）所有加工中心产品配方/工艺所指向的“黄油”或“牛油”原料，如没有特别说明，都是指天然黄油（无盐）,而非人造黄油”或“麦淇淋”等。天然黄油（Butter）,特

26、指从牛奶中提燎的乳脂肪，脂肪含胃约90=2）鸡精鸡精粉鸡粉味精一一特指味精的使用味精.其它的可以选用.3）油，如：精制油、3炼植物油、色拉油等,3可以用。4）鸡肉，可以使用去竹去皮艇肉.IiBTi2010-05-10tJ*2M-10-10QUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册加工中心使用原料的要求发布部门：百胜咨湫上海）有限公司品政管理部2*w缶勤DocumentationNo：T-SQM-Ol-03Version:3.0修改记录版本号修改合适的内容修设日期修改人I新建2006-10-10GuYongdong:FrankZhu2原料名称和验收标准统1.增加了产品生产商，品牌伯思，取消TB

27、G品项27-l2-26Guyongdong3整合产品名称中的品项：增加“补充说明720104)5-10Guyongdong2g合裁QUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册发布部b百胜咨询（上海）有限公司品质管理管控部冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范DocumentationNo：T-SQM-01-04Vcrsion2.0修改记录版本号修改合适的内容修改11期修改人1新建2006-10-10FrankZhu2修订校验合适的内容2007-12-26FrankzhuQUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册冷原短保质期产品保质期确定流程发布部门：百胜书闻(上海有限公司品质管理管控部-kPtt

28、侵1.umentationNo：T-SQM-OI-05Version2.0目的：明说仃胜冷域短供陨期产品的保鲂期燃定流程.统1认知便于管理管控适用范国：百胜所有蔬菜加工厂、加工中心1、保须期确认由RSCSupply(M主导,市场QA也助，保质期确认包含微生物指标和感Ir指标两方面合适的内容：1.1 微生物指标PIW.通常我们冷藏短保质期产品的保质期是“4天(0+3)”天或“6天(OW)”天.为了确保产品的安全性,微生物指标在保质期终了后的次日仍将达到标准.行业内有1确认公式：实际执行保质期天如工厂费试安全保质期天数妁.85.0.85是个可变系数,防冷链侑况而变,如果某1地区冷链控制情况较差，则

29、可降低系数(如降为0.70),这个系数由RSC技术部确定.工厂HI试安全保质期天致是指从0天开始测微生物1直到出现微生物不合格的前1天，这1区间内的天数，1.2 将官指标一通常包含产品的“形状/规格/颜色/风味/气味/口第”和产品验收标准规定的其它特殊要求，用于保质期泅试的产品，与-0H,的产品对照,应该无显著差异。保群时照的照片.二、保质期的认定21综合微生物指标实际执行保及期天敷和感仃指标的天数.取数伯小的执行,如：测得：D德生物指标实际执行保防期天数“6天(0+5)”大;2感官指标的天数是“5天(0+4)天；则保旗期天数是“5天(07)”天.22新产品的保项IWl认在新品推出前各工厂必须

30、验证保质期的可行性(至少要检测连续5个试生产批次,每批次不少于20kg,个别依特别小的M项需和百胜技术部相关负证人沟通并达成1致)。微生物及感官检测结果霰及时通报百胜市场QA和RSCSupplyQA确认.如果达不到要求则以实测的保肝期为准。三、老产品的保质期延长程序3.1 工厂自检，If首先对产品过.安全保质期天数和感官性状的自检，如果某产品连续10个生产批次的微生物和感官在工厂的自检测试存合格,且此期间至少具备I个生产批次的第三方微生物检测合格报告，期该工厂可以向百胜RsC技术都提出时该品项延长保质期测试的H面申请。书面申请必须附上由检验员签字并加盖公章的做生物和厚官检测原始纪录。3.2 申

31、请餐厅试,百胜RSCSupplyQA接到供附商书面申请及原始记录后,与市场QA沟通并簿定该品项可能的新执行保顺期天数.市场QA协助进行到餐厅的产电的新保质期刈试.测试地点由市-kPtt侵QUA1.ITYMANUA1.供应商质量手册冷原短保质期产品保质期确定流程发布部门：百胜书闻（上海有限公司品质管理管控部1.umentationNo：T-SQM-OI-05Version2.0场QA和RSCSUPPIyQA共同确定，主要考虑冷链环境比较弱的地方的笛厅.测试期为连续3周.短周随机抽取2次样品送有资质的第三方测微生物指标.3.3 鲁厅窝试，产品送检测前应确认包装完好率Hh保存温度：冷藏保持在1-59

