食堂管理的方案（35篇）.docx

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1、食堂管理的方案（35篇）食堂管理的方案（精选35篇）食堂管理的方案篇1为落实全国高校思政会议精神，根据市教委领导指示要求，我校积极创建上海学校食堂“六丁实务现场管理工作，食堂“六丁的创建将给学校食堂工作带来了实实在的、看得见摸得着的管理效应。主副食品采购源头可溯、食堂操作规范有序、物品摆放有名有家、食堂面貌焕然一新，产生看得见摸得着的管理效应，为确保学校和谐稳定发挥了重要作用。1、开展“六T”宣培工作，形成良好创评氛围学校将组织承包食堂、经理及全体员工就上海市学校食堂“六T”实务现场管理示范开展专项学习。将“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的规范操作贯穿于日常工作当

2、中。全面普及“六标准化知识，做到人人知晓、人人参与。2、狠抓标准落实，持续改进提升“六丁标准文件经培训后实施，食堂经理划分责任区域及责任人，完善台帐，落实责任制，进行每日一次的日常检查。专业管理人员（医务室医生）每日一次巡检。后勤保卫处每月一次月度检查。通过三级检查制度，及时发现“六7标准化工作在执行过程中的问题，通过检查一一整改一一培训一一提高循环，达到“六T”标准化工作的持续推进和完善。3、内部评审，落实整改为了“六T”工作结果有个初步的自我评价，两家食堂将按评分标准进行内部初审，落实整改。随后由后勤保卫处对两家食堂进行初步检查和评估，进一步对不合格项进行持续整改。“六T”食堂达标创建，将

3、大大提升了我校食堂的基础管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促进了高校食堂常态化、长效化管理。学校食堂六t管理实施方案“五常”管理即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。常整顿：研究物品的摆放方法，在最短时间内得以取得和放置好物品。常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常规范：规范工作方法，每一个岗位、区域都必须有专人负责,并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，提高办事效率。常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所。员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范

4、，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，提升了自身的工作素养，自我认识的意识。“六丁，管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品，特别是私人物品不能放在工作现场。天天整合：将必需品加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持久化，让员工明白自己的管理职责。天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能

5、持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。食堂管理的方案篇2第一部分、食堂的科学贮藏与食材保鲜学校食堂提供的食品直接关联着学生的身体健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的储存至关重要。在中华人民共和国卫生行业标准学生营养餐生产企业卫生规范中，对原料储存提出具体要求：(1)原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查情况、索证情况等。(2)食物储藏应做到各类食物分

6、库存放，隔墙离地，分类上架。一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，还要有足够的冷藏库。肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏。(3)常温库要通风、防潮、保持库内干燥。环境相对湿度低于70%,地面、货架、容器保持清洁。设有防鼠、防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。(4)冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录温度。高温冷库应在(TIO度之间，低温冷库赢在-18度以下。冷库要及时清扫，保持无霜、无血水、无冰喳。(5)储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保质期限。各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量缩短储存期。按照上述要求，学校食堂食品及食材的贮藏与保鲜工作应做到以下几点：(一)不同种

7、类食品原料的储存地点学校食堂一般应备有储存食品原料的库房、保鲜库及冷藏冰柜、冰箱等设备设施。粮食类、调料品类的食品原料，一般都储存在食品原料的库房内；果蔬类的原料，一般都储存在食品原料的保鲜库内；肉与水产类、豆制品类的食品原料，一般都储存在食品原料的冷冻冰柜内。因条件限制不能设专用库房的，应将肉与水产类等需保鲜的食材放入冷藏冰柜；调料品等应有专柜摆放，果蔬类(叶菜类)等原材料应在保证通风的条件下用专用器材自然存放，时间不超过2天；土豆瓜果等类似蔬菜可适当延长使用时间。(二)不同种类食品原料的储存要求(1)储存在库房内的食品原料，如粮食类、调料品类的食品原料，在库房内要分区储存。隔墙离地，分类上

