谷孚中国新蛋白资源分析报告2023.docx

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1、星蛋白STARic谷孚3GFlC谷孚中国新蛋白资源分析报告ChinaNewProteinResourcesAnalysis2023目录关于作者i关于星蛋白STARi关于谷*i图表明细iii缩略语iXf序言V综述1研究动机4研究背景6研究方法15研究结果第I类:农作物21研究结果第II类:微生物37专栏:新食品原料监管65研究空白与建议7O未来展望78致谢79顾问委员会79附录81附加参考文献86图表明细图1.2020年销售额排名前25的植物肉产品的蛋白质配方6图2.国内植物基品牌植物蛋白原料举例8图3.利用不同植物组织化蛋白生产整块肉、重组肉和松散结构肉的流程图11图4.中国植物肉产业链的构成

2、与领军企业12图5.综合利用可行性分析来源举例18图6.油茶籽产业链21图7,甘薯产业链23图8.谷子产业链25图9.茶叶产业链28图10.核桃产业链30图I1.大宗农产品的副产品和废弃物中的蛋白含量（干重）32图12.单细胞蛋白（包括霉菌菌丝体）的通用发酵过程38图13.食用菌的典型种植过程46图14.常口有毒蘑菇产生的毒素的化学结构48图15.与0-10%螺旋藻混合的酸面团的外观（来自NiCCoIai等文章）58图16.我国新食品原料、食品添加剂新品种和转基因食品的简要审批流程62图17.国家卫健委对威尼斯赚刀菌TBOl菌株发酵菌丝体蛋白与杏鲍菇菌丝体“不予行政许可”的批复65图18.新食

3、品原料名录中的茶段子叶状层菌在卫健委官网公告截图65图19.利用农作物副产品及废弃物生产蛋白质的研究空白68图20.利用微生物生产蛋白的研究空白68图21.利用口类加工副产品生产富含蛋白质的生物质（来自Sar,Taner等文章）69图22.一种发酵甜菜渣与黑曲霉共发醵的潜在解决方案（来自赵华等）71表1.研究的主要步骤14表2.筛选农作物综合利用可行性分析15表3.农作物综合利用可行性的评分标准16表4.筛选微生物农作物综合利用可行性分析17表5.十六种候选农作物综合利用可行性评分结果20表6.部分农作物中未充分利用的蛋白量与价格参考34表7.不同类别单细胞蛋白来源比较概览37表8.常口食用菌

4、的特性43表9.常口的商业化微藻品种及其主要应用57表10.微生物蛋白资源的优势和挑战60表11.农作物名单78表12.微生物名单80表13.几种单细胞蛋白特性深入比较82MIVTTMillionMetricTons百万吨（1MMl=100万吨）SCPSinglecellprotein单细胞蛋白TVPTexturedvegetableprotein植物组织化（质构化）蛋白QN碳氮比，是指有机物中碳的总含量与氮的总含量的比值DWdryweight干重SDWSugarcanedistillerywastewater甘蔗酒厂废水FAOFoodandAgricultureOrganizationoft

5、heUnitedNations联合国粮食与农业组织PDCAASProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore蛋白质消化率校正氨基酸评分DIAASDigestibleIndispensableAminoAcidScore可消化必需氨基酸评分USDAUnitedStatesDepartmentofAgriculture美国农业部1.yS1.ysine赖氨酸ThrThreonine苏氨酸TrPTryptophan色氨酸HisHistidine1.eu1.eucine酸ValValine缀氨酸MetMethionine蛋氨酸CysCystine半胱氨酸PhePh

6、enylalanine苯丙氨酸TyrTyrosine酪氨酸IleIsoleucine异亮氨酸USDUnitedStatesDollar韧2Carbondioxide二碳CODChemicalOxygenDemand化学需氧量SSFSolidstatefermentation固态发酵SmFSubmergedfermentation液态发酵GRASGenerallyrecognizedassafe普遍认可为安全FIPFungalimmunomodulatoryproteins真菌免疫调节蛋白DHADocosahexaenoicacid二十二碳六烯酸MARATheMinistryofAgricult

