2024年山东餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）.docx

2024年山东餐厅服务技能大赛参考试题库(含答案)一、单选题1 .大型公共文化设施确需拆除或者改变其用途的,应当提前()向社会公示。A、两周B、一个月C、两个月D、三个月答案：D2 .省人民政府应当对非物质文化遗产资源丰富的少数民族地区、()的非物质文化遗产保护、保存工作在资金、人才等方面给予扶持。A、革命老区B、边远贫困地区C、沿海地区D、特定区域答案：B3 .中国名酒按其不同的种类可划分为()类。A、3B、4C、5D、6答案：C4 .餐厅服务员是企业形象的代表,餐厅服务员()直接影响企业形象。A、贡献大小B、能否主动为宾客服务C、劳务活动D、服务劳动答案：B5 .在服务工作中,送客与迎客是()。A、同等重要B、不同环节C、不同方法D、同样方法答案：A6 .使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单答案：C7 .处理客人遗留物品做法正确的是()。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走答案：C8 .餐巾折花可分为杯花和()两大类。A、盘花类B、动物类C、植物类D、鸟类答案：A9 .西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D10 .如果送上客人自己点的菜时,客人又要退,但又不属于质量问题,()。A、不应同意退菜B、应该同意退菜C、不应给予退菜D、与经理商量后再决定答案：A11 .劳动法上的劳动关系是指劳动力所有者与劳动力使用者之间在实现劳动过程中发生的关系。在我国,用人单位是生产资料的所有者或经营管理者.如()、国家机关、事业单位等。A、雇员B、职工C、工人D、企业答案：D12 .协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A13 .在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可()劝解。A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人答案：C14 .服务八字方针对于提高企业()提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力答案：C15 .朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉答案：B16 .()多用于喝加饭酒。A、蜜酒杯B、黄酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯答案：B17 .当西餐客人看菜单时,服务员应建议客人饮()。A、白兰地B、餐前饮品Cx威士忌D、葡萄酒18以下,()是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器答案：A19 .红色资源管理部门对列入红色资源名录的遗址、旧址、纪念设施或者场所设置()。A、警示标志B、统一标志C、保护标志D、注意标志答案：C20 .餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心答案：B21 .美国人很少使用()。A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精答案：A22 .()是玻璃器皿存放的正确方法。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A23 .代表性传承人依法开展传承活动,可以享受政府给予的();参加和开展传承活动有困难的,可以申请县级以上人民政府予以支持。A、财政补贴B、税收优惠C、政府补助D、传承补助答案：D24 .中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、价、器D、色、香、味、形、器、养答案：D25 .主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理答案：A26 .食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放答案：D27 .每道菜分菜结束后,盘子宜余下()的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/101/5答案：D28 .银器属贵重器皿,在保管上做法不对的是()。A、专人保管B、建立银器台帐C、实行领出,收回登记制度D、客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人答案：D29 .下列标准中,哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准()。A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样答案：D30 .玻璃器皿的洗涤程序是()。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫答案：A31 .中国坚持()的对外政策A、独立自主B、互不干涉C、侵略扩张D、相互融合答案：A32 .超净车间应采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤灭菌C、紫外线消毒D、红外线消毒答案：C33 .分菜服务是一项技术性工作,因此掌握熟练要对菜品()充分了解。A、产地B、历史C、典故D、烹制方法,质地,特点答案：D34 .()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D35 .日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜36 .超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性答案：D37 .服务员切忌一味推销()的菜肴,否则会使客人产生惧怕心理,而不再光顾餐厅。A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好答案：C38 .问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在()斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧答案：D39 .下列选项中,()是玻璃器皿正确的存放方法。A、杯口朝上码放B、重叠摆放C、根据情况存放D、不同规格分档存放答案：D40 .()不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到B、就餐内容周到C、服务措施周到D、对本地人服务周到答案：D41 .海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼答案：D42 .北京烤鸭分菜服务一般是(W青况下需要。A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多答案：D43 .下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C44 .()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒答案：C45 .因不可抗力或者旅行社、履行辅助人已尽合理注意义务仍不能避免,危及旅游者人身、财产安全的,旅行社应当采取相应的安全措施,因此支出的费用,由()承担。A、旅行社B、旅游者C、地接社D、旅行社与旅游者分担答案：D46 .安全用电对电闸箱放置的要求是()。A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品答案：D47 .藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C48 .()实行家庭承包经营为基础、统分结合的双层经营体制A、城市公有经济组织B、公司国有经济组织C、农村集体经济组织D、个人私有经济组织答案：C49 .服务员对急躁型顾客提供服务时,要()。A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦答案：A50 .各级各类学校在非物质文化遗产教育的过程中应当()。A、不能影响学校的正常教学秩序B、按有关规定开展非物质文化遗产教育C、承担保护的主要责任D、以普及当地非遗知识为主答案：B51 .在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,用各鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份答案：D52 .