学校食堂的经营常规应急保障方案.docx

学校食堂的经营常规应急保障方案1、安全突发事件为切实做好食堂治安管理工作，维护食堂正常营业治安秩序，制定如下方案:（一）遇突发事件，在场员工必须马上指挥，按章处理事件，同时报食堂经理或值班领导，并服从调遣。（二）一旦发现可疑情况，员工有责任立即报告食堂管理负责人。（三）在食堂内若发生偷窃、群殴等其他治安事件时，在报告食堂负责人、和公安机关的同时，要保护好现场，除急救外，无关人员不得进现场。（四）当公安人员处理案件时，有关人员应积极配合，如实提供情况。1、以人为本，安全第一。餐厅突发事件应急救援工作始终将人员的生命安全和健康放在首位。2、防消结合，以防为主。餐厅将事故防范作为工作的主要任务，严格按照安全管理要求，做好应对突发事件的思想准备、元准备、物资准备和工作准备。2、设备故障突发事件的应急预案一、目的和依据在设施设备故障发生后，能快速、有效地控制处理，以保障公司生产秩序有效运行，尽量减少因设备故障造成的影响和损失。二、适用范围本预案适用于餐厅厨房、食品库房。三、基本情况设施设备故障应急领导小组项目负责人职责负责本预案的制定、修订和完善；组建应急处置小组，并组织实施和演练，检查和督促作好设施设备故障的预防措施和应急处置的各项准备工作，负责各类设施设备故障发生后应急处置的统一领导、组织指挥和协调。四、设施设备故障应急小组长职责发生设施设备故障时，通报设施设备故障信息，发布应急处置命令，负责组织实施设备应急方案；在最短的时间内以最快的方式向上级部门和相关部门报告事故有关情况，必要时向有关单位发出协助处置请求；进行事故的调查、处理及经验教训的总结工作。指挥小组分工：项目负责人：组织、指挥设施设备故障的应急处置工作；小组长：协助组长负责应急处置的具体组织、指挥工作；生产系统开停车调度工作。六、应急流程3、停水突发事件的应急预案突然停水时，立即停止在本食堂的作业，隔离未完成制作的原料或中间品送到邻近的食堂制作食品供应。二者都必需满足管理体系的控制要求。直至恢复正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常加工。1、现场管理人员查明停水原因是厂内还是厂外，若是厂外原因，应立即拨打行政主管部门电话，问清事故发生地点和事故原因及停水多长时间。2、自来水公司因检修或其他原因提前告知停水情况，现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用以备的储水箱和所有装水容器，（平时无论是否通知停水，都在空闲的池子准备应急用水）。3、对于不能在短时间内修复，储水箱内的水不够用的情况下，造成无法正常用水的情况下，现场管理人员应及时与行政主管部门立刻采取以下措施：（1）通知已联系好的纯净水供应商立即送水（2）调换操作方式（3）停水时间过长可以通过行政主管部门与消防部门联系，请求消防部门有偿支援，利用消防车为设备车间送水。4、突发性停水：未知原因的紧急停水情况发生时，负责人得知消息时应立即拨打行政主管部门电话了解停水原因及恢复供水的时间，及时反馈给设备车间各系统负责人。由设备车间总负责人及时反馈给设备车间各系统负责人、做好缺水备餐事宜。5、停水时饭菜供应方案食堂停水查明原因是来自内部还是外部，若外部原因造成停水，应协调项目部赶紧落实停水原因。若是自来水公司检修或其他原因，提前告知停水情况，食堂应提前做好储水准备，充分利用各种容器进行储备。在不能短时间修复，水储备不够用的情况下，食堂应立即采取以下措施：（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前备足工作用水；（2）作业组及时上报食堂管理人员。（3）食堂管理人员及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域或供水时间，并及时上报管理区总经理。（4）如停水区域较大，食堂管理人员与被保障单位协商，借用被保障单位车辆到邻近地运水，或派驻餐饮中心去拉水。（5）如停水区域较小食堂管理人员可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证照常供餐。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中心调拨蒸饮等主食。必要时，可由管理区总经理进行协调。（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。4、停电突发事件的应急预案结合可能出现的不定期停电、情况，为了确保维护正常处理作业，特制定停电、应急预案。1、应急准备（1）定期对电器、线路、等进行检查。避免因自身因素出现的意外停电事故。（2）随时备足因停电所需要的物资。发电用的柴油、每楼层备手电至少一把、蜡烛、打火机等。（3）对人员进行停电应急有关知识并能根据应急预案进行停电应急演练。（4）具备一台100kW的柴油发电机，平时要按期对发电机进行保养与检修。做到停电时发电机能随时发电。2、应急措施（1）接到停电通知后应马上检查发电机是否能正常运行，即时发电并及时补充柴油，正常供电后马上调查停电原因。如因供电线路所造成的停电，总务处应在第一时间与供电部门取得联系，督促其尽快维修。如厂房内电路原因造成停电，总务处及时安排人员进行检修。（2）在没有接到通知的情况下，而突发性停电时，马上检查炉灶天然气是否关闭，如有打开马上关闭，防止燃气爆炸。并检查电力设备是否关闭，并及时通知后勤部发电供应维护处理作业（3）使用发电机前管理人员检查和关闭所有用电设备，准备完毕后通知发电机管理人员，发电机发电时，管理人员要注意设备车间的电力设备使用情况，把无用的设备关闭禁止使用，保证发电机的正常运行。