2024年农产品食品检验员（三级高级工）技能理论考试题库（含答案）.docx

2024年农产品食品检验员（三级扃级工版能理论考试题库（含答案）一'单选题1 .使用隔水式培养箱时，若温度一直上升不能控制，可能的原因不包含。A、设定温度过高B、可控硅损坏C、仪表损坏仇加热管损坏答案：D2 .细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和。状。A方格Bx方片G颗粒0、螺旋答案：D3 .测定粮油及制品灰分时，跋化后，放入马弗炉内（550±10）C下灼烧。.Ax1h2hB44h5hG2h-3hD4至少5h4 .原子吸收光谱法中的化学干扰不可用哪种方法消除O.A4提高火焰温度B4加入消电离剂C,加保护剂D4加释放剂答案：B5 .下列选项不能说明微生物种类繁多的是。A4生理代谢类型多B4代谢产物种类多Cv微生物的总数多D4微生物的种数多答案:C6 .化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检睑方法不属于化学检验法的是O.Av原子吸收法测定食品中钙含量B4高镒酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D4直接滴定法测定食品中还原糖含量答案：A7 .下列仪中O不是测果酒中干浸出时所用主要仪器.A4容量瓶C、量筒D4密度瓶答案：C8 .强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为O°A1“QB”Bx“TB/T”C、,TB"Dx4*GBT,答案：D9 .果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液,。标准滴定溶液,甲基红-次甲基篮混合指示液。A、氢氧化钠B4氢氧化钾Cx碘D、盐酸答案：A10 .测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热。As5分钟B410分钟C、15分钟D420分钟答案：C11 .测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是。A、(100±2)°CB4(105±2)"CCx(103±2)°CD、(550±2)"C答案：C12 .在食品检验报告的存档时，下列选项中不符合对环境因素要求的是()。As昉火昉盗防火防潮C4昉水防尘D4防光防辐射答案:D13 .采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，下列选项中标签内容必须标记的是。.Av样品名称Bv注意事项C4采样方法Dv检验日期答案：A14 .粮食中粗纤维含量的测定试验中进行空白测定灰化引起的质量损失不应超过Omg。B42Cs3Dv4答案:B15 .黄酒中氨基酸态氨的分析步骤第一步：吸取试样Iom1.于15Om1.烧杯中，加入O50m1.A4蒸溜水B4无二氧化碳的水C4无二氧化硫的水Dv含氧化碳的水答案：B16 .若用量筒量取8m1.液体，应选用。量筒，目的是减少误差。Av10m1.Bs25m1.Ck50m1.D、100m1.答案：A17 .使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值。A、减缓B4掩盖D、消除答案：B18 .用有效氯含量330$的漂白粉原粉，配制浓度为0.3$的使用液，正确方法为A、应取10g原粉，加于100Om1.水中Bs应取9.5g原粉，加水至100Om1.C4应取Ig原粉，加水至100om1.Dv应取9.Og原粉，加于100oni.水中答案：A19 .凝固后不能再重新融化的培养基是。A、固化培养基B4非可逆凝固培养基C4天然固体培养基D、脱水培养基答案：B20 .罐头食品中总糖的测定，滴定终点为。退去。At蓝色B,绿色C、紫色Ds粉色答案：A21 .测量电压之前，应当先调整电压表O,以便消除电压表的。误差。A4指针位置；示值B、量程；测量C4零位；零位D'刻度盘；刻度答案：C22 .对于使用有机磷农药的果蔬，使用()方法去除农药残留效果质佳.Av高温杀菌B4沸水浸泡C4碱水浸泡Dv盐水浸泡答案：C23 .按有效数字的运算规则，4.40+6.7281+2.00421的计算结果为().Av13Bs1323C413231Ds132答案：A24 .酸度计的组成部分不包括。.A4参比电极B4电导池C、玻璃电极Dv电位计答案：B25 .选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素，对于质量纠纷鉴定，最好选用OA、快速分析法B、法定分析法C,企业标准D4地方标准答案：B26 .