下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利,平均分配答案：D53 .客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种()的含义。A、自然、随和B、令人愉快C、不耐烦、不高兴、找麻烦D、不舒服答案：C54 .耐心服务的具体要求,错误的选项是()。A、耐心解答问题B、耐心对待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、耐心化解矛盾答案：C55 .香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法()。A、有共同处B、相同C、不同D、相似答案：C56 .服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务答案：B57 .西餐上菜,先宾后主的上菜原则是()。A、男主宾,女主宾,主人B、女主宾,主人,男主宾C、女主宾,男主宾,主人D、第一主宾,第二主宾,按顺时针方向依次服务,最后主人答案：D58 .餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C59 .每年()为本省全民阅读宣传月。A、四月B、五月C、六月D、七月答案：A60 .客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说()。A、对不起,我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理,他可能知道答案：A61 .感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格答案：A62 .餐饮业打品牌服务,()是对服务员的要求之一。A、身高必须在1.70米左右B、全面了解烹调知识C、工作中老实,不爱讲话D、具备烹调技能答案：B63 .吸尘机中的大吸尘刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗帘和帷幕C、墙边和幅射式暖气片D、家具及窗帘答案：A64 .个人卫生制度要求员工()必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每一年D、每两年答案：C65 .酒店谢绝客人自带酒水违反了消费者()的合法权益A、知情权B、安全权C、选择权D、求偿权答案：C66 .()应当对文化志愿活动给予必要的指导和支持,并建立管理评价、教育培训和激励保障机制。A、县级以上地方人民政府有关部门B、省级以上地方人民政府有关部门C、市级以上地方人民政府有关部门D、政府有关部门答案：A67 .()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平答案：B68 .奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒答案：C69 .下列()符合服务员个人卫生制度的要求。A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油C、留短发型D、梳披肩发答案：C70 .()不用时,应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器答案：A71 .我国西餐宴会常见的分菜方式是()。A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派答案：A72 .分让式分菜服务,餐厅服务员应站于宾客()站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、右侧B、中间C、左侧D、任意位置答案：C73清真宴会中,不饮酒不吸烟,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C74 .宾客品饮香槟酒时,服务员应提供相应服务,满足宾客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、价值要求答案：A75 .主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情答案：D76 .下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动答案：A77以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫答案：D78 .桌裙餐桌在()比较适用。A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅答案：A79 .为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时()。A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属粕封口答案：C80 .()饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶答案：A81 .海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼答案：D82 .香槟酒开启时,其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞答案：A83 .分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀答案：C84 .下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消答案：A85 .在分让烧四鲜菜肴时,应注意()。A、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B86 .擦洗洗碗机外部,要用()把机器外部擦拭洁净光亮。A、洗洁精B、洗衣粉C、去油剂D、温水加去油剂答案：D87 .味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。A、开胃酒B、餐后酒C、蒸储酒D、配制酒答案：D88 .顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时,服务员应()。A、婉言拒绝B、严肃拒绝C、代为保管D、收取费用答案：C89 .坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质量。A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变答案：C90 .客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法彳走手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A91 .吞槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3处答案：A92 .餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时答案：C93 .鸡尾酒会中的()做为重点布局项目,要摆设美观。A、服务台B、食品台C、餐台D、酒吧答案：D94 .竹筒饭是典型的()食品。A、傣族B、汉族C、回族D、苗族答案：A95 .()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅答案：A96 .下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具答案：D97 .()饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶答案：A98 .当服务员与客人交谈时眼睛0,客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。A、注撕寸方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方答案：D99 .以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫答案：D1OO()不是中餐人工合成的作料。A、蛇油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喔汁答案：AIO1.中餐用具不包括()。A、瓷质餐具B、木质餐具C、黄油碟D、勺垫答案：C102 .协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A103 .