3、停电时饭菜供应方案（1）作业组及时上报食堂管理人员。（2）食堂管理人员及时与被保隙单位联系，了解停电区域、停电原因和来电时间，并将了解情况迅速上报管理区总经理。（3）如停电区域仅为食堂中心，食堂管理人员请被保隙单位维修。（4）如停电区域为整个被保隙单位，食堂管理人员应立即与被保隙单位协商解决办法。(5)确保食堂的照明，及时在食堂点上蜡烛，保证就餐师生正常就餐。如就食堂域太大且尚未到开餐时间，食堂管理人员可与被保障单位协商：缩小就餐区域，及进点燃蜡烛，就餐师生分批就餐。(6)确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中心调拨饭菜。必要时，可由管理区总经理进行协调。食堂管理人员要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。5、停气突发事件的应急预案1、餐厅现场管理人员查明停气原因是餐厅内还是餐厅外，若是餐厅外原因，应立即拨打燃气公司，问清事故发生地点和事故原因及停气时间。若是餐厅内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。2、燃气公司因检修或其它原因提前告知停气情况，餐厅现场管理人员应提前做好准备，充分利用现有电器设备生产。3、对于不能在短时间内修复的情况下，造成餐厅无法正常做饭的，餐厅现场管理人员应及时上报餐厅项目经理，并采取以下措施：调换操作方式，尽量做一些少用气的食品；立即拨打已联系好的快餐公司送餐；利用有限时间对餐厅原材料进行处理。6、灾害天气突发事件的应急预案因恶劣天气原因造成不能迅速处置并控制局面时，应立即拨打应急组织电话，请应急领导小组、技术部、项目部、项目部等有关人员迅速赶到现场。项目部负责与市场、物流等部门联系并立即通知应急组织其他人员立即提起解决方案。应急领导小组职责1 .负责对食堂工作人员进行应急培训和应急演习，每季度对恶劣天气应急预案的一部分内容进行一次演练；2 .负责对应人员实施应急准备与响应方面的安全技能和防护意识培训；3 .本着“宁可备而不用，不能用而不备”的原则4 .针对项目有24小时应急值班，值班期间应急小组组长、副组长及值班人员手机必须24小时畅通，凡电话未接或关机，一经发现罚款100O元，并认真做好应急值班记录；5 .发生因天气原因突发事件时，第一时间向公司项目经理及分管领导汇报，并迅速调动本公司应急力量采取应急行动；6 .应急状态下，组织人员、设备、物资等投入应急行动，及时向公司应急办公室汇报应急情况和发展趋势，及时提出应急方案；7 .负责传达和执行上级应急组织的各项指令；8 .在紧急情况下负责应急组织的各项指令；7、消防突发事件的应急预案一、目的和依据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据相关法律法规和公司要求，结合本项目实际情况，拟定本预案。二、火灾的发现1、火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在负责区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：2、迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告项目负责人；3、迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势复延；4、当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；5、报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。三、消防灭火方法和注意事项：1、先救人，后灭火的原则。2、“火警就是命令”，工作人员无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；3、指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段;4、消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势篁延；5、正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，电器着火，严禁用水灭火，以免损坏电器；6、必须懂得“三懂三会”。懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法。会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火。7、疏散方法和注意事项（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。（4）发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知人员撤离。（5）物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。（6）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；（7）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；（8）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊扰周围不该疏散的人员，以免造成影响；（9）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏；（10）疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的烟头。