8、架，至少离地20厘米,离墙隔壁10厘米。库房内的温度，保持在1621度，湿度低于70%,食品原料要坚持“先存放、先取用”的原则。(2)储存在保险库内的水果与各种蔬类的食品原料，在保鲜库内要分区储存。要隔墙离地，分类上架。库房内的温度，保持在010度。(3)储存在冷冻冰柜内的食品原料，如肉与水产类、豆制品类的食品原料，冰柜内的温度保持在-18度以下并必须严格遵守保存时间：新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜，存放不得超过3天；新鲜鸡蛋存放不超过两周；奶制品、半成品存放不超过2天。食品原料要坚持“先存放、先取用”的原则。(4)储存在冰箱内的食品，如食品样餐，在冰箱内储存，要求设备专用，不能再存放其他的食品。专用

9、冰箱内的温度，保持在04度。食品按照规定留存48小时。第二部分、学校食堂管理体系一、原材料采购、价格及质量保障1 .食材供应方不采购没有相关许可证、营业执照、动物产品检疫合格证明等材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。副食品由获得政府认可、有QS生产许可证的厂家提供；畜牧产品必须经检疫部门检验合格。2 .原材料供应方蔬菜主品来源于自有基地或加盟合作社基地，产品价格低于市场价格，学校可聘请市场价格监督员，进行市场价格动态监督。3 .供应方每一批次材料均通过农残检测，带检测报告，确保质量安全。4 .学校向供货方索取该批食品的相关证照（复印件），采购肉类食品还应查验或索取动物产品检疫合格证明原件，建

10、档保管；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单，并建立台账。5 .学校验收采购食品时应对食品进行感官检查，对外观不洁、包装破损、不新鲜的食材，可拒收退还。6 .供应方配送车辆应及时清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送区及时清洗，定期消毒，无卫生死角。二、学校食堂从业人员健康检查及培训制度1 .食堂人员上岗前及上岗后每年一次必须到卫生行政部门确定的体检单位进行健康检查，未取得体验合格证不得上岗。2 .发现患有有碍食品安全的疾病的人员，学校应立即将其调离工作岗位。3 .食堂人员上岗前统一进行健康及食品安全知识培训，未参加培训的不得上岗。4 .从业人员体检、培训合格证工作时应随身

11、佩戴。三、学校食堂库房管理制度1 .学校食堂库房应为专用，并有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉、通风的设施，不堆放其它杂物，严禁存放杀虫剂、农药等有毒物品。没有条件配备专用库房的学校，应有专门的储藏空间、储藏架（柜），并保证卫生、通风良好。2 .对入库的各种食品、物品、原料和成品要进行验收、登记，不符合食品卫生要求的食品拒绝入库，不准采购超过保质期限的食品及食品添加剂。对配送方运输过程中有污染及损坏的原料物品拒收入库。3 .库房物品要做到先进先出，定期清仓。定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品名称、生产日期、保质期等，其他食品要分类、上架、隔墙、离地存放。4 .用容器盛装的食品、副食

12、调料要用防尘盖盖严容器，防止灰尘污染；冷库冷藏食品和保鲜食品要分开，温度要适当；冷藏的肉类要吊架存放，禁止堆积，生熟要分开存放并有标识。库房要及时清扫，保持清洁。5 、仓库内不准存放私人物品和其它杂物，6 、每天清扫、整理，保持通风干燥、卫生整洁。四、学校食堂食品留样制度1.为保证学生食品安全，学校食堂应每天有专人负责食品留样,食品留样范围包括：各类主食（含面条、米线、馒头、水饺、包子等带馅食品）、各类菜成品及当日出售的其他食品，留量标准为150克。2 .食品留样使用专用器皿，所留食品样品专柜存放，与样品无关物品不得存入专柜，任何人不得靠近或开启专柜。3 .食品留样时限为48小时，坚持每日留样

13、不间断。4 .一旦发现食物中毒疑似现象，立即由主要负责人开启留样，专人送往检疫部门检查，检查结果带回学校并向领导报告。5 .建立食品留样登记制度，内容包括：日期、留样食品名称、各种食品操制作者姓名、取样人姓名、管理人签字、消除留样时间等。五、学校食堂卫生管理制度1.食品原材料清洗要将鱼肉类（包括水产品）和蔬果类分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分别注明。6 .加工肉类、水产品与蔬菜的刀、墩、案、盆要分开使用并有标识。7 .加工后的半成品及时使用或放入冷柜内短暂保存；加工后的成品食物存放在清洁的容器内，不准随地堆放。8 .隔餐隔夜的熟食，食用前要彻底热透；不准用手拿食品进行品尝，要用专用工具，品

