常见的中毒食物、中毒原因、中毒表现和预防措施.docx

常由肉类、蛋类、f,水产类与扎类等引起的沙门氏曲中为【常见的中毒食物】主要是动物忤食品各种肉英'单类、家禽'水产英与乳突.常见T肉类.JCH是a种嬷肉制曲如：肉皮涿、嬷内班、猪头肉、物方肉、诙土肉等.多由于对伟荫食物加热不够或运输£藏时再次被污臾，在食Ai又未加热火凶而造成沙门氏的仅物中毒【中琳表现】1 .潜藏期：题至数小时,长至23天，一Ifta后1224小时发病，2 .症状：比也圉推.一般分5奥：即也照炎型、奘伤窕型、类胳胃型、类在乱型与收Ih疵型.主要定就有：发桁初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、住欲不椒、出冷汗等,继而出现呕吐、腹污.及辂、体&上升等故泻一日数次至IO余次,充便主要为悠必，可滞有枯液成山的黄圾色水样便，体水多在38-39C.由林格人可出现鹏逝、俅股.抽摘、休克以至许迷.3 .病程：多数病人35日可以狂RU较4!嫡人12日可疫愈，IR型病人3周左右可以复通，除老人、儿般和晌羽名外,很少出现死亡.看点】卧床休息.IKiMtkft.补充水份和电解质.可用黄连素,愿最少用或不用抗的案.ffiKW1 .生熟食砧的用具和由K分开运用.2 .食名低温*5V以下可使该倒受到抑制,3 .笈用巾仰熟肉刎品之前最好再而温处理一次,杀死可能污染的细苗.4,何缶在食用前必需沏底煮沸8分钟以上，才能杀死内部沙门氏僧，常由动物性食品、深拌菜类引起的变型杆菌中毒【常见的中毒食物】主要是动物性食品，特殊是熟肉类和凉拌菜类。【中毒表现】1 .潜藏期：短者1小时，长者60小时，一般多在320小时发病。2 .症状：起先多觉胃部不适、脐周腹痛，继而恶心、呕吐，呕吐猛烈者可吐出胆汁，腹泻频繁，粪便多为水样便,粪便中方时有粘液或血，同时还伴有头晕、头痛、发冷、发热，一股体温为38.539Co3 .病程：一般13日豆原，个别人5天左右也可痊愈。【治疗要点】轻者可自愈，重者可运用抗曲素，过敏型的可用抗组胺药物。【预防措施】同沙门氏菌食物中毒。常由带曲者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒【常见的中毒食物】肉、奶等熟食"多因患有痢疾或带菌者污染了食Mc污染r的水还可污染蔬菜等。【中毒表现】1 .潜藏期：短者6小时，长者24小时。一般为1020小时发病。2 .症状：突然出现猛烈的腹痛、呕吐、频繁腹泻，初期部分或全部水样便，以后在便中混有血液和粘液，可有里急后重、恶寒、发热，体温高者可达40C以匕方的病人出现痉李。【预防措施】1 .痢疾患者和带菌者不应接触炊事操作。2 .生熟食品的用具和容器分开运用C3 .市售熟肉制品食前最好再处理一次。4 .生吃蔬菜要洗净。常由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜等引起的副溶血性孤前中毒【常见的中毒食物】主要是海产品以与蛋类食品（暴脆蛋品）、肉类食品（曲水肝等）、暴腌小咸菜与凉拌菜等。【中毒表现】1 .潜藏期：短者为1小时，长者为99小时，一般多在食后820小时发病。2 .症状：大多腹痛、腹泻，腹泻物多为洗肉水样便，有些可出现脓血便，里急后重不明显，重症者不仅腹泻多（10-30次/口），而且泻程长（13天）。恶心、呕吐不甚猛烈，且多出现在腹泻之后。此外，病人尚有发冷、发热、体温多在3839C之间，同时伴有头晕、头疼、腓肠肌压痛，严峻者甚至出现痉挛、脱水、休克和昏迷。3 .病程：大多23天复原，少数人45天也可痊愈。病死率为03%。【急救与治疗】对症治疗和用抗菌素氯霉素、合稔索治疗。【猿防措施】1 .不生吃水产品。生食海蛰等水产品宜用40%盐水浸渍保藏，食前再用清水反复冲洗，外加食醋或瑟泥拌等。