职业学院酒店管理与数字化运营专业核心课《酒品与饮料》课程标准.docx

XXXX职业学院酒店管理与数字化运营专业核心课酒品与饮料课程标准酒品与饮料一、课程其本信总一)课程名称；酒品与饮料5327M05(二)课程属性：B类课程(=)开课学期1第：学年,第一学期四)基准学时:48学时,计3学分二、课程定位(一)课程性用与作用本课程是酒店管理与数字化运营专业的专业核心课程,璃于理论与实践相结合、知识与技能并型的课程,是培养酒店管理与数字化运营专业高级应用性人才的必修课.本课程通过对各种油品知识、品评鉴费及极务技巧的学习,通过“教学做”一体化的模式.对泗店服务中所涉及酒水的服务内容有了系统化的认知与训练，使学生扎实掌握潜水眼务技能.它对于前续课程酒店管理入门令、£崔依阳务与管理3等课程是很好的补充，为后续学牛.原肉实习提供了扎实的服务技能。二)课程设计理念课程设计追循职业教讨指导思想，以我饮岗位能力培养为目标，以酒品知识与服务能力为核心,以照分素质为本位,通过讲授、实例、视姣轴助、实际体验、模拟演练相结合,使学生学握酒品的综合知识与服务技能.提升其餐钛服务综合素质水平.(三)课程设计思路本课程是围绕工作过程开发课程体系，培养“高素质+技能型"人才”以酒品的踪合知识为依据,根据课程内容,依次使学生掌握各类泗品的摄况与品评签货.丰富学生的泗品知识，提升其酒品的综合知识,做到熟知各类酒品。以酒品的服务技能为工作任务.通过实际的情景演练与模拟,依炼学生的各类泗品服务礼仪与技能.从而达到“教学整一体化”的教学模式.突出能力考核，通过技能训练考核来评定学牛的平时学习成绩，期末成绩的评定由学生分组模拟演练的方式来完成，三、课程目标<-）能力目标1 .掌握泗水分类及识别能力：2 .掌握葡荀酒的品评及服务牝仪：3 .掌握六大基酒的识别及服务能力：4 .拿樨中国杯酒的品评与触鬼服务礼仪：5 .学会配置酒的识别与服务；6 ,了解配制酒的词配方法，掌握鸡尾酒的调配：7 .掌握茶品的鉴别与简单茶艺技巧：8 .掌握皿哮的分类与品评。<-）知识目标1 .掌握饮料的分类：2 .了解酒的起源与功能：3 .掌握Ii荷酒、啤酒、黄酒、清酒、果酒、烈酒、中国白泅、配制酒、混合酒、状饮料的概况：4 .掌握以上各类油的品钾及鉴货方法：5 .了解以上各类酒品的名品品牌.（=>态度目标1,扩充了学生的综合知识，使学生具有高水平的知识文化素养；2,使学生具备识别与分析何趣的能力：3,学生能够具备细致严通的工作作风：1 .使学生能携注重质量逆识、安全意识。四、课程设计（一）设计思路1 .确定课程所服务的岗位一一工作任务分析一一工作技能分析一一学习情景设计一一项目设计.如下图所示，学习单元设计确定学习的知汛点与技能要求2.将思政内容纳入课程教学的全过程。深入挖掘并引导学生学习中国传统酒水文化，埴强文化自信和民族自家感；结合当前行业热点新倜等，引导学生树立正确的“三观”，塑造良好的人格：结合职业特点渗透社会主义核心价值观和职业遒伤要求：结合国情及本地酒水文化特色进行爱国主义教育，澈发爱国爱家的热锻之情。二)课时分配序号跟包单元芋A任务单学学时1满京M还消术的定义、分矣22或酢消给并酒、啤酒.贵酒、湾;6、枭酒的概遂.分矣、品许与认识、服务技巧123.