砀山“亲耳”黑木耳脆片加工工艺优化.docx

毕业设计（论文）硕山“亲耳”黑木耳脆片加工工艺优化学院：食品与生物工程学院（嬉）：作者（学号）：指导教师：完成日期:中文摘要1英文摘要21弓I言31.1 研究背景31.1.1 黑木耳的营养价值31.1.2 黑木耳的化学成分及功能31.1.2.1 黑木耳多糖31.1.2.2 腺甘类物质31.1.2.3 木耳黑色素31.1.2.4 其他成分31.2 脆片加工工艺的研究现状41.2.1 真空低温油炸41.2.2 真空冷冻干燥技术4123真空微波膨化技术41.2.4 气流果蔬膨化技术41.3 黑木耳产品的研究现状及发展趋势41.4 本课题的研究意义52材料与方法62.1 试验材料62.2 试验仪器及设备62.3 试验方法62.3.1 研究方案62.3.2 工艺流程62.3.2.1 工艺说明72.3.3 感官评定标准72.3.4 扬山“亲耳”黑木耳脆片的预处理试验82.3.5 数据处理82.4 正交试验83结果与分析93.1 加工工艺条件对扬山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响93.1.1 食盐添加量对硕山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响93.1.2 黑木耳颗粒与小麦粉添加比例对谢山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响103.1.3 无铝泡打粉添加量对扬山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响113.1.4 烘培温度对硕山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响123.2 正交试验结果与分析133.3 验证实验154结论与展望16谢辞17参考文献18硕山“亲耳”黑木耳脆片加工工艺优化摘要：本课题以扬山“亲耳”黑木耳为原料，空气炸锅利用高速空气循环的原理，通过改变食盐的添加量、黑木耳颗粒与小麦粉添加比例、无铝泡打粉添加量、烘培温度，以及食品感官评定标准确定最佳单因素。最后，设计出正交试验设计表根据评分结果利用正交软件得出最佳优化工艺配方为食盐添加量0.2%、黑木耳颗粒与小麦粉添加比例2:4、无铝泡打粉添加量0.4%、烘培温度160"C,以此达到工艺优化的目的。关键词：黑木耳；脆片；工艺优化；正交试验OptimizationofprocessingtoDangshanblackfungusincrispchipsAbstract:ThispapertakesDangshanEar,blackfungusasrawmaterial,andusestheprincipleofhigh-speedaircirculationtodeterminethebestsinglefactorbychangingthesaltaddition,theadditionrat100fblackfungustowheatflour,thenoamountofaluminumbakingpowder,bakingtemperature,andthesensoryevaluationstandardoffood.Finally,theorthogonaltestdesigntableisdesignedaccordingtothescoringresultsandtheoptimalprocessformulaisobtainedbyusingtheorthogonalsoftware.Theoptimumtechnologyparameteris:salt0.2%,theadditionrat100fblackfungustowheatflour2:4,thenoamountofaluminumbakingpowder0.4%,bakingtemperature160andachievethepurposeofprocessoptimization.KeyWordsiAuriculariaauricula;Crispchips;Processoptimization;Orthogonalexperimentaldesign1引言1.1 研究背景自古以来黑木耳因其独特的食用价值和药用价值，被称为食用菌中的佳品。