制备完后马上食用，并留意食讨要少。隔餐过夜的饭菜，食前要回锅加工。2 .食品要烧熟煮透，肉块要小，防止外熟里生。3 .生熟炊具要分开，留意洗刷、消毒，防止生熟食物交叉污染。常由剩饭、牛奶、桂点、熟肉冷荤、等引起的葡荀球菌中毒【常见的中毒食物】剩米饭、糯米凉糕、牛奶、奶油糕点、冰激淋、熟肉冷常、家畜内脏、鱼类制拈、油煎鸡蛋与油脂较高的嫌头等。【中毒表现】1 .潜藏期：短者1小时，长者12小时，一般多在食后24小时发病。2 .症状：恶心、呕吐，有些其至吐出胆汁或粘液血性物质，腹泻较轻,但有时也有少数人出现频繁腹泻，多为水样便或粘液便，少数有血便，吐泻严岐者可引起脱水和循环衰竭。此外，病人还伴有头晕、头痛、全身无力、低热等症，有的也可出现中度发热或高热。预防措施】此类中毒常由于化脓性皮肤病患者污染食物或牛患乳腺炎后.污染r牛乳，大侬细菌繁殖产生肠毒素，该肠毒素耐热性强，虽经一般高温处理，仍不能破坏其毒性，因此，应以防止污染为主要措施，对有化脓性皮肤病的患者应短哲脱离炊事工作。剩饭应在饭前饭后两次加热灭菌。常由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆前中毒【常见的中毒食物】剩饭、熟肉制拈、冷浆凉菜、病死家畜、死螃蟹、牲畜内脏、凉羊头肉等。【中毒表现】1 .潜藏期：短者2小时，长者2048小时，一般多在食后410小时发痛。2 .症状：多数病人腹痛、腹泻，腹泻多为水样便或粘液便，有的还可出现米常样便或脓血便，少数病人有恶心、呕吐，呕吐比较猛烈，吐和泻过多者可出现脱水，甚至循环衰竭，此外病人还伴有头晕、发冷、发热等神经症状。3 .病程:一般3天左右复原，重症者710天才能痊愈，个别人愈后不好。【急救与治疗】轻者可自愈，重者可用磷胺类抗菌索。【预防措施】同沙门氏菌食物中毒。常由肉类、鱼类与其制船引起的产气英膜梭菌中毒【常见的中毒食物】主要以肉类和鱼类与其制拈为多见。牛奶引起中毒者亦可见到.被污染的食品大多无腐败变质现象。【中毒表现】1 .潜做期：多为812小时。2 .症状：发病急，以腹痛、腹泻为多见，腹泻次数由数次至十多次，稀便或水样便，很少见脓血便，粪便腐臭味，并产生大量气体，严竣者发热、头痛、倦怠，可有虚脱、痉挛、意识障碍、肠出血与坏死等，患者多在12口复原健康，很少死亡。呈出血性、坏死性肠炎症状的患者愈后不良，死亡率可达40%。【急救与治疗】按一般中毒急救处理，可赐予抗菌素。【预防措施】京调加工可降低该菌污染。剩余食品食前应问锅处理.常由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽胞杆菌中毒【常见的中毒食物】多见于剩米饭和熟肉类食品，此外还有奶制品、鱼类食品、椎点食品、以与各种肉菜汤等。【中毒表现】1 .潜藏期：最短10分钟，最长16小时，一般多在食后16小时发痛。2 .症状：呕吐型病人以恶心、呕吐为主，少数人有腹痛、腹泻。腹泻型病人以腹痛、腹泻为主，少数病人有恶心、呕吐。一般体温正常，个别有微热。3 .病程：13天均可痊愈。【预防措施】1 .安排做饭，尽量不剩或少剩。2 .剩米饭食前应高温灭前。3 .剩米饭不要掺入新米饭中微温即食4 .方异味、变质剩米饭不能再吃，也不能掺入面粉中发面食用。常由家庭自制发醉豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒【常见的中毒食物】多为家庭自制发酥豆类谷类制品，其次为肉类和罐头食品等。【中毒表现】1 .潜藏期：一般17日，最长达54日中毒多发生在冬春蔬菜淡季。2 .症状：头晕、乏力、视物模糊、眼睑卜垂、复视、口干、咀嚼困难、舌硬、四肢麻木、肌肉麻痹等。3 .病程：痛人复原缓慢，死亡率较高。