农检2班 20117701201 梁丽嫦 项目10 直接滴定法测定还原糖含量(氧化还原滴定法)习题.docx

碳水化合物的分析测定一'填空题1、用ri接滴定法测定食品还原期含%t时，所用的装林标准溶液由两种溶液组成，a<）液是碱性酒公酸铜钾液.B（乙）液是碱性酒叶酸铜乙液：一般用笥糠标准溶液对其进行标定.湎定时所用的指示剂是亚甲基蓝，检蔽CUg的试剂於亚铁宣化钾，滴定终点为港液蓝色刚好褪去”2、还原轴的测定是一般一类定骑的豆础,这是因为，还原朝其行还原性，_韭还原件糠可以通过水解而生成相应的还原性单糖.3、在直接滴定法测定食品还原糖含瓜时，影响测定结果的主要操作因素有反应液碱Ig.热源强度，一沸时间，一定速一，二、名词解释可溶性糖可溶性检就是易溶于水的糖.常见的有葡荀精、果糖、麦芽精和废勉.还原掐是指任何一种分子中含酸施或在溶液中能通过异构化产生酹茶的fi;总轴是多里基解（胡）及水解后能牛.成多羟基群（阴）的一类化合物,总糖主要指具行还原性的倒葫世.果穗,戊林乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单械的蔗嬉（水解后为1分子葡荀楣和1分子果楣），麦芽触（水解后为2分子葡S5怖）以及可能部分水解的淀粉（水解斤为2分子御箱邳I）.席食纤维瞧食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类.纤维素、半纤维素和木质求是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中：而果胶和树胶等属于水溶性纤雉，则存在于白然界的纤维性物桢中。三、选择题1、（1）测定是树类定量的基础（1）还原糖（2非还原精（3葡荀鞋（4）淀检2,直接滴定法在酒定过程中（3）（1）边加热边振摇（2）加热沸膨后取下滴定（3）加热保持沸胯.无露振摇（4）无需加热沸腾即可滴定3、费林氏A液、B液（3）,（1）分别伫存，临用时混合（2）可混合贮存，临用时稀择（3）分别贮存,临用时林拜并混合使用.（4>上述方法都可以四、简答题1、直接滴定法测定食品还原树含用时,对样品液进行预滴定的目的是什么？答：一是直接滴定法对试样溶液中还原糖浓度由一定要求（0.居左右）.测定时试样溶液的消耗体积应与标定葡奇皓标准溶液时消耗的作枳相近,通过预测可了好试样浓度是否适合,浓度过大或过少均应加以谓整使预测时消耗试样溶液诉在IOm1.左右:是通过预测可知试样溶液的大概消耗鼠，以便在正式测定时，预先加入比实际用成少Im1.左右的试样溶液，只褶下1»1.左右试样溶液继续滴定时滴入，以保证在短时间内完成续滴定工作，提滴定准确收。2、影响直接滴定法测定结果的主要操作因素H舔些？为什么要严格控制这些实验条件？粹：影响的主要因索：反应液碱度：热源强度；煮沸时同：滴定速度。因为反应液喊我直接影响Cu”与还原检反应的速度,反应进行的程度及测定结果.热源温度应控制在使反应液在2min内达到涕腌状态，且所有测定均应保持一致.沸村时间短，消耗还原黏液收多。滴定速度过快，清耗还眼糖呈多.五、计算Sfi1、用直接滴定法测定某乳制品的还原粒含玳.称取2.120克样品,用适信水溶解后，定容于100m1.,吸取城性酒石酸铜甲、乙液各5.0Om1.于锥膨瓶中,加入10.OOm1.水,加热沸幡后用上述硬棚溶液滴定至终点耗去10.55m1.已知标定裴林氏液10.OOm1.耗去0.1%前司域液10.24InI,向该孔制品中还原标含fit为多少?答：该乳制品中还原糖含量=10.24x0.1%2.120×IO.5525O×I(X)OXI(X)=0.()I%