使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，到达保压时间后，即可切断电源，在压力降至O时，可缓慢放出蒸气。A4OMPa0.5MPaC、IMPaDx1.5MPa答案：B27 .直接滴定法测酒中总糖时所用的指示剂为。.A、甲基橙B、甲基蓝C、次甲基蓝D'次甲基橙答案：C28 .在大肠菌群的检骁过程中，样品匀液的酸度控制在。范围内.A、10.59.5B,7.56.5C、8.57.5Ds9.58.5答案：B29 .随机误差具有单峰性、对称性、。、抵偿性。A4有界性B4周期性C4规律性Dv隋定性答案：A30 .淀粉斑点测定时，在较好光线下，眼与透明板的距离保持30cm,用()观察样品中的斑点。A、比色计B4显微镜C4肉眼D.放大镜答案：C31 .在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在。范围内。A、强酸性B、强碱性C4弱酸性D、近中性答案：D32 .下列化学试剂不会因为光照而引起变质的是。A、甲醛BvCHCI3C4H2S04D4HN03答案：C33 .多环芳香煌类化合物对人体造成主要危害是（）。A、呕吐B、腹泻G致崎O4致癌答案：D34 .微生物被称为“活的化工厂”，根据它们吸收多、转化快的特性，决定了具有强大的O转化能力。A4物理化学B、生物化学C4有机化学D'无机化学答案：B35 .用氢化物原子荧光光谱法测定钳时，产生的氢化物原子化后，在特制铅空心阴极灯照射下，基态铅原子被激发至。；在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光。A、低能态Bv高能态Cv基态D4稳态答案：B36 .测定试样不皂化物时，要同时进行空白试验。如果残留物超过（）mR,需对试剂和方法进行检查.Av0.5B,2C、1D、1.5答案：D37 .食品中维生素'重金属'农药以及黄曲霉毒素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的化学分离法的是O.A4碳化法B4掩蔽法C、浸泡萃取分离法Dv沉淀分离法答案：c38 .火焰原子化系统组成不包括下列选项中的。.A、喷雾器Bv雾化室C、燃烧器Ds石英管答案：D39 .食品出厂检裳报告的编号，应该具有唯一性和。的特点.A4与样品编号对应Bv与标准编号对应C4与实验编号对应D4与检验工号对应答案：A40 .原子吸收光谱法测定中的铁，应用的吸收波长是。A48nmBx3nmC、3nmDs8nm答案：C41 .职业技能的特点不包括。A.流动性Bs专业性Cv层次性Dv综合性答案：A42 .珅中毒主要是由。引起的。A、无机珅氧化物及含氨酸Bv有机珅氧化物及含氧酸C、碑的卤化物Dv珅化氢答案：A43 .仪器检验法是根据食品中待测组分的。，利用仪品来测定其含量的方法。A、感官形貌性质B4生物生理特性C4溶解'凝聚性能D、物理、化学性质答案：D44 .酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以。状态存在。A、单细胞Bv双细胞C4三细胞D'多细胞答案：A45 .比色法测葡萄酒、果酒中甲醉时测吸光度所用波长为（）.A、490nmB、590nmC690nmD、790nm答案：B46 .B的质量分数可表示为O.AvBBxxBC、yBDszB答案：A47 .职业纪律是最明确的职业规范，它以。方式规定了职业活动中最基本的要求。A、道德规范B4规章制度Cx行政命令D、办法答案：C48 .黄酒中非糖固形物含量的表示单位是。Avg/1.Bvg/m1.Cs质量百分比D、体积百分比答案：A49 .测量电流之前，要先检查电流表的指针是否。A、对准刻度B4对准零位C4对准测量值D4对准表盘答案：B50 .仪器检骗法是根据食品中待测组分的物理,化学性质，利用仪器来测定其。的方法。A、结构Bs性质C、含量Dx密度答案：C51 .下列不属对酥类糕点感官要求的是(),A4油润Bv绵软不粘C4酥松爽口D'无异味答案：B52 .食品出厂检验报告可以不包含()等内容。A、执行标准B'食品的名称C4抽样基数D4产品原辅料答案：D53 .O不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。At分析天平B4酸度计或自动电位滴定仪、C4磁力搅拌器D、水浴锅答案：D54 .在大肠菌群的检裳过程中，初发蔚试验所使用的培养基是O.AvBG1.BBs1.STGVRBADsMAT答案：B55 .测量结果的算术平均值所包含的随机误差很小，是由于随机误差的（）所致.A、单峰性B4有界性C4对称性D4抵偿性答案：D56 .石泉炉原子吸收光谱法测量铅时，铅标准使用液是用铅标准储备液加。稀释制成的。A、盐酸Bx硫酸GG酸D4硝酸答案：D57 .