食品安全管理师（试行） 2024年版.docx

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1、ZB国家职业标准职业编码：4-03-02-11食品安全管理师（试行）（2024年版）中华人民共和国人力资源和社会保障部制定说明为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据中华人民共和国劳动法和中华人民共和国食品安全法，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了食品安全管理师国家职业标准（2024年版）（以下简称标准）o一、本标准以中华人民共和国职业分类大典（2022年版）为依据，严格按照国家职业标准编制技术规程（2023年版）有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对食品安

2、全管理师从业人员的职业活动内容进行了规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。二、本标准依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。三、本标准主要起草单位有：国家药品监管局高级研修学院、北京光彩之星教育科技中心、中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国认证认可协会、浙江省市场监督管理局、中国认证认可协会食品安全管理师评价专业委员会、广东省食品安全保障促进会、聚慧食品科技（重庆）有限公司、河南省食品安全促进会、中农康正技术服务有限公司、中国质量检验协会、公安

3、部第三研究所、食安快线信息技术（深圳）有限公司、北京轻工技师学院、中国质量检验协会食品专业委员会等。主要起草人有：何计国、郑杨、闫立、卢扬、任涛、姚薇霞、陈吉成、叶树强等。四、本标准主要审定单位有：国家市场监督管理总局发展研究中心、河南省市场监督管理局、北京华天饮食控股集团有限公司、广东省市场监督管理局、中石油昆仑好客有限公司、中促食品安全技术咨询（广州）有限公司、河南品泰安全技术有限公司、浙江广播电视大学工商学院、国家食品安全风险评估中心、中国标准化研究院、中国检验检疫科学研究院、河南尚品食品有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、中安汇金科技（北京）有限公司等。主要审定人员有：张元、姚树桎

4、、吴祖兴、周琦、胡博、尹书涛、韩宏伟、史波林、孙璐、冯志强、张铮铮、张晓燕、张磊等。五、本标准在制定过程中，得到人力资源社会保障部职业技能鉴定中心、甘肃省市场监督管理局、众想食品安全技术服务有限公司、中国轻工业联合会、北京食品科技管理人才协会、成都市均衡营养保健技能培训学校、台州市市场监督管理局、北京中房商学企业管理研究院、北京科华职业技能培训学校、京视互动（北京）科技有限公司、鲜到鲜得（舟山）海洋食品有限公司、正大食品有限公司、北京一维大成科技有限公司、北京电子科技职业学院等单位以及葛恒双、刘永澎、王小兵、李福荣、刘洪彬、张朝华、黄继先、顾绍平、冯军、王建防、王庆邦、林淑英、张兰周、付铁笔、

5、梁华辉、卢永明、郭全保、任海军、余明勤、荣庆华、赵国君、黄明、叶磊、胡晓伟、何秀文、马晓驰、洪丹、刘安伟、曹泽鹏、孙远明、张连、牛东波、王茜、王淑媛、邢其、邓明政、陈玉杰、李曙光、李子雯、孙宏伟、刘峰瑾、薛靖、吴昊、张明等有关专家的指导和大力支持，在此一并感谢。六、本标准业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施行。2024年1月17日，本标准以人力资源社会保障部办公厅关于颁布食品安全管理师等21个国家职业标准的通知（人社厅发（2024）3号）公布。食品安全管理师国家职业标准（2024年版）1 .职业概况1.1 1职业名称食品安全管理师1.2 职业编码4-03-02-111.3 职业定义在食品

6、生产、餐饮服务、食品销售等单位生产经营活动中，从事原料、食品及相关产品、人员等食品安全控制的人员。1.4 职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。1.5 职业环境条件室内、外，常温、低温、高温环境。1.6 职业能力特征身体健康，具有正常的感官判定能力；具备分析、推理、判断能力；具备一定的沟通、管理能力。本职业分为食品生产、餐饮服务和食品销售三个职业方向。1.7 普通受教育程度高中毕业（或同等学力）。1.8 职业培训要求1.9 .1培训参考时长五级/初级工不少于120标准学时；四级/中级工不少于100标准学时；三级/高级工不少

