公共营养师三级模拟试题(含复习资料).docx

册职等卷业,公共养分师级：国家职业资格三级-:职业道例理论学问留意事项：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位。2、考生同时应将木页右上角的科目代码添涂在答题卡右上角的相应位置处。3、每小题选出答案后，用铅唱将答题长上对应题目的答案标号处涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。全部答案均不能答在试卷上。4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡并交给监考人员。5、本试卷册实行机器阅卡。考生在答题卡上作答时假如不按标准要求进行柜涂，均属作答无效。地区：姓名：准考证号：第一部分职业道德（第ITO题，每题0.5分，共5分）一、的项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题P上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共5分。）1、职业道德,就是从事肯定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是（）道德情操B道德品质C道德原则和规范的总和D以上都是2、创新对养分师事业和个人发展的作用表现在（）A是养分师事业健康发展的巨大动力B是个人事业获得胜利的关键因素；C是提高自身职业道德水平的重要条件D以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应当做什么，不应当做什么C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用非常有限4、社会主义职业道德的基本规范包括（）A爱岗敬业、诚恳守信B遵守纪律、钻研业务C细致负奏、和谐相处D精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是（）A道德与法律一同产生B道德与法律在内容上没有重登C法律的适用范围比道德广D法律是人类历史的阶段性现象，道彼则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（）A人类道德是主观思索的产物,没有客观依据B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C道德是调整人与人之间关系的特殊行为规范D道德同法律一样，必需在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂与其生产运用过程中有关H生和平安问题做出规定的国家法律是（）A食品添加剂卫生管理方法C食品添加剂运用卫生标准8、当工作中遇到困难时，你一般会（B中华人民共和国食品E生法D食品添加剂生产企业T1生规范）。A一个人渐渐做B向阅历丰富的同事请教C只跟亲近的人诉说D争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹放射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致放射失败。1980年“阿里安”火箭其次次试飞时，由于操作员不慎将商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致放射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由（）造成的。螺母质量不过关B环境不卫生C管理制度不健全D从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（）.这是偶然事故B做任何事情都须要精益求精C职业道德不重要，关键的是提高职业技能D上述事故皆由马虎造成，与职业道德素养凹凸无关其次部分理论学问（11-200题，共190道题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题：（以卜.每道考题卜.面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共75分。）11 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4、9、9B.4、9、4C. 9、4、4D. 4、4、412 .维生素A含量丰富的食物是（）A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药13 .参加构成谷胱甘肽过氧化物的的养分素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素14 .老年人饮食应留意（）。A.蛋白适量而质优B.限制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变15 .卜列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16 .目前确定的必需脂肪酸是（）A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、x-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.亚麻酸、花生四烯酸17 .核黄素良好的食物来源是（）A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类18 .与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B619 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）A.含量较低B.养分价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不20 .人体每日摄入膳食纤维的相宜量为（A. 5IOgB. 1015gC. 1520gD. 2030g21 .以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状与生理特性B.为C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22 .该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。.5%-9%B.10%-19%C.20$25%D.30%-35%23 .对于用排空的叙述，下列哪一项是错误的（）A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比精和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关24.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸25.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g26.评价食物蛋白质养分价值时，作为参考蛋白的是（）.A.牛乳蛋白质B,鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质27.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。A.暗适应实力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥28.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）A.构成身体主要成分B.增加肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂29 .胎儿诞生时体内储备的铁，一般可满意多长时期内婴儿对铁的须要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月30 .下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。A.谷氨酸B.胱红酸C.酪氨酸D.组氨酸31 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。C.维生素B6D.维B.维生素DA.维生素A生素B1232 .湿热环境卜.作业，汗中除丢失氮化钠外,A.钙B.钾33 .痛风病人饮食应第一限制的食物是（A.海带B.冬瓜肉34 .肝昏迷前期应限制的食物是（）。.海带B.冬瓜丢失较多的无机盐还有（晨C.镁D.铁）oC.蚕豆D.白切猪C.蚕D.鸡蛋35 .男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造痿。夏原口服饮食后，以下哪种食物不能食用（)»A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐0.米汤A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醉C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白39.