乳品加工工（中级）理论考试复习题库（含答案）.docx

乳品加工工（中级）理论考试复习题库（含答案）一、单选题1 .切割把凝块柔和的分裂成OM大小的颗粒A、300B、305Cx310D、315答案：D2 .HTHL-1000黄油连续制造机分为几级压炼A、一级B、二级C、三级Dv四级答案：B3 .全自动烘箱降温循环次数设置：各腔体降温时循环次数可独立设置，次数设置范围O次。A、 080B、 070C、 0604 .清洗周期是指设备O时开始计时A、开始投入使用B、清洗结束后C、消毒结束后答案：A5 .热量通过与食品材料接触的加热面直接导入，使材料中的水分汽化排除，达到干燥的目的，这种方式是OA、导热干燥Bv对流干燥C、辐射干燥D、介电加热答案：A6 .压炼板调节速度要求？A、根据需求，慢慢逐步调整B、根据需求，快速调整C、没有要求，随便调整Dv不需要调整答案：A7 .压炼室开启真空泵目的是什么？Av产品品质不变B、增加产品中的水分C、同等重量的产品，产品体积变大D、同等重量的产品，产品体积变小答案：D8 .在国际单位制的基本单位中质量的计量单位是（）。A、克Bx毫克C、千克D、吨答案：C9UHT设备在突然断电后，严禁喷淋冷水降温，采取自然降温，待能源供给满足条件后，进行O次完整的ClP清洗（停电时间大于1小时）Ax1次B、2次C、3次D、4次答案：B10 .蒙牛精神是什么OAv天生要强，与自己较劲。B、天生强大，与自己较劲。C、天生要强，与别人较劲。Dv天生要强，与自己比拼。11 .凡是巴氏杀菌处理前的所有常温设备的冷消毒频次为多少OA、W24小时±1hBxW36小时±1hGW72小时±1hDxW18小时±1h答案：C12 .多效降膜蒸发器蒸发过程在O作用下，既保证了物料的卫生要求，同时保证了环保要求Ax洁净Bcb三nnC、加热Dv真空答案：D13 .底角磨破，产品掉地，包装划破，导致微生物是属于()危害。A、生物性B、化学性C、物理性答案：A14 .闪蒸工在执行闪蒸工作时，必须对()闪蒸回流品尝一次。Av每一批次Bv每个品种Cv每罐牛奶答案：A15 .多效蒸发器并流加料三效蒸发的流程。溶液和二次蒸汽。依次通过各效Av同向Bv反向G正向D、逆向答案：A16 .单效升膜式浓缩设备加热器为一垂直竖立的长形容器，内有许多O长管Av垂直B、水平C、倾斜D、后壁答案：A17 .开始的20min由()升温至34°C±1°C,凝块升温速度约为05°C5minA、30Bx31G32D、33答案：C18 .多效降膜蒸发器具有传热效率高加热O等主要特点A、时间长Bx时间短C、均匀D、温度易控制答案：B19 .工厂一级追溯演习应在（）小时内，完成该拟定产品在追溯系统中涉及的相关信息的追溯（从奶站至分仓/一级经销商环节）Av1B、2C、3D、4答案：B20 .调奶混入管路中残留的水，是牛奶理化指标降低是属于O危害。A、物理B、生物C、化学D、异物答案：A21 .发酵乳超高温灭菌预热温度为（）oA、 50-65B、 55-65Cv50-6022 .UHT空气沉降微生物水平检测频次()Av1个/每3天Bv1个/每7天Cx1个/每15天Dv1个/每月答案：B23 .喷雾干燥塔附属设备高压泵压力出口压力低造成()A、产能降低B、产能提升C、颗粒变大D、排风温度低答案：A24 .多效降膜蒸发器由各效加热蒸发器、其中各效分离器的作用是OA、分离溶液与蒸汽B、分离水分C、分离水蒸气D、分离物料答案：A25 .喷雾干燥塔附属设备罗茨风机运行压力OA、0-0.OOIMpAB、0-0.002MpAD、O-O.OO4MpA答案：D26 .清洗温度标准以回流温度标准以（）温度标准Ax回流B、来线C、清洗对象D、清洗线答案：A27 .单效升膜式浓缩设备加热管的直径和长度的选择要适当，管径不宜过大，管长与管径之比恰当，一般为（）mmA、 80-130B、 100150C、 150-500Dx300-400答案：B28 .