职业技术学校《食品检验技术》课程标准.docx

食品检验技术课程标准课程代码520106学分6.0课程归口单位食品与药品系制定人XXX审核人XXX批准人XXX一、课程性质与任务课程类别专业基础课参考学时96.0制定日期202X.5审核日期202X.5批准日期202X.5本课程是食品质量与安全专业的专业核心课程。本课程是依据食品质量与安全专业人才培养目标和相关职业岗位的能力要求而设置的，对本专业所面向的乳品品鉴师、品酒师等所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用。在学生基本了解了食品营养成分检测原理、各种分析检测仪器结构、工作原理的知识基础上，进一步培养学生理解掌握食品理化分析的基本知识，具有合理选用分析检测方法、分析检测仪器能力，能够制定食品中各种检测组分的检测规程，熟练掌握各种组分检测的标准，并进一步培养学生具有正确应用现代分析检测方法和设备检测的能力，对在线食品生产质量有一定的分析能力，具备分析、解决生产中与现代食品产品质量相关的实际问题的初步能力。在课程设置上，前导课程有化学基础与分析技术，并行课程有(520405)食品微生物基础与实脸技术，为食品安全监督管理(520306)等课程提供理论基础。二、课程目标（一）总体目标通过对本课程的学习，使学生掌握食品感官检测过程的相关知识,能对食品原料、半成品或成品进行感官分析测试，掌握相应仪器的结构、性能和使用方法，树立全面质量管理意识，具备提出和解决问题的能力，逐步培养学生的辩证思维和严格的科学作风，创新思维和创新能力，以及团队合作精神。通过该课程学习，学生能掌握理化检险方法，熟悉国家相关标准，具有食品企业检验岗位的检验技能与职业素养，使学生能够取得农产品食品检验员中级职业技能证书，最终能胜任检脸岗位的工作。1.知识目标掌握不同食品的制备、呈送等方法，掌握不同感官检验方法的步骤及试脸结果的处理和判断。了解食品理化检验技术行业发展现状；了解食品理化检验室的配置和管理；了解实.险报告的编制格式；掌握食品检验技术的常用规范用语；掌握采样的步骤；掌握样品的制备和保存的原则和方法；掌握实验报告的填写要求；熟悉食品理化检验的任务、内容及意义；熟悉食品理化检晚的基本程序。掌握常规实器材的使用方法；掌握常规实器皿的灭菌方法；掌握微生物检测的取样范围和原则；掌握不同物理状态样品的处理技术、食品微生物常规指标菌及重要致病菌；掌握菌落的计数方法和报告的撰写等；理解食品微生物检的原理与方法；了解食品生产质量管理的基本知识。2 .技能目标能进行样品的处理和分发；能对评价员进行选拔、培训、考核;能根据感官标准对不同类别的食品进行感官检验；能选择不同的感官检验方法进行感官检验；会对不同的食品进行描述性检验；会正确处理试验数据，得出结论；会根据试验数据分析的结果指导实际的研发、质量检脸、市场调研等。能够根据工作需要，分析并确定理化检测的学习项目，完成现场抽样、样品制备及预处理工作；能够查阅国家或国际食品行业有关标准并参照执行，根据食品中不同成分确定检测方法，熟练操作常用分析仪器；能够准确处理与分析检验数据，书写检测报告；能够对理化检测结果做出正确评价；能看懂检测报告单；会实验数据记录表格的设计；能正确填写实验报告，做到内容完整，表述准确，字迹清晰；能进行实验报告中的有关计算；会判断分析数据是否符合要求。学生能够进行微生物检脸的样品处理；会对常规实险器皿的进行灭菌；能够对食品中微生物指标菌进行检验和出具检骏报告。3 .