2024年（精）酒店厨师长年终工作总结.docx

2024年（精）酒店厨师长年终工作总结（精）酒店厨师长年终工作总结总结是对某f定时间段内的学习和工作生舌等表现情况加以回瓯和分析的一种书面材它能够使头脑更加洎醒，目标更加明确，不妨让我伟人真地完成总结e那么总结要注怠有什么内容呢?下面是我收集整理的酒店厨师长年终工作总结，仅供叁考，大家一起来看石吧.;酹明师长年终工作总结1时光荏苒,20xx年很快就要过去了，回苜过去的一年，感慨万干.这是我第八次写职位年终工作总结,今年整个XX市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训厢大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善.一、函后管理方面1.20×x年厨房人员调整.一次是XX村店与XX店SI厨对鞫,另一次是8月份筹备xx旗店，人员综合调整以老带新，xx店上什主管调xx镇,并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入XX的主管.2,屈启年初针对各部门做了一套以部门为单位的自杳工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,用房得到了明显的改善.3、20×x年建总店里用直销法每人吃鱼送色，使店里水煮鱼在原来的,基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水瓷鱼的毛一直控制在76%78%之间.4.用房今年利用一分钟定位法管理，对网后冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果.5、XX店新开业筹备交流和综合管理大培训.用房积极体与并学习贯锄落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了观愈,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净.6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次.把理论变成实际操作.7.今年物价送福太大,如厨房干辣城原来3元多/斤涨至XX元/斤,花椒也张到XX元/斤，经过IS房重点调整对水煮鱼毛利没有歌队二、厨房存在的问题1.由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们用房还需增强工作意识.2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习.3 .在强化厨房的学习氛围方面做得不够.4、在强化同房对防止中工流失工作做得不够完苫.三、下一年的设想与工作安择1.通过学习再造、培训与管理好团队.4 .对厨房进行有效监控与指导，严格按标在提高执行力.5 .通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合聊备，合理推出新装菜品.6 .对厨房环境、卫生、设备进行安全维沪，同时对成本及费用加以控制.7 .将卷月工作计划与每日工作日志加以落实.8 .沟通管己、管人、管队伍.新的一年意味若新的起点、新的机胤新fi三战,我决。再接再厉，努力打开一个工作新局面.酒店圃师长年终工作犍2我是XX酒店1三J市长XX,紧张而忙碌的20xx已始结束了，回领这一年的工作有许多收茨和体会.为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结:一、工作的整体回顾作为企业黑利是她的第一目标，只有实现了羸利才可畿实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,嬴利也是企业生存的法则.做为一个服务在部门为顾客提供安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我。斑担负着为企业创收,节支的费任年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达配在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质,不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽的努力逢低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能工作，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的.二、20XX年我完成了的工作1、顺利接手了XX国师长的工作.20x×年XX月正式接手了XX厨部的工作,因为我自己个性较强,渴望军事化的管理凡事都无里别人能服从自己，还有洁僻，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下自己努力的付出融入和同事的配合下顺利购完成了交接工作.前三月人员，官收,毛利都保持平稳.2 .对编制内员工的'轮同培训.现岳郃除一人外,其余人最少能寐然操作生产区的两个工作岗位.3 .对新入职员工的培训.自去年XX月起到XX月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照新员工培训程序逐一½条并尽可能安排熟手员工一对TS行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其洗脑近险做人和与人相处的自我调控和明忍法则.若重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的.4 .分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需彳怀因为自己的工作而给别人添麻烦.三、工作中存在问题1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情,不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况.2、员工的卫生意识还需要提高，洗湖O用杂炉头的调头卫生正在进行中.3、自控力差.