2021级食品质量与安全专业人才培养方案.docx
《2021级食品质量与安全专业人才培养方案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2021级食品质量与安全专业人才培养方案.docx(20页珍藏版)》请在课桌文档上搜索。
1、食品质量与安全专业人才培养方案(2021级)编制人:编制单位:现代农业工程学院编制日期:2021年7月审核人:专业负责人:二级学院负责人:职业技术学院制二0二一年七月一、专业名称与代码专业名称:食品质量与安全专业代码:490102二、入学要求招生对象:普通高中毕业生、中等职业学校毕业生或具备同等学历者三、修业年限标准学制:三年四、职业面向本专业学生毕业后可在食品生产、加工和流通企业,食品检验机构、食品监督管理部门等相关单位从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理等方面的工作。五、培养目标与培养规格(一)培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展,政治素质、知识
2、和能力结构适应社会经济发展需要,具备食品检测和分析、食品质量管理的基本理论和技能,熟知国内外食品质量安全体系和标准体系,从事食品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理的高素质专业技术人才。注重学生能力的培养,包括学生的动手能力、应用能力、创新能力、表达能力,以及合作精神,尤其是注重对学生的职业素质的培养。鼓励学生双证毕业,即本专业学生除取得本校毕业证书外,还获得由相应部门颁发的(1+X)职业资格系列证书。(二)培养规格本专业培养的人才应热爱祖国,拥护中国共产党的领导,遵纪守法;有切合实际的生活目标和个人发展目标,能正确地看待现实,主动适应现实环境,有正常的人际关系和团队精神,积极参加体育锻炼
3、和学校组织的各种文化体育活动,达到大学生体质健康合格标准;具有较强的事业心和责任感,具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会、实干创新、吃苦耐劳、文明生产、热爱集体、团结协作的精神。在上述基础上,本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与素质:1.知识要求(1)掌握食品加工技术的基本理论以及食品加工产品的生产原理、工艺流程和操作知识;(2)掌握食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准,熟悉食品安全卫生法规;(3)熟悉食品法规与标准,具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力;(4)了解国内外食品质量及安全检测领域的发展动态;(5)掌握英语基础知识,能进行简单听说读写;(6)掌握计算
4、机基础知识、必要的网络知识和常用软件应用知识;(7)具有较扎实的自然科学、社会科学和管理科学基础。2.能力要求(1)具备各类食品贮藏、加工能力及食品分析及检验能力;(2)具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验和质量评价的能力;(3)具有从事食品全程质量管理和安全技术工作的基本能力;(4)具有应用基础理论分析和解决食品生产中的实际问题和进行技术革新的初步能力;(5)具有熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制规范、标准的能力;(6)具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力;(7)具有较强的社会适应能力。3.素质要求(1)具有良好的人际交往能力和团队合作精神;(2)具有较强的科学
5、文化素质修养;(3)具有不断学习新知识、接受新事物的进取精神;(4)具有诚实守信、公私分明的职业道德和吃苦耐劳的精神;(5)具有高度的工作责任心和认真仔细的工作态度;(6)具有主动、热情、耐心的服务意识;(7)具有健康的体魄和良好的心理素质。六、课程设置及要求主要包括公共基础课程和专业(技能)课程。(一)公共基础课程根据党和国家有关文件规定,将思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、体育、军事理论与军训、大学生职业发展与就业指导、大学生心理健康等课程列入公共基础课;并将党史、国史、创新创业教育、数学、职场英语、美育、生态文明等列入必修课或选修课。(二)专业(技能)课程