奶超高温巴氏消毒的I的之一是（)«.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭全部微36 .引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是（A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素M2缺乏D.维生素B6缺乏37 .某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤吉紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹沟等症状。急救措施是（A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38 .男，38岁，面部浮肿，伴血压上升，尿蛋白（+）,血清胆固醇明显上升，血清）。门蛋白为28克/升，肌肝略高于正常值。养分治疗原则（生物40 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒41 .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中港C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中市42 .低温保藏蔬菜宜采纳的方法是（）。.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶43 .被世界卫生组织列为养分调查中必溯项1.1.的三项指标是（）。.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度44 .鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体就新，K值大于（）表示鱼体起先腐败。.30%B.40%C.50%D.60%45 .菌落总数可以预料（）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率46.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠47.中国养分学会2000年修订的中建议孕中期到孕后期卷日增加能量摄入量（）oA.0.63（150）B.0.84（200）C. 1.05（250）D.1.46（350）48 .哺乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇来得（）。A.低B.高C.样D.妊娠早期高，妊娠晚期低49 .学龄儿童应当合理食用各类食物，取得平衡膳食，口中午卷热量占一口总热量的（）.A.25%B.30%C.35%D. 40%50 .青少年瞬食总原则为足够的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类与（）。A.平衡胞食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜限制高能量食品51.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降与（）。,体成分变更B.氧化搅伤加重C.体成分变更与氧化损伤加重D.基础代谢增高52 .中国居民平衡胞食宝塔和中国居民腻食指南适用的对象是（）。.对养分有爱好的人士B.养分指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民53 .下列哪种是允许运用的食用合成色素（）A.姜黄B.柠檬黄C.红D.虫胶红酸54 .肉毒中毒特征性的临床表现为（）.A.猛烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫癖D.神经系统损伤症状55 .哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。.抗疲惫B.协助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调整血脂56 .河豚毒素含殳最多的器官是（）。.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卯巢D.鱼婚和眼睛57 .纤维素主要存在于植物的（）«D.细胞壁D.戊糖A.细胞膜B.细胞核C.细胞质58 .以下物质中，汲取最快的是（）.A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇）.B.食物特殊动力作用D.体力劳动强度大小59 .能量供应量制定的主要依据是（.基础代谢消耗能量的大小C.脑力劳动强度大小60 .中国养分学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）.A.详细的膳食食谱B,食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较志向的脑食模式61 .下面处于负缄平衡的是（）.A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇62 .体质指数O26者为（）.A.消瘦B.正常范围C.轻度肥胖D.重度肥胖”63 .提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）».热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.1.1.感好，且易消化64 .碳水化合物独特的生理功能是（）.供应热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不行缺少的物质D.抗生酮作用65 .下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨66 .膳食纤维摄入过少易导致（）,A.肥胖症和胆石症B.便秘和速室病67 .关于维生素描述正确的是（）。.是维持人体正常功能的一类无机化合物C.须要量很小68 .痛皮症是由于缺乏（）A.维生素B.维生素B1.A69 .（）是前萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.格70 .关于断乳食物（）».就是断乳期以后矍儿的食品C.就是为断乳打算的人1.代乳品71 .口腔溃疡患者相宜的饮食是（）.A.冷流质B.消流质C.大肠癌D.以上都包括B.体内完全不能合成D.可构成身体组织C.维生素B2D.维生素C.钙D.镭B.又称婴儿协助食品D.是断乳婴儿的劝慰食品C.半流质D.软饭72 .低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）0A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质73 .在米的淘洗过程中，主要损失的养分素是（）AB族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素CA.<20gB.2040g75 .蔗糖摄入过多的危害主要是（）,A.冠心病B.糖尿病76 .食物中胆固醇含量较低的是（）.瘦肉B.水果77 .人体生长发育最为快速的时期为（C.<40gD.纯碳水化合物C.踽齿D.三者都包括OC.猪脑D.鸡蛋74 .严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）.从诞生到1冏岁B.1、3岁的幼儿C.3飞岁儿童期D.青春期78 .黄曲毒毒素主要损害的部位是（）».神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱79 .蒸播酒的主要卫生问题是（）»A.甲醇B.细菌污染C.黄曲毒毒素D.食品添加剂80 .肝损害型毒咫中市的特殊治疗药物是（）A.阿托品B.筑基解毒剂C.美兰D.抗菌素81.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）,A.猛烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神经系统症状82 .下列哪种方法可使食品中的多环芳燃降低（）。.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照耀83 .维生素D3在血液中主要存在形式是（）A.25-（）2D3B.24f25-（）2D3C.1.f25-（）2D3D.1,24-（）2D384 .锌缺乏时表现为（）oA.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化85.长期过量摄入脂溶性维生素时（）»A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中市86.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）A.50gB.<50gC.25g50gD.25g87.猪肝含高量的（)o.铁B.C.钠D.镁88.哪种保健功能H生部不受理和批准（)oA.