小鱼面点合集50道已更新-去水印.docx

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1、目录Ix蒸面包32、红糖发糕43、南瓜发糕54、奶香发糕65、红糖马拉糕76、玉米面发糕87、蒸小蛋糕98、吐司面包109、椰蓉吐司面包1210、红糖枣糕14Ils蒸春饼1512s南瓜馒头1513、蒸包子1714、蒸肉龙1815、银丝卷1916、水晶蒸饺2017、家常大饼2018、口袋饼2219、鸡蛋灌饼2320、发面馅饼2521、东河肉饼2622、大馅锅贴2723、酱香饼2824、糖酥饼3025、牛奶鸡蛋小松饼3026、家常透明卷饼3227、自制手抓饼3228、发面水煎包3429、玉米面大饼子3530、粗粮小饼3631、家常小油饼3732、宫廷香酥牛肉饼3833、家常早餐饼4034、千层花卷

2、4035、玉米面大包子4236、素馅饼4337、俄面馒头4238、开花大枣馒头4339、发面千层饼4240、麻酱烧饼4341、无油麦香饼4942、烫面大馅蒸饺5043、超火烧烤小饼5144、奥尔良鸡肉馅饼5245、发面小糖饼5346、半发面小油饼5447、无油酸奶小饼5548、水饺面水比5649、手擀面比例5650、香酥肉饼571、蒸面包以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋三个165克（带克数的均用厨房电子秤称量）；白糖3050克;盐2克；耐高糖酵母粉3克；炼乳2袋（去腥增加奶香味）；以上搅拌均匀后，加入面包粉250克，搅拌成面絮后，加入黄油20克，揉成面团

3、，按照直播间的方法搓出手套膜后做成生胚造型，8寸模具喷油后放生胚醒发2倍大，表面刷蛋黄液，一定要封耐高温保鲜膜，冷水上锅，水开计时40分钟，关火后炳1分钟。小贴士：天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，务必醒发到模具8分满，全程中大火，故锅里一次加足量水防止烧干,切忌中间开盖。2、红糖发糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。红糖80克（带克数的均用厨房电子秤称量）；开水180克；搅拌均匀放温凉后，耐高糖酵母粉3克；鸡蛋2个；炼乳1袋（去腥增香）；加入面粉300克；搅拌均匀后醒发2倍大，能看到明显的蜂窝状，搅拌排气后倒入8寸模具（模具底部喷油），装扮自己喜欢的

4、红枣、芝麻，封上耐高温的保鲜膜后再次醒发10-15分钟，冷水上锅，水开计时35分钟，关火后炳3分钟。小贴士：a天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状；b.第二次醒发时间不要长；c.小火蒸发糕会发粘，全程中大火，故锅里一次加足量水防止烧干，切忌中间开盖。3、南瓜发糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋2个白糖30-50克南瓜泥300克（带克数的均用厨房电子秤称量）搅拌均匀放温凉后再放耐高糖酵母粉3克炼乳1袋（去腥增香）加入面粉300克搅拌均匀后醒发2倍大，能看到明显的蜂窝状搅拌排气后倒入8寸模具（模具底部喷油）装扮自己

5、喜欢的红枣、芝麻封上耐高温的保鲜膜后再次醒发IO-15分钟冷水上锅，水开计时35分钟，关火后炳3分钟小贴士：天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状第二次醒发时间不要长小火蒸发糕会发粘，全程中大火，故锅里一次加足量水防止烧干，切忌中间开盖4、奶香发糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。温牛奶240克（带克数的均用厨房电子秤称量）白糖30-50克耐高糖酵母粉3克鸡蛋2个炼乳1袋（去腥增香）加入面粉300克搅拌均匀后醒发2倍大，能看到明显的蜂窝状搅拌排气后倒入8寸模具（模具底部喷油）装扮自己喜欢的红枣、芝麻封上耐高温的保鲜膜后

6、再次醒发10-15分钟冷水上锅，水开计时35分钟，关火后炳3分钟小贴士：天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状第二次醒发时间不要长小火蒸发糕会发粘，全程中大火，故锅里一次加足量水防止烧干，切忌中间开盖5、红糖马拉糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。红糖50克（带克数的均用厨房电子秤称量）开水200克搅拌均匀红糖融化放凉后再放耐高糖酵母粉2克加入面粉100克木薯淀粉100克搅拌均匀后醒发2倍大，能看到明显的蜂窝状加入泡打粉1克，玉米油10克搅拌排气后倒入8寸模具（模具底部喷油）轻微震动几下，把大气泡震出来封上耐高温的保鲜

