2024年厨房各岗位岗位职责和（共8篇）.docx

2024年厨房各岗位窗位职责和（共8篇）第1篇：同房各岗位职责国房各岗位职责参饮同房各词位职责行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，限制厨房出品.二、制定阚房管理制度、服务标准.澡作规程，制定各同位职责,了解各岗位人员附5术水平和专长，合理支配工作岗位,确保厨房工作的正常运作.三、制定各套厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格，限制成本芨用，保持良好的百U率.四.亲自收集客人对食品质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行侑的看法，不断研制、创制新菜式,推出时令菜式，推广特殊介绍，组织特色食品节.五、熟识原材料种类、产地、特点.价格，航识时令品种，驾驭货源供应质量.价格，对全要宴会的货物选购，要亲自与选购部联系.并亲自验收.六、巡察各厨后工作状况,组织大型宴会.酒会的食品制作,合理廊人力和技术力气，统筹各个工作环节.七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个网房的食品质量，把好食品卫生平安质量关.八、检查各屈房设备运转状况和厕具、用耳的运用状况，制定年度选购安排.九.检查各网后原料运用和库存状况,防止物资积压超过保质期，防止变质不唬缺,制订原料选购安排，限制原料的进货质量.十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉.十一、主持厨房日常工作会议每冏召开一次业务检讨会议,确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利涧水平,十二、有针对性侬a织厨IJ效卜出学习.亚视新学问新技术的运用和推广.十三、制定烹饪技术的培训皮排，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酹的餐饮特色.十四.亲自负责对主要业务骨干的聘请,想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才，关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助.切实调动他。功主动也十五、抓好设电设施的修理保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故.十六、严格执行消防操作规程，定期组织检电消防防火渊具，做好防火平安工作.十七、精通烹饪学问,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求，妥当支配各个环节的工作，擅长发觉出品方面的问题,能正初可题，解决I礴,擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动.十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯.偏好和进铁方式.熟知贷源存放保管、加工和学问和技术，有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜希制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品.十九、完成餐饮部总监布国的其他工作.国师长岗位职责一、在行政总国的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作.二,帮助制定中用房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布H每日任务，合理支配工作向位，确保国房工作的正常运作.三、熟识原材料种类、产出特点、价格，熟识时令品种，对原材料啧量严格把关.四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和甘卿限制工作.五.检亘餐前打笠工作，驾驭原材料的;战状况,确定案急补单追力啮购安排的申请.六、负责限制菜料的玉量和筋量,检杳操作规范，督促员工避守探作程序.七.亲自收集客人对餐饮质量的看法，了解禁厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新菜式.八、组织大型宴会.酒会的食品制作，M调派人力和技术力气，巡察各岗位工作状况.统筹各个工作环节.九.检亘明房每日的卫生，检直附房的出品委员,把好食品卫生平安质量关.十、松旬O房设备运转状况和用具.用具的运用状况，忸助制定年度选购安排.十一、检亘各用房原料运用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质,崛缺.十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理田要投诉.十三、主持司房日岸工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平.十四.