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当前全世界奶牛品种，主要有荷斯坦牛、娟珊牛、更赛牛、爱尔夏牛及瑞士褐牛。我国饲养奶牛品种中95%以上是中国荷斯坦牛。荷斯坦奶牛荷斯坦奶牛原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里生省、德国的荷斯坦，从而得荷斯坦-弗里生牛之名。因被毛为黑白相间的斑块，又称为黑白花牛。犊牛初生重为4045千克，成年体重，公牛1OOOKg-1200Kg,母牛550Kg-750Kg;产奶量：为各奶牛品种之冠。年平均产奶量6000-7500千克，乳脂率3.63.8%°特点：体格高大，产奶量高，饲料报酬高，耐寒，易管理。但耐热性稍差，抗病力弱，对饲料条件要求较高，乳脂率较低。中国荷斯坦奶牛由纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂交种经长期选育而成。毛色呈黑白花，体质细腻结实，体躯结构均匀。泌乳系统发育良好，乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头大小、分布适中。肢势端正，蹄质坚实。成年母牛高130Cm左右。成年体重：公102Okg母575kg平均单产:5000kg-7000kg乳脂率:3.4%适应性：适应性能良好,遗传稳定,很多地区均可饲养,抗病力强,饲料报酬高。肉牛品种资源：黄牛品种、培育品种、引入品种。黄牛品种：秦川牛、南阳牛、延边牛、哈萨克牛、锦江黄牛、皖南牛等。培育品种：兼用：新疆褐牛、三河牛、草原红牛、中国西门塔尔牛。肉用：夏南牛、延黄牛。引进品种：肉用：夏洛来牛、利木赞牛、海福特牛、短角牛等。兼用：西门塔尔牛、丹麦红牛中国黄牛：分布：东（沿海）、西（新疆、西藏）、南（台湾、海南）、北（内蒙、黑龙江）体质外貌及特点：体型小，体质粗壮结实，肌肉发达，头略粗重，角形不一，角根为圆形，颈长，四肢强健，蹄质坚实。毛色以不同的黄色居多。特点：耐粗、抗病、性情温顺、适应性强。产地体格肩峰垂皮北方牛最大最低最小中原牛中中中南方牛最小最高最大海福特牛1、外貌特征头短额宽，有有角或无角之分。有角者角呈腊黄色或白色，向两侧伸展，一、养牛业在国民经济中的地位1、为人们提供优质动物蛋白；2、有利于可持续发展；3、农民致富的有效途径;4、提供工业、医药业加工原料二、我国奶牛业总体情况奶牛养殖户数（即散户）持续减少，部分散养户陆续退出奶牛养殖环节，奶牛养殖户所占比例持续下降，规模牧场数量和存栏量均有所增加；生鲜乳总成本继续升高，奶牛养殖综合效益下降；奶业扶持政策力度继续加大；乳品加工行业运营平稳，乳制品生产持续增长。随着常温奶市场竞争的加剧，常温奶产品的利润不断降低；调整产品结构，发力低温巴氏奶，这成为当前区域型乳品企业新的增长点；牛奶销售渠道建设；信息技术的应用：产品追溯码成为现实。二维码的应用。我国肉牛业总体情况：我国肉牛以分散饲养育肥为主，大型肉牛育肥场和规模饲养场出栏量仅占5%左右。饲料混杂、品种混杂、年龄混杂，其结果是育肥期长、育肥效率低、牛肉质量差、产品缺乏竞争力。屠宰设备极其简陋，对肉牛的加工利用能力差。南方农区肉牛生产水平落后，市场需求旺盛以粗放型生产方式为主：规模饲养和集中育肥比例不足20%o以原始本地品种和杂交一代牛为主：肉牛品种良种化程度低，产品质量差。饲养方式比较落后：浓缩精料占到70%左右、粗饲料只占日粮的20%左右。以分散饲养、零散加工销售为主：肉牛产业化经营程度仍然很低，主要以零散加工销售为主的经营模式。第二章,牛遗传资源及主要品种奶牛品种:肉牛品种、兼用牛品种、耗牛品种、水牛品种畜牧学分类：按生产力水平及生产性能乳用品种（荷斯坦奶牛、娟姗牛）、肉用品种（海福特、夏洛来、利木赞）、兼用品种（西门塔尔牛、短角牛）、役用品种（中国黄牛、中国水牛）生物学分类：普通牛、水牛、耗牛，其中普通牛也叫黄牛，同时包括奶牛和肉牛。我国牛品种资源奶牛品种I个，中国荷斯坦奶牛，1400万头、地方黄牛品种52个，共1.4亿多头、耗牛品种11个，共1360万头、水牛品种24个，共2217万头按生活习性水牛可分为：沼泽型（中国水牛）和江河型（摩拉水牛、尼里拉非水牛）。