素质养成目标通过课程教学使学生了解食品科学领域技术的发展，培养学生辩证唯物主义观点和科学的世界观、人生观及价值观，提高学生的思想品德素质；通过理论与实践相结合，提升学生的科学文化素质，培养学生科学思维能力和运用所学理论知识分析和解决实际问题的能力;通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流、自我学习的能力。通过综合职业能力培养与技能培训，提高学生的专业技能和职业素质，培养学生对将要从事的职业的正确认识，提高学生对新技术的接受和理解能力。通过实施6S管理理念，培养学生形成规范的操作习惯、养成良好的职业行为能力；通过指标菌的检验，使学生形成无菌操作意识,增强学生食品安全意识；通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流、自我学习的能力；通过课堂的实施，培养学生积极探索、开拓进取的精神。4 .证书目标获得由人力资源和社会保障部门或相关行业职业技能鉴定机构颁发的品酒师（高级）、乳品品鉴师（高级）等证书。食品检验管理、粮农食品安全评价、食品合规管理职业技能等级证书。三、课程设计（一）课程设计思路1 .以任务为驱动，进行项目教学本课程是食品质量与安全专业的专业基础课程，面向食品企业培养从事食品质量安全检测的技术工人，其能力目标是食品质量的分析与检测的能力。要达到这样的能力目标，应立足于实际能力的培赛,因此对课程内容的选择标准作了根本改革，由传统以教师为主体转变为以学生为主体。即紧紧围绕食品检测岗位的典型工作任务选择课程内容，以具体的检测项目为载体训炼的能力，并将食品分析与检测方法等理论知识内容渗透到项目训练的过程中，以启发式为主进行理论知识的学习，实现理实一体化教学。2 .项目选择遵循科学性、情境性原则本课程教学项目选择以情境性原则为主、科学性原则为辅，将实际职业情境加工成具有普遍意义的学习情境。以工作过程作为参照系,将陈述性知识与过程性知识整合、理论知识与实践知识整合，以任务驱动设计工作过程的各个环节，并针对每一个工作过程环节来传授相关课程内容，实现实践技能与理论知识的一体化。3 .课程内容编排遵循人本性原则依据高等职业技术教育的人才培养要求和食品质量与安全专业人才培养方案的要求，结合本专业人才培养模式的特点及课程目的进行总体设计。通过对食品相关行业的调研，根据食品质量与安全专业指导岗位所需的知识、技能和素质要求开设本课程。教学内容的编排顺序体现以学生职业能力培养为重点，同时，考虑到学生的认知规律，将课程内容由易到难进行编排。学生通过学习简单的检测技术，并将这些技能应用到后学的技能当中，使学生知识和能力得到巩固与提高。（二）课程内容与敬学要求1 .课时分配表*1教学任务与时间分配表（96学时）序号项目工作任务1项目一食品感官检验的基本条件任务1食品感官黑性及感觉任务2作品感官实验室任务3选拔、培训、考核评价员2项目二差别检验任务1成对比较检脸3项目三排列检验任务1排序检验4项目四分级检超任务3模糊数学法5项目五描述性检验任务2定量描述分析6项目六食品物理检验任务1测定苹果汁的折射率7项目七食品常见成分检验任务】测定成品就鱼丝的水分含量任务2测定成品牡蛎肉的蛋白质含量8项目八食品添加剂的检任务】测定成品鱼所的亚硝峻盆含量9项目九第落总数的检脸任务1牛奶中菌落总数的检验10项目十大肠菌群的检验任务2牛奶中大肠茁群的检脸11项目十一荽茴和解母检任务1霉菌和苹母检验12项目十二金黄色葡萄球任务2金黄色薇萄球茴的检骏2 .任务设计项目（或模块）项目一：傕品感官检验的基本条件任务1食品的感官思姓及感觉学时理论实践一体化6学习目标课程目标：知识目标：1 .