相关企业品牌，正确认识是（）A、品牌是依靠大规模广告宣传出来B、品牌是企业一个无形资本C、品牌形象树立起来以后，自然会长久维持D、品牌建立和职员个人不存在直接关系29 .酸凝乳灭菌及冷却：将混合料以O,30分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至47左右，此时可加适量的香精。A、30Bv60Cv90Dv120答案：C30 .牛乳中的白色来源（）。A、酪蛋白和脂肪球对光的不规则反射B、本身牛乳的颜色C、蛋白质D、脂肪答案：A31 .当牛乳加热到（）°C以上时，“乳石”开始形成A、55Bv60C、65Dv70答案：B32 .半成品储存温度为（）A、0-7B、1-7°CC、1-8D、0-8答案：B33 .发酵乳二次巴杀杀菌温度为（）oA、137±2B、75±2C、121±3D、133±2答案：B34 .多效降膜蒸发器是用于进行低温O式蒸发浓缩的设备A、连续B、持续Cx降压D、升压答案：A35 .发酵无菌罐贮存搅拌转速为O转/分钟。A、 10-15B、 15-20G25-3036 .多效降膜蒸发器前一效温度要比后一效温度OAv¾B、低C、不变D、不一定答案：A37 .全自动烘箱加热升温：当真空度达到上限时，自动启动加热进行升温。升温过程根据烤箱内温度的不同，采用不同的加热功率，以达到提高升温速度，同时防止升温阶段加热层余热使烤箱内温度过高的目的。具体要求控制在设定值的土O内。A、5B、6C、7D、8答案：B38 .产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质热水当温差在（）时，此批，料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对巴杀机进行ClP清洗。A、3-4Bx4-5C、5-639 .关于巴杀设备运行时间规定：白奶/原奶/花色奶/中性乳饮料（）小时。A、10.5B、1OC、15Dv12答案：C40 .均质柱塞密封损害，密封圈碎屑进行牛奶是属于哪种危害（）。Av生物性B、化学性C、物理性答案：C41 .不是干酪生产中应用凝乳酶主要来源的是（）A、动物凝乳酶B、植物凝乳酶C、微生物凝乳酶D、理化凝乳酶答案：D42 .在生产硬质干酪和一些半硬质干酪时，乳中的酪蛋白和O被浓缩约10倍Av蛋白质B、干物质Cv蛋白质答案：C43 .压炼设备运行中突然停止时，需要怎么处理？A、继续供料，直接启机B、停止供料，空机起机C、停止供料，检查电气线路、机械部分D、继续供料，检查电器线路、机械部分答案：C44 .发酵乳超高温灭菌均质压力：利乐、GEA设备为（）bar。Av150170Bv140160C、 150160Dv140-150答案：D45 .以下相关职业道德和企业文化说法中，不正确是0。A、职员职业道德是企业文化发择作用前提和关键B、职业道德对职员提升科学文化素质和职业技能含有推进作用。C、职员是否含有较高职业道德水平，对企业作风和企业礼仪没有太大影响。Dv任何企业文化必需以企业职员为中介.答案：C46 .均质机缓冲管若遇到存在较难清洗的污垢则需要执行“手工清洗设备清洗消毒参数标准”有关规定进行0浸泡式清洗，清洗后须用PH试纸验证残留Bv酸液C、消毒液D、清水答案：A47 .深冷菌种储存在冰柜的温度()A、-45CBv-40°CC、-42°CDv-38°C答案：A48 .下列相关职业道德说法中，你认为正确是()。Ax有职业道德人一定能胜任工作。B、没有职业道德人干不好任何工作。C、职业道德有时起作用，有时不起作用。D、职业道德无关紧要，可有可无。答案：B49 .流化床是一种利用气体或液体通过颗粒状固体层而使。