负责对下级房陆的聘请和考核，想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才.十五、检亘营促下屉员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高同预的技艺，保持酒店的餐饮特色.十六、关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助，切实调动他们主动性.十七、瓶好设备设施工具用具的维沪保养工作,防止发生事祝十八、严格消防掾作规程,定期组织检亘消防戕具.做好防火平安工作.十九、精通烹饪学问,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥当支配各个环节的工作，关于发觉出品方面的问题，能正视腹题，解决I礴,擅长开发新产瞄,姐织和开展各种食品的促销活动.十、熙识全国各地区各民族的饮食习惯.偏好和进餐方式,陋）货源存放保道加工学问和技术,精通一种系列的变饪技术,有个人的名牌菜式，能组织指挥各类玛尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品.二十一、完成行政总以餐饮部经理布野的其他工作.冷菜主管附位职时一、通晓泠菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细备!环节，能推出新菜式.二、负责冷菜IS1.市的工作支配和工作细微环节指导,组织领用源材H,做好全部冷冻食品的打算工作，留导员工.三、驾驭冷菜生产质坦要求和标准，有效的限制成本.四、熟识原材科的产的，种类，特点，安排冷冻食品的成本，检杳库存状况，确保用料足够，不奢侈.五、：接受订单,分派员工有条不素的加工出品.保质保量.六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素养.七、播长言谈，主动与各部沟通，保证设施设备的正常运转.妥当处理突发事务.八、检亘员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生.九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导.切实地调动员工的工作主动性.十、名导下属员工刚好关闭水，电，气保证同房平安.十一、精璃传达上级的工作指令，完成S3师长布置的其他工作.面点主管岗位职责一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微环节，能推出新面点.二,负责冷菜圃I币的工作支配和工作细微环节指导，组织软用源材料，做好全部冷冻食品的打算工作，窗导员工.三、驾驭面点的生产质量要求和标准,有效的限制成本.四、熟识原材料的产的，种类，特点，安排面点食品的成本，检食库存状况，确保用料足够，不奢侈.五、接受订单，分派员工有条不素的加工出品.保质保量.六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养.七、播长言谈，主动与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设电的正常运转.妥当处理突发事务.八、检盒员工的仪容仪表,个人卫生，环境卫生,食品卫生.九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导.切实地调动员工的工作主动性.十.监督下旗员工因曲子关闭水，电，气，确保病房平安十一、精传达上级的工作指令，完成国师长布用的其他工作火头主管向位职责一、在用师长的领导下负责惠饪各式菜号,保证出品质量.二、帮助制定火头司位职玄，服务标准，操作程序驾驭各南位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定火头的正常工作.三、喏助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材科,削减奢侈,严格限制成本，费用，保持良好的毛利.四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长周KF到合理的菜品价格.五、娴熟驾驭各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，田要的食品出品.六、检亘刷房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生,把好卫生质量关.七、检食出反复设施设电的运转状况，目房用具的运用状况,帮助制定年度选购安排.八、检电屈房的原料的运用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短映,制定每月工作安播，原料选购安排，限制原料的进货质.九、负责对员工的培训功,此品食品卫生法,帮助聘请业务骨干全面提领房的出用质量.十、督导员工严格根据规程操作,定期对设施设智检杳，保养.检杳自然气开关，炉头，消防设备,做好防火工作,十一、完成国师长，行政总国布国的其他工作.沾板主管I同位职费一、在圃师长的领导下负责切配各式菜号及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质«.