而扬山县是著名的水果之乡，果园面积近百万亩，每年修剪下的果树枝条达4亿多公斤，利用打碎的废果枝种植“亲耳”黑木耳。因此，砌山“亲耳”黑木耳具有淡淡的果木香味,成为扬山地方的特色产品。这种黑木耳滋味鲜美，营养价值丰富，包括蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等多种营养物质，其多糖具有增强机体免疫，迟缓肌肤衰老，预防癌症的发生和降血压、降血脂、降胆固醇等多重功效，具有很大的药用、食用价值。1.1.1 黑木耳的营养价值黑木耳滋味可口，营养丰富，是滋补进食的佳品。据了解，黑木耳干制品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，被誉名为“含铁冠军”，含有多种人体所需氨基酸，例如含量丰富的赖氨酸和亮氨酸。同时黑木耳中含有大量的胶质和磷脂，可以润肠和补脑。因此，黑木耳经常出现在消费者的餐桌上，越来越受大家的欢迎。1.1.2 黑木耳的化学成分及功能1.1.2.1 黑木耳多糖黑木耳多糖是黑木耳最主要的化学成分。经陈志强等研究发现黑木耳中含有丰富的可以起到抗凝血作用的糖类,但黑木耳中抗凝血活性的多糖与常见的抗凝血活性多糖有着结构性的不同。黑木耳多糖的保健功能不容小觑，具有降低血脂、降血糖、预防血栓和肿瘤的发生等作用。1.122腺昔类物质黑木耳中存在的腺甘类物质可以控制血小板的聚集。研究发现此水溶性物质被加热到90时仍不会失活，使得黑木耳具有抗凝血活性。1.1.23木耳黑色素木耳黑色素是一种呈紫黑色的多糖肽，具有以抗氧化为主的多种生理功能，可运用于多种保健食品及化妆品的研究开发。1.1.2.4其他成分黑木耳中含有丰富的磷脂和维生素等多种营养成分，可预防多种常见的人体疾病。其中丰富的钙质可以预防佝偻病等症；大量的植物胶质可以起到清肺润肺的作用；含量较高的纤维素可以促进肠胃消化，使体内废物加快排出n%1.2 脆片加工工艺的研究现状脆片作为常见的休闲零食之一，例如常见的薯片等，其受欢迎的原因是由于酥脆的口感、独特的风味，其制作工艺也在不断优化改进。目前常见的制作工艺有:真空低温油炸技术、真空冷冻干燥技术、真空微波膨化技术、气流果蔬膨化技术等叱。1.2.1 真空低温油炸技术真空低温油炸技术是在真空低压的条件下进行脆片加工，虽然可以脱去油脂，但无法除尽水分，这会影响脆片的酥脆口感同时在脱油的过程中会导致耗油量增加，加大加工成本。1.2.2 真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥技术是利用原料内含水的液、固、气三态之间的转化，从而达到干燥的目的。由于我国研究起步较晚，技术不够完善，使其干燥时间长，能耗大，设备投资高，目前该技术无法广泛推广及应用。1.2.3 真空微波膨化技术真空微波干燥技术将真空干燥和微波干燥技术合二为一，物料含水量变化在干燥过程中极为重要，直接决定产品质量的好坏。这项技术的难点在于无法确定适宜的真空度及微波功率，过高或者过低都会影响干燥程度。1.2.4 气流果蔬膨化技术其工作原理是在高度压强环境下，将膨化罐中原料加热到一定的膨化温度，瞬时与真空度很高的真空罐连接，释放压力，使物料中的水分被瞬间蒸发，从而实现膨化的目的。其优点在于可以缩短工作时间，节能省耗，膨化效果更佳（。综合比较上述各制作工艺的优缺点，本课题是利用空气炸锅制作出的脆片不含油且设备投资低，操作过程易控制的优点来开展试验的，欲以此得出扬山“亲耳”黑木耳脆片的加工工艺优化配方。1.3 黑木耳产品的研究现状及发展趋势随着越来越多的人开始关注食品营养健康，研究生产具有保健功效的食品也越来越热门。脆片因其酥脆的口感，深受大众的喜爱，是休闲旅游的必备零食之一。黑木耳因其弹性的口感和丰富的营养价值，在我国被视为餐桌上的美味佳肴，药用上的珍品。将具有丰富营养价值的扬山“亲耳”黑木耳生产制作成口感酥脆、风味俱佳的非油炸脆片，是不错的选择。