【急救处理】催吐、洗胃、导泻、洗肠，潜藏期较久又已停食毒物的人除外。采纳相应的抗毒索抢救和对症治疗。【预防措施】1 .家庭自制发酵豆谷类食品，应留意制作前的加热灭菌和制作中的防污染。2 .贮存较久或发解后的食品，能同锅的应尽量回锅加热后食用。3 .胖听的罐头不能食用。常由霉变玉米、花生、小麦、大米等粮食作物引起的黄曲猴毒素中毒【常见的中毒食物】霉变玉米、花生、小麦、大米等粮食作物。【中毒表现】1 .潜藏期：57天。潜藏期越短病情越重。2 .症状：起痛之初有头晕、乏力、厌食等，很快进入肝损坏阶段，有渐渐加重的黄疸、肝肿大、肝肿痛，复原时黄疸消退较快，但肝肿大、肝功能异样可迁延数月，重者黄疸持续加深，病死率可达20%。【预防措施】1 .以防霉为主。粮食水份应保证在14%以K,环境湿度不超过70%。2 .零变的食物不能再食用。赤霉病麦中毒【常见的中毒食物】被禾谷镰刀菌污染了的大麦、小麦、玉米或用其生产的面粉。赤霉病麦中毒乂称迷昏麦中毒、醉谷病。【中毒表现】1 .潜藏期：一般1030分钟内发病。2 .症状：恶心、眩晕、腹痛、呕吐、全身乏力，少数伴有腹泻、流涎、颜面潮红与头痛等，以呕吐为最明显，持续约2小时后，除乏力外，其他症状均可自行复原正常。症状特殊严竣者，常有呼吸、脉搏、体温与血压等轻度波动，但未见死亡。【急救处理】除洗胃、导泻外，以对症治疗为主。【预防措施】霉变的粮食不能吃。酵米面和变质银耳中毒【中毒缘由】醉米面乂称“臭米面是部分地区农村历史上流传卜来的一种自制食物，即在夏秋季节将玉米、高梁米、小米等浸泡发醉后，水洗、磨浆、过滤、晾晒成粉，再以此加工成面条、烙饼或包饺子食用。由于加工问题，生产中污染r揶毒假单胞菌酵米面亚种，产生毒素，食后发生中毒现象，病死率极高。变质银耳中毒，也是此类毒素引起。【中毒表现】1 .潜藏期：148小时，一般在110小时发病。2 .症状：初感胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛等剌激症状，呕吐物初为食物或黄绿色水样物，方的呈咖啡样物，病情渐渐发展，变化莫测，病死率为40100%。【急救处理】洗胃、清肠、导泻、保肝、护肾、防止脑水肿、被轻心脏负担。【预防措施】不制不食酵米面与变质锹耳。黄变米中毒【中毒缘由】由于青霉菌寄生于稻米上，条件适合时产生多种毒索，如黄绿霉素、黄天精、桔青猿素等，山此引起米变黄，人食用后而中毒。【中毒表现】不同种类的黄变米毒素产生的临床症状不同。黄绿青客黄变米中毒，表现以中枢神经麻痹为主，最初是肌力弱，以后对称性卜肢瘫痪，渐与全身，严帔的发生呼吸麻痹。黄天精引起的黄变米中毒，主要侵扰肝脏，引起脂肪变性，最终演化为肝硬化。精青霉黄变米对肾脏毒性大,中毒后有肾脏肿大、肾小管扩张与坏死等。【急救处理】以对症治疗、保肝、护肾为主。【预防措施】黄变米肉眼可分辨，若挑一把黄变米能闻出一股特殊臭味.故少盘的黄变米可以挑出。麦角中毒【中毒缘由】麦角中毒是麦角菌引起的食物中毒，麦角菌是禾本植物病害菌。菌丝体在麦利开花期即起先生长，因此成植麦粒即已受害角化，叫麦角，【中毒表现】胃肠症状、皮肤刺痒、头晕、视听觉迟钝、语言不消、呼吸困难、肌肉痉挛、肉迷、体温下降、血压上升、心力衰竭等，孕妇可致流产或早.产。麦角有累积中毒的作用，出现中枢神经症状或血管闭塞症状而表现为感觉异样、肌肉强直、肢端坏疽等C【急救处理】洗目、导泻、对症治疗，可用血管扩张药等。【预防措施】1 .本病害常发生在多雨年份，暴发中毒常集中在个别村庄、食堂或家庭。2 .病麦肉眼可辨别，可用机械净化法或用25%盐水漂出麦加。霉变计蔗中毒【中毒缘由】寄变甘蔗（外观光洋差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，组织结构象糠萝卜，气味难闻，有酸馒稔坏味或酒糟味与呛辣味，毒性物质为节菱胞与其产生的毒素3-硝基丙酸。