公共营养师国家职业技能标准（征求意见稿）.docx

公共营养师国家职业技能标准（2021年版）1 .职业概况1.1 职业名称公共营养师1.2 职业编码4-14-02-011.3 职业定义从事人群或个人膳食和营养状况的服务和评价指导，传播营养、平衡脑食与食品安全知识，促进社会公共健康工作开展的人员。1.4 职业技能等级本职业共设四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技如、一级/高级技师。1.5 职业环境条件室内、夕卜，常温。1.6 职业能力特征具备定的学习理解能力、表达沟通能力、观察分析能力以及协调管理能力。1.7 普通受教育程度商中毕业（或同等学力）。1.8 培训参考学时四级/中级工200标准学时；三级/高级工150标准学时：二级/技师150标准学时：一级/高级技师I（K）标准学时。1.9 职业技能鉴定要求1.9.1 申报条件具备以下条件之者，可申报四线/中级工:从事本职业或相关职业工作1年（含）以上,经本职业四级/中级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书.（2）取得相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（3）累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上，经本职业四级/中级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。（4）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。（5）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业牛。具备以下条件之者,可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上，经本职业三级/高级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业或相关职业四级/中级职业资格证书（技能等级证书）后,累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（3）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业相关职业：食品工程技术人员、卫生专业技术人员、临床和口腔医伸、中医医师.中西医结合医悚、公共卫生与健康医师、医疗卫生技术人员、护理人员.乡村医生、柒他卫生专业技术人员、佞饮服务人员、医疗辅助服务人员.健康咨询服务人员、公共卫生辅助服务人员、其他ft!康服务人员、生活照料服务人员、保健眼务人员.下同。G本专业或相关专业I公共苜养保健、食品营养与卫生、食乩筋IS与安全、食品苕养与检验教育、交饪与营养救青、食品甘养与健康等食品科学与工程类专业：玷础医学、临床医学，护理学、预防医学、卫生事业管理、中医学、食品更生与营养学、药学类等医药卫生类0业，下同.并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。（4）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。（5）具有大专及以上非本专业且非相关专业毕业证书，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。（6）具有大专及以上非本专业且非相关专业毕业证书，经本职业三级/高级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。