职业技术学校《食品工厂设计与企业管理》课程标准.docx

食品工厂设计与企业管理课程标准课程代码520201学分4.0开课部门食品与药品系适用专业食品质量与安全制定人XXX审核人XXX课程类别专业核心课学时64制定日期202X年3月审核日期202X年3月一、课穆性质与任务本课程食品质量与安全专业的专业核心课程，是依据食品质量与安全专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品加工工艺员、食品生产加工、食品生产管理人员所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支律作用。在课程设置上，前导课程有食品机械与设备（520204）；平行课程有食品安全监督管理（510801）；后续课程有食品企业安全生产与管理（520308）,为食品加工、质量管理类工艺课程提供理论基础。二、课程目标（一）总体目标学习本课程的目的是使学生能将所学的专业知识在食品工厂设计中综合灵活运用，通过实验使学生受到必要的基本设计技能训练。使学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。通过本课程的学习，使学生达到以下目标：1 .知识目标.懂得基本建设的程序，了解工厂设计是属于基本建设的一个重要环节；了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限；掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法。2 .技能目标通过本课程的学习，使学生掌握食品工厂设计的基本步骤，程序，设计的方法；并能出具相应的设计图。3 .素质目标通过课程教学使学生了解食品工厂设计领域技术的发展，提升学生的科学文化素质，培养学生科学思维能力和运用所学理论知识分析和解决实际问题的能力；通过分组完成项目任务，提高学生团队协作的能力，沟通交流、自我学习的能力；通过实验课堂的实施，培养学生积极探索、开拓进取的精神。提高学生的专业技能和职业素质，培养学生对将要从事的职业的正确认识，提高学生对新技术的接受和理解能力，养成良好的职业行为习惯。三、课程设计(一)课程设计思路依据高等职业技术教育的人才培养要求和食品质量与安全专业人才培养方案的要求，结合对相关行业企业的调研、参照IS022000内审员的职业技能鉴定规范兼顾企业岗位就业群需要；并通过解析食品工厂管理岗位(群)的典型工作任务的特点进行总体设计。食品工厂设计是一门专业技术课程，它有许多规范，要建立概念和掌握相关的技能，才能顺利地进行食品工厂的技术改造或新产品的建厂设计：若在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工厂的布局、车间设计是否合理，是否符合食品工厂的工艺要求卫生规范、环保要求等，能对不合理的部分提出合理的建议和改进措施，要求工厂进行整改；若在科研单位工作，能得心应手地将自己的科研成果直接转化为生产力；对在学校任教或在设计单位工作更用得上本课程的知识。为此，要求学生在学习本课程时，必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究，针对食品工厂的特点，合理选择厂址，正确进行全厂总平面布置、生产车间布置及生产车间管潞系统布置等，要求学生不仅能读图，还要能按国家制图的标准、规范设计和绘制以上各种图纸。学习过程中，除了要掌握重点外，还要善于将食品科学其它相关课程的知识有机联系起来进行综合分析、融会贯通、学深学透。授课结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境;以实际食品工厂为案例进行过程分析为主线，遵循“教、学、做合一”的任务驱动的教学方法实施教学，以学生为主体，教师为主导组织、实施教学。教学内容的编排膜序体现以学生职业能力培养为终点，根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、技能、素质要求来组织内容与考核，体现课程职业性、实践性和开放性，为学生可持续发展奠定良好的基础。食品工厂设计课程教学内容共48学时。教学中主要采用讲授、讨论、任务驱动、项目教学的教学方法，同时适当结合翻转课堂的教学方法，学生在完成一个个任务的过程中实现有效学习。