【中毒表现】1 .潜藏期：10多分钟17小时，大多为食后28小时。2 .症状：多先头晕、视物模糊、复视或幻视、腹痛、腹泻，继而下肢无力、不能睁眼、眩晕、不能站立，较或者呕吐猛烈、大便呈黑色、血尿、发热、神智恍惚、阵发性抽搐、两眼球偏向一侧注视、头向后仰、两瞥后背、两手均呈鸡爪状、四肢强直、牙关紧闭、出汗、流口水、意识丢失，严峻者中枢神经系统损伤与昏迷中出现呼吸衰竭而死亡，存活者留方极似乙型脑炎样的后遗症，并终身丢失生活实力C【颈防措施】不买和不吃冻、伤、发霉、酸蚀变质与未成熟的甘蔗。黑斑甘薯（红等）中毒【中毒缘由】K黑斑的甘若不论生食或熟食都可引起中毒，毒性物质可能是甘苦豳和甘售醉等肝脏毒素，也可能还与I-善醉和4-善醉等毒性物质有关。【中毒表现】1 .潜藏期：短者儿小时1天，长者连续食用2个月才发病，大多在食后1030天。2 .症状：胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、阴泻、个别出现便秘，较重者还有头晕、头痛、心悻、口渴、肌肉痉挛、视物不清、其至复视、幻视，个别出现嗜睡或昏迷等C【预防措施】不买、不食霉变长跳的计著。发芽马铃等（土豆）中毒【中毒缘由】食用了发了芽的土豆或绿皮土豆而引起中毒.毒性物质是上豆本身产生的一种生物破-龙葵素。1 .潜藏期：io分钟数小时发病。2 .症状：首先有抓痒感，或口发干、心口部发热、烧灼或难受，其后出现胃肠炎症状，严峻吐泻可至脱水与血压下降，有时体温上升、头痛、昏迷、发汗与恐怖感、脉速，亦可有瞳孔放大、羞明、耳鸣等，最终有呼吸困难、意识丢失、金身抽搐，儿童能引起抽风、昏睡，个别重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。【预防措施】十.豆应在低温、无直射阳光处贮存。变绿或黑色皮的土豆不能再食用C生芽较少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼，并将芽眼四周的皮削掉一部分，浸于冷水中3060分钟。不宜炒丝或妙片吃，宜炖若吃，加些醋，可促使毒素尽快破坏。毒裁（毒蘑菇）中毒【中毒缘由】误将毒草为可食政（落菇）食用。簟类有近300种，毒蚊约100种,能够使人中毒的占7080种，毒性成分主要有毒雌碱、毒政溶血素、毒肽等毒素，有的毒素毒性极强。【中毒表现】不同的毒裁引起的中毒症状不同，一般为流泪、流口水盗汗、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脉慢、瞳孔缩小、眩晕、烦燥、淡漠、幻觉、澹妾、抽搐、呼吸抑制休克、昏迷等，抢救不与时可因中枢抑制、呼吸循环衰竭而死亡。【急救处理】催吐、洗胃、导泻、对症治疗和特殊治疗。【预防措施】不采集和不吃没有把握的败类。野芹菜中毒【中毒缘山】误食r貌似食用芹的野芹菜，毒性物质是毒芹减。【中毒表现】恶心、流口水、口腔与咽部有烧灼样刺痛、呕吐、腹痛，严峻时便血、意识不清、四肢无力、站立不稳，晚期表现全身呈紫兰色、瞳孔散大、呼吸慢而表浅、血压下降、四肢发凉、呼吸麻痹而死亡。【预防措施】野芹菜多生于荒地与路边，留意不要误食。野菜和树叶中毒【中毒缘由】部分野菜,如灰菜、宽菜、刺菜、马齿宽、养菜等，与部分树叶，如杨树叶、檎树叶、槐树叶等植物中含有较多紫质和紫质衍生物,这种物质进入人体后可发生中毒，当日光照懒人体时，病情加重。女性发病多于男性，月经期、哺乳期更易发生。【中毒症状】1 .潜藏期：儿小时到十几天。2 .症状：皮肤袒露部位如颜面、颈、手背、脚背、直至前臂、小腿等处出现刺柞、麻木、潮红、灼痛等，并渐渐肿胀，有时颜面浮肿、眼睑肿胀，余部症状经日晒后加重.