我国水牛属于沼泽型，主要分布在秦岭以南、长江流域的水稻产区。中国水牛按体型大小可分为：大型：海子水牛、上海水牛。中型：德昌水牛、滨湖水牛。小型：涪陵水牛、温州水牛中国水牛无专门乳用、肉用，一般作为役用。泌乳量：400-8OOkM-个泌乳期。乳脂率：8-10%适应性：分布广，耐高温，耐严寒，耐粗饲。适应性能良好，抗吸虫病和焦虫病能力强。可在高海拔地区生存。摩拉水牛产地与分布：原产于印度的专门化乳用品种。引进后能够较好的适应南方的环境，现广泛的分布于广西、湖南、广东、四川、安徽、湖北、云南、江西、贵州等地。外貌特征：公牛前额广阔略突出，耳小薄而下垂。母牛头清秀，角短、向后上内卷曲呈螺旋状。公牛颈粗厚，母牛则薄长，无垂皮、肩峰。乳房发育良好，尾长达飞节。毛色黝黑，尾帚白色，蹄黑。生产性能：平均泌乳量1550kg,最高产量3350kg,含脂率5.6%左右，抗病力强，耐热性超过我国水牛。但犊牛在断奶前易患蛔虫病和球虫病。课堂思考题1：针对我国黄牛遗传改良提高与地方遗传资源保护的矛盾，谈谈你自己的看法。第三章：牛体型外貌评定（4）第一节：外貌评定基础知识；第二节：不同用途牛的外貌要求；第三节：牛的外貌评定第一节体型外貌评定的基础知识一、体型外貌识别头颈部、前躯、中躯、后躯（一）头颈部1.头部头部表现为品种特征，不同生产用途及性别特征。牛的头型有轻重、长短、宽窄之分。头轻重，是指头的大小与体躯大小的适应程度。头长短是指头的长度占体长的比例，头长与体长之比，若超过34%为长头，小于26%则为短头。头宽窄指头宽与头长之比。正常牛的比例为2934%。微向下弯曲，颈短厚，体躯宽深，前胸发达，肩峰宽大，背腰平直，肌肉丰满,肋骨开张，臀部丰满，四肢短粗，蹄质坚实。被毛暗红色，但头、颈垂、腹下、髻甲、四肢下部及尾帚为白色，具有“六点白”的特征，皮肤为橙黄色。属细致疏松体质类型，体躯呈长方形。2、生产性能成年母牛平均520620kg,公牛900kg100Okg:犊牛初生重2834kg.7/8月龄的平均日增重为0.84.3千克；良好饲养条件下，712月龄平均日增重可达1.4千克以上。18月龄公牛活重可达500千克以上。屠宰率为6065%；肉质柔嫩多汁，味美可口呈大理石状。3、杂交改良黄牛的初步效果杂种后代表现出生长快，耐粗、抗病、抗寒、适应性好。品质及肉质佳。日增重较本地黄牛提高8%。屠宰率及净肉率分别提高6.5%和7.2%。西门塔尔牛1.外貌特征体格粗壮结实，头部清晰，颈长中等，嘴宽；角细致，向外上方弯曲，尖端稍向上。体躯深宽，肌肉丰满，四肢结实，尻宽平，蹄形圆大，乳房中等大，四个乳区匀称，乳房发育好。毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肤为粉红色。2、生产性能成年公牛体重平均为800-1200千克，母牛650-800千克。西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%。生长速度较快，平均日增重可达1.0千克以上。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。3、杂交改良效果初生重32kg。6月龄159kg,12月龄200kg,18月龄277kg。耗牛品种资源耗牛品种H个，共1360万头，包括九龙耗牛、青海高原耗牛、天祝白耗牛、青洼耗牛、西藏高山耗牛、木里耗牛、中甸耗牛、帕里耗牛、斯布耗牛、娘亚牛、新疆耗牛。水牛品种资源3.腹腹部有充实腹、平直腹、卷腹、草腹和垂腹等类型；奶牛的腹部宜宽、深、大而圆，腹线与背线平直；股：欣有大小、充盈与凹陷、左右之分。饱食后左族(草砍)丰满。饮水后右欣(水月欠)丰满。(四)后躯包括尻部、乳房、后肢、生殖器和尾部。1 .尻部尻部有长短、宽窄、平斜、高低、方尖和屋脊尻等类型。长、宽、平或微倾斜的尻部是后躯发达的标志；尖斜尻、窄尻、短尻是严重缺陷。2 .乳房可分为“浴盆状”、“梨型”、“袋型”等三种形态类型，以“浴盆状”为理想形态。它包括乳房体、乳头、乳静脉、乳井和乳镜等部位。(1)乳头乳头大小适中，垂直呈柱状，乳头孔松紧适度，乳头距离均匀。(2)乳静脉从乳房沿下腹部到达胸部，一般分为左右2条，乳静脉应明显，即粗大、弯曲、分枝多。(3)乳井乳静脉在第八、九肋骨进入胸腔所经过的洞孔。