14、尝的剩余食品要倒掉，不准再放回锅内。9 .食堂所有餐具、容器要保持干净无污染，每餐清洗，定期消毒；炊具与餐具固定摆放，陈旧容器及时更换。10 食堂灶台、地面要做到每日随时清洁，保持干净卫生，无死角。六、学校食堂人员岗位管理制度1.学校食堂工作人员应穿着整洁，注意个人卫生，不留长指甲,不涂指甲油，不戴戒指、手链首饰；男士禁止留长发，工作时要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。2 .食堂工作人员要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发,勤换洗衣服，勤洗工作服、帽）。3 .工作时要注意个人卫生，不得吸烟，不做有碍服务形象的动作（如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打喷嚏时要用

15、手帕或纸巾掩住口鼻）。4 .端菜时手指不得接触食品，分餐工具不接触学生的餐具。5 .使用后的炊具和餐具及时清洗，定期消毒，不干净的器具不得摆上操作台；工作结束做好台面、桌椅及地面的清扫工作。七、学校食堂财务管理制度1.规范学校食堂财务管理。学校食堂必须单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。6 .学校应建立食堂内部控制制度。学校财务人员、物资采购员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。7 .学校食堂财务一般为校长直接审批，也可授权主管后勤的副校长或总务主任审批食堂收支、往来、采购等事宜。8 .学校食堂必须配备具有会计从业资格的专（兼）职财会人员,按照规定设置总账、日记

16、账、明细账等，实行独立核算。定期或不定期进行资产清查，每年年底前必须进行资产清查。9 .上级部门对学生提供的营养餐拨款等专项专款要设立台账，并按照营养菜谱的配备标准和数量足额配制学生营养餐。10 要对食堂的支出成本进行严格核算，食堂工人工资、燃料、水电、设备添置维修等不在学校生活账中列支。11 要建好物资管理台账，严格食品原材料进出库登记制度，所有采购的食品原材料必须做到全部入库登记、领用出库签字管理，当日耗用的物品要及时办理验收和领用登记，非当日耗用的物品要及时办理入库手续。食堂主管应不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。12 食堂所有支出的发票等原始凭证必须由经办人、收货人共同签字后报校长

17、签批，方可入账，严禁白条入账13 学校每月都要对食堂的收支进行公示。八、学校食堂工作人员考核办法食堂管理的方案篇3近日，县委县组织检查组对我校进行检查，发现我校食堂卫生管理存在不少安全隐患。通过自查和上级检查部门的反馈，我校领导班子进行认真地梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面：食堂卫生管理不规范，责任心不强，管理力度不够。食堂卫生管理制度及岗位责任制度未按要求张贴在各功能室内。个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，佩戴健康证。食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。加工后的原料、半成品、熟食没有分开存放。配餐间未能配备专用的留样冷藏冰箱，紫外线空气灭菌灯未贴明显标志和未使用记

18、录表。灶台上方抽风、排烟机械设备不完善，用餐间、配餐间烟味较浓。为了贯彻县委、县教育局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。一、整改时限：20年10月5日前二、整改目标：1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物卫生安全。3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。4、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。三、整改措施：1、成立学校食堂卫生

19、安全管理领导小组，黄勃校长为食堂第一责任人，伍车分管食堂卫生的杨英副校长为主要责任人，总务处分管食堂的苏千君为直接责任人，成员由各位副校长、分管总务和卫生的中层干部、校医组成，特聘谭逢岸同志专职监督员。2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善徐闻中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各

20、环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。4、制订食堂领导轮值安排表。由杨英副校长为领导轮值组组长,每天安排一名中层干部和一名专职人员到食堂值日、检查、监督。5、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班,参与学校食堂卫生安全管理。6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食