了罄感觉的属性：熟悉感官特性：掌握感觉的基本规律：掌握感觉闽值.掌握味觉及作品的味党检查：掌握嗅觉与作品的嗅免检及：了解视觉、听觉及其他感觉：了解感觉分析的实骁心理学.2 .能力目标：能掌握口腔中不同味觉物质的敏感区域并在感官检骏中应用；能对基本的感官刺激进行识别：能理解感觉闽，并在试脸中进行区分。能对灵敏度迸行检殷：能避免感宜检验中不同感觉的相互作用：健在感官检.磴中避免一些特殊的心理效应.工集地目®能够混守法律法规和行业行为规范：能够R布安全生产意识。及和德亶百标：通垃任务内容的学习，机东学生的相关同位的答学素养向工匠精神，培养学生形成规范的掾作习惯，养成良好的职业行为.效学内容逸舞与安邦I序号授课内卷思或元素与融入点投来形武与效学方法备注1作品照官的特性爱国情怀班级授课.PPT讲授.翻转风堂：讲授法.讨论法2再觉的基本规律科学素养班级授课.PPT讲授、窗转课常：讲授法、讨位法3感觉的阈值工匠精神班线授课、PpT讲授、翻转课文：讲授法.讨论法项目或慎块项目一：停品再官位加E的基本条件任务2食品感官实验室学时理论实践一体化4学习目标课程目标：如识目标:1 .了解食品勇官分析实聆室设置；熟悉检骁区环境要求；掌提样品制备区的要求：物恭办公区及辅助区。掌握样品制备要求：掌握样品的编码与呈送.2 .能力目标：能够区分样品准备区和检验区；能够按照感官检脸要求在相应区域正确操作.会正确进行不同样品的制备：会正确进行样品说号：会正端进行样品的呈送。3 .索.埴目标:能够重守法建法规和行业等*规范:能够具木.程德亶目标:通过任务内容M.习，培养学生的关岗1-西!-学素奈和工匠精神，培fr串生形成胡苑的搂作习笊、养成曳好的职业行为。敏学内客途葬与安井：序号授课内容息政元素与融入点授课形式与教学方法各注1样品准备区爱国情杯班线授课、PpT讲授、翻转课堂：讲授法.讨论法2检验区科学素养班级投谍.PPT耕授.栩转课堂；讲授法、讨论法3办公室及辅助区工匠精神班级授谍.PpT讲授、窗转谍堂：讲授法、讨论法4样品准备、编码及分发工匠精神班线授课、PpT讲授、翻转课堂：讲授法.讨论法项目或模块项目一：作品感官松照的基本条件任务3选拔*培训.考核评价员学时理论实践一体化6学习目标课程目标:1 .知识目标：熟悉再育评价员的类型：热隽感富评价员的招募、体选、培训、考核。2 .能力目标：能够区分不同类型评价员：会就评价员进行招募，设计招募画卷：会针并招募情况进行合理筛选评价员；能镑H评价员进行培训和考核.3 .素质目标：能呼建守法律法规和行业行为规范；能够具巾安全生产意识.课程他向目标：通过任务内容的学习.培养学生的相关忸位的杼学素养和工匠精神,培养学生形成规范的操作习惯.养成良好的职业行为。赦学内容途鼻与安第：序号授獴内容思敬元亲与融入点授型形式与It学方法备注1感官评价员的类型爱国情怀班线授课.PPT讲授、翻转课文：讲授法.讨论法2感官评价员的招Irft½.科学素养班圾授课.PPT讲授.翻转汉堂：讲授法.讨论法3)&宜评价员的培训.学核，工匠精抻班级授课,PPT讲授、视转谦堂：讲授法、讨论法项目(或模块T项目二：爰别检费任务1成对比较检验学时理论实践一体化4学习目标课程目标:1 .知识目标：掌握成对比较检睑方法，能区分定向成对和差别成对：熟隽成对比较检脍适用范国：熟悉成对比较检验的评价员类型：掌握成对比较检&样品准备与呈送：掌握成对比较检轮结果整理与分析。2 .能力目标：会设计成对比较检验问卷；会进行样品组合与分发；会表成对比较检验表：能正确进行数指统计与分析；会下结论.3 .素质目标：能够建守强律法规和行业行为规范：能移具有安全生产意识。