它的大小与乳静脉粗细相关，一般左右各一个，个别牛有3个或更多。乳井应粗而深。(4)乳镜乳房后部夹于两股之间向会阴部伸展的稀毛区，乳镜宜宽大。3 .后肢包括大腿、小腿、飞节、后管、后系和后蹄等六部分。任何用途的牛要求大腿宽而深，有适当的长度小腿要求适当长度，与股骨构成100°-120°的角度，以保证步伐伸畅、灵活、有力。飞节是以跑关节为解剖基础，飞节角度以140°-150°为宜。“直飞”和“曲飞”视为缺陷。后管介于飞节和球节之间，与前管一样，要求侧面宽，而前面和后面窄，即“明筋亮骨”是强壮有力的象征。后系和后蹄要求同前系和前蹄，忌“卧系”和“立系二4 .尾尾根不宜过粗，附着不能过前。尾末端的长毛称尾帚。尾的长短符合品种特征，粗细适中，着生良好，垂直向下。5 .生殖器角：牛角有多种形态，如螺旋形、星月形、锥形、迎风角、向上弯曲角、向外向前上方弯曲角等。角形是品种特征之一，对生产性能无影响。一般公牛的角较短粗，而母牛的角较细致。眼：眼要大而明亮，灵活有神，不能无神、呆滞和露凶相。嘴：要求嘴方正、宽阔、口裂要深、上下唇整齐。鼻镜：鼻镜要宽广并具本品种颜色，鼻梁正直、鼻孔要大鉴定牛的头部时注意公牛不得带母象，母牛不得带公象2.颈部有长短、粗细之分，颈长一般为体长的27-30%：要求颈与头和躯干联接部位应自然，不能有明显的凹陷和凸起；颈部表现不同生产用途及性别特征。(二)前躯包括髻甲、胸和前肢三部分。1 .髻甲长短、高低、宽窄等不同类型；长髯甲是任何用途牛的共同要求；而尖髻甲、短髻甲和分岔髻等视为缺陷；公牛髻甲较母牛高而宽厚。2 .前肢包括肩、臂和下前肢肩有广长斜肩、狭长肩、短立肩、瘦肩、肥肩和松驰肩等不同类型，肩紧贴体壁，并有适当的倾斜，广长肩是任何用途牛所要求的，短立肩和瘦肩、松驰肩视为缺陷。下前肢要求肌肉发达、正直、强健有力，筋腱明显、系部粗壮有力，并与地面呈4555度，蹄应内外蹄大小相等，整个蹄近似圆形。蹄的质地要坚实、致密。蹄与地面所成的角度以4550度为宜。3 .胸胸有长短、宽窄和深浅之分牛的胸部宜长、宽而深；要求肋骨长，开弓好，肋间间隙宽；狭窄胸和浅胸是发育不良、体质弱的表现。（三）中躯包括背、腰、腹等部位。1 .背有长短、宽窄和平直和凹凸等不同类型；长直而宽平的背是任何用途的牛所要求的。鲤鱼背和凹背都为严重缺陷。2.腰腰有长短、宽窄、平直和凹凸等不同类型；平直宽广的腰是任何用途的牛所要求的。要求腰与背和尻部结合自然；凹凸腰视为缺点，是体弱无力的表现。三、体况评分(一)体况评分标准体况评分就是依据目测和触摸牛的背腰脊柱的棘突和横突，尻部的坐骨结节、髅结节、尾根和肋骨等关键骨骼部位的皮下脂肪沉积情况，结合被毛光亮程度、尻部凹陷浓度等进行直观评定给分。体况评分一般采用5分制。1分：过瘦，呈皮包骨样，肋骨根根清晰可见，背腰脊椎骨棘突和横突清晰可辨，尾根凹陷深，腰角和坐骨结节显著显露，皮下没有脂肪、尻部凹陷很深，呈“V”字形的窝。2分：膘情差，整体呈消瘦样，皮下略有脂肪沉积，最后肋骨清晰易数，背腰脊柱骨肉眼不易区分一节节椎骨，触摸时能区分棘突和横突；尾根凹陷，尾根、坐骨结节、腰角皮下有少许脂肪沉积，坐骨结节和腰角显露。尻部凹陷呈“U”字型。3分：体况中等或中等偏上，最后23根肋骨略显现，脊柱呈圆形，一节节椎骨已不见，用于重压才能触摸到棘突和横突，尾根稍稍凹陷或较平滑，腰角和坐骨结节棱角不明显，而圆润，尻部略凹陷。4分：体况肥，整体看有脂肪沉积。全部肋骨已看不见，脊柱呈圆形且平滑，尾根、坐骨结节和腰角明显有脂肪沉积，坐骨端和腰角圆润无棱角，尻部平坦。5分：过度肥胖。牛体体侧和尻部被脂肪覆盖，用力重压也触摸不到横突和肋骨，尾根埋于脂肪之中，腰角和坐骨端丰满。(二)评定方法1、评定时期(1)成牛母牛评定时期成牛母牛每年评定5次，其评分时间为：产犊时；产后2140天；产后90120天；干奶前60100天；干奶时。(2)后备牛评定时期后备母牛从6月龄开始评分，一般每隔12个月评定一次，至少应在以下时期进行评定。6月龄，检查是否过肥，否则影响乳腺发育。临近配种时，检查膘情是否适宜，以保证受胎率。产前2个月，保持中等偏上体况，避免过肥，以免造成难产或产后代谢综合症。2、评分方法评分时将奶牛系于床上，使牛自然站立。评定人员对奶牛评定部位进行目测和触摸，结合整体印象，对照标准评分。