处于悬浮运动状态,并进行气固相反应过程或液固相反应过程的反应器A、固体颗粒Bv液体C、雾状体D、混合体答案：A50 .均质机作用原理：通过连杆滑块带动柱塞作往复运动，抽吸并压迫阀体内腔的料液形成高压液流，高压液流流经均质阀座的微小缝隙时受()复合力作用，被有效的细化、混合。Av高速冲击、爆破、剪切、气穴B、冲击、挤压、剪切、气穴C、高速冲击、挤压、剪切、气穴D、冲击、挤压、剪切、气穴答案：C51 .以下不能作为稀释固体凝乳酶的水是()Av自来水B、纯净水C、纯水答案：A52 .电热恒温鼓风干燥箱电子元器件的高温试验及器件的烘干操作，最高加热温度OOAv200B、270C、300Dv25053 .对于监视和测量设备不符合要求时，当事人及时与生产、质量部门进行对接,由相关部门依据生产过程异常操作评价相关要求对受影响产品进行OOA、分析B、排查C、追溯D、检查答案：C54 .食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分()除去A、干物质B、水分C、有害物D、蛋白质答案：B55 .单效浓缩器对料液起加热杀菌作用，有利于食品OA、保鲜Bv保温C、保护Dv保藏答案：D56 .均质机缓冲管清洗干净后，观察其内壁是否()并稍有雾状水珠，判定已清洗干净后可以投入使用Av光滑B、奶垢C、水垢Dv碱垢答案：A57 .净乳机清洗过程中酸清洗温度要求（）。A、70±3Bx68±3C、75±3Dv72±3答案：B58 .蒸汽疏水器的作用是A、疏水保证蒸汽温度Bx排掉产品中的水分C、疏散水确保产品质量Dv疏散水确保产品流量答案：A59 .发酵乳发酵温度为OoAx41-42B、41-43答案：B60 .酸凝乳灭菌及冷却：将混合料以90,60分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至（）°C左右，此时可加适量的香精。A、46B、47Cx48D、49答案：B61 .半成品口感品尝人数为（）Av22人Bv23人C、24人D、25人答案：B62 .多效降膜蒸发器后一效温度要比前一效温度OA、¾Bv低C、不变D、不一定63 .喷雾干燥塔的附属设备一段鼓风机进风温度在（）A、10-20°C,Bx20-30°C,G30-40oC,D、90答案：D64 .比重也称为（）A、相对体积Bv相对密度C、相对温度答案：B65 .生产结束后连接O管路进行顶料，再进行热水融化设备内黄油，将顶出的黄油暂存于回化缸内。Av软化水Bv无菌水C、纯净水D、热水答案：B66 .微生物凝乳酶来源于霉菌和（）A、酵母菌Bv金黄色葡萄球菌Cv大肠杆菌67 .多效降膜蒸发器通过热压泵的蒸汽呈()进入加热壳体，蒸汽迅速扩散，料液加热温和，所以适合热敏性物料的浓缩A、喷射雾状B、喷射状C、散妆Dv均匀雾状答案：A68 .发酵乳无菌罐贮存搅拌频率为()。Ax1次/1小时Bx1次/2小时C、1次/3小时Dv1次/4小时答案：C69 .脚踏池中的消毒液液面高度保持在OCm左右，以能够浸没被消毒的鞋底为宜。出脚踏池后需加干燥垫，鞋底干燥后方可进入车间A、1-2Bv1-3C、2-3Dv2-4答案：A70 .干燥设备在生产过程中，喷雾干燥塔排风温度过高会使奶粉色泽O,严重时还会使奶粉发生褐变产生焦粉导致蛋白质变性。A、变深B、变浅C、变白Dv无变化答案：A71 .比重一般情况下随温度、（）而变A、压力B、湿度Cx环境Dv时间答案：A72 .巴杀系统碱酸清洗频次.白奶/原奶/花色奶/中性乳饮料Av2hBx10hC、15hD、16h答案：C73 .产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质（热水）当温差在（）时，此批,料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对巴杀机进行CIP清洗A、3-4D、4-6答案：A74 .