7、于80标准学时；二级/技师不少于60标准学时；一级/高级技师不少于40标准学时。1.8.2培训教师培训五级/初级工、四级/中级工的教师应具有本职业三级/高级工及以上职业资格（技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训三级/高级工的教师应具有本职业二级/技师及以上职业资格（技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训二级/技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格（技能等级）证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训一级/高级技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格（技能等级）证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格2年以上。1.8 3口培训场所设

8、备理论知识培训、操作技能培训均在线上进行，应具备满足本职业鉴定所需的线上平台。1.9 职业技能评价要求1.10 1申报条件具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：（1）年满16周岁，拟从事本职业或相关职业工作。（2）年满16周岁，从事本职业或相关职业工作。具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：（1）累计从事本职业或相关职业工作满5年。（2）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满3年。（3）取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院校、专科及以上普通高等学校毕业证书（含在读应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）

9、累计从事本职业或相关职业工作满10年。（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满4年。（3）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。（4）取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书（含在读应届毕业生）。（5）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书，并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业毕业证书（含在读应届毕业生）。相关职业：营养师、农产品质安全检测员、粮油质检验员、食品检验员、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务

10、员、营养配餐员、调饮师、肉制品加工工、豆制品制作工、糕点面包烘焙工、化学检验员（食品相关）、生化检验员（食品相关）、质检员（食品相关）、商品营业员、连锁经营管理师、互联网营销师、供应链管理师（食品相关）等，下同。相关专业：农产品保鲜与加工、食品生物工艺、农产品质量检测与管理、农产品营销与储运、食品安全与检测技术、营养与保健、中餐烹饪与营养膳食、果蔬花卉生产技术、畜禽生产与疾病防治、畜牧兽医、茶艺与茶营销、食品生物技术、食品质与安全、食品营养与健康、食品检瓶检测技术、食品储运与营销、食品药品监督管理、烹饪工艺与营养、市场营销、连锁经营与管理、现代物流管理、冷链物流技术与管理采购与供应管理、酒店管

11、理与数字化运营、餐饮智能管理、食品科学与工程、食品生物技术、食品安全与检测、粮食工程、酿酒工程、乳品工程、葡萄与葡萄酒工程等，法学、化学、生物科学、生物技术、农业工程、环境科学、预防医学、动物医学、植物保护、物流管理、质，管理工程等，下同。3（6）取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业的毕业证书（含在读应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报二级/技师：（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年。（2）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满5年，并在取得

12、本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书后，从事本职业或相关职业工作满1年。（3）取得符合专业对应关系的中级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。（4）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作满2年。（5）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书满2年的技师学院预备技师班、技师班学生。具备以下条件之一者，可申报一级/高级技师：（1）取得本职业或相关职业二级/技师职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年。（2）取得符合专业对应

13、关系的中级职称后，累计从事本职业或相关职业工作满5年，并在取得本职业或相关职业二级/技师职业资格（职业技能等级）证书后，从事本职业或相关职业工作满1年。（3）取得符合专业对应关系的高级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。1.9.2评价方式分为理论知识考试、操作技能考核以及综合评审。理论知识考试采用机考方式，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；操作技能考核主要采用模拟操作的方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对二级/技师和一级/高级技师，采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、操作技能考核

14、和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。1.9.3监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1:15,且每个考场不少于2名监考人员；操作技能考核中的考评人员与考生配比不低于1:5,且考评人员为3人（含）以上单数；综合评审委员为3人（含）以上单数。1.9.4评价时长理论知识考试时间不少于90min;操作技能考核时间不少于60min;综合评审时间不少于30mino1.9.5评价场所设备理论知识考试和操作技能考试均在线上进行，应具备满足本职业鉴定所需的线上平台；综合评审在指定标准教室进行。2.基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守