用分光光度计测定猪油中丙二酸时，丙二醛与疏代巴比妥酸（TBA）作用生成O化合物A4粉红色Bs红色C、橙色Dv橘红色答案：A58 .我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯'分析纯'化学纯和O。A、生化试剂B4超纯试剂C4实验试剂D4工业纯答案：C59 .下列玻璃量器适合使用鼓风干燥箱干燥的是。A、容量瓶Bv刻度吸量管C4刻度试管D.酸式滴定管答案：C60 .固体样品的称量方法有直接称量法、。和差减称量法。A4用注射器称量法B4安蔽球法Cv指定质量称量法D4滴定瓶法答案:C61 .下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是。Ax丙烯与环丙烷B4淀粉与纤维素Cs丁醉与乙醛D4甲醛与乙酸答案：B62 .原子吸收光谙的火焰类型不包括。A、中性火焰B4贫焰火焰C、室燃火焰D4自然火焰答案：D63 .下列。不是测黄酒中非精固形物时所用仪器。A、干燥器B4蒸发皿Cs电热恒温干燥箱D、密度瓶答案：D64 .把铝条放入盛有过量稀盐酸的试管中，不影响氨气产生速率的因素是。A4盐酸的浓度B4偌条的表面积C4溶液的温度D4加少量Na2S04答案：D65 .淀粉粗细度测定中，称量上层残留物时，低于。时忽略不计。A、0.1gB40.01gCx0.2gD40.02g答案：A66 .在用近红外测定粮食中的淀粉时，如果4个独立测定结果的级差大于允许差的。倍，则取4个数的平均值作为测定结果.At1倍B,1.3倍C、2.3倍Ds3倍答案：B67 .按元素原子间的相互作用的方式和强度不同，化学键分为离子键'共价键'O»A、氢键B4配位键C、分子间力D4金属键答案:D68 .测定黄酒中氨基酸态氨所用试剂有：甲醛溶液'。、氢氧化钠标准滴定溶液。A4无二氧化碳的水Bv无二氧化硫的水C4含二氧化碳的水Dv含二氧化硫的水答案：A69 .有效数字是指实际上能测量得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为。°A,可读数字Bv不可读数字C4准确数字D4观测数据答案：C70 .社会主义职业道德的核心思想是。A、集体主义B、为人民服务C、立党为公D4执政为民答案：B71 .食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括。A、随机性、代表性B4客观性、独特性C、主观性、针对性0.全面性、可追溯性答案：A72 .容瓶只能配制一定容量的溶液，其体积读数一般保留（）有效数字。As1位Bv2位G3位D、4位73 .大肠菌群是一群在36C条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽抱杆菌.A4蔗糖B4葡萄糖C、乳糖Dx麦芽糖答案：C74 .沙门氏菌检骁接种BS琼脂平板，接种增菌液的量为OA、一滴Bx一环C、1m1.DO.1m1.答案：B75 .液体样品的称量方法有。'点滴瓶法和注射器称量法。A4安蔽球法Bv差减称量法C、亘接称量法D4指定质量称量法答案：A76 .分光光度计的吸光度与。无关。A、入射光的波长C、溶液的浓度D4液层的高度答案：D77 .下列物质可以用至铝酸钾滴定法测定的是。A、K+BxNa+C、a2+DxTi3+答案：D78 .测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100m1.容量瓶中，加O定容至刻度，备用。A、自来水B4蒸播水Cv葡萄酒D4冰水答案：B79 .蒸憎法测定淀粉搪中二氧化硫残留量时，蒸播时释放物应该用。吸收。A、丙酮B4三氯甲烷G乙酸D4乙酸铅80 .下列实验室常用玻璃仪器中，不宜加热的是。M试管Bvt甘病C、蒸发皿D.移液管答案：D81 .菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得。检样中形成菌落的总数.A、0.1m1.Bx1.0m1.C40,5<n1.D1.5<n1.答案：B82 .选择不同的火焰类型主要是根据OA4分析线波长Bv灯电流大小Cv狭缝宽度Dv待测元素性质答案：D83 .如果要配制20%氢氧化钠溶液2000亮升，应选用架盘药物天平的最大荷载为B、100Cs500D41000答案：C84 .每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍,若存在。现象，则质量不合格,应挑出弃去。Av完整B4无水分浸入C4色泽异常Dv棉塞洁净答案：C85 .食品检验的基本步骤包括样品的采集'样品的制备和保存,()、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。A4样品预处理B4分析方法选择Cs干法灰化D.湿法消化答案：A86 .