严峻者还有皮下出血、小水泡或血泡，可破渍发生局部坏死，胃肠症状少见，一般无全身症状，继发感染时则可有淋巴结肿痛，口唇肿胀时可方流I1.水,全部症状在停止日光照耀后14F1.内渐渐消退，严峻者可持续一周以上。【急救治疗】避光耍护，硫酸镁导泻，多饮茶水利尿，口服抗过敏药物和烟酰胺、维生索C等，对症治疗。【预防措施】合理的加工可除去或破坏毒物，食用前用开水炸一下，水泡并勤换水后再烹调食用，不要生食.果仁中毒【中毒缘由】由于食用了苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、苹果仁、杨梅仁、樱桃仁、亚麻仁等而引起中毒。毒性物质是此类果仁内含苦杏仁或和苦杏仁忒施，水解后产生氢国酸。【中毒表现】1 .潜藏期：一般在12小时内出现中毒症状。2 .症状：口中苫涩、流口水、恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、乏力、心悸、血压上升呼吸先急促而后变缓、脉缓，严竣时则意识丢失、大小便失禁、昏迷、瞳孔散大、对光反应消逝、强度搂率、紫细、血压下降、体温上升、反射消逝、休克甚至呼吸麻痹、细胞窒息而死，小儿误食苦杏仁1020粒，成人约4060粒即可引起中毒。【预防措施】不吃苦杏仁与其它苦果仁。尤其应对儿童加强宣扬木等（葛薯、臭普、树番普）中毒【中毒缘由】食用了未经加工或加工不彻底的木等，毒性物质是木普中的氢飙酸。【中毒表现】1 .潜藏期：因食入以不同发病时间不同。常见10多分钟致数小时。2 .症状：恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、心悸、脉速、无力、面色苍白、出冷汗、抽搐，严峻者出现呼吸困难、躁动担心、心跳加快、对光反应迟钝或消逝、昏迷、缺气、休克或呼吸哀竭而死亡。【预防措施】木菩食用前应彻底加工，如用清水充分浸泡，将其毒物浸出白果（银杏）中毒【中毒缘由】生食了未经加工的白果。毒性物质是白果二酚与白果酸等存机毒素。【中毒表现】1 .潜藏期：一般在112小时发病。2 .症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、恐惊、发细、抽搐、呼吸困难、意识丢失、昏迷，严竣者可因呼吸中枢麻痹而死亡，婴儿连食几粒即可致死，3-7岁小儿连食3040粒，即可发生严峻中毒现象，甚至死亡。【预防措施】不生吃白果。煮熟的白果也不宜多吃C扁豆中毒【中毒缘由】食用/未炒熟或煮熟透的扁豆。毒性物质说法不一样，较多的说法是与种红血球凝集素有关。【中毒表现】1 .潜藏期：短者30分钟，长者15小时。一股多在食后15小时发病。2 .症状：恶心、呕吐、腹痛等，有些人还拌有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。【预防措施】制做扁豆菜，要驾驭里外熟透后食用之。鲜黄花（金针菜、苴菜）中毒【中毒缘由】食用了未煮熟透的鲜黄花。毒性物质是秋水仙碱。【中毒表现】1 .潜藏期：短者30分钟，长者四小时，一般多在食后13小时发病。2 .症状：起先多感咽喉与胄部不适、有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，腹泻频繁猛烈，多呈水样便或血样便，并可引起脱水；肾脏受损，可出现尿闭或血尿。此外，还并发头痛、头晕、发冷、乏力、展至麻木、抽搐等，严峻者最终可因呼吸抑制而死亡。【预防措施】食用前先用水浸泡，再用沸水烫，弃汤后制做，尝尝无涩味时则可食.每次食用不要超过二两（100克）为宜。