食干家信息技术重庆有限公司食品安全企业标准《调味面制品》编制说明.docx

食干家信息技术（重庆）有限公司食品安全企业标准调味面制品编制说明一、标准编制目的本文件规定了调味面制品的术语与定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。1. 1调味面制品以万州地区产的普通挂面或花色挂面为主料,添加万州地区产的猪肉杂酱包或牛肉杂酱包，辅以或不辅以万州区地区产的油辣椒包、酱油包，挂面经煮制后方可食用的具有肉酱问香、麻辣鲜香等万州地方特色风味的面条类非即食预包装食品。1.2 食用面条包以小麦粉为主要原料，添加生活饮用水、食用盐、食品添加剂（酸度调节剂）、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品（魔芋粉、胡萝卜粉、菠菜粉等）、食用淀粉（玉米淀粉、番薯粉等）、谷物及其制品（玉米面、养麦面等）、豆类及其制品（大豆粉、绿豆粉等）、食用植物油等中的两种或两种以上为辅料，经配料、和面、压延、切条、干燥、截断、包装等工艺加工制成的食用面条，单独包装。1.3 杂酱包以经检验检疫合格的猪肉或牛肉为主要原料，适量添加或不添加食用植物油、豆瓣酱、辣椒、花椒、黄豆酱、食用盐、味精、酱腌菜、豆豉、榨菜、芽菜、白砂糖、香辛料等辅料，经预处理、配料、熟制、包装、杀菌或不杀菌等加工工艺制成的浇在煮制后的挂面上用来调味的猪肉杂酱或牛肉杂酱，单独包装。1.4 油辣椒包以食用植物油、辣椒、花椒等为主要原料，适量添加或不添加调味料，经炒制、粉碎、混合、淋油等工艺制成的油辣椒调料，单独包装。1.5 酱油包以酱油为主要原料，适量添加或不添加其他调味料，经调配、混合等加工工艺工制成的调味液包，单独包装。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年05月开始由食千家信息技术（重庆）有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于20XX年XX月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，水分的限值依据LS/T3212中华人民共和国粮食行业标准挂面制定，其中水分的限制严于粮食行业标准；酸价、过氧化值的限值依据DBS50/021食品安全地方标准麻辣调料制定，其中酸价的限值严于地方标准；过氧化值的限值等同于地方标准；铅指标参考了GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量；其中铅的限值严于国家标准；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法水分/(g100g)14I4.5严于行业标准GB5009.3酸价(以脂肪计)(KOH)/(mgg)33.5等同国标GB5009.229过氧化值“(以脂肪计)/(g/IOog)0.250.25等同国标GB5009.227铅°(WPbit)/(mgkg)0.51.0严于国标GB5009.12"仅适用于含油脂杂耨包、油辣椒包和酱油包的混合检验。”适用于所有物料包的混合检验致病菌限及检溜数据统计项目采样方案,及限量(若非指定，均以25g或及5mL表示)检验方法nCmM沙门氏菌/(CRJg)500-GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌/(CFUg)500-GB4789.30金黄色葡萄球菌/(CFUg)511001000GB4789.10致泻大肠埃希氏菌l7(CFUg)500-GB4789.6样品的分析及处理按GB4789.1执行。l,仅适用于牛肉杂酱包。注：致病菌项目为所有物料(食用面条包、杂酱包、油辣椒包、酱油包)按标签标注的食用方法熟制并混合后的检验。微生物限量及检测数据统计项目采样方案,及限量检验方法nCmM菌落总数/(CFUg)5210000100000GB4789.2大肠菌群/(CFUg)5210100GB4789.3"样品的分析及处理按GB4789.1执行。注：微生物项目为所有物料(食用面条包、杂酱包、油辣椒包、酱油包)按标签标注的食用方法熟制并混合后的检验。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年05月20日