2024年厨房工作总结（集锦22篇）.docx

2024年厨房工作总结（集锦22篇）篇1:画房工作总结新的一年又将来临，回Iig过去一年，成像良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，仔细听从领导支配，以款待胴IJ益为至,×××年款待所房房在领导的关切帮助.各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保隗工作.为了总结阅历，克服不足，更好的促迸以后的工作，现1存这一年来的工作状况;匚报如下：一、基本工作状况1.人员管理每天坚持召开早班例会，对所局员工的着装、仪容仪表进行检直,发觉问题W财订正.规范礼猊用语，要求员工见到客人0寸主动打招呼，并运用敌语.严密组织量化笆理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个，J时，使员工养成遵藁守纪的好习惯.在培训.检查的同时，严格落实各项现建制度,加强内部笆理,对违违违纪的员工更点笆理，严格执行量化管理规定.2、菜品更新及创新今年对款待所国房零点菜谱迸行了2次更新，菜品更换率达30%以上,共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步吉徽鱼、豆腐煲等菜品都有很商的点击率，受到客人一样欢迎.针对客人口味需求加强对主食种类进行探讨，增加:粗祗小吃等品种,如核桃酥.手抓饼、葱花饼等也都受到了好评.在每次的外事活动都充分做好各项打算工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的费扬.常常利用空闲时间到市场上进行调研，刚好了解市场新的原料.菜品，每月为淮河厅更新一次菜造，并增加了有机蔬菜、簇新水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可.聘请再菜师傅到款待所内进行菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列黑菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也i三行了突破创新，并为宴会厅陲了一批新的餐具及器皿，增加菜品簇新感.创新度.3、平安管理(1)在食品卫生平安方面，始终坚持坚持先进先出的原JS1.严把食品卫生关，从进货、领科、烹调制作都严格检杳,防止食物污染.要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，打算好各种调味品，检亘过渡防止杂物混入欧0菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具蹴定消毒.厨房各冰箱管理责任落实到人,专人负责，食品分类存放,保证每周至少彻底清洗一次.环境卫生实行“地域分工、包干负责、到人”的原则,通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化躲中各项食品、等具都能达到标准,未出现一次食物中毒事务.(2)设备及人员平安方面.每天汨同房灶具旁的墙壁、抽油烟景等筒单污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次.定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检直，防止泄漏,每天支配画!人，在下班后关闭全部的燃气燃油海门，切断气腻火源、电源后才能离开.至少每月进行一次消防平安学问培训，让全部人员了解到灭火器.消防栓的运用方法，知道机器进行更点在岗培训，并请杰明主要电通、煤气、自来水开关的位路,对简单发生工伤亭i欣公司定期对生产设密和设施进行检杳,例如阀门的开合、设笛维护等.通过以上的努力，款待所厨房在全年内未出一次平安事故.4.成本管理依据菜品支配IH师进组，各进组胡师对各自烹调瞄种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量.对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行限制，配菜时根据人数进行配备.尤其是宴会餐，严格核算福人标准，避开菜量过多造成者侈.依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进行安排性下单，避开积压,对原料粗加）工、切配工作流程及标准进行规范，严格根据标准测笠出原料的粗加工、切配的出成率.每天对垃圾帼行检食，合有原材料的奢侈状况,对于恶意奢侈者进行施罚.二.工作中存在的不足1.创新意识不强,走出去的少，不能到!1好对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深化,没能充分结合领导身体状况及季节的改变进行调配.2、现在的工作重心主要还是放在款待所用房，对于食堂用房的菜料关切的少.篇2:用房工作怠结三、明年工作展望1 .建立款待所厨房菜库,对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人看法及建立存档备案，作为改进菜品的依据.2 .将工作田心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对受汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精.3 .