7、膜后再次醒发IO-15分钟冷水上锅，水开计时25-30分钟冷了之后脱模即可小贴士：天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状第二次醒发时间不要太长小火蒸发糕会发粘，全程中大火，故锅里一次加足量水防止6、玉米面发糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋2个白糖30-50克（带克数的均用厨房电子秤称量）鸡蛋打散搅拌均匀后温水200克耐高糖酵母粉4克炼乳1袋（去腥增香）加入面粉230克玉米面80克泡打粉3克搅拌均匀后醒发2倍大，能看到明显的蜂窝状搅拌排气后倒入8寸模具（模具底部喷油）装扮自己喜欢的红枣、芝麻封上耐高温的保鲜膜后再

8、次醒发IO-15分钟冷水上锅，水开计时35分钟，关火后炳3分钟小贴土：天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状小火蒸发糕会发粘，全程中大火，故锅里一次加足量水防止7、蒸小蛋糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋160克（带克数的均用厨房电子秤称量）白糖50克鸡蛋白糖用半自动打蛋器打3分钟炼乳3袋（去腥增香）蛋糕粉（低筋粉）110克泡打粉5克玉米油25克搅拌均匀后倒入硅胶小模具（6分满）记得用牙签搅拌排一下气泡装扮自己喜欢的红枣、芝麻、蜜豆水开上锅，计时12分钟，不要闷，直接出锅8、吐司面包以下标黄部分，小鱼教美食（抖音

9、号78992966069）直播间都有。鸡蛋1个白糖30克（带克数的均用厨房电子秤称量）盐2克鸡蛋打散搅拌均匀后温牛奶120克耐高糖酵母粉4克炼乳1袋（去腥增香）加入高筋面包粉250克黄油20克揉出手套膜，整理成光滑的面团，松弛10分钟根据直播间造型做好后摆入吐司模具发酵至九分满盖上模具盖子水开上锅计时40分钟关火后炳3分钟9、椰蓉吐司面包以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋1个白糖30克（带克数的均用厨房电子秤称量）盐2克鸡蛋打散搅拌均匀后温牛奶120克耐高糖酵母粉4克炼乳1袋（去腥增香）加入高筋面包粉250克黄油20克揉出手套膜，整理成光滑的面团，松弛10

10、分钟根据直播间造型做好后摆入吐司模具发酵至九分满刷蛋液封上耐高温的保鲜膜水开上锅计时40分钟关火后炳3分钟常见馅料配比椰蓉馅：黄油20克糖粉或白糖20克蛋黄2个奶粉10克椰蓉35克肉松馅：肉松30克沙拉酱15克黄油5克白芝麻3克香肠丁适量10、红糖枣糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋6个300-360克（蛋清蛋黄不用分离）红糖65克（带克数的均用厨房电子秤称量）白糖20克精盐2克电动打蛋器高速打发至明显纹路，画8不容易消失放入准备好的枣沙200克搅拌均匀（下面有枣沙教程）低筋面粉170克放入6克泡打粉2克小苏打搅拌好倒入打好的蛋液中搅拌均匀再加入80克玉

11、米油边搅边倒（油务必搅匀避免分层）倒入8寸模具中震动出气泡表面放喜欢的瓜子，果仁，白芝麻烤箱预热十分钟，上火150,下火160,50分钟自制枣沙：去核大枣300克水300克小火煮至水分收干，过滤网过滤出枣沙，不要枣皮11、蒸春饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉300克（带克数的均用厨房电子秤称量）精盐3克温水200克（50度左右）此面团偏软搅拌成絮状后移到揉面垫上用掌根部前后揉搓5分钟揉至上劲不粘手后分成25克一个的剂子（可分20个）拿剂子空手心向外化圈揉至表面光滑下面是用油养面，面的延展性会更好盘子底部喷油，面团表面喷油盖保鲜膜封住醒30分钟醒好的剂子

