饭店餐饮部工作西餐散餐服务程序.docx

饭店餐饮部工作西餐微餐服务程序(-*)迎宾：1、引领宾客人座：当客人进入我厅,咨客要主动上前问候并表示欢迎，然后何清人数并询问宾客是否预订餐位，然后把宾客领刎餐位旁就座.2,引领客人就位时，应在宾客左前方一米的地方走，并不时回头示意客人，到达宾客的餐位时,主动请宾客入座.入座眼务方法是：双手扶住椅背将椅子拉出右处在前,膝盅1«住椅子后部，当宾客欲坐时，顺势招椅户推向前方，如有多位宾客就盖.眼芬员应首先照顾年老者或女宾入座.3、宾客坐下后.咨客将手中的菜单递给客人.如是一对夫妇一起用餐应把菜球先给女士，如有多位宾客,起用筱，最好把菜单递给主宾，然后按顺时针方向绕桌送上菜单，(二)服务程序：】、做好开我的的一切准备工作.服务员站好位，准备好迎客.2,客到时要热情迎接并致问候，引领客人入席，拉椅谢坐。给客人开餐巾，阳冰水,递给客人餐牌、酒水牌,让客人选菜、酒水.3、客人选菜时点扒，要请示客人执制的生熟程度.点其它可生吃或熟吃的菜，都要逐一问清客人交制要求.征询客人需要什么款前酒及饮品4、问好后要逐一记满,下球给W房.写单时可主动向客人推荐特餐或新菜.5、上菜:给客人上什么菜要跟什么刀叉，先找刀叉后上菜。上菜程序与宴会相同。6、客人点错菜要灵活帮助斛决，要使客人湎意，客人弄脏了台布和衣物要尽快为客人清洁.