zgf品管员岗位核查表P1.docx

ZlO品管员岗位核查表（3.1版）一、工作要求1、品管员由训练员或以上人员担任；2、通过食品安全岗位；3、保证产品及时供应，在高峰期不会断产品且存量不可过多，更不可高峰期在工作台上堆放较多白饭、汤等产品；4、确保产品新鲜热辣，份量合适，外表美观，清洁无油迹，坚持不对不售；5、沟通良好，是柜台与厨房的沟通桥梁；6、有效激励员工士气，每30分钟提醒“边做边清洁”和“轮流洗手二二、岗位标准1、清楚所有产品烹制的和在存放柜保温的时间：汤保存10分钟；白饭/单碟菜、菜心2分钟；蒸蛋保存5分钟；生菜、米线、肉丸类即CaII即做；肠粉5分钟、热豆浆早餐5分钟，其他时间即CALL即打2、大菜碟在上至品管位时其圆头一方向对着厨房。三、岗位前与厨房当更人员沟通共同完成以下事项：检查仪器1、检查仪器、用具，包括存放柜温度的设置是否为70,在繁忙期前15分钟打开保温电源，打包用具是否到位、堂食餐具是否添加齐全；原料、半成品2、检查各岗位上的原料、半成品存量及品质要求，检查生产计划的完成情况；成品存货3、检查存货保证未来二小时供应；人手4、清楚各岗位人手安排，与各岗位员工沟通良好,；清洁5、检查岗位及员工的清洁卫生，确定岗位毛巾到位，注意：品管位毛巾是专用的，放置于肠粉碟内，做到每半小时清洗一次或做到随脏随换；营业模式6、清楚餐厅高峰时段、非繁忙时段S、TC及产品销售数量的模型，能按照交易产品存量表CALL制产品及对蒸制位成品数量的控制的沟通。四、岗位中1、清楚本区域内每个人的主要职责和第二工作职责，确保岗位人手到位；明确职责2、保证各种产品存量充足，成品新鲜热辣，且无保存过期现象，对生菜、清楚营业模式菜心的制作要视柜台顾客多少做出决定，避免因此出现瓶颈,生菜等即CALL即做产品不可预制以免造成品质下降。沟通3、沟通良好，叫制产品时信息明确，无沟通不良而导致多做、漏做产品；不对不售4、坚持不对不售；存放柜保存过5、正确处理过期、丢弃的产品，对即CALL即做的产品如生菜、米粉等可期产品处理丢弃并入数，其他产品需除去外套餐具放回蒸柜加热。五、协调1、繁忙时段过后，产品转入即叫即做方式；2、配合厨房当更人员调配人手，协助其它区域或洗碗；3、注意岗位的清洁。员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日期鉴定/跟进者