抗疲惫B.协助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调整血脂89 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月起先最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月90 .高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。.20gB.25gC.30gD.35g91 .吉臧高原筑路工人，长期食用解头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿跟肿胀出血,最可能缺乏的维生素是）.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素92 .女，30岁，怕热、多汗、易激烈，消搜1年。查体：消瘦、皮肤潮湿，甲状腺增大,随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核93 .甲亢首选的养分治疗是（）。.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘94 .在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量仃分比不能超过瞬食总能量的（）.10%B.15%C.20%D.25%95孕早期叶酸缺乏可导致（）.新生儿神经管畸形B.母体血脂上升C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形96 .为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（）oA.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C97 .与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素98 .运动后要促进肌精原快速复原的最主要措施是（）0A.3小时内高精饮食B.5小时内高精饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食99.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）.A.2个月B,3个月C.4个月D.5个月100 .高能量膳食最不适合哪一种疾病（）.支气管哮喘B肺部感染C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核101 .促进非血红素铁汲取的因素为（A.茶叶B.磷酸C.多管D.肉因子102 .毕脱斑的形成是由于（）.A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生索A摄入不足103 .人体每天约有多少蛋白质被更新（）。.9%B.26%C.3%D.36%104 .各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A.低于，高于B.高于,低于C.高于，高于D.低于,低于105 .细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小106 .大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌107 .母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以削减肾溶质负荷，并促进其汲取。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D108 .学龄前儿童养分素摄取方面的主要问题是（）。A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量养分不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏109 .人体体格测量资料可作为养分状况的综合视察指标，不同年的组选用的指标不同,520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度110 .实际体重在志向体重±10%内为（）。.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法推断111 .一成年男性的值为18,请推断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖112 .细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中有机制其临床表现亦不同。A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型113 .养分指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采纳以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观试验IM.推菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。.20-24tCB.2530CC.3035CD.3540'C115食品腐败变质的鉴定一般采纳感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质116 .塑料制品的主要卫生问题是（），具有肯定的毒性。A.单体残留B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品117 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的养分成分、无毒无害和（）.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.养分价值高118 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体119 .用食盐保存海鱼，用盐量不应低广（）。.5%B.10%C.15%D.20%120 .保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉肉水产品罐头应在37C左右保温（）天。.4B.5C.6D.7121、正常状况卜大脑唯的能量来源物质是（蛋白质B葡葡糖C碳水化合物D蔗糖122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的瓜基酸是（色氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失圾小的维生素是（）A尼克酸B维生素CC维生素AD维生素E124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。.A锌B铁C铺D硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）oA维生素CB维生素B1.C维生素B2D维生素D126、人类最志向、最经济的热能来源是（）A动物蛋白B落类淀粉C动物脂肪D谷类淀粉127、以下属于成酸性食品的是（）洋葱B蛋黄C柠檬D茶叶128、下列说法错误的是（）.A自然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C自然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。Aa-紫并花B二嗯英C黄曲得毒素D亚硝胺130、儿童不宜常常食用的食品是（）.A五谷杂粮B坚果类的零食C保健品D自然食物131、合格奶粉不会出现（）»A白然的淡黄色B结晶C清淡的乳香气D松散松软132、不相宜保存蔬菜中维生素的操作是（）。洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D京饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以削减维生素C的损失133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。