每小时对设备参数及管路泄漏情况检查一次，每（）小时对标参进行记录一次。Av一个半B、两个C、两个半Dx三个答案：B75 .对气固系统而言，一般在气速超过临界流化速度后，将会出现OA、气泡B、水滴C、雾化Dx混合气体答案：A76 .顾客可以采用（）提出与产品有关的要求。Av书面合同B、电话订货C、任何适宜的方式Dv电子邮件77 .单向阀的作用是（）A、使液体只能单一流向B、背压C、开关作用答案：A78 .将均质机压力调整至与所需生产品种相对应，同时检查水、料封是否泄漏,以及冷却供应情况，同时检查均质机润滑油位Av1/3B、2/3C、1/2D、1/2答案：B79 .HTHL-1000黄油连续制造机来料稀奶油流量为多少A、2.0OOT/hB、2.57.5ThC、2.57.0ThD、2.07.5Th答案：D80 .发酵乳二次巴杀热水温度与产品杀菌温度差标准为（）oAv1B、2C、3答案：C81 .干燥设备的排风温度决定着干燥装置的()Av能力B、速度C、产品D、产量答案：A82 .典型的凝乳或凝固时间大约是()Av28分钟Bx30分钟G32分钟Dv35分钟答案：B83 .从业人员对待上门投诉用户所持态度中，正确是()。A、认为这很丢面子，尽可能避免和用户碰面Bx认为有损于企业形象，想措施冷处理C、根据对方损失情况给赔偿，让用户立即离开D、把这件事看成纠正错误一次机会答案：D84 .超高温最佳冷却温度为()A、5-25G8-30°CDv8-25°C答案：B85 .除菌系统预热温度Ax50-6（TCB、 50-65°CG55-650CD、50°C-64,C答案：B86 .乳制品生产企业的供水设施应能保证生产用水的（）。A、水质Bv压力G水量D、以上都是答案：D87 .多效蒸发器实际上是几个蒸发器共同运行。这样做的目的是为了更好利用（）A、空间B、蒸汽热能C、水资源D、冷凝水88 .牛乳中有丰富的OA、脂肪B、水C、乳糖Dv矿物质答案：D89 .前处理巴杀工段的均质总压要求为（）。Av15017ObarBx150170MPaC、 150170KPaD、 150170Pa答案：A90 .工艺流程原料配合T过滤T灭菌T冷却TOT装瓶T发酵T冷藏T酸凝乳A、添加香精Bv添加发酵剂Cv添加菌种Dv添加果酱答案：B91 .闪蒸的目的是：通过真空降低牛奶沸点，提高O,增强口感。A、脂肪Bv滋气味Cv干物质D、保质期答案：C92 .罐体所使用的搅拌在O的情况下必须关闭电源保证设备不处于运转状态A、满罐B、无料液C、半罐D、进料答案：B93 .在ClP清洗结束后，取下均质机缓冲管，观察其内壁是否0,如内壁0等杂物，则不需再人工清洗，否则须进行后续步骤A、清洗干净，光滑无奶渍B、光滑无奶渍C、清洗干净D、光滑无奶渍，清洗干净答案：A94 .半成品罐的搅拌加香前是（）A、连续搅拌B、间歇搅拌答案：A95 .灭菌生产水灭菌温度和时间分别为多少A、：90±2oC,30s或107±2°C,10sB、：97±2°C,30s或105±2°C,10sG：97±2°C,30s或107±2°C,10sD、：95±2°C,30s或107±2°C,10s答案：C96 .单效蒸发器循环几次达到标准A、2Bv3Cx4D、以取样合格为准答案：D97 .酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、()和脂态等，还含有丰富的维生素B2,它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。Av乳糖B、脂肪C、牛磺酸Dv糖类答案：D98 .浓缩的三效蒸发器二效温度在()°C左右,真空是-0.05MpA左右，Ax50Bx60C、70Dx8099 .