加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂.4、加案菜品创新工作，扇帏长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、刚好发觉挖掘新、奇、特原和货源，不断更新菜品.集众家之长,常常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进行仔细分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被依客赞扬.5 .每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检宣考核,优胜劣汰，实行末位海汰制.6 .成本限制和节能在管理好菜品质A1.的同时，要检直菜品的运用率,从原材料的购进，要用放子了解市场亍情，物收好质景、数量,要求粗加工做好材料的安排及下脚科的回收利用，在切配时要检含菜品运用率，主辅料的合理配制，最终限制好成品的售价.在节能方面，加强宣扬、教化，将提倡节约.反对奢侈、开源节流"的观念深化员工心中，增加员工的节约意识.杜绝“长流水.长明灯、长开空调”的现金.7 .为田要的突出的员工制定工作安排和发展目标，教化引导员工正确的价立职业观和价值观,对现役战士进行重点培育,定期开展专业技超培训，每月对工作表现进行评价.8 .建立开放、和谐的沟通渠道，让大家主动参加，踊跃发去对于工作上的，生活上的看法，对员工提出的看;去适时地18予认可*赞扬.员工在思想和生活上有1.三时画去为他们排忧解难.总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成果，但距阿领驰要求和期望还是有肯定距离,在今后的工作中，我将同厨师班子一起,发扬成果,克服不足，接若努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务,有不足之处还恳请各位多进行指责、指正和帮助.在此我要诚心感谢领导和组织对我多年的培育，更要感谢大家对我工作的一更支持,感谢大家！同房工作总结范文二：忙劳碌睡的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质索,在此将本期工作作以下总结：一、认仔细同做事，老雷厚实做人园房工作看起来是一项简洁的工作，特殊是像我这样在厨房打杂的人员，似乎就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不食是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安彳眦康,虽然事小但关系更大，因此每天上班我都非常的投入.不管刚开学时天气多么寒冷，学束时天气多么忌热，我总是自觉克服困港，严格根据幼J画用房工作条例,认仔细亘地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情.或许，在一些人的眼里，我的工作微乎其微.但我想，既然幼儿园领导信任我,把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼1痘，对得起家长而孩子们，做一个诚恳守信的人，做一个老罂停实的人，认仔细真干好自己的工作，让家归口满足，让领导放心!二、勤勤恳恳不计得失大家都知泊,用房的工作不像当老师，须弟艮高的文化，须要口才和专业技术，用房工作主要是细致和仔细,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神.我想,我的文化程S里然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不另1.拣四，不但听从组长的支配，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在T也总是将更活留给自己干，把便利尽量留给他人.本解4CT.:兹勾为生病耽弼了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当质情时府好转我就回到了工作向位，不顾自己的身体还在发原中，全身心竭殳入了工作.我经常觉得:人的力气不像别的东西用了就没有了，只要励劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有须要熔忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼J庭的事情就是我的事情,不管谁侬都是为了集体.三.找宛门使巧劲在幼园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循.我经常在球磨，怎样使田复的环节少T,怎样把事情做得又多又快又好，既节约时间梃高效率，又保证工作质量,我想,只要肯动脑精,找窍门使巧劲，肯定会把工作做得又好又快乐.现在，我的事情越做越.顶手，我也越来越喜爱这份工作了.一学期结束了，我能顺当地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关切！篇3:厕房工作总结回首过去的一年，感慨万千.去年在酒店领导管理.培训和同事的支持下，我被调到XX帮助厕师长负责炉台的日常工作.一、厨房管理方面1 .2O×X人员的调整，XX店作为XX的第X家分店于X月X日正式开业，之前XX店的部分人员也被调到XX店构成了新的管理框架.2 .