具备以下条件之一者，可申报二级/技师：（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上，经本职业二级/技和正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书后,累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（3）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的而级技工学校、技师学院、高等职业学校毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上：或取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的本专业或相关专业大专及以上毕业生，累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上：或取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的非本专业且非相关专业大专及以上毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上。具备以下条件者，可申报一级/高级技师：取得本职业或相关职业二级/技前职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上；或取得本职业或相关职业二级/技酎j职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上，经本职业一级/高级技和正规培训达到规定学时数，并取得结业证书.1.9.2鉴定方式分为理论知识考忒与技能考核.理论知识考试以宅试、机考等方式为主，技能考核采用笔试、机考等方式和实践操作相结合方法。理论知识考试主要考核从业人员从事本职业应掌握的毡本要求和相关知识要求：技能考核主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。理论知识考试和技能考核均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。1.9.3 监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人珏与考生配比不低1:15,且每个考场不少丁2名监考人m：技能考核中的考评人员与考生配比根据考核方式确定，且考评人m为3人（含）以上单数“1.9.4 鉴定时间理论知识考试时间不少于90min,技能考核时间不少于60min。1.9.5 篓定场所设备理论知识考试在标准教室或配备一定数量计算机设备的标准机房进行；技能考核在教室、实践场所或配备一定数量计算机设备的场地进行。2.基本要求2.1 职业道德1 .1.1职业道德基本知识2 .1.2职业守则（D遵纪守法,诚实守信，团结协作。（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。（3）认真负责，服务丁民，平等待人。（4）科学求实，精益求精，开拓创新。2.2 基册知识2. 2.1医学基础知识（1）人体结构与生理功能。（2）食物的消化和吸收。2.2.2营养学基础知识（1）能量和宏量营养素。（2）矿物质。（3）维生素.（4）水和其他胭食成分。2.2.3各类人群营养知识（1）孕妇乳母生理特点及营养需要.（2）樱幼儿生长发白及营养需要。（3）儿童生长发育及营养需要。（4）老年人生理特点及营养需要02.2.4食物营养与食品安全（1）各类食物营养特点。（2）各类食品卫生耍求.（3）食源性疾病及预防。（4）食谱设计与胞食管理。（5）餐饮食品T1.生管理.2.2.5公共营养基础理论和方法（1）营养调查与评价。（2）6中国居民胞食指南。（3）膳食营养素参考梃入量概念。（4）社区营养管理基础，2.2.6营养教育和健康促进（1）营养咨询和传播概论。（2）膳食相关疾病的预防。（3）营养干预和健康促进。2 .2.7相关政策法规标准（1）食物营养相关法律法规。<2）餐饮服务操作相关安全管理要求。3 .工作要求本标准对四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技册的技能耍求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1 四级/中级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.脐食调查和W价1.1食物摄入室调查IJJ能对食物进行称Ik1.1.2 能记录好种食物fit和用餐人次1.1.3 能计算诲人每日食物摄入a1.1.1称里法基本要求和技术要点1.1.2称市法记录表埴写方法1.1.3可食都和痣弃率1.1.4生熟亚量比1.2营养索摄入计算12.1能住阅食物成分发1.2.2 能进行食物就笄索含量计H1.2.3 能计算每人每日腑食能量和营养素步入鸵1.2.1 食物成分表的基本内容和使用方法1.2.2 腌食能St和营养素含At的计算方法1.3盛食莒养分析与评价1.3.1 能根据中国居民胭食指南进行食物分类1.3.2 能对糖优纲成进行分析评价1.3. 