2024级食品加工技术专业.docx

津州职业技术学院2024级食品加工技术专业人才培育方案一、课程体系二、课程支配与课程目标三、师资及任课支配四、实训实习基地专业名称食品加工技术学习年限与招生对象三年、一般中学、中等职业学校或同等学历者人才培育目标与规格人才培育目标依据食品德业对职业岗位群的要求，食品技术类专业旨在培育具有良好职业道德，具有够用的理论学问、较高基本技能和综合素养、较强实践实力及创新意识、良好的职业道德和敬业精神,从事食品生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的高素养技能型特地人才。人才培育规格1.学问要求（1）有肯定的文化基础学问和人文社会科学学问、英语和计算机学问；（2）有本专业必需的经济数学、无机及分析化学、有机化学等基础学问；（3）有肯定的机械识图基础学问；（4）有罐头食品生产技术、烘焙食品生产技术、发酵食品生产技术、饮料生产技术等；养分卫生学问；食品包装机械和材料学问；（5）有食品生产条件及其对生产过程的影响、生产流程等食品加工专业技术的学问；（6）有文献查阅的基本学问；（7）有食品生产常用设备，及相关专业基本学问；（8）有肯定的平安生产与环境爱护，企业管理、市场营销学问。2.实力要求（1）基本实力a、能进行文字和口头表达，能进行应用文写作；b、会进行生产工艺管理与质量限制；c、能娴熟应用计算机和信息收集处理；d、能在检验室对食品的质量进行分析检验和数据处理；e、能进行自我学习、人际交往沟通、团结协作、实践和创新。(2)专业核心实力a、能娴熟进行食品生产岗位操作；b、能熟识食品产品的生产技术分析方法及进行常见故障处理。(3)专业拓展实力a、能对食品产品进行初步开发；b、能依据操作规程进行平安生产与环境爱护；c、能初步进行食品企业管理、市场营销；d、能了解本专业方向的发展动态以及查阅专业技术资料；e、能进行新技术的应用。3.素养要求(1)思想道德素养a、弘扬爱国主义精神，树立坚决的志向信念和民族精神，树立正确的世界观、人生观和价值观；b、树立遵纪遵守法律、遵章守纪的法制观念；c、树立诚信意识和责随意识，有良好的社会责任感和使命感；d、关切国际国内时事，有良好的政治理论学问和修养。(2)职业素养a、有良好的职业道德和敬业精神，有良好的社会实践实力和社会适应实力和吃苦耐劳、踏实肯于的工作精神；b、能够获得求职信息、撰写求职自荐书的学问和实力，具有求职答辩和签订工作合同的实力；c、具有良好的学习实力和自我发展实力；d、具有良好的技术应用实力和素养；e、食品生产规范操作，具有较强的平安和环保意识。(3)人文科学素养a、驾驭肯定的科学学问、科学理论和科学方法，具有肯定的逻辑思维实力和创新实力；b、具有良好的文学艺术修养；c、了解中国文化传承发展脉络，丰富祖国民族文化学问；d、具有良好的审美修养、审美实力，具有高雅的生活情调，广泛艺术情趣;e、具有良好的人际交往、协作、沟通、组织实力，有良好的团队意识；酷爱生活，朴实自然，待人真诚，处事平和大方。（4）身体心理素养a、树立自觉熬炼、终身熬炼的意识，有良好的运动保健素养，有良好的体魄；b、身心健康，具有良好的心理调控实力；具有主动的情感、意志、性格，良好的体验感觉，正确地对待胜利与挫折，平和、理智、坚韧的待人处事生活看法；c、具有健康的生活方式和良好的卫生习惯、生活习惯；d、具有肯定的军事理论素养。主要职业证书表1主要职业证书主要证书证书要求食品检验工（中、高级）必考养分师必考高新计算机操作员（中级）必考计算机等级考试必考英语B级必考IS09000内审员认证选考HACCP内审员认证选考就业岗位（方向）适合各类食品企事业单位的食品、功能性食品的生产和开发；食品企业生产经营管理、质量监督和限制等工作。