32、并确保样品在保质期到期的当天被检测.抽样、检测方法/结论,见“冷曦期保质期产品生物检看物样规*.检制费用由提出申请的供应供承担,被检样品由供应崎无偿提供。检测报告务用注明，品名，生产单位，生产日期,保侦期，送样日期，检测口期,产品温度等信息以便追踪。检刈结果以第三方书面报告形式呈现.3.4 只定烧JWi3.4.1 在3周测试期内.如出现2次检测不合格,则判定保质期延长泅试失败.如出现1次微生物不合格，则延长测试期1周.3.4.2 在1周的延长测试期内，如出现2次检视不合格，则判定保肝期延长测试失败.如仍出现有1次微生物不合格.则可再延长1周.3.4.3 在第二次延长的1周测试期内，如仍出现有1

33、次以上（含I次）微生物不合格.则判定保质期廷长测试失败，3.4.4 保质期延长;Kf试失败，厂商必须分析原因切实落实整改措施，并至少在2个月后再次提出申请.3.6警厅测试合格后,由供应商提出妞长该品项保顺期的正式竹面申请，百胜RSCSupplyQA确认修改标准并签发书面文件.&6供应商接到百胜确认的新保后期后，在企业标准上修改彼验证品项的新保质期,同时修改相关的S3，、QAp等相关文件，做好内外包袋标识更换的准备.3.7同时RSCSupplyQA将相关信息通知到采的、brand,RE,市场QhY1.C等相关部门.备注：本标准将由百胜品质管理管控部根据各加工中心及配送环境的实际情况,会定期做相应

34、更QUA1.ITYProcedure冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序DiKiimentationNo：T-SQM-Ol-IOVcrsion2.0发布部门:百胜咨询（上海）有限公司品质管理管控部Yum!1.说明：本程序适用于门胜品质管理管捽部、采购部按照新供应商开发流程,在完成新供应商资质预审并报PB批准开发后,被开发的供应商在进入正式供应之前必须经过的产品测试及市场试供货测试程序.2,适用瓶围百胜所有新开发的蔬菜加工厂、加工中心。现有供应商更制以前没有生产过的产品.在这个产品上视为新供应商。3.相关文件3.1 YUM冷就短保质期产从保质期确定流程3.2 YUM冷藏用保质期产品微生物检测

35、抽样规范3.3 百胜相关产丛标准上述文件将Kl引用的相关文件的更新而自动更新4工厂窝试流程1.1 百胜SUPPIyQA择放产品标准，供应商签收标准同时供应商需签保密办议。1.2 供应商按照百胜产品标准和自己的设饴情况,制定QAP交百胜SUPPIyQA确认.1.3 供应商按照确认QW要求及产品标准进行试生产,每个品种至少连续试制5批,每批的不得少于20kg。（个别最特别小的品项，如荷兰芹等，需和百胜SUPPIyQA相关负员人沟通并达成1致。4. J供应商在试生产过程中完善验证各品项加工工艺及QAP,并交百胜SUPPIyQA确认，4.1 供应商将试牛产的成品各3-5袋交百胜市场QA（供应商负责送达

36、）时产品的标识、超官表现是否符合百胜要求进行确认.4.2 试生产的成品要进行保质期确定，保质期确定包含微生物测试和感官测试两方面合适的内容.保筋期取两者中最小（ft.这个值就是后面附件讲到的工厂痔试保质期天数.4.2.1 微生物测试对产品保质期的确定：-目前.通常我们冷微短保产品的保质期是“4天（什3）“天或“6天（什5广天.粗如某1产品，我们餐厅衢要执行-4天（0+3）”的保顷期，为了确保安全，我们在工厂内部自行检测的微生物指标至少在“5天（0+4）”是符合产品标准要求的.这就是微生物试保质期，-微生物费试保质期是指从0天开始测微生物1直到出现金生物不合格的曲I天,这I区间内的大数。46.2