21、品。8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。11、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。12、配餐间出入通道安装双弹簧纱网门，门下端用铅合金材料,上端用铅合金框，金属细孔纱网在其内，配餐间明沟改为暗沟，配餐间内墙壁用瓷片粘贴到天花板，重新安装纱网窗。13、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小

22、时。配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外,每次使用要详细记录。14、规范学生集体卫生用餐，所有学生在学校食堂必须持卡消费，杜绝现金交易。食堂管理的方案篇4部队军需关系到全军战士身体健康、部队的正常秩序和国家的稳定。为了做好军需管理工作，提高管理水平，按照部队作战和日常生活的要求，特制定此实施方案。一、饮食采购实施方案部队食堂由部队管理和经营，以包工、包料模式进行运作，不以承包的任何形式搞个人盈利经营。1、全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责，每天需要的物料以表格的形式列出来，详细地填写，负责人签字后再执行。2、部队派遣食堂的保管员和采购员，代表部队全面履行保管和

23、采购的责。原材料采购时，保管员先验货，再登记，入库。出库时,相应的材料要登记，由出库负责人签字。部队军需部每一个月都要定期盘库，并对出库前的单据仔细校对。3、部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的生产生产质量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：所有工作人员必须身体健康，持三证上岗。每天的工作人员不少于6人，包括全面协调管理员1人，有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责卫生检查。4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严格按照菜单进行工作，保时、保质、保量地完成。每天将做出的食物全部配送到食堂，进餐后及时收餐具，对盛放食具定期清洗消毒。此外，还要负责客餐

24、的饮食服务。按奖罚制度进行奖罚。二、规范设施事务，实行精细管理1、设置标准齐全的功能室部队食堂设置了一些功能室，如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等，这些基础设施要符合以下标准：(1)粗加工间食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇，配备专门的货架来放置食物，与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。加工间的地面、墙裙在采用都是不透水的材料，地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅。排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩，防鼠。通气口的安置也如此。并成立专门的卫生组，对加工车间的每个角落进行仔细检查。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个

25、以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并及时清理残渣，保持清洁。(2)切配间切配有专间，地面采用不透水的材料，为便于清扫要有一定坡度，墙裙贴白瓷砖，日常保持中没有食物残渣和污迹；墙壁和天花板上油漆无脱落，墙体无霉斑。为保水道通畅，在切配间内设置洗手池。为使加工时产生的废弃物能及时地处理，在切配间内要配有专门的食品冰箱和废弃箱(桶)，并于当日处理。配菜结束后，清洗用具，保持清洁和卫生。(3)烹调问加工场地的地面需采用不透水的材料，为防止摔倒不应光滑。为便于炉灶的墙壁以及灶面的清洁，应该铺有瓷砖，并有一定坡度的排水沟安置在灶前，使下水道通畅。在烹调间要有排烟罩，操

26、作台可用不锈钢的台面，生、熟做到分台，也可上面进生、下面出熟,避免同一台面进菜、出菜。做到清洁，落实责任到个人。灶面、灶台的墙壁要定期洗刷，保持排气罩不滴油、无食物残渣、无油污、无积灰，结束工作后，地面、灶台、操作台和用具做好清洗，保持加工场所清洁。所有人员戴口罩进行操作。(4)备餐间备餐间设置洗手池，水龙头为感应式。在工作间内设置了配餐台，货架、空气消毒等设施，配备着用于保存食物的冷藏设施，为保持空气干燥还设置了保湿设施，为保证备餐间的理学运转正常，与其它间相通的门或窗要配备有完整的的防尘、防蝇的设施。做好食品卫生工作。(5)消毒间消毒间专门负责生产和餐具的清洗消毒，与其它场所分开，以免消毒

27、不彻底，消毒的方式有物理消毒和化学消毒两种，化学消毒的方式消毒时，设有至少3个专用的水池，在此提倡多个，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液残留完全冲洗，在各类水池上标明其用途。(6)更衣间更衣间设置了洗手池、衣帽架、大挂衣柜和鞋架，同时也设置了毛巾挂钩和简易的梳洗用具。使用时，要爱护使用。三、行李发放实施方案1、行李发放时，搬迁过程中要注意人身安全，特别是上下楼时要注意楼梯，防止跌落，任何人在搬迁期间禁止在行李发放室吸烟、使用明火以免发生火灾，以确保安全。2、每个寝室钥匙人手一把，行李发放室的钥匙由专人管理，如要进入到行李发放室等特殊情况，须在两到三人以上陪同下方可进入。3、部队军需