四、核实上报根据事故发展情况核实清楚由工作人员向项目负责人汇报。项目负责人接报后，根据情况决策，布置各有关部门小组进行抢救，根据抢救需要向公司领导汇报。五、抢救结束后的处置1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。2、保护好现场以便调查火灾原因。3、事故处理完毕后，由项目负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。8、治安事件应急预案1、抢劫案件应急措施（1）当食堂发生抢劫案件时，如劫匪持有武器（指枪械），在场客户应避免与匪徒发生正面冲突，保持镇静，并观察匪徒的面貌、身型、衣着、发型及口音等特征。切不可草率行事，以免造成不必要的伤亡，应立即告知经理或值班员，并按指示向I1.O报警。（2）如劫匪乘车逃离现场，应记下其车牌号码、颜色、车款或牌子等，并记清人数。同时，可以乘出租车或其他交通工具跟踪并用通讯工具向110报告方位和地点，以便警方组织力量设卡拦截。在跟踪的过程中要注意隐蔽，以确保自身安全。（3）保护好现场。劫匪遗留的凶器、作案工具等不要用手触摸，划出警戒范围，不要让无关人员进入现场。（4）如现场在交通要道、公共场所等无法将劫匪留下的证物留在原处的，应逐一收拾起来用塑料袋装好并用记号标注位置，交给警方处理。（5）配合公安机关访问目击群众，收集发生劫案的情况。同时，公安人员未勘查现场或未处理完毕之前，相关人员不要离开。（6）在场人员不可向报界或无关人员透露任何消息，不准拍摄照片。（7）如有伤者，要立即送往救治，并报告公安机关。2、绑架人质案件应急措施（1）当食堂发生人质绑架案件时，服务人员应立即向经理、食堂主管报告。（2）接报后应急处置小组须第一时间报警。（3）在警方到达之前应封锁消息，严禁向无关人员透露现场情况，以免引起客人惊慌和群众围观，导致劫匪铤而走险，危害人质安全。（4）尽量满足劫匪的一些合理要求，如送水、送食物，以稳定劫匪的情绪。（5）保安、项目维修人员在附近待命，以便配合公安人员的行动，并划出警戒范围。同时，疏散劫匪所在房间上下、左右房的客人，以防劫匪带有爆炸危险物品。（6）及时收集、监控录像、项目维修图纸等资料，提供给警方。3、斗殴案件应急措施（1）当食堂内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群。（2）如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及食堂相关部门人员。保安员应在现场戒备，防止事态扩大。（3）如食堂物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者。（4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理。（5）保安员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。4、凶杀、自然死亡、坠楼案件应急措施（1）当食堂内发生凶杀案时，应立即向超市经理、食堂主管报告。（2）接报人员须第一时间报警并立即成立应急处置小组，应急处置小组须有效协助警方开展工作，在最短时间内清理现场。（3）保安员协助警方勘查现场，尽快运走尸体、清理现场。（4）食堂配合警方做好善后处理工作。5、爆炸可疑物（1）食堂内发现爆炸可疑物时，须第一时间报告食堂主管。（2）食堂主管接到报告后应立即勘查现场，但不得轻易碰触可疑物，在无法确认可疑物品时，应马上报警，并划出警戒区，禁止无关人员接近。（3）食堂主管通知突发事件处置小组成员到食堂协助警方开展工作。（4）监控中心按可疑物外形通过监控录像查找嫌疑人，收集相关资料交警方处理。（5）食堂配合警方做好善后处理工作。6、爆炸恐吓电话（1）当食堂接到爆炸恐吓电话时，接听人员应尽量获取尽可能多的来电信息，并在接听过程中录音。（2）电话挂断后，接听人员须立即向食堂主管汇报，不得对外散布任何消息。（3）食堂主管视情况果断报警。（4）食堂根据情况抽调人员经警方现场培训后，协助警方对全食堂非重点范围进行可疑物搜索；参与搜索者在未经确定前不得接触或弄乱任何有可能容纳爆炸装置的包裹、箱子及其它无主可疑物体；如发现情况，应及时报告应急处置小组或食堂主管，接报后须通知警方，并派出保安员对炸弹或可疑物体的区域进行隔离警戒；在警方到达现场对可疑物品进行检测和解爆时，应疏散附近无关人员并知会相关部门配合警方工作和确保人员生命财产安全。（5）应急处置小组应防止肇事者在食堂公共场所散布不满和制造恐慌。（6）如发生意外有人员受伤时，食堂主管负责组织人员抢救、疏散、引导。（7）如事件现场涉及到电器和机械设备，维修部门须配合警方工作。9、食物中毒应急措施一、应急处理程序1 .在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。2 .如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：（1）第一时间拨打12331,向市场监督管理总局如实告知情况。（2）现场第一发现人一现场值班人员或厨师长一食堂主任一食堂突发事件应急处置小组一向上级部门报告。（3）食物中毒事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：1）现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。