2024年辽宁公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）.docx

2024年辽宁公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）一'单选题1. .孕妇首选的钙的来源是。A、营养补充剂Bx钙片Cx鸡蛋0、奶类及其制品E、骨头汤答案:D2.社区营养干预措施的基本原则是OAx考虑营养问题的至要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D4以上均是答案：D3.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是。A、科学性B、思想性C、艺术性Dv实用性答案：A4. 属于东方脯食结构特点的是O。A、食用海产品较多Bv谷类食物消费量很小C4食用畜肉较多D4易出现能量过剁E、瞧食纤维充足答案：E5.有关INQ的计算.下列正确的是OA、IN。=（营养素密度*10）/能量密度B、INO=（营养素密度*100）/能量密度C、INO=能量密度/营养素密度D、INO=营养素密度/能量密度答案：D6. O是属于营养过剩型的膳食结构.A、以动植物食物为主的平衡瞧食结构B4以植物性食物为主的腾食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D4地中海解食结构B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D4食物加工应精细.以利于其消化吸收E'进食适量动物性食品答案：D16.如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。A、赤小豆Bv大豆C、芝麻D4玉米答案：B17.从粮食中检出一种污染物.不溶于水.可在紫外光下产生蓝色荧光.加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为O.A、B（八）PBxAFB1C.亚硝胺Ds铅答案：B解析：根据描述是黄曲有毒素B1：B（八）P是苯并花18.以特定区域的全体居民为调查对象.进行数据的收集.以下。数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A.利用现存资料B4经常性工作记录C4社区调查(现况)D4健康筛查答案：C19.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价为5.2。该植物油O.A4不符合国家标准B4加醋后可食用C、可加热后食用D4可辐照后食用答案：A解析：国标植物油酸价标准是W4.O20.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为OA、饱和脂肪酸B4不饱和脂肪酸C4反式脂肪酸D、甘油三酯E4胆固脂答案：B21.开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤OA4现状调查'确定项目目标、制订计划'执行计划、汇报效果Bv现状调查'确定项目目标、制订计划'执行计划'评价效果C4性别调查'确定项目目标、制订计划'执行计划、汇报效果D4人口调查'确定项目目标、制订计划'执行计划、评价效果答案：B22.下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的。A、确定优先项目Bv确定干预目标C4制订实施计划D4制订评价计划Ev经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：EC4工业三废Dv含铅农药E、含铅食品添加剂答案：ABCDE13.常见慢性疾病有O。At肥胖肿瘤C4骨质疏松Dv糖尿病E4缺铁性贫血答案：ABCDE14.国家标准灭菌乳的质量检睑项目包括OAv蛋白质和脂肪Bv非脂乳固体Cv酸度和杂质D4硝酸盐和亚硝酸盐E4微生物和黄曲霉毒素答案：ABCDE15. 幼儿食谱制定时。.A4以三餐两点的就餐制度设计食谱E'抗氧化答案：BC21. 下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋Cs在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色箫菜E4每周进食1次动物肝脏答案：BCDE22.为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原则有。A4食物的生物学种属越近越好B、食物的生物学种属越远越好C、食物的各类搭配越多越好D、搭配的食物同时食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD23.传播的特点包括。A、社会性B、普遍性C4互动性D、共享性E、符号性答案:ABCOE24影响人体基础代谢的因素有OA4体表面积与体型Bs年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD25.运用较多也比较成熟的行为理论包括O.A、知信行理论模式B、健康传播理论C、健康信念模式Dx计划行为理论E、健康促进理论答案：ACD26.光盘作为一种重要的产品资料宣传手段.其优点有。A4内容丰富'信息量大Bv可操作性强C、复制容易.携带方便Dv形象生动E、制作复杂答案：ABCD27. 评价蛋白质营养价值的指标包括。Av蛋白质含量B、蛋白质消化率C4蛋白质利用率D.氨基酸评分E生物价答案:ABCOE28. 我国居民传统的鹏食结构特点包括。.A4高碳水化合物Bs高解食纤维C、低动物脂肪D'低盐E、奶摄入量较高答案：ABC29.黄曲哥毒素主要污染的食物有O。A、咸肉C4玉米D'花生答案：CD30. 下列属于脂溶性维生素的有。A、维生素ABs维生素DC4维生素EDv维生素BE4维生素K答案：ABCE31.吉少年的膳食配餐原则是OOA4多吃谷类.供给充足的能量Bs保证足量的鱼'禽'肉'蛋'奶C、保障新鲜蔬菜水果的摄入D4平衡膳食.多吃豆和肉类E'少吃零食,多参加体力活动答案：ABCDE32.糖尿病人血糖低于3.411wol1.时,可以出现低血糖反应.营养治疗处理包括OA4饮开水Bv饮淡牛奶G饮糖水Dv供给馒头'饼干或水果E、静脉给氨基酸溶液答案：CD33.深绿色叶菜中，含量较丰富的维生秦有O.A4胡萝卜素B4维生素DG维生素BlDv维生素KE、维生素C答案:ADE34. 下面食品中含有的蛋白质.属于优质蛋白质的有。.A、鸡蛋B4稻米Cx鸡肉D、牛肉E'大豆答案：ACDE35. 添加婴儿辅助食品的科学依据有。°A46个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B4学习吃食物,为断奶做准备C、适应整儿消化系统需要D4培养良好的饮食习惯E、适应整儿心理发育需要答案：ABCDE36. 维生素Bl在（）环境中不稳定。A、碱性B4酸性C=H、E皿D、有亚硫酸盐答案：AD37.下列（）属于预包奘食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容.A4食品名称和配料清单Bv净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D4生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级答案：ABCDE38.高血压病人营养治疗正确的措施包括OA、限制能量B4限制食盐摄入C、限酒D4增加钙的摄入E4增加镁的摄入答案：ABCDE39.