让胡萝卜充分炒熟B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C灭菌D为了菜肴颜色更美丽134、煎炸食物时油温不宜过高的主要缘由是（）油温过高简单使油产生“哈喇味”B油温过高使油产生对人体有害的物质C简单使被煎炸食物的IJ感不好D以上说法均正确135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是（）,.A易感染旋毛虫病B易引起食物中毒C不易被人体消D以上说法都正确136、黄曲毒毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）»A不再食用B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D用清水将表面的推菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）冰箱内的生熟食物必需分开放置B打算放入冰箱内的生熟食物要整理干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担忧食物变质D应按时清洗冰箱，特殊是随时清洗生食物上渗出的溶液138、蛋白质是人体必需的养分素，下列奶中蛋白质含量最低的是（A牛奶B酸奶C奶粉D乳饮料139,卜列烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是（A红烧B煎C清蒸D烤140,鱼食用的域佳时间是（）,A活鱼B刚死的他C僵直期刚过的鱼D存放很久的鱼141、蛋白质和热能缺乏引起的养分不良，临床表现有消瘦型和（）。A水肿型B夜盲型C亚健康型D佝偻型142、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A低诞生体重B低钙血症C神经管畸形D手足抽搐143、引起副溶血眼菌食物中毒的好发食品是（）。A禽、畜肉类B鱼、虾类C奶类与制品D咸菜类144、（）不是食品中农药残留来源的主要途径。A施用农药受到的干脆污染B农作物从污染的环境中汲取C通过食物链传递D不当的食品加工145、巴氏杀菌是杀死全部的（）0致病菌B细菌C微生物D生物146、下列处理中，提高渗透压保裁的是（）。A速冻B盐腌C运用防腐剂D加热147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标记。A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。A杂菌B醒母菌C肠道致病菌D霉菌149、实际体重在志向体重±10%内为（）A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或瘦弱D无法推断150、一成年男性的值为18,推断其为（）.A正常范围B超重C消瘦D肥胖151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）养分状况。A较长期B当前C较长期和当前D无法推断152、（）是养分指导肺常用的专业工具。A脑食计算软件B食物成分表C计算器D膳食指南153、老年人随着年龄增长，体成分会渐渐变更。在下列描述中错误的是（）oA体脂肪渐渐增加，并呈向心性分布趋势B瘦体重渐渐削减，主要为肌肉组织细胞属下降C体内水分削减，因为细胞内、外液均削减D骨需度降低，尤其是钙的削减154、每次膳食调查的时间一般为（）。A1-2天B3-5天C10-20天D以上均是155、廨食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）。A称量法B记账法C询问法D化学分析法156、用;衡量婴幼儿体格养分状况的指数是（）。A体质指数0B指数C指数D指数157、食物中含级量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（）.A7.25B8.25C6.25D5.25158、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。A高于B相等C低于D不确定159、主食强化须要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖女酸和（）A维生素B1.、B2B维生素D、EC维生素A、CD维生素E、K160、几种对食品造成污染的主要有害金屈是（）。A、B、C、D、二、多项选择题（161-200题，每题0.5分，共20分。以下每道考题下面有A、B、C、D、四个备选答案。请从中选择备选答案中全部正确答案，并在答题上上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）161 .脂溶性维生素的共同特点是（）.A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪与脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒162 .影响乳汁分泌的主要因素有（）A.内分泌因素B.哺乳期母亲的养分状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚163 .钙在人体内的生理功能有（）A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参加甲状腺素合成D.促进某些酶活性164 .肠道中主要的蛋白消化前有（）.胃蛋白筋B.糜蛋白的C.肠激前D.胰蛋白陶165 .膳食调查通常采纳的方法有（）A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法166 .由于孕期的生理变更，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）A.钙B.磷C.铁D.锌167 .可能引起孕期母体贫血的养分因素有（）A.维生素C不足B.铁的汲取利用率低C.维生素B12摄入不足D.叶酸摄入不足168 .婴幼儿常见的养分素缺乏病有（）A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症169 .抗氧化养分素有助于老年人白由基的消退，以下（）是抗氧化养分素.硒B.维生素B1.C.B-胡萝卜素D.半胱氨酸170 .女，64岁，患慢性堵塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供应时，应考虑（）A.志向体重B.基础能量:消耗C.体质指数D.活动系数171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）»A感官B物理C化学D微生物162、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）。体力活动B生长发育C基础代谢D食物的特殊动力作用173、胞食调查通常采纳下列几种方法（）»称重法B记滕法C膳食史法D化学分析法174、食品污染种类按其性质可分为（）。A生物性污染B农药污染C放射性污染D化学性污染175、食品腐败变质的缘由主要有（）。环境因素B存放时间太长C微生物作用D食品本身的组成和性质176、下列哪些是必需氨基酸（）»A异亮氨酸B天门冬氨酸C蛋氨酸D缎氨酸177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）»可以依据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于支配食谱B标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C可以依据标准体重计算胰岛素等药物的用量D标准体重可以作为预料患糖尿病的几率178、一个养分师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析缘由可能是（）。A时间太长B缺乏趣味性C过于专业D听众不关切养分179、缺乏可导致贫血的物质有（）A维生素CB维生素DC叶酸D尼克酸180,养分询问所包括的内容有（）A养分状况调查B膳食调查C养分缺乏症调查D试腌室检查181、卜面微量元素中具有降血糖作用的有（）,A锌B钙C硒D珞182、为使面食中的养分少受根失，下列做法不正确的是（）o吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发醉面团中加碱183、许多种重金属对人体是有害的，若常常运用易引起中毒的物品有（）.带“釉上彩”的究器B锡壶C用废旧铝制品改制的餐具D不锈钢锅184、选购放心肉正确的做法是（）看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明C购买熟肉制品，要细致查看标签D以上做法都正确185、针对儿童健康教化，宜采纳的技巧有（）。A技能传授B学问传播C趣味诱导D消遣互动186、养分询问对象有（）。A患病人群B住院病人C门诊病人D健康人群187、养分询问的特点包括（）养分询问具有传播性B养分询问具有信息沟通的双向性C养分询问的对象具有个体性D养分询问具有广泛的社会性188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）«A棕相油酸（CI6:1）B亚油酸©8:2）C花生四烯酸（C20:4）D-亚麻酸（C18:3189、维生素D的主要来源途径有（）。食物摄入B皮肤在紫外光照耀下合成C胡萝卜素转化D钙转化来190、绿色叶菜富含的养分成分是（碳水化合物B胡萝卜素C维生素CD蛋白质191,蛋白质在体内的主要生理功能有（）.A构成身体组织的成分B构成酶和激素等重要生物活性物质C防止产生酮体D供应能量192、评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。A食物蛋白质生物价B食物蛋白质消化率C食物蛋白质功效比值D食物蛋白质氨基酸分193、计算体质指数时，须要的数据有（）。A性别B年龄C身高D体重194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（