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超星尔雅学习通食品营养与健康（浙江医药高等专科学校）2025章节测试附答案第一章人体的营养需要1、关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是（）。A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿正确答案：A2、大米的第一限制性氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、苯丙氨酸A、零氮平衡并富余5%B、正氮平衡C、负氮平衡D、氮平衡正确答案：A4、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由O转化。A、亮氨酸和蛋氨酸B、苏氨酸和缴氨酸C、蛋氨酸和苯丙氨酸D、蛋氨酸和赖氨酸正确答案：C5、下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是（）。A、牛奶B、大豆C、牛肉D、全鸡蛋正确答案：D6、发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（）食用最好。A、隔日B、同时C、间隔4小时以上D、不同时正确答案：B7、关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误？（）A、人体不必需的氨基酸B、合成人体蛋白质所必需C、人体内可以合成D、不依赖于食物供给8、关于脂肪酸下列说法正确的是（）。A、天然油脂中，脂肪酸多为反式B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高正确答案：C9、反式脂肪酸在O中含量最高。A、豆油B、花生油C、奶油D、氢化油正确答案：D10、关于脂类，下列表述错误的是（）。A、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好B、脂类包括脂肪和类脂C、植物性食物不含胆固醇D、甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的正确答案：A11、下列属于必需脂肪酸的是O。A、Q-亚麻酸B、Y-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA正确答案：A12、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）。A、 15-25%B、 20-30%C、 25-30%D、 30-35%13、煎炸食物的油脂最好选用（）。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄榄油正确答案：D14、下列脂肪供能比计算公式正确的是O。A、脂肪摄入量X4÷总能量摄入量XIO0%B、脂肪摄入量X2÷总能量摄入量XlO0%C、脂肪摄入量X9÷总能量摄入量XlO0%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量XIO0%正确答案：C15、关于胆固醇，下列说法不正确的是（）。A、胆固醇能构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇不能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D正确答案：C16、胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。A、胰腺B、小肠C、胆囊D、肝脏正确答案：D17、关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。A、蛋白质供应不足，血酮相应降低B、脂肪供应充足，血酮降低C、碳水化合物供应充足，血酮降低D、碳水化合物供应少，血酮相应减少A、增强肠道功能B、控制体重和减肥C、降血糖D、提供能量正确答案：D19、（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/5Og葡萄糖的餐后血糖应答）XlOO称之为（）。A、GIB、食物的营养价值C、能量密度D、INQ正确答案：A20、下列关于GI的描述正确的是（）。A、食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B、GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C、消化分解越慢的碳水化合物，其Gl值越高D、糖尿病病人应多选择GI高的食物正确答案：A21、粗粮与细粮、复合碳水化合物与精制糖的血糖生成指数对比关系一般是O。A、粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖B、粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖C、粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖D、粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖正确答案：D22、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。A、生命活动B、消化活动C、脑力活动D、体力活动A、维生素、脂肪和蛋白质B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白质D、碳水化合物、水和蛋白质正确答案：C24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能正确答案：B25、中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的OoA、45%50%B、70%以上C、50%65%D30%以下正确答案：C26、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A、45%B、25%30%C20%以下D、20%30%正确答案：D27、我国人群中比较容易缺乏的矿物质是（）。A、钙、铁、锌、硒、碘B、钙、铁、锌、钠、硒C、钙、铁、锌、硒、磷D、钙、镁、锌、铁、碘28、有利于钙吸收的因素是()。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维正确答案：B29、下列O不是钙的生理功能。A、构成骨骼和牙齿B、参与调节神经、肌肉兴奋性C、促进铁的吸收D、影响毛细血管通透性正确答案：C30、下列食物中，()所含的铁可利用性最高。A、菠菜B、牛排C、面包D、贝壳类正确答案：B31、选购补铁的食品时，不宜选用（）。A、动物的肝脏B、鱼C、动物血D、牛奶正确答案：D32、促进非血红素铁吸收的膳食因素包括下列哪一项?A、肉因子B、茶叶C、多糖D、多酚类33、缺铁性贫血多发生在()的儿童。