6、专业(技能)课程分为:职业通用能力课程(专业群平台课程)、职业专项能力课程(专业方向课程)以及职业拓展能力课程(限选课和任选课)等。围绕食品质量与安全专业面向的职业领域和岗位群开设11门职业通用能力(专业群平台课程)和20门以上专业(技能)课程;根据专业培养目标和拓展能力的培养要求,设置了8门专业核心课程;为增强学生创新创业能力,设置了21门职业拓展能力(专业群拓展)课程;根据专业培养目标对学生能力目标的培养,设置了9项专项实训I、毕业顶岗实习、毕业论文设计环节、大学生社会实践等教学活动。(三)专业核心课程1 .食品化学食品化学是高职食品质量与安全等相关专业的专业基础课之一。食品化学是从化学角
7、度和分子水平上研究食品材料(原料和产品)的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础学科应用科学。因此,对于一名食品质量与安全的高职生来说,必须掌握食品化学的基本知识和研究方法,才能在食品加工和保藏、食品检验等领域较好地进行相关工作。该课程的先修课程有无机及分析化学、有机化学、生物化学、食品微生物等,后续课程有食品保鲜技术、食品加工技术等。2 .食品有害微生物检验技术食品有害微生物检验技术是在食品科学领域内将有害微生物的有关知识与必要的检测技术知识有机地结合起来,在食品微生物检测领域里给学生传授比较专业的理
8、论知识,在应用技术领域里,使理科学生能够掌握基本的食品有害微生物检测技术和方法。3 .食品安全与质量控制食品安全与质量控制课程是食品质量与安全的一门专业必修课。包括理论和实践教学两部分。通过课堂讲授和讨论等多种形式的教学活动,使学生掌握食品质量、食品安全的概念;了解国内外的食品安全现状;掌握影响食品安全的因素,有害物质的来源,污染食品的途径以及控制污染的措施。通过这些知识点的学习,能够识别食品生产加工过程中的危害,并能针对不同的危害物制订相应的预防控制措施,为将来进行食品安全的监督管理工作打下良好的基础。此外实践课程上,通过食品相关有害物质检测的实验,加深对理论知识的了解,并提高实践能力。4
9、.食品安全风险分析食品安全风险分析是食品质量与安全专业的一门专业核心课程,本门课程是了解食品安全体系的重要工具,通过本门课程的学习使学生具有食品风险分析的基本技能和思路,并学会风险评估和监测等工具对食品企业进行管理。5 .食品质量检测技术食品质量检测技术是食品质量与安全专业的一门专业核心课程。通过学习,学生能够掌握从事食品研发的基本功、产品各品质指标检测的基本方法和食品质量安全全面检测的综合能力。通过大量的课程实验以及配套实训实验,能够胜任一个食品企业的质量检测工作,具备基本的上岗能力。同时,培养学生综合应用能力,为产品研发起指导作用。6 .食品加工技术食品加工技术以加工原理为主线,研究食品加
10、工中的原材料性质与加工产品的关系,各类加工食品的工艺操作及控制,加工产品在加工和贮运中的质量变化和控制措施,开发新型食品,推动食品产业化的发展。食品加工技术的内容包括各类食品的加工原理及加工工艺,同时,包括了如何利用食品加工中不同工艺技术保证食品的营养价值等内容。7 .食品企业合规管理食品企业合规管理是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则,也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学,是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。8 .食品感官分析技术食品感官分析技术是食品质量与安全专业的一门专业核心课程。该课程是学生在完成
11、了食品理化检验、食品微生物检验、食品加工技术等课程学习后进行该课程学习,并通过后续食品检验校内生产实验、顶岗实习等课程的强化,达到课程教学目标。通过该课程学习与实验,使学生对食品感官检验有一个较全面的了解,逐步掌握食品感官评价的基本方法和基本技能,同时培养学生实事求是、客观严谨等综合素质。七、教学进程总体安排根据本专业的能力目标、素质要求和学生的就业方向,构建“德技并修、工学结合、学做交互、技能递进”的“2+0.5+0.5”的人才培养模式。人才培养模式中的“2”,是指学生在校进行为期两年的文化基础知识和专业基础知识学习以及基本专业技能的训练,夯实理论基础,拓展理论视野,提升专业基本技能,形成食