具体操作方法为：母牛阴唇发育良好，外形正常，阴户大而明显。公牛睾丸应大，左右对称，大小均匀，副睾发育良好，包皮整洁。(五)被毛和皮肤一般奶用和肉用牛的皮肤较薄，且富有弹性，役牛则粗厚。全年放牧的牛和生活在寒冷地区的牛、皮细较厚及被毛粗长。被毛平整、光泽性好的牛表示健康良好，奶牛和肉牛的被毛较役牛细致、柔软。被毛的颜色和花斑是牛的品种特征之一，与生产性能无关。(六)肢势与步伐鉴定牛时要求四肢肢势端正，步伐正确。对于“X”型腿、“O”型腿为严重缺陷；“前踏”与“后踏”，“广踏”与“前踏”为异常步伐。二.体尺测量测量鉴定是借助仪器或小型设备，对牛体作客观的测定。通常测量工具包括卷尺(软)、测杖、圆形测定器和磅秤等，这种方法要求牛呈正直站立姿势，测量起始端点要准确，测量人员操作熟练而迅速。1 .体高(A-M)：又称髯甲高，从髯甲的最高点至地面的垂直高度。用测杖测量。2 .体斜长(E-D)：通常指体长，肩端至坐骨端的距离。用卷尺或测杖测量。需要注明所用测量工具。3 .胸围(C-F-1)：肩胛后缘处的垂直周径。用卷尺测量。4 .管围(J)：前肢胫部长1/3处的最小水平周径。用卷尺测量。5 .体直长：肩端至坐骨端后缘垂直线的水平距离。测杖测量6 .胸宽：左右第六肋骨间的最大距离，即肩胛后缘胸部最宽处的宽度。用测杖或圆形测量器测量。7 .胸深(C-1)：沿着肩胛骨后方，从髯甲到胸骨的垂直距离。用测杖测量。8 .腰高：两腰角的中央到地面的垂直距离，亦称十字部高。用测杖测量。9 .尻高：荐骨最高点的高度。用测杖测量。10 .尻长(GD)：腰角前缘至臀端后缘的水平距离。用测杖测量。11 .后躯宽：又称腰角宽，腰角处最大宽度。用测杖或圆形测量器测量。12 .健宽：髓的最大宽度。用圆形测量器测量。13 .臀端高：坐骨结节至地面的高度。用测杖测量。14 .坐骨端宽：坐骨端外缘的宽度，用圆形测量器测量15 .腿围：又称腿臀围(半臀围)，右侧的后膝前缘，在尾下绕胫股间至左侧后膝前缘的半园周径。用卷尺测量。前管血管显露，四肢长短适中；蹄圆而大，质地坚实，蹄与呈50°角。9.乳房（标准乳房）乳房是奶牛最的器官，要求容积大，形态、质地和附着良好。乳房向前伸至腰角前的腹下；后乳房突出于两股，并充满两股间，并尽量向会阴部延伸，左右附着点距离宽，即乳镜宽大。附着良好，前乳房与腹壁的联接处呈钝角，附着点高，底部平坦，左右乳房沟明显而深。四个乳区发育匀称，分布均匀，乳头着生在乳房中间位置，大小长度适宜，长56cm,直径23cm,垂直呈柱状。乳头括约肌松紧适度。乳房质地好，富有弹性，手感柔软，乳房内部结缔组织、血管、神经和脂肪组织占20%25%,乳腺组织占75%80%,挤奶前后体积变化明显，挤奶前乳房充盈饱满，挤奶后容积明显变小，并有许多皱褶。乳房皮薄，被毛稀疏细短，乳房上的静脉和乳静脉宜大而明显，弯曲分枝多，粗深的乳井。二.肉用牛外貌要求（一）一般外貌特征肉牛从整体来看，皮薄骨细，体躯宽深，低垂，全身肌肉丰满，皮下脂肪发达,疏松而匀称，前胸饱满，后躯十分发达，侧视、前视、后视和俯视均呈“矩形前躯、中躯、后躯比例相似。（二）各部位特征1 .头颈部头宽而短，角细致光滑，眼睛大而明亮，鼻孔大，口裂深，颈短宽厚，且多肉，与肩、髯甲接合平滑。2 .前躯髻甲宽而圆，与背线呈一条直线，肩直立；与胸结合平滑丰满，前胸饱满，突出于前肢之间。肋骨长而弯曲。前肢正直，关节明显，骨细，左右距离宽。3 .中躯背腰宽广平直，脊柱两侧因背腰肌肉发达而呈复背、背腰、腰短、腰角宽，腹部平直不下垂，歉部充盈丰满。背腰结合部自然，呈直线。4 .后躯尻部长宽平直，坐骨端宽，肌肉及皮脂肪发达，大腿宽广而厚，肌肉特别发达。后肢距离宽，肢势正直，骨细，关节明显。5 .皮肤和被毛皮薄柔软而富有弹性，被毛细密、柔软、光泽好。第三节牛的外貌评定牛的外貌鉴定方法有：线性评定、肉眼鉴定、评分鉴定和测量鉴别4种一、体型外貌线性评定（一）线性评定的对象首先观察牛体的整体膘情状况，有一初步印象。其次，从侧面观察肋骨、脊柱和尻部的丰满程度；然后从牛体后面观察尾根的凹陷状况。最后触摸肋骨、脊椎及尻部等部位皮下脂肪的沉积状况。触摸时用拇指掐捏肋骨部的皮肤，检查肋骨皮下脂肪的沉积情况，过肥的牛不易触摸到，用手掌在牛的背腰和尻部移动按压，触感脊柱横突、棘突、骨盆等部位的骨骼，以检查其肥度。