12、压成饺子皮大小抹一层油酥再盖一个压好剂子，再一层油酥，以此类推全部盖好后拿在手里把四周捏圆捏平案板上喷油，用擀面杖先均匀按压，正反面都压前推后拉的方式从中间往四周擀成圆形，切记太用力水开上锅整8分钟趁热一张一张的揭开油酥调制：2勺熟油一勺面搅拌成酸奶状态，偏稀点12、南瓜馒头以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。蒸熟的南瓜泥280克（带克数的均用厨房电子秤称量）白糖30克酵母粉5克面粉500克搅拌成絮状后移至揉面垫上揉成细腻光滑的面团搓成长条分成12个小剂子揉圆揉光滑温水锅醒发至1.5倍大凉水上锅，水开计时15分钟，关火炮5分钟13、蒸包子以下标黄部分，小鱼教美食

13、（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉5克白糖10克温水260克（35度左右）搅拌成絮状后猪油20克（增加白亮度，不喜欢的可以不放）揉成细腻光滑的面团放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼醒发好的面团反复揉面排气搓成长条分成均匀的面剂子，面剂子擀圆包上调好的馅料（切记皮不要擀太薄）包好的包子温水锅二次醒发15分钟凉水上锅，水开计时12分钟，关火炮3分钟14、蒸肉龙以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉5克白糖10克温水300克（35度左右）搅拌成絮状后移到

14、揉面垫上揉成细腻光滑的面团放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼醒发好的面团反复揉面排气擀成正方形（2毫米厚度）抹上调好的馅料，从上到下卷起来，收口包好的肉龙温水锅二次醒发20分钟水开计时20分钟出锅，切成段即可肉馅调制：猪肉馅500克搅入3两葱姜泡的水酱油20克，老抽5克，蛇油10克盐3克，鸡精5克，十三香1克浓缩鸡汁10克（实在没有可不放）食用油30克，香油5克，大葱80克15、银丝卷以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉5克白糖30-50克（多少随意）温水IOo克（35度左右）牛奶200克搅拌成絮状后移

15、到案板揉成细腻光滑的面团擀成方形大片，厚度大概3毫米表面抹一层猪油（不吃的也可用食用油代替）叠被子方式折成三折，从头开始切成粗细一样的长条10-15跟根为一组，拉长一圈一圈卷在拇指上，收口轻轻按压一下，表面放点黑芝麻点缀一下温水锅醒发至1.5倍大凉水上锅，水开计时12-15分钟，关火炳1分钟16、水晶蒸饺以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。土豆淀粉150克（带克数的均用厨房电子秤称量）小麦淀粉150克（小麦淀粉跟小麦粉不一样）搅匀后放开水300克（95度以上）搅拌成絮状后再加30克凉水降温移至揉面垫前后推拉揉至光滑后分成20克左右剂子剂子空手心向外化圈揉至表面光

16、滑后放保鲜袋防风干面垫撒淀粉后将剂子擀成圆形包上喜欢的素馅开水上锅蒸8分钟，到时间出锅17、家常大饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉300克（带克数的均用厨房电子秤称量）精盐3克温水210克（50-60度）此面团偏软搅拌成絮状后移到揉面垫上用掌根部前后推拉揉搓揉至上劲基本不粘手后分成3个剂子拿剂子空手心向外化圈揉至表面光滑下面是用油养面，面的延展性会更好盘子底部喷油，面团表面喷油盖保鲜膜封住醒30分钟醒好的剂子擀成大概长50宽15的面片均匀抹上油酥从一段折叠到另一端收好口，光滑面朝上松弛10分钟擀饼时切记太用力，两面擀，擀成圆形锅中喷油预热后放入大饼，表

17、面喷油，盖盖子中大火烙至表面起泡后翻面，烙至金黄出锅油酥调制：一半熟油一半面搅拌成酸奶状态，偏稀点18、口袋饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉300克（带克数的均用厨房电子秤称量）白糖5克酵母粉3克精盐2克温水180克（35度）面团偏软搅拌成絮状后移到揉面垫上揉成光滑的面团放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼醒发好的面团反复揉面排气后分成7个剂子手空心状态揉成表面光滑的剂子擀成包子皮大小的圆形，中间抹一层油酥，四周不抹用包包子手法包起来，口一定收紧上推下拉，切记太用力，擀成长方形，手的大小样子锅底喷油，油热放入饼，表面喷油，盖盖子表面鼓泡后翻面

