宁波菜体验店等级划分与评定（征求意见稿）.docx

ICS点击此处添加ICS号CCS点击此处添加CCS号11B3302浙江省宁波市地方标准DB3302TXXXXX-XXXX宁波菜体验店等级划分与评定C1.assificationandEva1.uationofNingboCuisineExperienceRestaurantGrades（点击此处添加与国际标准一致性程度的标识）草案版次选择在提交反愫:见时，请格您知道的相关专利连同文挎性文件一并附上.XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施宁波市市场监督管理局发布刖S本文件按!WGBT1.120204标准化工作导则第I部分标准化文件的结构和起草熄则3的规定起草，诂注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别&利的选任。本文件由宁波市文化广电旅游局提出.木文件由宁波市文化和旅游标准化技术委员会归口.本文件起草单位：浙大宁波理工学院本文件主要起草人：宁波菜体验店等级划分与评定1兆困本文件规定了宁波菜体的店的术语和定义、总体要求、计分方法和等被划分、评定程序、评定指标体系和取值煨则，本文件适用于所育具彳T合法经营资历的、主营宁波菜的铃饮服务场所.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注HWI的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件:不注口期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.GB/T33197农址企业质量管理规范GB/T13391餐饮企业的等级划分与评定GB/T27306食品安全管理体系长位业要求国家市场监护花理总局幺黄饮股务他品安全操作规范3（2018年发布3术语和定义卜列术语和定义适用于本文件.3«宁波菜体验店具有宁波城市元素、讲述宁波菜故事、遑供宁波饮食文化体蛤，进行宁波城市形望推广的餐饮消业场所.4评价原则4.1 公平性评价人员进行评价时不应带有任何形式的偏见，切实做到公平、公正、公开.4.2 规范性在执行评价时，评价需符合询价流程、社会雎督等方面的规定，时询价信息严格审核，侑保内容立实准确.与客观实际情况相一致。4.3 3保密性应对评价过程中获得的企业的商业、技术秘密进行保繇，7 2.2评价小蛆通过战上、战下考察，收集、分析评价信息，应按表2规定的评价细则进行评价打分，并给出评价结果建议.8 .2.3对通过等级评定的鬟厅，Sfi发相应的证书和标志，并向社会公告；对未通过评定的餐厅，应给于说明,7.3 监督宁波菜体脸店评定机构对宁波菜体收店进行长期监忏,通过材料检杳、现场检食、座谈汇报、Jihtf巡视等方式对已评定等级的键厅每三年进行一次发评,对复评不合格的锭厅,实行降级或横第”宁波菜体验店"星欲标志处理.7.4 标志和证书74.1宁波菜体验店的标志和证书由评定机构婉一制作'核发。7.4.2宁波菜体验店星级标志应置于铁厅明显位置8评价指标体系和评分规则8.1评价指标体系评价指标体系由两个层级的评价指标构成（见表1）.-级W价指标包括运营管理、环境特色、菜乩品质、服务传递、文化体验、社会影碗力等6个指标,二级评价指标是直接取值的指标.表1评价指标体系sv*三XAAff服务伸1文化体3社会影响力:缓评价折标济理制境组织架构8牌建设投诉处理接件规模客流枇外业额雄材科枭明明新亮灶栗品分依地理位置建筑外观餐厅裴修包*1公共空何装修网格行姚音乐主打菜行菜品种类菜品造型菜品口味菜品创新名茶名点特别；W作眩务人员荣£推荐仪容仪表特色栗冷果品故第特色状期语外用水平美食部解文化展示宣传资料话动开收在传片伴手礼荣誉称行峡体报道社会评价82评价规则宁波某体验店在开展评价时，应使用表2中规定的W价规则，出评价人员根据经晚、证明依据等情况,在现定的赋fft区间内取得指标fft,并进行判定计分.表2评价指标分值我一级评价指标二被评价指标评价规财评价侬如分值运昔管理（206分）代理制度建育口常管理制收，有成攵的周位职Ifi、用工制度、薪酬制度、MIffiiU.梁明IW度以及各类管理制慢等.优IBiXW20分：良IOJXWI粉:中5分1OJH是0分W5分.20建立有效的处愠机构，S1.