柿饼加工专项职业能力考核规范.docx

柿饼加工专项职业能力考核规范一、定义运用柿饼加工工具，在安全、无污染的环境内，对柿子进行加工的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准及考核内容能力名称：柿饼加工技艺职业领域：果脯蜜饯加工工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）柿子的采收、分选能选择形状整齐、无病虫害、无机械伤、完全成熟且尚未软化的柿子果实进行采收、分选。柿子产品质量等级10%（二）柿子的清洗能使柿子表面无异物。原料果实的污染物规定10%（三）柿子的去皮能手工或用机械去除果皮，果蒂处残留果皮宽度不超过1厘米，果顶和果身不残留果皮。柿子去皮操作规范30%（四）柿子的熏硫能用塑料布将柿子密封，熏IO-15分钟，100斤柿子使用硫磺5-8g.符合食品添加剂使用标准10%（五）柿子的干制1 .把柿子挨个挂在柿饼夹上，去皮柿子果枝与果柄修剪呈"T"型拐把，将拐把插入晾晒架吊绳合缝间。2 .吊绳悬挂间距为30cm,离地高度为IMo符合食品安全国家标准20%（六）柿饼的捏制1 .能缓慢挤压果肉。2 .能使内部果肉分布均匀无颗粒感且初步定型。3 .能使果顶不收缩并整形。符合柿饼质量等级指标20%四、考核要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的柿饼加工专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）考核方式与考核时间采用现场实际操作考核方式，考试时间为60分钟。（四）考核场地设备要求干净卫生无污染的开阔地。以上规范由渭南市职业技能鉴定指导中心和富平县农业农村局果业发展中心共同开发。