苍慵活白兰比、咸士忌金消、伏什加、期例淌、计生拉淌的机港、分关.尤W与名品认汉服务技巧104比Y消多美允Y适帆建、分吴.品讦与名益认汉、部务技巧25忍合消展台酒的定义、M具及氯作方小146咖啡金唯的分臭或办具制作方法8<=)课程单元描述谭G华亢名号酒术慨暹谡叶依2学习百林索用能力日除：矣末竽±7新酒就饮品与七酒精饮工的£弃，掌握醵迂酒、Xttr酒、Ifc制酒的彼令与特征：了解中国酒文化的发展迂立文比占信.知识H标：然息酒的供材均无酒就饮科的分臭：TX酒的姓唐均“效芋司内容tt伏科分矣(I)水酒增伏料(2).SrtttM任务2酒的来历(1)中m酒的来历(2)外国酒的来历任务3酒的:CX.反分臭(I)港的定X.N分矣(2)酒的生产工匕(3)港的分臭收学方法和爱议在教学中氽阳用!艳讲找温.6支引学*、说*我学务.一定会北调汕学上孕A的i*tt.让学生自己治却提宓最竽条件要术多媒体实训般文，也星学习送学生已有基比EttaI»4管笈教师执教能力要求的清水业金,分矣、起能知识行,Xf1.的"醒与认识,位好水人浅出的耕清谡也的工要内察IMt单元二谭任单元名券发储海谡时象12学JJH标他力日林：耗炒给出硝笥后、叫肖，*.清酒,备价名品酒的特义.览熟绿地老外航的油标其怙;、齐上JR古老的酒矣之一，；于中国，H中田名幺大方海.或立文化自传知识目标：掌M司酒,啤酒.费酒、清酒和茶;S。案酒的选购t议，具体的耕“彳品的付油墨务.介结上洒是世1.,与哗点If1.的酒井体世不三0的分具、杆位及名曷学习内咨任务1前中满(1)M桁酒的忧注(2)研苛酒的产地介用(3)的荷酒的冬赏(4)鬲荀曜的品伏由而酒的伶洒m务任务2中满(1)呼酒概逐(2)蜜酒的引用与依务(3)哗酒名任务3中国黄消(1)长酒概法(2)黄酒的引用与仅分(3)大酒名先Ifr4清酒(1)黄海概瞑(2)费酒的引用为仪分(3)黄海名尤任务5茶酒(1)黄海桃逐(2)贡酒的引阳与(3)控单方法和虐议在收学中采用式论语授法、视以北学法、示危演示法.通Ii理论学习与学生实践柏必合.增强学生时技枇的学捶.式学余件契东多媒体宾以我宣.M叉学习显竽生已有8M除伏展务技能教师执教it力要求中各臭用品的；e义、分臭、名品、冬雷双值务位力有并熟练比掌握"皮，能,N入风出地让学生最怏的掌梃各关酒品知识与联务技粕.识单元名生.林惟酒值时我10芋HU林葩力目标：享摄外国燕B酒的名品及瓜务要领：1扣识U标：YN外国各矣萧信汨的生短、分臭及1的起方.分矣、命名、当汇”代表消.Sta文化，援中国台帚的名品风服多要.最,彳品代我和价仍：丫解中国白酒信.学习内容任务1外国茶缢,百(1)国仲篇绐酒的舛臭(2)国外萧结酒的好对(3)国外毫绚酒的苏先双眼务任务2中国自消(1)196(2)中四白涵的3评(3)中国白酒的名益及履务t单方法和虐议在收学中氽咫尊就许及法、亚以北学法、示危演示法.逋£1廛论学习与学生实践相姑合.增4学生H技岫的作捶.秋孕条件契求多媒体实训靠直.混M学耳速学生日有祭d性纹眼务技岫枇师执枇祀力要求叶各美酒服的定义、分关、名品、奖食及限务能力有着熟练地拿提钱状跄源人淡出地让学生戢快的学也各美满W如识与M分枝就，谡程单亢名好花制酒AtOtft2学司H馆伦力月林：世力根把个人先娶孟界肥也洒：能”运用开芥港、甜食酒、利U蔺分具通行询酒：使够进行开胃酒.