三糖铁培养基不含的糖是。A、葡萄糖Bv果糖D'乳糖答案：B87 .溶液中被溶解的物质叫。A、单质Bv溶质Cs溶剂D4纯净物答案：B88 .配制HC1.标准溶液选取试剂规格的最佳方案是。A、HC1.化学纯BvHCI分析纯C、HCI优级纯D4HCI工业纯答案：B89 .因为溶液是一种或一种以上的物质分散到另一种物质里形成的，所以溶液一定是O.A4液态物B,化合物C4纯净物D'混合物答案：D90 .可以采用O方法不能预先分离干扰物的方式消除化学干扰。A、有机溶剂萃取B、离子交换C4共沉淀Dv离心答案：D91 .正确行使职业权力的首要要求是。.A.要树立一定的权威性B'要求执行权力的尊严C、要树立正确的职业权力观D4要能把握怡当的权力分寸答案：C92 .液体样品的称量方法有安甑球法'。和注射器称量法。A、减称量法B、点滴瓶法C、直接称量法D、指定质量称量法答案：B93 .原子吸收法测定酒中的铅用到的共振线波长是。Av538nmB%440nmCk3nm答案：c94 .单位。所具有的质量称为摩尔质量“A、物质的量Bv物质的量的物质C、物质D4摩尔的物质答案：B95 .沙门氏菌检裳前增菌需调整PH至().A16.8±0.2Bx7.0±0.2C47.2±0.2D、8.2±0.2答案：A96 .纵向加热的石墨炉的缺点不包括OA、温度梯度较大Bv原子化效率低C4存在化学干扰D4石盘管结构复杂答案：D97 .化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的()叫做化学键“A.相互排斥B4相互吸引Cv相互作用Dv相互反应答案：C98 .志贺氏菌检哙菌落分离取增菌液1环，划线接种于O或SS琼脂平板一个.A4Bird-Parker平板BsHE琼脂平板C、营养琼脂平板D4三糖铁平板答案：B99 .人能感觉到的光称为可见光，其波长为范围为。.A»200-60Orwn400-780nmC¾200-400nmDx300-500nm答案：B100 .植物油粗脂肪测定的双实验结果允许差不超过O.At0.20、0.30%C、0.40SDs0.50、答案：CIO1.玉米不完善粒测定，获得的两次测试结果的绝对差值：中小粒粮不大于O°A、0.50、B、1.0%C、C50%Dv1.20%答案：A102 .以下选项中不属于发生离子反应的条件是(),A4生成气体B4生成沉淀C、生成难电离的物质D4生成难电解的物质答案：D103 .植物油过氧化值测定是采用了()滴定法.A4氧化还原Bs酸碱C'配位Ds沉淀答案：A104 .下列选项中()是测定酒中铅的方法。A、滴定法B4容量法C、火焰原子吸收光谱法Dv密度瓶法答案：c105 .测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差是O.A、绝对误差B4系统误差C4相对误差D4随机误差答案：D106 .黄酒中氧化钙的检验方法可用().A4原子吸收光谱法B4银盐法C4氧化还原法D、离子色谱法答案：A107 .无菌操作中的灭菌方法有热灭菌'化学灭菌,辐射灭菌等，下面不属于热灭菌法的是OA4干热灭齿法Bv湿热灭菌法C4间歇灭曲法D'化学灭菌法答案：D108 .用()方法来评定测量不确定度，称之为A类评定方法.A、数学分析Bv数据分析C4统计分析D4误差分析答案：C109 .下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是。.A4三角烧瓶B4刻度吸量管C4刻度试管D4玻璃刻度离心管答案：BWO.保护企业秘密属于O职业道德规范的要求。A4办事公道Bs遵纪守法C4坚持真理Dx团结协作答案：BII1.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法,它的主要特点之一是O。A、分析周期长B、设备投费巨大Cs准确度较低D、检测步骤简单答案：A112 .依据GB44做沙门氏菌检蛤时，沙门氏菌前增菌于。9培养878h.A、36±1Bv48±1Cv42±1D432±1答案：A113 .在食品分析时，锥形瓶可用于O.A4储存试剂B4盛装药品C4滴定实验D、量取试剂答案：C114 .下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是。.A、沙门氏菌B4炎肠球菌C4志贺氏菌D、金黄色僦萄球菌答案：A115 .测量误差除以被测量的真值所得的商称为。.Av引用误差Bv相对误差C4随机误差D4绝对误差答案:B116玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。As热碱水B、10%盐酸G0.5S草酸D4乙醇答案：B117.