A、2岁以下B、2岁以上C、3岁以上D、5岁以上正确答案：A34、碘在体内主要参与O的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素正确答案：D35、在下列膳食中，硒的良好来源是()。A、水果B、蔬菜C、奶制品D、动物内脏正确答案：D36、缺锌患者应该多食用（）。A、蛋类食物B、豆制品食物C、海产贝类食物D、水果正确答案：C37、关于维生素描述正确的是（）。A、是维持人体正常生理功能的一类高分子有机化合物B、体内完全不能合成C、人体需要量很小D、可构成身体组织A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素D-生物素D、维生素C-抗坏血酸正确答案：C39、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A、25-(OH)D3B、7-脱氢胆固醇C、糖醇D、叱哆醇正确答案：B40、维生素E的良好来源是()。A、植物油B、肉类C、鱼D、水果正确答案：A41、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为O。A、维生素BlB、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C42、营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内O含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸B、维生素Bl与叶酸C、维生素B6与叶酸D、维生素B2与叶酸43、出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏OoA、维生素B2B、维生素B6C、维生素B12D、叶酸正确答案：B44、维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要O才出现症状。A、 1-2月B、 3-4月C、 56月D、7-8月正确答案：B45、中国营养学会建议的我国民居成人叶酸膳食参考摄入量RNl为OugDFEdoA、350B、380C、400D、450正确答案：C46、胎儿神经管畸形与O缺乏有关。A、硫胺素B、叶酸C、视黄醇D、维生素E正确答案：B47、炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。A、烟酸B、蛋白质C、维生素Bl正确答案：C48、关于非必需氨基酸，下列说法正确的有（）。A、人体不需要的氨基酸B、合成人体蛋白质所必需C、人体内可以合成D、不依赖于食物供给正确答案：BCD49、关于碳水化合物的消化，下列说法正确的有（）。A、碳水化合物要消化成单糖才吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃开始正确答案：ABC50、关于基础代谢，下列说法有误的包括哪些？OA、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增高C、年龄越大，基础代谢越大D、在同样年龄、体重下，一般瘦高者基础代谢比矮胖者高正确答案：ABC51、影响人体基础代谢的因素有（）。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因正确答案：ABCDE52、矿物质的特点有OoA、机体不能合成，也不会在代谢过程中消失B、在体内分布不均匀C、存在协同或拮抗作用D、摄入过量有毒性作用E、能够提供给机体能量正确答案:ABCD53、下列哪些因素可以促进钙的吸收？OA、维生素DB、乳糖C、赖氨酸D、脂肪酸E、植酸正确答案:ABCD54、下面说法正确的有（）。A、血红素铁主要存在于植物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于植物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案：BE55、下列关于“锌的吸收”说法正确的有（）。A、植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸收B、膳食中铁可抑制锌的吸收C、茶叶中的糅酸有利于锌的吸收D、维生素D能促进锌的吸收正确答案：ABD56、碘缺乏后，可导致哪些后果？OA、克汀病B、皮炎C、智力障碍D、侏儒E、食欲不振57、锌的良好食物来源有（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏E、豆类正确答案：ACD58、维生素C的生理功能包括（）。A、抗氧化作用B、参与胶质合成C、神经介质和类固醇的羟化反应D、解毒作用E、促进小肠钙吸收正确答案:ABCD59、干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。OA、正确B、错误正确答案：A60、蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。OA、正确B、错误正确答案：A61、蛋白质是人体最主要的供能物质。OA、正确B、错误正确答案：B62、学龄儿童膳食所提供能量中应有1012%由蛋白质供给。（）A、正确B、错误63、食物中蛋白质是从口腔中开始消化分解的。OA、正确B、错误正确答案：A64、氮平衡指摄入氮与排出氮相等。OA、正确B、错误正确答案：B65、一般来说，含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。OA、正确B、错误正确答案：A66、组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。OA、正确正确答案:A67、EPA是指二十二碳六烯酸。OA、正确B、错误正确答案：B68'食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。OA、正确B、错误正确答案：B69、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。（）A、正确B、错误正确答案：A70、成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的2%A、正确B、错误正确答案：B71、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。()A、正确B、错误正确答案：B72、“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。OA、正确B、错误正确答案：B73、食物或膳食Gl值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。OA、正确B、错误正确答案：B74、能量营养素无适宜比例。()A、正确B、错误正确答案：B75、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。A、正确B、错误正确答案：A76、谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。