7、ureandRuralAffairs中华人民共和国农业农村部CFSAChinaNationalCenterforFoodSafetyRiskAssessment国家食品安全口险评估中心WHOWorldHealthOrganization世界卫生组织NHCNationalHealthCommissionofthePRC中华人民共和国国家卫生健康委员会综述本报告指出了中国农作物生产中具备相对成熟的产业链、却被低估的丰富蛋3质资源,尤其提出了农副产品和废弃物中的蛋3凝效循环利用的途径及方案,并对最有前景的微生物蛋3质来源曲了全面分析。在分析中，不仅评估了蛋白的特性，同时讨论了可获得性.中国的竞争优势

8、和相关法规等因素。基于报告内容，相关机构可以合作发展新型原料,进而纳入供应链中。原料商可以深入研究新型原料替代当前选择有限的大豆和豌豆蛋白成分的可行性；同时，研究机构可以探索新型原料的食品加工和感官特性；投资者可以利用本报告提供的解评估新蛋白产业的机遇与险。此外，法规和政府部可以参考通过本报告内容，推动新型蛋白生产，将食品副产品升级为更广泛的新蛋白产品，从而利用具有中国竞争优势的、可获得的本土资源推动循环生物经济和绿色低碳发展。研究范围与目标本报告从综合利用可行性及蛋白质特性两大方面评估了近百种中国本土蛋白资源。虽然蛋白资源在饲料、养殖、发酵、燃料、污水处理等领域都有极高应用价值，但是本篇报告

9、主要从其在食品加工，尤其是新蛋白产品中的应用的角度总结了珍贵的产业和科研言息，提出了产业发展的可行性建议，并推荐了未来研究方向。关于农作物，报告中列举了11种大有潜力的物种，尤其是副产品和废弃物中蛋白可回收利用度高的物种，并阐述了目前的产业链和与食品加工相关的科研情况。关于微生物，由于其应用于食品的蛋白生产较少，报告主要集中在对菌种特性的总结分析，并指明了目前的研究空白。值得注意的是,在中国这些新型蛋3资源许多尚需经过法规审批才能应用在食品中。希望这个报告能够推动本地资源的利用，促进食品原料特性方面的研究和创新，提高新蛋白产品的口味和营养，以达到保障粮食安全、减少资源消耗、降低环境污染、提升国

10、民营养健康、促进循环经济发展的最终目的。新蛋白(AItematiVeProtein),指通过推动技术变革和原料创新，所研发、生产和供应的，足以对标传统畜牧业产出的动物蛋白产品的，乃至比其更安全、美味、平价、健康、高效、持续的新产品。其中，谷孚重点关注的三条新蛋白技术路径分别是植物蛋白加工、动物细胞培养和微生物发醉技术。运用这三类技术生产加工的蛋白质以及其他功能成分，将帮助我国解决蛋白供给、食品安全和营养健康等重大问题。亮点发现中国本土的特色农作物，尤其是它们的副产品和加工废弃物中蕴藏着丰富的优质蛋白质值得被深度挖掘和开发利用。在众多农作物品种中，推荐有关机构开发油茶籽、葵花籽、棉花籽、板栗、核

11、桃、甜菜、甘薯、谷子、糜子、青棵、茶叶、烟草等物种中的优质蛋白。除了农作物，微生物（包括食用菌、霉菌、酵母、微藻等）也是重要的新型食用蛋白来源。大部分微生物的蛋白含量高于农作物，并能够高效合成蛋白质。此外，比起农作物，微生物有生速度快、所需土地面积小，受气候条件的影响小等优势，能够实现在受控环境中进行短期大规模生产。中国的食用菌资源丰富多样且产量高,有很大利用潜力0但是,目前大多数食用菌培育尚未完全工业化。此外,与其他单细胞蛋白来源相比，食用菌子实体的生口速度较慢。菌丝体，包括食用菌和霉菌的菌丝体，可以利用具较强经济性的碳源和氮源（如农业副产品和工业废弃物等）,而不会直接与农林资源中的食物竞争