芥菜、菠菜、小白菜中毒【中毒缘由】芥菜叶含硝酸盐0050.1%,菠菜、小白菜等绿叶菠菜含硝酸盐也许多，若在个时期集中吃这类蔬菜或用这些菜做菜粥或菜团子作主食，即可引起中毒，若每FI食入12斤芥菜，则每日摄入硝酸盐0.5-1克，不藤新的菜或发黄的菜叶中含城更高。肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，即出名的青紫病。【中毒症状与急救处理】见亚硝酸捻中毒.【预防措施】蔬菜食用要合理搭配.豆浆中毒【中毒缘由】食用了未经充分煮沸的豆浆，毒性物质说法不一样，但一般认为主要是胰蛋白醴抑制素或皂素所致。【中毒表现】1 .潜做期：常见短者30分钟，长者一小时。2 .症状：目部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。【预防措施】豆浆煮沸持续10分钟后饮食。苍耳中毒【中毒缘由】苍耳为野生植物，农村随处可见，苍耳子实有毒，春季雨后苍耳发芽，常成丛生长，外形很象黄豆芽，此时毒性最强。毒性物质为有毒蛋臼苍耳成。【中毒表现】1 .潜藏期：4小时5天。2 .主要症状：呕吐物呈咖啡色、头痛、烦燥、昏迷、惊厥，严峻者出现黄疸、尿闭、呼吸麻痹而死。【急救处理】按一般处理原则进行，留意保肝和对症治疗。【预防措施】加强宣扬，不食苍耳子和芽，尤其应加强对小儿的宣扬。曼陀罗中毒【中毒缘由】多因豆类混入了蛀陀罗种子，而制作豆制品时没有细致消理杂物而引起中毒，亦有粮食中混入而引起中毒的，毒性物质是苴若磴。【中毒症状】头痛、恶心、腹痛、吐泻、中枢神经先兴奋后抑制、腌孔散大、心跳加快、皮肤血管扩张、血压先升后降等，死亡多因中枢性呼吸抑制所造成,【急救处理】洗胃、导泻、吸附等，对症治疗。【预防措施】售粮农夫和从事粮食收购加工的人员都应加强工作责任感,挑除粮食中有毒物质。消费者应提中学毒意识，有翔早医。有毒蛛蜜中毒【中毒缘由】食用了有毒植物雷公藤和昆明山海棠等花粉酸造的蜂蜜,毒性物质是生物破。【中毒表现】1 .潜藏期：2448小时。2 .症状：以消化道、神经系统、肾脏等的变更较突出，如“干、唇舌发麻、恶心、呕吐、乏力、头昏、头痛、发热、心慌、腹痛、肾区上部痛和肝肿大。【急救处理】按一般急救原则对症处理，留意保肝等对症治疗。【预防措施】留意蜜源中有毒植物，加强蜂蜜的检脸，防止有库蜂蜜流入市场。董麻f或值麻油中毒【中毒缘由】因生食了篦麻广或误食了重麻子油而造成。毒性物质是能麻碱和篦麻毒素。儿童食入35颗篦麻子即可致死。【中毒表现】误食一天左右，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、痉孚、脉弱而速、国至发生黄疸血便、脱水、抽搐、嗜睡以致昏迷、循环衰竭。【急救处理】按一般急救原则对症处理，留意咬护肝脏。【预防措施】不吃篦麻子，尤其加强对儿童的教化。笆麻油不行食用。大麻干油（小麻子油）中毒【中毒缘由】大麻子油与芝麻油不同，大麻子油棕褐色带浅绿，内含大麻酚，少量食用时无毒性作用，多食则可中毒。格性物质是四氢大麻酚、大麻二酚、大麻酚。【中毒表现】1 .潜藏期：30分钟2小时发病。2 .临床表现：头晕、口干、恶心、手足麻木、走路不稳，重者兴奋异样（如多语幻视、哭笑无常）转为抑郁、昏睡。【急救处理】按一般急救原则对症处理。【预防措施】最好将大麻子油作工业用油“如食用，电宜小。棉籽油中毒【中毒缘由】食用了用生棉籽干脆标制、而又未经碱炼的粗制棉子油。毒性物质为游离棉酚.【中毒表现】烧热型以皮肤灼热、无汗、头昏、乏力、烦燥、恶心、搔弹等为主。低血钾型以肢体无力、麻木、口渴、心悸、肢体软瘫为主。部分患者心电图有变更。女性发病较多，青壮年发病率较高，治疗不与时可发生死亡。【急救处理】对症治疗，保肝、解祢、给钾等。【预防措施】需将棉籽粉碎、蒸炒后再榨油，粗制油需加碱精炼后才能食用酸败油脂中毒【中毒缘由】食用了酸败油脂，或食用了用其炸制的面制食品而引起中毒。