海关、工商、进出口检验检疫、食品卫生监督、技术监督等部门的食品品质检验、分析。部队、医院、大中专院校、餐饮业的养分膳食设计；食品生产企业和大型饭店、超市的市场营销仪器生产企业、仪器教学与科研单位等工作。一、课程体系人才培育方案的制定是通过企业需求调研、职业实力分解、课程体系构建这三步，完成以工作任务为中心、基于工作过程导向的人才培育方案。（一）企业需求调研及岗位群要求分析通过深化企业调研驾驭了食品加工技术专业人才的社会需求、对应社会需求的人才类型，以确定食品加工技术专业毕业生适应的职业岗位（群），制定专业培育目标、就业岗位与就业方向。将食品加工行业中的岗位归纳为食品加工技术岗位群、食品检验技术岗位群、食品质量管理岗位群三个岗位群。食品加工技术专业的学生，除了必需达到食品加工技术岗位群相应工种要求的学问和实力素养外，还应当具备食品检验技术岗位群、食品品质管理岗位群相应工种对应的学问和实力素养。（见图1）。岗位群学问和实力素养要求相应的工种食品加 工魅 岗位群/食品冷藏工食品发酵工 口 X g-T-食品检验工食品检验技师食品质 量管理 岗位群1.会说企业全面质量管理及IS09000基本理论：2.会说食品卫生法规的主要内容和IIACCP的七个原理，会编写食品企业基本的质量体系文件：3.能进行食品生产的现场管理。ISO内审员1 .会设计与计算食品的配方，初步具有食品开发实力，能进行新技术的推广应用；2 .能操作与维护常见的食品加工所用设备；3 .会生产常见的、典型的食品产品。1.会检验食品的理化指标、微生物指标、感官指标，会说出食食品检L品检验的原理：验技术_y2.能运用和维护常用的分析设备；出舟裾y3.能正确处理食品分析与检测的数据.会写出规范的检验报告。图1岗位群学问和素养要求（二）职业实力分解从事食品加工和生产的专业技术人员，除了须要驾驭相应的现代食品加工、贮藏、管理、营销等相关理论学问外，更须要具备较强的实践技能和创新实力。调查食品加工行业所需的人才类型，确定岗位群的工作岗位，构建以素养为核心，以实力为基础的职业岗位（群）的基本实力、技术实力和通用实力三大实力体系（见图2）。人才类型1 食品加工人员2 .食品检验人员3 .食品品质管理人员工作岗位食品检验技术岗位1 .食品理化检验2 .食品微生物检验3 .食品感官分析食品加工岗位1 .食品罐藏2 .食品发酵酿造3 .食品焙烤4 .果蔬保鲜5 .饮料生产6 .食品冷加工7 .食品加工设备的运用 与维护食品品质管理岗位1 .食品生产规程2 .食品质量管理方法3 .食品卫生法规4 .食品企业质量体系5 .食品生产管理三大实力体系基本实力1 .合格政治素养2 .较强的质量意识和 市场意识3 .良好的团队精神4 .良好的沟通实力5 .较强事业心,爱岗 敬业，责任心强技术实力1 .食品加工操作2 .食品新工艺的应用3 .食品分析检测4 .食品加工生产设备5 .生产管理6 .三废治理、绿色生产和 平安生产7 .产品营销8 .食品生产平安防护通用实力1 .学习实力:学习新技 术与学问转移实力2 .工作实力:调查探讨 与组织协调实力3 .创新思维和实力:提 出平安牢靠最佳方案图2职业岗位实力体系（三）课程体系构建针对食品加工技术岗位群的三大实力体系，以食品加工行业工作任务为导向，确定三大岗位群的各种工作岗位对应的专业课程和相应的实训内容，构建模块化的课程体系。课程体系的构建思路见表2。