（二）课程内容与教学要求1 .课时分起衰项目（或模块名称序号任务内容学时分配符注食品工厂建设概述1课程介绍22食品工厂建设主要过程8厂址选择及总平面设计3厂址的选择I4工厂总平面设计8食品工厂工艺设计5产品方案及工艺的确定I6物料计算27设备的选型I8劳动力、水电气用最的确定29车间工艺设计6系统部门设计10公用系统设计I11辅助部门设计I食品企业质呆与安全管n13认识食品质愤与安全、全面质Si管理214食办生产许可2食品企业物流管理15食品企业供应物流、生产物流216食品企业销售物流、逆向物流2食品企业市场营销管理17市场营销及外部环境分析218营销战略及T1.j场苜的组合2食品企业技术管理19晶6、业科研管理.斯严品开发、技术引进和技术改造1总学时H1.2 .任务设计11食品工厂建设概述任务1课程介绍学时埋论实践一体化2学习目标课程目标；1.知识目标了解课程学习内容,学习目标和任务：掌握食品工厂设计概念、特点发展趋势等：了解食品工厂设计癖况.2 .能力目标食品工厂设计概念、特点。3 .素质目标J解本门课程的整体安排、纪律要求缸课程得盲目标：实事求是的科学素养，团队合作的职业素养，爱岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为。以终达到夯实专业知识，绒就精湛技能，序号授课内容思政元素与融入点授课形式与教学方法备注1售品工厂设计的定义严诫的科学素养自主学习，讨论法2食品工厂设计的特点及缺点创新意识的启迪自主学习,讨论法3食品工厂设计的发展趋势及应用领域创新意识的启迪自主学习,讨论法4本课程学习网路严通的科学素养面授,直观演示法5本课程的学习及纪律要求严通的科学素养自主学习，讨论法项目食品工厂建设概述任务2食品工厂建设主要过程学时理论实践一体化8学习目标课程目标：1 .知识目标了解般本建设情况及基木建设的主要过程；掌握食品工厂建设项目可行性研究的内容、要求及特点：了解食品工厂设计概况。2 .能力目标掌握住品工厂建设项目建议书的书写内衣：掌握食品工厂隹设项目论证办法。3 .索厕目标了解食品工厂建设过程中工厂相关负贡人应具番的嫁合洪质;课程被育目标实M求是的符学索养，团队合作的职业素养，爱闵丽亚的职业信念,大胆创新的职业行为,破络达到夯实专业知识，练就精湛技能。序号授课内容JB政元素与Ii入点授谍形式与彼学方法备注1基本建设概述严谨的科学素养自主学习，讨论法2食品工厂建设项目的提出创新意识的启迪自主学习,讨论法3提出自己的项目建议书创新意识的启迪面授，直观演示法4食品工厂建设项目的设计创新意识的启地面授，讨论法5食品工厂建设JS目的论证严谨的科学素养自主学习，讨论法项目二厂址选择及总平面设计任务1厂址的选择学时理论实践一体化4学习目标课程目标：1 .知识目标了解厂址选择的原则.2 .能力目标具有书写厂址选择报告的能力.3,素旗目标具有食品匚工匚厂址选择的素防.课程悠育目标；实犷求是的科学素养，团队合作的职业素养，爱岗敬业的职业信会，大胆创新的职业行为，G终达到夯实专业知识，练就精湛技能，主要内容序号授课内容思政元素与Ii入点投注形式与教学方法备注1厂址选样的原则严诲的科学素养面授，口观演示法2厂址选择的方法创新意识的H迪自主学习,讨论法3为公司选择合适的厂址严谨的科学素养自主学习，讨论法项目二厂址选择及总平面设计任务2工厂总平面设计学时理论实践-咻化8学习目标课程目标：1 .知识目标了解总平面设计的基本原则:掌握总平面设计的一般方法.2 .能力目标掌握凤玫瑰图的画法：能终进行食品工厂平面布置，能够融出总平面布置图,3 .素质目标具有食品厂工厂厂址选择的米筋.主要内容序号授课内容思政元索与立入点授课形式与校学方法备注1总平面设计的基本原则严谨的科学素养团队合作2总平面设计的一般方法创新意识的启迪理实一体化3画出团队项目风玫瑰图严谨的科学素养自主学习,讨论法1画出团队工厂总平面布湿图产读的科学素养自主学习项目三似工厂工艺殳计任务1产品方案及工艺的确定学时理论实践一体化4学习目标课程目标：1.知识目标了解食品工厂工艺设计的特点、内容：掌握产品方案的要求；熟练掌握生产工艺的确定。2,能力目标学会制定本公司产品方案：能城正确表达生产工艺流程.3.素质目标培养团队合作，不断创新的精神。程程育I1.标：实小求求的科学学养.团队合作的职业索养,爱岗敬业的职业佑念.合作创新的职业行为.