12、营养、土地、水等资源。菌丝蛋白组成与子实体类似，口味物质略少于子实体，但培养周期较子实体大大缩短，但目前很少在食品中应用，有极大的开发潜能叶蛋白，如茶叶、甜菜等作物的茎叶中的蛋白含量很高，与大豆粕相当，但是在加工中往往被废弃。这不仅浪费蛋白资源，还造成环境污染，而它们应被考虑充分回收利用。险挑战总的来说，新型农作物和微生物蛋白在中国的商业化和生产仍处于早期阶段。新型蛋白生产通常是其他产品的副产品，蛋白质提取和分离的产业链尚未充分发展。从这些新型原作物或微生物中提取蛋白作为新食品原料，将面临着审批方面的独敲。另外，有关物种蛋白的感官、技术功能特性以及营养特性的研究数据有限，尚无法判断是否宜用于食

13、品加工；一些物种（如棉花籽、烟草和真菌等）更缺乏用于食品的毒性和过敏原评估。此外，为了其他目的（如生产疫苗、酶制剂、维生素等）优化的微生物菌种选育、栽培和发酵条件不是生产蛋白的最优组合，因此限制蛋白质生产的效率。最后，由于蛋白质提取和分离的产业链不完善，新型农作物和微生物蛋白的价格预测比较困难。重点建议政策与法规支持建议加强各方沟通机制，集中行业诉求，鼓励行业制定团体标准，借鉴海外发展现状，为政府和相关监管机构制定新型蛋白原料相应政策和监管审批提供具备参考性的科学评估意口，力唯合理的新型蛋白原料的审批速度。发展菌丝体蛋白考虑到中国高产的食用菌生产能力和较为完善的产业链及菌丝体天然类似肉类的质构

14、特性，建议增强对（食用菌、霉菌）菌丝体蛋白的大规模生产的探索。农副产品或废弃物与微生物复合发酵采用多种高蛋白菌株与农业副产品或废弃物复合发酵的方法，在提升农作物副产品的价值的同时培养高质量的微生物蛋白；利用微生物中的酶对农作物中的蛋白进行天然温和的提取，实现资源的高效利用，促进绿色低碳籁优质菌种选育蛋白特性分析及产品研发积极发掘传统发酵食品中的高蛋白、口感良好又安全的微生物菌株。承避免分离提取和过度加工蛋白生物质应朝着免提取、非挤压质构化方向发展，这样既可减少非必要的新原料审批环节，又可减少加工步骤、避免引入有害物质、节约能源、节省成本。优化微生物发酵过程优化微生物的栽培和发酵条件。目前，微生

15、物的应用可能针对蛋白生物质生产以外的其他目标，因此有必要重新优化发酵过程，重点考虑微生物生速率、生物转化率和蛋白生产效率等因素，以实现高效生产优质蛋白。加强对新资源蛋白特性的分析和优化，评估加工、营养、感官和安全特性，统一标准，与国际接轨；同时，积极探索产品研发适用性，使原料开发与产品开发相辅相成。谷孚中国新蛋白资源分析报告2023研究动司联合国的隙表明，2050年世界人口将升至97亿。为了满足全球人口不断增口的需求，肉类产量预计需要增加近一倍。但世界目前的肉类生产方式无法在实现全球气候、健康、粮食安全和生物多样性目标的同时荫足这一需求。如果保持目前的蛋白质生产方式不变，那时世界上的蛋白就不够

16、食用1.人类将会面临“蛋白危机蛋白质的短缺不仅会限制人类食用肉类产品的口腹之欲，还会有人因为缺乏蛋白质而患上身体消瘦、肌肉无力或萎缩、免疫力下降等营养缺乏症。因此，寻找新的蛋白来源刻不容缓。因此，“新蛋白”应运而生。新蛋白是指通过推动技术变革和原料创新，所研发、生产和供应的，足以对标传统畜牧业产出的动物蛋白产品的，乃至比其更安全、美味、平价、健康、高效、持续的新产品。在气候方面，新蛋白和新能源一样，对于缓解气候变化的重要作用：同时,新蛋白是保障中国粮食安全的有效途径。农业农村部公布的“十四五”规划中明确表示，中国将通过发展未来食品制造和发展合成生物学技术、探索研发“人造蛋白”等新型食品为方向,