随着体况变肥，对骨骼的触感降低。第二节不同生产用途牛的外貌要求一、奶用的外貌要求（一）一般外貌特点从整体来看，奶牛要求全身清秀，轮廓分明，细致而紧凑，皮薄骨细，血管显露，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；体躯宽深，后躯和乳房发达；被毛细短，光泽性好。侧视、前视和俯视均呈“楔形。前躯、中躯和后躯的比例为3：5：4o（二）各部位特征1 .头部头轻，狭长而清秀，轮廓清晰；额宽而平，面静脉凸起良好；眼大,灵活而光泽性好，温和；鼻镜宽广、口方正、口裂要深；角细致，质致密；耳中等大，灵活而柔软。2 .颈部颈细长而薄，垂皮小，皮薄而松驰，形成细密而整齐的皱褶，与头部、肩结合自然。3 .髻甲及肩部髻甲宜长平而较狭，多与背线水平一致，宽广而长狭，紧贴胸壁，附着良好。4 .胸部宽而深，胸深占体重的55%左右为宜，肋骨长而弯曲，开弓好，肋间距宽。5 .背腰背腰长宽而平直，背腰联接、腰与尻部联接应自然成一水平线，不能有明显的凹或凸，腰角要突出。6 .腹部腹部应粗壮而饱满，呈充实腹，腹不下垂，歉部充盈，歉部不明显。7 .后部尻部长宽平直、方正，左右髓结节和坐骨结节间的距离宽，腰角和坐骨结节要在一水平线上，荐骨不隆起，大腿宽广而薄，并有适当骨肉附着，皮下脂肪少，尾着生好。8 .四肢四肢肢势端正，前后左右距离宽，强健有力，关节明显，显筋现骨,尻角明显高于腰角的个体（一10°）,评15分，尻角略高于腰角者（一5°）,评15分；水平尻者，评20分；腰角略高于尻角者（5°）,评25分；腰角明显高于尻角者（10°）,评4550分。两极端的奶牛均不理想，当代奶牛的最佳尻角是腰角略高于尻角，且两角连线与水平线呈5°夹角。6 .尻宽尻宽与易产性有关，尻部越宽，产犊越顺利。尻宽主要根据微宽进行线性评分。能宽小于38厘米者，视为极窄，评15分;股宽为48厘米者为中等，评25；畿宽宽大于58厘米者，评4550分；即髓宽宽48±1厘米，线性评分25±2分。注意事项：评定尻宽时，要注意识别髓宽宽的位置。通常认为，尻极宽者为佳。7 .后肢侧视主要是从侧面看后肢的姿势，根据飞节处的弯曲度（飞节角度）进行线性评分。飞节角度小于155°（直飞）者，评15分：飞节角度为145°者，评25分；飞节角度小于135°（极度弯曲呈镰刀状）者，评4550分；即飞节角度145°±1°,即线性评分25±2分。注意事项：后肢一侧伤残时，应看健康的一侧。该性状与奶牛对肢蹄的耐力有关。通常认为，飞节适度弯曲者为当代奶牛的最佳侧视姿势，且偏直一点的奶牛耐用年限长。8 .蹄角度主要根据蹄侧壁与蹄底的夹角进行线性评分。蹄角度小于25°的个体视为极低，评15分；蹄角度45°者为中等，评25分;蹄角度大于65°为极高，评4550分；即蹄角度45°±1°,线性评分25±1分。注意事项：应看外侧的角度，要看蹄上边侧壁形成的角度，同时以后肢的蹄角度为主。蹄形的好坏影响奶牛的运动性能和健康状态。蹄角度极低和极高的两极端奶牛均不理想，只有适当的蹄角度（50°）才是当代奶牛的最佳选择。9 .前乳房附着主要根据侧面韧带与腹壁连接着的结实程度（构成的角度）进行线性评分。连接附着极度松弛（90°）者，评15分；连接附着中等结实（”0。）者，评25分；连接附着充分紧凑（130°）者，评4550分；即前乳房附着110°±1°,线性评分25±1分。注意事项：该性状与奶牛健康状态有关，连接附着偏于充分紧凑者为佳。10 .后乳房高度主要根据乳汁分泌组织的顶部到阴门基部的垂直距离进行线线性评定的对象主要是产奶母牛，公牛则用其女儿体形线性平均得分为评定依据，公牛本身的线性评分作参考。最理想的评定个体为产犊后90-120天的头胎母牛，干奶牛、泌乳初期的牛、患病期间及6岁以上的母牛不作鉴定。（二）线性评定的性状母牛线性评定主要的性状是15个主要性状，主要性状指那些具有经济价值，变异范围大并可作为选择对象的性状；次要性状作为评定的参考。线性评定采用50分制，性状处于生物学极端越高得分越高。评定的15个主要性状为：体高（XI）、强健结实度（X2）、体躯深度（X3）、楞角清秀度（X4）、尻角（Yl）.尻长（Y2）、尻宽（Y3）、后肢侧望（Zl）、蹄角度（Z2）、前乳房附着（Wl）、后乳房高度（W2）、后乳房宽度（W3）、悬垂形状（W4）、乳房深度（W5）、乳头配置后望（W6）。