个人健康档案应包括。A4基本情况B4个人疾病史C4家庭疾患史Dv胞食史E4体育锻炼情况答案：ABCDE40. 胆汁的说法正确的有（）A4胆盐'胆固醉和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力.使脂肪乳化成许多微滴.有利于脂肪的消化B、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁C、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色.储存过的胆汁因浓缩而色变浓D4胆汁除水分外.还有胆色素、胆盐,胆固醉,卵璘脂'脂肪酸'无机盐等E,胆汁中没有消化的答案：BCDE解析：胆盐、胆固静和卵磷脂等可以降低胭肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴.有利于脂肪的消化41.下列属于专用小麦粉的是O。A,饺子用小麦粉B、糕点用小麦粉C4酥性饼干专用小麦粉D.馒头用小麦粉Ev标准粉答案：ABCO42.青少年的饮食特点是O.A4生长发育速度快,能量需要量高.B、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加C、钙铁的供给不容忽视D4需摄入充足的钙E、生长发育所需能量为总能量的20%30(答案:ABCOE43.关于当今世界膳食结构模型说法正确的是。.A4经济发达国家模型的解食结构比较合理A、饱和脂肪酸B4反式脂肪酸C4多不饱和脂肪酸D'单不饱和脂肪酸答案：ACD47. 下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食。°A、整儿体重达到出生时的2倍B4婴儿在吃完25Om1.奶后不到4小时又饿C4整儿可以坐立起来Dv婴儿在24小时内能够吃完100Om1.奶E4娶儿月龄大于6个月答案：ABCDE48. 大蒜内含的大蒜素.是有效的杀菌物质,对。的细的有很好的杀灭或抑制作用。A4血液中Bv呼吸道中C4皮肤上Dv肠道内E4口腔答案：BCDE49.日本膳食模式的特点包括OOA、富含植物性食物B、膻食潴量能满足需要C、橄榄油为主要食用油D'宏量营养素供能比较合理E、易发生营养缺乏病答案：BD50.食盐按生产工艺可分为O.A4精制盐Bv粉碎洗涤盐C4日晒盐D4加碘盐E、加硒盐答案：ABC51. 在某些菜肴的交饪中加赭,可起到的作用O。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙的吸收D4防止脂肪氧化E,减少钠使用答案：ACE52.可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料OA.政府行政部门B4科研学术部门C、医院D4疾病控制中心E4妇幼保健院答案：ABE53.下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B4煮米粥加碱C4发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD54.身体活动水平取决于。.A4运动的类型Bv运动的持续时间C、运动的强度D4运动的频率E、基础代谢水平答案：ABCD55.利用幻灯片来演示产品的特点.进行现场讲解的优势在于。.A、形象直观B、清晰准确C.容易引起关注D4重点突出'针对性强E、修改方便答案：ABCDE56. 整儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有。A、钙B4铁Cx锌D、碘Es铜答案：ABCO57.营养教育的对象包括O。Av个体B、各类组织机构D4政府部门E、临床营养工作的对象答案:ABCOE58. 下列烹调方法中,适合乳母需求的麾食制作方法有O。A、煮B、蒸G煨Dv炸E、炖答案：ABCE59.下列（）是儿童缺锌的表现.Av食欲差Bs味觉迟钝C4生长迟缓D'性发讦不良E、免疫功能受损答案：ABCDE60.不属于食物中毒的为O0A4暴饮暴食引起的肠胃炎Bs寄生虫病40.糖尿病膳食原水化合物占总能量的5060%、以复合成水化合物为主。OA4正确B,错误答案：A解析：复合成水化合物也叫做多糖.是一种可以在许多食物中发现的有机化合物.所有碳水化合物都是由糖分子构成.当三个或更多这样的分子绑定在一起时,就可以被视为是复合碳水化合物。专家认为它们比简单破水化合物更健康的原因是在人体内分解需要更长时间.因此会以较慢速度将糖释放进血液系统并产生持续稳定的能量。41.糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。A、正确B4错误答案：B解析：糖精钠,甜蜜素是人工合成的甜味剂。42. 从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal()A4正确B4错误答案：BB.错误答案：B解析：如果一条神经只含运动纤维.就称为运动神经:只含有感觉纤维就称为感觉神经:既含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经。47. 钠摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是导致高血压的重要因素。OAt正确Bx错误答案：A48.小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉,动物血及维生素c丰富的新鲜蔬菜和水果。OA、正确B4错误答案：A49.对学龄前儿童和音少年来说,保证适量碳水化合物摄入.不仅可以避免脂肪的过度摄入,还可以预防肥胖和心血管疾病,因此.糖和含糖饮料的摄取是十分重要的.OA、正确答案：A53.有氧运动由少量的高阻力运动组成。Av正确Bv错误答案：B解析：有氧运动由重复的低阻力运动组成54.不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。OA、正确Bv错误答案：A55.目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有英菜红、胭脂红,赤鲜红、新红、柠椎黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等.OAt正确B、错误答案：A56.营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述B.错误答案：B解析：营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称,含置所做出的描述。57.分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。A、正确B4错误答案：A58.36岁儿童胞食中维生素D的RNl值为IOUg.()A4正确B、错误答案：A59.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。OA、正确B4错误答案：A60.能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。答案：A65Gl高的食物在自肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。OA4正确B,错误答案：B解析：Gl高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大66.