学校午餐配送服务质量保障措施.docx

学校午餐配送服务质量保障措施第一节服务质量保障体系2一、完善的监督管理机制2二、加强实施管理4三、制定严格的管理制度6第二节服务质量保障制度7一、员工职业道德准则7二、员工培训制度8三、文明服务制度9第三节服务质量保障措施11一、监督检查机制11二、建立约束机制12三、科学的管理机制14四、完美的服务流程15五、优秀的员工队伍16六、尊重采购方16七、服务效率意识17八、激励运作机制20九、利用数据统计工具，不断提高工作的质量24第四节服务质量考核26一、人员组成26二、检查范围26三、考核办法26四、日常管理31第五节服务质量承诺31一、质量保证31二、服务承诺32第一节服务质量保障体系一、完善的监督管理机制（一）建立健全管理制度负责落实食堂经营范围内及学校指定区域的卫生工作（含周边环境、下水、隔油池、厕所等），建立和健全一整套生产管理、卫生管理和安全管理制度。（二）加强对食堂工作人员的管理，确保食品安全、卫生。1 .自行做好安全、防盗、防火和食品卫生等工作，维护好消防设施，定期检查消防器材，如发生失窃、火灾、食物中毒等事故。发现消防器材过期、失效须及时向学校报告更换。2 .每月组织一次业务知识培训会，让食堂工作人员掌握食品安全卫生知识、认识和杜绝有毒蔬菜搭配。学习机械设备的结构原理，要求他们按操作规程办事，进行保养和简单维修，防止生产安全事故发生。3 .每周开一次小结会，总结本周在安全卫生和工作纪律方面的优点，指出工作中存在的问题，提出下周工作要求。4 .对食堂工作人员进行“五个四”提醒教育，做到警钟常鸣。即食品卫生把“四关”：采购关、贮存关、加工关、出售关；食堂设施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇；用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三冲，四消毒；环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定责；个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。五是规范食堂工作人员的言行。食堂工作人员上岗时必须着装整洁，统一佩带工作牌；服务过程中，言行文明、礼貌，服务热情、周到。（三）健康管理严格执行中华人民共和国食品安全法，所有员工都要经过卫生防疫部门的体检、办理健康证才能上岗；按时到卫生防疫部门办理食堂卫生许可证的年检手续，接受卫生防疫部门的各类检查。（四）食品米购严格遵守食品原料采购制度，要设有专职采购员，大宗食品如米、油、面粉、主要副食品等必须从学校统一招标供货商目录中进行采购；并且坚持索证制度，所购物料必须具备“三证”（卫生许可证、食品检验合格证、产地来源证），按照学校要求做好台账，建立档案，接受监督检查。（五）食品贮存食堂必须具有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食品原料存放间要有专人保管，禁止闲杂人等随意进出；所储藏的大米、面粉、食油等其它食品应当分类、分架、隔墙、离地50公分以上的木板上存放，要定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食物加工操作间的墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；有足够的照明、通风、排烟装置及污水排放、废弃物品存放的设施和设备；放置刀、墩、板、盆、桶等器具的案板，必须要全部贴上瓷砖；地面使用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。库房存放食品要离地隔墙；冷拣、冷藏设施要正常运转，贮存温度符合要求；食品贮存严禁生熟混放；食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所。（六）全面、全方位监控接受学校、政府相关职能部门的监督检查和管理，积极配合学校伙食管理委员会开展工作，自觉接受对财务管理、食品采购、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。二、加强实施管理（一）严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂及超市。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。（二）严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前,一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。（三）严把品质关。保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。（四）工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。（五）搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。（六）厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。（七）工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬采购方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。