职工食堂管理制度五篇.docx

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1、职工食堂管理制度五篇职工食堂管理制度1一、目的为规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、优美、典雅有序的用餐环境，特制订本制度。二、餐费标准1、公司在正常工作日为员工提供免费的工作午餐。如果他们在公司没有使用工作午餐，公司将不会为他们提供额外的膳食。2、工作餐的标准是一份肉、一份蔬菜、一份汤和一份米饭。食物的数量由厨房工作人员分配，米保、汤等由员工根据个人情况自行领取。3、早餐和晚餐由员工自行提供，公司根据正常出勤情况提供早餐1元，晚餐4元。因假或其他非官方原因缺勤的，不发给津贴。4、用餐报告：为了节约成本，合理分配餐量，请各部门用餐人员在上午9:30前向总经理办公室前台报告用餐安排。如果没有

2、通知，则默认为正常用餐。如果没有及时报告食物的浪费情况，就会作为日常行为评估的参考。三、用餐纪律1、用餐时间：12：00-13：002、用餐地点：在餐厅入口处的文明场所用餐，不要在办公区。3、餐具要小心搬运，盘子、碗、筷子等不得损坏。故意损坏食堂公共品的，按价赔偿。4、用餐时餐具不得带出指定区域，用餐后盘子应放在指定位置。5、试着勤俭节约，省吃俭用，想吃多少就吃多少，杜绝剩菜剩菜；6、用餐时要保持公共卫生，食物残渣要放在餐盘上，倒入回收桶中。7、餐厅及用餐区禁止吸烟；四、食堂安全管理1、未经允许，除食堂工作人员外，任何人不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜肴分开放置；3、厨房及用餐区禁

3、止吸烟；4、使用烹饪用具或器具时，应严格遵守操作规程，防止发生事故；5、食堂工作人员下班前应关好门窗，检查各种电源开关和设备。6、管理人员应定期监督检查，防止盗窃。五、食堂卫生管理（一）食堂卫生要求1、食堂工作人员必须在用餐前完成用餐区和厨房的清洁工作：2、把桌上的剩菜倒进垃圾桶；3、用干净抹布擦拭桌面2次以上，确保桌面无痕迹或油渍；4、确保厨房及用餐区地面无垃圾、油污及防滑；5、食堂工作人员应将桌椅摆放整齐；6、餐厅墙壁和天花板每周清洁一次，确保墙壁和天花板上无蜘蛛网；7、食堂内的灯具、消毒柜、排风机、灶具每天清洁一次，确保清洁；8、食堂工作人员每天用餐后应清洁用餐区域、餐具和厨具：9、将待

4、清洗的餐具、厨具分开摆放；10、用干净的抹布清洁用过的配件、配料和其他物品，并将它们整齐地放在指定的地方；11、厨房用具、餐具、灶台用干净布清洁两次以上，直至清洁,并确保无油污或污迹；12、将干净的餐具擦干，放入消毒柜消毒；13、用清洁拖把清洁车间地面，直至清洁无痕迹；（二）食物采购要求1、严格执行“三个不”，即不购买变质的食品和含有农药残留的蔬菜，不使用过期和假冒的食品和调味品，不混合或切生熟食品。2、购进的货物应当是新鲜的，严禁购买病死猪肉、过期变质蔬菜、调味品和肉制品；3、总经理办公室前台负责对采购的食品进行验收和验证，确保食品新鲜卫生，符合食品标准。确保食品在保质期内使用Q严禁使用过期

5、食品。4、总经理办公室前台会在采购损益表上对每天采购的物品进行排序并进行统计。（三）餐具卫生规定1、每次用餐前一小时，必须打开消毒柜对餐具进行消毒，并将厨房用具浸泡在沸水中消毒。2、所有餐具和炉具必须“一洗、二涮、三冲、四消毒、五清洁工六、食堂员工管理（一）需求1、严禁食堂工作人员挪用采购资金，严禁少报多报；2、食堂工作人员要有礼貌、热情，不得给用餐人员制造麻烦；3、食堂工作人员应按照总经理办公室提供的食谱烹调菜肴，并按时上菜，保质保量。4、严格遵守公司规章制度，注意个人卫生，勤剪指甲、勤剪头发，不随地吐痰。5、工作中要检查食物是否变质，发现问题及时处理。6、严格按照食品卫生要求操作，防止食物