段终达到夯实专业知识，练就精湛技能.主要改容序号授课内容思政元素与立入点授课形式与效学方法备注I食品工厂工艺设计的特点严课的科学素养面授，直观演示法2食品工厂工名设计的内容严谨的科学素养面授,直观演示法3制定本公司产品方案创新意识的启迪自主学习,讨论法4制定本公司产品生产工艺流程严谨的科学学养自主学习，讨论法项目三食1工厂工艺设计任务2物料计算学时理论实践一体化2学习目标课程目标：1 .知识目标了解物料机算的内容：掌握物料机算的方法.2 .能力目标能膨进行性M厂产品物料机算.3 .素质目标培养学生计算能力、整体思考的能力。在要内容序号授课内容息政元素与融入点授课形式与收学方法备注1物料机算的内容产漏的科学素养团队合作2物料机算的方法创新意识的启迪理实一体化3进行团队项目产品物料计算产谨的科学素养自主学习，讨论法项目三食A1.工厂工2设计任务3设备的选型学时理论实践一体化4学习目标课程目标：1.知识目标了解谀备的概述.2,能力目标培养设备选型的能力.3.素质目标培养团队合作,勇于开拓的精神.课程诧行目标：实邓求是的科学素养，团队合作的职业素养,受谢敬业的职业信念，大胆创新的职业行为,以终达到夯实专业知识,练就相通技能，主要内容序号授课内容思政元素与融入点授课形式与做学方法备注1设备的M述创新意识的后迪自主学习,讨论法2选择设备的原则严谨的科学素养面授，直观演示法3选择匹配的设爵线严谨的科学素养自主学习,讨论法项目三食1工厂工艺设计任务4劳动力、水电气用量的确定学时理论实践一体化2学习目标课程目标：1 .知识目标了解影响安排劳动力安排的因索：了解工厂水、电、汽用量的计算.2 .能力目标掌握劳动力指标的计算.3 .素质目标培养学生对将要从事的心的正确健。课程例行目标：实事求是的科学素养.团队合作的职业素等,爱谢敬业的职业伯名.大胆创新的职业互为及终达到夯实专业知识.练就精避技能.主要内容序号授等内容息政元索与it入点授课形式与校学方法备注I影响安排劳动力安排的因素严叶的科学素养面授,直观演示法2项目劳动力指标的计算严谨的科学素养自主学习,讨论法3工厂水、电、汽用量的计算严谨的科学素养面授.直观演示法项目三食1工厂工艺设计任务5车间工艺设计学时理论实践二体化6学习目标课程目标:1 .知识目标了解生产车间的现成及时建筑的要求：掌握生产车间工之设计的原则和方法。2 .能力目标能膨设计食品厂生产车间.4 .素质目标培养学生解体思考、团队合作的能力。主要内容序号授课内容Sft元素与融入点授课形式与效学方法备注1生产车间的祖成严谦的科学学养面授，食观演示法2生产车间对建筑的要求创新意识的后迪理实一体化3生产车间工艺设计的原则和方法严冰的科学素养团队合作J1.为产M设计生产车间严谨的科学素养自主学习,讨论法项目四系统部门设计任务1公用系统设计学时理论实践i体化4学习目标课程目标:1.知识目标了解公用系统设计的内容、设计程序：了解公用系统中常用的设备介绍：了解食品T1.生队食仙工厂公用系统的要求，5 .能力目标能终对公用系统进行概算，6 .素质目标培养整体思考的意识.课程谯Fi目标；卖犷求是的科学素葬，团队合作的职业家加，爱诗敬业的职业信会，大胆创新的职业行为最终达到夯实专业知识，练就将洪技能，序号授课内容思政元案与融入点授课形式与教学方法务注1公用系统的常用设备产递的科学索养面授.宜观演示法2食品厂公用系统的要求创新意识的后迪理实一体化3公用系统设计内容严遂的科学素养团队合作4确定公用系统的合理配巴和布局严谨的科学点养自主学习，讨论法主要内容项目四系统部门设计任务2辅助设计学时理论实践-咻化4学习目标课程目标：1.知识目标了解食品工厂的辅助部门：了解食品卫生对食品工厂设计的要求：理解工厂绿化的特点.2 .能力目标能城雨定辅助部门之间的合理配置和布同“3 .素侦目标培养整体思考的意识课程德育目标：实事求是的科学素养.团队合作的职业素养.爱岗敬业的职业信念,大胆创新的职业行为.最终达到夯实专业知识，练就精湛技能.主要内容序号授课内容思政元素与融入点授课形式与教学方法备注1食品工厂的融助部门介绍创新意识的启迪自主学习,讨论法21品卫生对食品工厂设计的要求产漫的科学素养面授,宜观演示法3配HI团队项目工厂的辅助部门团队合作的的识团队合作项目五食M企N2质辰与安全管理任务2认识食品质量与安全、全面质量管理学时理论实践一体化2料目标课程目标：1 .知识目标：了解食品安全基本知识,彰响食品安全的主鬟因素，掌握全面就埴管理的相关内容.2 .