18、，两面烙至金黄出锅后从中间切开夹喜欢的菜油酥调制：一半熟油一半面搅拌成酸奶状态，偏稀点可加3克椒盐提升底味19、鸡蛋灌饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）精盐5克一半面用150克开水汤面一半用常温水120克和面搅拌成絮状后放入50克的全蛋液移到揉面垫上揉成光滑的面团（揉6-7分钟）搓成长条分成8个均等的剂子揉至表面光滑下面是用油养面，面的延展性会更好盘子底部喷油，面团表面喷油盖保鲜膜封住醒30分钟醒好的剂子擀成10-15厘米的饼，别太薄，容易漏气中间抹一层油酥，四周1厘米的地方不抹右1/3的位置往中间折叠，压平把空气排

19、出，左另1/3也折叠上来，按压排出空气，上下收口上1/3再继续往下折叠，下1/3再折上去收口再次醒发15分钟再擀成长方形饼锅中喷油，油热后下饼，中大火烙至金黄翻面等待至鼓起来，扎漏倒蛋液（蛋液中可放盐跟葱花）灌完后翻面，两面烙至金黄即可出锅鸡蛋灌饼油酥调制：100克面粉放10克椒盐，60克熟油，油酥稍微偏干20、发面馅饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉5克泡打粉5克（放了更松软）白糖10克盐5克搅匀后放温水380克（35度左右）搅拌成细腻光滑起筋的状态（大概搅拌5分钟）盖保鲜膜醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂

20、窝眼醒发好的面团搅拌排气手上案板抹油，均匀分成大约80克的面剂子用手按薄，包上馅料，提拉式捏薄褶子收口压成饼锅底喷油，锅热后放饼，底部朝下，再次按薄按圆煎锅小火烙至两面金黄，出锅，放凉也不硬肉馅调制：猪肉馅500克（喜欢软的可搅入3两水）酱油20克，老抽5克，蛇油10克盐3克,鸡精5克，十三香1克浓缩鸡汁10克（实在没有可不放）食用油30克，香油5克，大葱80克21、东河肉饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉300克（带克数的均用厨房电子秤称量）精盐3克，开水125克，凉水100克搅拌成絮状后移到揉面垫上用掌根部前后推拉揉搓揉至上劲基本不粘手后分成14个剂

21、子拿剂子空手心向外化圈揉至表面光滑压平下面是用油养面，面的延展性会更好盘子底部喷油，面团表面喷油盖保鲜膜封住醒60分钟醒好的剂子压成饺子皮大小，放入肉馅再盖一个同等大小的剂子，四周捏紧先把中间肉馅捏匀后，轻轻地上下左右抻拉面团（不用擀），抻成圆形后搭在手背上慢慢把四周抻薄，锅中喷油预热后放入肉饼饼，表面喷油，盖盖子中大火烙至两面表面金黄出锅肉馅调制：猪肉馅500克（喜欢软的可搅入3两水）酱油20克，老抽5克，蛇油10克盐3克,鸡精5克，十三香1克浓缩鸡汁10克（实在没有可不放）放入香葱80克，浇热油50克，香油5克22、大馅锅贴以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有

22、。面粉300克（带克数的均用厨房电子秤称量）盐3克搅匀后放温水180克（45度左右）搅拌成絮状后在揉面垫上揉成细腻光滑的面团面团表面喷油盖保鲜膜醒20分钟搓成长条分成均匀的面剂子（可分10个）面剂子擀圆铺上调好的馅料从上到下卷起来，两端收口锅中放油烧热后摆入，中间留空隙中火煎制底部金黄，沿着锅边倒入面水（250水加15克面粉搅匀）,面水位置到锅贴的1/3处即可盖上盖子中小火，七八分钟后开盖收汁收汁后沿锅边倒少量食用油，冰花会更加酥脆装盘出锅韭菜鸡蛋粉条馅：洗净的韭菜晾干切成碎先放油拌匀煮软的粉条切短放老油放油拌匀炒好的鸡蛋碎放凉后倒入韭菜加入虾皮，盐，鸡精，香油搅匀23、酱香饼以下标黄部分，小