6、中毒。7、清洗后的餐具应摆放整齐，摆放整齐Q8、在工作中，要认真严格按照食品标准，做到色香味俱全、花样繁多。9、整个烹饪过程必须认真清洗，按时供应，保质保量。10、每天清洁，确保厨房环境清洁。（二）奖惩1、遵守公司各项管理规定。违者将处以IOTOO元罚款，情节严重的将承担赔偿责任并予以开除。2、确保为员工提供卫生合理的食物。不得购买劣质、腐烂、过期的食品。违者将被公司开除，并承担相应的经济责任。情节严重的，送公安机关处理。3、确保厨房用具和餐厅环境清洁卫生。如果不符合检查要求，将给予警告和罚款IOTOO元。4、为员工提供优质的服务和高质量的餐食。如果员工收到有效投诉，将视情况处以20T00元罚

7、款。5、在购买厨房材料、菜肴、调味品时，必须如实记录费用，不得虚报，否则将予以解雇，并赔偿公司损失Q情节严重的，以“贪污”论处，送公安机关处理。6、妥善保管和使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品的，赔偿原价，并处以50元以上的罚款；7、对用餐人员一视同仁。徇私舞弊、态度恶劣的，给予降职处分，并处以50-K)O元罚款。情节严重的，予以开除。8、合理控制菜品的数量，杜绝浪费。发现浪费的，给予警告并处以50元至100元的罚款。情节严重的，予以开除。9、严禁将食堂内的碗碟和器具带回家，否则将以贪污论处，并处100元以上罚款或降薪。情节严重的予以开除。10、服从工作安排，发现问题及时向上级汇

8、报。不服从工作安排的，处以50T00元罚款，情节严重的，予以开除。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。12、遵守版堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9：00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。2、每月1-50,行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款；3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细

9、等，编制饭堂帐务表并存档Q八、本管理制度解释权归总经办。职工食堂管理制度2为加强食堂管理，为师生创造温馨、健康、整洁的就餐环境，特制定本规定。这项规定适用于所有食堂员工。1、食堂管理实行“主管责任制”,即食堂主管对食堂的食品质量、卫生、就餐环境、人员配备等全面负责，并对出现的问题承担相应责任。2、食堂工作人员负责为大厂中学全体师生和教职工提供一日三餐。3、食堂采购应谨慎、节俭、适当，合理安排每日就餐数量，不造成菜品变质、浪费或份量不足。4、食堂一日三餐。风格和品种应该是多样的。蔬菜、鱼、瓜、果必须每天保持新鲜、清洁，不污染、不变质、不发霉。严禁用变质食品过夜。5、烹调菜肴时，肉、鱼、豆要彻底煮

10、熟，分开的菜肴也要彻底煮熟。食物不油腻，味精的使用应尽量减少。6、厨房操作室内的设备、设施、用具实行“定点管理”，确保摆放整齐、无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面无污水、杂物。7、餐饮场所应清洁、卫生、通风。应采取各种有效措施，不定期地消灭蚊蝇。应采取防蝇屏、电子杀蝇器、杀蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施，尽量减少餐厅内苍蝇、蚊子的污染，确保无苍蝇、螳螂、苍蝇。8、桌椅表面无油污，摆放整齐，经常清洁；地面每天清扫一次,每周清扫一次，每月清扫一次，保持地面清洁。玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头。9、餐具使用后应当清洗干净，不得有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须存放在餐具专

11、用清洁柜中备用。消毒餐具和未消毒餐具应分开存放，并有明显标志。10、食堂工作人员在全体师生吃完饭、清理好桌子、打扫干净后，方可离开。11、禁止随地吐痰、乱扔食物、纸屑、垃圾或大声喧哗。职工食堂管理制度3为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。（一）采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入Q不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防螳螂4、食品存放冰箱或冰柜时