厨房依旧根据总公司部署的管理运官模式，各班组*部门之间的交接须要签字，严格根据流程执行.3 .作为酒店的主打菜之一XX有机鱼头，点击率特别高，但点菜员还要留意多推精酒店的其他菜带,让菜料有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只有让客人满足我们的工作才有突破.4 .用房实施的是定位管理法，对厨房全部货物定位处理,效果不错.5 .综合管理大培训，射房主动参加学习并实行，诞论与实际相结合.二、厨房存在的问题1 .维护和管理上耗费较多，表明我口闹房还须要提高节约意识.2 .对怎样做员工的思想工作还须要总结彳伴习.3 .在强化闹房学习余围上还做的不够.三、20xx年工作安播1 .对圃房进行有效监控与指导，提高执行力.2 .通过专业培训彳修习，储备用师的力气.3 .对同房卫生、环境、设雷进行平安维护，同时限制城本.4 .在原料的给收彳施用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率.U1.t耨螭谷缘篇4:阚房工作总结敬臣的各位领导：您们好!伴若圣诞节的喜庆和元旦的到来，20x×年的钟声即将敢响.首先，我预祝大家身体就醺，工作1便当.回领20××年，在公司各位领导的凝，泌导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的阚师长.在这里，羯首此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任.现在我将一年的工作总结如下：一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式音业.二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绫效窗口（米线和铁板）.营业额瑜定,成本合理，效果很好.另有一个饮料窗口,成本占乃以上，作为协助,在目经理的领导下，9月下旬.10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我忸助改为零点小杪，现场现卖，磔疗很好的效果,1档阚师调往4档,1档调进了新厨师，实力立亥艇高官业额有了200300元的提升.之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的11001200越至!1500-20xx元4档脸后,营业段由1600元上升到了20xx元左右.为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工谢整到切配间，主盯配菜.为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店.9档由我帮助出品工作，管业嵌基本稳定.4例工代替一般工种，把有实力的国师调去加工新出品，另设快类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品.把技术力气发展般大化，人员利用最大化.调整后，充分调动了员工的主观能动性,提高了其主动性和创建性,增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果.三、质量方面作为的师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行.期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问Sg,并归财改进，脯保就餐师生的皈菜渍量.四、卫生平安方面严格执行公司的各项规章制度，仔细旅好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况,确保水、电*气平安运用，同时，每天收档后自亘和主管轮番检亘平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧患意识警钟长鸣.五、成本方面由于刚做团家厨师长，在成本以及一些细微环节方面做的还不够好,有待进一旦改进,在以后的工作中，我主动的向各店用师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双艰.在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提珍货君法和建议，大家共同进步、共同发展！20xx年工作安排1、展望2Oxx年，在各位触导的指导和广陶员工的支持下，我将以身作则,高度严格要求自己，带领员工为我校师生供应精致的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取官业屐再上一个新的台险.2多关切员工生舌，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才.主动的宣扬公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司颁觉到家一般的暖和.3.严格限制菜品成本，做到物料合理化运用，把好进、收.蛤货关，次立少要货、坳要货、不积压.不奢侈的理念.做好每个档口的成本核算,帮助员工树立节约意识.假如公司融行续效工资制更好.以上朝在新的一年里的工作安排,如有不妥之处，希望各位矮导、各位同事多多提出珍费的看法，感谢大家！一、在菜品定位上.