23、鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）盐5克搅匀后放温水350克（45度左右）也可用半烫面（一半面170克开水一半面180克凉水）搅拌成絮状后移到揉面垫上用掌根部前后推拉揉搓揉至上劲基本不粘手后面团表面喷油盖保鲜膜封住醒20分钟搓成长条分成均匀的面剂子（可分3-4个）面剂子擀圆（厚度大概3厘米）抹上一层油酥圆饼切米字花刀，中间不切断，面片全部折到中间收好口整理成圆形，盖保鲜膜松弛10分钟擀成长方形，越长越薄越好，卷到擀面杖，锅中放油烧热后一边放一边堆出褶盖盖子，中大火1-2分钟后表面喷油后翻面刷撒上调好的酱料，撒小葱花，芝麻切块装盘酱香饼

24、油酥调制：一半熟油一半面搅拌成酸奶状态，偏稀点酱香饼酱汁调制：1.大蒜，姜，洋葱1:1:1少加水搅拌机达成泥2.甜面酱2勺，蒜蓉辣酱2勺,黄豆酱2勺,郸县豆瓣酱2勺，蛇油1勺，孜然粉半勺，两勺水搅在一起3.锅中油热加入葱姜泥炸香，再加入酱料，全程小火慢熬,大概6-7分钟，油酱分离后撒一把白芝麻24、糖酥饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉300克（带克数的均用厨房电子秤称量）白糖10克，酵母粉3克猪油30克（细腻的酥脆感，口感更好）搅匀后放温水160克（35度左右）搅拌成絮状后移到揉面垫上揉成光滑的面团放温暖处醒发至2倍大（此面团为水面团）150克面粉80

25、克食用油搅拌成团（此面团为油面团）醒发好的面团反复揉面排气后擀成大方片油面团放置面片一半的位置，把另一半面片对折收口（开酥2-3次）用擀面杖把面团油团擀成长方形，叠被子法三折再次擀成长方形，三折重复以上动作开酥后擀成长方形，从上到下卷起来，卷紧一点揪成10个左右的剂子，压成四周薄中间后的小圆饼调好糖馅包起来，收好口，擀成圆饼，不要特别薄锅内放油，热锅后中小火烙至两面金黄（勤翻面）糖馅调制：三勺糖一勺面搅拌均匀，少量芝麻（红糖白糖均可）25、牛奶鸡蛋小松饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉300克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉3克白糖30克鸡蛋3个大约

26、150克纯牛奶200克温水IOo克（35度左右）用搅面棒搅拌均匀后加入食用油20克盖保鲜膜醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼搅拌排气后装入裱花袋（方便挤到锅里做圆形饼）不粘锅预热后不喷油，把面糊挤到锅里，挤成圆形大小随意，不能太厚盖盖子，中小火，表面出现密集小气泡后翻面烙至两面金黄出锅装盘26、家常透明卷饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉250克（带克数的均用厨房电子秤称量）精盐3克凉水160克搅拌成絮状后移到揉面垫上掌跟前后揉搓6,7分钟揉至表面光滑喷油保鲜膜封住醒60分钟醒好的面不用揉直接搓长条分成25克左右的剂子每个揉至表面光滑后少喷油盖起来松

27、弛15分钟醒好的剂子用手掌压成饺子皮大小，抹一层油酥压好的剂子盖上去，用擀面杖上推到头，下拉到底翻面一样上推到头，下拉到底擀成薄薄的圆饼不粘锅中不放油，锅热下饼，盖盖子，10几秒出锅油酥调制：30克面粉60克熟油搅匀，偏稀状态27、自制手抓饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉300克（带克数的均用厨房电子秤称量）精盐3克，温水180克面团偏软搅拌成絮状后加15克食用油移到揉面垫上用掌根部前后推拉揉搓（大约7.8分钟）揉至上劲光滑不粘手后分成4个剂子拿剂子空手心向外化圈揉至表面光滑压平下面是用油养面，面的延展性会更好盘子底部喷油，面团表面喷油盖保鲜膜封住醒3

28、0分钟醒好的剂子擀成圆形面片，尽量薄一点，表面抹一层油酥，也可撒点小葱花前后折叠法折成长条形状，轻轻抻长33/57,从一头卷起来，卷的松一点，末端压平收到底部，再次醒15分钟醒好的表面压平后，反过来从中间到四周擀圆擀薄锅底喷油，油热放入饼，底部朝下，表面喷油，盖盖表面鼓泡后翻面，两面烙至金黄油酥调制：30克面粉50克熟油，搅拌成酸奶状态，偏稀点面粉中可加3克椒盐提升底味28、发面水煎包以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉5克白糖10克温水280克（35度左右）猪油10克（为了表面光滑，白又亮，不喜欢不放）搅拌成絮状