28、部应提前全面检查门锁情况，对已坏门锁进行维修或进行更换。请各指战员严格遵守军需部统一安排，配合好各部门的工作，使行李发放工作顺利完成。四、物资采购实施方案1.部队军需部在设备、材料及工具等物资采购时，首先要编报申购计划（填写物资请购单），必须以严肃的态度，高度的责任感,本着急需、实用、俭省节约的原则申购。2 .部队军需部在采购工作中，要根据申购计划，有组织，有目标地进行，无论何时，何地，何种情况下，都应坚持产品使用对路、质量第一的原则，保证所购进的物资（设备、材料、工具）等在实际工作中发挥出其应有的作用，争取做到“少花钱、多办事、办好事”。3 .部队军需部根据申购计划进行采购物资时，3000元

29、以下部门领导至少要委派两人以上同时参与采购；3000元以上中心委派财务人员和部门采购人员一起参与采购。4 .部队军需部如遇紧急情况需用现金采购物资材料时，500元以下部门主任可委派两人以上参与采购；500元以上必须报总经理审批。5 .部队军需部采购的物资货到后，经办人须持货物发票和所购物品经保管员验收签字后，再将发票交部门负责人签字，中心总负责人签字后及时到财务室办理报帐手续。食堂管理的方案篇5为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”（即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。一

30、、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签

31、字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生保菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名,工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议,进一步明确奖惩办法。3、学校伙委会必须定

32、期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。四、执行办法1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。2、本方案解释权在校长室。食堂经营管理方案7

33、一、目的及范围1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。二、职责划分1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；3、员工就餐遵守就餐秩序；4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：1、员工餐的标准员工餐的餐食标准根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做34道菜式。2、就餐时间、地点及方式（1）就餐时间：a、员工午餐的用餐时间：11：15

34、13：OO晚餐时间：17：30,b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把板菜带出厂外。（2）就餐方式a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；b、员工应依次排队就餐。3、食堂工作人员上班时间：上午7：3014：00下午16：0018：00晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50100人配备2人，以此类推。4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00-11：30）,然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就

35、餐离开后）。四、食堂食物卫生要求1、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。2、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。3、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。4、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。5、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。6、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。7、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。8、垃圾箱和沿脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。五、食堂卫生标准：1、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，

36、每周进行一次大扫除清理卫生死角。2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。4、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。5、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。6、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。7、食堂各操作间卫生标准（一）厨房：a）包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。b）食品进出做到先进先出，易坏先用。c）蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。d）熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），e）保持地面清洁，无

37、垃圾、食物成堆、污水横流等；f）餐具、工具按规定摆放有序（二）灶面：a）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。b）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。（三）餐厅：a）餐厅内做到四无：无鼠、无螳螂、无蛛网、无寄生虫。b）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。c）地面无垃圾、无积灰、无痰迹。（四）个人卫生：a）个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指,不随地吐痰，乱扔废物。b）开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。六、食堂工作检查：1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫

38、生，并作好检查记录。2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。4、检查内容：1）食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，湘水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2）工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等;3）工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。4）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。5）餐具用具是

39、否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。6）餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等7）食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。七、食堂就餐人员秩序：1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐,不许插队。2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具,讲究道德，如有损坏须照价赔偿，

40、情节严重者予以罚款。6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚550元/人次。八、附则1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。2、本制度公布之日起开始实施。九、附件食堂工作检查评分表食堂管理的方案篇6一、活动目的：为了营造良好的就餐环境，确保同学们的身体健康、不断丰富校园文化，我们的文明食堂评比活动又一次到来了，在我校迎接评估的这个关键时刻，它的举办不仅能促进同学们养成科学文明的生活习惯，加强学生同食堂的沟通与交流，提高食堂的服务质量，满足广大师生的需求，更重要的是，作为我们校园文明工程的一个重要方面，他将展示我们特