15、则(1)爱岗敬业，忠于职守。(2)遵纪守法，敢于担当。(3)严谨工作，实事求是。(4)认真负责，诚实守信。2.2基础知识2.2.1食品安全基础知识(1)食品安全概述与基本概念。(2)食品的生物污染。(3)食品的化学污染。(4)食品的物理污染。(5)各类食品的安全。2. 2.2食品生产与经营过程中的食品安全管理知识(1)食品生产加工环节的食品安全管理知识。(2)食品烹饪环节的食品安全管理知识。(3)食品储运环节的食品安全管理知识。(4)食品购销环节的食品安全管理知识。2.2.3食品安全管理体系(1)食品卫生操作规范。(2)食品安全可追溯系统。(3)其他食品安全管理体系。2. 2.4食品安全检验基

16、础知识(1)食品安全感官评价。(2)食品安全理化检验。(3)食品安全微生物检验。(4)食品安全快速检测。2.2.5安全生产基础知识(1)职业卫生基础知识。(2)环境保护基础知识。(3)消防及现场急救基础知识。2. 2.6相关法律法规知识(1)中华人民共和国食品安全法相关知识。(2)中华人民共和国农产品质量安全法相关知识。(3)中华人民共和国劳动法相关知识。(4)中华人民共和国电子商务法相关知识。(5)中华人民共和国广告法相关知识。(6)中华人民共和国反不正当竞争法相关知识。(7)中华人民共和国消费者权益保护法相关知识。(8)中华人民共和国产品质量法相关知识。(9)中华人民共和国标准化法相关知识

17、。(10)中华人民共和国反食品浪费法相关知识。(11)中华人民共和国环境保护法相关知识。3.工作要求本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。标注A、B、C的技能要求和相关知识要求分别对应食品生产、餐饮服务和食品销售三个职业方向的食品安全管理师，未标注的要求三个职业方向均需达到。3. 1五级/初级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求口1.1健康管理 1.1.1能督促从业人员进行定期体检 1.1.2能进行从业人员健康证明公示管理 1.1.1从业人员体检（岗位、频率）的规定和要求 1.1.2从业人员健康证

18、明1.2行为管理 1.2.1能检查从业人员工作服（帽）的穿戴情况 1.2.2能检查从业人员手部清洁消毒等个人卫生状况 1.2.3能检查从业人员食一晶安全陆#情*公示要求1.2.1从业人员工作服（帽）卫生要求从业人员手部卫生等个人卫生要求1.2.3从业人员食品安全2环境管口2.1.1能检查生产经营场口2.1场所所清洁消毒过程和状态管理口2.1.2能检查生产经营场2.1.1生产经营场所的清洁消毒要求及标准所废弃物处理情况生产经营场所废弃物的处理要求续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求2环境管理口2.2病媒生物防治管理 2.2.1能检查病媒生物入侵、孳生情况，并检查防护设备完好性 2.2.2能检

19、查生产经营场所病媒生物的痕迹 2.2.1病媒生物防护设备和建筑结构要求 2.2.2*采购和验收管理口3.1采购管理 3.1.1能核查食品、食品添加剂供应商的合法资质 3.1.2能核查食品相关产品供应商的合法资质 3.1.3能核查食品、病媒生物防护过程标准操作程序O3.1.1食品、食品添加剂、食品相关产品供应商合法资质的审核标准和要口3.2验收管理食品添加剂的合格证明3.1.4能核查食品相关产品的合格证明求3.1.2食品、食品添加剂、食品相关产品合格证明审核标准和要求1.32.1月匕核堂进货食牧的实施情况3.2.2能核查进货查验记录3.2.1食品，食品添加剂，食品相关产品的票、证，以及产品的感官

20、性状、外观完好程度、标识、产品温度的要求和标准3.2.2进货查验记录的要求和标准4设备设施管理4.1.1能检查食品生产经4.1.1口4.1维护营工器具的使用和维护情况管理4.1.2能检查生产经营设备设施使用和维护情况食品生产经营工器具的操作规范和维护标准4.1.2生产经营设备设施的操作规范和维护标准续表能检查危害分析与关键控制点库房温湿度的要求体和温湿度计的读取方法职业功能工作内容技能要求相关知识要求4设备设施管理4.2清洁消毒作业管理4.2.1能检查食品生产经营工器具的清洁消毒情况4.2.2能检查食品生产经营设备设施清洁消毒情况4.2.1食品生产经营工器具清洁消毒的操作规范4.2.25.1储