OA、正确B、错误正确答案：A77、人体对钙的缺乏，主要是食物中钙含量少造成的。()A、正确B、错误78、植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。OA、正确B、错误正确答案：A79、人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。OA、正确B、错误正确答案：B80、成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。OA、正确B、错误正确答案：B81、孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。OA、正确正确答案：A82、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。OA、正确B、错误正确答案：A83、人体的甲状腺组织中含碘最多。OA、正确B、错误正确答案：A84、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。OA、正确B、错误正确答案：A85、维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。OA、正确B、错误正确答案：A86、一般来说，动物食品中含有丰富的维生素BI2。()A、正确B、错误正确答案：A87、虽然谷类含有B族维生素，但精制米面不能作为人体B族维生素的良好来源。OA、正确B、错误正确答案：A88、四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移一CH3、二CH-等一碳单位。()A、正确B、错误正确答案：A第二章食物营养与选择1、粮谷类相对其他食物含较多的（）。A、钙B、维生素BlC、铁D、维生素C正确答案：B2、谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（）。A、蛋白质B、B族维生素C、碳水化合物D、胚芽油正确答案：B3、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？OA、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆正确答案：C4、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？()A、洗菜：先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药C、切菜：随切随炒D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋正确答案：B5、蔬菜初加工时，应()。A、尽量切大块B、先切好，不管什么时候烹调D、尽量切小块正确答案：A6、畜肉类主要提供（）。A、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质B、能量、蛋白质、矿物质、维生素BC、能量、脂肪、矿物质、维生素ED、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪正确答案：C7、鱼类的营养学特点是（）。A、含有丰富的维生素CB、钙的吸收率较畜肉高C、鱼油是维生素D的重要来源D、淡水鱼的碘含量高于海水鱼正确答案：C8、EPA.DHA的良好食物来源是（）。A、深海鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等坚果类正确答案：A9、海产食品含有丰富的（）。A、磷B、硫C、碘D、硒正确答案：C10、关于牛奶，下列说法错误的的是O。A、牛奶蛋白质是优质蛋白质B、牛奶中含有丰富的乳糖C、牛奶中含有丰富的钙、铁D、牛奶中含有人体所需的多种维生素正确答案：C11、蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。A、与脂肪酸结合B、与磷蛋白结合C、与维生素D结合D、与胆固醇结合正确答案：B12、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。A、维生素CB、维生素BlC、维生素B2D、维生素D正确答案：A13、粗细搭配有利于合理摄取营养素。OA、正确B、错误正确答案：A14、在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。OA、正确B、错误正确答案：A15、为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。OA、正确B、错误正确答案：B16、在各类食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（）A、正确B、错误正确答案：B第三章人群的合理饮食1、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A、低出生体重B、钙血症C、神经管畸形D、手足抽搐正确答案：C2、孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞,宫内发育迟缓，其结局不包括（）。A、胎儿先天性畸形发生率增加B、影响婴儿的体格和智力发育C、早产发生率增加D、新生儿高出生体重发生率增加正确答案：D3、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。A、固体食物，如鸡、煮鸡蛋、饼干等。B、半流质食物，如蛋花汤。C、流质食物，如果汁。D、豆浆、牛奶正确答案：B4、下列不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、维生素D和铁正确答案：D5、婴儿膳食中碳水化合物主要来源是（）。A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、糖原6、母乳中营养成分能够满足O月内婴儿的需要。A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6正确答案：D7、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低正确答案：A8、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。A、蒸鸡蛋B、米粉糊C、肉泥D、鱼泥正确答案：B9、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及OoA、平衡膳食，多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品正确答案：A10、学龄前儿童膳食中应以()为主。A、蔬菜B、水果C、肉类D、谷物正确答案：D11、老年人的运动负荷量（）。