2）现场值班人员（厨师长）立即上报食堂主任，并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。3）食堂主管立即上报采购方，并立即保护现场组织抢救、疏导人员。4）立即与附近的疾病预防控制中心和医疗机构等部门联系；5）后勤组立即组织车辆，送往联系的医院；6）处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息；7）秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；8）处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理；9）信息组了解病人信息，联系病人家属。10）后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保隙；11）信息组对应急事件信息收集、汇总，填写食物中毒事故报告登记表并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容；12）现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作；13）处理组落实卫生健康部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围；14）处理组协助领导做好善后处理工作。15）在未经许可，任何人不得自行散布事故情况信息。二、善后及责任追究1.善后处理（1）食品消毒处理1）封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。2）对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。（2）事件总结处理事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。2.责任追究（1）责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；（2）属本公司管辖的，由食堂食物中毒事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。本公司将对以下几点要进行责任追究。1）对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；2）对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；3）对事故处理中玩忽职守、推诿等影响处理措施顺利实施的行为进行追究。10、意外伤害事故现场急救措施一、火伤急救轻者用酒清涂沫灼伤处，将富麻油、橄榄油与苏打水匀和，放于其上外加软布包扎，如泡过大，不要切开，已破水的皮肤也不可剥去。二、皮肤创伤急救1 .止血。2 .清洁伤口，周围有温水或凉开水洗之。3 .轻伤都有涂2%的红汞水；重伤用干净纱布盖上，用绷带包扎起来。三、触电急救急救之前应以非导体木棒将触电人推离电线，切不可用手拉，以免传电，然后解开其衣钮，进行人呼吸，并请医生诊治。四、摔倒、中暑急救将摔倒者平卧，解开衣钮，用冷水刺激面部。先解开中暑人衣服，移至阴凉通风处平躺，头部垫高，用冷湿布敷额胸，服用凉开水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多饮清凉饮料并送医诊断。五、手足骨折急救为避免受伤部位移动可先自制夹住，是好用软质布棉作夹，托住挫骨下部，长度足够及于两端关节所在，然后两边卷住手或脚，用布条或绷带绑紧。1.如为骨碎皮，可用消毒纱布盖住骨部伤处，用软制质布棉枕夹住，2.如怀疑是手或脚折断不让其用手着力或用脚走路，夹板或绷带不可绑得太紧，以使伤处有肿张的余地。IK可燃气体泄漏突发事件应急预案一、处置措施1、厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知厨师长，由厨师长通知工程部和安保部；工程人员至泄漏现场后，立即关闭天然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示经理联系天然气公司抢修队进行抢修。2、如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关；对接近扩散区的地方，要切断电源。切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。3、施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加快气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助救援，抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序。4、若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防止火源返回天然管道发生连环大爆炸。5、如发现有中毒者，受伤者应立即小心妥善的将人员抬离现场，送到救护车。二、注意事项1、正确佩戴个人防护器具，特别是防毒面具要与自己的脸部紧密结合。2、使用抢险救援器材不得产生静电、火花，以防引爆泄漏的燃气。3、使用的消防灭火剂应与扑救物质的相适应，不得与泄漏物质的性质相抵触，发生新的危险。4、现场禁止使用明火，不可启闭照明灯、开换气扇、打报警电话、使用对讲机以及关闭电源。5、应急救援结束后的注意对救灾中燃气中毒物质人员进行医疗观察。6、如事故在短时间内得不到控制，应立即扩大应急范围，向社会请求增援，并通知周边单位及时撤离。