二帮助制定;占板岗位职费,服务标准,揆作程序驾驭各岗位的员工业务水品及专长，合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作.三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈，严格馥制成本，费用，保持良好的毛利.站于原材料的询价，监督食品标准.四.收集客人对菜品的建议，不断改迸菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格.五、娴熟驾驭各种切配熏饪技术，帮助下属员工提高业务水平,组织大型,更要的食品出品.六.：检台厨房的卫生状况，保证食品卫生,员工个人卫生，环境卫生.检盒下爆员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关.七、检食设施设备的运转状况，阚房用具的运用状况，帮助制定年度选应安排.八、检亘固房的原料的运用状况，嘀保在离开时全部的食品存放好，防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货筋量.九、驾驭沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具雷九种刀功；斩，起，片，切，到，别，燧，改，眦精制四种形态：定，丝，球，片的DnX须要，驾驭切配料¾及水果前菜的装饰艺术和技能.负责对员工的培训功，临得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高摄房的出品质量.十.督导员工严格根据棚嬲作,定期对设施设备检电，保养,检亘自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作.十一、完成市长.行政总厨布置的其他工作.上什主管【窗位职责J一、在厨师长的领导下负责泡发干雌鱼,鱼翅等高等食品，保证出品筋.二、帮助制定上什岗位职员,服务标准,换作程序驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作同位，确定上什的正常工作.三、帮助制定铁厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈,严格限制成本，费用，保持良好的毛利.四.收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系Sn币长碓到合理的菜品价格.五、娴熟驾驭各种更饪技术,熟识蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下班员工提高业务水平，组织大型,玉要的食品出品.六、检亘厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生,把好卫生质量关.七、检盒设版设密的运转状况，阚房用具的运用状况，忸助制定年度选购安排.八、检亘屈房的原*物运用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安播，原料选购安排，限制原科的进货质量.九、负责对员工的培训工作懂得食品卫生法,帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量.十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检龄,保养.检杳自然气开关，炉头，消防设蓄，做好防火工作.十一、完成国师长，行政总屈布置的其他工作.深菜中工【百位职责）一、听从凉菜主管的工作支配和指导，较用原材H,做好打笠工作.二、驾财菜生产质量和要求和标准，驾驭原材料的选用,保管学问.负责检自保证运用中的原材料没有变质,离开时检亘食品的存放.三、以身作则，努力驾驭自身岗位的各种烹饪技能，忸助提高凉菜小工的工作技能，把培训费穿在平常的工作当中.四、注意个人的卫生，上班前检母好自身及下属员工的仪容仪表和;京菜间明档环境的卫生状况.五、常常检食所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检资清理冰柜，保证食品的保存.六、确保凉菜间的用具,环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安.七、完成凉菜主管下达的其他工作.面点中工岗位职责）一、听从面点主管的工作支配和指导,领用原材料，做好打算工作.二驾驭面点生产质量和要求和标准，驾驭原材料的选用，保管学问,负表检亘保证运用中的原材料没有变质，圈开时检杳食品的存放.三、以身作则，努力驾驭自身岗位的各种更饪技能，帮助提高凉菜小工的工作技能，把培训关穿在平常的工作当中.帮助面点主管不断的改进制作工艺有机合理的与当地风味特色相结合.四、注意个人的卫生，上班前检亘好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况.亲自对购买回的原料进行检建览收五、常常检亘所国区域的设施设备是否正常运转，监号下施员工定期检宜清理冰柜，保证食品的保存.