原子吸收光谱的背景干扰主要是背景吸收，它不包括O.A、光散射B4火焰吸收Cs光折射D、分子吸收答案：C118用分光光度计铝蓝比色法测定植物油中磷脂含量时,将奘有被测液的比色管放入O中加热IOmin取出，冷却至室温.）A470C水浴B460'C水浴C、50C水浴Dx沸水浴答案：D119 .下列不能用于去除油污的洗液是OA.珞酸洗液B4纯酸洗液C4碱性洗液D4碱性高锈酸钾洗液答案：B120 .罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为O°A4(0.220)gBx(25)gC、(510)gD91015)g答案：B121 .计量大肠菌群数量的最可能数是基于()的一种间接计数方法。A4正态分布Bs二相分布C4均匀分布D4泊松分布答案：D122 .基准物质草酸钠的干燥条件是()干燥至恒里.A1I1.ocBs80'CC4130CDv室温'空气干燥答案：C123 .用二硫踪比色法测定总汞时，以三氯甲烷调节零点，在波长O处测量吸光度。A%495nmBt480nmCs492nmD、490nm答案：D124对有关食品检验报告进行查阅时，工作规范要求必须经过O的批准，方可查阅.A»检验负责人Bs工艺负责人C4技术负责人0*质量负责人答案：D125 .两性和等电点、与硝酸反应、O都是氨基酸的化学性质A4旋光反应B4吸光性质C、与甲荃反应D4疏水性质答案：c126 .植物油含皂量测定中试样用有机溶剂溶解后,加入热水使皂化物溶解,用。标准溶液滴定。A、氢氧化钾Bv盐酸C,氯化钠。、硫代硫酸钠答案：B127 .高铳酸钾滴定法适合测定的物质是O。A4钾离子B4双氧水C、氯离子O4钠离子答案：B128 .测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：（）、检验人员、检测方法,检测环境,被检测的量等方面0A4检测设备Bv检测时间C4检测目的D4检测结果答案：A129 .原子吸收光谱的化学计量火培也叫OA4中性火焰Bv贫焰火焰C4亩燃火焰D4自然火焰答案：A130 .革兰氏染色结束后，革兰氐()菌呈红色.A1G+B、G-GG+和G-Ds无答案：B131 .在果酒中实测挥发酸的分析过程中，所用试剂为O。A、酚砂指示液Bv淀粉指示液C、石磊指示液D4甲基橙指示液答案：A132 .小麦粉面筋测定使用的氯化钠溶液时的温度应为().Av(15±2)*C(20±2)1CC、(22±2)'C答案：c133 .新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，O将成为新的核心理念。A、修身B、齐家C、治国D、明辨答案：D134 .下列选项中（）不属于糖果最小包奘单位内容。A4包装紧密，端正Bv无破损、无重包C4无较大气泡Ds无糖屑粘连现象答案：C135 .在原子吸收光谱法测定食品中镉时，用二硫踪-乙酸丁酯法进行试样处理，要在PHO左右的溶液中，镉离子与二硫踪形成络合物，A、3.5Bt4.8Cv6D、7.5答案：C136 .在大肠菌群的检验过程中,将检样句液接种1.ST肉汤管后，培养的温度是。(27±1)iCB4(36±1)'CCx(42±1)1CDv(48±1)'C答案:B137 .下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是。.As硫酸B、浓硝酸Cx双氧水Dt硫磺粉答案：D138企业文化具有。.A、整合功能B、娱乐功能C、强制功能0.创造功能答案：A139如果食品酸度测量的结果是pH=26,则该结果的有效数字是。位。A、1B、2C、3D44答案：B140对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项不符合环境保护要求的是。.A4焚烧并回收灰分销毁B、粉碎并回收纸粉销毁C4剪碎并回收纸屑销毁D、标注作废并制备纸浆销毁答案:A141 .气相色谱分析中，不是选择柱温的依据是。A4混合物的沸点范围B4固定液的配比Cv检测能的灵敏度D4载气流速答案:D142 .白酒中总脂的测定过程中，皂化后滴定终点的颜色是O.A、粉红色B4微红色C、微红色消失D、紫色答案：C143测定白酒中总脂所用仪器：全玻璃蒸谣器,全玻璃回流器、碱式滴定管、A、电磁搅拌器B、自动电位滴定仪C、酸式滴定管D4真空干燥箱答案：C144/菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有O.A、细胞液Bv细胞胰G细胞质D4细胞群答案：B145用气相色谱法进行定量分析时，要求每个组分都出峰的定量方法是（）.A4外标法B、内标法C4标准曲线法D、归一化法答案：D146测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是。.A、pH=7.OOBtpH=7.20GpH=8.20D4pH=920答案：C147食品添加剂是指为改善食品品质和色'香,味以及。