毒性物质是过地的过氧化物与的、修类和醛酸类等有害物质。【中毒症状】1 .潜藏期：短者数非常钟，长者20余小时，一股多在食后23小时发病。2 .症状：起先时口腔、食道等多有呛辣烧灼感、胃部不适、恶心、呕吐，继而腹胀、腹痛、腹泻等，方些还可出现头晕、头痛、发冷、发热，体温38"C左右，有的在3940C之间。3 .病程：12天复原，重者34天痊愈。【急救处理】对症治疗。【预防措施】1 .油脂最好贮藏在绿色容器内，严禁与铜、铁等金属接触，放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。2 .不食用酸败油脂与其制品，以与含油脂量较高的酸败变质食品，如香肠、咸肉、肉松、鱼干、鱼松、瓜子、桃仁、花生米、芝麻、油炸食品、桃麻、饼干、糕点等。河豚鱼中毒【中毒缘由】食用了有毒鱼种河豚鱼。河豚鱼的毒性以卵巢、卵子、肝脏、血液与皮肤最强，其次是肾脏、肠道、眼睛、脑与鲤，多数河豚鱼的肌肉无毒，但个别鱼种也有毒。毒性物质是河豚密素，毒性极强。【中毒表现】1 .潜藏期：短者30分钟，长者5小时，一般多在食后3小时左右发病C2 .症状：多先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而哈身无力、四肢麻痹、肌肉软痪、步行艰难、声带麻痹、发音困难，垂者还出现胸闷憋气、呼吸困难、血压下降、周身冰冷、甚至昏迷，有一半以上的河豚鱼中毒患者最终因呼吸中枢麻痹而死亡。【急救处理】除洗目催吐外，应早期应用左旋半胱氨酸点滴。【猿防措施】出售的海杂鱼必需挑净河豚鱼。不吃认辨不清的鱼类。含组胺的鱼类中毒【中毒缘由】青皮红肉鱼，如蛤鱼、邮鱼、鱼以与徘鱼、沙鱼、秋刀鱼、金枪鱼、竹英鱼等。这些鱼体内含有较多的组朝酸，当鱼体不簇新时，可产生大属的组胺，食后引起类过敏性食物中毒。【中毒表现】1 .潜戚期：短者5分钟，长者4小时，一般在0.51小时发病。2 .症状；大多颜面与上身潮红、眼结膜充血、胸闷、心慌、头痛、头晕、咽部烧灼感、吞咽不畅、全身发痒、出现疹子、四肢麻木、视物模糊、嘴唇水肿、面部肿胀，少数人出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐，中毒重者可出现支气管痉挛、哮喘、呼吸困难、眩岸、甚至昏厥等。3 .病程：一天可复原，重症者35天可瘁愈。【治疗】赐予抗组织胺药物如苯海拉明、扑尔敏等C【猿防措施】1 .不卖不买不侬新的含组胺多的鱼类（鱼眼变红、鱼体无弹力或有异味）。2 .购簇新鱼后应马上食用或低温贮藏,3 .烹调前应先去除内脏，充分洗净，切成段块后浸泡3小时左右，如此处理，可使组胺含量下降近半。鱼胆中毒【中毒缘由】草鱼、鲤鱼、青鱼、懒鱼、疑鱼等常见淡水鱼的胆均有毒。毒性物质是胆汁毒素C【中毒表现】1 .潜藏期：512小时。2 .症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黄疸、少尿、浅白尿，重者出现循环系统与神经系统症状，多因中毒休克与昏迷而死亡。【急救处理】除洗胃、催吐外，以对症治疗为主。【琼防措施】普与鱼胆有毒学问，不食用鱼胆。动物甲状腺中毒【中毒缘由】食入了猪、牛、羊等的甲状腺体.毒性物质是甲状腺索。【中毒表现】1 .潜藏期：短者一小时，长者100小时，或更长达200小时，一股多在食后1236小时发病。2 .症状：头晕、头痛、四肢酸痛、手胀麻、胸闷、气短、心悸、脉快、口干、烦燥、恶心、呕吐、腹痛、腹污、个别人可便秘，重症者有失眠，眼与手振颇、局部或全身脱皮、脱发起疹起泡等，女性可出现月经不调或闭经，有的病人还可出现过度兴奋、躁动、哭笑无常等精神症状。【急救处理】应用抗甲状腺索和对症治疗。