2022年四级营养师判断题大全含答案解析.docx

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1、2022年四级营养师判断题大全（一）一、判断题（每小题2.5分,共100分）（）1、维生素C缺乏需56个月方可出现症状。【答案】错误【解析】维生素C缺乏需34个月方可出现症状。（）2、腰臀比（WHR）男性0.8.女性0.9,可诊断为中心性肥胖。【答案】错误【解析】腰臀比（WHR）男性0.9,女性0.8,可诊断为中心性肥胖。（）3、叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。【答案】错误【解析】叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。（）4、维生素A缺乏时暗适应能力升高。【答案】错误【解析】维生素A缺乏会导致视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以至夜

2、盲。（）5、结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。【答案】错误【解析】结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞问质一起构成组11XO（）6、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。【答案】错误【解析】动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。（）7、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。【答案】错误【解析】当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，个体的营养摄入情况存在很大差异，不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，这样会不能正确反映个体情况。（）8、人体缺水

3、至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。【答案】错误【解析】对人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重，人体断水至失去全身水分的10乐就可能导致死亡。（）9、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。【解析】在定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。（）10、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。【答案】错误【解析】一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。（）11经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。【答案】错误【解析】PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对

4、除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。（）12、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。【答案】错误【解析】碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。（）13、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。【答案】正确【解析】禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。（）14、应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。【答案】正确【解析】将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯是营养教育的主要工作领域的部分Q（）15、在调查期间，记账法可以忽略各

5、种小杂粮和零食的摄入量。【答案】错误【解析】在调查期间，记账法不用疏忽忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）16、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。【答案】错误【解析】植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。（）17、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。【答案】正确【解析】营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。（）18、调查的范围与食品企业产品销售的范围可

6、以不一致。【答案】错误【解析】调普范围的确定也是市场调查的关键因素，是保证市场调查结果科学性的前提。调查范围应该与食品企业产品销售范围相一致，当在某城市做市场调查时，调查范围应该是整个城市。（）19、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。【答案】错误【解析】儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸般高于成人。（）20、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。【答案】正确【解析】营养教育的发展现状（）21、保健食品就是普通食品。【答案】错误【解析】保健食品是食品的一个种类，具有般食品的共性，

7、能调节人体功能，适于特定人群食用。（）22、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。【答案】错误【解析】低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。（）23、标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。【答案】错误【解析】标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人的。（）24、在输入数据前，不必对资料进行核查。【答案】错误【解析】在输入数据前，首先要对资料进行核查，主要检查、核对调查表中有无缺项、错误等，一且发现应及时弥补或纠正。（）25、陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。【答案】错误【解析】陆地食物

8、中动物性食物的含碘量高于植物性食物。（）26、蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。【答案】错误【解析】蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。（）27、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。【解析】营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。()28、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。【答案】正确【解析】乳酸菌进入肠道可抑制些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。()29、般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。【答案】错误【解析】一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。()30、蛋白质的主要消

9、化部位是口腔和小肠。【答案】错误【解析】蛋白质的主要消化部位是胃和小肠。()31、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。【答案】正确【解析】维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。()32、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。【答案】正确【解析】社区动员的非政府组织()33、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。【答案】正确【解析】消化是指人体摄人的食物在物理或化学

10、因素的作用卜由大分子逐渐分解成小分子的过程()34、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。【答案】错误【解析】将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。()35、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。()36、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。【解析】宝塔建

11、议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重()37、铭对预防动脉粥样硬化不起作用。【答案】错误【解析】珞足体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。()38、般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留率表示为ARF。【答案】错误【解析】一般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留因子表示为VRF。()39、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。【答案】错误【解析】高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。()40、食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。【答案】错误【解析】标签说明书和标签样，须经批准才能流通使用。2

12、022年四级营养师判断题大全（二）一、判断题（每小题2.5分，共100分）（）1、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。【答案】错误【解析】食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。（）2、为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行次。【答案】错误【解析】为亍使调查结果具有良好的代表性和真实性，至少应在春冬季和夏秋季各进行次。（）3、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。【答案】正确【解析】基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法（）4、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特

13、性。【答案正确【解析】巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。（）5、畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。【答案】错误【解析】畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。（）6、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。【答案】正确【解析】医学配方奶粉用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷（如苯丙酮酸尿症）患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等（）7、h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。【答案】错误【解析】24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度