表2工作任务与职业实力分解表E岗位群工作岗位工作任务职业标准课程类型课程名称实训内容职业实力本力基实三大岗位群岗位群各种岗位各种岗位的工作任务职业基础课程高职应用数，学力职业基础实力化学基础与分析技术化学基础与分析实训食品有机化学食品有机化学实训食品生物化学食品微生物学食品微生物学实训技术实力食品加工食品加工操作罐头加工食品加工国家职业标准职业素养课程农产品罐藏生产技术农产品罐藏生产技术实训食品罐头的制作实力饮料加工饮料制作工国家职业标准饮料生产技术饮料生产技术饮料生产实力食品冷加工冷藏工国家职业标准食品冷加工技术、果蔬保鲜技术食品冷加工技术实训果蔬保鲜技术实训食品保鲜与冷藏技术焙烤食品的生产焙烤工国家职业标准焙烤食品加工技术、糖果与蜜饯加工技术焙烤食品生产技术实训糖果与蜜饯加工技术实训食品焙烤技术乳制品的加工食品加工国家职业标准乳制品生产技术乳制品生产技术乳制品加工实力啤酒生产酿酒师国家职业标准酿造技术酸造技术实训啤酒生产技术酱油生产酱油生产工国家职业标准调味品生产技术酱油生产技术品工产备护食加生设维罐头加工设备维护食品机械国家职业标准食品机械与设备、食品工程单元操作食品机械与设备综合实训食品机械与设备维护实力饮料加工设备维护食品冷加工设备维护焙烤食品的生产设备维护乳制品的加工设备维护啤酒生产设备维护“三废”治理食品生产“三废”治理绿色生产和平安生产国家职业卫生标准食品生产环境治理环境治理综合实训食品生产环境治理实力续接上表实力体系岗位群工作岗位工作任务职业标准-程型课类一课程名称实训内容职业实力技术实力食品检验品分分测食养成检食品中蛋白质的检测业养程职素课食品检验技术食品微生物检验技术食品理化检验实训微生物检验技能实训食品养分分析与检验技术食品中碳水化合物的检测食品中脂肪含量的检测食品中维生素含量的检测食品中酸度的测定食品中矿物质含量的测定食品添加剂检测食品中甜味剂含量的检测食品添加剂的分析与检测技术食品中防腐剂含量的检测食u检驮工职业标准、公共食品中漂白剂含量的检测齐Jj'rv国豕雄、业标准、农药生物测试试验工国家职业标准食品中发色剂含量的检测食品中色素的检测品有成检则食中害分*食品中重金属含量的检测食品中有害成分的检验技术食品中农残的检测食品中药残的检测品微物验食中生检食品中细菌总数的检测食品中微生物检验技术食品中大肠杆菌群的检测食品中致病菌的检测食品品质管理食品平安管理IIACCP体系建立与实施质量管理体系审核员食品平安与质量管理HACCP体系建立与实施综合实训建立管理体系的实力运行管理体系的实力审核管理体系的实力IS09000体系建立与实施IS09000体系建立5实施综合实训1S014000体系建立与实施IS014000体系建立与实施综合实训IS022000体系建立与实施IS022000体系建立与实施综合实训管理体系的审核管理体系的审核综合实训食品养分管理食品养分与卫生公共养分师国家职业标准食品养分食品卫生食品养分配餐养分配餐综合实训食品养分配餐技能食品养分与配餐创新实力三大岗位岗位群各各种岗位的工作任务职业拓展市场营销、公共关系、职业创新与创业实力群种冈位课程调味品生产技术、食品平安与质量管理、食品高新技术（四）课程体系与结构设置表3食品加工技术专业课程体系与结构设置体系课程门类说明详细课程食品加工技术专业课程体系人文素养课程本类课程是培育食品加工技术专业学生人文素养、职业素养、政治素养和身体素养的课程。课程编号课程名称OOOOOOIA思修与法律0000002A“毛邓三”概论0000003A体育0000004A好用英语0000005A计算机基础0000006A高职应用数学*0000007A形势政策与就职业指导岗位（群）技术课程任务中心课程本类课程是培育食品加工技术专业学生从事食品德业工作的主体课程，是学生今后从事食品加工技术岗位群、食品检验技术岗位群、食品质量管理岗位群工作，所需完成职业岗位工作任务的实力课程。此类课程是保证培育特地食品加工技术专业人才的根本。课程的设计既体现课程之间独立性，又体现课程之间的关联性。按部就班排列课程体现认知规律。