蒜苔贮藏保鲜操作规程.docx

蒜蔓贮藏保鲜操作规程蒜夏（也称蒜苔）是茎叶类蔬菜，在我国分布广泛，南北各地均有种植，贮址大、贮期长。蒜藕主产区主要集中在山东莱羌、金乡,江苏射阳、邳州，河南杞县、中牟等地。一、箫襄贮藏特性1 .品种及其耐贮性蒜藕主要品种有超化大蒜、开封大蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、苍山糙蒜、苍山高脚蒜、哥祥大蒜、苏联大蒜等。蒜菜收获期比较集中，采收季节温度较高,所以蒜整易老化变侦，不易贮藏，,总包易膨大或开散,基梗极易褪绿变黄、变株或纤维化，及至失去食用价值.2 .M原过程中易出现的问题蒜暮如入库时含水量高，会导致贮藏过程中腐烂：入库时带病，会增加贮藏期发病率：入库时如老化会使贮敏效果变差。3 .贮成病害及其防控蒜藕出藏病击主要包括程梢褐变、霉变和茶苞膨大。防控措施包括：适时采收，尽量缩短收运时间，严防收运期间高温、风干：入库前剪掉福变、腐烂部分，保证蒜暮品J贞；贮藏库保持低温和长期稳定：扎紧袋口、防止漏袋,缩短给氧时敞开袋口的时间。二、适宜JtjK条件温度：-0.5C-0C0相对湿度：85%-95%o气体成分：当采用硅窗保鲜袋贮藏时，扎口后1周内应每天检测气体成分，待气体成分稳定后，可每10天一15天检测一次：氧气（0：）控制在2%5临二辄化碳（Ca）控制在5%8采用塑料薄膜保鲜袋贮藏时，-一般5天至10天为个调气周期，每个周期扎口4天后开始检测，每天次：氧气（0：）控制在隔-3%,贮藏前期控制在1%,后期控制在3%；二氧化碳（CO2）控制在10%-13%,贮藏前期控制在13%,后期控制在10%.三、贮事设总和方式蒜桀贮藏通常采用高温库加小袋包装、塑料包装袋（大帐）自发气调贮藏或硅窗气调贮减方式.直接采用气调库长期贮微时，蒜菜极易失水，不建议采用。四、幕要心败技术要点（一）工艺流程贮藏前准备一采收一保鲜处理一包装T预冷一贮藏（取样观察）f适时出库销售（二）贮成前准备1.清洁、消毒,冷库及包装物都应清洁、消毒，常用消毒杀菌方式有：消南烟雾剂进行患蒸：侬漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%0.7%过氯乙酸溶液进行喷泗消毒：兄氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的见氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。4 .提前降温蒜燕入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-2C。<三）采收蒜票应适时采收，宜在总餐位下部变臼、蒜漱顶部向下弯曲时采收。采收时间以晴天中午最佳，此时建条柔软、韧性强；避免雨后或浇浑后2天一3天内采收。果收时用手拔方法抽出，不宜借助针、刀等辅助工作。采后应尽快运输至预冷场所，不得在阳光下曝晒.在运输过程中应注意防雨、防晒、防止捂包发热.（四）贮前保鲜处理长期贮藏的蒜茶，宜采用符合食品安全要求的保鲜剂处理。保鲜剂可选用液体保鲜剂或保鲜烟剂，或两者兼用。液体保鲜剂可在分拣整理后入库前使用，也可将薪整放置在预冷货架上时使用，预冷到零度以下不得使用；保鲜烟剂宜在蒜裸入满库后使用，关闭风机，点燃烟剂，密闭熏蒸4小时后开机制冷，保蚌剂应严格按照产品说明书使用。（五）包装包装材料可选择硅窗保鲜袋或塑料薄膜保鲜袋，规格通常为15丁克/袋一25千克/袋，厚度依据所用塑料薄膜材质而定。预冷结束后，按同一产地、同一批次、同一品种、同一等级规格装袋。整齐排列2层一3层于包装袋中，鳖梢向外，包装袋单层撰放，石硅窗口的面朝上Il不能遮挡硅窗口。将整库蒜菜全部装完，湿度稳定在-05C（TC后统一扎紧袋口，同时按每个产地、每个批次不少下3个设置取气样袋。（六）冷蒜菜采收后应及时进行预冷。有专用预冷间等预冷条件的，应尽快放入预冷间，边分拣边预冷，预冷至0C5C后转往贮波间继续降温至适宜贮藏温度.（七）贮成1.码垛.采用小包装袋自然气调贮敏时，将挑选好的蒜系捆成小把，装入厚度为0.06吃米-0.08亳米塑料薄膜袋内，每袋为15千克一20千克，占袋内容积的50%60%。采用硅窗气调贮藏时，将挑选好的蒜蓑装入贮诚箱内，先在库底铺设一层塑料薄膜，底膜大小比帐身大200亳米300亳米，然后将装好蒜票的贮藏箱在底膜上堆码，堆码时要注意留有适当空隙，保证冷空气循环。大帐规格般为4.1米X3.7米X1.4米，硅窗面枳为1.28平方米，可贮献蒜基2吨.蒜藤堆码后及时扣帐，使底膜和帐身卷封严密，用细土压实。2 .温度控制。以采用版利品制冷机组冷藏库为例，将设备设置为-0.5C-TC之间运行。3 .湿度拄制冷藏库内相对湿度控制在85%95%.4 .气体控制贮藏后期视天气和库内空气状况进行通风换气，每月23次，通风换气应选和一天中气温与库温及接近时进行，避开雨天和雾天。（八）出库要根据贮藏瑟基质量变化情况及市场行情适时出阵销售.蒜苔贮藏时间一般为8一10个月，全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。