青岛市第十五届职业技能大赛啤酒品评员职工组.docx

技假卡医青岛市第十五届职业技能大赛啤酒品评员（职工组）技术文件青岛市第十五届职业技能大赛青岛啤酒股份有限公司赛区组委会2018年12月20日目录1 .啤酒品评员竞赛项目描述2 .专家组、裁判员和选手3 .竞赛命题要求4 .竞赛评判方法5 .竞赛的基础设施6 .赛场安全7 .裁判员工作内容8 .选手的工作内容9 .开放赛场10 .绿色环保11 .安全与健康条例12 .样题青岛市第十五届职业技能大赛啤酒品评员项目技术文件L啤酒品评员竞赛项目描述啤酒品评员竞赛项目是指应用感官品评技术，评价酒体质量，指导啤酒酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的竞赛项目。啤酒品评员竞赛项目包括啤酒酿造工艺知识和品评基础知识，对啤酒感官质量进行评价的能力考核项目。2 .专家组、裁判员和选手2.1 1命题专家组命题专家组经青岛市技能大赛组委会批准，由青啤赛区大赛组委会办公室聘任，竞赛的技术工作由命题专家组负责。命题专家组长承担裁判长工作职责。专家组成员可承担副裁判长及裁判员工作职责，协助裁判长做好安全监督、数据录入、竞赛保密等技术工作。命题专家组对于竞赛的所有技术问题具有最终解释权和决定权。2.2 裁判员裁判员的条件及要求(1)思想品德优秀，身体健康；(2)具有相关专业技师以上职业资格或中级以上专业技术职务，且在行业内具有一定的影响力；(3)具有省级以上职业技能竞赛的命题及裁判工作经历的优先选聘;（4）原则上从市职业技能鉴定专家委员会委员中选聘。2.3 选手（1）应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员，身心健康、品行端正，无不良嗜好者；（2）可延深至所有人员参加。3 .竞赛命题要求3. 1命题要素根据啤酒的风味物质，进行实际品酒。（1）实际操作采用实际品酒形式进行，考试时长1.5天；（3）命题内容包括：典型物质鉴别、浓度梯度、五杯法、重现性测试、复配测试、实际品酒。（4）实作评分标准：根据考核内容进行评判，满分IOO分。3.2样题：根据考试实际情况，仅有实操要点大纲，无具体考试样题。4 .竞赛评判方法4.1. 目评判项组成评判项包括：典型物质鉴别、浓度梯度、五杯法、重现性测试、复配测试、实际品酒。4.2. 估标准：由裁判员根据题目要求进行评分。4.3. 3成绩评判方式：考试仅进行实操，实操占总成绩100双4.4. 1评判流程参赛员工的实操项目将有1名裁判员进行评判。评分结果由裁判员签字确认后封存，并汇总成绩。4.5. 3.2评判方法根据试题答案，对典型物质鉴别、浓度梯度、五杯法、重现性测试、复配测试、实际品酒进行现场评分。4.6. 4成绩计算实际操作考核占100%。4.7. 目中的配分比例预计进行18轮考核，每轮评分，合计总分。5 ,竞赛的基础设施5.1. 设备和软件无。5.2. 硬件设备要求会议室、桌椅、基酒、药品、配酒仪器、清口食品。5.3. 现场设施工具清单见表无O5.4. 参赛选手的工具无。6 .赛场安全6.1. 选手禁止携带易燃易爆物品，违规者不得参赛；6.2. 赛场必须留有安全通道。竞赛前必须明确告诉选手和裁判员安全通道和安全门位置。赛场必须配备灭火设备，并置于显著位置。赛场应具备良好的通风、照明和操作空间的条件。做好竞赛安全、健康和公共卫生及突发事件预防与应急处理等工作；7 .裁判员工作内容7.1. 考评员应提前30分钟进入考场，检查并核对考生工作证、身份证，提醒考生检查带入考场的物品，将不符合要求的物品存放至指定的地点；7.2. 考评员要认真监督考生应试，制止考生违纪行为，不得隐瞒袒护，考评员发现考生有舞弊迹象时，必须及时提出口头警告；情节严重者，考评员有权中止其考试资格。7.3. 考评员在考场内应集中精力，严肃认真，忠于职守，在考场内不得进行与考试无关的活动，如吸烟、浏览报纸或手机、闲谈等，不得协助考生作弊。监考过程中，因病或其他原因不能继续监考的，需报大赛组委会批准以便及时调整。7.4. 考试结束后，考评员填写监考记录。7.5. 5对比赛成绩严格保密，不得私自泄露。8 .选手的工作内容8.1. 考生进入考场，只准携带考试必需的文具用品，如钢笔、签字笔、圆珠笔等，不得携带任何书籍、笔记本、资料、报纸、草稿纸等。8.2. 考试正式开始时，须将手机调成静音或震动，考试结束后返还。8.3. 3考生应在考前10分钟凭工作证、身份证进入指定区域候考。考生按照考试时间要求，在工作人员的引导下，有序参赛。8.4. 参赛选手如遇问题，可举手向监考人员询问，但不得涉及试题内容。8.5. 考生在考场内必须保持安静，不准吸烟、随意走动，一经发现视为答题完毕。交卷后，离开考场，不得在考场附近逗留、谈论。8.6. 参赛选手必须严格遵守考场纪律，不得交头接耳，对于违反纪律和作弊者，视情节轻给予考试作废或取消比赛资格。9 .开放赛场因啤酒品评员考试场地在室内，未有相关操作设备，原则上在不影响选手比赛和裁判员工作的前提下，比赛前场地可随时开放。10 .绿色环保10. 1竞赛任何工作都不应该破坏赛场内外和周边环境。赛场内禁止吸烟；11. 2提倡绿色制造的理念。可循环利用的材料应分类处理和收集。IL安全与健康条例12. 1每个选手都对自己的安全与健康负责。11.2禁止在比赛场馆吸烟。12.样题无。