六、通保面点间的用具,环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安.七、完成面点主管下达的其他工作.火头中工同位职责）一、根据菜单和成本卡里饪菜存,严格操作程序,把好质量关.二.了解当日来宾流,要去，特点，密好当天运用的调料和佐料,检杳库存,在保证用量的同时留意原料的阳制，储存.三、亲自晚收选购回的原料,把好收货质量关，负责中国房的原料的打单,申购.四*负责中方的卫生工作保证用房的清洁及地面的面清洁，干燥.五、听从火头中工的领导，支配.帮助做好出品工作.六、主动与传菜间领班沟通，根据先进先出，特事特办的原则，合理的支配菜瞄的出品.保质保信.七.留意个人卫生，仪容仪表，上班前检亘自己及下属的卫生状况八、完成火头主管布国的其他工作.沾板中工【同位职责一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜号及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量.二、帮助制定沾板主管合理支配工作岗位，确定沾板的正格工作.三、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味，菜品筋量.四*娴熟驾驭各种切配熏饪技术，帮助下属员工提高业务水平,组织大型,更要的食品出品.五、落实画房的卫生状况，保证食品卫生,员工个人卫生，环境卫生.检i下属员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关.六、检查设施设备的运转优兄，阚房用具的运用状况，并负责设施设备平安.七、检亘固房的原料的运用状况，嘀保在离开时全部的食品存放好，防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺，制定每月工作安排.八、驾驭沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具雷九种刀功；斩，起，片，切，到，别，燧，改，眦精制四种形态：定，丝，球，片的DnX须要，驾驭切配料¾及水果前菜的装饰艺术和技能.负责对员工的培训功，懂得食品卫生法.九、督导下属严格根据规程操作，定期对设施设智检目，保养.检目自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作.十、完成沾扳主管布国的其他工作.上什中工【同位职责一.在上什主管的领导下负责泡发干货能鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质A1.二、执行并落实上什南位职责，服务标准.确定上什的正常工作.三:严格根据操作程序工作，限制成本，费用，保持良好的毛利.四、忸助主管不断改进菜品口味，脯保菜品筋量.五.娴熟驾驭各种泰饪技术,熟识蒸，煲，炖，煨等食瞄的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，玉要的食品出品.六、负责用房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生,把好卫生质量关.七、检盒设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况.八、帮助检亘刷房的原料的运用状况，防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺.九.负责对员工的培训工作，脩得食品卫生法.十.督导员工严格根据棚跋作,定期对设施设备检亘，保养。检亘自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作.十一、完成上什主管布置的其他工作.凉菜小工岗位职责:一、听从上级画师的工作支配，制作宴会，团队，零点全部的;京菜品种.虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平.二、留意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间任环境卫生三、平安运用，保养本岗位的各种设施设备.保证设施设备的平安.四、比照菜单和客情,橙瓷凉菜原料的售量和质量.保证食品出品的质量，份量.五、常常检亘工作规的温度,防止存放的食品霉变.六、帮助限制成本，严格根据操作规范进行工作，不能偷吃偷琼，并监售其他人员.面点小工:一、听从上蜩师的工作支配，制作宴会，团队，零点全部的面点品种.虚心学习，努力改进自身的业务水平.二、留意个人仪容仪表,个人卫生，食品卫生,用具卫生，凉菜间的环境卫生三、平安运用，保养本岗位的各种设施设备,保证设施设备的平安.四、比照菜单和客情，检杳原菜原料的售量和质虐.保证食品出品的质量，份量.五.常常检亘工作规的温度,防止存放的食品毒变.六、帮助限制成本，严格根据操作规危进行工作，不偷吃偷拿,并监督其他人员.沾板小工岗懿贵1一、负费食品原料的清洗，宰杀和加工,保证对客人的正常供应.二.听从上级的IJ币的工作支配,当好沾板固预的助手,虚心学习，努力提高自身的业务水平.三、严格根据探作规范进行加工.留意原料的综合利用，保证出净率，潮开奢侈.