酒店管理餐饮部西餐服务程序.docx

酒店管理鲁饮部西餐服务程序1、准备工作：1）了解订单情况；2）摆好餐位；3）整理好餐具；2、检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。3、迎客:手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。4、带位:用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。5、示座：1 ）迎宾员询问客人是否满意位置。2 ）拉椅请座。6、送餐牌：服务人员翻开餐牌送给客人。7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。8、点菜：备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？9、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。10、上菜：将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。11、问甜品酢或茶：1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。12、收磔：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。14、）4:用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。15、收尾：1）查看是否有遗留物品；2）按程序清理餐具；清理现场。