公共营养师三级串讲试题.docx

公共养分师三级复习模拟试题一、膳食养分调查和评价（一）食物摄入量调查1 .设计24h回顾法表格设计？24小时膳食回顾调查表的给分状况可能是：（表头、序号、调查F1.期、上也点选择等，餐次也可写作进餐时间）24小时膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名性别住址电话餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地,I八、早中晚地点选择：1在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/挚友5幼儿园6节日/庆典2 .设计记帐法表格设计？参考教材22-23页3 .设计食物消耗量记录表？参考教材22页4 .网顾法基本要求和技术要点？参考教材3-4页5 .记账法基本要求和技术要点？参考教材20-21页6 .进行儿童的回顾法膳食调查，假如家长回忆食物的数量有困难应如何处理？假如家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆D通过展示食物图谱2)通过展示当地常用食具3)通过展示模型(一)膳食养分素摄入量计算1.某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%,30%,计算总人日数?30×30%+50×40%÷20×30%=35人H7 .某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4,计算个人总人日数？7X0.2+5X0.4+4X0.4=5人日8 .某食堂早餐用餐人数100人,午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcaK100Okcak800kca1.,计算总人日数?三餐热能比：早餐二600/(600+1000+800)=25%午餐=IO00/(600+1000+800)=42%晚餐二800/(600+1000+800)=33%总人日数=100X25%+120X42%+80×33%=101.87kF1.9 .某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为60OkCa1、100okCa1、800kcab计算总人日数?若全部为男性,其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每蛋白质”？当固体食品的蛋白质含量220%NRV,液体食品210%NRV时候就可以说高蛋白。即212克/100克（固体）或26克/100亳升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。15 .“低糖”食品对糖含量有什么要求？要求每100克或100亳升的食品中糖含量W5克。16 .“低能量”是指多少？是指每100克食品中的能量值W170干焦，或100亳升食品的能量值W80千焦。17 .“低胆固醇”是指多少含量？是指每100克食品中胆固醇含量W20毫克，同时其能量值W170干焦；或每100亳升食品W1.O亳克，同时能量值W80千焦。18 .乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂”？当100亳升液态奶和酸奶的脂肪含量W0.5克，或100克奶粉的脂肪含量W1.5克时，可以标示“脱脂”。19 .“高钙”是指多少含量？是指每100克食品（固体）中钙含量2240毫克或100毫升食品（液体）2120亳克。20 .什么是比较声称?比较声称是养分声称的另种形式。是指及种消费者熟知的同类食品的比较，其养分成分含量或能量“增加”和“削减”等的声称。运用比较声称的条件是其能量值或养分成分含量差异必需225%o21 .什么是养分成分功能声称？养分声称应当怎么标？功能声称应当怎么标？指某养分成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。养分声称可以标在养分成分表下端、上端或其他随意位置。养分成分功能声称应当标在养分成分表下端。22 .养分成分功能声称用语可以随意运用吗？只有当食品的能量或养分成分“含量显著”时，才能进行功能声称。例如:只有当食品中的钙含量满意“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。23 .养分成分的标示有依次吗？有。其中能量和核心养分成分的依次为：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。规范对其他养分成分的标示依次也进行了规定。24.设计养分标签成分表？项目每100g(m1.)