1食物的分类和莒养成分龙相关知识1.3.2 平衡膈食的定义1.3.3 中国居民胭食指网的应用2.人体西养状况测定和评价2.1体格测S2.1.1 能测量身高2.1.2 能测量体型2.1.3 能测量腰阳2.1.4 能测上臂围和皮摺厚度2.1.1 体格测殳的常用指标2.1.2 测工具的选抨与使用方法2.1.3 1.3测定方法和注意力项2.2体格状况分析与部价2.2.14计算标准体重和体质指数(BMI)2.2.2健判断成人消疲、制重和把胖体格评价指标的意义和方法2.3常见检测项目指标解读2.3.1 陡根据化验编判断血红击白状况2.3.2 能根格化脸单判断脂状况2.3.3 能根据化验或判断I1.1.斯状况2.3.4 能解读血压冽量数擀2.3.1血红蛋白与贫血相关知识2.3.2血脂相关知识2.3.3面脑相关知识2.3.4血Jk测fit相关知识及家用仪器3.脑食指导和评估3.1食初选购和评价3.1.1能合理选购和储存食物3.1.2能解读预包装食品标签3.1.3能解读营养标签3.1.4能合理选购Hi包装食品3.1.1食物特点和储存知识3.1.2 预包装食品标签相关知识3.1.3 食品营养标笠的相关内容3.2食潮设计3.2.1能根据中国居民Bfi食指南3设计健康成人-OftiS3.2.2能应用食物交换份法圜整食谱3.2.1 应用中国居民膈食指南进行食诣设计的原则和方法3.2.2 食物交换份的慨念和内容3.3席食制作和指导3.3.1能选用合理方法交饯食物3.3.2能示范制作减盐，减油和M糖方式空饪1.1.1 3.1常处烹调方法的相关知识1.1.2 交调对食物就养成分的影响1.1.3 减盐、减油和减幅的空饪措施和技巧4.社区落养管理1.1昔笄与健康信息收集1.1.1使填写首界和健康侑息表1.1.2使琅织动员社区居民和人员登记1.1.3能使用相关工具录入信息1.1.1居民健康档案管理服务现公I.1.2访谈技巧4.1.3数据录入及管理软件使ff1.1.2营养干预1.2.1健计算人群甘养规乏精发病率和忠病率1.2.2徒如投或执行群众性运动方案1.2.3健娘织社医健庾活动4.2.1计盘和计数资料概念1.2.2发病率、盘病率的概念及计算I.2.3运动类别和安全注超事项1.2.4特殊人群陋食指南的的介3.2 三级/高级工职业功½工作内容技能要求相关知识要求1.睛食设查和评价1.1食物报入出樨直1.1.1使用24小时回厥法进行食物摄入出调表1.1-2能用记解法进行人Iff食物消耗fit调杳1.1.3能将含物份餐换算为食物A1.ft1.1.124小时回顾法基本要求和技术要点1.1.2记账法她本要求和技术要点1.1.3常见食物份量1.1.4优初估Si和消耗Bt记录要点1.1.524小RH可顾法和记账法的优缺点1.2营养素摄入量计算1.2.1 能应用腑食管理牧件1.2.2 能应用软件计心食物和营养素摄入垃1.2.3 ff1.24小时网顾法资料计算食物和苒养素报入量1.2.1 食物数据库相关知识1.2.2 营笄计算软件应用技术和相关事项1.3腑住营养分析与评价1.3.1 能判断肺食能量和营养素是否满足需要1.3.2 能对优研蛋白质的比例.三大产能甘养素的供能比进行分析和评价1.3.3 能对个人腑食进行评价并提出建议1.3.1 成人和妇幼人群的膳食酋养索参考强入贵(DRIs)应用要点1.3.2 睹食健量和普养素评价要点2.人体营养状况测定和评价2.1体格测员2.1.1能测量婴幼儿身长或身而、体血、头困2.1.2使监测儿童的身高和体重2.1.3能绘制婴幼儿及儿童的生氏发育曲线2.1.4能进行孕料和乳母的体格测量2.1.1婴幼儿、儿童体格监测的指标和意义2.1.2生长发育曲线的相关知识2.1.3孕妇和孔母体格测盘指标及意义2.2体格状况分析与评价2.2.I能判新婴幼儿和儿灯的生长发育状况2.2.2健识别婴幼儿和儿痘发育迟缓2.2.3能判断儿童、孕妇和乳母超血或肥胖2.2.1嘤幼儿与儿童的生长发育标准2.2.2孕妇体格状况评价和增JE标准2.2.3管养不良的分类2.3常见检测项目指标曾读2.3.1 能识别蛋白质-能量营养不良2.3.2 能判断维生案D、件营养状况2.3.3 