鲜竹笋超微粉（浆）加工技术规程标准文本.docx

ICS65.CCSB团体标准T/GZXX00042023鲜竹笋超微粉（浆）加工技术规程TechnicaIprincipleofFreshBambooShootsSuperfinePowder（SIurry）（征求意见稿）2023-12-01 实施2023-11-01发布贵州省特色食品产业促进会发布目次前言111范围12规范性引用文件13术语和定义14基本原则1前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州大学、贵州红赤水集团有限公司等提出。本文件由贵州省特色食品产业促进会归口。本文件起草单位：贵州大学、贵州红赤水集团有限公司、贵州娄山产业投资集团有限公司、遵义桐之味食品加工有限公司、贵州医科大学附属医院。本文件主要起草人：贾玉龙、秦礼康、王德斌、邓易平、赵福泽、邓启彬、龙昌飞、范霖、张丽颖。本次为首次发布。鲜竹笋超微粉（浆）加工技术规程1范围本标准规定了鲜竹笋超微粉（浆）规范化加工技术规程的术语和定义、基本原则。本文件适用于鲜竹笋超微粉（浆）加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB9682食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1.1 鲜竹笋鲜竹笋，竹笋的新鲜竹子嫩芽，竹笋别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、竹笋嫩肥、短壮的芽或鞭。其主要成分是纤维素，性硬、脆。3. 2超微加工对鲜竹笋进行生产加工为超微粉（浆）和包装处理，不破坏竹笋固有的色香味等新鲜度。4基本原则d1总体要求鲜竹笋采用合理的加工工艺技术和技术规程，经过物理方法加工、包装和贮存，保持鲜竹笋原有的新鲜度，通过物理手段将其处理为超微粉（浆），最大可能保持竹笋原有的风味和营养价值。45技术要求4. 2.1竹笋采摘后的鲜竹笋应呈淡黄色、黄绿色、淡绿色、质地鲜嫩，无不可食纤维，无霉烂，无病虫和机械伤，符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量和GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的要求。4. 2.2加工工艺工艺流程：去笋壳一分级一清洗一杀青一冷却一超微粉碎（打浆）一装桶一灭菌一高温封口一冷却一贮存4. 2.3去笋壳去除笋壳，切除不符合质量要求的地径部分。4. 2.4分级按照竹笋尺寸大小进行分级。4. 2.5清洗用冷水清洗，去掉竹笋表面的泥、砂等杂物4. 2.6杀青采用水浴式杀青，杀青水温采用沸水温度，杀青时间约15分钟，根据竹笋直径大小进行调整。4. 2.7冷却杀青后的竹笋，放入冷水中进行冷却，冷却的同时对竹笋进行再次清洗。4. 2.8超微粉碎（打浆）将冷却后的竹笋使用粉碎机、超微匀浆设备进行打碎处理，将其处理为均已的超微粉末或质地均一的竹笋匀浆。4. 2.9装桶将竹笋按照大中小等级和一定净含物重量装入马口铁桶中，包装桶符合GB9682食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准的要求。4. 2.10加保鲜液在装好竹笋的铁桶中加满保鲜液，保鲜液使用应符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的要求。4. 2.11灭菌将加满保鲜液的铁桶放入杀菌釜中进行巴氏杀菌，58C开始杀菌，在30分钟内加热到85C90C.4.1 12高温封口将灭菌好后的桶装笋乘热进行压盖封口，封口时桶装笋整体的温度大于80,以便于封盖后能继续保持巴氏杀菌的效果，避免二次污染。4.2.13冷却在常温环境下进行自然冷却，待完全冷却后查验桶体形态，检查密封效果是否合格。4.2.14贮存在常温下贮存于通风干燥处，符合QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存。