酸凝乳装瓶及发酵：瓶事先用蒸汽灭菌，装入混合料后立即加盖，在（）条件下发酵4小时A、43B、44Cx45D、46答案：D100干燥塔每小时产能达1吨的设备型号是（）型Ax500型B、 100O型G300型Dv6000型答案：B101 .奶车清洗酸洗温度（）（。A、68±3Bx68±2C、65±3D、62±3答案：A102 .稀奶油的定义为：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经过加工制成的（）含量为10.0%-80.0%的产品A、水分B、脂肪C、酸度D、非脂乳固体答案：B103 .二次蒸汽由O冷却成液体进入贮液桶A、冷凝器与冷区器B、冷凝器C、冷却器D、以上都不是答案：A104 .()指使溶剂蒸发而提高溶液的浓度Av浓缩B、分离C、加热D、搅拌答案：A105 .在“使用托盘天平称物体质量”的实验中，下列各项操作中不妥当的是()。Av使用天平时，应将其放在水平工作台上Bx调节横梁平衡时，应先将游码移至横梁标尺左端“0”刻度线处C、判断天平横梁是否平衡时，一定要等指针完全静止下来D、称量时左盘应放置被称量的物体，右盘放置祛码答案：C106 .干燥塔的引风机电压（）VAv24VBx11OVC、 220VD、 380V答案：D107 .排乳清时间必须控制在。Av30minB、25minCx35minD、40min答案：C108 .奶油经过冲洗后的工艺步骤是？Av灌装B、成型C、压炼Dv包装答案：C109 .生产的过程中发现存在缺陷的设备必须进行维修，所有设备生产过程中不允许存在短接现象，设备维修后必须恢复设备原状态，设备出现故障。互拆备件暂用A、允许B、可以C、不允许D、同意答案：C110 .将单碱清洗或“碱+酸”清洗减半的清洗方式只适用于UHT开机进料WO且因“非糊管、断电”等因素停机时的清洗情况A、1hBv1.5hC、2hDv2.5h答案：C111 .管线清洗流速不得低于。A、1.5米/秒B、1.6米/秒C、1.7米/秒D、1.8米/秒答案：A112.发酵乳破乳打冷后贮存时间O小时。A、W2小时B、W3小时D、W12小时答案：CW3.发酵乳破乳时搅拌时间为()分钟。Av1B、2C、3D、4答案：A114 .半成品的理化指标检测频次()Av1次/罐Bv1次Jl小时Cx1次/30分钟Dv1次/仓答案：A115 .工艺流程原料配合T过滤T灭菌T冷却T添加发酵剂T装瓶TOT冷藏T酸凝乳Av发酵B、浓缩C、过滤Dv加热116 .生产过程中巴杀设备各种参数O分钟检查一次A、30B、45C、60D、75答案：CW7.流化床的传热效能高，而且床内O易于维持均匀A、温度B、湿度C、水分D、干物质答案：A118 .全自动烘箱抽真空：采用压力进行控制，真空计设置上下限。启动程序后自动进行抽真空，当真空度达到O时，停止抽真空；当真空度下降到O时，启动抽真空。A、上限，下限Bv下限，上限C、上限，上限D、下限，下限答案：A119 .双效浓缩器的出料温度是O度C、 70-80D、 80-90答案：D120 .对不明化合物、金属物品、化妆品等（）使用和放置在个人更衣柜内。A、可以B、不允许C、评估后允许D、备案后允许答案：B121 .产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质热水温差应控制在。以内。A、4B、3C、5D、3-4答案：B122 .罗茨风机温度过高原因：油箱内油太多、（）、太脏；A、润滑油太稠Bv转速低Cv电流大Dv润滑油稀123 .每次半成品储存罐料液定容完毕后需要对（）项目进行确认。A、感官B、理化C、卫生指标D、微生物指标答案：A124 .鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是Av不变T增加T减少T增加Bv不变T增加T减少T无C、不变T增加T减少Dv不变T增加答案：C125 .