使判断铁、锌营养状况2.3.1蛋白质能量营养不良相关指标2.3.2维生素D和钙缺乏体征和评价2.3.3缺铁性贫血聚本体征和评价2.3.4锌缺乏常见体征扪指标3.Mfr1.ti导和评估3.1食初选购和评价3.1.1能解读食品原料和食耳添加剂3.1.2能制作餐饮食品营养标识3.1.3能进行食物就界价值分析3.1.1食品添加剂的分类和用途3.1.2督饮食品注养标识指南3.1.3营养素繇改评价方法3.2食谱设i-3.2.1能应用计算法编制食谱和评价3.2.2能设计辅食和幼儿食谱3.2.3旎设计团餐食谎3.2.1计算法食谙设计的颇则和方法1.1.1 2.2幼儿膳食和烹调设计3.2.3 团餐食谱设计3.2.4 配等软件应用知识3.3喏食制作和指导3.3.1能指导母孔喂养3.3.2能制作婴幼儿辅食3.3.3能制作月子雀3.3. 1母乳喂养相关知识及技巧3.3.2辅食制作的方法3.3.3月子餐制作的关键点3.3.4营养不良人群的肺食指导1.莒养教育和咨询1.1营养教育1.1.1能采用讲座的方式开展首养教向I.1.2能组织小组活动开履营养1.1.3能进行大众传播-I.1.1曾养教育的常见方法-1.1.2小俎活动的基本技巧1.1.3群体传播的要点1.2营养杏询1.2.1能开展面对面的背邪咨询1.2.2健进行随访调JE咨询和评估1.2.3能对咨询对象进行个体指导和追踪1.2.1甘养冷询的方法和步.骤4.2.2咨询关系建立技术1.2.3参与性咨询技术4.2.4干预性咨询技术5.社区首养钟理5.1营养与他康信息收集5.1.1 能完成营养和健康档案5.1.2 能进行数招的初步处理和分析5.1.1统计学葩本知识5.1.2档案管理软件的使用5.2营养干预5.2.1 能参与社区管养干预的实施5.2.2 能设计和实族身体活动和腑食结合干预方案5.2.3 能估总运动量和运动强度5.2.1社区甘养常用干预方法5.2.2运动项目和能量消耗3.3 二级/技师职业能工作内容技能要求相关知识要求1.脑食调杳和评价1.1食物摄入俄调三J1.1.1能用食物频率法进行料fr调衣1.1.2能开展群体,辑食首界调查1.1.1食物频率法基本要求和技术要点1.1.2进行群体瞧食调衣的茶本整求和技术要点1.2营养素摄入计算1.2.I能用撅率法资料计算食物和营养素扳入显1.2.2能计算群体膳食营养素摄入瞅1.2.1定性资料分析相关知识1.2.2定量法数据特点和计算相关知识1.3膳食营养分析与评价1.3.1 能对群体的膳食能St和闿恭素摄入状况进行分析和许价1.3.2 能撰写群体评价报告1.3. 1群体腑食评价方法和用途1.3.2统计学相关知见2.人体营养状况测定和部价2.1体格测2.1.1 能应用体成分分析仪2.1.2 能测St振力2.1.3 能进行体格测免方法的校正和核准2.1.1 体成分分析仪的使用方法及指标解读2.1.2 测珏误差控IM知识2.2体格状况分析与评价2.2.1 能评估老年人营养不良风险2.2.2 徒对个人的运动能力进行评估2.2.1 老年人苕养不良相关知识2.2.2 老年人营养不良风险评估2.2.3 运动能力和功能范围2.3常见检测项目指标解读2.3.1施判新营养相关血液指标是否正常2.3.2能判断常见尿液指标是否正常2.3.1 甘养相关血液指标的正常的及意义2.3.2 书见尿液指标的正常依及意义3.腾食指导和评估3.1传物选购和评价3.I.I能评价和选购营养强化食品3.1.2能评价和选初甘养素补充剂3.1.1三大营养素的质砥评价3.1.2营养强化食品相关知双3.1.3营养素补充剂产品知识3.2食谓设计32I能设计老年人一周食谱3.2.2能设计低能Jft、低脂帜低血糖生成指数等诩整蹲食的食谐3.2.3能编制蹑解便秘的一周辆食3.2.1老年人食谱设计中应注点的关键点3.2.2超里和肥胖干预方法和原则3.2.3“三高”人群的聪食指导3.2.4不同便秘原因和食疗方案3.3膳食制作和指导1.1.1 3.1能制作老年等1.1.2 能设计减肥方案1.1.3 能制备高纤推蹲住3.3.1高龄老人的饮食原则3.3.2液肥膜食类*3.3.3据食纤维，益生倒相关SIiJ1.1.管养敦育和咨询4.1苜笄教a-I.1.1健制作首芥健康传播材料4.1.2健进行胎食营笄科普讲演和健康动员4.i.1健康传播材料的制作和使用原则1.1.2讲演的域本要领4.2营养咨询I.2.1健完成老年群体昔养咨询和指导4.2.2能开展社区现场咨M和网络咨询1.2.1群体咨询方案制定和技巧1.2.2社区走访和咨询技巧1.2.3网络传播注JgM项5.