四、根挺规格和程序涨发的房所需的各类干货，如解鱼，鱼翅等.五、负责料头原料加工，如去麻皮，葱皮根等.六、留意自身仪容仪表，个人卫生和工作环境卫生七、负责平安运用保养自己区域的设施设希,使其正常运转.洗碗工（司位职费一、听从管事房领班工作支配，负责指定区域的洗涤清洁工作.二、按时上班，按规定着装.摘好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标质三、领取必要的清洁用瞄,做好洗涤前的各项打管工作.四、册识操作规范、工作标准和服务要求，熟识各种消毒剂的运用，驾驭各种用耳、餐具、酒具的清洁卫生操作.五、按操作规程进行餐具洗潦，做到一刮、二洗、三冲.四消毒、五检皆、六摆放.六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻0、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏根具器皿.七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无枳水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盂无异味.水台干净无死角.八、负责整理泡洗脏炉具、厨具、用具,清理工作台、工作柜，打扫岳房地面卫生.九、刚好清理运输厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保碎压.+一、有良好的体筋和心理素养，精力充足，能吃苦耐劳.十二、完成管事房领进、主管布置的其他工作.清洁工（岗位职责】一、听从管事工作支配，负责指定区域的洗潦清洁工作.二.按时上班，按规定若装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准.三、领取必要的清洁用品,做好商吉前的各项打算工作.四、熟识操作规范，工作标准和服务要求，熟识各种消毒剂的运用,驾驭各种用具、餐具、酒月的清洁卫生操作.五、执行平安操作规范,绝不帝电清洗抽油烟机，绝不蓄电带气清洗炉头，井在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标记.六、按操作规程对用房设备设施洗，坚持先高后低,先上后下，先衷后里，先堵面.台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要马上抹干水，地面冲水后要马上拖干水,清洗时，留意水压大小，确保不损坏铁具妒具.七.负责深夜洗碗工作，整理水池里的餐具用具,清理洗碗台上的杂物垃圾,刷干净;超亏、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作.八、刚好清理运输用房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜.无异味污染环境.九、有良好的体质和心理素养，精力充足，眺苦耐劳。十、完成管事领班、主管布雷的其他工作.第2篇:0房各岗位职责厨师长同位职责：1.主要职责：1瓶据经营须要开出各种菜单，负费合理调配劳动力并以刎乍则，带领阚房员工完成各种接待任务.2）熟识驾驭各类菜肴的制作技术，严格要求员工根据技术规范，精心制作各种菜希,并确保菜号的质量.3澈市客人看法，留意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量.4）努力驾驭各类客人的就餐习愦和特点，针对性地改变菜将口味，以适应客人的须要.5）组织用房各部门的技术力气探讨开发出自己整厅的特色菜品.6）组织厨房员工主动参与业务培训I,开展技术沟通，不断提高员工的业务技能.7）贯彻食品卫生"五四制"仔细搞好食品卫生.环境卫生和员工个人卫生管理.8）贯彻用房炉灶消防制度，仔细搞好的房消防管理.9徜好原材料的充分利用，杜绝奢侈，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛J.10）关切团结全组员工,充分调动大家的主动性，仔细做好刷房员工的考勘.主要职费：Dia守各项规章制度，与各工种协作协作，完成本岗位担当的工作随.2识和驾驭各种菜存的基本制作的技术和炒*爆、熏、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、昧、形符合质量标准.3两天依据筷厅的经管须要，恻利J砥拟定的菜单，做好空饪打籁，保证出菜时间与菜品质S.4府菜希惠任过程中，要严格避照操作规程您在制，如客人有特别要求，则要变更史饪操作，以满意其须要.5）主动参与业务培训，发扬互助学习精神,刻苦学习，努力钻研,不断提高烹饪技术.6）严把产品质量关，有发觉变质原料坚决不加工,敢量不够不加工，产品不对不加工的高度三fiEC.7）每日必需检皆各种调味品是否已变痍，如发觉异样立即不再使用.8）每日必需在炉灶主管的带领下，帮助嫩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的打算工作.9）爱情设施设备和餐阚用具,留意节约水电气油和削减各种物品提耗，做到节约从我做起的高尚精神.第3篇：厨房各身位职费一、行改总司岗位职责：1.管理层级关系干脆上级：餐饮官诲理、副泾理.