奶台CIP站复合清洗剂碱的排放周期OA、1月Bx1旬C、2月DvW2旬答案：D126 .真空压炼区压炼喷射器用于什么？A、调整奶油组织状态B、调整水分含量Cv感应水分含量Dv调整含盐量答案：B127 .使用托盘天平测量物体质量的时候，可能造成测量结果偏大的是（）。A、测量时，指针偏向刻度盘的左边B、测量时，指针偏向刻度的右边C、装有物体的盘上粘有一小块泥（调平时就有，未发现）D、使用生锈的祛码答案：B128 .乳清应该总是在高容量下排放，大约持续O分A、 5-6分B、 7-8分Cx8-9分D、970分答案：A129 .运奶车在准入时应具备良好的保温效果运输时间W30小时，奶温升高值可以是OoA、2B、3Cx4Dv5答案：A130 .喷雾干燥塔的附属设备三段鼓风机进风温度在（）Av10-20°C,B、20-30°C,G30-40°C,Dv30答案：D131 .多效降膜蒸发器结构几个蒸发室O而成A、并联B、串联C、混合D、并列答案：B132 .酸凝乳不仅含有大量的（）、糖类和脂态等，还含有丰富的维生素B2,它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。Av乳糖B、脂肪C、牛磺酸Dv蛋白质答案：D133 .为了验证保养的执行情况，每项保养内容需要生产班组、当班O审核确认Av质检Bv机修C、设备工程师D、操作工答案：C134 .除菌系统除菌温度Ax50-6（TCB、50°C-64,CCv50-65°CD、60-80,C答案：C135 .流化床当流速达到某一限值时，床层刚刚能被流体托动时，床内颗粒就开始流化起来，这时的流体空床线速度称为O流化速度Av最小B、临界C、最大D、暂时答案：B136 .UHT输送线清洗时间规定是0A、12小时B、24小时G48小时D、与UHT同步清洗答案：D137 .凝乳酶的状态分为：液态、粉状、（）B、粉状C、片剂D、胶囊答案：C138 .当牛乳凝固后，降低（）有助于凝乳颗粒收缩A、蛋白质B、水分C、干物质DxPH值答案：D139 .在使用天平测量物体质量的过程中，下列操作不规范的是（）。A、用镜子夹取祛码，以免祛码生锈B、待测物体放在天平的左盘，祛码放在天平的右盘里C、在测量中，调节横梁上的螺母，使指针在分度盘中央，然后读出示数D、不用天平测量质量过大、超过天平测量范围的物体答案：C140 .冷却温度不达标造成微生物增长是（）危害。A、生物性B、化学性C、物理性141.压炼室真空度变大时，产品什么变化?A、产品无变化B、产品表面有变化C、产品体积变大D、产品表面光滑答案：B142.喷雾干燥塔附属设备旋风分离器震动电机的电压OAv12VB、24VC、220VD、36V答案：C143.单效降膜设备加蒸发室的作用是什么Av加热B、气液分离C、冷却D、降温答案：B144凝乳酶使用前（）分进行活化Av25分Bx28分G30分答案：C145 .全自动烘箱自动控制模式操作步骤分为：放入物料T关门T启动程序T（）加热升温T恒温T充气降温T烘烤完毕T开门T取料Ax抽空气B、抽水汽C、抽真空D、抽杂质答案：C146 .奶车清洗碱洗温度（）°C。A、73±3Bv73±2C、72±2Dv72±3答案：A147 .热量通过电磁波的形式由辐射加热器传递给食品材料表面，再通过材料自身的热量传递，使内部的水分汽化，达到干燥的目的，这种方式是。Av导热干燥Bv对流干燥C、辐射干燥Dv介电加热答案：C148 .浓缩器开车第三步.开启（）及循环冷却水。使水压稳定在010.2MPA.A、出料阀Bv安全阀C、排放阀D、冷凝器答案：D149 .以下哪一个不属于食品安全问题。A、生物毒素Bx营养不良C、化学试剂D、食品中的玻璃和石块答案：B150 .