12、品质量与安全技术专业的基本素养。人才培养模式中的“0.5+0.5,是指根据专业行业特点和合作企业的岗位需求,在第三学年进行为期半年的跟岗实习和半年的顶岗实习。其中第五学期用一个月的时间在校完成所有课程的理论知识学习,然后安排岗位老师到合作企业进行跟岗实习,完成所有课程的实践教学内容,进一步强化学生专业综合能力和专业实践能力,较好地适应实际工作需要;第六学期为学生顶岗实习期,通过顶岗实习,进一步培养学生吃苦耐劳、团结合作的精神品质,进一步增强学生的生产实际操作能力和专业应用能力及岗位适应能力。(一)学时安排总学时为2620学时,每16学时折算1学分。其中,公共基础课总学时为716,占总学时的27
13、.33册实践性教学总学时为1492,占总学时的56.95机其中,顶岗实习累计时间一般为6个月,可根据实际集中或分阶段安排实习时间。各类选修课程总学时408,占总学时的15.57%o(二)课程结构表1食品智能加工技术专业课程结构及学分比例表类别学分数占总学分百分比学时数占总学时百分比课程职业基础能力课4229.69%71627.33%职业通用能力课2517.67%42416.18%职业专项能力课5236.74%107240.92%职业拓展能力课22.515.90%40815.57%合计141.5100%2620100%其中实践教学1492学时,占总学时的56.95%(三)教学组织与管理表2食品质
14、量与安全专业教学周时间分配表学年学期项目总计教学复习考试军事训练(含理论)入学、毕业教育跟岗实习毕业实习与论文机动合计教学实训其他一117161.000.52.00.51.021218161.011.01.019二317161.001.02.019418161.500.52.020三56.560.5840.51961.02021合计76.570513.02.01.58245.0119八、教学基本条件(一)师资队伍1 .队伍结构本专业是具有“双师结构”的教学团队,在职称、年龄、学历等方面较为合理。目前本专业教学团队共有教师13人。其中副高及以上职称有5人,占38.5乐讲师8人,占61.5%;硕士
15、研究生学历10人,占76.9乐具有专业带头人1名,中青年骨干教师3名。12名教师执有高级职业资格证书,双师型比例达到92.3%o2 .专任教师具有高校教师资格和本专业职业资格或技能等级证书;有理想信念、有道德情操、有扎实知识、有仁爱之心;具有食品相关专业本科及以上学历;具有扎实的食品相关理论功底和实践能力;具有较强信息化教学能力,能够开展课程教学改革和科学研究;每5年累计不少于6个月的企业实践经历。3 .专业带头人具有副高及以上职称,能够较好地把握国内外食品行业、专业发展,能广泛联系行业企业,了解行业企业对食品质量与安全专业人才的需求实际,教学设计、专业研究能力强,组织开展教科研工作能力强,在
16、食品相关领域具有一定的专业影响力。4 .兼职教师主要从食品相关企业、机构聘任,具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神,具有扎实的食品专业知识和丰富的实际工作经验,具有中级及以上行业相关专业技术资格,能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。表3食品质量与安全专业教师队伍序号姓名性别出生年月职称学历/学位毕业院校教学领域123456(二)实践教学条件1.校内实训室按照企业的需要和学生职业技能的培养两要素设置实验室,建立食品加工实训室、储藏保鲜实训室、食品生物技术实训室、微生物实训室、农产品质量安全检测实训室等。表4校内实训室基地配置表实训室名称实训项目实训课程硬软件配
17、置农产品质量安全枪测实训室1、原子吸收法测食品中营养元素钙或重金属元素。2、原子荧光法测水中硅含量3,毛细管柱气相色谱进样技术4、气相色谱法测饮料中添加剂山梨酸钾含量5、液相色谱法测食品包装中蔡含量6、分光光度法测食品中丙二醛含量7、气相色谱法测白酒中甲醇浓度8、高效液相色谱法测饮料中食品添加剂装甲酸钠9、高效液相色谱法测牛肉中抗生素等10、气相色谱法测果蔬中农药残留等现代仪器分析食品安全与质量控制水质分析与检测食品快速检测技术、食品理化检验技术等硬件资源:原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪、紫外可见分光光度计、超纯水机、微波消解仪等。食品加工实训室(兼营养配餐
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2021 食品质量 安全 专业人才 培养 方案

链接地址:https://www.desk33.com/p-116900.html