0302101B化学基础与分析技术0302102B食品有机化学*0302103B食品生物化学*0302104B食品微生物*0302105B果蔬罐藏生产技术0302106B糖果与密饯加工技术0302107B焙烤制品加工技术0302108B食品冷加工技术0302109B果蔬保鲜技术030211OB饮料生产技术03021HB酿造生产技术0302112B机械识图0302113B食品工程单元操作0302114B食品机械与设备0302115B食品检验技术0302116B食品微生物检验技术0302117B食品检验综合实训0302118B食品平安管理0302119B食品养分与卫生0302120B食品添加剂专业实践课程本类课程主要是实训类课程，以完成一个完整的工作项目或者一项完整的工作任务为依据来设置课程。课程排列的依次是从完成工作项目或工作任务的简洁到困难，体现职0302101C相识实习、教学实习0302102C饮料生产综合实训0302103C果蔬罐头加工综合实训0302104C烘焙综合实训0302105C食品检测综合实训0302106C果蔬冷加工综合实训业成长规律。0302107C食品微生物检验综合实训0302108C罐头加工综合实训0302109C养分与保健、养分与检测综合实训技术理论拓展课程本类课程是拓展学生理论视野的课程。0302101D食品高新技术二、课程支配与课程目标（一）课程支配1 .课程设置进程表表4食品加工技术专业课程设置进程表教学时数学年及学期安排-三课程总课理论实践考试123456时课时课时字外学期15周1617l7三120周周“同周15周(XXMX)OIA思修与法律723636320000002A“毛邓三”概论723636320000003A体育648562220(X)(X)04A好用英语1441083681420000005A计算机基础64323242(2)0000006A高职应用数学*6060340000007A形势政策与就业指导11450644小计5903302602712100302101B化学基础与分析技术1567878822(2)2(3)0302102B食品有机化学754530412(2)0302103B食品生物化学48483230302104B食品微生物754530413(2)0302105B果蔬罐做生产技术855134433(2)0302106B糖果与蜜饯加工技术343422顶顶0302107B焙烤制品加工技术855134443(2)岗岗0302108B食品冷加工技术685117333习习0302109B果蔬保鲜技术343422030211OB饮料生产技术5134172203021IlB酿造生产技术513417242(1)0302112B机械识图4545230302113B食品工程单元操作136102346344顶0302114B食品机械与设备686844囱0302115B食品检验技术803248422(3)实0302116B食品微生物检验技未64323232(2)习0302117B食品检验综合实训242411周0302118B食品平安管理3434220302119B食品养分与卫生3434220302120B食品添加剂343422本力程基实课品验力程品质理程食检实课食品管课品工术力程食加技实课类程别课文养程人素课务心程任中课230.5周0.5周0.5周0.5周24隔0.5周0.5周M0.5周0.5周2周小计1281886395640302101C相识实习、教学实习36361.50302102C饮料生产综合实训12120.5fnmmr果蔬罐头加工综合实JJU/IUU训2424103021（）4C烘焙综合实训1212().50302105C食品检测综合实训12120.5果蔬冷加工综合实J302106C训12120.5,mln7r食品微生物检验综合实11/X-/VM1212().5CRfn1n2r糖果与蜜饯加工综合实