还记得XX少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己,公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道,都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己.四、关于20XX年的计划1.认再做好每一天每一项的工作.2、细化安全，出品，卫生措施，提高映客满意度.3.加强致育培训，强化员工素质，尽可能的实现一新员工一对一培训.4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训.5.本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行.6、多学习其他东西，叔自己.实践证明，的错市场竞争的不断加剧，戏讦的只停留在过去的一年,首先要革新观念.琏若员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会期望在朗年的此时大冢都踏上一个新的台阶更上一层楼,谢谢！酒店IS师长年终工作总结3暖和的酒店内部与外面寨泠的天气形成了鲜亮的对比在这种环境下回较今年的酒店厨师长工作历程也不失为一种不错的方式,究竟随着年终的到来完成酒店用接区域的大部分工作也是息.料之中的事情，实际上由于各位国师的!办作导致自己在完成酒JS工作的时慌殳有遇到任何阻碍，但是我也明白相t匕园艺的提升而言管理水平的加强才是现阶段鬻要更视的用此我回颐今年完成的酒店由师长工作以后进行了相应的总结.监督好酒店食材的选购并依据客户的需求开发新的菜式，其中由于食材的好坏对刷师的发挥有着很大的影响需要做好监管方面的工作,除了依据时令对食材的选购提出要求以外还要亲自去各个菜市场进行调研，保证酒店食材的质量并保证圃须有着较好的发挥也是自己的职员所在.由于部分大型客户对菜椁有看较高的要求导致自己往往会选择开发一些新的菜式除了在市要宴会亲自做菜以外还对部门厨师进行严格的训练国看好客户的用餐体验才是自己在同师工作中的田点，因此自己在今年的国师工作中通过这方面的努力得到了客户的良好评价.做好对酒店司师队伍的有效管理并对用铁区域的环境进行了提升,由于年初适逢酒店进行改建的原因导致用餐区域比以往小了许多但也正由于如此才需要将其装饰得更加精致一些才能得到客户的认可所以自己利用工作之余的时间选择了一批不错的京布和挂饰从而为用条区域莒造良好的用鞋条围，除此之外还对国房的工作进行了严格的要求用以提升酒店厨师的力量，事实上这方面的工作由于得到了多位刷师的板乍从而进行得还算不倡.完成酒店阚师学徒的培训IT作并再次扩大了酒店回师的队伍,关于这点则是依据学徒的表现传授基础的厨艺并协作原有的S3师队伍做好菜希制作,由于坚持宁缺毋滥的原则导致培训工作中箍够达到出师标准的学徒不多但是能够出师的学徒自然在食材的预备以及TS菜粉的制作方面有若较好的表现，凭借这些因案而胜任一些基他的闹师工作则是完全没有问题的，然而由于自身管理力It的不足导致培VIIX作中还是消失了一些令人不开心的冲突.依据酒店领导的指示完成用餐区域的刷师工作是我应尽的职责,而且在这个过程中熬炼自身的阚艺与管理力量也是今年工作中的目的,我会秉承这种良好的作风投入到厨师工作中去并争取在来年之际蜴予酒店客户更好的用餐体验.酒店厨师长年终工作总结4我是餐饮部司师长XX.伴若圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来.20XX年的钟声即将敲响.首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20××年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名IS1.J帐，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线,对每位员工商要求，对他们各方面严格管理，小到每冏的例会，大到每月多次的传授目艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今裾们能为，来我们园区用铁的宾客提供精美的菜希彳比帼的服务，现将一年来的具体工作总结如下一、食品安全方面食品安全是国房工作的头等大事，为把好食品加攻各个环节，保证安全生产.我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容耦等负责,并由我和食品检蜿员进行不定期检查.其次，加强食品原料的分类管理瞥导工作.对食颗材料的'进出使用；将厕房用具在固定位国分类管理，并粘贴胶条加以定位；对函房、保鲜柜.冷冻箱等原料存放地定期清理.定期温度和温度退量.第三，在细瑟滋生活跃季节,遨请餐饮部食品辎员定期给用房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识.二、经管方面我在各位领导的指导下、制定较合理的运营计划.如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的匿售价格还要保持原来的价格，所以我4幅心研发，利用普通的原料做出包否、味、意、型的氏价位菜品.三、管理方面我结合员工实际情况加强素痰蚊育，每月再忙也要抽出时间有针对性的国艺培训，模常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在更要的工作岗位上发挥大家的潜力,经过努力，员工整体素质得以提高，如注出仪表、避守国房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐.优质、高效、创新的团队.曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我也就是给员工做餐，土豆丝有必要切月该好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身深说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在画艺上才铺有更大的发展.