织柒构滔吸、人员配置合理，与短舒活动匹配,优15分2O5/:良10分W15分，中5分W1.o分：。分W5分.20AAWitiS方独立的品牌N称,有注册商标或拥有商标所有权或使用权.优15分W20分，良】。分W1.51h中5分10划分W5分.20投诉处理KI-匿公示行消费螳杖架道.电话等便息.仃投诉快速处理机制,投诉处:理记录完整.M!范，可退溯tt1.5W20分I良10分W15分I中5分（W1.O分：整0分W5分.20按恃鼠校液黑体s;其有一定接待规模：发便SOO个及以上，15分Wa）分：督位400个及以上，10分W】5分I督位300个及以上，5分（W1.O分I餐他200个及以上.。分W5分.20客泡敏餐厅依苜情况良好,年接恃客流眼：如万人次及以上，15分W20分；25万人次及以上.10分W15分：20万人次及以上.5分W1.o分：15力人次及以上，。分W5分。20营业匏督厅上年年就业颔，5000万元及以上.15分W20分：13»万元及以上10分W15分：3000万元及以上，5分£1。分：2000万元及以上，O分W5分。20级评价指标:级评价指标评价规斓评价依据分值版材料采购食品Ifii料供应商以字被本地为主，M厅上一价:从宁波来初烬材料年必明旅：3000万元及以上,30分I100O万元及以上，20分WV3Q5h500万元及以上，10分WV20分，50。万元及以下，1。分以下.30明府亮灶主食加工区（何）、菜品切工区（何）、时历专向'黄川共洗消间.食M仓府应进行明房死灶屣示,除了通过设H透叫成静搐、展示板窗喏进行透叫展水外.也可以利阳摄像头记录过和场景.通过图像峡示谀备时£4：状况、工作情录、相关数幅避行视软展示.优15分W20分Ia1.OiKW1.盼:中5分WIO分；羌。分W5分.20菜1½分所合理提供“芈份菜”“小价菜*井标明相应价格,推行反浓费点售怏式、提供“打包”服务等.优12分1.5i良8分I2»中，1咏W8分：«05W4分.15邦堆特色（17D分）地理位置地理也良好，靠近社区、办公区、曲喝,交通便利，优15分W20分：良10分W15分，中5分（W1.o分,羌0分（W5分.20建筑外观主体建筑外观1：Ia特色鲜明、风格突出，iSi1.融入宁波地方文化元素、AW字波地域辨识忧15分WZOih良10分15h中5分WIO分：差。分£5分.20督厅装修餐厅找他收入宇液文化元素，京具、灯具、餐用具、农椅殍具石宁波地方轮色,袋饰排件选用中波加为或R有浓体的宁波地方特色.优23分W30分I良16分W2吩I中8分W16分：空。分HI分.30包用1包那名称体现宁波文化和里游将色费对，包加内袋修主1S4格鲜明，与包瓶名称呼应.优23分W30分I-16分W23分t30级评价指标:级评价指标评价规斓评价依据分值中8分（W16分：是0分W8分.公共空间/何.包括预订等候区.关鹿糊1.楼幅通道、将解等：，波文化主题特色,布置卬接放体现1.1.tt特色的接件、展示中波饮自文化、字波旅游相关直传丛。优23分30良16分（W23分：中8分S16分；新分W8分.30装修风格餐厅整体装林上飕风格鲜明、忸调.优15分W20分：良10分W1.阶中5分10j期分W5分.20背景音乐用贾低音啊叭，播放A有宁波地方将色的音乐，音谓和请，优15分CW20分1-IQ分15.中5分10和分W5分.20菜品菜8（200分）主打茱打笛厅挣音以字波菜为主打菜我.优23分W3O分tft1.6£23分：中8分&16分：差。分W8分.30荣品种类菜点及洒水肺种致献与经西叔校相适应.其中字波柒占所有菜拈种奖I9骐及以上，20分SSo分；和及以上.IO分W20分：7假及以上，O分WI。分30菜品造里菜行袋盆规范、盆心悦E1.点心大小均匀，道里烫在、彰显宁波文化特色，优23分W30分,良16分WZJih中8分16.空。分HI分.30菜&口味菜品U味独特或淡Ifi宜.突出字液地方特色,符分相吨空调方法要求.优23分W30分t良16分W23分；中8分16ih划分v£8分.30菜品曲新有时令菜品、制新菜品随季节适时推H1.优23分W30分：30级评价指标:级评价指标评价规斓评价依据分值良16分W23分：中8分W16分：整。分W8分.名菜名点行餐饮行业权成机构认定或巾场认可的名茶名点或通项或成套特色品种，优23分W30分，良16分（W23分，中8分W16分：差0分W8分.30特别IW作能满足客人对出此时间和指定菜&的特殊制作要求.