依照酒店整体的战珞规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调食，来不断地改进和提升产品形出,依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组行针对性的风格化的产品.使产品在发展改变中的立自己的品牌.二、在国政管理方面.以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导国政管理工作.三、在人员方面.进行技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去彳唬期培训的方法来提高人员的业务技帆累养.在结合实际的前提下，进一步完善厕房内部的各种规套制度.四、在菜胃的出品把关上.神四层把关制，一关否定制，即配菜圃用把关、炉台0研把关.传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问旗,都有退回的权力.否则都得担当相应的责任.五、在原材料的验收和运用方面.做到产Ja原材料精量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给颐客.六、在食品卫生平安、消防平安方面严格执行食品卫生法.抓好厨房卫生平安工作.严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生，做到平安生产警钟长鸣.篇5：国房工作总结阚房工作总结XX年口哈过去回首年前的工作安刃转口这一年中的劳碌种种厨房员工付出了艰辛的努力，大家同心协力，主动奋斗.在完成划城）同时还创建了一个个的惊喜，但也有不足须要我们去总结W弥补，一、XX年工作总结1 .加强厨房内部培训.依据前一年的工作总结，用房员工工作实力差和工作意识不强殿，严抓新员工的工作服务意识，强化南位技能，提升员工的综合实力.2 .加强前后台沟通和协调，提升对客服方.定期拓开阚房、前台侨国会议，塔加否阴里人员的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互帮助，共同努力，提升了铁厅的品牌.3 .合理支配人员，劳动力合运用.在竞争日益激烈的当今,人员惊慌,依据困房现有人员对其进行合理支配，综合运用，刚好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率.4 .进一步规范和明确同房嘉奖考核制度.为梃升国房员工工作效率，增加团队战斗力和凝合力，提高员工怠体水平不睦养，培育员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定.5 .n既往做好厨房'五常法"彳HE生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是屈房工作的重点之一,刷房员工持之以恒进行落实，在饭店星级复评自值中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法"示范同房.6 .体现餐厅品牌，突出特性化服务.在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏特性服务,对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作特性菜希等等.7 .坚持做好各阚房的防调协作工作.严把出品质量关，保证从本国房出去的.任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质.8 .画满完成月饼销售任务.一年一度的月饵销售工作厨房人员同心I办力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售实力薄罪,但经过两个多月的努力，圆球成任务.9 .各节日美食活动丰富多彩.从中西混合套餐到经典自助吧台从母亲节温馨套糕到圣诞大禁给客人潜来的不光是美食，的是惊莫和满意.10 .创建具有南苑特色的优秀西餐菜希.厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜衿;在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为坂店争夺荣誉。这些都罔不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持彳11M作.在这一年中厨房取得了一些成果,但我（口的思索应当是我们的不足在竞争如此激烈的今日我们如何在明天创建的业绩，这须要我们群力群策.我们会在新的一年中，共同面对困难,共同挑战将来,创建更美妙的明天.篇6:厕房工作总结为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的'工作总结如下；一、仔细总结、吸取教训、把好质量做为一个熟手责任特别市大，工作中起招承上启下的作用.工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己,不求最好，只求更好，从我手中过的卷一道菜希健做到铁具净、热、口味正、色泽好，如此察市而田复的事情，从不感到厌倦.二、厉行节约、相互监督、限制成本告下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了很多可以重新利用的物瞄、削减了很多不必要的奢侈.为公司节约了肯定的成本.三、爱司敬业、提高自已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作什么样的菜看适合什么样的餐具、这都做出了规定.