12、间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户（二）卫生管理制度1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行（三）就餐管理制度1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打板制度

13、，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师IOO元。2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物3、就餐人员必须按自己的饭量盛板，杜绝浪费现象4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排（四）安全制度1、使用炊事器具或用具要严格遵守操

14、作规程或操作说明书，防止事故发生2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50-100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。职工食堂管理制度41、对就餐人员的要求(1)为了保证工厂员工的就餐秩序，营造良好的就餐环境，就餐人员要服从管理，在餐厅就餐。吃假时要安静，不要吵

15、闹。(2)早餐时间：7：00-8:15,午餐时间：12：00-12：30,晚餐时间：5：30-6:30如果您需要延迟用餐时间，必须提前通知食堂。每天9点前，当班负责人应向食堂工作人员提供用餐人数。如遇特殊情况，用餐人数应在10:30前向食堂工作人员报告，否则食堂无法保证用餐。(3)员工实行伙食制，伙食由食堂工作人员分配，就餐人员安排专人接待。(4)早餐人员在登记表上签字。午餐(晚上)实行午餐票务制度。标准是每人早餐3元，午餐(晚上)5元。食堂每月与公司综合管理部结算。(5)用餐人员要爱护公物，公物损坏要按价赔偿，保持餐厅卫生，不得乱扔乱扔食物。(6)除食堂相关人员外，其他人员不得擅自进出厨房，

16、不得随意触摸、拿取厨房用品。(7)所有就餐人员厉行节约，反对浪费。2、对食堂员工的要求(1)员工食堂管理人员应根据用餐人数制定采购清单，有计划地及时采购，以保证用餐者能及时用餐。(2)食堂采购的物品必须是新鲜的，过期的、发霉的、变质的、有毒的、有缺陷的物品不得采购Q采购物品应当多样化、适当，不得造成积压。购进物品要严格节约，购进物品要质优价廉。(3)食堂厨房每天应及时对采购物品进行数量和质量验收，如实填写验收资料和预留样品，并在验收文件上签字，明确责任Q(4)厨房工作人员应妥善保管食物，清洁蔬菜，烹调时应仔细准备Q热食要热，冷食要凉，以保证色、香、味俱全。(5)食堂工作人员对餐具进行统一清洁消

17、毒，保证食品卫生和餐具卫生，不得因餐具不干净而使用餐人员患病。(6)食堂工作人员应保持食堂及周围环境清洁，及时清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，保持食堂通风、新鲜。3、管理的商品(1)食堂内的所有物品、用具均由专人登记保管。购进物品应当及时办理入库手续，并在收货时办理收货手续。保管人应当按照有效的入库收货手续登记实物明细账。每月按明细账和实物盘点，盘点表一式三份，一份自存，一份综合管理部，一份公司负责人。实际盘点与明细账不一致的，应当说明原因，并将盘点表与盘点表一并报送。(2)食堂临时采购实行零用现金制度。零用现金每月临时核定2000元。食堂应及时向公司综合管理部上报备用金补足情况。(3)食堂建立每日

18、收支台账，每天及时登记收支情况，结余现金，妥善保管未使用现金。(4)综合管理部定期或不定期对食堂的实物明细账和收支明细账进行检查和检查，及时指出不足之处和需要改进的地方Q职工食堂管理制度51、总则1.1.为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定1.2本规定所称卫生管理,是指员工食堂在食品采购、运输储存、食品加工、餐饮用具卫生和食堂服务等方面的食品卫生管理。2、责任食堂经理直接负责食堂的卫生。3、内容和要求3.1 食品采购和储存卫生3.1.1 采购的食品原料必须符合食品卫生标准Q禁止购买有毒、有害、腐烂、变质的食品