A、应该比中年人小B、应该根据自己的身体状况决定C、应该比中年人大D、应该比年轻人小正确答案：B12、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A、控制脂肪摄入量B、控制蛋白质摄入量C、控制碳水化合物摄入量D、控制无机盐摄入量正确答案：A13、下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。A、糖尿病B、肥胖C、高胆固醇血症D、佝偻病正确答案：D14、不能诊断为高血压的情况是（）。A、收缩压等于140mmHg,舒张压等于8OmmHgB、收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC、收缩压等于12OmmHg,舒张压等于9OmmHgD、收缩压等于IlOmmHg,舒张压等于95mmHg正确答案：B15、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在O以下。A、每天10克B、每天8克C、每天6克16、糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食？OA、肾病B、肝炎C、胃溃疡D、糖尿病正确答案：D17、下列关于孕期能量摄入量增加的说法有误的是哪些？OA、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠中期开始即应增加能量的摄入D、从妊娠晚期开始即应增加能量的摄入正确答案：ABD18、孕期母体O供给不足，会影响胎儿脑发育。A、亚油酸B、亚麻酸C、碘D、蛋白质E、钙正确答案：ABCD19、下列关于乳母营养需要的说法正确的有（）。A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率越高C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量正确答案:BCDE20、给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（）。A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B、最先添加米糊，然后是麦粉糊C、7-9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后，再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油正确答案：BCDE21、学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是O。A、生长发育快，铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、由于年龄小，吸收利用铁的能力差E、意外伤害出血正确答案：ABC22、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏容易引起克汀病正确答案：ABCD23、关于老年人蛋白代谢，下列说法正确的是（）。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡正确答案：ACE24、容易导致肥胖的不良进食行为包括以下哪些？OA、食物块大，咀嚼少，进食速度快B、进食速度慢C、边看电视边进食D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段正确答案：ACD25、肥胖并发症包括（）。A、睡眠呼吸暂停综合症B、心血管病C、PEMD、糖尿病E、高血压正确答案：ABDE26、肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。A、胆固醇的摄入B、总热能的摄入C、脂肪的摄入D、高糖类食物的摄入E、蛋白质的摄入正确答案：ABCD27、具有降低血压作用的矿物质有OA、钙B、镁C、铁D、钾E、钠正确答案：ABD28、高血压的营养防治原则包括（）。A、控制能量，控制体重B、高纤维、高营养、低盐膳食C、增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪的摄入量E、补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等正确答案：ABCDE29、以下关于高血压的说法正确的是（）。A、高血压是脑卒中、冠心病、心功能衰竭、肾功能衰竭的危险因素B、高血压分为原发性高血压（原因不明的独立疾病，占高血压的95%以上）和继发性高血压C、高血压不具有遗传性D、高血压是以体循环动脉收缩压和/或舒张压持续升高为主要特点的心血管疾病正确答案：ABD30、高血压与矿物质之间有极为密切的关系，下列关于钠的摄入与高血压之间关系的说法正确的是（）。A、钠摄入量与高血压水平和患病率的相关性仅在成人中存在B、钠的摄入量与高血压水平和高血压患病率呈正相关C、钠的摄入量与高血压水平和高血压患病率呈负相关D、钠摄入量与高血压水平和患病率的相关性在成人和儿童青少年中均存在正确答案：BD31、以下属于WHO糖尿病专家委员会提出的糖尿病诊断标准的有A、口服葡萄糖耐量实验(OGTT)两小时血浆葡萄糖水平11.lmmolL(200mgdL)B、糖尿病典型的症状和体征+任意时间血浆葡萄糖水平11.lmmolL(200mgdL)C、空腹血浆葡萄糖三7.0mmolL(126mgdL)D、空腹血浆葡萄糖W7.Ommol/L(126mgdL)正确答案：ABC32、孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。OA、正确B、错误正确答案：A33、哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。OA、正确B、错误正确答案：B34、脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。OA、正确B、错误正确答案：B35、幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米。()A、正确B、错误正确答案：B36、长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。OA、正确B、错误37、青少年配餐应保证营养平衡。OA、正确B、错误正确答案：A38、老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。OA、正确B、错误正确答案：B第四章食物污染及其预防1、关于食品概念，以下哪种说法错误？OA、食品包括各种供人食用活着饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的2、下列哪项属于生物性污染？OA、小龙虾（寄生虫）B、水果表皮（农药残留）C、大米中混入小石子D、海鱼（汞）正确答案：A3、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素正确答案：C4、DDT属于OoA、氨基甲酸酯类农药B、有机磷农药C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类农药正确答案：C5、下列蔬菜中最易发生农药残留的是（）。