和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质“A、防氧化B,脱色C4防腐D4防变色答案：C148 .络合滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法，又称O。A4沉淀滴定法B4酸碱滴定法C4配位滴定法D4氧化还原滴定法答案：C149 .石置炉原子吸收用的冷却水奘置的温度最好设置为().Av15,CBs201CC、25CD'30'C答案：B150 .B的物质的量浓度可表示为OA1BBBC、BDsB答案：c151 .关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是O.A.是从业人员的义务B4看是否满足个人的需求C、对企业忠诚的表现D4是法律的强制要求答案：B152 .使用显微镜时，载玻片和盖玻片在清洗前可先在O溶洗中浸泡1h。A42%盐酸Bx8%盐酸C42%氢氧化钠D46%氢氧化钠答案：A153 .氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高镒酸钾法、重珞酸钾法和碘量法，不常用的类型有铀量法和O等。Ax演酸盐法B4EDTA法C4自身指示剂法D4络合法答案：A154下列不属于反相液相色谱柱的是OAxC18柱BtC8柱C4苯基柱D4象基柱答案：D155 .下列不利于预防貂中毒的是。.Av使用除铅香皂洗手B、进食含钙丰富的食物，如牛奶C4进食富含脂肪组织的食物D、进食含维生素C丰富的食物答案：C156 .果酒,制萄酒中二氧化硫的测定原理：在O条件下，样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的流酸.A、高温Bs低温C4一定温度D'常温答案：B157 .氢离子浓度、PH值大小与溶液酸碱性的关系是：H+O,pH值（），溶液的酸性。.A、越小'越小；越强Bv越小；越大；越强C4越大；越大；越强D、越大；越小；越强答案：D158白酒气相色谱分析时所的用检测器是。AvECDBvTCDCvFIDDtNPD答案：C159.测量误差是指。质去被测登的真值。A4测量的结果B4测量的平均值C4测量的近似值0,测量的最大值答案：A160最危险的汞的化合物是。，仅数微升接触在皮肤上就可以致死。Ax硫化汞B4二甲基汞C4氯化亚汞D4硝酸汞答案:B161 .不同的食品、不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不同，但样品的数量至少应满足O的离要。A、三次全项重复检聆'保留样品、制样预处理B4两次全项重复检验'保密样品'制样预处理C,三次全项重复检验'保留样品、制样预处理,投诉性检测D'两次全项重复检验'保密样品、制样预处理、投诉性检测答案：A162 .二硫踪比色法测定铅时，需要用。调节分光光度计的零点，然后测定吸光度。A、二硫踪B4三氯甲烷G甲烷D4柠横酸答案:B163 .。不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：。A、分析天平Bv酸度计或自动电位滴定仪、C、磁力搅拌器D、水浴锅答案：D164下面酒的项目中O能用火尾原子吸收光谱法测定。A、硒B4锦C,珅D4甲醇答案：C165 .盐酸副玫瑰苯胺法测定淀粉糖中二氧化情残留置时，于波长。nm处测定吸光度。Av670Bx620C、560Dv550答案：D166 .革兰氏染色法分为四个步骤，其中复染是第O步.Av-B、二C、,D'四答案：D167 .学习职业道德的意义之一是。.A.有利于自己工作Bv有利于反对特权C.有利于改善与领导的关系D'有利于掌握道德特征答案：A168 .样品中实测挥发酸的计算公式X=CXV1.X0/V.式中X表示O.A、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升（g/1.）Bv样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（g/1.）C4样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（gm1.）D4样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每套升（gm1.）答案：A169 .金黄色葡萄球菌检验中量取25m1.样品至盛有。m1.7.5%氯化钠肉汤混匀。A4250B、225C、450Ds500答案：B170 .食品检验样品预处理时，利用组分的物理性质对样品进行处理的方法称物理法，下列方法不屈于物理法的是。.A、干法分解法B4蒸溜分离法Cs萃取分离法D、浓缩富集法答案：A171 .