（三）性状的识别与判定1 .体高主要根据尻高，即尻部到地面的垂直高度进行线性评分。体高等于或低于130厘米的母牛视为特矮，评1一5分；体高140厘米者为中等,评25分；体高达到或超过150厘米者为极高，评4550分；即体高I4O±1厘米，线性评分25±2分。当代奶牛的最佳体高为145150厘米。2 .胸宽（体强度）主要根据两前肢间距离进行线性评分。两前肢间距离极窄的个体，评15分；较窄者，评15分；两前肢间距离25厘米，评25分；较宽者，评35分；极宽者，评4550分。3 .体深主要根据肋骨长度和开张程度进行线性评分。极浅的个体，评15分；较浅者，评15分；中等深者，评25分；较深者，评35分；极端深者，评4550分。注意事项：评定时要看中躯，以肩胛后缘的胸深为准进行比较综合。这一性状与母牛容纳大量粗饲料的能力有直接关系。通常认为，奶牛适度体深者为佳。4 .楞角性（乳用性、清秀度）主要依据肋骨开张度和颈长度、母牛的优美度和皮肤状态等进行线性评分。肉厚、粗糙的个体，评1一5分；轮廓基本鲜明者，评25分；非常鲜明者，评4550分。注意事项：评定时，鉴定员可根据最后两肋的间距衡量开张程度，两指半宽为中等程度，三指宽为较好。楞角性与产奶量密切相关，轮廓非常鲜明者为佳。5 .尻角度尻角度与母牛的繁殖性能有直接关系。尻角度主要根据腰角至尻角连线与水平线的夹角（从牛体侧面观察）进行线性评分。15.乳头长度主要根据前乳区乳头长度进行线性评分。长度为9.0厘米者，评45分；长度为6.0厘米者，评25分；长度为3.0厘米者,评5分；即乳头长度6±1.5厘米，线性评分25±10分。乳头长度与挤奶难易以及是否易受损伤有关，通常认为当代奶牛的最佳乳头长度为6.57厘米产。(四)线性评分转换为功能分线性评分是用150分来描述体型性状从一个极端到另一个极端不同程度的表现状态。这种线性评分的大小仅是代表性状表现的程度，不能直接说明性状的优劣，因为有些性状以处在极端为佳，而另外一些性状则以处在中间状态为最好。因此还需将线性评分转化为功能分。功能分为百分制，功能分越高，性状表现越优.(五)个体的整体评定按各体形性状的功能分分别加权获得四大部位分，四大部位为一般外貌(ga)、乳用特征(de)、体躯容积(be)和乳器系统(ms)。四大部位功能分分别给予加权得到该个体体形外貌线性评定的整体分。ga=0.2(xl+zl+z2)+0.1(x2+x3+yl+y3)dc=0.3x4+0.2(y2+y3)+0.1(zl+z2+w3)bc=0.2(xl+x2÷x3+yl)+0.1(y2+y3)ms=0.2(wl+w2+w3)+0.1(w4+w5+w6+W7)母牛整体分：FfS=0.3(ga÷ms)+0.2(dc÷bc)公牛整体分：FmS=0.45ga+0.30dc+0.25bc(六)等级评定根据母牛的整体评分，按以下标准划级定等。90100分优秀(EX)8589分良好(VG)8084分佳(G+)7579分好(G)6574分中(F)5164分差(P)(七)评定资料整理1、根据女儿资料，采用公牛模型或动物(个体)模型的最佳线性无偏预测法(B1.UP),计算出每头公牛各性状的遗传传递能力(ETA).标准化遗传传递力性评分。该距离为20厘米者，评45分；距离30厘米者，评25分；距离40厘米者，评5分；即乳汁分泌组织的顶部到阴门基部的垂直距离30±1厘米，线性评分25±2分。注意事项：评定该性状时，应注意识别乳汁分泌组织顶部的位置，不要被松弛的乳房所迷惑；为难时，看刚挤完奶乳房的性状。后乳房高度可显示奶牛的潜在泌乳能力。乳汁分泌组织的顶部极高者为佳。11 .后乳房宽度主要根据后乳房左右两个附着点之间的宽度进行线性评分。宽度小于7厘米者，视为后乳房极窄，评15分；15厘米者中等宽度，评25分；大于23厘米者为后乳房极宽，评4550分。注意事项：刚挤完奶时，可根据乳房皱褶多少，加510分。后乳房宽度也与潜在的泌乳能力有关。后乳房极宽者为佳。12 .悬韧带主要根据后视乳房中央悬韧带的表现清晰程度进行线性评分。中央悬韧带松弛，无乳房纵沟者，评15分；中央悬韧带呈结实有力，乳房纵沟极为明显者（沟深6厘米），评4550分。