现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的同师团队.四、出品控制方面菜君质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，微菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色.否、味、意、型稳定;我正好认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我。斑咫宴刽首宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用筷的老客户享受到不同口味的新菜品.完成以上工作后，我在餐饮韵旨导下对明年酒店带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今镇饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们XX独特的酒店品牌，确保回头客每次都可以会到新口味的美食.酒店明师长年终工作总结5我们国师主要的工作就是做菜，给酒店供应各种美食，满意客户的需要，在20xx年客户人数更多，为了能够满意客户的需要我你导到了其他同事的关心，完成了任务.现在对一年工作简洁总结.一、把挪子食材平安作为酒店我们要做到的第一点就是要保证用房供应的菜等殳有任何问短选购的产品也必需要高质贵没有任何危害，符合国家规定.为了达到这个要求我们圃房对于食材的硼保持我们的原则，不新哥的不买，没有食品商标的不买，我们既然要做就要对客户负责，就要对自己的良心负责,不会由于一些食材价格贵选择其他的次品，其实我们最终还是需要客户买单,只有我们做好了才能让客户愿意买单对于平安我始终严格掌握对于新出的菜品也都会严格把控确认平安没有任何问Sfi才会把它推出来.出于我们的房的菜品都是口味尚佳得到客户认可的好佳存，我们食材的搭配也是特别合理的都是用科学的方法搭配不会让两种冲突的菜品成为一道菜,由于我们不但要保证口感同样要保证平安.二、对厨师进行培训爆要炒出好的佳希,就要娴熟的技巧，能够知道做菜的步骤,能够完成高难度的任务，更能抗压在工作繁忙是必需要保证菜能够准时供应上来保证每一个客户都能够得到自己想要的菜,还要侬到能够够快，速度也一样重要，为了提升我们厨房的水平，炒出更可口的美味佳君,我这一年多次给我1口厨房全部励谶了简洁的培训川崎他们的厨艺，提上他们的实力，当然想要提升他们的力量也不是一时半刻能够完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我们都会有更多的预备通过实战训练学问点的讲解让我们厨房的每师都在工作的时候I顶便练习手艺,提升力量，想要炒出美味的菜希那必需要炒出多道美味菜品，需要战用练习，同时也会把我们酒店的一些招牌菜要教育给每一位国师手中，保证他们叫完成我们酒店交代的.任务，在许多时刻我们都会努力做好工作不断提升工作任务提升工作力量炒菜需要熬燥同样或许要学问的积累沉淀，炒菜最主要讲究的就是火候，之后掌控好火候，能够在怡当的时刻把作料放下，炒出美味的菜存需要的更多是练，多练就可以完成.三、考察场房考勤我们固房上班的要求要更早，由于我们厨房每天要预备的东西要更多，比如Tg菜我们必需要提早做好才修够俣证客户有需要的时候我们能够准时的给客户上菜,能够让客户退到自己更爱的菜希.对于厨师的工作时间我每天都会准时来检亘，保证每一位厨师都会蝴就为，对于厨师的厨艺也会做出点评考察,并且更具力最赐予更高的福利,同时对于偷懒的人戏。独绝不姑息.成为同诉长我始终都不敢遗忘我的责任，牢记自己的是使命,在这一年里我从没与犯错,坚守更为,对于国师的问题也常常教导让我们厨房有了很大的俎升下一年我们会连续努力.酒店IS师长年终工作旌6我是XX店厨师长XX,素张而忙碌的20xx已经结束了，回顾这一年的工作有许多收荻和休会.为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：一、工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的3,只有实现了源利才可能实现一年里四次加薪，才IR煤行企业对员工对社会的承诺和责任，嬴利也是企业生存的唯一法则.作为一个服务性部门为顾客提供一安全，清洁,可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负若为企业创收，芍支的麦任，一年翅过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标.在努力创收的同时我fi½不忘节纣和安全救白，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质员,不膨响对客服务和员工工作休息的情况下，尽fi大的努力降低成本，安排安全培训,我们深知只有安全才能生产,节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的.二,20XX年我完成了以下工作1、顺利接手XX厨师长的工作.20××年X月正式接手XX厨部的工作，因为我自己个性较强,渴望军事化的管理凡事者哪望别人臧从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的格助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前X月人员，官收，毛利都保持平稳。2 .对编制内员工的轮南培训.现由郃除一人外，其余人最少能熟练垛作生产区的两个工作岗位不包括水吧.3 .对新入职员工的培训.自去年X月起到X月底，以接待培训各店新入职新员工X人，在触导的帮助下按照新员工培训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其洗脑混输做人和与人相处的自我调控和黠忍法则.若更强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的.4 .