处理客人遗留物品做法正确的是()。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走答案：C104 .宾客提出"芙蓉鸡片怎么没见鸡片"的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B105 .下列()做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施答案：A106行握君1时,应注意的两点是:与女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老体弱和残疾人外,一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松,时间不能超过2秒钟答案：A107 .冷菜是宴会菜肴的先锋,它可()。A、降温消暑,清理肠胃B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲C、增进人的食欲,为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛,给人一个良好的印象答案：B108 .成功的职业实践,对人的道德素质的塑造()。A、有一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异答案：B109 .一切考古发掘工作,必须履行()。A、申请手续B、报批手续C、申报制度D、备案制度答案：B110 .餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在()视线最佳位置上。A、第一主宾B、主人C、全体宾客D、副主人答案：AIl1.耐心服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养,对服务过程中各种情况和问题做到()地处理。A、恰当、理智B、先处理、后调查C、先批评顾客、再罚款D、速战速结答案：A112 .请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管答案：B113 .在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒答案：B114 .民权干红葡萄酒,乙醇含量为()。A、1012°B、1113°C、1214°D、1315°答案：B115 .北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多答案：D116 .西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘酒已()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D117 .湖南省实施非物质文化遗产法办法于2016年()起实施。A、7月1日B、7月2日C、7月3日D、6月1日答案：A118 .餐厅清洁卫生包括()。A、清洁餐具B、清洁用具C、清洁厨具D、清洁环境答案：D119 .肝病患者要进食()食物,可保护肝细胞,增加肝脏的抵抗力。A、矿物质B、蛋白质C、含碘D、纤维答案：C120 .()做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡答案：A121 .请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管答案：B122 .在餐厅()属于高档用具。Ax银器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A123 .()是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味答案：A124 .依据旅游投诉处理办法，旅游投诉处理机构接到投诉,应当在()内作出处理。A、5BB、3个工作日C、3日D、5个工作日答案：D125 .分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念答案：B126 .礼貌是人们在相互交往中,通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。A、一种方法B、隆重仪式C、惯用形式D、言行规范答案：D127 .()是俄式宴会采用的上菜服务方式。A、台前分让式B、客人传递式C、端托自取式D、家庭式答案：A128 .()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A129 .五粮液酒产于()。A、四川绵竹B、四川泸州C、四川宜宾D、四川古蔺答案：C130 .”一样面百样吃是人们对()饮食特点的说法。A、北京B、四川C、陕西D、山西答案：D131 .()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式答案：B132 .当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭脍答案：A133 .职业道德是指从事一定职业的人,在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能答案：B134 .西餐宴会上菜的顺序是()。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D135 .为客人介绍食品或饮料时,能否微笑并彬彬有礼这是()服务方面的问题。A、功能B、态度C、心理D、技能答案：C136 .用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。A、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂答案：D137 .胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品,其中包括有:芹菜、韭菜、()等。A、生菜B、豆角C、冬瓜D、竹笋答案：D138 .任何单位或者个人需运送、邮寄、携带文物出境,应当向哪个部门申报()。A、海关B、边检C、文物行政部门D、工商局答案：A139 .()是备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸答案：A140 .餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消答案：A141 .英国人认为一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C142 .()饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶答案：A143 .法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒答案：C144 .()的位次和桌次往往都印在请柬上。A、多桌宴会B、鸡尾酒会C、中、小型会议餐D、茶话会答案：A145 .菜上齐后,服务员应有礼貌地向客人说()。A、您的菜上齐了B、您的菜上齐了,够吃吗C、您的菜上齐了,慢慢吃D、您的菜上齐了,请慢用答案：D146 .国家鼓励各类市场主体在有效保护旅游资源的前提下,依法合理利用旅游资源。利用公共资源建设的游览场所应当体现()性质。A、开放B、公益C、服务D、公共服务答案：B147 .在法律规定范围内的非公有制经济,是()的重要组成部分A、社会主义计划经济B、社会主义市场经济C、个体经济D、私营经济答案：B148 .()是餐桌距四周墙壁的距离。A、ImB、1.2mCx1.8mD、2.2m答案：B149 .二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另f三务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧答案：A150 .中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前()分钟进行。A、20B、15C、10D、5答案：C151 .好的仪表仪容表示尊重客人,客人也就乐于接受你,这是一种()推销的体现。A、对外B、自我C、对内D、直接答案：B152 .心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次,它们按()依次排列。A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重答案：A153 .为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点答案：D154 .