19、；禁止购买无合格证书的肉类食品和生产经营者供应的超过保质期、无卫生许可证的食品。3.1.2 1.2采购车辆应保持清洁，并提供运输冷冻食品所需的保温设备。3.1.3 仓库应保持清洁，无霉、无鼠迹、无蝇、无嶂螂；良好的通风。禁止存放有毒、有害物品和个人物品。食品应当分类、货架、分区、离地存放，变质、过期的食品应当定期检查和处理。3.2 食品加工场所卫生要求：3. 2.1墙体应采用防水、防潮、耐水洗材料制成的护墙板和地板;提供充足的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的废物贮存设施。4. 2.2地板应每天清洗、拖地，无水、无垢。墙壁、门窗都很干净，没有蜘蛛网、灰尘和污垢，玻

20、璃也很明亮。5. 2.3烹调机械应摆放整齐，机器内外不得有渣、杂物、污物、灰尘。器具要盖好盖好。机器应定期保养，并保持清洁和良好状态。6. 2.4锅、盆、刀、勺、桶、案板等炊具应存放整齐。每天清洗一次，确保铁器和木头上没有污垢、油污、铁锈3.2. 5每天三次清洁泳池、灶台、桌子，使其清洁整齐。3.3食品加工人员卫生要求：3.3. 1工作前、处理食品原料后或直接接触可食用食品前，用流动的水洗手；3. 3.2不要在面对食物时打喷嚏、咳嗽或其他可能妨碍食品卫生的行为；4. 3.3服务人员应穿干净的工作服，厨房操作人员应穿干净的工作服和帽子，头发梳理整齐，插在帽子里，戴口罩。5. 3.4工作时着装整洁

21、，不要留长头发和指甲；不要用手触摸或污染盛有食物和成品的容器内部。使用专用的夹子、勺子和其他工具。6. 3.5食堂工作人员上岗前、上厕所后应彻底洗手，保持双手清洁。3.4 加工过程中的卫生要求3.4.1 对所加工的食品及食品原料进行仔细检验，不得在食品变质或其他感官异常的情况下加工或使用。3.4.2 各种食品原料在使用前必须清洗干净。蔬菜应与肉类和水产品分开洗涤。禽蛋在使用前应清洁，如有需要，应消毒。3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮、抹布等工具和容器必须有明确标识，单独使用，固定存放，使用后清洗并保持清洁。3.4.4 需要烹调和加工的食品应彻底煮熟。经加工的熟制品应当

22、与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。3.4.5 烹调后、食用前需长时间（2小时以上）贮存的食品，应在60。C以上或10。C以下贮存。需要冷藏的熟食，应在冷却后冷藏Q3.4.6 4.6所有餐后或过夜食用的熟食在食用前必须充分加热Q3.4.7 食品添加剂应使用符合国家卫生标准及相关规定。3.5 餐饮用具卫生要求3.5.1餐饮用具在使用前必须在专用池内清洗消毒，并符合国家卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。3. 5.2消毒后的餐饮用具必须存放于餐饮专用清洁柜中备用。消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具收纳柜上注明。3.5 .3餐具清洁柜应定期清洁，保持清洁。3.6 食堂服务卫生

23、要求3.6.1 食堂应保持内外整洁。每周五进行一次彻底清洁，定期控制蚊虫和苍蝇。3.6.2若发现提供的食品有变质嫌疑,服务人员应立即更换食品，并同时通知备餐人员。配餐人员应当立即进行相应处理，保证配餐的安全和卫生。3.6.3提供直接食用食品时，专用工具应使用用于食品的分拣和转移。3.6.4用餐者自行携带的调味品应符合相应的食品卫生标准和要求。3.6.5烹饪人员在出售食品前必须洗手。严禁吸烟Q严禁用手直接接触熟食。用于销售食品的容器或装置。3.7卫生检验规定3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂大厅、厨房、电器、设施设备进行抽查，对存在的问题进行记录，并及时向食堂负责人提出改进建议。3.7.2总务管理处指派相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料经食堂经理签字确认后报总务管理处备案。3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和改善的，卫生管理人员有权对相关责任人进行批评和处分。4、检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。5、附则5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5.2本规定从发布之日起开始生效。