（八）严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。（九）全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭,人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。三、制定严格的管理制度（一）加工操作管理制度L生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则），制定相应的加工操作规程。2 .加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。3 .加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工序控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。4 .应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。（二）过期食品和感官异常食品处理制度1 .餐饮单位在采购过程中，实行专人向定点经销商采购,进货后仔细检查，防止采购过期食品、包装破裂及感官异常食品进入厨房。2 .库管员在储存过正中，要防止储存不当，造成食品过期、包装破裂或感官异常，要及时下架、登记待处理。3 .操作人员在加工过程中，在加工前一定要再一次对待加工食品进行检查，发现过期食品、包装破裂或感官异常食品要及时销毁、杜绝使用。（三）餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油''流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，建立以下制度：1 .餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。2 .餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。3 .餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。4 .处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。5 .不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。第二节服务质量保障制度一、员工职业道德准则（一）树立全心全意为教职工、学生服务思想意识。（二）热爱本职工作，宏扬爱岗敬业精神，努力尽职尽责做好伙食供应。（三）严格按照中华人民共和国食品安全法和卫生“五四”制加工销售食品。（四）加强职工技术培训，提高业务水平，做好干一行、爱一行、专一行。（五）关心集体，爱护公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维护集体利益。（六）保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。（七）工作勤恳无时，乐于奉献，不以职谋私，损害集体利益，团结他人，友爱同志。（八）严格遵守学院、后勤管理处、膳食科的各项规章制度，精心作业，廉洁奉公。（九）服从领导，听从指挥和分配，完成自己的各项工作任务。二、员工培训制度根据后勤改革和发展的需要，增强食堂全体职员的服务意识、创新意识和业务技术的提高，不断推动饮食工作改革的新局面，学院组织食堂职工培训，特制定如下培训制度:（一）对象：饮食服务部全体职工。（二）培训内容：L食品从业人员须知；2 .职业道德教育；3 .饮食营养与卫生；4 .烹饪原料加工技术和面点制作技术；5 .餐厅服务知识（三）培训时间：新员工入职后，采购方学校开学前固定同意培训。（四）培训要求：项目中心全体员工都必须参加培训学习，经考试合格后才能上岗。（五）考试考核方法：理论与实际操作考试相结合。理论考试采取统一命题，同一时间，集中地方，闭卷答题的方式进行。三、文明服务制度（一）坚持“三服务，两育人”宗旨，树立全心全意为学生、教工服务的思想，养成良好的职业道德。（二）坚持做到“三优、三热、五文明”三优：优质的饭菜、优秀的服务、优良的卫生三热：热饭、热菜、热汤五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。（三）认真执行“卫生五四制”，严防食物中毒，严防不洁食品出售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生（四）按规定组建食堂伙食管理委员会，每月定期召开一次报告会。（五）坚持食堂经理周五接待制度，虚心听取就餐者意见，坚持民主管理意见，坚持实行民主管理。（六）食堂坚持每年开展一次“优质服务月”活动，促进伙食工作质量的提高。（七）坚持主、副食品明确标价，每天公布市场物价行情，定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。（八）坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。（九）发扬“骂不还口，打不还手”的作风，以模范行为给就餐者做出表率。（十）对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作迅速、准确无误。（十一）设立免费调料台，为就餐者提供方便。