41、区大学规范化、制度化的食堂管理模式，展示我们海大学子的风采，为我校的迎评工作增添又一笔亮色。二、指导单位：大学后勤服务集团共青团的一大学委员会主办单位：大学学生会协办单位：各学院学生会三、组织机构：1、成立活动组委会名誉主任：符成彦（校团委书记）主任：樊燕（后勤服务集团副总经理）副主任：陈广锐（校团委老师）郑传宽（后勤服务集团饮食服务中心经理）陈国强（旅游学院后勤管理中心主任）黄炬（第五食堂主任）何励（校学生会主席）委员：后勤服务集团饮食服务中心其他领导骆林江（校学生会副主席兼自律委员会主任）各学院学生会主席：马明（理工）张博（信息）陈占彪（农学）申鹏（人文）汪昭伟（经管）杨超男（法学）孙丰振

42、（外院）沈刚（艺术）李琳蜻（海洋）吴鹏（旅院）李辉（政管）石丽英（应技）2、成立膳食督导队队长：师立嘉（校学生会自律委员会生活服务部部长）副队长：武晓峰（校学生会自律委员会生活服务部副部长）校学生会自律委员会其它各部部长各学院学生会生劳部部长队员：校学生会自律委员会干部与各学院学生会生劳部干部。3、采取队长负责制，把干部分成若干小分队，分别对学生食堂的工作和学生的就餐行为进行文明性引导和监督，并参与食堂的民主管理。四、活动时间：10月20日11月20日1、10月20日至10月23日做前期筹备工作。2、10月24日至10月30日以海报、板块、广播和悬挂横幅及食堂内餐桌上制作公益广告及温馨提示等形

43、式向同学们宣传活动具体内容，并且下发调查问卷，统计调查结果。3、10月31日至11月8日，利用中午时间对食堂进行监督评比和抽查，同时对同学的就餐行为进行文明性引导及监督。4、11月4日，前期工作小结。5、11月18日至11月20日，进行全面总结，召开总结大会。五、活动内容：1、长期在各食堂设置“学生就餐意见薄”，及时收集，与后勤服务集团饮食服务中心和各食堂主管沟通、协调，并及时反馈学生就餐意见。2、活动过程中规定时间段，每天中午由学生组成的膳食督导队联合校园文明工程中的“小红帽”文明督导队监督食堂服务并引导同学文明就餐。3、监督食堂开水供应情况，查看供应水的水质及烧水过程。4、在食堂内部，主要

44、在餐桌上制作一些温馨提示，为同学们提供一些生活常识、饮食小常识及科学食谱等。5、在活动结束时将评出“文明食堂”“十佳服务员”“活动积极分子”O6、在活动结束后，继续组织膳食督导队参与食堂民主管理，膳食督导队将由校学生会自律委员会生活服务部干部及各学院推优人选组成，形成长效机制。六、评比标准：（一）“文明食堂”方面1、饭菜品种齐全;2、饭菜新鲜卫生；3、物美价廉；4、食堂环境卫生良好；5、服务人员整体素质较高，无错打卡现象。（二）“十佳”服务员评比方面1、服务热情主动、用语文明。2、穿工作服，戴口罩、手套，佩带工作证上岗。3、工作认真负责，无打错卡现象。4、服装整洁。5、头发及指甲勤剪理，保持干

45、净卫生。（三）”活动积极分子”方面1、不迟到、不早退、无缺勤情况。2、工作积极、认真负责、吃苦耐劳。3、能主动及时地解决活动中所遇问题，并提出合理、可行性意见和建议。七、奖励方法：1、被评为“优秀文明食堂”和“十佳”服务员由后勤服务集团给予表彰。2、”活动积极分子”由校学生会颁发荣誉证书及奖品。食堂管理的方案篇7为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1.采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。2 .验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所

46、采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单,以便月底盘点。3 .制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4 .饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5 .就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6 .餐后清洗、清理

47、与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。7 .每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资5096,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。2 .树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务,态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3 .养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4 .爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5 .采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、