但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增加自身素养，争取自己不会被泡汰，不断学习，不断进步.，因为要成为一个部门的骨干只驾驭一门工夫还远远不够.还要和同事之间搞好关系，做到相互帮助相互学习.总而方之，不胆怯不会干，但怕不去干,不胆怯干不好，就怕去捡乱，有付出就有圆总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失.虽然去得肯定成果，但离自己的目标和领导的期里还是有肯定的距离,无需太多的承诺，说的好不如做的好,在新的一年里，我肯定坚决信念努力、努力再努力.篇7:厨房工作总结敬爱的家长挈友们和小华友们，大家好，我是滋养泉华葩福幼儿园的厨艺老师大学，上学期和大家一起举办了几次亲子用房课,那些奇妙的味道和欢乐的笑声，至今仍让螂忘，呵呵，不知道你们还怀念吗？亲子的房课能够开办胜利，首先要感谢大家的主动参加，也感谢家田口的大力支持，大家出人出力出物，帮即S洁卫生，打算物品，烤箱不够，还有屿妈送来新烤箱帮忙，有大家的帮助，才让1酎房课育膜顺当地开展下去，糠的特别感动，特别特别感谢我们的家长.亲子厨房课让我有机会可以做自己理爱的事,并且能让这件事变得对孩子和家长们更有意义、更有价值，我也在课程中享受到和孩RA起工作的乐趣,这是我最令我感到满意和欢乐的.随番课程的进行，我不断思索，亲子用房课，能够给孩子Ii带来什么？它对核子IiJ有什么样的意义和价值？在对孩子们的工作视察中，这样的思路也渐渐地清楚起来.对于孩子来说，制作美食不仅仅是在学习一项生活技能，在制作美食的过程中，孩子通过与食材的亲送接触，可以全方位地开发运动、情感、创建、想象等多种实力的发展;孩子可以通过事前打算，烹饪起先和事后清洁工作，体验劳动的秩序和美感，还箍够体验到通过自己劳动薇得美食的味道（与应买的美食味道肯定是不同的）;美食制作还可以呈现出丰高的文化和艺术气息，孩子1口在烹饪食物时，充分发挥御D自己的想象力，发挥他们自己的创意，呈现不同的颔色.形态*设计等等，孩子们在美食制作中速受和创作着艺术，美食成品就是孩子们创作的艺术品。做美食可以激发孩子的五感，1视觉：各种不同类食物的器具的颜色，形态.2听觉：烹饪时，切割，变煮食材时所发出声拘,3味觉：各种不同类食材做出的不同类美食的口味，酸、甜、苦、辣、咸.鲜，4嗅觉：在烹饪食物时的食材优生烹煮至熟的过程中的气味的改变，5触觉：对各种不同食材或食物触摸的感觉，通过蹴可以辨别各种食材的软硬,动卜：在每个受饪过程中几乎都会运用到手，这会限升手、眼的命调实力，孩子在烹饪过程中自然而然地发展出这些技能，在操、搅*撒、切*等动作中发展手朝）协调实力,孩子的大脑发育和运动及触觉等'累密相连.五感的发展刺激脑神经发展更多的联结,这是智力发育的基础.所以美食制作也佛病助于孩子的智力彳082的发育.对于孩子IiJ来说,还有一项最田要的收获，那就是和爸爸或者妈妈一起做美食的欢乐.这里面流消的亲子之情滋谢孩子的心灵这是精神的美食,可能比课程的内容更有意义.更有价佰，敬爱的爸爸妈屿们，你里尝到了这美食的味道吗？篇8:刷房工作总结新的一年又将来临，回股过去一年，成既良多.作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，仔细听从领导支配,以款待所利益为重.20xx年款待所用房在领导的关切帮助、各位同志的理解支持下，蛟好地完成了各项服务俣静工作.为了总结阅历,效艮不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况;匚报如下：基本工作状况1.人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检合，发觉问题可财订正.规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并运用敬语.严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个，JwJ.使员工养成遵章守纪的好习惯.在培训、检亘的同时,严格落实各项规章制度,加强内部管理,对违三违纪的员工吏点管理，严格执行量化管理规定.2、菜品更新及创新今年对款待所用房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达x%以上,共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼祸.独步青椒鱼、豆咫煲等菜品都有很高的点击率,受到客人一样欢迎.针对客人口味需求加强对主食种类进行探讨,增加相糕小吃等品种，如核桃酥、手抓饵、葱花饼等也都受到了好评.在每次的外事活动部充分做好各项打算工作，通过上网、看书等方式了斛客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜.烧制，受到过XX、XX*XX等地客人的赞扬.常常利用空闱时间到市场上进行调研，刚好了解市场新的原科、菜品，每月为灌河厅更新一次菜谱，并增加了有机底菜、簇新水果*鱼类等,现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤,这些也都得到了领导的认可.聘请XX师傅到款待所内进行菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列黑菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘眯饰上也进行了突破创新.