29、后移到案板揉成细腻光滑的面团放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼醒发好的面团反复揉面排气搓成长条分成均匀的面剂子（大约35克一个）面剂揉光滑擀圆包上调好的馅料（肉馅见前面的比例）二次醒发10分钟再下锅锅热喷油放包子，中间留空隙，盖盖子中小火包子底部金黄时沿锅边倒入面水中小火煎制6-8分钟沿锅边倒一圈食用油，晃动锅使底部均匀撒点芝麻，小香葱即可出锅冰花面水调制：250克清水放15克面粉，搅拌均匀无疙瘩状态29、玉米面大饼子以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。细玉米面200克（带克数的均用厨房电子秤称量）倒开水200克不烫手后放一颗鸡蛋酵母粉5克泡打粉5克

30、白糖10克面粉350克温水200克（35度左右）搅拌成絮状后揉成成均匀没有干面粉的面团放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼加3克小苏打，来一丢丢水把小苏打化开醒发好的面团反复揉面排气且把小苏打揉匀移至喷油的揉面垫，戴手套抹油揪一块面团做成长条放入凉锅凉里，中间留空隙，盖上锅盖醒发至1.5倍大后中火烙至定型倒少量水，转小火，10分钟左右熟透出锅30、粗粮小饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。细玉米面250克（带克数的均用厨房电子秤称量）面粉150克白糖40克酵母粉5克泡打粉4克鸡蛋3个纯牛奶100克温水270克（35度左右）搅面棒搅拌均匀没有疙瘩干面粉

31、的状态加20克食用油（熟油），再次搅匀放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼醒发好的面团反复搅拌排气不粘锅预热后，挖一大勺离高点倒锅里（不放油）盖上锅盖，中火，表面出现很过气泡时翻面烙至两面金黄后出锅装盘31、家常小油饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）精盐5克温开水170克烫一半面（80度左右）凉水180克另一半搅拌（此面团偏软，刚开始粘手属于正常）移到揉面垫上用掌根部前后推拉揉搓（大约7.8分钟）揉至上劲光滑不粘手后分成5个剂子（160克左右）拿剂子空手心向外化圈揉至表面光滑下面是用油养面，面的延展性会更好

32、盘子底部喷油，面团表面喷油盖保鲜膜封住醒30分钟醒好的剂子擀成圆形，大约3毫米厚度中间抹一层油酥，边缘1厘米处不摸半径起开，从一端卷起来到头，末端收口，再次醒10分钟醒好的表面压平后，从中间到四周擀圆擀薄锅内放油中大火烙至半透明翻面，鼓大泡后再翻面烙至两面金黄后出锅油酥调制：50克面粉加刚烧过的六成热油40克，不是特别稀的状态32、宫廷香酥牛肉饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）精盐5克常温水280克，边倒边搅拌，搅拌成絮状移到揉面垫上揉至光滑（如不光滑先醒5分钟再揉）揉至上劲表面光滑后分成8-10个均匀的剂子拿剂子空

33、手心向外化圈揉至表面光滑后搓成小长条下面是用油养面，面的延展性会更好盘子底部喷油，面团表面喷油盖保鲜膜封住醒30分钟醒好的剂子用手压扁，擀成宽15长30的长方形一端放入肉馅，放切碎的大葱，剩下的撒椒盐抹油酥顶端交叉卷上肉馅边抻边卷，抻的越薄卷层数越多越酥脆卷好收口后醒10分钟，用手压平整理成圆形，可稍微厚点锅内多放油盖盖中小火火烙至两面金黄后出锅牛肉馅调制：牛肉馅500克（打入温水浸泡的花椒水2两）酱油20克，老抽5克，蛇油10克盐3克，鸡精5克，十三香1克打入一颗鸡蛋，放姜末用手搅拌上劲食用油10克，香油5克，大葱80克椒盐油酥调制：十三香一大勺（或者椒盐，花椒面）放一小勺胡椒粉，一勺精盐油