注意事项：在评定时，通常可根据后乳房底部悬韧带处的夹角深度进行评定，无角度向下松弛呈圆弧者，评1一5分；呈钝角者，评25分；呈锐角者，评4550分。13 .乳房深度根据乳房底平面与飞节的相对位置进行线性评定。乳房底平面在飞节下5厘米者，评15分；在飞节上5厘米，评25分；在飞节上15厘米以上者，评45-50分；即乳房底平面与飞节的距离为5±1厘米者，线性评分25±2分。注：观察乳房底面时应蹲下尽量保持平视乳房底平面，从体积上考虑，乳房应有一定的深度，过深和过浅的两极端乳房均不理想。各胎乳房深度的适宜线性评分为：初产牛在30分以上；23胎牛应大于25分;4胎牛应大于20分。对该性状要求严格，如乳房底面在飞节上评20分，稍低于飞节即给15分。14 .乳头位置主要根据后视前乳区乳头的分布情况进行线性评分。乳头基底部在乳区外侧，乳头离开的个体，评15分；乳头位置在各乳房中央部位者，评25分；乳头在乳区内侧分布、乳头靠得近者，评4550分。注意事项：评定该性状时，要求鉴定员在牛体的后方，蹲下观察，重要的是看前乳区两个乳头的位置。乳头分布靠得较近者为佳。的初产母牛，其泌乳量相当于成年时的60-70%,3岁时为70-87%,4岁为90-95%,5岁后为95/00%,6-8岁达到最高产奶量。8岁（第七胎）95%,8胎90%,9胎80%O3、生理因素一体型大小一般而言，不同的品种、同一品种中不同的个体，体型较大的牛，其产奶量较高。每增重100Kg体重，可提高产奶量500100oKg。注意：体重与饲料消耗成正比4、生理因素一初配年龄年龄15月龄，体重达成年体重的70%。过早或过迟对产奶量均不利5、环境因素一营养与饲养管理产奶量的遗传力0.25-0.30。日粮的营养价值、饲料的种类与品质、贮藏加工及饲喂技术等因素影响奶产量及乳成分。多喂干青草和甜菜等提高乳脂率，草恻过短、料成粉状不利于提高乳脂率，精料过分加工成粉状会降低乳脂率。6、环境因素一温度与湿度环境温度升高，母牛食欲下降是产乳量减少的主要原因，热应激对高产母牛的危害更大，特别是在泌乳高峰期更为有害，黑白花和瑞士褐牛当温度超过26.7,娟姗牛超过29.4、婆罗门超过32.235,产乳量下降，对于欧洲品种的牛最适温度为10C,因此，凉爽的温度有利于泌乳。7、其它因素产犊季节：一般乳脂肪和无脂固体含量在冬季最高，秋季季或冬季产犊的母牛比春季和夏季分娩的母牛产脂肪和无脂固体多，当母牛于秋季和冬初产犊时，其全泌乳期的产乳量通常较高。药物和疾病、干乳期的长短第二节影响肉牛生产性能的因素1、肉牛因品种和类型不同，产肉性能不同2、年龄和性别生长速度：公牛阉牛母牛；肉质：公牛V阉牛V母牛；肉牛的屠宰一般以1.52岁屠宰为好。3、营养与饲养管理；4、环境温度第三节牛生产性能的测定（STA）及重复率（的REP）。2、根据每头公牛女儿各性状的标准化遗传传递力值，绘制出公牛体型柱形图。二、评分鉴定评分鉴定就是将牛体各部位依据其与生产性能相关的重要程度给予相应的分值，总分为100。鉴定人员根据外貌要求评分细目，分别评分，并综合各部位所得分值，获得该个体的总分，然后按照等级分值标准，确定该个体的外貌等级。三、肉眼鉴定1、被鉴别的牛自然地站在宽广而平坦的广场上，鉴别者站在距牛58米的地方。2、首先进行一般的观察，对整个畜体环视一周，掌握牛体各部位发育是否匀称。3、站在牛的前面，侧面和后面分别进行观察。从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的肢势等。从侧面观察胸部的深度，整个体形，肩及尻部的倾斜度，颈，背，腰，尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称。从后面观察体躯的容积和尻部发育情况。4、肉眼观察完毕，再用手触摸，了解其皮肤，皮下组织，肌肉，骨骼，毛，角和乳房等发育情况。5、最后让牛自由行走，观察四肢的动作、肢势和步样。第四章牛生产性能评定（2）第一节：影响奶牛生产力的因素。第二节：影响肉牛生产力的因素。第三节：生产性能测定第一节：影响奶牛生产力的因素遗传：品种、个体；生理：年龄和胎次、泌乳期、初产年龄、体型大小等；环境：营养与饲养管理、温度与湿度、产犊季节、疾病与药物等1、遗传因素一品种与个体奶牛因品种不同，其产奶量和奶的组成也不同，这是各品种的特征之一，如黑白花600OKg以上，娟姗牛4000Kg,其脂肪率3.6和5.2%。