目前，国内大多数关于黑木耳的加工企业其生产规模小，加工设施落后，渐而形成了以干制产品生产为主、创新型产品极少的产业状态I导致市面上出现的大多是经过简单干燥的黑木耳干货，泡发后多用于炒食或煲汤。生产者加工工艺简单，消费者食用方式单一。但随着研究的深入，研究人员也已开发了一些关于黑木耳的新型产品。但以黑木耳为原料的深加工产品目前处于开发的初级阶段，还无法推广到市场。未来，黑木耳脆片也会因其酥脆的口感和其本身的营养价值被越来越多人喜欢。1.4 本课题的研究意义黑木耳药食同源，是营养保健的佳品。由于市面上多为油炸类脆片，此类脆片往往会因生产过程中油炸温度、油炸时间控制不当或因发生美拉德反应等而产生有害物质I且市场上并未出现关于黑木耳的新型产品。因此，利用空气炸锅制作的非油炸砂山”亲耳”黑木耳脆片具有良好的发展前景。这不仅解决了鲜木耳不利于储存的问题，也改善了工厂生产技术落后的难题。本课题意在研制得出非油炸脆片的最佳工艺配方，将扬山“亲耳”黑木耳生产制作成口感酥脆、风味俱佳的非油炸脆片，开拓消费市场。2材料与方法2.1试验材料材料及设备名称产地/制造商扬山“亲耳”黑木耳安徽省宿州市硕山县亲耳菌业有限公司金龙鱼多用途麦芯小麦粉市售食盐市售安琪百钻双效无铝泡打粉市售2.2试验仪器与设备JY1002电子天平安徽积步仪器有限公司FA2004分析天平上海双旭电子有限公司九阳1.3-C1豆浆机杭州九阳生活电器有限公司MF-WZN1501空气炸锅芜湖美的生活电器制造有限公司2.3试验方法2.3.1 研究方案本课题以小麦粉、磁山“亲耳”黑木耳为原料，变量添加食盐、无铝泡打粉等通过空气炸锅研制非油炸扬山“亲耳”黑木耳脆片，以食盐添加量、黑木耳颗粒与小麦粉的添加比例、无铝泡打粉添加量、烘培温度为影响因素，根据单因素试验、感官评定、正交试验确定扬山“亲耳”黑木耳脆片的最佳工艺条件，达到工艺优化。2.3.2 工艺流程扬山“亲耳”黑木耳预处理一烫熟一粉碎一原辅料混合均匀一揉合成团一造型成片一空气炸锅f冷却、包装2.3.2.1 工艺说明(1)原辅料预处理选取适量大小均匀的扬山“亲耳”黑木耳泡发洗净后去除根蒂：冷水泡发10T5min.(2)烫熟、粉碎将洗净的扬山“亲耳”黑木耳用温开水烫熟Imin,挤干水分，然后用豆浆机粉碎成颗粒。(3)原辅料混合均匀用5ml水将食盐、无铝泡打粉混合，再将其混合加入黑木耳颗粒、小麦粉的混合物中。(4)造型揉制成团，用擀面杖擀成2mm的厚度，再用模具压成大小均匀的薄片。烘烤将薄片平铺在空气炸锅内，设置空气炸锅温度、烘培时间IOmin。(6)待完全冷却后包装。2.3.3 感官评定标准根据颜色20分、口感30分、风味30分、大小和形状20分制定感官评定标准四。选取10人根据此表对试验样品进行感官评分，总分100分制，取平均记录结果。项目评分标准感官评分颜色(20分)烘烤后颜色呈微黄色15-20烘烤后颜色呈黄棕色10-15烘烤后颜色呈棕黑色<10口感（30分）咀嚼后口感松脆，无细小颗粒20-30咀嚼后口感稍硬，有细小颗粒10-20咀嚼后口感坚硬，有硬块110风味（30分）有浓郁的黑木耳气味，咸度适口，无糊味20-30有淡淡的黑木耳气味，咸度微咸，稍有糊味10-20无黑木耳气味，入口带有苦味，有明显糊味1-10大小和形状（20分）大小和形状均匀，边缘无卷曲15-20大小和形状较均匀，边缘无卷曲10-15大小和形状不均匀，边缘卷曲<102.3.4丽山“亲耳”黑木耳脆片的单因素试验食盐添加量的确定固定黑木耳与小麦粉的添加比例为2:5,无铝泡打粉添加量为0.4%,烘培温度为160,以黑木耳颗粒、小麦粉的质量为基准,选择食盐的质量分数分别为：0.1%、0.2%>0.3%、0.4%、0.5%,按照感官评价标准，得出评分，记入感官评分表中，确定最佳添加量。（每组试验重复三次）黑木耳颗粒与小麦粉添加比例的确定固定食盐添加量为0.3%,无铝泡打粉添加量为0.4%,烘培温度为160,选择黑木耳颗粒与小麦粉添加比例分别为：2:3、2:4、2:5、2:6、2:7,按照感官评价标准，得出评分，记入感官评分表中，确定最佳添加比例。