34、酥调制：面粉加刚烧过的六成热油1：2比例调成酸奶的状态33、家常早餐饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉150克（带克数的均用厨房电子秤称量）鸡蛋3个半碗小葱花顺一个方向搅匀，搅3分钟搅至上劲后再加入火腿丁胡萝卜丁适量（建议切碎一点）再加250克纯牛奶，搅拌至没有面疙瘩，放适量盐调味锅内喷油，放入面糊，切记不要多放，转动锅把面糊摇匀开中大火，定型后翻面，2分钟即可出锅34、千层花卷以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉5克白糖10克温水300克（35度左右）搅拌成絮状后移到揉面垫

35、上揉成细腻光滑的面团放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼醒发好的面团反复揉面排气擀成长方形（2毫米厚度）抹上调好的油酥，上下对折到中间后再对折到一起切成2指宽的面片，两个一组筷子从中间压一下，拉长一下，有层次的冲往拧一下做好的花卷温水锅二次醒发20分钟水开计时15分钟再炳5分钟即可出锅35、玉米面大包子以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉350克（带克数的均用厨房电子秤称量）细玉米面150克酵母粉5克白糖10克温水300克（35度左右）边倒边搅搅拌成絮状后移到揉面垫上揉成细腻光滑的面团放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼醒发好的面团反复揉

36、面排气分成均匀大小的面剂子擀成圆形，包上调好的馅料（切记擀太薄，素馅可多放馅料）包好的包子温水锅二次醒发20分钟水开计时15分钟出锅烟5分钟即可西葫芦馅调制：去瓢的西葫芦擦丝胡萝卜擦丝放盐刹一下水分，攥干炒熟的鸡蛋碎，虾皮，少量葱花，盐适量鸡精，十三香，蛇油，香油调味盐3克,鸡精5克，十三香1克浓缩鸡汁10克（实在没有可不放）食用油30克，香油5克，大葱80克36、素馅饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉300克（带克数的均用厨房电子秤称量）精盐3克，开水110克，凉水IlO克搅拌成絮状后移到揉面垫上用掌根部前后推拉揉搓揉至上劲基本不粘手后分成12个剂子拿

37、剂子空手心向外化圈揉至表面光滑压平下面是用油养面，面的延展性会更好盘子底部喷油，面团表面喷油盖保鲜膜封住醒60分钟醒好的剂子压成圆形，放入调好的馅料，收好口锅中喷油预热后放入馅饼，表面喷油，盖盖子中大火烙至两面表面金黄出锅韭菜鸡蛋素馅调制：洗干净晾干的韭菜切碎放入香油搅拌均匀鸡蛋碎放少量盐炒熟晾凉加入可放磷虾肉，放少量椒盐粉即可37、仓戈面馒头以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）白糖10克酵母粉5克食用面碱1克温水260克搅拌成絮状后猪油10克移至揉面垫上揉成细腻光滑的面团醒发至两倍大醒发好的面揉面排气后擀成大方片，撒上

38、一层干面粉叠被子方法折成三折，再次擀成大方片，再一层干面粉重复以上步骤一共呛3-4次面，最后擀成的方片从上到下卷起来再分成8个小剂子接口处朝上压扁，多对折几次后，揉成光滑的面团温水锅醒发至1.5倍大凉水上锅，水开计时20分钟，关火炳5分钟38、开花大枣馒头以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。红糖100克（带克数的均用厨房电子秤称量）开水250克，搅拌至红糖融化晾至温热放酵母粉5克面粉500克搅拌成絮状后食用油20克移至揉面垫上揉成细腻光滑的面团醒发至两倍大醒发好的面放5克小苏打（用水化开）揉面排气时多多加入切好的大枣碎揉光滑后搓成长条分成8个小剂子用手掌揉面大概

39、20下，揉到褶皱堆积到一起，稍微收口褶皱出朝上温水锅醒发至1.5倍大凉水上锅，水开计时20分钟，关火炮5分钟39、发面千层饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉5克白糖10克温水300克搅拌成絮状后移至揉面垫上揉成细腻光滑的面团盖保鲜膜醒发至两倍大，可见明显的蜂窝眼醒发好的面揉面排气后擀成长方形大薄片表面抹油后撒一层薄薄的干面粉，放少量食盐中间不切断，上下均匀各切四刀，折叠到一起收口松弛10分钟正反面擀至1厘米后的方行饼表面喷水，撒一层芝麻，擀面杖压实温水锅醒发至1.5倍大凉水上锅，水开计时20分钟平底锅放油，油热