课程德育目标：通过任务内容的学习，培养学生的相关岗位的科学素养和工匠精神，培养学生形成订法的拄作韦、养成良好的职业行为.赦学内方逸鼻与安排：序号投僚内容后改元素与融入点投来形式与数学方法备注1成对比较样品的准备与呈送疫国情怀班级投谍.PPT讲授.盅转课堂：讲授注.讨论法2成对比较检验结果处理与分析科学烹养.工匠精神班线授课.PPT讲授、翻转课堂：讲授法.讨论法项目（成模块）项目三：排列任务1排序检验学时理论实践一体化4学习目标课程目标:1 .知识目标：熟悉标度的分类；掌握常用的标度方法方法钟点；掌握卦序校验法缎织设计：掌握排序检畛的结果分析，2 .能力目标：会选用不同的标,变进行感官检的：能谀计排序检费法试勘方案：会於持序检验的结果分析及数据处理.3 .索盾目标：陵林遵守法律法规和行业行为机范：能林具有安全生产意识.课程德刊目标：通过任务K客的学习.将养学生的相关岗位:的柠丁*，B工匠精神,培养学生形成规苞的操作习惯、养成良好的职业行为。教学内嘉途舞与安扑:序号授果内容思敢元素与融入点授课形式与教学方法备注1排序检轮样品的准备与呈送爱国情怀班线授课、PpT讲授、翻转课文：讲授法.讨论法2排序检脸结果处理与分析科学素养、工匠精神班级授课.PPT讲授.翻转课堂：讲授法.讨论法项目（或穰块）项目四：分级任务3楼树教学法学时理论实践一体化4学习目标I课程目标：1 .知识目怀：了解模糊教学的拘点：了解模糊教学与加权评分法的区别；*握模糊数学的用途及步秀；掌握因翥果，评语集、权重桀的设定方法：掌握梗娴数学结果处理”2 .能力目标：会建立因亲集.评语柒，权更祭：会建立楂树矩阵：会进行梗树变换：会根据结果国模糊曲段井下结论.3,素质目标：能够遵守法律法规和行业行为规范；爱够具有安全生产意识。课程他为目标：通过任务内容的学习,培养学生的相关自住的科学素养和工匠精神,培养学生形成的操作习情、养成更好的职业行为。敕学内容途鼻与安扑：序号及源内容恩及元素与融入点授课形式与教学方法各注1模糊数学法样品的准备与呈送费国情怀班级按谍、PpT讲授、锡转深文：讲授法.讨论法2懊栩数学法结果处理与分析科学素兼、工匠精神班级授课.PPT讲授.翻转课堂：讲授法、讨论法项目（或模块）项目五：推述也E检验任务2定量描述分析法学时理论实豉一体化4学习目标课程目标：1 .如识目标：了解定量描述分析法的特点；了解其与风味剖析法的区别：熟悉定量插逑分析法适用范图：掌握描逑词汇表的建立方法：掌握定量描建分析法转果分析与处理.2 .能力目标：会堂立描逑词汇表：会造行结果统计：会国蜘蛛图3 .礼奥目标：健够澧守法律法规和行业行为规范：能够具有安全生产意识。课程德Ir目标：通过任务内容的学习，培养学生的相关岗位的科学索养和工匠精神，培养学生形成规范的揉作习惯、兼成良好的现业行为.效学内容逸舞与安排I序号授谭内总愿政元素与融入点授课形式与做学方法注12推逑词汇的线立掌握定量描述分析法结果分析与处理爱国情怀科学素养班级授课.PPT讲授.翻转课堂；讲授法.讨论法班线按谍、PPT讲授、翻转深堂：讲授法.讨论法3物挑图的绘制工匠精神班级授风.PPT讲授.翻转课堂；讲授法、讨论法项目（或模块）项目六：食品物理检验任务I测定苹果的折射率学时理论0.0实践0.0一体化8.0学习目标课程目标：1.知识目标能步读懂国标NYT2637-2014）会读出阿贝折射仪刻度盘上的数值折射率的定义数值的保留（小数点或者有效数字能师正确埴写检测报告单2,能力目标按照说明书,能够正确使用九阳料理机按照说明书和微深视猱,能够正确使用阿贝折射仪了解阿贝折射仪的保养措施3.