分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需彳怀因为自己的工作而给别人添麻烦.三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题1.容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情,不高兴时有所怠慢,以后在工作中尽可能克服这些状况.2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和用杂炉头的源头卫生正在进行中.3.自控力差.还记得XX跟我说过一句话：要做好管理就要笆好自己.公司的培训课省,拓展训练里所表现的所希里我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己.四、关于XX我的计划是1.认真做好每一天每一项的工作；2、细化安全，出品，卫生措施，提高跛客满意度；3.加强教白培训，强化员工素质，尽可能的实现XX新员工一对一培训；4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训；5.本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行；6、多学习其他东西，充实自己.实设证明，随着市场竞争的不断加剧，戏C讦能只停函在过去，首先要革新观念,随着员工年龄层次的变化而改变策珞和改变自己适应社会期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楂,最后生心希里能跟大家一砌口油，谢谢！酒店IS师长年终工作总结7时间过去的亘快，转瞬间自己&2在XXX酒店工作了多少年了.但是窸觉就似乎才来不久一样.但是念TS,自己从一名刚入职的厨师到现在成为了一名刷帐,也的确是有了不少的日子了.这一年来，我依旧在努力的维持者酒店后用的运转.作为一名阚师长，我的工作落不再仅限于炉灶，整个厨房，乃至铁厅的一部分，都是需要我的管理.在这样的责任下，我对工作的要求也不自觉的越来越高了.这一年来,我加强了对后厨员工的管理，也扩宽了自己在厨房的管理,下至食材上至菜瞄，都在我诲情的选择下不断的提高要求和质量.现在，一年的时间过去，我也对自己的工作做好一个总结，防止自己在工作中消失问题。我的工作总结如下：一.员工的管理上在年初老板提出对酒店的新要求之后我就在仔细的讨论我们后刷人员的管理.在上一年中，由于我自己潞忽,在管理上还是有不少的漏洞.尽管在工作的时候他们映很好的完成任务，但是在许多的时候，也在不起眼的地方法反酒店的管理条例,尽管一次次的制止，但是他们还是一次次的犯下，为此,我趁者这次的改革,彻底的在这次蝴好了后国的;去规,在严格的规定下，后用的管理上有了不借的转变.其次，是在新人的管理上，一年里人员总是免不了有些变动.在今年X月的时候，又新招进来X名XX菜的IJ币博，尽管手艺不婚，但是在管理上还是麻烦,但是在渐渐的磨合中，他们也最终适应了XXX酒店的环境,开头听从管理和调配.二、工作上面除了人员的经理，我还要对端出厨房的'菜品负责.在工作期间，我常在厨房中走动，观看员工的们水平和火候，针对不足的地方，我也不会直接提出，只会在今后的展会上加强这方面的培训，逐步的提高大家的水平.而在食材的监管上，在选购的时候我也间或会主动的霰随邮人员出去,亲自选择,保证食材的新奇度和品相都能达到酒店的要求标准.发觉有选购到不和标准的食材，我会提示！井对选购周提高要求.严格在遁头上把关.三、不足的地方自己作为主题，虽然常常在屁房走动，但是却对员工心中的想法还是不太了解.要更加的去融入他们，才能了解他们的想法，才能更好的去管理，去提升.让i酹的后厨进展的更加优秀.四、总结一年的时间，我们后用的状况其实还是不算抱负.要真正的省建好员工，让整个后房变成并并有条的场所，这才能W的上是我在管理上的胜利.菜品和水准总可以提升，但是在人员的管理上,需要更加实时的做好！酒店圃师长年终工作总结8我是餐饮部目师长XX.伴着的喜庆和的气息监到来，20XX年的仲声即将就晌.首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名国师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他IiJ各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授园艺和濯输当今假饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜卷和优质的服势,现将一年来的具体工作总结如下，一、食品安全方面食品安全是用房工作的头等大事，为把好食品加M各个环节，保证,骏刷房里每位员工划分了卫生奏任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，井由我和食品检物员进行不定期检亘.其次，加强食品原料的分类跆理督导工作.对食晶系材料的进出使用;将阚房用具在固定位理分类管理，并粘贴.股条加以定位:对喇房*保鲜柜.冷冰箱等原料存放地定期、定期温度和湿度测量.第三，在细菌滋生活跃季节，邀请筷饮部食品检验员定期给用房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员卷与的,意识.二.运苜方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划.如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上济，但是菜品的鸨售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、息、型的低价位菜品.三、管理方面糠合员工实际情况加强素质，每月再忙也要抽出时间有针对性的画艺培训，并经常激励他q诳日常工作中多云多学多记.以便以后在击要的工作同位上发挥大家的潜力.经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表.遵守厕房等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队.曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗，当时期艮明通的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己带来在国艺上才能有更大的发展,现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队四、出品控制方面菜若圆&是筷厅得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长，我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，脯保每道菜的色.否、味、急、型稳定我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈,总结每日出品问SS.并在锤日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常采用餐的老客户享受到不同口味的新菜品,完成以上工作后，我在整锹第g导下对明年根厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲4蛔的餐饮品牌，确保回头客每次都可以爱到新口味的美食.酒店阚师长年终工作总结9光阴似箭，日月如模转眼间20xx即将接近尾声马上伴若圣诞节的喜庆和元旦的气息20XX年的钟声即将敲晌.首先，我预祝大家新年快乐、工作!顶利！回首20xx年，在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下，作为一名厕师长兼用师，我始终坚持以身作则，高标准、产要求、团结和带领酒店员工,坚持以大局为田,服从组织安排，干一行爱一行,以自己的实际行动抓好酒店管理,保证工作正常动转，为领审口客户提供精美、可口的菜希和优质的服务.我们还开且出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸣，鸭等.加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，陶项耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，酒店共接待外郃用餐121、次,共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评.现将一年来的具体工作总结如下：一、工作方面我现担任酒店主管兼酒店更谓工作.我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划.首先在节约支出的情况下，吃垠吃好不浪理，并在技术上不断限高自己的烹饪技术.在实践中我不断探索，让领导和员工都敬上香甜可口的饭菜.二.管理方面首先,对圆房从业人员定期培训才嘴导,杜绝在操作过程中的更大失误,比如烧伤,烫伤等.结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他fi)ffi工作看作是自己的事业.经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规直制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟?!1、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质.高效、创新的团队.三、痍量方面菜若旗量是酒店得以新鲜、实惠的核心.作为J三而长,我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质.还要确保员工的用餐卫生.可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品.只次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配.四、卫生方面严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节,按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对煤作间进行每两天消毒一次希里领导及同事们进行不定期检亘：并提出宝贵意见，加以改正.其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，用房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜拒、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量,我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂,造成不必要的浪费.五、成本方面在确保不超支、不浪费.而且菜粉质It的情况下J氧氏提耗、节约成本、始终是我fiUfi求的一个重要目标之一.作为厨师长，在平时的工作中也翦结出一些般低成本的新方法,如：随时拿握库存状况.坚决执行"先进先出"原则，回存货时间蛟长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本.综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩.当然，我们还存在不足.请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑践性与创新性.经过一年多的努力，在原有的工作基她上，严格要求自己取帮用人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统,今后，我一定会带领我fi郑）团队不断努力，接受挑战、勇于创新，史在更得美好吃的的.莱号.辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上燃加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜希的创新,总之，今后的工作中，不断地相策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长.