或每份养分素参考值%(NRv%)能量千焦(kJ)%蛋白质克(g)%脂肪克(g)%碳水化合物克(g)%钠毫克(mg)%养分成分功能声称如：每日膳食中脂肪供应的能量占总能量的比例不宜超过30%或者项目每100克g或者(m1.)或每份养分素参考值或NRV%能量千焦(kJ)%I蛋白质克J)%脂肪饱和脂肪克(g)克(g)%I胆固醇克(g)%I碳水化合物-一糖克(g)克(g)%膳食纤维克(g)%I钠毫克(mg)%钙毫克(mg)%I维生素AMgRE%25.如何制作产品养分标签？1了解产品分析支配和相关标准，了解分析产品属于哪个类别2确定检验项目(1)确定产品的养分特点(2)确定产品质量检验项目3送检样品4整理检验数据，至少有10次以上的结果5数据修约6及国家产品质量标准比较7养分素参考数值计算某养分素含量X单位重量X100%养分素NRV8养分声称选择9养分标签的核定和归档26 .制作标签说明书？参考教材33227 .食物氨基酸干脆比较法分析限制氨基酸？参考教材34428 .氨基酸评分法评价食物养分价值？参考教材289-291、346-34929 .蛋白质消化率及PDCAAS计算？参考教材34530 .蛋白质功效比值、生物价、净利用率计算？参考教材345-34631 .计算早餐G1.、G1.?（已知早餐60g面包，脱脂奶250m1.,120g苹果,GI参考教材361页）食物可利用碳水化合物食物G1.占一餐碳水化合物比（%）对一餐总GI的贡献面包60g2814650.073牛奶25OnI1.133223.27.4苹果120g153826.810.2总计5690.6GI产食物GTX摄入该食物的实际可利用碳水化合物的质量;90.6%X56=50.74该早餐属于高GI、G1.食物。32 .必需脂肪酸的分析？参考教材365-36733 .宣扬资料的种类？参考教材369-37234 .调查表的设计方法？1打算工作：确定调查主题、确定变量2工作程序：1）确定表头2）设计封面信3）确定测量变量和分类4）设计调查表初稿5）修订6）调查表格式设计35 .如何向就餐者介绍有关养分学学问？A、在适当场所设立养分配餐学问宣扬栏：B、将养分学问制成幻灯片或多媒体软件，放映宣扬，也可结合菜点讲授;C、设立询问台，解答就餐者提出的饮食养分问题。这种活动对于营造氛围，扩大宣扬效果很好；D、深化就餐现场指导就餐，同时结合菜点讲解各类食物的养分价值，订正不良的饮食习惯，传授科学的就餐方法，讲授不偏食、不挑食、平衡膳食的道理。37 .现拟在某社区开展居民膳食和养分素摄取状况的调查分析，您是项目负责人。请您设计一套示范性表格，以便在培训调杳员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物及养分素摄取状况分析工作的方法，另请分别注明留意事项。参考教材381-384及413T1538 .编写产品市场报告？参考教材387-390六、社区养分管理和干预1 .健康信息表格设计原则？参考教材3962 .计量和计数资料？参考教材417页，如身高体重属于数值变量资料、ABo血型属于分类变量资料、尿糖状况某年某地区按人口年龄分组的某疾病资料贫富状况属于新等级变量资料死亡患病发病死亡年龄患发死病死人口百分率率率（岁者病亡率3.个人健数比（%。（%。（%。)数例数照）康信息和档案(%)数主要内容？829212.3参考教材048017095.792.050.111.8803424366323.212.14.计算发20445152174.150.463.82995病率、患病率、281630.1死亡率40269133229.554.720.788.1814609370105462534.311.24.912.6723.8411合计某年某地区按人:口年腌分组的某疾施资触465.625.缺铁性贫血新养分干预方案死亡患病发病死亡年龄患发死病死设计？人口百分率率率（岁者病亡率参考教材数比（。（%。（%。)数例数（）447(%)数829212.36.设计一048017095.792.050.111.8803般人群科学运366323.212.1动方案？20445152174.150.463.82995参考教材281630.145540269133229.554.720.788.1814609370105462534.311.223.87.简述酸t3U-合计3«51UIvJ40乙J4.J1Oi0173411奶的养分价值合计01731008.273.190.465.62和对它的卫生要求。养分价值：含丰富的优质蛋白，以酪蛋白为主；含肯定量的脂肪酸，使其风味良好，还有少量卵磷脂、胆固爵；富含钙、磷、钾等矿物质，且汲取率高;含人体所需的多种维生素；乳糖经乳酸菌发酵变成乳酸，易消化汲取且可刺激胃酸分泌，相宜乳糖不耐症患者食用；乳酸杆菌和双歧杆菌可抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，促进肠道健康。卫生要求：色乳白或稍带微黄色；有纯正的乳酸味；凝块匀称油腻，无气泡，允许少量乳清析出；其理化指标、微生物指标应达到酸奶的国家卫生标准要求。