17、来降低传统养殖业带来的环境资源压力。植物基蛋白作为目前已经市场化程度最高的口类，是新蛋白产品中的前驱者。植物基食品（包括藻类和真菌类）产业的开发，是我国实现资源高效利用和绿色低碳发展的重要途径，能够保障粮食安全、增强水资源、土地资源等高效利用、减少温室气体排放等。同时，植物基食品有助于优化居民膳食结构和提升营养水平。由于新蛋白的立足点源于可持续性，其产品的食品特征尚未完全满足消费者的需求，需要进一步提高，才能实现蛋白优质、营养丰富、质构拟真、口味优良、色泽相似。然而，目前市场上的植物基食品种类单一，大多数严重依赖大豆加工,不仅导致营养不均衡,而且由于原料单一，价格浮动会造成产业链稳定性小。因此

18、，应充分利用中国本地物种的生物多样性的优势，深度挖掘本地农作物和微生物物种资源。本报告重点关注一些尚未充分利用于新蛋白生产的中国本地农作物及微生物，尤其是可将副产品转化为适用于新型农业经济成分的物种，以推进物料循环使用、副产品互换的循环经济发展模式。本报告通过综合利用可行性及蛋白质特性两大方面的评估，总结了珍贵的产业和科研信息，提出了产业发展的可行性建议并指明了研究空白。关于农作物，报告中列举了几种有很大潜力的品种，阐述了目前产业链和与食品加工相关的科研情况。关于微生物，由于其应用于食品蛋白生产较少,报告内容主要集中在对菌种特性的总结分析，用旨明了目前的研究空白。我们希望本报告能够推动本地资源

19、的利用，促进食品原料特性方面的研究和创新，提高新蛋白产品的蛋白质性能和终产品质量，以达到保障粮食安全、减少资源消耗、降低环境污染、促进循环经济发展的最终目的。FAO.2018.ThefutureOffoOdandagriculture-Alternativepathwaysto2050.Summaryversion.Rome.60pp.1.icence:CCBY-NC-SA3.0IGO.2GFI.StateoftheIndustryReportPlant-basedmeat,seafood,eggs,anddairy,n.d.https:/gfi.orgwp-ntentuploads;2023

20、0V2022-Plant-Basd-State-of-teldustry-Report-1-1.pdf.研究背景*新蛋白来源*植物蛋白来源*微生物蛋白来源*中国植物基肉制品产业现状* 原料选择* 植物肉加工* 中国植物肉产业链研究背景新蛋白来源食物是人类赖以生存的基本供给，包含能提供人类正常生理活动所需的所有营养素。目前，世界公认的七大营养素包括水、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。而蛋白质作为人类生命活动不可或缺的宏量营养素之-,除了提供机体部分能量外,还具有构成和修补人体组织、合成生理物质、调节体液和维持酸碱平衡、增强免疫力等重要生理功能3。进入农耕社会以来，食物的产量已经能够

21、满足大部分人类的能量和营养需求。食物中常的蛋白质来源主要包括肉、蛋、奶、水产、谷物等J目前，世界大部分地区人类的饮食结构中，蛋白来源是动物或动物制品，而新蛋白来源包括植物基蛋白、细胞培养肉、微生物发酵生产的蛋白、昆虫蛋白等。其中，以植物为来源的蛋白质由于其食用历史悠久、加工工艺完善、法律法规健全等优点，是目前市场上最常的肉、蛋、奶替代品的原料。本报告就中国产业链中较易获得的植物蛋白和微生物蛋白作为重点分析对象。植物蛋白来源全世界蛋白质产量的80%为植物蛋白质。在植物蛋白质中，稻米、小麦等谷物蛋白质约占56%,大豆、花生等油料植物蛋白质约占16%5。植物蛋白来源主要可以分为谷类（如玉米、小麦、大

22、米、大麦、燕麦等）、豆类（如大豆、扁豆、豌豆等）、：螭（如葵花籽、棉籽、花生、芝麻等）、绿叶蛋白（如苜蓿、浮萍、藻类等）、坚果（如懒K、杏仁、开心果等）、准谷物（如奇亚籽、藜麦等）、和其他（如土豆等）。其中大豆蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白等已经被广泛运用于植物肉生产&I必需氨基酸在组成人体蛋白质的20多种氨基酸中，9种氨基酸为必需氨基酸，即人体自身不能合成或者合成速度不足以满足机体需要，因而必须从食物中获得的氨基酸。这9种必需氨基酸包括组氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缎氨酸1膳食蛋白质中必需氨基酸的模式越接近人体蛋白质组成，在经人体消化吸收后，越容易被