【预防措施】提高识别甲状腺体的实力，尤其在购买个体出售的畜肉时不要误买或误食带才甲状腺体的喉管，即气管上方、分左右两侧成对腺体。动物肾上腺中毒【中毒缘由】误食了生畜肾上腺体C毒性物质为肾上腺素：.【中毒表现】1 .潜藏期：短者10多分钟，长者2小时，一般多在食后30分钟左右发病。2 .症状：多先感觉苦、涩、麻、辣，继而恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,还有人出现头晕、无力、脉快、烦燥、抽搐等，如病人原患高血压、糖尿病等病时症状会更重。【急救处理】对症治疗。【预防措施】增加对肾上腺的识别实力，肾上腺位于腰子的上端，烹调前应去除腰子以外的另碎。在购买个体出售的生畜肾脏时，尤应留意这一点。动物肝脏中毒【中毒缘由】食用了狼、狗、海豹、鲨鱼等的肝脏，造成大量维生素A急性中毒。【中毒表现】头痛、皮肤潮红、恶心、呕吐、腹部不适、食欲不振，继之可方脱皮，一股可自愈。【预防措施】不过地食用可能含有大啾维生素A的动物肝脏。其它的动物肝脏，次也不宜食用过多。伸中毒【中毒缘由】误将信石当面减、团粉、糖、捻等加入食品，误食含神农药拌的种粮、污染的水果、毒死的畜禽肉等。【中毒表现】可有恶心、呕吐、口中金属味、腹剧痛、米汤样粪便等，较重者尿量削减、头晕、腓肠肌痉挛、发纣以至休克，严岐者出现中枢神经麻痹症状，四肢难受性痉挛、意识消逝等。留意：皮肤癌与摄入种和接触睇有关，肺癌与吸入种尘有关。【急救与治疗】催吐或洗胃，肌注5%二施基丙碱酸钠。【预防措施】1 .对含坤毒物严加保管。2 .睇剂农药必需染成红色，以便识别并防止与面粉、面驮、小苏达等混肴。外包装必需标有“毒”字。3 .剩余的拌肺毒谷、毒饵应深埋，剩余的药种，应肯定禁止食用或作饲料。4 .凡接触过硅制剂的器具，用后必需细致刷洗，并不得再盛装任何食物。5 .禁止用加工粮食的碾不等磨压础制剂。错中毒【中毒缘由】长期饮用含铅质的锡酒壶内的酒，特殊是用这种酒具热洒,或食入投入铅质过多的松花能，或将醋酸铅当面碱运用而引起中毒。【中毒表现】早期症状有头晕、头痛、乏力、口有金属味、口腔可见牙龈边缘有蓝黑色铅线，中毒越深则症状越明显，并可发生腹绞痛，严峻者彳丁神经系统损害，如腕下垂、抽风、昏谜、呼吸麻痹、休克等症状。留意:铅可引起肾脏损坏，长期大盘食入造成不行逆损坏。铅还可引起神经衰弱、多发性神经炎和中毒性脑病，铅中毒的人才染色体畸变，铅和镉有协同致畸作用，铅还可引起试验动物肿瘤。【治疗】注射依地二钠钙驱铅C【预防措施】不用铅质器皿（包括锡壶）与含铅器皿（劣质陶器的釉质或母琅器皿）盛放酒或煮食酸性食物。不在铅作业场所进食，或用染铅的手取食。汞中毒【中毒缘由】食用了工业三废污染和含汞农药污染了的食物，如水生生物鱼等。【中毒表现】急性汞中毒可参见“农药中毒"一栏。慢性汞中毒主要是神经系统症状，出现感觉麻痹和感觉异样,【预防措施】有机汞农药中毒可参见“农药中毒”一栏中顼防措施。其它汞类物质的中毒预防主要是国家实行监测和管理措施，不使超过汞含址的食物进入市场。锌中毒【中毒缘由】食用了用镀锌白铁容器或其它镀锌器In1.煮制、盛装的酸性食品或饮料，由于其中锌含属过多而造成食后中毒。毒性物质是过量的锌或锌化合物。【中毒表现】1 .潜藏期：10分钟1小时左右。2 .症状：自觉口内、咽喉和胃部有紧束感与烧灼感，继而恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹泻多为水样便或带有粘液，出冷汗、口腔粘膜充血，有人因胃肠粘膜腐蚀而糜烂，因吐泻而脱水，甚至休克；严峻者还可出现穿孔性腹膜炎和心、肾、血管损害等。3 .病程:一般12天可复原，重者较长。【急救处理】洗胃、导泻、对症治疗。【预防措施】不用镀锌白铁皮做炊事用具或用其容器煮制和贮存酸性食物和饮料。