素质目标培养学生刻苦钻研、爱岗敝业的职业道德，良好的社会责任感和吃苦耐劳精神课程融白目标：培养实事求是的科学态度，团队合作的职业素质，爱岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为.最终达到夯实专业知识，练就特洪技能.敦学内容选算与安排：序号授课内容JB政元素与BA点投豫形式与教学鹿备注1草果样品的处理严谨科学面授，直观演示法2阿贝折射仪的正确使用创新意识自主学习，讨论法3样品的测定团队合作理实一体化任务驱动4数据的处理实邪求是的面授.讨论法5携写检测报告的工匠精神自主学习，讨论法项目（或模块）项H七：食品常见成分检验任务1测定成品航他丝的水分含吊学时理论0.0实践0.0一体化8.0学习目标课程目标：1 .知识目标能够读懂国标GB5009.32016）理解程序升温的概念理解炭化和灰化的概念能膨正确保留有效数字会埴号检测报告中2 .能力目标按照说明书，能够正确使用九阳料理机按照说明书,能够正确使用马弗炉会设计检测报告IR3 .素质目标培养学生善于发现问题并自主解决飕的舞力，善于团队合作屿团队意识课程镌育目标：培养实任求是的科学态度，团队合作的职业素质，爱博敬业的职业信念，大胆创新的职业行为,以终达到夯实专业知识，练就精湛技能教学内容选界与安Ah序号授课内容思政元素与!入点授课形式与被学旋备注1就向丝样品的处理严谨科学面授，口.现演示法2鼓风干燥箱的正确使用创新意识自主学习，讨论法3样品的测定团队合作理实一体化任务驱动4数据的处理实事求是的面授.讨论法5撰写检测报告单工匠精神自主学习,讨论法项目(成模块)项目七：作品常见成分检验任务2测定牡蛎肉的蛋臼原含鼠学时理论0.0实践0.0一体化8.0学习目标课程目标r1.知识目标能膨读懂国标(GB5009.5-2016)掌握滴定终点的判断掌握蛋白质泅定原理样品Ik样量的计算能略正确保留有效数字会填写检测报告单2,能力目标能师根据标准步既进行实脸操作熟练操作凯氏蒸储装置会设计检测报告单3,索旗目标培养学生善于发现问题并自主能决问题的能力，善于团队合作的团队意识课程镌育目标：培养实步求是的科学态度，团队合作的职业家质，爱iij锹业的职业信念，大胆创新的职业行为.以士达到夯实专业知识,您就:精:坦支能，假学内容选号与安排：序号授课内容思政元素与入点授豫形式与教学雌备注1牡蛎肉样品的处理严谦科学面授，口.观演示法2凯氏定氮装词的正确使用创新一识自主学习,讨论法3样品的测定团队合作理实一体化.任务驱动4数据的处理实事求是的面按，讨论法5撰写检测报告单工匠精神自主学习，讨论法项目（或模块）项目小食品添加剂的检验任务1刈定成品鱼肠的亚硝酸热含%学时理论0.0实践0.0一体化8.0学习目标课程目标：1 .知识目标能够读懂国标GB5009.332010）理解亚硝酸盐检测原理理解标准曲线的绘制能络正确保由有效数字会填写检测报告原2 .能力目标熟练使用万能粉碎机熟练使用紫外可见分光光度计会设计检测报告JR3 .素侦目标培养学生答于发现问题并自主解决问鹿的能力，具需创新精神课程钝育目标：培养实事求是的科学态度，出队合作的职业素痂,爱岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为。以终达到夯实专业知识，练就精湛技能，教学内容选界与安排，序号授课内容思政元素与融入点投售形式与教学鹿备注1鱼肠样品的处理严谨科学面授.