21、运管理5.1.1能检查运输工器具和库房的清洁状况以及交叉污染情况5.1.2能检查运输工器具及库房保温、冷藏、冷冻、保鲜、保湿等设施的运行情况和状态5.1.3能核查食品、食品生产经营设备设施清洁消毒的操作规范D5.1.1食品、食品添加剂、食品相关产品储运操作规范5.1.2食品、食品添加5过程管理口5.2生产经营过程管理食品添加剂、食品相关产品标识、保存期限及先进先出的执行情况5.1.4能核查库房温湿度的监测记录5.2.1能检查食品生产经营过程的关键环节剂、食品相关产品储运检查和记录的要求5.1.3食品、食品添加剂、食品相关产品的标识标准、保存期限判定方法及先进先出储存要求5.2.25.1.4(H

22、ACCP)系中关键控制点的5.2.1(CCP)食品生产经营过程操作限值（A、B）操作规范5.2.35.2.2能检查食品生产经（CCP）关键控制点营过程记录的操作限值要求5.2.4(A、B)能检查产品出厂放5.2.3行执行情况（八）食品生产经营过程5.2.5记录要求能检查食品留样和5.2.4记录执行情况产品出厂检验规范(A、B)操作（八）5.2.5食品留样和记录的标准（A、B）10续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求&风险管理6.1日常管理6.1.1能实施食品安全自查并记录6.1.2能核查食品安全追溯信息的完整性、有效性6.1.3能配合监管部门进行食品安全检查和食品安全抽检，并提供所需要的各

23、项食品安全记录和产品6.1.4能提供食品安全预案演练需要的记录6.1.1食品安全自查及记录的操作规范6.1.2食品安全追溯的实施规范6.1.3食品生产经营流程和安全控制关键环节6.1.4食品安全监督检查、食品安全抽检时企业的义务和要求6.1.5食品安全预案演练所需是的清单和曹中6.2应急管理6.2.1能收集事件信息6.2.2能提供召回食品的产品信息和记录6.2.3能监督不合格食品的下架(C)6.2.1收集事件信息的方法6.2.2召回食品的信息记录、收集、整理方法和要求6.2.3不合格食品下架的制度(C)113.2四级/中级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.1健康管理 1.1.1能管理患

24、有有碍食品安全疾病的从业人员 1.1.2 1.1.1患有有碍食品安全疾病从业人员的岗位管理规定和要求 1.1.2人员管理能管理从业人员健康档案从业人员健康档案管理制度1.2行为管理 1.2.1能处理从业人员工作服(帽)卫生违规情况 1.2.2能处理从业人员手部清洁消毒等个人卫生违规1.2.1从业人员工作服(娟Tl士切定知生JlBSf情况1.2.3能处理从业人员食品安全防护违规情况)TB-1.1.J-现X1.仲利1.2.2从业人员手部卫生等个人卫生规定和制度1.2.3从业人员食品安全防护规定和制度口2.1场所管理2.1.1能规范生产经营场所清洁消毒行为口2.1.2能规范生产经营场所废弃物的处理

25、2.1.1生产经营场所清洁消毒的规定 2.1.2生产经营场所废弃物的处理规定2环境管理2.2.1能提出病媒生物人口221口2.2病媒侵孳生情况的处理意见病媒生物防护设备生物防治管口222能追踪和防治病媒管理标准理生物入侵、孳生的来源2.2.22.2.3能指导病媒生物防治过程的食品安全防护病媒生物来源追踪和防治标准2.2.3病媒生物防治过程中的食品安全防护标准续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求3.采购和验收管理口3.1采购管理 3.1.1能处理供应商资质违规情况 3.1.2能处理食品、食品添加剂合格证明违规情况 3.1.3能处理食品相关产3.1.1供应商选择与退出制度3.1.2核查与处理食