干脆下级：屈师长2.职务简述：协两餐饮部各部门的运作.帮助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预口.在¾f饮部怠监及径厅经理中供应良好的沟通桥梁作用.3.主要职责：D制定餐单.适时推出时令菜、特选菜。2）负责屈师的技术培训工作.3）负责菜存的质量管理及成本限制.4）亲自为田要来宾宴会主厨.5脓据客情及库存状况提出食品原料的选购安排.6）建立标准菜造.7）协调厨房与餐厅的关系.8）处理来宾对菜科的投诉.9）验收食品原将，把好质量关.10）合理调配员工的技术特长，充分发挥主动性.U）负责对各点圃师长的考评.12）出席部门例会.二、同怖岗位5三：1 .管理层级关系干脆上级：行政总厨.干脆下屈:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、母子领班、西根领班2 .职务简述：担当起行政总厨给予的厨房的工作职责.同时也要负责员工同上培.帮助行改总厨完成全部与厨房相关的工作,他跟制.监测并领导整个用房的运作,当行政总厕不在时要全权负亮起厨房的运作.3、主要职责：1瓶据经营须要开出各种菜单，负费合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务，2）熟识驾驭各类菜籽的制作技术，严格要求员工根据技术规范，细心制作各种菜粉，并确保菜肴的质量.3廊田客人看法，留意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作，提高菜品质量.4黑力驾驭各类客人的就铁习惯和特点，针对性地改变菜存口味，以适应客人的须要.5）组织厨房各部门的技术力气探讨开发出自己餐厅的特色菜品.6）组织厨房员工主动参与业务培训，开展技术沟通，不断提高员工的业务技能.7）贯彻食品卫生五四制”仔细搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理.8）货彻用房炉灶消防制度，仔细搞好同房消防管理.9徜好原材料的充分利用，杜绝奢侈，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高羟营毛10）关切团结全组员工,充分调动大家的主动性，仔细做好厕房员工的考究）.三、炉灶领班国师由位职责：1.管理层级关系干的上级：司师长.干SS下属：炉灶厨师3 .职务简述：限制、监测并领导整个炉灶的运作，保证i青洁卫生、菜品量.3.主要职责:D负责支配本岗位所需调料用具的打口工作.2）负责所需的符合调味品（汁.水、容、粉）等加工制作工作.3）负责原料的初步热处理支配.4）参加菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术.5）负责业务学问和技能的培训工作.6）负责本岗位区域卫生的清理支配.7）负费本同位设施设备的维护和保养工作.8）完成上级交办的其它任务.9）负责每半月对炉灶用师的技旎培训.四、炉灶国师尚位职责：1.管理层级关系干脆上级：炉灶领班国师.2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量.4 .主要职责：Dia守各项规章制度，与各工种协作物作，完成本岗位担当的工作任务.2）熟识和驾驭各种菜粉的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜.煎、炸等技术,制作出来的产品要色.香、味、形符合质量标准.3）每天依据餐厅的经管须要，按厨师长拟定的菜单，做好惠正打算,保证出菜时间与菜品质.4府菜希里饪过程中度严格遵照操作规程烹饪制如客人有特别要求,则要变更烹饪操作，以满意其须要.5）主动参与业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研,不断提高烹饪技术.6）严把产品质量关，有发觉变质原将坚决不加工，散最不够不加工，产品不对不加工的高度三三心.7）每日必需检查各种调味品是否已变渍，如发觉异样立SD不再运用.8两日必需在炉灶主管的潸皱下，帮助城子上的半成品加工工作，作好一切开款前例!笠工作.9）爱惜设施设备和假明用具，留意节约水电气油和制减各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精裨.五、蒸谒S3师岗位职责：5 .管理层级关系干的上级：炉灶领班厨师.6 .职位概述：负责各种菜品的烹调、海吉卫生、菜品质量.3、主要职责：1）蒸讽岳师是炉灶国师的最亲密的侨作者，因为很多菜式是经过蒸锅词干脆出售给客人的,它是同房中技术性较强的更要岗位之一.2）负责浸发各种干货，如鲍鱼.海参.鱼翅.燕窝、蟹肚等.3）娴熟蒸、扣、炖、袋、烤等更制方法。4）驾驭各种干货的浸发性能，提高起成率.5）每天检盒本南位的工具用只是否齐全,蒸气柜、炉灶罐否正常运用.6）负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关.六、凉菜领班用师同位职责：1.饵!层级关系干脆上级：国师长.干施下属：凉菜国师2.职位概述：主要职责冷菜制作,负责凉菜间的工作.3.