由于个体间的遗传素质不同，在同样环境条件下，它们在奶产量和奶的组成方面也往往有很大的差异，如娟姗牛脂肪率3.38.4%,产奶量20006000Kg.个体间的差异对选择十分有利。2、生理因素一年龄和胎次奶牛产奶能力随年龄和胎次的增加而发生规律性的变化。一般情况下，2岁产犊M：乳脂率为F的产奶量；F:为不带号乳脂率；FCM：4%乳脂率产奶量6、前乳房指数计算表示四个乳区发育匀称程度的指标；一般左右乳区奶量相当，而后乳房的奶量显著多于前乳区，即前乳房发育不如后乳房，一般用前乳房指数表示乳房对称程度。前乳房指数（）=（前两个乳区奶量/四个乳区总奶量）×oo%二、肉用牛生产性能测定生长发育性状：初生重、断奶重、周岁重、18月龄重、24月龄重、成年母牛体重、日增重及外貌评分，各年龄阶段的体尺性状，这类性状为中等遗传力；肥育性状：育肥开始、育肥结束及屠宰时的体重、日增重、外貌评分、饲料转化率等；胴体性状：热胴体重、冷胴体重、胴体脂肪覆盖率、屠宰率、净肉率、背膘厚、眼肌面积、部位肉产量等屠宰性状；超声波活体测定：背膘厚、眼肌面积、肌内脂肪含量、背部肉厚、臀部脂肪厚度等。肉质性状：肉色、大理石纹、嫩度、肌内脂肪含量、脂肪颜色、胴体等级、pH、系水力或滴水损失、风味等。繁殖性状：母牛：产犊间隔、初产年龄、女儿难产度、直接难产度等；公牛：情期一次受胎率、精液产量、睾丸围以及各项精液品质等。初生重：犊牛生后吃初乳前的活重。断奶重：犊牛断奶时的空腹活重。断奶重二（实际称量重初生重）/称重日龄X断奶日龄+初生重周岁重：周岁重二（实际称量重-205天重）/（称重日龄-205）><160+205天重18月龄重：18月龄重=（实际称量重-周岁重）/（称重日龄-365）*180+周岁重24月龄重：24月龄重=（实际称量重-18月龄重）/（称重日龄-550）X180+18月龄重成年母牛体重：是犊牛断奶时的母牛体重。难产度：产犊的难易程度。一般分为四个等级，分别用1、2、3、4表示，即：I-顺产：母牛在没有任何外部干涉的情况下自然生产；2助产：人工辅助生产；3-引产：用机械等牵拉的情况下生产；4-剖腹产：采用手术剖腹助产。大理石花纹：大理石纹是指一块肌肉范围内，肌肉中可见脂肪的分布情况，以第12-13肋间处眼肌为代表，用六分制目测对比法评定。一、乳用牛生产性能测定产奶量、乳脂率、饲料转化率、排乳速度、乳蛋白含量、前乳房指数1、产乳量的测定与计算(1)逐日记录(2)一月内记录三次，间隔811天全月产奶量=(M1×D1)+(M2×D2)+(M3×D3)M：当次测定的全日产奶量D：当次测定日与上次测定的间隔天数(3)记录最高日产量最高日产量X200=300天产奶量2、个体产奶量的计算305天产奶量：产犊后第一天到305天为止的总产奶量，不足305天产奶量者，按实际泌乳天数的产奶量，超出305天者，超出部分不计算在内。校正305天产奶量：按实际泌乳天数的产奶量乘以校正系数，统一到305天产奶量以作比较。全泌乳期实际乳量:指自产犊后第一天开始到干乳为止的累计奶量。年度产奶量：指1月1日一本年度12月31日为止的全年产奶量。3、群体产奶量统计方法应产牛全年平均产奶量=全群全年总产奶量(M)/全年平均每天饲养能泌乳母牛头数(dt)实产牛全年平均产奶量=全群全年总产奶量(M)/全年平均每天饲养泌乳母牛头数(d)M：指从1月1日到12月31日止全群牛产奶的总量dt:指全年每天饲养能泌乳母牛头数(包括实际泌乳、干乳、空怀母牛)的总和除以365天d:指全年每天饲养实际泌乳牛头数的总和除以365天4、乳脂率的测定与计算在全泌乳期中的第二、五、八泌乳月内各测定一次，每次测定时，早中晚三次取样，求其平均值。平均乳脂率=E(FXM)/MF:每次测定的平均乳脂率；M:为该月的产奶量；£:三次之和5、4%标准乳的换算FCM=M(0.4+0.15F)繁殖技术；五、搞好繁殖的组织计划工作；六、环境控制第三节、奶牛胚胎移植技术1、供体牛的选择与饲养管理1.l供体牛的选择供体牛品种优良、产奶量8000kg以上。遗传性稳定、谱系清楚。体质健壮，繁殖机能正常，无遗传和传染性疾病。年龄在25月龄到8岁以内为宜。体况评分3d分。1.2供体牛的饲养管理