23、机体利用的氨基酸其营养价值越高。而当必需氨基酸供给不平衡时，蛋白质的合成将受影响。不同食物中组成蛋白质的氨基酸数量和种类各不相同,增加蛋白质来源的多样性能够使不同食物蛋白质之间相对不足的氨基酸相互补偿，使其比值接近人体需要的模式从而提高蛋白质的营养价值）通常来说，动物蛋白的氨基酸比较符合人体需要，必需氨基酸组成完整，配比合理。植物中往往缺乏某些必需氨基酸，或者比例不符合人体需要。例如大豆蛋白含有丰富的赖氨酸但缺乏含硫氨基酸，而谷物蛋白赖氨酸含量低，当两者结合时便可以产生蛋白质互补的作MTheGoodFoodInstitute在振食中表明混合两种或多种不同的植物蛋白有助于实现特定的产品开发目标。

24、例如豌豆和土豆蛋白的组合具有良好的乳化和热凝胶特性；鹰嘴豆和大米蛋白的组合作为是一种豆类蛋白和谷物蛋白的组合，有利于提高蛋白质消化率;大豆蛋白和小麦蛋白同时用于高水分挤压可以更好地模拟肉的质地。Zho,Caiqiong.andYulinZho,ShiPinYingYangXue.Beijing:ZhongGuoZhiJianChuBanShe,2012.Chi.Yujie.ShiPinHuaXue.Beijing:HuaeGongYeChuBanShe,2012.Wang.Zhijun.YongblnHan.andXiaolingYao.ShiPinGongYiXue.Beijing:Zbon

25、gGuoZhiJianChdBanS.2012.Wang,Yi,Bo1.yu,HonglingFu1Jiaxin1.i,1.eiJi,HaoGong.RuiningZhang.Jingsheng1.iu,andHansongYu.-TheDevelopmentProcessofPlant-BasedMeatAlternatives:RawMaterialFormulationsandProcessingStrategies.,FoodResearchInternational167(May2023):112689.httpS1.d.orgl0.101j.foodres.2023.112689.

26、Ahmad,Mudasir1ShahidaQureshi,MansrHussainAkbar,ShahidaAnushaSiddiqui.AcSIGani,MehveshMushtaq,IfrahHassan,andSanjuBalaDhull.,Plant-BasedMeatAlternatives：CompositionalAnalysis.CurrentDevelopmentandChallenges.AppliedFoodResearch2.no.2(December2022):100154.https7do.omasswasteintodoublegree11,meatsubstit

27、utesusingahigh-moistureextrusionprocess:amulti-scalemethodtoexploreaprocessforformingameat-likefibrousstructure.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2019,67:10713-10725.doi:10.1021acs.jafc.9b02711NationalResearchCouncil(US)SubcommitteeontheTenthEditionoftheRecommendedDietaryAllowances.RecommendedDi

28、etaryAIIowances:IOthEdition.Washington(DC):NationalAcademiesPress(US);1989.6.ProiernandAminoAcids.Availablefrom:ttpswww.cbl.nlm.nh.govtookslNBK234922/谷孚中国新蛋白资源分析报告2023蛋白质质量蛋白质质量是评价蛋白质中必需氨基酸含量的指标。常口的蛋白质质量评价方法化学评分（chemicalscore,CS）、氨基酸评分（aminoacidscore,AAS）x必需氨基酸指数（essentialaminoacidindex,EAAI）x氨基酸比值系