26、品、食品添加剂合格证明的制3.2验收管理品合格证明违规情况3.2.1能处理进货查验违规情况展3.1.3核查与处理食品相关产品合格证明的制度4设备设施管理 3.2.2能处理进货查验记录违规情况 4.1.1能处理食品生产经营工器具使用和维护的违规 3.2.1进货查验制度 3.2.2进货查验记录的管理制度 4.1.14.1维护管理情况 4.1.2能处理生产经营设备设施使用和维护的违规情况 4.2.1能处理食品生产经食品生产经营工器具使用和维护的管理制度4.1.2生产经营设备设施使用和维护的管理制度营工器具清洁消毒的违规情况嚏蠢盘口4.2.2能处理食品生产经口4.2.1理百设备设施清洁消毒的违规食品生

27、产经营工器情况具清洁消毒的管理制度4.2.2食品生产经营设备设施清洁消毒的管理制度续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求5.过程管理5.1储运管理5.1.1能规范运输工器具和库房的清洁状况及交叉污染食品的处理51.2能处理运输工器具及库房保温、冷藏、冷冻、保鲜、保湿等异常状态的食品5.1.3能处理食品、食品添加剂、食品相关产品先进O5.1.1食品、食品添加剂、食品相关产品的储运制度5.1.2食品、食品添加剂、食品相关产品的储运检查和记录制度口5.2生产经营过程管理元H热仃过槎甲M现时I可购 5.1.4能处理库房温湿度监测记录问题 5.2.1能处理食品生产经营过程关键环节失控情况 5.2.2能

28、纠偏危害分析与关键控制点体5.1.3食品、食品添加剂、食品相关产品先进先出储存原理5.1.4库房温湿度管理制度(HACCP)系中操作限值失常情况(A、B)5.2.35.2.1食品生产经营过程中食品安全运行的管理制度能处理食品生产经5.2.2营过程记录违规情况危害分析与关键控5.2.4制点的纠偏要能处理产品出厂放(HACCP)行违规情况（八）求（A、B）5.2.55.2.3能处理食品留样和食品生产经营过程记录违规情况记录制度(A、B) 5.2.4产品出厂检蚯制度（八） 5.2.5食品留样和记录管理制度（A、B）14续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求6风险管理6.1日常管理 6.1.1能规范

29、食品安全自查异常情况的处理 6.1.2能跟进改进建议的实施情况 6.1.3能处理食品安全追溯的异常情况（遗漏或错误） 6.1.4能处理在售产品追溯信息的异常（C） 6.1.5能协助监管部门进行食品安全事故调查，介绍食品安全事故情况，提供生产经营的票据和记录 6.1.6能在主管部门进行食品安全事故流行病学调查B寸，提供需要的各项记录和产品 6.1.1食品安全自查制度 6.1.2食品安全自查的改迸意见和要求 6.1.3食品安全的可追溯制度 6.1.4食品安全可追溯信息异常的处理方法（C） 6.1.56.1.7能准备食品安全应急演练的实施程序食品安全事故调查的制度和规范 6.1.6食品安全事故流行病

30、学调查流程和企业义务 6.1.7食品安全应急演练的频率和方法口6.2.1能监督处理召回食_eod1.JO.2.1品（A、C）口6.2应急口6.2.2能提供编写食品召:品召回和处理制管理回报告所需的产品信息度SC）（A、C）口6.2.26.2.3能对事件进行风险召回食品的统计方分类、分级法（A、C）6.2.3事件风险分类、分级的方法环境管理3.3三级/高级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求口1.1健康管理1.1.1能主持并组织编制从业人员健康体检制度1.1.2能主持并组织编制从业人员健康证明公示制度 1.1.1食品安全法律法规和标准对从业人员健康体检的要求 1.1.2食品安全法律法规和标准对

31、从业人员健康证明公示的要求1.人员管理1.2行为管理1.2.1能主持并组织编制从业人员工作服（帽）卫生制度1.2.2能主持并组织编制从业人员手部清洁消毒等个人卫生制度1.2.1食品安全法律法规和标准对从业人员工作服（帽）卫生的要求1.2.21.2.3能主持并组织编制从业人员食品安全防护制度食06女士法伴法现和标准对从业人员手部卫生等个人卫生的要求1.2.3食品安全法律法规和标准对从业人员食品安全防护的要求O2.1.1能主持并组织编制2.1.1场下生产经百场所清活涓雷制度食品安全法律法规管理口2.1.2能主持并组织编制和标准对生产经营场所清生产经营场所废弃物的处理洁消毒的要求制度2.12食品安全