直视演示法2紫外可见分光光度计的正确使用创新意识自主学习,讨论法3样品的测定团队合作理实一体化，任务驱动4数据的处理实事求是的面按，讨论法5撰写检测报告单工匠精神自主学习，讨论法项目（或模块）项目九忖落总数的依验任务1牛那菌落总数的检5金学时理论实践一体化8学习目标：以牛奶检测为载体,掌握食品中菌落总数的概念、测定意义、刈定时需要注意的问虺：熟悉菌落总数的检测方法，掌握菌落总数计数方法，正确填写检验报告.知识目标：掌握倒落总数测定原理：掌握菌落总数计数方法.能力目标:能按照国标对样品进行正确处理：能按照国标对样品迸行曲落总数测定：会计算样品的两落总数.主要内容食品中W落总数的概念（重点）食品中赭落总数的测定意义食品中菌落总数的国家标准测定方法（重点）食品中雨落总数的快速测定方法根据澈生物的营养特点配制实蛤室荒用的培养葩，掌握灭曲及无函操作；熟练操作高压蒸汽灭笛器、超净工作台、均质机等仪器设招重点及难点）项目（或根块）项目十大的检脸任务I牛奶大肠菌种的检验学时理论实践一体化8学习目标:以牛奶检测为我体，掌握食品中大胸菌群的概念:、测定意义、测定时而要注意的向SS；熟悉大肠曲群的检测方法，掌握计数方法，正确填写检验知识目标：掌握大肠菌群测定原理：掌握大肠菌群计数方法.能力目标:能按照国标对样品进行正确处理：能按照国标对样品进行大肠雨群测定：会计算样M的大肠衡群数.主要内容食品中大肠菌群的概念（重点）食处中大肠衡群的测定意义食品中大场曲群的国家标准测定方法（点点）食品中大脑画群的快速测定方法根据微生物的营养特点配制实腺室常用的培养基，掌握灭曲及无阳操作；能练操作高压蒸汽灭帝器、超净工作分、均质机等仪器设符（重点及难点）项目（或模块）项目卜一解母一和名MW的检验任务I酵母苗和正菌的检验学时理论实践一体化8学习目标:以食品微生物检验为我体，掌握食品中毒菌和1!的问题：熟悉送曲和酵母的松紧方法，理的孝母的定义和测定意义、测定时需要注意与倒落总数测定的区别，掌握雷衡和酵母的定义掌握希茜和薛田测定的懑义熟悉碌曲和醉母的国标测定方法公根据国标测定食品中存在的客曲和婚母了解粽菌与常理检验与菌落总数检物的区别弘级操作高压蒸汽灭菌器、超净J1.作台、凝机等仪器设备主要内容露菌和酵母的概念重点食处中费衡和酵母的测定意义食品中毒前和酵母的国家标准测定方法（理点及难点）再曲和薛母的计算方法（IR点及玳点出具检脸报告（重点）传菌叼常垠测定与菌落总数冽定的区别根据微生物的营弊特点配制实室常刖的培笄基，灭菌及进行无菌操作使，用高H.蒸汽火茵器、超净工作台、均质机等仪器设备项目（或模块）项目十二;黄色旬匐球菌的检验任务1金黄色匍荷球菌的检验学时理论实践一体化8学习目标：以茶饮料微生物检验为载体.於理食品中金黄色匍茴球的要注意的何应：熟悉金黄色葡荷环菌的检验方法，箪握相关生理生化的概念、测定意义、测定时需反应的区理.掌握金黄色葡矽球曲的生勃学特性和测定意义熟悉金黄色的葫球菌的国标测定方法掌握金黄色葩荷球前相关生化反应的原理和血清学实验熟练操作高压蒸汽灭衡器、超净工作台、均顺机等仪器设备主要内容食丛中金黄色葡葡球菌的生物学特性（重点）食品中金黄色前劭球曲的测定懑义食品中金黄色简Q球曲的国家标准测定方法（虫点）金黄色稳出球曲的熠曲和分围培养（重点）金黄色匐药球曲的计舞方法（重点及难点）出具检验报告景点）食心中金黄色葡荷球菌相关生化反应的原理和血清学实验根据微生物的营养特点配制实室常用的培养范，灭菌及诳行无曲操作使用高压蒸汽灭赭器,超净工作台、均旗机等仪器设需四、课程实施（一）教学方法建议根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。综合考虑教学效果和教学可操作性等因素,本课程选用讲授教学法、项目教学法、实验教学法等。