并为宴会厅陲了一批新的餐具及器皿,增加菜品簇新感.创新度.3.平安管理(1)在食品卫生平安方面，始终坚持坚持先进先出的原则,严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检食,防止食物污染.要求各班组上IS后首先福好案板、灶台卫生,打算好各种调味品，检亘过海防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具*案板等用具按规定消毒.用房各冰箱管理费任落实到人，专人负责.食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次.环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则.通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化蛉中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事务.(2)设雷及人员平安方面.福天对用房灶具旁的墙壁、抽油烟景等筒单污染处进行清洗,对于;由烟管道至少每半年清洗一次.定期对厨房内的燃气船油管道、法兰接头、阀门作检查,防止泄混.福天支配值祝人,在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源.火源电源后才能离开.至少卷月进行一次消防平安学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的运用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位我.对简单发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请XX公司定期对生产设备和设施进行检查，例如幽门的开合、设备维护等.通过以上的努力，款待所厨房在全年内未出一次平安事故.4、成本管理依据菜品支配国师班组，各班组国师对各自烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工,使产品统一标准，保证菜品质量,对福道菜的出成率进行计筒，对菜量进行限制，配菜时根捌人数进行配备.尤其是宴会餐，严格核算每人标准，灌开菜过多造成奢侈.依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经管状况规律进行安排性下单，流开积压.对原料粗J)QI、切Se工作犍及标准进行规范，严格根据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率.每天对垃圾桶进行检亘，亘看原材料的奢侈状况,对于恶意奢侈者进行无罚.二、工作中存在的不足1 .创新意识不强，走出去的少,不能刚好对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深化,没镇充分结合领导身体状况及季节的改变进行调配.2 .现在的工作市心主要还是放在款待所厨房，对于食堂国房的菜品关切的少.三、明年工作展望1 .建立款待所用房菜库,对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人看法及建立存档备案，作为改进菜品的依据.2 .将工作田心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对受汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精.3 .加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂.4、加黑菜品创新工作，明师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、因妆子发觉挖掘新、奇、特原料和货源,不断更新菜品.集众家之长,常常到只他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品健进行仔细分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被依客赞扬.5,每月对国师员工考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检盒考核,优胜劣汰，实行末位海汰制.6.成本限制和节能，在省理好菜品质IB的同时，要检食菜品的运用率，从原材料的购进,要刚好了解市场行情,验收好质量、教员,要求粗加工做好材料的安排及下脚料的回收利用，在切配时要检直菜扇运用率,主辅料的合理配制,最终限制好成品的售价.在节能方面，加强古场、教化，将”提倡节约、反对奢侈、开源节流”的观念深化员工心中，增加员工的节约意识,杜绝"长流水、长明灯、长开空调"的现鼠7、为更要的突出的员工制定工作安排和发展目标，教化引导员工正确的树立职业观和价值观.对现役战士进行田点培白，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价.8、建立开放、和谐的沟通神，让大家主动参加，踊跃发衷对于工作上的，生活上的看法，对员工俎出的看法适时地赐予认可.赞扬.员工在思想彳性舌上有困雉大家时时设法为他们播忧解难.总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成果，但距南领导的要求和期里还是有肯定距离.