40、后放蒸熟的饼烙至两面金黄40、麻酱烧饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉300克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉3克盐3克温水180克搅拌成絮状后加入15克食用油移至揉面垫上揉成细腻光滑的面团盖保鲜膜醒发至1倍大（半发面的，不用醒发的特别大）醒发好的面拍打排气后擀成长方形大面片（两个硬币厚度）放入调好的芝麻酱，抹匀后撒一层薄薄的面粉从上到下卷起来，边抻边卷，卷紧一点卷成长条分成6个均匀的剂子两端收口后，接口处朝上轻轻的抻长再对折整理成圆形的小饼，喷水后再蘸一层芝麻松弛10分钟再下锅平底锅放油，油热后放蒸熟的饼烙（先烙底部）至两面金黄芝麻酱调制：芝麻酱中

41、加花椒粉，盐，食用油搅拌均匀老抽适量，上颜色，调成细腻流动的芝麻酱41、无油麦香饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉5克白糖10克温水310克搅拌成絮状后移至揉面垫上揉成细腻光滑的面团搓成长条后分成10个面剂子揉至表面光滑后擀成直径8-10厘米小圆饼（切记不要太薄）盖保鲜膜醒发至1倍大再上锅烙平底锅预热后不放油发好的饼比较软，尽量用锅铲子下饼，保证饼的形状小火盖盖，烙至两面金黄，按压回弹就是熟了可做肉夹馍，夹里脊均可42、烫面大馅蒸饺以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克

42、（带克数的均用厨房电子秤称量）盐5克开水280克搅拌成絮状后加猪油10克移至揉面垫上按压成大片，晾凉后再揉成光滑的面团盖保鲜膜醒30分钟醒好的面不用揉，搓成长条后分成20克一个的面剂子剂子擀圆擀薄，多放馅料，包饺子手法包起来垫上硅胶屉布防止粘底，饺子中间留空隙水开上锅蒸6-8分钟西葫芦素馅调制：西葫芦、胡萝卜擦成丝放少量食盐杀出水分后攥干后切段，不用剁太碎，加少量小葱花、磷虾肉或者虾皮鸡蛋液放少量盐炒熟晾凉后加入调味放入香油，蛇油，食用盐，鸡精即可43、烧烤小饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）盐5克酵母粉5克白糖5克

43、温水350克（次面团偏软，按照直播间手法搓揉）搅拌成絮状后移至揉面垫上搓揉7-8分钟揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20-30分钟，属于半发状态，有小的蜂窝眼即可醒好的面充分揉面排气后搓成长条分30克一个的面剂子剂子擀圆擀薄，一定稍微薄一点（大约2毫米厚度）平底锅预热后不放油，放入小饼，全程中大火表面有大泡变色后翻面，饼会迅速鼓大泡，完全膨胀就熟了切忌不要烙时间长，饼花太重口感就会硬44、奥尔良鸡肉馅饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）盐5克酵母粉5克白糖5克温水330克搅拌成絮状后加猪油10克（食用油也可）移至揉面垫上揉成光

44、滑的面团盖保鲜膜醒30分钟左右，属于半发状态，比之前大1倍醒好的面不用排气，搓成长条分10个均等面剂子剂子揉圆后压扁即可，放馅料，包包子手法收口平底锅预热放油，放入馅饼，按压一下，全程中火烙至两面金黄后出锅奥尔良鸡肉馅调制：鸡腿肉或者鸡胸肉一斤奥尔良腌料15克，生抽2勺，老抽1勺洋葱碎适量，搅拌均匀后加2勺食用油腌制15分钟后使用45、发面小糖饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）盐5克酵母粉5克白糖20克温水350克（此面团偏软，新手怕翻车尝试300-330克水）移至揉面垫上按照直播间手法推拉揉搓揉成光滑的面团盖保鲜膜醒发至两倍大，有明显蜂窝眼即可醒好的面充分揉面排气后擀成厚度3毫米的长方形面片油酥全部倒上涂抹均匀后表面均匀撒一层干面粉从上到下卷起来，边抻边卷，层次更多卷好后分成大约15个左右的剂子，不用揉，按成边缘薄中间厚的面皮，包上糖馅，跟包包子一样收口，一定要捏紧小饼擀圆擀薄，一定稍微薄一点（大约2毫米厚度）二次醒发10-15分