能力目标：能师进行相关文件的娟写.3 .素质目标:具备食品生产管理人员必名的职业道程.课程修育目标r实事求是的科学素养，团队合作的职业素养，爱岗敬业的职业信念，大剧创新的职业行为.最终达到夯实专业知识，练就精港技能.教学内容选舞与安排:序号授课内容思政元素与立入点投等形式与教学方法备注1认识食品质疑与安全产谐求实的专业素养面授，任务胭动式2全面质奴管埋创新意识的比迪面授.任务疆动式任务3食品生产许可学时理论实践一体化2学习目标项目五食品企业质量与安全管理课程目标：I.知识目标:了解食品生产许可基础知识,了解食品可追溯体系.2 .能力目标：能如对食品企业诳行作品生产许可认证，能够建立食M追溯体系并实施.3 .素质目标：更电自备使用各项要求和实施要点,理解设备管理的实际意义.课程建育目标：实事求是的科学素养，团队合作的职业索养，爱岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为。以终达到夯实专业知识，练就精湛技能，教学内容逸舞与安排I序号授课内容思政元索与Ik入点授谭形式与教学厩备注1食品生产许可严逆求实的专业素养面授，任务部动X2食品可追溯体系创新意识的后迪面授，任务胭动式项目六食品企业物流管理任务4食品企业供应物流、生产物流学时理论实践,体化2学习目标课程FI标：1 .知识目标：了解食品企业物流基本功能.了解食品原材料的采期物流管理、食品原材料库存管理,r解食品企业生产物流的特征,孳握合理组织生产物漉的要求、生产物漉的管理、生产计划与物流控制,2 .能力目标：掌握食品企业仓砧管理与库存控制.能峡对食品企业产品计划进行管理.3 .素质目标：j解食品企业生产现场管理的意义,强化企业现场皆理能力，派程德育目标：实事家亲访福聚养.团队合作而三!素Q姿岗散应鬲职业信念.大胆创新的职业行为.最终达到夯实专业知识，练就精湛技能.教学内容选舞与安排I序号授课内容思政元素与Ik入点授课形式与教学城备注I原材料的采购物流管理产诲求实的专业素养面授，任务强动式2原材料的库存管理创新意识的启迪面授,案例分析式3食品企业生产物流的特征创新意识的启迪面授，案例分析式4生产物流的管理、生产计划与物料控制产漫求实的专业素养面授,任务驱动式项目六食品企业物流管理任务5食晶企业销杵物流'逆向物流管理学时理论实践一体化2学习目标课程目标：1 .知识目标：了解食品企业箱售物流的相关内容.如销售物流的工作流程，销售物流服务，销若物流的管理，了解食品企业逆向物流，如逆向物流管理和运行，2 .能力目标：掌握食品企业物流的相关内容.会绘制食品工厂物流图.3 .素质目标：型食途业纤提低理论基酬。派程德育目标：实事薪的科学系养,团队合作的M也素不装岗散应鬲职业信念.大胆创新的职业行为.最终达到夯实专业知识，练就精湛技能.教学内容选算与安排;序号授课内容愚政元索与Ik入点授课形式与教学方法备注I食品企业销售物流产法求实的专业素养面授，任务驱动式2食品企业逆向物流产遂求实的专业素养面授.任务驱动式项目七食品企业市场营销管理任务6市场营销及外部环境分析学时理论实践一体化2学习目标课程目标：1.知识目标：了解市场昔销的相关内容.理ft?食品企业外部环境分析方法.2,能力目标；能州对食品企业外部环境进行分析。3.素质目标：具备管埋的基本素鲂.课程德育目标I实事求是的科学素养，团队合作的职业崇养,爰岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为.最终达到夯实专业知识.练就精湛技能.教学内容选界与安排：序号授课内容总政元索与融入点授课形式与教学触各注I市场营销的目的与内容产遂求实的专业素养面授.任务矍动式2企业外部环境分析产遂求实的专业素养面授，任务驱动式项目七食品企业市场首销管理任务7营销故略及市场营销组合学时理论实践一体化4学习目标课程目标：1.知识目标:了解甘销战略，比如保持持续竞争优势的基本战略，具有代表性的个别首精战珞，了解产品战略、价格战略、促怕战略、渠道战略等内容.4 .能力目标：能师对食品产品构筑市场营销殂令，会研究和分析食品产业竞争应时战略.5 .素质目标：具备管理的基本素质.课程神白目标：实事求是的科学家养，团队合作的职业素养，爱闵敬业的职业信念，大胆创新的职业行为。