32、法律法规和标准对生产经营场所废弃物处理的要求续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求2环境管理2.2病媒生物防治管理2.2.1能主持并组织编制病媒生物防治制度2.2.2能主持并组织编制病媒生物防治过程的食品安全防护制度2.2.3能核查病媒生物防治机构和人员的资质证明 2.2.1食品安全法律法规和标准对病媒生物防治设备的要求 2.2.2食品安全法律法规和标准对病媒生物防治过程的要求2.2.3食品安全法律法规和标准对病媒生物、防治机构和人员资质的要求能现场审核食品、加3.采购和验收管理食品添加剂的供应商口3.1采购口3.1.2能现场审核食品相管理关产品的供应商3.1.3能主持并组织相关人员编制食品

33、、食品添加剂采购的食品安全制度3.1.4能主持并组织相关人员编制食品相关产品采购剂、食品相关产品供应商的现场审核标准3.1.2食品安全法律法规和标准对食品、食品添加的食品安全制度剂、食品相关产品的采购口3.2验收要求管理 3.2.1能主持并组织编制进货查验制度 3.2.2能主持并组织编制口321进货查验记录制度食品安全法律法规和标准对食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验的要求3.2.2食品安全法律法规和标准对进货查验记录管理的要求续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求4.设备设施管理4.1维护管理口4.1.1能主持并组织编制食品生产经营工器具的使用和维护制度4.1.2能在编制食品生产经营设

34、备设施使用和维护制度时，提出涉及食品安全的建议4.1.1食品生产经营工器具使用和维护的要求4.1.2食品生产经营设备设施使用和维护的要求4.2清洁消毒作业管理4.2.1能主持并组织编制食品生产经营工器具的清洁消毒制度4.2.24.2.1食品安全法律法规和标准对食品生产经营工器具清洁消毒的要求口5.1储运管理能主持并组织蝙制食品生产经营设备设施的清洁消毒制度5.1.1能主持并组织编制食品、食品添加剂的储运制度5.1.2能主持并组织编制食品相关产品的储运制度 4.2.2食品安全法律法规和标准对食品生产经营设备设施清洁消毒的要求 5.1.1食品安全法律法规和标准对食品、食品添加剂、u.1.3呢土时万

35、1.双驷利食品、食品添加剂的储运检查和记录制度食品相关产品储运的要求5.1.25.1.4能主持并组织编制食品相关产品的储运检查和记录制度食品安全法律法规和标准对食品、食品添加剂、食品相关产品储运检查和记录的要求18续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求5过程管理口5.2生产经营过程管理 5.2.1能主持并组织编制生产经营过程中食品安全管理制度和食品安全记录管理制度 5.2.2能主持并组织编制危害分析与关键控制点（HACCP）等适用食品安全管理体系的运行管理制度（A、B） 5.2.3能主持并组织编制产品出厂放行管理制度（八） 5.2.4能主持并组织编制食品留样和记录管理制度 5.2.1食品安全

36、法律法规和标准对食品生产经营过程的要求 5.2.2食品安全法律法规和标准对危害分析与关键控制点（HACCP）等适用食品安全管理体系的运行要求（A、B） 5.2.3食品安全法律法规（A、B）要求（八）5.2.4食品安全法律法规和标准对食品留样的要求（A、B）口6.1.1能主持并组织编制口61食品安全自查制度食品安全法律法规6.风险管理 6.1.2能主持并组织编制和标准对食品安全自查的食品安全追溯管理制度和检要求口6.1日常查制度口6.1.2管理口6.1.3能主持并组织编制食品安全自杳的项产品自主召回制度（A、C）目 6.1.4能主持并组织编制口6.1.3协助行政主管部门实施流行病学调查的制度食品