我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx.我深信在XX总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精裨、企业宗旨、企业目标为依据，一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好.酒店厨师长年终工作总结10我于20xx年U月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆舞帝最紧张的时期，家锹部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、咫关、市场盛传和产品如何定位、视套制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面亘找资料，涉入市场一线,寻取第一手材料，制定采电计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱.争取定位准确，能为下一步的经管酶基柚.月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上隐若客人的要求不断改进，以求菜品能更加!适应市场.试营业以来，接待对我有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）.营收达19万余元.试宫业中，用部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题.带着种种问题和努力改变提升产品形软的决心迎来了新的一年.现将20×x年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，依邮酒店整体的战B三划来开发规划菜品，根据卷厅菜点经音状况W市场客户调亘,来不断地改进和提升产瞄形象,根锹来酒店消费的团体会议,零点散客，宴会接待，三大块消理群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品.使产品在发展变化中捕立自己的品牌.酒店就像一个大家庭，部门与部门之i可在工作中雉免会发生磨擦，I办调的好坏在工作中将受到极大的膨响.前厅部是整个酒店的中抠部门，它同餐饮、销售.客房等部门都有着紧密的工作关系，如出现问题，我们都能主动地和该部门进行防阔解决,潮免事情的恶化,因为大家的共同目的都是为了酒店，不解决#1M塾子将对酒店带来一定的负面膨响.二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升食理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导肘政管理工作.三、在人员方面，进彳亍专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技旎和专业素养.在结合实际的前提下，进一步完善用房内部的各种规章制度.1'开源节流.增收节支“是每个企业不矢的追求，前厅部员工枳极响应酒店的号召，开展节约、节支活动，控制好成本.为节约费用，前厅部自己购买野斗篮子来装团队的匙，减少了钥批袋和房卡的使用第，给;酹节约了费用（原来不管是团队还是散客，每间房间都必须填写房卡和使用钥地袋,通过团队房不使用房卡彳憾勒袋后，大大节省了费用，房卡0.18元/张，钥题袋0.10元/个，每天团队房都100间以上,一年可节约一笔较大的费用）；商务中心用过期报表来打印草稿纸督促住宿的员工节约用水电：控制好办公用品，用好每一张纸.每一支笔,通过这些控制，为酒店创收做出前厅部应有的贡献.时间过的可真快，转眼一年的时!回过去了，在安华里幼咽的园长领导下，各位老师的帮助下，通过自己的努力，使我在一年的实习生活里进步很大.我总结了以下四点：四、在菜存的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即白磔潮市把关*炉台硼帆关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题,都有退回的权力.否则都得承担相应的责任.五、在原材料的脸收和使用方面，做到严把原树斗质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客.积极发展分梢商：20xx年金后一季度推出飞扬取疑兼职销售员"以来，成绩还丽!以，究其原因，是因为黄珞比蛟符合当代学生的想法自由，零风险，高回报.不足之处是奖励机制,机制步态完善，如何挖卷俏售员的潜力，大力提高其主观能动性,尚缺乏具体的;六、在食品卫生安全、消防安全方面严格撕亍食品卫生法.抓好囤房卫生安全工作.严格执行规范镇作程序,预防各类事故的发生，做到安全生产，警冲长鸣!酒店圃师长年终工作总结11大家好！伴着农历脚步的渐涵远去，20XX年的冲声即将醐吼首先，我预祝大家新年快乐、工作I1.fi利！回首20xx年XX月至今，在各位领导的指导下,在广大间仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大同房员工，努力为顽客提供精美的菜君和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业.现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训教育，提升员工素亥公司的规章制度，我经常在例会上向国房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成渔守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工迸行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业.经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体索筋得以提高，超守公司及司房的规章制胶、保持良好的个人卫生和仪表、钻研惠饪技术等行为，基本上都成了刷房员工的自觉行为.