14、和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。（）8、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。【答案】错误【解析】考查维生素缺乏时的症状，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。（）9、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。【解析】冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品几乎可长期保臧，既保持食品原有的物理、学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。（）10、营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。【答案】正确【解析】水肿型营养不良主要由于摄入蛋白

15、质的质量差且数量严重不足；干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致，听以水肿型营养不良多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。（）11免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。【答案】错误【解析】免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。（）12、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。【答案】错误【解析】营养工作者应该以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，切以服务对象利益为重。尊重服务对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济发展的不平衡，在些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。（）13、构成比简称比，是表示两个数相除所得的

16、值。【答案】错误【解析】构装比不能简称比，比是另个概念相对比的简称。构成比是表示事物内部组成比重，用百分数表示。（）14、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。【答案】错误【解析】标题可以直接点明调查观点，如“方便面市场需求还有很大的扩大空间”，也可以不说明调查观点，如“关于方便面市场需求状况的调查报告”。（）15、百分比和率是描述计量资料的常用指标。【答案】错误【解析】百分比和率是描述计数资料的常用指标。（）16、当某群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄人不足的概率为2%-3%o【答案】错误【解析】EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄人不足的概率为50%

17、o（）17、为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。【答案】错误【解析】血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要，用量不足，达不到抗凝效果；用量过多，又会妨碍测定。()18、霉变甘蔗毒性成分为3硝基丙酸。【答案】正确【解析】霉变廿蔗引起中毒的有毒成分是3一硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱抱霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。()19、妊娠期的基础代谢率逐渐升高。【答案】错误【解析】妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期逐渐升高，妊娠晚期基础代谢率增高约1520%。()20、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。【答案】错误【解析】计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加I

18、,应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。折算公式：鲜奶量二奶制品摄入量X蛋白质含量3()21、食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。【答案】错误【解析】食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，第3位是食品的亚类编码。()22、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。【答案】错误【解析】社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、三食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。疾病的诊断与治疗并不包含于其中。()23、顺式脂肪酸在室温下般为固态，

19、反式般为液态。【答案】错误【解析】顺式脂肪酸在室温下般为液态，而反式一般为固态。()24、蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。【答案】正确【解析】蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。()25、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。答案错误【蓝析】粮荒和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。()26、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。【答案】错误【解析】食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式

20、或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.（）27、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。【答案】正确【解析】皮褶厚度大于40un是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。（）28、牛奶掺入青霉素是为了防腐。【答案】正确【解析】牛奶掺入青霉素抗生素是为了防腐。（）29、食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。【答案】错误【解析】食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。（）30、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨

21、酸和蛋氨酸可以相互补充。【答案】错误【解析】将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）31、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。【答案】正确【解析】孕早期过量摄入用于治疗严重囊性座疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。（）32、腰围（WC）男性94Cnb女性80Cm可诊断为向心性肥胖。【答案】正确【解析】腰围（We）是用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为向心性肥胖。腰围（We）男性

22、940n,女性80Cm可诊断为向心性肥胖。（）33、在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。【答案】正确【解析】健康信念模式（）34、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%14%,脂肪20%30%,碳水化合物55%65%（）35、考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。【答案】错误【解析】产褥期饮食应在强调动物性食物的同时.，适量摄入蔬菜水果以

23、预防维生素C和膳食纤维的缺乏。（）36、为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。【答案】正确【解析】血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响，因此，应在早晨空腹或禁食6h以上时采取血液，其分析结果才具有真实的代表性。（）37、妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。【答案】错误【解析】妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高。（）38、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相

24、同。【答案】正确【解析】尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。（）39、h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。【答案】错误【解析】24h回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量，但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。（）40、营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。【答案】错误【解析】营养教育的主要对象还有政府部门2022年四级营养师判断题大全（三）一、判断题（每小题2.5分，共100分）（）1、血红蛋白浓度是反映缺铁性