主要职责:D负责凉菜原料的打算工作的支配.2）负责各种调料和凉菜的制作打算.3）负费本同位的成本核笠工作.4）负责本同位原料及成品的保管与储存工作.5）负责本词位区域的卫生清理工作.6）负责本岗位设备、设施的维护和平安检亘工作.7）完成上级交给的其它任务.8）每半月对原菜组厨师进行技术培训.七.凉菜刷师岗位职责：1 .管理层级关系干脆上级：凉菜领出刷师.2 .职位概述：主要职责冷菜制作3、主要职责:1）通守各项规章制度，加强同各工种的联系，按须要完成本同位的任务.2潮识和驾驭各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜.3泻版每天的音业状况，依据菜单的要求，刚好打算所需的原料，细制作，以确保成品质量.4）每日细心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以刚好间要求应注明，便于物资刚好到位.S）每日做好各种开餐前的好打算,细致检资每餐宴席菜品的最终打算工作.6泌需把握好每铁的菜品质量、数量关，严禁把窗烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房.7）驾驭好各种菜品投料标准,并做出严格的制作标准,锹到每餐菜品与每道菜品的渍*一样.8）主动卷与各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展.9M?细搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生煦分开，加工处理到位，Bfi时保持冷菜间的整齐，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间.10）综合利用原料，杜绝奢侈，爱惜设施设笛和餐厨用具,留意节约用水.电、气、油.八、面点领厕师岗位职责：1.管理层级关系干脆上级：厨师长.干脆下级：面点厨师2.职位概述：主要负责管理本组员工完成目师长交给的工作任务.3.主要职责:1）负责面点原料的打算工作.2）负责所辖区域的卫生清理工作.3）负责面点品种的开发.4）负责设施设备的维护和检亘报修工作.5）负责本位原料及产品的保管与贮存.6）负责本班组的成本核算工作.7）完成上级交办的其它任务.8）每半月对面点厨师进行培训.九、面点网师岗位职责：1.管理层级关系干脆上级：厨师长.2.职位概述：主要负击各种中式布点为及风味小吃的制作.3.主要职责：1）通守各项规章制度，按须要完成每餐的工作任务,满意宴会、会议和零等的供应须要.2）驾驭各种面点小吃的制作技术,制作出高质IB的产品.3）在保留常年供应的品种外，随若市场与季节的改变，再不断推出新品种，使客人常吃新的感觉.4凄有不厌其帧的为客人作所需的各式面食.5讦断加强技术沟通,不断增阑业务学问,使自己的业务学问得到更高的提高与更好的发挥.6两日把各个环境的卫生打扫干净，严格把好强快卫生，做到工作场所无踪无虫，符合卫生要求.7）严格把好产品质量关，做到数量不对不出，质量不达标不出.8）每日留意各种原料的收检与保存，杜绝各种不必要的奢侈，爱惜设施设备，留意节约水、电.气.油等.十.打荷领进厕师1.位职责：1.管理层级关系干脆上级：国师长.干施下级：打荷厨师2.职位概述：保证清洁卫生、菜品质量.3.主要职费:D负责本同位所需餐具的打算工作支配及点缀装盘.2）负责好城子.炉子之间的传递工作与连接工作.3）负责本序位设施设备的维护及保养.4）负责本岗位区域卫生清理.5）完成上级交办的其它任务.6负责每半月对打荷蚓师的技术培训.十一、打荷刷师岗位职责：1.管理层级关系干脆上级：打有领班刷师.2.职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量,3.主要职责:DiS守各种规章制度，按每日的宴席须要,打算好各种必俗的原科.2）做好墩子、炉子之间的1。递工作与菜部出菜连接工作.3）做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕例财清理干净，打算下一轮出菜.4）帮助厨师每铁的备菜工作，负责清理检亘宴席菜品是否全部到位.5）负贡卷禁菜品装盘原料的打算工作与出菜时通知各部门打算的进餐桌号与人数进行核对,确保无误.6）负责清点每卷所需的各种整具与盛器在开祭前是否到位.7）作到每餐工作场所的卫生清扫工作，的时保持卫生达标.8）综合利用各种原料，杜绝各种奢侈，爱惜设施设筠与用具,留意节约水、电、气、油等.十二、墩子领班岳师同位职贡：1.省理层级关系干脆上级：市长.干,潴下级：期孑厨师2.职位述:主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品,负责墩子的管理工作.3.主要职责：1）负责组织原料的切配工作.2）负贡腌制某些菜号原料.3）领用本岗位所需原料.4）负责本南位的区域卫生清理工作的支配.5）负责本南位的设施设备平安检杳工作.、6）完成上级支配的其它任务.7）每半月对城子姐的IJ市进行培训技术.十三、墩子阚师由位职责：1.管理层级关系干脆上级：墩子领班国师.2 .