在今后的工作中，我将同硼币班子T,发扬成果，克服不足，接若努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务,有不足之处还息请各位多进行指责、指正和忸助.在此我要诚心感谢领导和组织对我多年的培育，更要感谢大家对我工作的一贯支持.感谢！篇9：厨房工作总结忙劳碌睡的一学期即将过去，我们作为用房的工作人员，特殊是我们是新幼儿园的新员工，要求自已各个方面都故得更好.虽然说要支配好幼儿园全体师生的餐食是件"众口难调”的事，但是我们本着从卫生、养分、科学的配探为动身点，依据季节改变，在市场允许的前提下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的养分餐食谱,让幼J1.D幽卫生、养分.吃出健康.为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：一、认仔细看做事，老解厚实做人同房工作看起来是一项简洁的工作，似乎就是洗洗切切的事情，但我们不这样想，因为同房的的一切事情，不管是主国还是打杂都关系J全园幼J时平安和健康，虽然事小但关系王大，因此每天上班我们都非常的投入.不留利开学时天气多么燥热，学期结束时天气多么寒冷，我们总是能自觉克服困堆，严格根据幼儿园目房工作条例，认仔细算地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情.我们觉得,既然幼儿园领导信任我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长i和孩子们，做一个通思守信的人，做一个老雷厚实的人，认仔细再干好自己的工作，让家如洞足，让领导放心！二.励勤恳恳不计得失大家都知道，厨房的工作不像当老师，须要很高的文化，须要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和仔细，琬口认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精裨.因此在工作中，我们四个人从不挑三拣四，不但听从矮导的支配，还主动为领导排忧解难，平洋与我们在一起时也总是将更活留给自己干.把便利尽量留给他人.我认为：人的勤恳不像别的东西用了陆殳有了，因此在幼J咽不管遇到谁有须要帮忙的地方，只要我（浦2做到我们就不会拒绝，幼儿园的事情就是我们的事情，不管谁做都是为了集体.三、找窍门使巧劲度努力把食堂办成家长放心、幼儿快乐、领导同事满足的食堂.篇10:厨房工作总结在禁厅的这一年，我尽责的做好自己同师的工作，自己出的菜也是被认可，没有投诉的状况发生，同时也是感受到，自己的国艺也是得到了很大的进步，对于工作也是有了更多的认知,在此也是就这一年在厨房的工作来总结下.进入餐厅其实也是我的其次年了，工作是魁识了，年初没方法回到餐厅，那段日子其实算的挺难熬的，也是想过要不要换工作，但我原来就是这个行业的,许多的餐厅都是开不了业，也是没有方法，只能接者的等待，但是在家的日子，我也是每天会在厨房去做菜，除了给家人做，自己也是我试去做一些新的菜色，去让自己熟识，不会手生，同时也是一种学习的机会，也是让我感受到，平常工作的时间常常是做一个菜色，其实有时候也是厌倦的，而尝试新的东西也是让我有了一些灵感，开发了一些新的菜品也是得到了认可，后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的认可，自己也是主动的去学习，去找到新的方法，不断提升自己的国艺，一年下来,出了几个新的菜品，同时自己的厨艺也是更加的老道了，而这也是不断阅历积累和学习的结果.工作上，回到餐厅，开业，我们也是做好了防控.同时起先接外卖,虽然堂食没有开展但我们也是尽责的去脚砂卜卖的工作,而外卖也是和堂食有肯定的区分,客户或到菜品的时间更长了，而对于我们厨师也是更加的有要求，不但是要做好，同时也是要去考虑到客户掌到了菜品之后，是否是满足的,是否等待了月监长的时间，菜品还是好吃的，这也是我们须要去留意的事情，而不是说做好了就不管了，或者觉得和堂食一样,其实不是这样，也是要考虑的方面会更多一些，但我也是脚沙卜卖的工作，得到了确定，也是让我的阅历更为丰富了，后来堂食的.开展，我们的工作也是慢慢的复原至怔常，但是对于防控照旧是没有松湖下来，我也是清晰，疫情并没有结束，而我们要去做的事情也是有许多的.一年下来，工作,顿当的做好，同时也是让我看到自己有一些成果，也是有一些还须要不断提升的方面，对于一些菜品也是要决着的去学习，去了解同行的一个状况,不断的提升自己的陶艺来让自己的工作被更多的客户所认可，所要爱我出的菜品，也是要在来年把自己厨师的工作做得更到位.篇11:厨房工作总结20xx年过去了一半，回首半年的用房工作，感保颇深.半年中的劳碌种种,用房员工付出了艰辛的努力，大家同心协力，主动奋斗,在完成工作任务的同时还创建了T个的惊奇，也有诸多不足须要我们去解和弥!卜.现格半年的工作做下简洁总结：一、强厨房内部培训依据去年的工作总结，倒房员工工作实力不高和工作意识不强娓，严抓新员工的工作服务意识，强化南位技能，提升员工的综合实力.二、加强前后台沟通和t办调，提升对客服务定期召开用房、前台I办调会议，增加员工的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互帮助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌.三、合理支配人员，劳动力综合运用在竞争日益激烈的今日，圆房人员相对惊慌，我们依据的房现有人员对其进行合理支配，综合运用，刚好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率.四.进一步规范和明确用房嘉奖考核制度提升厨房员工工作效率，培加团队战斗力和凝合力，提高员工总体水平和素养，培自员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明哪!定.一如既往做好厨房食品平安和卫生工作，阚房的卫生和食品平安工作始终是阚房工作的重点之一，用房员工持之以恒进行落实.五、体现餐厅品牌，突出特性化服务在平日服务中，前后台共冏协作，不缺乏特性服务，对特别客人特别对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,存为更好美食的游客制作特性菜粉等等.六、坚持做好各厨房的吩调协作工作严把出品质关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质.七.各节日美食舌动丰富多彩从不同时令.季节彳晤人需求实际动身台，推陈出新,以顾客满足为宗旨研发菜粉，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意.厨房内部创新开拓，加强员工在菜检身制方面的培讥同教化，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的，1得用在菜肴的研发和变制上，并主动参与各种美食竞爽,提升XX酒店美食的良好形象.成果的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持办作,在这一年中取得了一些成果，但我们思索更多的应当是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天创建更多的业绩，这须要我打群力群策,我们会在下一年中，共周面对困难，共硼破将来，为圆满完成XX运营目标任务1故出应有的贡献.篇12:圆房工作总结伴Sfi若公司周岁生日之际，20XX年也即将过去.这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟,正逐步壮大.不仅迎来了我们的新店“到家”.同时也是整个公司国房全年营业收入及利润指标完成得较为志向的一年.XX年已近尾声，咽我们的是圻年，新气象.值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个能结，反省,对工作中出现的问期要正确分析并刚好改正,当然好的工作阅历要保持和延展,同时也要对明年的工作有所展望,有一个初步规划.以利于场长;三三,奇勉进取,在新一年里努力再创佳绩.下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进划E这几点来讲.一、全年阚房音业数据状况说明在XX年前个月中店厕房言业颔达元，同比10年增加元，增幅%.在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果.二、我们所做的努力科学决策，同心协力是我们今年取得成果的击要缘由.依据公司的要求，年初我以及三店用饰长即制定了全年工作安排，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路确定若科学决策指导着全年各项工作的开展.布目的有安排工作思路才会清楚工作处理起来也就有条不素.1»出品方面.坚持公司理念，做宁夏特色风味用房.依旧市视选用宁以风味传统菜粉，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地线人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质.在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖士玛、沙湖鱼头、等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火病,义龙红宝全家福的龙凤煲.更季推的杂鱼煲.金很煲、白萝卜煲等.依据市场须要南吕店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹏爪、蹈翅等都取得不错效果，得到颜客认同也带来管业额的提升.而且出品质量得到很好限制，产品投诉明显下降.产品结构调整.原来我们产品种类相当多,许多产品流程困雉,销量少,如以前卖的鱼杳肉丝、水煮肉片等.毛利Jf比而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等.经过对比州选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节改变搭配,这样就省去许多备货的麻烦、闾时由于播前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高.对出品毛利的把握.在这方面义龙店做得很好.全年每个月宫业额与毛利达到公司规定标准,在原材料的选用、保管.It化方面都做得很到位.南沙店和去年相t匕增长了1.76个点，涨幅比较大.南昌店也能做到优化限制.各厨师长还常常走访市场了解原料行价,刚好与供货商反馁.在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加