25、贫血的早期指标。【答案】正确【解析】反映缺铁性贫血的早期指标包括：血清铁、血清运铁蛋白饱和度、血清铁蛋白等。当机体铁缺乏至一定程度时才会出现血红蛋白浓度降低。（）2、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。【答案】错误【解析】动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。（）3、蛋白质含量低的食物般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。【答案】错误【解析】蛋白质含量低的食物般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。（）4、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，定程度地夸奖自己。【答案】错误【解析】公共营养师在工作中应当诚实，不得浮夸和吹嘘自己。（）5、访谈法即调查者与被调查者之间进

26、行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。【答案】错误【解析】访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的种资料收集方法。（）6、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。【答案】错误【解析】由保健食品的定义可知：保健食品是食品的个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不可以取代药物对患者的治疗作用。（）7、老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超过2g。【答案】错误【解析】中南居民膳食营养素参考摄入量建议老年人钙的RNl为800100Omg/H,应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其

27、次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过2go（）8、大豆中含有的亚麻酸能在体内合成DHA。【答案】正确【解析】大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和Q亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。（）9、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。【答案】错误【解析】我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。（）10、脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。【答案】错误【解析】脂类在血液中的

28、转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。（）11、般食物营养素的保留率表示为ARF,重量保留率表示为WRF。【答案】错误【解析】般食物营养素的保留因了表示为VRF和重量保留因子表示为WRFo（）12、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。【答案】错误【解析】由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄人，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物。（）13、玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。【答案】错误【解析】玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补

29、，生物价会提高。（）14、3岁幼儿，每天可进食56次。【答案】错误【解析】幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在12岁每天可进餐56次，23岁进餐45次。（）15、12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。【答案】错误【解析】812个碳的脂肪酸为中链脂肪酸。（）16、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。【答案】正确【解析】营养素的功能（）17、每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。【答案】错误【解析】每天运动时间可以累积计算，每次运动时间可在10min以上。()18、谷类的维生素主要存在胚乳中。

30、【答案】错误【解析】谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。()19、蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用卜.，水解为氨基酸的过程。【答案】正确【解析】蛋白质的化学性消化()20、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对36岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。【答案】错误【解析】对36岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。()21、水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。【答案】错误【解析】水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之廿甜。()22、应加

31、大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。()23、脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。【答案】错误【解析】脾是人类主要的外周免疫器官。()24、食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每口摄入6g为宜。【答案】错误【解析】健康人群每日摄入6g即可满足机体对钠的需要。摄入食盐过量与高血压病的发生具有相关性。()25、记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。【答案】错误【解析】记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄

32、入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。()26、最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。【答案】错误【解析】摄入含致病性细菌及其毒素的食品而引起的细菌性食物中毒，是最常见的食物中毒，如沙门菌属食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、肉毒毒素中毒等。()27、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。（）28、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。【答案】正确【解析】谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的

33、营养价值。（）29、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。【答案】正确【解析】头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。（）30、四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。【答案】正确【解析】四季豆食物中毒（）31、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。【答案】错误【解析】职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。（）32、胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。【答

34、案】错误【解析】胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞（胃酶细胞）分泌；盐酸和内因子（种与维生素B12吸收有关的物质）是由壁细胞（盐酸细胞）分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。（）33、描述性研究不能提出健康影响因素的假设。【答案】错误【解析】描述性研究可以提出健康影响因素的假设，为尊找病因或健康问题提供线索。（）34、回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。【答案】错误【解析】3天回顾法调查通常选择2个工作Fl和1个休息日进行。（）35、成人每天摄人蔬菜300500g是适宜的。【答案】正确【解析】蔬菜和水果占据平衡膳食宝塔第二层，每天分别应吃400500g和1

35、00200g.（）36、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。【答案】错误【解析】营,成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量所做出的描述。()37、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。【答案】正确【解析】维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。()38、般食物从生到熟都有个变化，方面是质量变化，另方面是营养素种类的变化。【答案】错误【解析】般食物从生到熟都有一个变化，方面是质量变化，另方面是营养素含量的变化。()39、在高纬度、缺乏日光的北方地

36、区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。【答案】正确【解析】维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D,导致母体和胎儿血中25-OHD3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。()40、食物交换份法中任何食物间都可交换。【答案】错误【解析】食物交换份法是中国营养学会推荐的一种合理饮食方法，该法是将常用的食物按照其所含营养素量的值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物的质量，然后将每类食物列在表格中供交换时使用，按照蛋白质、脂肪.、碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数