（十二）坚持按照规定时间开饭，做好开饭前的各项准备工作及饭后的各项收尾工作。（十三）正常开饭时间已过，值班人员应坚守岗位，对来晚的就餐者不训斥、不埋怨、热情服务。四、文明用语及服务忌语（一）文明用语：您好、您慢走、请坐、请原谅、请稍等、谢谢、请多包涵、对不起、没关系、不客气、久等了、很抱歉、打扰了、再见、请、先生、小姐、同学、老师、请多提宝贵意见（二）服务忌语：急什么、吵什么、喊什么、不行、办不到、不知道、管不着、胡说、少废话、没时间、活该、讨厌、找主任、我不管、你问我，我问谁、喂第三节服务质量保障措施学校午餐配送服务质量保障方案针对本次项目服务工作过程中，为保证服务质量，我单位针对服务监督管理过程如下：一、监督检查机制本项目管理服务的监督机制包括外部监督和内部监督两个方面，外部监督包括采购方采购方监督、群众监督两方面，内部监督包括自我监督、其它方式的监督。项目管理处将严格按照国家法律法规及服务合同、本项目要求等开展工作，定期向采购单位报告工作，商讨项目管理事宜，并制订出日常工作计划，分解量化到部门及每个岗位，实行目标管理责任制。同时严格按单位一体化管理体系运作，对每个服务项目的管理服务过程建立原始记录，通过现场检查，部门自查、单位质量审核等，确保各类管理服务工作的监督机制有效地运作，具体作法是：本项目管理处在开展服务管理工作中，将严格按照法律、法规及服务合同要求开展工作，定期向采购单位报告工作和公示财务，并就日常服务工作接受采购方的检查考评。公开监督制。公布管理处监督投诉电话，设立项目经理信箱，24小时受理投诉，所有员工配带工作牌上岗，以便于公开监督。本项目的采购方评价制度，管理处定期或不定期进行本项目的所有工作人员意见调查，对客户或其他来源的评价信息有调查、有分析、有处理、有跟踪、有反馈，实行闭环管理，提升本项目的所有工作人员满意度。（一）项目监督管理处严格遵守有关法律法规及根据有关本项目管理部门的要求开展工作，并按受贵方管理部门的监督、检查、指导。（二）自我监督本项目管理处在内部管理上，采取分级管理，分层负责，将管理活动和管理手段构成一个连续逐级的封闭回路，使内部管理结构联系紧密，监督控制严谨。项目管理处制订出日常工作计划，定期向单位汇报工作，单位在行政、财务、质量、工程等各方面实施监督，物业管理处实行目标管理制，对管理目标进行考核监督。（三）其他方式的监督单位一体化管理领导小组和绩效考核小组每年分别两次/四次对我单位的管理体系运行状况及其持续有效性进行监督跟踪审核，以确保体系运行正常有效。服务活动的各方面约束条件的建立，都需要以自我约束为基础，其中包括职业道德的自我约束、遵纪守法的自我约束，信守合同、交往规范的自我约束等。从管理服务机制来说，完善其自我约束的实质，就是要遵循自律性规律进行管理。二、建立约束机制（一）国家及地方相关法律法规的约束健全的法制为管理顺利进行提供根本保证，政府部门制定出台的有关管理法规是明确物业单位与甲方双方权利义务的基本依据。本项目将严格遵循相关法律法规规定，确保管理服务工作在法规规范范围捏健康、有序开展。同时定期举行行业法规知识宣传学习工作和行业先进管理经验教训的学习借鉴工作。（二）签订详细完善的服务合同若我单位能中标接管本项目，我们将遵循市场化、法制化规则，明确我单位与双方享有的权利以及应承担的义务,确保本项目整个管理活动的顺利进行。（三）单位内部管理制度的约束在单位统一管理前提下，对管理处实施监督管理，推行单位管理制度的约束力，规范管理处的管理活动范围及行为标准，给予管理处人力、物力及政策上的支持，监督管理处在协定范围内管理，不断增强管理处的自律意识。（四）项目管理处内部的自我约束1 .根据项目情况制定明确、严格、完善的各类管理规章制度、服务质量标准及考核制度，对管理处的管理运作和员工的具体行为进行监控。管理处严格自律，在法律法规及相关合同约定范围内为甲方提供优质、完善的服务，不滥用权力、不推卸责任。2 .公布管理目标，接受采购方管理部门监督。3 .制订整合型管理体系实施计划，定期向单位汇报执行情况。4 .制订、公布服务承诺，并要求全体员工坚决做到，接受监督。5 .按“闭环+激励”控制系统，管理处“字上而下”和“自下而上”形成互相约束体系，单位质量管理部定期检查，确保管理体系正常运作。6 .建立员工信息档案，将一定范围内的信息公之于众，便于员工个人自我约束机制的形成，促使每个员工对自己的行为负责，并对行为的后果承担责任，从而增强工作的规范化及标准化，确保管理处自我约束机制的良性发展。在本次的服务过程中，客户的满意就是对工作的最大认可，针对本次管理项目，对此采购方的满意度情况我司要求在工作的过程中要以客户为核心，不得违反采购方的相关规定和制度,执行项目部要求的工作标准。三、科学的管理机制（一）简约化的服务机构：针对本次项目我司采购的是“直线制”的管理，由项目经理作为负责人，通过集中化的管理，对项目的物业服务、食堂服务、安保服务、超市服务情况进行综合管理，根据物业管理的特点进行制定有效的物业管理方案制度。（二）规范化的控制：通过统一的管理，可以进行管理人员规范化的控制，保证人员都能得到控制，并可以实行全面的工作，项目部管理人员能够了解到各个区域的服务管理情况。（三）专业化的服务运作：在本次的管理服务上，我司制定了各个服务项目的工作方案以及工作标准，按照工作方案进行服务工作，提高工作效率，降低管理成本。四、完美的服务流程服务管理的质量最终会体现在服务内容和服务特色上,这是判断服务管理是否优秀的决定因素，在管理上采购方对工作的程序、技术标准都会有相关的了解，这是我司的服务特色就是能够让采购方耳目一新的时候。