职位概述：主要负责e制宴会，酒会和零点食品的半制成品.3、主要职责：D遵守各项规章制度：加强同粗加工和选购人员的联系协作,完成本岗位担当的任务.2）熟识和母驭各类菜骨的切配制作技术，娴熟驾驭各种原料的刀功处理技术，按规定切配好各种半成品待用.3）计算好各种原料加工的实际用It,接烹饪的先后程序保证仍±须要.4海天刚好开出当日特推菜品清单,供前台推销.5）对须要储电和冷凉的各种原料标明用途,然后分类收捡，加强管理，保持食品原料的侯新度.6）对每日移新食品和各种须要提前处理的原科肯定要按时处理,坚决不货拖至原料变质再来处理，否则追究当事人麦任.7）严格把好旗或关，坚决不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求的原材料.8）主动参与业务培训，努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能.9）爱惜各种公共设施设备及器用用具,做好各种节约工作.序减奢侈.十四、粗加工岗位职责：3 .管理层级关系干的上级：城子领班厨师.4 .职位概述：按要求保证原材料的卫生,把好质量关.3、主要职责：1）通守各项规章制度，根据炉灶组的要求.醐按质完成粗加工任务.2）对购进的原料严格把好质量关，坚决不加工陶烂变质的原斗。3）做到每日加工出来的菸菜是无泊、无异物.无沙，需送厨房加工处理的，刚好送国房.4）留意蔬菜择洗前的保鲜与收捡工作.5）对每日宰杀家期与水产，必需清理干净，包括毛、肠.胆.喉等清洗干净.6儒好所管辖范围的环境卫生和个人卫生,璐保食品的质量卫生工作.7）节约运用各种原料及水、电、气.十五、西两领班的师岗位职责：1.管理层级关系干的上级：司师长.干髓下级：西禁刷师2.职位铳述：帮助厨师长做好西用房出圆）口工、切配、炉灶、冷国南位的侨国、组织工作.3.主要职责:1群助厨师特长理日常事务，负责西餐厨房的工作支配，在管理上起承上启下的作用，忸助行政总岗和厨师长制定西餐厅菜谱及食贷定价.2丽出工作任务,支配工作细优环节，并对员工工作隔予指导和监督，刚好处理工作中的问题，干脆向上级反映.3）支配西厨房人员的工作推班时辰表,合理分派人力，必要时支配员工加班.4昨好西铁用房的财产管理，帮助厨师长检验食品质量,指定原来选购安,确保全部用m三w程中没有变质或损坏W52.5朋应一些业务信,息和菜号更新给祭饮部管理人员作会考.6）监督、检宜员工的个人卫生，加强各两位人员的政治思想彳虺务学问培训，严格执行员工纪律.7）1分助处理西餐用房设备和硬件的保养等向强，确保不运用破损的铁具、用具，训练员工根据规程操作.8港加各窗位的业务换作检亘和理论学习,确保西媒用房食品出品质量,常常检亘食品尝道、成色、所要求的温度、菜胃的份额.9溯识食品卫生及操作平安学问，确保在产品生产过程中不受污染，禁止患病员工进行操作或取送食品.io）定期对西餐的房的工作进行总结，对员工的表现做评议,并向上级;匚报.11）妥当运用西餐厨房内的设备,留意常常许吉保养，如发觉问题刚好报修.十六、西筱司师浏位职责：1.管理层级关系干的上级：西餐领班刷师.2.职位概述：菜管制作规格及工作程阕口存准,降低生产成本,支配监售员工的工作并予以指导.3.主要职责：1）在西同领班厨师的带领下，严格按菜式规定，变制各种菜式，保证出品质量.2海识各种原材料的名称、产地.特点、价格、起成率.淡旺季，帮助硼币检亘购进货源的鲜活、质量、散必需符合要求，发觉可题,刚好向领班汇报.3）遇到货源改变.时令交替时，帮助设计、创建新惠制新菜式.4）按周师长分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务.5）忸助管理和爱惜本同位各项设备用品,有损坏刚好补充及报修.6）负责运输与提取经批准的各种食品.用料.7）清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生,刚好冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以削减奢侈.8）清扫冰箱、冷麻、各种食品须放入适当的容器、并在货架上堆底齐.十七、西餐就谀厨师南位职责：1.管理层级关系干脆上级：西餐领理同师.2.工作概述：打算全部的烤制配料，并烤制各种面包、面包圈和早餐JH点3.主要职责：1瓶据菜造打算用房所需的糕点及面点.2牛）算全部烤制配料,并烤制各种面包.面包卷、早餐、甜点和其它简洁的烤制食品.3）对制作面包及面包卷的各种生面称量、混和、揉和、并使之成型，测出份量.411三烤制盆内牛油或垫上笆箔，在盒中使馆饵、生面成型.5）将须要烤制的糕点、馅铀和各种食品放入烤箱，井将烤好的成品取出.6111算各种果冻和较少的生面及各种馅胡.7）制作开餐时所需的各种零点糕点及特式样点.8）负责限制烤箱的温度和时间。9胭好井保持工作区域和各种机既设备的正常运转.第4篇：园房各窗位职责厨房各司位职责一、国房经理工作职责岗位名称：厨房经理干脆下属：国房领班、国房各同位员工工作职责：(1)负责屈房人员#面组之间的协调工作及物资管理彷调工作了解员工状况，依据员工的特长支配工作，随时依据工作的简繁，任务轻市对厨房员工合理搭配.(2)制定每一时期厨房工作安排，成本预算表等，并以此为依据制定日行实施细则，有效限制成本保证毛|山(3)负责限制同房原辅料的需求量,精确驾驭原辅料的麻存量，严格限制选购，合理支配原料运用，监督各道生产工序,避开奢侈，刚好进行货热清理,严格限制成本.(4)负责用房出堂菜品，汤料质量，