甜食酒、川口酒队务.加识H林：文捶感酒、种酒的含义：掌旗开肖酒、甜食酒、利U酒的分关：T型创酒的代表W应。学习内容任务1中m配制酒(1)中国纪就海底建(2)中m配制酒分维任务2外国和切酒青雷酒(2)甜食活利口酒就中方*，迂议今粒学中采用理论评投法、视然气手法、示他演示法,Xait理论学习与学生女践相结合.七俵学生片技能的拿槌.教学泰件去求多W体尖W枇玄，也H学，通孕生已有基&快伐瞅务技能教小抗:Itife力性家片各美酒品的定义、分灸、名舞、泰赏及限务能力有着熟练地学提程度，能源人浅忘地让学生最快的单姓各笑酒品如识为队方枝能，条11隼元五谭C华五名林。也满课时依14学习口桂枇力U标：在河状当尾酒的边史中,规范勒尼湎调制的基本枝把：根找宴术,调初所窗奏别的小比示：&酒吧联务中.住a/冏诈不小鼠淌的«必知识：校WZ人有求.调包占人所需的当比酒款.灿iR目标：了¥六大茶NgM本知识,拿144比对的调M方法“学司内名任务1人电消介约(1)呜无酒的妣源与发M(2)小壮消的定义.9构收(3)埸无酒的分美、特点与命名任务2m电消的同扎(1)埸旦酒的杯具(2)小电录的调酒gM任务3调酒技巧(1)呜电清的调刈过短(2)叫后酒的调创方温任务4人壮消词”各奏鸣足石的渊状收单方法物珑议金较学中哀切收论诺投法、视”气手法、示把演示法,通过理论学习与学生决践相结合，增依学生时技能的掌抬.筏等条件矣本多媒体实训教箕.妞M学习速学生已才基d格伐期多技能我斯拉盘跄力要求吟&哭录品的定义、分矣、名品、基督凤般务法力疗者然烽地学握经度,让深人淡出地让学生最快的掌抬各矣酒品加识与以务技鲍球积单元六谟程单亢名券*»*B学习日林it力&林：拿4ft+噂的加工用烘用：葩用多式咖咏爱女材才嘛：能分的嵯的升A:在我用辽我中选群合道的“嚏红：在酒PS&B：St琦生住客人调制所才Wd品ft.介嬉海65啡的分布与料点.培尊学土发国事乡.知识H标：了3升0的四；S和发展：熟含“0的叶臭：掌收&林+中士的佗川方汰心上哗扰制的方法.竽司内容任务1认识加哪(1)咖啡的赵常“历火(2)加咻名品ffr2+啡立的冲级和加工(1)如啡的种植(2)也方立的加工(3)如咻比的烘“任务3+啡的才树(1)才咻的阡*与咖4安的介加(2)小啡的在制C3)加咻的名品我学方法和建议在教学中京阳理能谦校5.视外就学小、示范,覆水金，通过理论学习与学生尖或相抬金.地替芋生时技能的享摄.世学条件要术多媒体尖利教交，息星学习逋竽生已有8M除伏展务技能教师执教it力要求中各臭*啡的；e义、分臭、名品、冬雷双值务位力有并熟练比掌握"皮，能,N入风出地让学生最怏的掌梃各关酒品知识与联务技粕.五、谭程考核平时成缄30%：出勤、实训课程去现、作业；理论考核20%：期中理论测试：实训考核50%：知识点的掌握.六、教材及其他教学贵源1 .使用教材学酒水知识与调消技能张海玲,易纣燕,王高社.湖南俄范大学出版社.20172 .参考书酒品签费与服务*陈秋萍.机械工业出版社.20123 .其他教学资源视领影像、实物教学、实训工具七、制说明编制人：XXX编制单位:酒店管理教研室编制H期：202X年4月30日教学单位负责人：XXX