菜品设计与制作

1、课题菜品设计与制作综合案例,下,课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握设计与制作,沙罐什锦,的方法,2,掌握设计与制作,榴植小龙虾,的方法,3,掌握设计与制作奶酪番茄盅的方法,4,掌握设计与制作,浓情牛柳船,的方法素质目标。

2、第1讲广告设计概论一,教学目的与要求了解广告的根本概念知识,广告的分类与广告创意策略,掌握广告设计的前期准备的能力,培养学生热爱平面广告设计,努力学好专业知识,为就业打好根底,二,教学重点广告的根本概念与分类,广告前期准备,三,教学难点广告。

3、课题传统菜品的继承与创新课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉八大菜系,2,了解常见的少数民族传统菜品,3,了解继承传统菜品的意义,4,掌握传统菜品创新的方法和原则素质目标,I,通过了解不同地区和民族的传统菜品,增强对中华文。

4、课题利用调味品进行菜品创新课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,掌握利用调味品进行菜品创新的方法素质目标,培养乐于探究的思维品质,强化创新意识,学会利用各种调味品开发新菜品教学重难点教学重点,一味百料法,一料百味法,新式调味品教学难。

5、课题利用茸塑工艺设计菜品造型和利用包制工艺设计菜品造型课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握利用茸塑工艺设计菜品造型的方法,2,掌握利用包制工艺设计菜品造型的方法素质目标,坚定文化自信,自觉传承和发扬中华传统饮食文化,并在此。

6、网络订餐系统的设计与实现一,概述随着信息技术的飞速发展和互联网的普及,网络订餐系统已经成为现代社会中不可或缺的一部分,它改变了传统的餐饮服务模式,为用户提供了更加便捷,高效的订餐体验,本文旨在探讨网络订餐系统的设计与实现过程,分析系统的架构。

7、课题宴席菜品设计课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解中式宴席的菜品构成,2,掌握中式宴席菜品设计的原则,3,掌握中式宴席菜品设计的流程,4,熟悉不同主题宴席菜品设计的要点素质目标,1,体会中国饮食文化的博大精深,坚定文化自。

8、以作品引领的广告设计专业一体化项目课程改革研究与实践,目录,一,课题研究概况3,一,课题来源3,二,本课题研究的背景3,三,本课题研究的目标4,四,本课题使用的研究方法4,五,研究过程5二,本课题要紧成果5,一,构建了基于工作任务分析的项目。

9、菜品设计与制作教案课时分配表章序课程内容课时备注1菜品设计概述22传统菜品的继承与创新23菜品原料设计44菜品调味设计45菜品造型设计66菜品盛器选择与菜品装饰设计27菜点交融与中西结合28宴席菜品设计29菜品设计与制作综合案例4合计28证。

10、菜品设计与制作课程标准一,课程性质本课程是中等职业学校烹饪类中餐烹饪专业必修的一门专业核心课程,是在中西烹饪原料中式菜肴制作技术冷菜制作与食品雕刻等课程基础上,开设的一门理论与实践相结合的专业课程,其任务是让学生熟悉菜品设计与制作的基础知识。

11、职业技术学院高职学生毕业设计,制作,管理办法毕业设计,制作,是培养学生综合运用本专业各科基础理论,专业知识和基本技能,提高综合分析问题与解决问题的能力,完成岗位综合能力基本训练的重要环节,为加强毕业设计,制作,教学环节的管理,提高学生的实践。

12、六,源题项目组长单位,副组长单位及研究人员1,课及子豫题主要承担单位深题名称参研单位角色单位名称负责人课题组长单位成都市工业职业技术学校姜M茹子课题1承担单位汽车认识3成都市工业职业技术学校张琨子课题2承担单位汽车维修基础成都市工业职业技术。

13、课题菜品原料的开发利用方法和搭配课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解菜品原料的开发利用方法,2,掌握菜品原料的搭配方法素质目标,传承并发扬勤俭节约的优良传统,学会合理利用食材,避免浪费教学重难点教学重点,菜品原料的开发利用。

14、课题菜品盛器选择与菜品装饰设计课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握菜品盛器选择应遵循的原则,2,掌握特色菜品的盛器选择,3,了解菜品装饰设计的作用和原则,4,掌握菜品装饰设计的方法素质目标,1,树立创新意识,培养创新思维。

15、课题为宴席设计菜品课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解宴席菜品的基本构成,2,了解宴席菜品设计的原则及注意事项素质目标,培养学生丰富知识和精湛技能的同时,培养学生的探索意识和创新精神,来适应社会的需求教学重睚点教学重点,掌。

16、课题菜品设计与制作综合案例,上,课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握设计与制作,土豆毛丸,的方法,2,掌握设计与制作辣爆鸭肝,的方法,3,掌握设计与制作糖醋素排骨的方法,4,掌握设计与制作莲藕茸酉弧环,的方法素质目标,认识。

17、课题利用卷制工艺设计菜品造型课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,掌握利用卷制工艺设计菜品造型的方法素质目标,在进行菜品造型设计的过程中严格遵守操作规程,明白清洁卫生既是操作要求,又是道德要求,养成良好的卫生习惯教学重难点教学重点。

18、课题了解菜品调味的基础知识课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解菜品调味的作用和原则,2,掌握菜品的调味形式和调味品的搭配,3,了解中式烹饪常见味型素质目标,领略我国绚烂夺目,独具特色的饮食文化,增强民族自豪感,滋养家国情怀。

19、课题菜点交融与中西结合课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握通过组合式菜点交融,跟带式菜点交融,混合式菜点交融和装配式菜点交融开发新菜品的方法,2,掌握通过运用西式烹饪原料开发新菜品的方法,3,掌握通过运用西式调味品开发新菜。

20、课题利用夹,酿,蘸制工艺设计菜品造型课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,掌握利用夹,酿,蘸制工艺设计菜品造型的方法素质目标,热爱烹饪事业,继承,发展,创新祖国的烹饪技艺教学重难点教学重点,利用夹,酿,蘸制工艺设计菜品造型的方法教学。