29、数（rati。Coe仟匕ient,RC）等，这几种方法均未考虑蛋白质的消停IJ用率。为解决这一问题,FAe）和WHO在氨基酸评分的基础上综合考虑了蛋白质消化率用是出了采用蛋白质的粪便消化率系数的PDCAAS。但该方法使测定结果不准确，因为蛋白质在人体的吸收主要在回肠，于是在2013年决定使用加入回肠消化率系数的DIAAS替代PDCAAS0我国专家学者在分析植物和微生物蛋白时，大多仍采用化学评分或氨基酸评分，并直接与鸡蛋蛋白、酪蛋白等被认为氨基酸组成最接近人体需要的标准蛋白（“全鸡蛋模式”）相比较来反应蛋白质中必需氨基酸组成和含量与人体需要的比例之据调查,2020年销售额（USD）排名前25的植

30、物肉产品中14个产品使用了大豆蛋白和小麦蛋白的组合（图l）因此，以植物蛋白为主的饮食应该注重以多样化的蛋白来源组合来改善植物肉的营养。微生物蛋白来源微生物的制造有着悠久的历史，酿酒、面包、酱油、醋、豆制品、乳制品等发酵过程中都应用了微生物。自发酵工程技术发展以来，微生物还被用作细胞工厂，生产许多附加值高的小分子产品，如酶、多肽、维生素等，除了食品以外，还应用在了医药、化工、环保等多个领域。原料经过微生物的发酵,可以提高口味，增强营养。新蛋白领域里应用的发酵方式主要包括传统发酵，精密发酵和生物质发醵三种本报告中主要讨论生物质发酵,即用微生物生物质作为蛋白来源的生产方式。生物质发酵中用到比较多的几

31、种微生物是细菌、酵母、丝状真菌和藻类。微生物有高效、营养、可持续三大优势。微生物与农作物相比，具有更快的生口速度，受气候条件影响较小，需要的土地更少，并且可以在受控环境中进行短期大规模生产。它们的蛋白含量也显著更高，能够高效合成蛋白质。微生物可以利用廉价的碳和氮源，包括农业副产品和工业废弃物等可再生饲料来源，而不会直接与农业和林业资源竞争。ioGFI.PlantProteinPrimer,2021.https:/gfi.orgwp-ntenVuploads.z202102GFI-PlantBased-Meat-Fact-SbeeteEnvironmental-Comparison.Pdf.n谷

32、学2022酵报告谷孚中国新蛋白资源分析报告2023中国植物基肉制品产业现状虽然本报告中分析了植物蛋白和微生物蛋白两类，但由于微生物蛋白生产产业链不成熟，因此暂不作具体介绍。此外，新蛋白产业中包括肉蛋奶等多种产品，但本报告主要关注植物基肉制品的生产。产品分类与定义植物基食品中国目前上眼有影响力的植物基食品定义是根据中国食品科学技术学会植物基食品分会2020年发布的植物基肉制品团体标准和2022年发表的植物基食品的科学共识。其中指出：植物基食品（Plant-basedfoods）是指以植物原料（包括藻类和真菌类）或其制品为蛋白质、脂肪等来源，添加或不添加其它配料，经一定加工工艺制成的，具有类似某种

33、动物来源食品的质构、口味、形态等品质特征的食品。与我国食品工业行业管理分类相对应，可将植物基食品分为植物基肉制品、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷冻饮品及制作料和其它植物基食品工随着全球植物肉行业的兴起，中国的新蛋白产业在2019年崭露头角。虽然谷孚与许多学者、企业与业内相关人士认为新蛋白产品包括植物基蛋白、动物细胞培蛋白和微生物发醵生产的蛋白三大类，但是目前产业链发展较为领先的是植物基蛋白，微生物发酵生产的蛋白其次，而动物细胞培养生产的蛋白尚在研发阶段。但即便是领先的植物肉产业,其发展历程也不到五年时间，仍在初期阶段。尚未有国家标准。中国自古以来素有食用素食的传统文化及环境，然而，素肉并

34、非植物肉（即植物基肉制品）。虽然两者都模拟动物来源肉的特征，但植物肉力求使消费者难以察觉其与动物来源肉类的区别。由中国食品科学技术学会发布的TelFSTOoI-2020植物基肉制品团体标准中规定，植物肉是指“以植物原料（如豆类、谷物类等，也包括藻类及真菌类等）或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源,添加或不添加其他辅料、食品添加剂（含营养强化剂），经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、口味、形态等特征的食品而标准中对于植物肉和传统素肉的差别并未有明确划分。全球新蛋白产业智库TheGoodFoodInstitute（GFI）近期发布的报告向中统计了全球植物肉的产量，中国传统素肉的产量并未计