A、番茄B、新鲜蚕豆C、鸡毛菜D、土豆正确答案：C6、关于食品中的种的毒性与其存在形式的关系，下列说法正确的是（）。A、五价种毒性大于三价种B、有机种的毒性大于无机种C、三价种毒性大于五价种D、以上都不对正确答案：C7、日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。A、铅中毒B、镉中毒C、汞中毒D、种中毒正确答案：B8、O可能是人体内合成亚硝胺的最重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠正确答案：A9、在出售的大米中发现纸屑，属于（）。A、包装材料污染B、物理性污染C、化学性污染D、生物性污染正确答案：B10、食品腐败变质的鉴定指标有（）。A、感官指标B、化学指标C、物理指标D、微生物指标E、放射性指标正确答案：ABCD11、镉主要损害人体的哪些部位？OA、肾脏B、骨骼C、消化系统E、造血系统正确答案：ABC12、对有毒金属的描述正确的有（）。A、进入人体内的镉可长期蓄积B、AS3+的毒性大于AS5+C、成人对铅较儿童更敏感D、镉广泛用于电镀、电池和颜料E、无机种的毒性大于有机种正确答案：ABDE13、下列哪些是属于物理性污染？OA、小龙虾（寄生虫）B、水果表皮（农药残留）C、大米中混入小石子D、海鱼（核污染）14、预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。()A、正确B、错误正确答案：B15、农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。OA、正确B、错误正确答案：A16、农药使用不当就会对环境产生污染。OA、正确B、错误正确答案：A17、工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。()A、正确B、错误正确答案：A18、物理性污染分为杂物污染和放射性污染。()A、正确B、错误正确答案：A第五章食物中毒与预防1、下列哪一项属于食物中毒的范畴？OA、食用了含有化学性有毒物质的食物B、食用了含有寄生虫卵的食物C、酗酒引起的呕吐D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤正确答案：A2、细菌性食物中毒()。A、全年皆可发生B、只有在夏季发生C、只有在春季发生D、只有在秋季发生正确答案：A3、亚硝酸盐中毒的一般潜伏期是（）。A、 1.0-1.5minB、 10-15minC、 1.5-5minD、 20-45min正确答案：B4、下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果？OA、美蓝、维生素C和葡萄糖B、二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C、二硫基丙磺酸钠、维生素C和葡萄糖D、美蓝、维生素E和葡萄糖5、禾谷镰刀菌（）。A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首正确答案：B6、有机磷中毒后（）。A、口中有金属味B、表现为中枢神经系统中毒症状C、发病人会惊叫D、症状不明显，几天后自愈正确答案：B7、下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的有（）。A、全年发生，多见夏秋两季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C、主要食品为海产品及其制品，蛋白质制品D、一般2天会痊愈，死亡率低正确答案：ABD8、毒蕈中毒的表现有哪些？()A、胃肠型：恶心、呕吐、腹泻、腹痛B、神经精神型：精神错乱、精神抑制等C、溶血型：胃肠道症状、溶血性黄疸、肝脾肿大D、肝肾损害型：死亡率极高正确答案：ABCD9、发芽马铃薯中毒的预防措施有()。A、土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方B、生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；C、发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；D、烹调时加碱10、易引起蜡样芽抱杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。OA、正确B、错误正确答案：A11、食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。()A、正确B、错误正确答案：A12、霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。()A、正确B、错误正确答案：A13、防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。()A、正确B、错误正确答案：A14.毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。OA、正确B、错误正确答案：B第六章各类食品的卫生管理1、粮食有异味时应该（）。A、慎食B、禁食C、加工后食用D、高温处理后食用正确答案：A2、蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。A、乳酸消毒B、高镒酸钾溶液消毒C、沸水消毒D、氯亚明溶液消毒正确答案：C3、我国水产中的寄生虫主要是（）。A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫正确答案：B4、在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（）。A、甲鱼B、绘鱼C乌龟D、黄鳍正确答案：B5、蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。A、散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B、散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C、贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D、贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋正确答案：C6、水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。A、3minB、 IOminC、 20minD、5min正确答案：B1、新鲜牛奶的正常色泽是（）。B、淡黄色或者灰白色C、乳白或者淡黄色D、白色或者灰白色正确答案：C8、“黑斑蛋”是由于禽蛋受沙门菌污染引起的。OA、正确B、错误正确答案：B9.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。OA、正确B、错误正确答案：B