37、安全法律法规和标准对食品安全可追溯的要求6.1.4食品安全法律法规对食品召回的要求（A、C）续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求6.风险管理6.1日常管理6.1.5能按照国家行政主管部门的相关要求，主持并组织编制突发公共卫生事件期间食品安全生产经营制度，并采取相应措施6.1.6能主持并组织实施食品安全应急演练 6.1.5食品安全法律法规和标准对食品安全事故的流行病学调查协助和配合的规定和要求 6.1.6食品安全法律法规和标准对突发公共卫生事件期间食品安全生产经营6.2应急6.2.1能准备产品配料、生产经营工艺和食品安全控的规定和要求6.1.7食品安全应急演练的组织实施和模拟方法6.2.1食

38、品危害物识别的知识管理制情况等风险交流材料6.2.2能组织相关部门开展产品的自主召回（A、C）6.2.3能编写食品召回报告（A、C）6.2.2召回食品的判断方法和标准（A、C）6.2.3召回食品的原因分析方法（A、C）203.4二级/技师职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.人员管理1.1健康管理 1.1.1能主持并组织编印从业人员健康状况管理规范 1.1.2能编制从业人员健康档案管理规范1.1.1从业人员健康状况对食品安全的影响和控制方法1.2行为管理1.2.1能主持并组织编密从业人员工作服（帽）卫生规范1.2.2能主持并组织编制 1.1.2健康档案管理的方法 1.2.1从业人员着装对食品

39、安全的影响及控制方法11122从业人员手部清洁消毒等有人卫生规范1.2.3能主持并组织编制从业人员食品安全防护卫生规范从业人员手部卫生等个人卫生对食品安全的影响及控制方法1.2.3从业人员食品安全防护对食品安全的影响及控制方法2.1.1能主持并组织蝙用生产经营场所清洁消毒操作2.1.1生产经营场所卫生状况对食品安全的影响和规范控制方法2.1场所口2.1.2能开展清洁消毒效2.1.2管理果评估清洁消毒效果的测2.1.3能主持并组织编制生产经营场所废弃物处理的定方法和符合性判断标准操作规范2.1.3生产经营场所废弃物对食品安全的影响和控22病媒口22.1能主持并组织编制制方法生物防治管病媒生物防治

40、方案理口2.2.2能主持并蛆织编制病媒生物防治过程的食品安2.2.1全防护规范病媒生物对食品安全的影响和控制方法2.2.22环境管理病媒生物常见防治方法2.2.3病媒生物化学防治的食品安全原理和方法续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求3采购和验收管理3.1采购管理 3.1.1能主持并组织编制食品、食品添加剂采购的食品安全标准 3.1.2能主持并组织编制食品相关产品采购的食品安全标准 3.1.3能主持并组织编制食品、食品添加剂供应商的现场审核标准 3.1.4能主持并组织编制食品相关产品供应商的现场审核标准3.1.1食品、食品添加剂、食品相关产品的感官性状、标签标识和质量等级要求口3.1.2食

41、品、食品添加剂、食品相关产品采购的3.1.5能核查标签标识的合规性知识和标准口3.1.3食品、食品添加剂、食品相关产品的标签口3.2验收管理 3.2.1能主持并组织编制进货查验的标准和操作规范 3.2.2能主持并组织编制进货查验记录操作规范标识标准 3.2.1食品的感官评价方法和感官性状与食品质量、食品安全的关系 3.2.2一食品安全法律法加和标准对进货查验记录内容和保存的要求4.1.1能主持并组织编制口4.1.14设备设施管理口4.1维护管理食品生产经营工器具使用和维护操作规范口4.1.2能在编制生产经营设备设施使用和维护操作规范时，提出涉及食品安全的建议生产经营设备设施的使用和维护及对食品安全的影响及控制方法4.1.2食品生产经营工器具的使用和维护及对食品安全的影响及控制方法22续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求4.设备设施管理4.2清洁消毒作业管理4.2.1能主持并组织编制食品生产经营工器具清洁消毒的操作规范4.2.2能主持并组织编制食品生产经营设备设施清洁消毒的操作规范4.2.1食品生产经营工器具清洁消毒的方法及对食品安全的影响和控制方法4.2.2