35、算在植物肉的产量统计数据中。由于素肉等豆制品一定程度上是中国特色的食品，具加工工艺和植物肉具有相似之处，但又有所区别,因此其产能是否应当被计入植物肉的产能之中存在争议。由此可口，缺乏完善的标准和法规也是植物肉目前面临的一大挑战。此外，根据食品科技协会的团标定义，植物基肉制品也包括藻类和真菌类等微生物原料生产的产品。换言之，“植物基肉制品”包括新蛋白产品中的两类：植物蛋白和微生物发酵。这样的定义虽然在现阶段可以概括大部分上市产品，但是在产业发展趋于成熟的将来可能会造成混淆，因此建议未来制定标准日用各植物基蛋白和微生物蛋白来源产品分成两类，并加入细胞培养生产蛋白的产品类型。一些专家学者认为，新蛋白

36、产品是否需要模拟肉类的特征仍有待斟酌，或许可以发展成独立于对肉类固有认知的新型产品。“植物基食品的科学共识(2022年版)N.中国食品报.2022-11-30(004).001:10.28137ki.ncspb.2022.1781.13CIFST.Plant-basedmeatproducts.2020.mGF!.Plant-BasedMeatManufacturingCapacityandPathwaysforExpansion/TheGoodFoodInstitute.Accessed2024.https:/gfi.orgresourcep!ant-basedmeat-manufactur

37、i11g-capacity-andpathways-forepansion.谷孚中国新蛋白斐源分析报告2023原料选择国际上来讲，由于各个国家气候环境及饮食习惯的差异性，用于做植物肉的蛋白质原料也很多样化。例如，地中海-带素有食用鹰嘴豆的习惯。以色列初创公司恒且型IMl且推出了一款以鹰嘴豆蛋白为主要原料的植物基汉堡印度是菠萝蜜的主要生产国之一，被认为是菠萝蜜的故乡6。印度初创公司WakaOFoodS推出由菠萝蜜和豌豆蛋白制成的汉堡肉饼”，充分发挥了印度菠萝蜜产量高、供应充足的优势。澳大利亚是世界上过的羽扇豆生产国8,羽扇豆蛋白质含量达到36%,是良好的植物性蛋白质来源，但到2020年，只有些的

38、羽扇豆被人类食用19.直到在科廷大学进行广泛的研究计划后，澳大利亚再生食品和农业公司WideOPenAgriCUItIIre(WOA)才成功地使用其改良的羽扇豆浓缩物(M1.P)开发了多种植物基产品中国市场中的植物基肉制品的原料也以大豆蛋白和豌豆蛋白为主，如图2所示,一些公司也采用了花生蛋白、大米蛋白、绿豆蛋白、小麦蛋白、火麻仁蛋白等原料作为蛋白配方尝试。HOfoodMNI单文图2.国内植物基品牌植物蛋白原料举例目前，中国的植物肉生产仍以大豆为主要原料，大豆的供给在植物基肉制品的产业链中至关重要。中国的大豆蛋白主要依靠本土的非转基因大豆生产。自2019年中央一号文件提出大豆振兴计划以来，大豆不

39、断增产扩种。“十四五”全国种植业规划指出，到2025年力争大豆播种面积达1.6亿亩左右,产量达2,300万吨左右，不仅能够满足Wrobel.Sharon.*IsraeliFoodTechStartupDebutsTexturizedChicKpeaPMein,MeatBurger/TbeTimesofIsreal,April20.2023.httpsrisraeliood*tech*startup-debuts-first-chickpea-based-meat-burger.fcChandrakanthReddyJ.,C.Prabakar5K.SrtaDevi,T.Ponnarasi,and

40、Y.SheftonPeter.AnEconomicAnalysisonJackfrurtProductionandMarketinginCuddakxeDistrictOftamilnadu.laPlantArchives19(2019):2801-9.IndiasWakaoFoods1.aunchesBurgerPattyMadefromJacWruit&PeaProtein/vegconomist,March14,2023.n41.upInProductionandTopProducingCountries,Trklge.Accessed2024.https7vww.triiteligen