讲授教学法是：教师通过口头语言向学生描绘情境、叙述事实、解释概念、论证原理和阐明规律的教学方法。项目教学法是：在老师的指导下，将一个相对独立的项目交由学生自己处理.信息的收集，方案的设计，项目实施及最终评价，都由学生自己负责，学生通过该项目的进行,了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求。实验教学法是指学生在教师的指导下，使用一定的设备和材料,通过控制条件的操作过程，引起实验对象的某些变化，从观察这些现象的变化中获取新知识或验证知识的教学方法。(二)师费条件要求本课程的专业任课教师应具备以下要求：(1)有高校教师资格证书：(2)具有完成本课程理论实践的教学组织、教导、实施能力及专业素养；(3)具有双师素质和企业实践经验。(=)教学条件基本要求已建成基础食品感官实训室，能够满足感官实验的要求。理化实险室配有天平室、化学实验室、理化检测实验室等实训场,折射仪、酸度计、凯氏定氮仪、脂肪测定仪、紫外-可见分光光度计等实训设备和大型仪器仿真软件25套。(0)教学资源基本要求1、教材的选用与编写：食品感官检验技术，王朝臣主编，北京师范大学出版社,2018年7月，第1版。教材选用中国医药科技出版社，胡雪琴主编，2017年1月出版的食品理化分析技术，其他教材作为参考。2、网络资源建设：泛雅超星，https：/mooc1.-http：/爱课程，http：/WWWSCoUrSe/coUrSe_3633.htm1.超星学习通，http："mooc1.ChaoXing.Comcourse207929967.h1.m1.云班课，httpsww.x食品伙伴网，http:WWW.foodmate,net/国家精品课程网，http：/course,网易公开课，http：/新浪教育，http：/open,3、信息化教学资源建设：本课程在运用项目教学、实验教学和传统讲授法基础上，结合多媒体技术教学，制作完成全部章节的多媒体课件。同时结合泛雅超星+超星学习通实现线上线下相结合的教学模式。五、教学评价、考核要求（一）考核方式评价体现多元评价方法，重视教学过程评价，突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价等，注重学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核，关注学生个别差异，鼓励学生创新实践。（一）评分办法课程的考核分为过程考核、实践技能考核和期末理论知识考核三个环节。过程考核包括课堂出勤、课堂效果、实验操作和任务工单,实践技能考核包括期末实训项目考核等，期末理论知识考核为期末测试笔试成绩。课程综合成绩评定的原则是：过程考核40%、实践技能考核30%和期末理论知识考核30%。组成考核要求考核时间过程考核（40%）课堂考勤（25%）不迟到、不早退、不旷课课堂实脸操作及任务工单（50%）1 .能以集体冰作形式设计试验方案、配合完成试舲操作,得出试触数据,计算试脸结果，判断试脸结论2 .任务工单填写完整，并上传至超星平台课堂课堂表现（25%）1 .上课认真听讲，熟炼掌握信息化学习方法，线上平台超星学习通使用率高（抢答、活动、测验、资料的查看、课程评价等）2 .态度认真，遵守实验规则课堂实脸技能考核实验方案制定（50%）1.能根据实验目的独立选择实验方法2.熟练制定实卷方案16周（30%）实脸操作(50%)1 .团队分工合作，熟练实施实验操作2 .数据记录真实，分析合理期末理论知识考核(30%)基础理论知识考(100%)对所学知识深刻理解并掌握重点知识点16周