忧15分W20分t良】0分15.中5分10i）:差。分W5分.20服务传递（190分）服务人员服务人员熟练其握业务知识和服务技优.能货熟练运IIJ到财客服务中.优15分W20分t良10分W15分：中5分（WID分；蚣分W5分.20能熟记菜品、酒水名称、自材配料及背石典故,为顷客点菜（酒水）服务时.适时介理推荐栗品酒水,主动介铝宁波特色菜品.优23分W30分：良16分CW23分：中B分16孰分（W8分.30仪容仪表服务人员仪容仅次超体、希装统、MttI1.W.着装森品主题文化特色.优23分W30分；良16分W23分：中8分W16分：若。分（W8分.30特色菜公次、辆水华收计制作其有宁波文化元素，招牌荣丛有相关文字介妈，优23分W30分：-16分W23分t中8分W16分：羌。分W8分.30菜&故事梳理主打架行背后故第,修笫宁波iXfr文化内涵，以图文形式是现，并通过二维码、展睥等彩式9.现.文字内容应准瑜、易领.忧23分W30分I良16咏W23分：中8分16ihX-OiKW8分.30级评价指标:级评价指标评价规斓评价依据分值特色就迎语餐厅迎宾使用狡谙行礼日恢就迎ifi中呦入字被地方第2特色.优23分（W30分t良】6分23s中8分161差。分S8分.30外语水平餐厅能提I种以上外谛（英用为必备用种IR券,并能流利运H1.优15分20»；良】0分155;中5分WIo分；空。分W5分.20文化体94（160分）烫食讲解配备宇波英自济解状,能主动寅伤宁波赛及宁i伙食文化，优23分£30分；良16分WZWh中8分W16分：茏0分W8分.30文化展示现场展示宁波荣相关视白频、图片、文字等资料I设置宇波菜文化展示IX.浜示宁波菜：W作Ki料'技名、器具或相应产品.忧23分（W30分：良16分W23分：中8分W16分；差。分W8分.30宣传货料能免班获取宁波莱，宁波旅游直传卡片、小册干郤.忧23分W30分：良16分W23分，中8分买16分,羌。分W8分.30活动开展现场展示宁波菜制作场景段提供宁波果文化体故务,组织开展具有宁波文化特色的主IS活动.如再则演出、走书表演,非遗体验.优23分（W30分I良16分231中8分W16分：却分W8分.30SEftH-通过大厅（W）电视机播放宁波文化旅游过传片.优7分（WIO分：超5分W7分I中3分盼1差阴S3分.10伴手礼联示、一力山行宁波本地特色的商KW约.如海睇特产.民间工艺品,纪念丛等，I种5分,满分30分。优23分W30分t30级评价指标:级评价指标评价规斓评价依据分值良16分W23分：中8分W16分：整。分W8分.社会影响力（75分）荣誉称号柒在督钛权威机构奖项成荣誉移号，成政府表彰。国京城柒羚俗项附分，省级柒外摊项7分，市四荣誉每项5分,区县（市）i&荣誉华项3分，城i1.30分.30观体报道在正规媒体上有直传报道（付费广告除外）.IB家级媒体HWi好项IO分.省皴媒体报道每:7分,市找媒体报道姆项5分，区县（市找媒体报道称项3分，城总和30分，30社会评价在携程、臾团、大众总评等M站上有正面评价：，1.8分W5分.枷孙4.5分.4吩,-KHh4.3分W4.5分,得5分I4.咏43.得I分。15附录A（观随性附录）表A1.宁波菜体验店申请必备条件检查表序号项目1餐厅经理场所设现、出房管理、设备设通用H,资源节约等应符合CBZT334975U今的规定.2中评单位赣营证照齐全,且正式营业1年以Jb.3总有一定规模的接侍能力，餐厅内共有餐位不少于200个.4餐厅上年度商业板不低于2000万元，5餐厅上年度接侍客泣情不少于】5力人次“6消助安全、It1.a安全，环境卫生等符合相关规定,按!标准耍求也备相应设脩训备,且近三价来未发生过消防安仝、食品安仝事故.7从业人用（包括经科竹'FR人!.WW.美自讲渐技警应符合我饮从业资格也:求特在上岗.8督饮服务自品安全他化等级应达到9流僧经营.未被列入失倒势苦主体名玳.IO以建营宁波来为主，宁波荣占所在品类的7伙以上.U整体风洛突出宁波地方文化特色.建效袋饰充分体现宁波城市元素.12税极配合宁波城市推广工作，提供宁波文旅宣传更料.总体是否达标轮西考文献1T/ZJCYXH“百县千碗,评价和认定规范2大众点评黑珍珠备厅指南3GB/T40012绿色餐饮经营与管理4国家食品药品监仰管理局关于实施餐饮限务食品安全监用盘化分圾管珊工作的指导意见