（每组试验重复三次）无铝泡打粉添加量的确定固定食盐添加量为0.3%,黑木耳与小麦粉的添加比例为2:5,烘培温度为160,以黑木耳颗粒、小麦粉的质量为基准，选择无铝泡打粉的质量分数分别为：0.3%、0.4%>0.5%、0.6%、0.7%,按照感官评价标准，得出评分，记入感官评分表中，确定最佳添加量。（每组试验重复三次）烘培温度的确定固定食盐添加量为0.3%,黑木耳与小麦粉的添加比例为2:5,无铝泡打粉添加量为0.4%,选择烘培温度设定为：140、150、160、170、180,按照感官评价标准，得出评分，记入感官评分表中，确定最佳烘培温度。（每组试验重复三次）2.3.5数据处理根据颜色、口感、风味、大小和形状四个方面，统计10人的感官评定结果,按照平均得分，汇总制作影响因素-感官评分结果表。2.4正交试验根据上述试验和评分结果，分别选取各影响因素中影响效果最大的三个水平，制定1.g(3,)正交试验表。水平食盐添加量(%)黑木耳颗粒与小麦粉添加比例无铝泡打粉添加量烘培温度()1233结果与分析3.1 加工工艺条件对硕山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响3.1.1 食盐添加量对场山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响食盐作为常见的调味品，加在脆片中不仅可以增加风味同时起到一定的防腐作用)图1食盐添加量对扬山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响由上图可知，随着食盐添加量的增加，砺山“亲耳”黑木耳脆片的感官评分也在不断增加，在0.2%时，感官评分达到最高，此后开始下降。当食盐添加量在0.l%0.2%范围时，脆片具有黑木耳香味，咸度适口，无糊味；在0.2%之后，脆片开始带有糊味，入口带有苦味。因此，食盐添加量的最佳水平为0.2%。3.1.2 黑木耳颗粒与小麦粉添加比例对丽山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响小麦粉的添加可以使黑木耳颗粒更好的粘黏在一起，方便面团再造型。图2黑木耳颗粒与小麦粉添加比例对扬山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响由上图可知，随着黑木耳颗粒与小麦粉添加比例的增加，感官评分也在不断增加,在2:4时，感官评分达到最高，此后开始下降。当黑木耳颗粒与小麦粉添加比例在2:32:4范围时，脆片咀嚼后口感松脆，无细小颗粒；在2:4之后，脆片咀嚼后口感坚硬，有硬块。因此，黑木耳颗粒与小麦粉添加比例的最佳水平为2:4。3.1.3 无铝泡打粉添加量对砺山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响无铝泡打粉作为常见的膨松剂，安全、高效、方便，具有膨松效果佳、口感佳、抗氧化、抗老化的功效。图3无铝泡打粉添加量对硕山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响由上图可知，随着无铝泡打粉添加量的增加，感官评分也在不断增加，在0.4%时,感官评分达到最高，此后开始下降。当无铝泡打粉添加量在03%0.4%范围时，制作出的脆片口感酥脆，大小和形状均匀；在0.4%之后，脆片口感坚硬，大小和形状不均匀。因此，无铝泡打粉添加量的最佳水平为0.4%。3.1.4 烘培温度对丽山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响烘培温度的控制尤为重要，温度过低会导致脆片口感不够酥脆，温度过高会导致脆片产生焦糊，口感变差。图4烘培温度对碰山“亲耳”黑木耳脆片品质的影响由上图可知，随着烘培温度的增高，感官评分也在不断增高，在160时，感官评分最高，此后开始下降。当烘培温度在140C160°C范围时，脆片颜色呈微黄色，边缘无卷曲；在160之后，脆片颜色呈棕黑色，边缘卷曲。因此，烘培温度的最佳水平为160oCo3.2 正交试验结果与分析根据单因素的预处理试验结果，选取对谢山“亲耳”黑木耳脆片感官评分有显著影响的食盐添加量(%)、黑木耳颗粒与小麦粉添加比例、无铝泡打粉添加量(%)、烘培温度(七)四个因素中三个水平，设计正交试验表，利用正交软件、感官评分标准得出最佳工艺配方。