最终达到夯实&业知识，练就精源技能'教学内容选界与安排I序号授课内容里政元索与Ik入点授课形式与敦学厩备注I巾场营销的目的与内容产遂求实的专业素券面授，任务驱动2企业外部环境分析严。求实的专业素养面授.任务驱动式项目八食品企业技术管理任务8食晶企业科研管理,新产品开发、技术引进和技术改造学时理论实践体化4学习目标课程目标：1 .知识目标：了解科学研究的类型，科学研究的基本条件，痂产品开发的概念，新产品开发的管理，技术引进和技术改造等和关内容。2 .能力目标：会对新产品开发项目可行性研究报告进行编制,会嫔写技术引进合同.3 .素质目标：具备管理的基本素质，课程Ie育目标，实事求是的科学素养,团队合作的职业素养，爱岗敢业的职业信念，大胆创新的职业行为.最终达到夯实专业知识，练就精湛技能.教学内容选算与安排;序号授课内容同政元素与!入点授课形式与教学摊备注I食品企业科研管理产谐求实的专业素养面授，任务胭动式2新产品开发严说求实的专业素养面授，任务瞅动式3技术引进和技术改辞产法求实的专业素养面授，任务驱动式四、承租实施(一)教学方法速议根据本课程的教学目标和课程特点以及学生的实际情况，选择适合于本课程的最优教学法，引导学生积极思考、勇于发言，提高教、学效果。综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程选用理论教学与实验教学相结合为主，多种教学方法(讲授法、实教学法、讨论法、启发引导等)为辅的教学法。充分发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让师生双方边教、边学、边做，丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量。突出学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣的一种教学方法。再结合案例教学，使学生葬成独立自主的学习与工作能力、相互协作的团队精神和严谨的工作作风。（二）师资条件要求本课程的专业任课教师应具备以下要求：1、有商校教师资格证书；2,具有完成本课程理论和实践的教学组织、教导、实施能力及专业素养；3、具有双师素质和企业实践经。（三）做学条件基本要求为了实施“工学交替，校企合作、岗位实习的”的人才培养模式，根据本课程的特点建议理实一体化教学。这就对专业实验室及校外实训基地提出更高的要求：在学校实训中心的支持下，由财政投入600余万元，通过一期建设，建成校内实验实训基地19个，校外实习实训基地10个。在校外实习实训基地建设过程中，采用专业教师负责制，即实行专业教师对接企业建设校外实习实训基地的制度，负责实习实训基地了建设、管理、使用。（四）教学资源基本要求1、选用教材食品工厂设计张一鸣黄卫萍主编，化学工业出版社，2016年9月2、网络资源建设httpform-21-1.htm1.食品论坛http：/ww.whhy.XdjXPhttp:WW（食品伙伴网）http（中国高等学校教学资源网）http：/OP3、辅助教材食品工厂设计与环境保护，张国农，于秋生，中国轻工业出版社，2005.7投资项目管理，张华铺等，安儆教育出版社，1992.12.房屋建筑制图统一标准(GB/TJ50001-2001),中华人民共和国国家标准，2002Princip1.esandPracticesforProcessingofFood,EditedbyDaYidAShapton.NorahFShapton.1991环境工程入门，张殿印，陈康，冶金工业出版社，1999.1工厂总布置图设计实用手册，余永龄，中国4、其它教学资源的开发与利用，如教学文件和资料、案例、试题庠、实训指导书、学习参考书、专业期刊等。httphttp:WWW.csres.Con1/工标网五、教学评价、考核要求本课程一学期完成，采用过程考核和实期考核相结合的方式进行课程成绩考核。课程的考核分为云班课、过程性理论考核两个环节。云班课成绩包括课堂考勤、资源学习、课堂表现成绩，过程性理论考核包括各个项目中的重点内容，任务完成考核。课程缥合成绩=云班课成绩X40%+过程性理论考核X60课程成绩组成详细组成考核时间云班课成绩(40%)考勤签到(10%)按教学计划资源学习30%)按教学计划课堂表现(日常测试、讨论答疑、头脑风暴、投票问卷等)(60%)按教学计划过程性理论考核(60%)课程重点(20%)按教学计划任务完成40%)实验课综合表现(40%)实脸课