（一）人本化的服务理念以采购方满意为服务的出发点，我司在工作的过程中会制定各项服务工作的服务方案，争取工作的过程中无缺陷、无质量问题，在本次的服务过程中我司有相关的培训方案,针对超市、食堂、保安、保洁、绿化、维修工作过程中针对各个方面进行制定相关的工作流程方案，有效的提高了服务的质量。（二）个性化的服务涉及针对服务项目的过程中，我司根据招标要求建立项目部进行统一管理，在每个地点服务的过程中，项目部会进行统一的协调，对每个服务团队的相关问题针对性的给出解决方案。在每一次服务上，我司会进行项目设计，考虑到服务的要素，以使管理能够契合物业实际情况，充分的发挥我司的设计功能，配合采购方的服务目标，完成采购方的委托。五、优秀的员工队伍针对本次午餐配送的管理服务过程，我司物业服务的要求提供专业的服务队伍，保证物业服务的质量，针对员工上我司按照专业化、高素质、高层次三个方面进行选择：（一）专业化的服务人才：针对项目的服务情况，建立项目部进行统一管理，需要对每个地点的进行项目团队的建立，这一切都要求从业人员必须专业化。要保证高水平的服务，就要拥有项目要求的厨师、超市店员、保安、保洁、绿化、维修等各方面的人员。（二）高素质的员工队伍：高水准的管理要求管理层和技术系列员工具备较高素质，作业层员工也不能是泛泛之辈,如保安队伍，除受过严格的军事训练外，还须具有很高的综合素质，要接受过各种全面的抢险训练，保洁人员有丰富的保洁经验，能够保证保洁工作卫生的保持，维修人员能够在维修之后保证维修的内容不会在短期出现问题。（三）高层次的人才：项目经理及各个岗位人员需要有相关的知识基础和管理能力，在此要求上就需要管理人员在人才的选拔上需要有过人之处，能够在管理的过程中保证质量。六、尊重采购方在服务的过程中我们需要根据采购方的要求进行相关的服务工作，尊敬甲方，把甲方当作客户来公平对待，充分的站在采购方的角度理解采购方，满足采购方的要求，对待项i检查具体内容评分标准分值得分伙食质量（32分）采购需建立米购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等有一项不合格减3分12主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证。米购的蔬菜要求新鲜、干净无污染采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。供应饭菜不熟或口感较差现象发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分10饭菜内发现异物、杂物隔夜饭菜不超过12小时，供应时必须高温加热。超过规定用餐时间供应的饭菜必须加热（人员加班时）午餐搭配早餐每日按排列表供应每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理10午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于5种（至少2个荤菜，3个素菜，不含腌菜。）2分）厨房L灯管、风扇、消毒柜、冰箱、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍。有一项不清洁减1分。无消毒作业减2分。不按食品安全工作规定执行减2分182.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒等残留物。3.工作间地面十净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐。5.操作台、灶台及饭台干净整洁。6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”。7.各种机器设备保持整洁，标不清晰。8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象。库房1.地面保持清洁。有一次/一项不清洁减1分82.所有食物必须上架，禁止随意摆放。3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保挣蔬菜新鲜。4.冰箱、冰柜、消毒柜日常维护到位，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐。0常管理（8分）1.严禁非从业人员随意进入厨房及食品库房。发现一次扣2分82.严禁午餐制作人员将食物和餐具带出厨房。（除特殊情况外）3.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象。4.制作食品严禁原材料浪费。附件2：项目满意度调查表饭菜质量35分服务质量35分卫生状况30分>44-洲后基本洲后不满忌>44-泄后基本洲后不满思满思基本洲后不满思35-3030-2020分以下35-3030-2020分以下30-2525-2020分以下得分得分得分四、日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经项目中心会议讨论给予相应处罚。（一）发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。（二）发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按中华人民共和国食品安全法规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。第五节服务质量承诺一、质量保证（一）保证严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及招标人食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。