微生物凝乳酶来源于()A、霉菌酵母菌B、金黄色葡萄球菌Cv大肠杆菌答案：A151 .UHT热水系统压力不稳定会出现什么情况()A、供料压力不稳定B、均质效果不好，产生颗粒C、导致热水系统流量波动大答案：C152 .HTHL-1000黄油连续制造机位于那个清洁作业区Av一般作业区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、以上都不是答案：C153 .植脂奶油执行的国标号为A、 SB/T10419B、 SB/T11419GSB/T10418DxSB/T10417ExSB/T10416F、 SB/T10415G、 SB/T10419答案：G154 .均质机是利用（）的原理来实现均质的A、挤压、爆破、剪切B、剪切、挤压、爆破C、爆破、挤压、剪切D、挤压、剪切、爆破答案：D155 .多效降膜蒸发器逆流加料三效蒸发流程。溶液与二次蒸汽流动方向O,需用泵将溶液送至压力较高的前一效Av正向Bv逆向C、相反Dv相同答案：C156 .冻干菌种菌种必须在使用前（）分钟取出Av30Bx35Cx40Dx45答案：A157 .发酵乳破乳时搅拌转速为（）转/分钟。A、10-15Bx15-20G25-30D、30-35答案：C158 .酸凝乳产品特点：质地柔嫩，酸度（）%,适于5左右冷藏Ax0.55B、0.65答案：D159 .全自动烘箱手动控制模式：抽真空、充氮气、加热、冷却循环系统均可以在手动模式下独立操作、运行，不能在。下加温，以防快速膨胀发生危险。A、正压充气Bv负压充氮C、正压充氮D、负压充气答案：C160 .食品的干燥方法有很多，一般按加热方式可分为以下四种：导热、对流、辐射、OAv介电加热Bv蒸汽C、热水Dv太阳能答案：A161 .以下不是动物凝乳酶来源的()A、牛胃B、猪胃C、羊胃Dv鸡胃162 .以下相关职业道德说法中，你认为不正确是()。A、任何职业道德适用范围全部不是普遍，而是特定、有限B、职业道德形式因行业不一样而有所不一样C、职业道德不含有时代性D、职业道德关键适适用于走上社会岗位成年人答案：C163 .对于液固系统，液体与颗粒的密度相差不大，故mf一般很小，流速进一步提高时，床层膨胀均匀且波动小，颗粒在床内的分布比较均匀，故称做。A、聚式流化床B、快速流化床C、散式流化床D、鼓泡流化床答案：C164 .切割把凝块柔和的分裂成315M大小的（）A、颗粒B、球状C、方形答案：A165 .浓缩器开车需呀打开O阀门Av冷却水B、疏水答案：C166 .PH试纸遇碱显()色，遇酸显()色Av蓝、红Bv绿、红C、红、绿Dx红、蓝答案：A167 .单效升膜浓缩器料液从加热器的底部至管子顶端出口处逐渐被OA、加热Bv浓缩C、稀释D、蒸发答案：B168 .开始的20min由32°C升温至34°C±1°C,凝块升温速度约为。A0.5minBx0.5°CminC0.5minD0.5min答案：A169 .随着气速的加大，流化床中的湍动程度也跟着加剧，故有人称那时的情况叫湍动床Av聚式床B、湍流床C、鼓泡床D、快速床答案：B170 .乳清在6.2-6.3之间时，热煮达到Omin可以排出乳清Ax45minB、30minG35min答案：A171 .浓缩的三效蒸发器一效温度在O°C左右,压力是微负压或者微正压Av90Bx100C、110D、120答案：C172 .干酪时一种乳浓聚物，其基础干固物主要是OAv干物质B、钙C、能量Dv蛋白质173 .冻干菌种接种前需要先将菌种袋放置在标准浓度的伏泰或同等消毒效果的消毒剂中浸泡O秒。A、30-60B、3-5C、 15-30D、 20-30答案：A174 .使用天平测量物体的质量，下列说法错误的是。()A、在调节横梁平衡时，如果天平左盘下沉则应该把平衡螺母向右调B、每移动一次天平的位置，都要重新调节横梁平衡C、称量物体质量时，若天平横梁不平衡，则不能调节平衡螺母D、天平托盘哪边下沉，平衡螺母就向哪边调答案：D175 .