37、和实际质量，并按照每份食物的等值交换份数选择食物。2022年四级营养师判断题大全(四)一、判断题(每小题2.5分，共100分)()1、由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。【答案】错误【解析】妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。()2、居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。【答案】错误【解析】居民营养与健康综合信息调查表还应该包括膳食信息、行为信息。()3、蛋白质的主要吸收部位是

38、胃和小肠。【答案】正确【解析】蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。()4、少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，般不需要限制饮食脂肪的摄入。【答案】错误【解析】少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限NJL童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪适宜摄人量占总能量的25%30%。()5、营养性贫血就是指缺铁性贫血。【答案】错误【解析】营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。()6、油炸食品时;杂环胺主要在油炸的后期形成。【答案】错误【解析】在200油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成

39、，在5Iomin形成减慢，进步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。()7、体重超过理想体重20%为超重。【答案】错误【解析】体重超过理想体重10%为超重；超过20%以上即认为是肥胖；其中超过20%30%为轻度肥胖；超过30%50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥胖；超过100%为病态肥胖。()8、佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。【解析】佝偻病的预防原则（）9、动物性食品基本不含维生素BI2。【答案】错误（）10、食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。【答案】错误【解析】食品营养强化的主要目的是提高人们的营养和健康水平。（）11、大颗粒

40、玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。【答案】错误【解析】大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者容易引起较大幅度血糖升高。（）12、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。【答案】错误【解析】由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）分别分析并合并计算。（）13、同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。【答案】错误【解

41、析】同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。觅食物成分速查排序。（）14、河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。答案错误【解析】河除鱼中毒的毒素是神经毒素。（）15、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。（）16、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。【答案】错误【解析】酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。（）17、人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周1岁半之内都不

42、需补充维生素D。【解析】人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生索Do()18、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。【答案】正确【解析】在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%o()19、访谈法的主要缺点之是可用于研究个人隐私或敏感性问题。【答案】错误【解析】访谈法的主要缺点是费时间、金钱和人力。()20、粪便不容易分解破坏。【答案】错误【解析】粪后本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。()21、当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素Al时，可以认为人群中发生摄

43、入不足的几率很高。【答案】错误【解析】当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素Al时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在Al以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。()22、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。【答案】错误【解析】与花生仁(蛋白质含量24.8g100g)相比，蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。()23、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。【答案】错误【解析】电话交谈是访谈法的种。()24、锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。【答案】错误【解析】锌质膳食摄入量低和

44、摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是原发性因素。()25、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。【答案】错误【解析】老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30ml水，可以是白开水或不太浓的茶。()26、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。【答案】正确【解析】碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小肠。()27、维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。【答案】正确【解析】安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。()28、DRlS是应用于健康人的膳

45、食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。【答案】错误【解析】膳G营养素参考摄入量(DRIS)是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。()29、胸腺是人体最大的腺体。【答案】错误【解析】肝脏是人体最大的腺体。()30、BMl是世界卫生组织推荐的国际统使用的肥胖判断方法。计算公式为：体质指数(BMI)为身高(米)2/体重(kg)o【答案】错误【解析】BMI计算公式为：体质指数(BMI)二体重(kg)/身高(m)2。()31、营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。【答案】错误【解析】营乘与健康信息除包括社区目标人群的基

46、本信息、饮食卫生情况和体力活动水平外，还应包括疾病史、家族健康史等。()32、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。【答案】错误【解析】维生素C缺乏，皮肤会出现瘀点、瘀斑；而皮肤出现毛囊角化性丘疹是维生素A缺乏的表现。()33、把不同情况下能量的摄入量与DRIS相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。【答案】正确【解析】DRIs,即膳食营养素参考摄入量，从膳食中摄入的能量达到能量推荐摄入量，就能够维持机体的正常生理功能，长期低于这个摄入量将会对机体产生不利的影响。()34、某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该食品为“低蛋白”。【解析】来自蛋白质的能量不超过总能量的5%,即可声称该食品为“低蛋白”。（）35、般在常温下保存尿液样品即可。【答案】错误【解析】尿液样品需要放置在4冰箱内保存。（）36、大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。【答案】错误【解析】大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大