（二）健全组织机构，配置专管人员我单位是项目食品卫生安全的第一责任人，将采购人项目食品卫生安全列入项目管理重要议事日程，定期召开会议;建立健全项目食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将项目食品安全工作纳入日常管理，全面落实项目食品安全的各项法律法规。（三）保证所出售的食品卫生安全完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向采购方出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。（四）我单位承诺与采购方签订项目食品卫生安全工作责任书，依法经营，接受监督和管理，并积极推行6S工作。二、服务承诺为加强饮食卫生安全管理，确保就餐师生身体健康及生命安全，我单位对本项目的服务工作做如下承诺：（一）关于餐食标准的承诺承诺按关于XX项目需求的标准。（二）关于配送时间的承诺保证教学期间（学生在校日）每天XX份左右的午餐配送及教职工午餐的提供。一至周五，中午XX送达。收拾餐具及泪水需在中午12：30前完成（含地面清洁打扫）并带走。班级的配餐需要送到各班级门口指定位置，汤送达各班级，由各班指定老师分配。（三）关于午餐配送箱以餐盒消毒工作的承诺我单位对按学校配送规模配置足量的保温配送餐箱、食用级食品餐盒用于本项目配送服务，保证餐箱、餐盒的清洁卫生，餐箱、餐盒提供有效检测报告，配送前做好消毒工作。（四）关于配送车辆基本要求的承诺承诺为本项目配置的专用厢式配送餐车每日需做好保洁、消毒杀菌等安全卫生工作，车厢内不得出现各类垃圾、积液等严重影响食品安全的情况。（五）关于服务质量的承诺我单位承诺合同期间达到下列质量目标：1 .师生满意度在98%以上；2 .服务合格率达到98%；3 .合同履约率达到100%；4 .上岗合格培训率达到100%；5 .投诉解决率达到100%；6 .工作人员健康合格率达到100%；7 .员工政审合格率达到100%；8 .员工到岗位率达到100%。（六）关于食物加工的承诺1 .依据中华人民共和国食品安全法和食品卫生“五四制”的标准，制定适合学校项目的烹制加工管理制度，所有食物制作过程中的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均须遵照其操作标准执行，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。以确保师生吃到放心的食物。2 .不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。3 .食物制作及配送过程中注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。制作成熟的食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时。对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。4 .餐、厨具卫生：依据食品卫生“五四制”中的标准要求，对碗、盘、筷、汤勺等餐具实行用后“五过关”：洗；刷；冲；消毒；保洁。未经消毒的餐具、工具不准再次使用。（七）关于环境卫生的承诺1 .本项目的环境卫生依据食品卫生“五四制”中的“四定”标准：定人；定物；定时间；定质量（划片分工、包干负责），在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次（夏天可适当增加）的彻底大扫除，做到厨房、项目环境卫生整洁、桌凳、地面干净、炊具摆放条理化。2 .项目中心及仓库内外，保持清洁卫生，采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。项目的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。3 .对项目中心周围的阴沟、卫生死角及时打扫。垃圾池和泪水桶每日及时清理。坚持消灭鼠、虫害和苍蝇等。保持项目清洁。预防细菌感染食物。4 .对存放厨具，餐具的橱柜、货架、各个角落要经常抹洗。无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂。对储藏室保持干净、干燥、通风。不存放有毒、有害物品和其他杂物，个人物件。5 .禁止非项目工作人员进入操作间和库房。严格食库专人专锁，并安装监控设备，为本项目服务的所有从业人员均持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。（八）优惠服务承诺L我单位承诺在对本项目服务期间，提供的饭菜品种多样，荤素搭配，同时实行高中低档搭配合理，菜肴货真价实，符合微利要求，不出售变质变味以及剩饭菜。6 .我司针对贫困生用餐，设置爱心午餐，支住特困生，让家庭困难的学生享受半价或免费就餐，保证困难学生生活无忧。可以提供勤工俭学的便利来帮助贫困学生（具体事宜待签订合同详谈）。7 .我单位配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤，还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。在厨房和餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量。