表1根据食盐添加量(%)、黑木耳颗粒与小麦粉添加比例、无铝泡打粉添加量(%)、烘培温度()四个影响因素设计四因素三水平1.9(3,)正交试验表水平食盐添加量(%)黑木耳颗粒与小麦粉添加比例无铝泡打粉添加量烘培温度()10.12:40.315020.22:50.416030.32:60.5170表2根据感官评定者的打分结果，利用正交软件得出硕山“亲耳”黑木耳脆片加工工艺四因素三水平1.9(3,)正交试验结果表试验号食盐添加量(%)黑木耳颗粒与小麦粉添加比例无铝泡打粉添加量(%)烘培温度(eC)实验结果1I111782122290.7313338042123855223186.36231287.3731327583213709332173Kl82.90079.33378.43379.100K286.20082.33382.90084.333K372.66780.10080.43378.333R13.5333.0004.4676.000从上表可以看出，通过比较R值大小，影响扬山“亲耳”黑木耳脆片工艺优化的主次因素依次为:食盐添加量(%)>烘培温度()>无铝泡打粉添加量(%)>黑木耳颗粒与小麦粉添加比例，即食盐添加量对感官评分的影响最大。同时通过比较K值的大小，选择合适的试验组合，结果表明：食盐添加量K2>K1>K3,黑木耳颗粒与小麦粉添加比例K2>K3>K1,无铝泡打粉添加量K2>K3>K1,烘培温度K2>K1>K30最后得出，扬山“亲耳”黑木耳脆片最佳工艺配方为A2B2CAo3.3 验证实验由于正交软件得出的最佳工艺配方组合A2B2C2D2不在正交试验结果表中，所以通过验证试验证明所得组合配方为最佳工艺配方。并通过感官评定标准，评分结果为93分，高于任何一组试验的感官评分。(试验重复三次)综上所述，得出A2B2C2D2为最佳工艺优化配方:食盐添加量0.2%、黑木耳颗粒与小麦粉添加比例2:4、无铝泡打粉添加量0.4%、烘培温度160。4结论与展望本课题研究意义是利用空气炸锅制作出口感和风味俱佳的非油炸扬山“亲耳”黑木耳脆片，减少油脂的同时能够丰富口感，增加营养。从食盐添加量、黑木耳颗粒与小麦粉添加比例、无铝泡打粉添加量、烘培温度四个方面对加工工艺加以优化，以此刺激消费，增加工厂经济收益。(1)扬山“亲耳”黑木耳作为扬山的特色产物，在保留其营养价值的同时其制品在空气炸锅内经过高速空气循环，实现无油膨化，制作出独具风味的扬山“亲耳”黑木耳脆片，吸引消费者，开拓市场。(2)根据相关的试验和感官评定结果，依次确定食盐添加量、黑木耳颗粒与小麦粉添加比例、无铝泡打粉添加量、烘培温度的最佳水平，通过正交试验得出最佳工艺优化方案。试验表明：食盐添加量0.2%、黑木耳颗粒与小麦粉添加比例2:4、无铝泡打粉添加量0.4%、烘培温度160,以此达到扬山“亲耳”黑木耳脆片加工工艺优化的目的。黑木耳相关产品目前在消费市场处于空缺地位，因此黑木耳脆片具有广阔的消费市场。黑木耳脆片加工这不仅带动扬山县当地的黑木耳产业经济，同时降低了工厂生产的技术要求，减少了昂贵的设备投资。对于消费者来说，这不仅丰富了黑木耳的口感，同时也最大化利用了黑木耳的营养价值。本课题开展的目的是实现碰山“亲耳”黑木耳脆片加工工艺优化。在实验室主要利用空气炸锅实现烘烤脆片，豆浆机实现黑木耳粉碎，通过添加食盐增加风味、无铝泡打粉增加膨化效果，再与小麦粉混合，能够制作出扬山“亲耳”黑木耳非油炸脆片。但因为实验室条件限制，黑木耳无法完全粉碎，相比于工厂生产的机器更加精密，粉碎效果更佳，制作出的扬山“亲耳”黑木耳非油炸脆片的口感、风味也会更好。砺山“亲耳”黑木耳非油炸脆片具有良好的市场前景，符合大众健康饮食的消费理念，无油低卡成为消费饮食首选。未来，扬山“亲耳”黑木耳非油炸脆片也会成为大家必备的休闲零食之一。谢辞2017年踏入大学校园，2021年从这里毕业，种种经历都将成为回忆。回顾这四年，在学生会锻炼了为人处事、与人沟通的能力，在日常的学习中掌握了基础的专业知识技能，这些在日后的生活里都将是我无比珍贵的回忆和财富。