及时清洗原则：设备在生产停止或暂停后，必须在()内及时执行水冲洗或正式清洗程序，若在2h(±0.5h)内及时水冲洗，则随后执行正常频次的清洗程序A、2h(±1.5h)B、2h(±0.5h)C、2h(±1h)Dx4h(±0.5h)176 .HTHL-1000黄油连续制造机二级压炼转速为多少Av3045rminB、3545rminCx3040rminDx3545rmin答案：A177 .酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、糖类和脂态等，还含有丰富的维生素B2,它具有很高的营养价值，对预防和治疗()疾病效果也很好。Av肠胃B、心脏病C、高血压D、糖尿病答案：A178 .单效升膜式浓缩设备加热管的直径和长度的选择要适当，管径不宜过大，一般在Omm之间Av20-50Bx3580C、 10-40D、 50-100答案：B179.甩油后冲洗水流量为多少Ax0.30.7ThB、0.30.8ThGO.30.9ThDv0.3O.1OTh答案：A180. O是一种基于不同成熟度的不同类型干酪重新热处理的产品Av再制干酪B、干酪C、乳清干酪Dv稀奶油干酪答案：A181 .奶油冲洗所使用的的无菌水经由。由管路连接到甩油机Av无菌水罐Bv杀菌机C、成熟罐Dv暂存罐答案：A182 .凝块PH值为()时进行分割A、5.7-5.8B、5.8-5.9Cx5.9-6.0答案：C183 .开始的。由32°C升温至34°C±1°C,凝块升温速度约为05°C5minB、20minG22minD、25min答案：B184 .均质机作用原理：通过连杆滑块带动柱塞作往复运动，抽吸并压迫阀体内腔的料液形成高压液流，高压液流流经均质阀座的微小缝隙时受O复合力作用，被有效的细化、混合。（）A、高速冲击、爆破、剪切、气穴B、冲击、挤压、剪切、气穴C、高速冲击、挤压、剪切、气穴D、冲击、挤压、剪切、气穴答案：C185 .在生产硬质干酪和一些半硬质干酪时，乳中的（）和脂肪被浓缩约10倍A、蛋白质B、干物质C、酪蛋白D、水分答案：C186 .维护人员根据保养排期对设备保养进行计划保养，主要是按照保养单项目对设备进行检查及润滑，对定期更换的备件进行更换，如遇到生产任务紧，保养可向前或向后顺延O天Ax1天B、2天C、3天D、4天答案：B187 .搅拌型发酵乳杀菌出口温度为（）。A、37±2Bx41±2Cx41±1Dx41±3答案：B188 .当生牛乳凝固后，细菌细胞浓缩在凝块中，生产（）A、乳酸Bx霉菌C、脂肪Dv蛋白答案：A189 .每蒸发O小时左右，便打开加热器之排气阀，将不凝性气体排出Av1B、2C、3190 .酸度计接通电源，使酸度计预热（）oA、10minB、15minG20minDx30min答案：D191 .发酵乳超高温灭菌冷却温度为（）°C。Av39-41Bv39-42Cx41-43Dv39-44答案：C192 .发酵乳破乳打冷后贮存搅拌频率为OoAv1次/1小时Bv1次/2小时C、1次/3小时Dv1次/4小时答案：C193 .小明用托盘天平称一块橡皮的质量.正确使用天平时称得质量为印1;在托盘天平未调平衡（当指针静止时，还偏在分度盘中央刻度线的右边）就去称量,称得橡皮质量为m2.则ml和m2的大小关系是（）。B、ml<m2Cxml>m2D、无法确定答案：C194 .波美度属于体积浓度，与（）变化有关A湿度B、温度C、浓度D、体积答案：B195 .酸凝乳添加发酵剂：将混合发酵剂制成粉末状，按混合料量的1%加入。混合发酵剂配合比例是，保加利亚杆菌和嗜热链球菌各占（）%Ax50Bs40C、30D、20答案：A196 .凝块热煮温度为38±0.5七,热煮时间为（）A40mi11-42minBx40min-43minCx40min_44minD、40min-45min答案：D197 .以下不是凝乳酶状态的是