下列()做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施答案：A155 .主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理答案：A156 .中式早餐清理台面要求,将各种餐具等()。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒,分档存放答案：D157 .东北人的饮食特点之一是口味()。A、口味清淡,注意营养价值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻,重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味尤其喜欢酸答案：C158 .宴会的物品配备除各种餐具、()外,还要有其它各种物品、设备,以适应顾客的不同要求。A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备答案：C159 .国家在社会主义初级阶段,坚持()的基本经济制度A、按劳分配为主体、多种分配方式并存B、集体经济为主体、多种经济方式共同发展C、私有经济为主题、多种分配方式并存D、公有制为主体、多种所有制经济共同发展答案：D160 .西餐宴会上菜的顺序是()。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D161 .以下,()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。A、复杂精细的禽类B、折叠统一的花和叶C、折叠小巧玲珑的动物类D、难度较大的鸟类答案：B162 .西洋式插花艺术一般指()的插花。A、欧洲B、北美洲C、南美洲D、欧美各国答案：D163 .()是法国人在餐上不喝的。A、香槟酒B、啤酒C、烈性酒D、饮料答案：C164 .个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、个人工作总结B、专业培训IC、军训ID、健康检查答案：D165 .不于伊斯兰教节日的是()。A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节166 .导游和领队从事业务活动,应当(),遵守职业道德,尊重旅游者的风俗习惯和宗教信仰,应当向旅游者告知和解释旅游文明行为规范,引导旅游者健康、文明旅游,劝阻旅游者违反社会公德的行为。A、佩戴导游证B、具备旅游知识C、进行专业讲解D、合理收费答案：A167 .餐厅插花用花时一定要对接特客人的()进行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。A、习惯、忌讳B、习惯、风俗U国籍、风俗D、国籍、忌讳答案：C168 .斟倒加温酒时,应在宾客()进行斟倒服务。A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后答案：B169 .牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒答案：D170 .宾客品饮香槟酒时,服务员应提供相应服务,满足宾客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、价值要求答案：A171 .举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C172 .()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕173 .北京烤鸭分菜服务T殳是()情况下需要。A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多答案：D174 .感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。A、加工过程B、食品C、外包装D、价格答案：B175 .大型宴会前,要使所有的服务人员都了解()和自己的位置、职责等。A、领导意图B、宴会服务工作的全部分工C、主办单位的意图D、任务情况答案：B176 .服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚()。A、不准穿背心,短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结答案：A177 .俄式宴会的上菜方式是()。A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式答案：C178 .下列选项中,()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、粉色B、黄色C、白色D、蓝色答案：C179 .香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料箱B、尼龙丝C、金属粕D、金属链答案：C180 .()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅答案：A181 .下列()做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施答案：A182 .有空调设备的餐厅,使用热风时应控制在()。A、15-17oCBx1618oCCx18-20oCD、2022oC答案：C183根据劳动法规定,用人单位在休息日安排劳动者工作又不能安排补休的,支付不低于工资的()工资报酬。A、100%B、150%C、200%D、300%答案：C184 .人民检察院是国家的()。A、监察机关B、法律监督机关C、法律检察机关D、纪律检察机关答案：B185 .城市的土地属于()A、国家所有B、集体所有C、私人所有D、政府所有答案：A186 .美国人很少使用()。A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精答案：A187 .建设()是中华民族伟大复兴的基础工程。A、经济强国B、政治强国C、教育强国D、文化强国答案：C188 .()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶答案：D189 .()是企业形象的代表,其能否主动为宾客服务,直接影响企业形象。A、餐厅后勤人员B、服务后勤人员C、餐厅服务员D、管理者答案：C190 .以下,()不是银器的清洗步骤。A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒191 .有毒有害物质进入正常食品,对()构成威胁,称为食品污染。A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康答案：D192 .分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆答案：C193 .()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味U拔丝类D、造型类答案：D194 .餐厅公关具有(),长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象答案：B195 .()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D196 .分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗答案：D197 .以下,()是法式宴会的上菜方式。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式答案：B198 .分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀答案：C199 .就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些()的青菜水果,也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的答案：A200 .下列选项中,哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水()。A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒答案：C201 .常见的西餐宴会的台型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、梅花台、回字形台、一字形台D、舰队形台、梅花台、V字形台答案：A202 .分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具分菜前应备相应()