此次我的毕业论文题目是扬山“亲耳”黑木耳脆片加工工艺优化，前期在实验室完成论文试验，在任老师的细心指导下不断完善试验进程；后期阅读大量期刊文献，着手论文的撰写。整个论文进程能够顺利结束离不开任老师的耐心指导，经常组织论文指导交流会议，积极详细解答疑问，确保学生能够理解课题。同时还要感谢试验期间，同学间的互帮互助。在老师和同学的影响下，我认识到做任何事首先需要靠自己，其次是学会合作，能够独立自主的完成一篇论文的撰写。写到这里也就意味着整个毕业论文的撰写也就结束了，但需要学习和改进的地方还有很多，未来，我也会继续满怀热情去工作和生活。最后，再次对在撰写毕业论文过程中对我给予帮助的任老师表示感谢。参考文献Hl唐平,俞卫平,，支明玉.黑木耳的开发研究进展J.农产品加工(学刊)，2012,(05):99.卞春，王振宇，ShiJohn.黑木耳多糖生物功能的研究进展J.食品工业科技,2015,36,(16):390-392.13张润光，刁小琴，关海宁.黑木耳营养保健功能及其产品开发J.保鲜与加X2010,10,(01):54.4陈志强,舒融,骆传环.木耳多糖的制备及辐射防护作用实验研究J.中华放射医学与防护杂志,2001,(01):46.5PereiraMS,MeloFR,MouraoPA.IsthereacorrelationbetweenstructureandanticoagulantactionofsulfatedgalactansandsulfatedfucansJ.Glycobiology,2002.6刘雅静，袁延强，刘秀河，刘可春.黑木耳营养保健研究进展J.中国食物与营养,2010,(10):67.7HammerschmidtDETlateletandenvironment.JAMA1982,247(3):345.网郭丹,雷虹.黑木耳色素的研究进展J.食品安全导刊,2020,(30):141.9徐建平.我国药用真菌研究概述J.江苏食用菌,1990613.10FeyzaOke,BelmaAsIimProtectiveeffectoftwoediblemushroomsagainstoxidativecelldamageandtheirphenoliccomposition!J.FoodChemistry,2011,128:613-619.11翟玲玲果蔬脆片研究现状及发展趋势J食品安全导刊,2020,(03):141.12江风平.果蔬脆片加工工艺的研究J.食品安全导刊,2019,(30):114.U引张云亮,宋冰梅,郑慧心,王旭昆,窦博鑫,张阳阳,刘颖.山野菜脆片加工技术研究进展J.保鲜与加工,2021,21(03):143.14刘春泉,严启梅,江宁，袁春新,王建华,李大婿.杏鲍菇真空微波干燥特性及动力学模型J.核农学报,2012,26(03):494-498.15刘超，陈海峰，易福磊，史诺.果蔬脆片膨化设备的现状及发展J.粮油加1,2009,(09):163.116杨文建,王柳清，胡秋辉.我国食用菌加工新技术与产品创新发展现状J.食品科学技术学报,2019,37:14.17杨波，杨浪，周建波.黑木耳的生理活性及加工产品的研究进展J.现代食品,2020,(08):79-80.18李玉龙陆国权.油炸食品体系丙烯酰胺的研究进程J.农产品加工,2015,(15):50-51.19孔祥辉,张宇,杨国力,韩冰,马银鹏,刘佳宁,陈鹤,张介池.木耳酥性饼干配方、质构和保质期J.食品工业科技,2018,39,(12):169.20沈明浩,谢主兰.食品感官评定(第二版)M.郑州：郑州大学出版社,2017.21孔欣欣,游新侠,程璐瑶.再造型复合果蔬脆片配方及干燥工艺研究J.食品研究与开发,2018,39(3):107.22余蕾.新型复合膨松剂J.中国食品添加剂,2006,(03):129.23戴艳军,王纯,鲍雨婷,朱艺娜,孙羽,李雪玲,梁进.苦养脆片加工工艺优化及其挥发性成分分析IJ.食品工业科技,2021.24李定金,段振华,张志,段秋霞,刘艳,唐小闲，苏林静,黎小椿.青柠味山药脆片调味配方的研究J.食品研究与开发,2019,40,(04):113.25吴鹤鸣.浅谈家用空气炸锅的设计J.机电产品开发与创新,2019,32,(06):27.