公共营养师模拟考试基础知识试题.docx

公共养分师模拟考试基础学问试题一、推断题(20X1'=20')1 .生豆浆煮沸后即可离火。O2 .炒胡萝卜时可以放醋。O3 .酱油不行以生食。O4 .生食胡萝卜比交调后更有利于人体汲取养分物质。O5 .鲜鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。6 .鲜鱼宰杀后马上烹调，口味最好。O7 .不簇新的幼鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时假如加入少许雪里藤或红果(比例20:1),采纳清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。假如玄调中加入少量酣也可以降低毒性。O8 .冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。O9 .海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响交调效果。O10 .虾类忌及富含维生素C的原料同烹。O11 .海鲜可以及柿子、简萄、石榴、山楂、青果等水果同食。O12 .为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品，上菜时再加热成熟。O13 .禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食酶、山楂等酸性食品。O14 .蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以削减维生素的损失,而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。O15 .萝卜、人参都有肯定的滋补功效，可以一起烹调。O16 .烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。O17 .在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。O18 .炖鸡汤时不能早放盐。O19 .中国养分学会于1990年制定了我国第一个膳食指南，共有8条内容。()20 .养麦养分丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7机O二、单项选择题(40X1'=40')21 .公共养分师的工作内容常常涉及膳食养分调查和评价，以及对居民或团体食品O.食品消费行为的指导B.食品卫生的指导C.养分标签的指导D.综合养分指导22 .职业道德是OA.一种志向B.工作的类型C.一项详细的工作D.行为规范的总和23.成人块骨共有OA.201块B.204块C.206块D.208块24 .含有多种抗体，能及抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是O.血浆蛋白B白蛋白C.球蛋臼D.纤维蛋臼原25 .养分学是属于什么范畴OA.社会科学B.教化学C.自然科学D.医学26 .膳食养分索参考摄入量是一组每口平均睡食养分摄入量的参考值，简写O.RNIB.DRIsC.RDASD.EAR27 .中国养分学会在1997年修订了膳食指南，并发布了OA.中国居民膳食宝塔B.养分学报C.食物成分表D.膳食养分素参考摄入量28 .成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的OA.15%B.20%C.25%D.30%29 .0.1克蛋白质可产生多少克氮OA.31.8B.0.625C.6.25D.3.1830 .以下属于条件必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸B.组氨酸C.丙氨酸D.谷城酸31 .反式脂肪酸可以血清1.D1.-C上升，而使HD1.-C降低，因此有增加心血管疾病的危急性，所以目前不主见多食用OA.猪油B.牛油C.人造黄油D.羊油32 .碳水化合物的消化主要在哪里进行OA.小肠B.十二指肠C.胃D.大肠33 .以下属于常量矿物质的是OA.碘B.铁C.硒D.钾34 .人类锌缺乏的常见体征是OA.皮肤伤口愈合不良B.味觉障碍C.体征生长缓慢D.免役功能减退35 .小的损伤也不易于愈合的维生素是（）.VB1.B.VB2C.VCD.VE36 .硒的生理功能是OA.加强胰岛素作用B.参及能量代谢C.抗氧化作用D.维持体液酸碱平衡37 .叶精的食物主要来源是OA.鸡蛋B.粮谷C.饮水D.坚果38 .水的来源和排出量每口维持在多少OA.100Om1.B.1500m1.C.2000m1.D.2500m1.39 .中国居民膳食养分素参考摄入量再次举荐孕中期后能量RI在非孕基础上增加O.200Kca1.B.150Kca1.C.250Kca1.11D.300Kca1.40 .孕妇何种养分素状况低下及贫困人群中的早产、胎儿宫内发育迟缓及婴儿低诞生体重有关OA.锌B.维生素AC.碘D.维生素E41 .在分娩后几天内所分泌的乳汁称为初乳，蛋白质含量高（）A.1B.3C.5D.61042 .婴儿月龄在23个月时相宜添加的协助膳食为O.米粉糊B.鱼肝油C.蛋黄泥D.稀粥43 .儿童少年惊慌的学习生活，使其简单发生什么缺乏症（）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1.D.硒44 .老年人钙的汲取率一般在多少OA.60%B.40%C.30%D.20%4.以何种食物为主食的地区，人们简单发生烟酸缺乏症（）A.玉米B.谷类C.肉类D.花生46.绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特殊是什么含量较高O.维生素CB.胡萝卜素C维生素BID.维生素B247蔬菜在烹调过程中，加入少量淀粉，可有效爱护什么被破坏O.维生素CB.维生素AC.钙D.碘48 .