社区爸养管后5.1营养与健康信息收集5.1.I能收集营养与健康相关突发和特殊事件的信息并上报5.1.2能进行健康相关危险因素初步分析5.1.3能建立营养与住康档案数据库5.1.1公共卫生灾发事件相关S1.iR5.1.2疾病-睛食-遗传-环境相关知识5.1.3档案管理软件的使用5.2普养干预5.2.I能对营养干Ai项目的数据进行初步分析和评价5.2.2能组织干预项目的实施5.2.3能参与营养干预的过程评价和效果评价5.2.1社区做康促进5.2.2营养干预方案设计和实施要点6培训与指导6.1培调能靖调四级公共营养师/中级1：.三级公共昔养师/商级工敕学法相关知识6.2指导使指导四级公共劳养师/中级工、三级公共莒界师/高级工进行业务学习6.2.1实习指导方法6.2.2案例教学法3.4 一级/高级技师职业功能工作内容技能耍求相关知见要求1.旅食调衣和评价1.1食物摄入屋谑查I.I.I能设计四种牯食询查方案1.1.2能进行雎食调在质艮抄制.Pq冲膳食调查方案带点和选择1.1.2瞬食漏查质量控蒯的原则和方法1.2营养素掇入录计算使对长期多次就界监测数据进行分析比较1.2.1 首养监测葩本知识1.2.2 前后数据对比分析要点1.3腑食营养分析与普价1.3.1 能对监测靖果进行评价和建议1.3.2 能进行监测调查总结和报告1.3.1肺食结构与健康的相关知识1.3.2监测调查报告内容和格式要求2.人体营养状况测定和评价2.1体格泅fit使进行体格濡生的质量控制体格测依质价控制的星本内容和要点2.2体格状况分析与评价2.2.1能根据睛食调套、体格测及、实验室桧衣结果进行综合分析评估2.2.2能对进食腌力进行预测2.2.1 体格状况探合评价内容和方法2.2.2 吞咽现状的主观评估和进食评估2.3常见检测项目指标解读2.3. I能识别肌肉衰减2.3.2艘对食物特征和稠度级进行判断2.3.1少肌疝相关知识2.3.2成人吞咽叩碍用食物枢架分级3瞧食指导和评估3.1作初选购和评价3.I.I能选购和识别将择膳食食品3.1.2能制作食品营养标签3.1.1特殊腑食食品相关知识3.1.23品营养标签制作的相关知识3.2食谱设计3.2I能设计营养改粉相关食谱3.2.2能设计特姝需求人员食谱3.2.1药管同源和新资源食M3.2.2高嚎吟、高胆同醉食物相关知识3.3精食制作和指导3.3.1能指导高尿酸人群的蹲住3.3.2能为吞咽除碍者进行指导和制作饮食3.3.3能为肌肉衰减人员进行指导3.3.1 高尿酸的脆食指导知识3.3.2 番咽障碍相关知识3.3.3食物质构和流食知识3.3.4肌肉衰减相关知识1.首养ttft和咨询1.1营养教R1.1.1倭金与策划和殂织营养传播活动4.1.2能设计和审定营养教育方案1.1.1健康传播活动的组织和策划技巧1.1.2营养数6计划设计方法及效果评价4.2管养咨询-I.2.1徒进行供管行为评估和桥正1.2.2能对营养咨询效果进行评估1.2.1饮食行为相关知识4.2.2苕养咨询效果评价方法5.社区营养管理5.1酉养与健康信息收*5.1.1能根据预尊确定目标人群和样本垃5.1.2能制定营养与健康档案管理制度5.1.1抽样璘查方法5.1.2档案设计和管理相关知识5.2管养干预5.2.1能制定营养干预方案5.2.2能完成干预项目的总结报告和评估5.2.1 甘养干预方案制定要点5.2.2 甘养干预评价总结报告报写要点6培训与指导6.1培训6.1.1 使编制公共首养师综合培训计划6.1.2 能培训二欲/技师6.1.3能编写培训讲义6.1.1算合培训计划的编制方法6.1.2培训讲义的娘写方法6.2指导健时二汲/技Wi进行业务指导6.2.1示教力法6.2.2教学管理的关谜环节4 .权承表1 .1理论知识权重表能等级项目四级/中级工(%)三级/高级工(%)二级/技师<%>-iS高级技师<*)荔木要求职业道物5555基础知识50103530相关知识要求心食调杳和评价1010IO5人体营养状况测定和评价10151515虺管指导和评估20151010营养教育和杵询101010社区营养管理551015培调与指导-5W合计1.1001001004 .2技能要求权重表技能等级顶日四级/中线工(%)三级/岛级工(%)二级/技JiP(%)1级/高级技师<%)技能要求,辖t调直和评价25151010人体苕养状况测定和评价25202010错作指导和评估40353530昔养教H和咨询202020社区管养泞理10101020培训和指导-510合计1001001001