37、盛官测试对产品保质期的确定：感官测试通常包含产品的“形状/规格/颜色/风味/气味/口感”和产品验收标准的共它要求.，官制试保朋期,是从0天开始测I直到出现感官不合格的曲I天，这I区间内的天数.感官测试需保留对照的照片.4.3 工厂白测通过后，百胜SUPPlyQA会与相关的市场QA沟通，确认进行保质期测试的地点等事项.工厂将每个品种各2袋送至指定的餐厅（外箱标注测试样品、内装产品湎电、生产日期和保质期）。售厅收到后存放于冷藏蟀。4.4 百胜市场QA在产品到达保质期当天安持送样到第三方:SGS）检测微生物,并同时开袋确认感官及标签和餐厅现有的产品比较无异常.QUA1.ITYProcedure冷藏短

38、保质期产品新开发供应商产品测试程序DiKiimentationNo：T-SQM-Ol-IOVcrsion2.0发布部门:百胜咨询（上海）有限公司品质管理管控部Yum!1.9在感甘及标签确认的前提下，百胜SUPPIyQA根据保质期测试的结果确定保质期,如本次第三方微生物检测的合格粒指测试样本总R座80%以上则判定此次保质期测试（totalpackage通过.可以进入下1步，即市场测试阶段.5. YUM市场窝试滤程，5.1 产品保质期刈试通过后,由百胜SUPPlyQA、采期部及配销共同安排进入市场刈试.市场测试分三个阶段。第1阶段:KFC试供应5K）家左右的餐厅,其他品牌试供应13家左右餐厅,时间

39、为1个月.第：阶段:MT试供应10-20家左右的鞍厅，其他品牌试供应3-6家左右餐厅，时间为1个月。第三阶段:KFC试供应20-30家左右的张厅,其他品牌式供应6T0家左右餐厅,时间为1个月。5.2 巾场测试期间.门胜QA秘周在径厅对试供应产品的每个品项,各抽1袋样品送第三方做微生物检测（注意要测保顷期到期当天的），同时对感官指标迸行评判，在1个阶段（即1个月的周期内）如感官指标椰合格且80以上的丛项微生物检测合格，则判断该阶段通过，可以进入下I阶段.否则，就要顺延I个周期（即I个月）.如在同1阶段内连续3个周期（即3个月）都没有通过，则判定该市场测试失败。5.3 上述测试时发生的费用（包括第

40、三方检SW费.送样费用,样品费用）由供应商承担.附件（对保质期天数的说明）对于冷减短保质期产品的保质期.行业内有1个公式就是：实际执行保质期天数=工厂,试保朋期天数*0.850.85是个可变系数,做冷链情况而变,如果某1地区冷链控制情况较差,则可降低系数（如降为0.70）.这个系数由RSC技术部检定。这也就是为什么百胜黄厅执行的保麻期为4天（05）而供应商至少要做到5天（0+4的原因.备注：本标准由百胜M质管理管控部根据公司新产M开发的进展或新工艺的推广情况，会定期做相应更新和调整QUA1.ITYMANUA1.鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求DocumentationNo：T-SQM-01-12V

41、ersion1.0发布部门:百胜咨询（上海）有限公司品质管理管控部M匿I修改记录版本号修改合适的内容修ln期修改人I新建20094MOlFrankZhuQUA1.ITYMANUA1.发布部门:百胜咨询（上海）有限公司品质管理管控部辅命产品留样程序DocumentationNo：T-SQM-Ol-09Version1.0目的，便于产品的追踪和追溯,统1规范使管疗节控适用IB1.百胜所京施菜加工厂、加工中心说明I本程序关注样品和成品的1欣性，样品有成品的代表意义，通过对样品的检查和怆测，可以了解的成品的质量状况.相反的,成品如果发生质价问题,可以通过样品追溯原因.1、留样规施：工厂建立留样程序，程序需明确规定以下合适的内容：I.产品留样必需由专人、专岗负由：2 .每个产品确认留样数量；3 .根据工厂批号管理管控，每个批次产品都要留样：4 .如何保证留样产品和成品加工的1致性：5 .留样产品储存在成品库固定的位置，并做好标示6 .留样产品的保存期限不小于成品保质期期限二、留样标笠：留样专用的标卷，合适的内容