在坚果中，含铁最高的食物是OA.栗子B.腰果C.黑芝麻D.榛子49 .在生鸡蛋蛋清中，含有抗姨蛋白酶和（）.破坏因子B.胀气因子C.抗生物素D.维生素C分解酶50 .奶应当如何保存，一爱护其中的维生素OA.常温保存B.低温保存C.通风保存D.避光保存51 .咖啡碱是茶叶生物碱中含量最多的，夏茶和春差（）.含量低B.相同C.含量高D.依据状况不一52 .SFDA公布受理的保健食品依据功能划分为O.16种B.27重C.28种D.32种53 .巴氏消毒法是将食品在60-65C左右加热多少时间O.10分钟B.20分钟C.半小时D.一小时54 .什么菌已被多数国家，包括我国作为食品卫生质量鉴定指标.大肠菌群B.简萄球菌C.肉毒杆菌D.沙门氏菌55 .日本境内发生的水吴病是由于什么引起的污染造成的O.汞B.镉C.铅D.仲56 .希腊可作为何种形式的膳食结构代表（）A.动植物食物平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构57 .什么是中国传统膳食最具优势之一OA.高纤维膳食B.植物性膳食C.谷类膳食D.低动物脂肪膳食58 .4-5个月大的小儿长期何种养分素摄入量不足易得水肿型养分不良（）A.碳水化合物B.脂肪C.维生素和矿物质D.蛋白质59 .克山病是由于缺乏什么养分素引起的（）A.碘B.维生素DC.维生素CD.硒60 .”一杯牛奶强壮一个民族这句话,属于健康教化技巧中的O夸张B恐怖C.比方D.类比三、多选题（40*=40'）61 .社会主义职业道德的基本规范有（）。.爱岗敬业B.诚恳守信C.办事公道D.实现H我62 .养分师仔细负责、服务于民、同等待人的表现为O。A.时刻为服务对象着想B.敬重服务对象同等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关D.以为人民眼务为工作核心63 .胰液中的消化酶包括（）°A.胰淀粉酶B.胰脂肪的C.胰蛋臼腑原D胰蔗糖膈64 .学龄前儿童在饮食行为上OA.易自我作主B.易对父母要求其进食的食物产生好感C.易仿照父母的饮食行为D.易对父母要求其进食的食物产生反感65 .氨基酸评分O,A.可用于食物脂肪养分价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质养分价值的评价66 .铁的主要生理功能为Oc.刺激食欲B.促进钙汲取C.参及血红蛋白的合成【）.参及肌红蛋白的组成67 .锌在体内的生理功能包拈OoA.催化功能B.结构功能C.调整功能D.供能功能68 .单纯核黄素缺乏可呈现O=A.特殊的上皮损害B.脂溢性皮炎C.手镯D轻度的充满性上皮角化69 .人体蛋白质养分状况的评价指标有（）。A.血清白蛋白B.血清运蛋白C.视黄醇结合蛋白D.酪蛋H70 .学龄儿童和青少年应留意避开摄入（）。.奶类食品B过多的糖C.鱼虾类食品D.过多的全德饮料71 .幼儿园集体膳食的制定应留意OA.以三餐两点为宜B.午餐宜丰富C.晚餐较清淡D.早餐宜丰富72 .学龄期儿童及青少年每天最基本的食物为Oc.蛋B.大豆C.面粉D.大米73 .按污染的性质，食品污染可分为O0A.生物性污染B.化学物污染C.物理性污染D.水质污染74 .食品腐败变质的限制措施有。A.低温B.高温灭菌防腐C.提高渗透压D.提高氢离子浓度75 .蛋白质一能量养分不良的病因为O。.口照削减B.食物摄入量不足C消耗增加D.须要量增多76 .维生素A缺乏病的缘由不包括Oo.甲状腺功能亢进B.锌缺乏C.摄入不足D.未食用脱脂乳77 .养分教化的目的在于OcA.提高各类人群对养分及健康的相识B.促进食物消班C.消退或削减不利于健康的膳食因素D.改善养分状况78 .社区养分教化评价的内容包括OA.安排目标是否达到B.实施养分教化产生了什么效果C.取得了哪些胜利的阅历D.取得了多大的经济效益79 .国务院中国食物及养分发展纲要（20012010年）中明确的养分改善重点人群包括（）.A.儿童人群B白领人群C.妇幼人群D.老年人群80 .24小时回顾法的特点是OoA.所用时间短B.应答者不须要较高文化C.只能得到群体的食物摄取状况D.须要有帐目81 .开放式的膳食调查方法有（）,.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法82 .膳食调查数据库的作用有.。A.便于膳食调查资料的档案管理B.削减调查的误差C.为进一步进行膳食调杏数据分析奠定基础D.增加调查的可信度83 .膳食调查报告的格式内容包括OA.前言B.主体C.探讨D.结语84 .纵向测量指标OA.及骨骼的生长有关B.及脂肪增加有关C.可反映长期养分状况D.反映近期养分状况85 .尿液可用于Oc.测定机体水溶性维生素的耐受状况B.探讨水溶性维生素的须要量C.评价脂溶性维生素的养分状况D.推断机体的脂质代谢状况86 .血清（）。A.含有纤维蛋白原B.不含纤维蛋白原C.经抗凝而收集D.不经抗凝而收集87 .机体维生素A缺乏的基本体征有（）。.蟾皮症B.反应冷淡C.毕托氏斑D.肢端皮炎88 .对机体进行维生素B2缺乏推断时，可采纳的生化检查项目有（）。A.尿核黄素测定B.红细胞核黄素测定C.红细胞转酮酣活力系数测定D.血管脆性试验89 .机体骨软化病的主要表现有OoA.骨质软化B.指甲变脆C.骨样组织增生D.骨骼变形90 .削减交饪中养分素损失的措施有OoA.上浆挂糊B.慎用的C.勾欠D.急炒91 .预防有机磷农药中毒的措施有OA.泡洗B.除去食物的外表层C.充分加热D.置于低环境下92 .膳食纤维的来源包括（）。A.蛋类B.奶类C.谷类D.蔬菜93 .低脂肪的食物有OoA.坚果B.谷类C.油【）.蔬菜94 .食谱的综合评价包括（）.A.食谱的能量和养分计算B.食物种类和比例C.蛋白质的来源D.交饪方法95 .集体供餐食品卫生的要求有（。A.集中或定点购买原料B.食品靠地存放C.生熟不混杂D.不制传冷荤凉菜96 .养分声称包括O»A.含量声称B.养分素功能声称C.属性声称D.比较声称97 .中血糖生成指数食物的G1.Oo