现在，一个和话、优依、高效、创新的团队已经初步形成.二、注重销售导向.加强质量管理菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效会，好的产品才能创造好的效益.因而，我在平时工作中就很注朝房员工销售意识的.培养,我们要注更全局,不能只盯若做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否啜利销售，关注领客消费后的感受.期订要增加营业收入，我们要提供优质的服务用际串口味当然要好.质量当然要跟得上.菜衿质at是食堂得以生存发展的核心竞争力.作为国师长，残严把筋量关.我们对每道菜都制作了一个投辛琳示准及制作程序单，做菜时严格按照标准切亍，确保每道菜的色、香、昧哙定；我们认页听取前厅员工意见及顺客反品，总结每日成品问珍，并在次日例会中及时研讨，改进不足.我们在努力,我们要使助客对我们的菜希产生一种如情人般的香恋，一种剪不断、理还乱的思念之情.三、加强卫生管理，落实消防要求我们严格执行食品卫生安全法，认百瓶好食品卫生安全工作,把好食品加工09各个环节.首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净.整洁；其次,规定食品鹿”必须分类存放,分别处理,用房用具也必须存放在固定位置.防火工作,历来是10房工作的玉点之一.为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火炮、电断、气关”；我们还不定期检亘同房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检含各类电器的电源猛，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我C严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障.四.加强节料节能,严格成本控制在保证菜份质第的情况下，降低成本，始终是我们的一个田要目标.作为厨IJ市长,我也总结出T降低成本的方法,如：掌握即存状况，坚决协亍“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用股*物价值.通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有园房员工都关心成本.控制成本,从而达到效益化.综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在圃房综合管理、员工素质、菜存陵量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩.当然，期i他还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，刷房管理还没有形成系统等.在新的一年，我将带领我的团队,在20xx年的基础上,继续加强教育培训.质景卫生安全监控和成本控制.同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品,力瞅菜希的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的妞济效益和品牌效益.周边酒楼和皈店的与日俱增，必将使得20×x年餐饮业的竞争更次白热化.但是,我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接战，20xx年必将有T全新的收茨！酒店何师长年终工作旌12我于XX年11月正式到XX酒店工作.当时正是酒店笫电最紧张的时期，餐饮部函房的工作局面一切都是空白，设备如何添置.原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规直制度及各种日用单据的制定等.针对以上种种问密，我依据以往经监制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划：另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱.争取定位准确，能为下一步的经营费定基础.月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试管业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上附普客人的,要求不断改进，以求菜品能更力施应市场.试管业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）.营收达19万余元.试音业中，用部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根拉：客人的要求而定，等一些1句题.带若种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年.现将2Oxx年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上依照酒店整体的战珞规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调食，来不断地改进和提升产品形出.根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组行针对性的风格化的产品.使产品在发展变任;中肉立自己的品牌.二、在扇政管理方面以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导国政管理工作.三、在人员方面进行专业技播考核，忧胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养,在结合实际的前提下，进一步完善同房内部的各种赃制度.四、在菜胃的出品把关上采用四层把关制，一关否定制，即配菜圃用把关、炉台0研把关.传菜员把关、服务员把关，一关发现有问旗,都有退