学院餐饮行业餐饮卫生管理制度.docx

学院餐饮行业餐饮卫生管理制度加强餐饮行业卫生管理工作，是保证全院师生教工身体健康的首要环节，也是促进学院教学工作顺利进行的重要保证。为了满足学生、教工的就餐需求，保证饭菜卫生可靠，特制订本制度：1、各餐饮服务单位必须遵守食品安全法的有关规定和要求，签订经营合同，全面履行合同承诺，且所有经营人员必须符合卫生、健康标准，方可进行营业。2、室内外卫生要有专人负责，保持地面、墙壁、厨房用具等清洁、整齐、干净、卫生，保持下水管道畅通，主副食品的防腐、防蝇、防尘、防盗、防油设备齐全。3、严格执行食品安全法的有关规定，严格卫生要求，做到成品、半成品、生熟食物分开存放，并有明显标记。对于库存食品要定期检查，杜绝食物中毒。4、所有工作人员不加工、不操作不符合卫生标准或霉烂变质的有毒食品。采购人员要执行学院有关规定，必须在餐厅设立的粮、油、肉、蛋、食盐等专卖点购买使用，从源头上保证主要食品的安全可靠。5、所有工作人员要讲究个人卫生，注意仪表仪容整洁卫生，力求做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时必须统一着装，穿工作服，戴工作帽，戴口罩。6、定期组织有关单位开展餐饮卫生大检查，坚持每季度对所辖单位和区域进行一次全面检查，发现问题限期整改，对问题严重并造成后果的，要按照有关规定进行处罚。