比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称.OA4正确B、错误答案：A67.回顾法和煦食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。OA、正确B4错误答案：A68.营养教育的主要对象共有3个.分别为:个体、各类组织机构、社区。OA、正确答案：B解析：营养教育的主要对象还有政府部门。69.世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上.我国也已批准使用1000多种.（）A、正确Bs错误答案：A70.肉毒梭菌布素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状,病死率低。（）A、正确Bv错误答案:B解析：主要为神经精神状,病死率高。71. 职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制0。A4正确Bx错误答案：B72.苦杏仁引起的食物中毒毒性物质为苦杏仁昔。OAv正确Bv错误73.营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划.确定营养教育途径和费料.教育前期准备，实施营养教育计划,教巨效果评价.。Ai正确Bs错误答案：B解析：营养教育的实施步骤中还缺少了解教育对象，74.营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化.OA4正确B、错误答案：B解析：近期效果指目标人群的知识、态度,信息、服务的变化。75.营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端.OAt正确B、错误答案：B解析：萱养成分功能声称应在成分表的下端。76. 电解质与水的平衡有着依存关系，钾,钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。OAt正确B、错误答案：A77.有氧运动即为耐力运动,如走路,骑车'慢跑'做操、游泳'举重等。A、正确B4错误答案：B解析：举重不是有氧运动,它运动量大,需爆发力,很难反复持续。78. 孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩.OA4正确B、错误答案：B解析：单期生理性贫血是由于血液的相对稀释.79.砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂疏基类药物急救OAt正确B、错误答案：A80. 一种职业区别于另一种职业.一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。Bt错误答案：A81.亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸，OA、正确Bs错误答案：B82.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。OA、正确Bv错误答案:B解析：儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。83.每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在几分钟即可。OA、正确错误答案：B解析：每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在Wmin以上。84.干援型营养不良的病人体重低于其标准体重的8SoOB.错误答案：B解析：体重干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的60$。85. 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟.因此,对胎儿来说有42种必需氨基酸.OA、正确Bs错误答案：B解析：人体必需氨基酸有8种:苯丙氨酸'蛋氨酸'赖氨酸'苏氨酸'色氨酸'亮氨酸、异亮氨酸,绿氨酸（口诀:笨蛋来宿舍晾一晾鞋）婴儿必需氨基酸在成人基础上增加1个:组氨酸86.为保证血液分析结果的真实代表性,应早晨空腹或禁食6h以上时采血。OA、正确B4错误答案：A87.我国食品卫生标准规定,亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜钱类.饼干'S#头、葡萄糖、食糖'冰糖等食品的漂白。OA、正确答案：B88.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照若“宝塔”的推荐量吃。A、正确B4错误答案：B89.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4-6):1.其他年龄组为4:1.()A4正确B、错误答案：B解析：2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1.其他年龄组为(46):1。90.适量运动能预防慢性疾病的发生。OA、正确B4错误答案：A91.细菌'霉菌和翦母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素.OA4正确Bv错误答案：A92.率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比.来说明单位时间内某现象发生的频率或强度。A%正确B4错误答案：A93. 约9瞥的钙常以游离的或结合的离子状态存在软蛆织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。OA、正确B4错误答案：B解析：基础知识P89。钙约占体重的然。成人体内含钙总量约为1200g,其中约9%集中在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石；约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。94.居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查'电话调笠等方法.OA4正确B,错误答案：A95. 与谷类相比,豆类维生素E含量较高。OAt正确Bx错误答案：A96.影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命,精神面貌的改善以及保健.医疗费用的降低等。OA、正确B4错误答案：A97.松子仁中的脂肪含量大于60K()A4正确B4错误答案：A98. 幼儿瞧食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪,破水化合物的重量比接近1：1:1。OA4正确B,错误答案：B解析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等,而是根据机体需要而定.对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重要比接近99.生物性污染指的是微生物污染.OA4正确B、错误答案：B解析：生物性污染包括微生物'寄生虫'昆虫污染.100回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的,OAt正确B、错误答案：A