使用生物显微镜观察标本时，一般先用。物镜进行观察，便于找到观察物。在找到观察物后，将其移至视场中央，再转换O物镜进行观察.A、低倍；低倍Bs低倍；高倍C4高倍；低倍Dv高倍；高倍答案：B172 .与标准曲线法相比，不是标准加入法特点的是OA4浓度范围变窄Bs精密度下降C4操作简单D4分析效率大大降低答案：C173 .依据GB45,做志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种。培养基。A4三糖铁琼脂B4三糖铁和半固体Cx半固体D、半固体和靛基质答案：B174使用电导率仪进行测量，仪器采用温度补卷时，测得液体的电导率已换算为该液体在O时的电导率值.A120'CB、30CC、25'CDs15'C答案：c175 .大豆油色泽检验时，罗维朋比色计法双试验结果允许差红不超过。.At0.1B、0.01C、0,2Dv0.02答案：C176 .若用量筒量取70m1.液体，应选用。量筒，目的是减少误差.A110m1.Bx50m1.C4100m1.Dx250m1.答案：C177 .食品检验的数据处理中经常用到t检验法，如果可疑数据在置信区间范围内,则该数据应该。.A、舍弃B4加权Cs保留D、归一答案：C178制备用以测定酒中总糖的试样时，液温要求控制在。.A、WCB415'CCs20CD425'C答案：C179在食品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是。,培养的时间是。.A1(27±1)'C；(36±2)hB、(36±1)iC;<48±2)hC、(42±1)'C；(52±2)hDs(48±1)'C;(58±2)h答案：B180.酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高,O较大的水生环境中生长。A、浓度B4盐度G喊度D、酸度答案：D多选题1 .下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？OA、未经洗手消毒直接进入作业区域B4将私人物品带入作业区域C4在作业区域内吸烟'饮食D4进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC2 .食品生产企业制定的食品安全管理制度应OA4与工艺技术水平相适应B4与食品的种类特性相适应C4与生产规模相适应D4照搬同类型企业答案：ABC3 .食品生产中禁止使用的非食用物质有O。A4工业用火碱B、吊白块C4苯甲酸及其钠盐D、三聚！胺答案：ABD4 .下列哪种食品禁止生产？OA、超范围,超限量使用食品添加剂的食品Bv病死'毒死或者死因不明的禽、畜'善、水产动物肉类制品C4被包装材料污染的食品D4未经检险或者检骁不合格的肉类制品5,根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(G14881-2013),食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为O。A、清洁作业区B、准清洁作业区C,一般作业区D、休息区答案：ABC6 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应有()或者。食品安全专业技术人员。A4专职的B、兼职的C4临时的Dv业余的答案：AB7 .食品安全监督管理部门有权采取O措施，对食品生产企业进行监督检查。A4进入生产场所实施现场检查B4对生产的食品'食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅'复制有关合同、票据'账簿以及其他有关资料D'查封违法从事生产活动的场所8 .出现下列O情形，食品生产企业将直接被吊销许可证0A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B4聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员以聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员Dv未按规定培训考试食品安全管理人员答案：BC9 .在中华人民共和国境内从事（）活动,应当遵守中华人民共和国食品安全法。Ax食品生产和加工B4食品添加剂的生产Cv食品的贮存和运输D4食品生产企业使用食品添加剂'食品相关产品答案：ABCD10 .企业文化包括。A、企业环境B、企业的规章制度C、企业目标D4企业作风答案：ABCD11 .关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止C、厂区应有适当的排水系统D4宿舍'食