41、ceslupi-beanrjuctio.“Nicholas.1.orna.“WideOpenAgricultureEntersMulti-BillonDollarPlant-BasedProteinMarket.SmallCaps.May23.2020.au/wideopen-agriculture-enters-multi-bilio11doar-pantbaseiprotein-market/.-W0ADevelops1.upinProteinThatCouldReplaceSoyacrossPlant-BasedSectorVegconomistTheVeganBusinessMagaz

42、ine.*vgcoomist.June1.2021.httpsfood-and-beveragewoa-deveopsupin-protein-that-coudrepacesoyacrosspantbased-sector目前的1,500万吨消耗量，同时余出了800万吨。由于本土非转基因大豆平均价格比芝加哥期货大豆价格高出30%左右，如果作为饲料使用，比起进口大豆没有价格优势，因此造成了国内卖豆难的问题。其实，本土非转基因大豆有蛋白含量高的优势，非常适合在植物肉中使用。同时，大豆蛋白如果通过饲料饲养动物再供人类食用，不如人类直接食用蛋白转化效率高,而且直接使用可以节省能源和土地资源。因此，应

43、大力开展植物肉生产，以解决当前卖豆难问题。除了大豆，我国其它植物油料来源也十分广泛，有油菜、花生、向日葵、芝麻、胡麻等草本油料作物；油茶籽、核桃、油橄榄等木本油料等。这些油料作物除提供油脂外，有开发蛋白质应用的潜力。然而，我国目前油料消费巨大，自给率低，在气候、国际经济贸易、疫情、战争等因素影响下，易受国际市场影响，价格浮动较大。此外，与大豆生产相似，国内油料作物的价格比进口作物高，抵御进口冲击能力较弱。因此，应扩大本土作物生产，以保障粮食安全和蛋白供给。此外，以发酵的方式生产微生物蛋白是另一种拓展生物资源的蛋白生产的方法，可以在传统农作物和畜禽资源之夕出辟新的热量和蛋白来源，有广阔的发展机遇

44、。农业农村部公布的十四五全国农业农村科技发展趣划以及国家发改委公布的中已明确表示中国将通过发展未来食品制造和发展合成生物学技术、探索研发人造蛋白撕型食品为方向，来降低!专统养殖业带来的环境资源压力。中国依靠自己的力量解决14亿多人口的吃饭问题,为维护世界粮食安全作出了重大贡献,也为世界各国解决粮食问题提供了借鉴和启迪。但2023年中国仍需进口粮食应3（其中大部分用于油料和饲料）。中国为保障粮食安全所采取的应对1昔施,一方面是立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑，确保谷物基本自给、口粮绝对安全，把保障粮食等重要农产品有效供给作为农业现代化的首要任务。通过落实最严格的耕也俣护制度，牢牢守住18亿

45、亩耕地红线；坚持农业科技自立自强，加快关键核心技术攻关、成果转化和推广应用，既要用物联网、大数据等现代信息技术发展智慧农业，也要加快补上烘干仓储、；令链保鲜、农业机械等现代农业物质装备短板；加强动植物防疫检疫体系、防灾减灾体系等建设。另一方面,是树立大食物观。这是新时代优化配置农业资源、统筹利用国土资源，保障食物有效供给的战略需求。从更好满足人民美好生活需要出发,在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给；构建多元化食物供给体系，从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，向森林、草原、江河湖海要食物，向植物动物微生物要热量、要蛋白；在保护生态环境的前提下,从耕地资源向整个国土莫源拓展。此外，中国致力于加强国际粮食安全合作,以构建全球发展命运共同体。从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展和加强国际粮食安全合作”等国家发展方向都为在中国推广新蛋白提供了良好契机。新型蛋白技术也在发掘新兴产业的潜力上发挥了重要作用。通班动技术发展变革和原料创新，新蛋白有望实现规模化生产，为现代化农业发展和乡村振兴提供新的解决方案,更为助力构建多元食物供给体系赋能。植物肉加工中国具有悠久的豆制品食用历史,豆腐的起源最早可追溯到汉朝。明代李时珍