LvZIvoV-训12120.5nwinoc养分与保健、养分与03U2109C检测综合实训12120.5小W14414460302IOlD食品高新技术34342业践程专实课业践程专实课24242425理论课：实践课=43.3：56.72222229935993940”16MOO5E22222233331199)(Ml88l4052壮丑壮228333周学时小计总课时数毕业实习及毕业论文1军事理论指2应用写作（院级）选3市场营销（院级）4食品生产环境治理223222222165食品卫生与法规323221养分配餐323222仪器分析323223食品包装学32322任选4食品选购管理与库存限抑323225制冷测控技术*323226功能性食品323227公共关系学32328企业管理3232小计16表5顶岗实习支配工作岗彳立实训内容技术实力研发岗位新品种的研发及产品问题解决（1）杀菌温度和时间引起产品质量的改变（2）全程限制引起污染的因素新品种的研发食品杀菌技术生产岗位（1）防止酹褐变工序（2）料液的配制（3）留意排气、密封、杀菌、冷却的操作罐头食品生产技术管位品岗（1）理化检验总酸、糖、pH、固形物等检验（2）微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验罐头食品检测分析糖化工段（1）原辅料的检验：检验项目、指标值（2）原辅料粉碎：原料处理输送设备名称、型号、生产实力（3）麦汁糖化操作：糖化、糊食品艺（温度、时间），设备型号、名称、生产实力（4）麦汁过滤操作：过滤操作方法，过滤设备名称、生产实力（5）麦汁煮沸：煮沸操作，酒花添加、加量；煮沸设备（6）麦汁冷却：冷却设备、方法啤酒原辅料的前处理发酵工段（1）酵母培育与扩培：流程，各环节限制工艺条件（2）酵母添加与啤酒发酵：添加量、添加方法；发酵工艺限制（3）啤酒发酵技术：发酵方法、工艺限制（4）啤酒大型发酵罐发酵：发酵方法、设备和工艺操作（5）CIP清洗：清洗工艺（清洗剂、消毒剂、灭菌剂名称，清洗时间、浓度、清洗频次）啤酒的发酵技术包装工段（1）啤酒过滤的目的、要求和方法（2）啤酒包装工艺流程，设备名称，工艺参数<3）设备清洗与环境打扫啤酒的包装技术品管检验岗位（1）啤酒生产原料验收质量指标（2）啤酒成熟度的限制（3）常规指标的分析（4）啤酒微生物检验啤酒质量检测研发岗位（1）产品的市场调研（2）新产品的研发及产品问题的解决焙烤食品的新产品研发品管岗位（1）原辅料的检验：检验项目、指标值（2）理化检验总酸、糖、PH值等检验（3）微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验焙烤食品检测分析生产岗位（1）而坯的加工（配方、设备名称、型号、生产实力）（2）成形、焙烤（设备名称、型号、生产实力），以及加工操作条件（温度、时间、速度）焙烤食品加工技术装段包工（I）饼干包装工段的管理（2）饼干包装的设备名称、型号、生产实力（3）饼干包装设备的运用与维护焙烤食品的包装技术、包装设备的运用及维护技研发岗位新品种的研发及产品问题解决冻干食品的新产品研发管位一盥.（1）原料品质的检验（2）全程限制引起污染的因素（特殊留意生物因素）（3）理化检验水分含量、余氯含量等检验冻干食品的理化检测生产岗位（I）留意杀青、冷却、速冻、升华干燥的操作条件（2）防止酶褐变工序（特殊留意采纳不同种类化学试剂和剂量防止酶褐变的效果比较）冻干食品的生产技术品管岗位（1）原料品质的检验（2）全程限制引起污染的因素（特殊留意生物因素）（3）产品的理化检验：水分含量、总酸、糖、SO?含量等蜜饯食品检测分析一制段（1）原料的检验：检验项Fl、指标值（2）蜜饯坯腌制的设备、生产实力（3）蜜饯坯腌制的方法、工艺限制条件蜜饯的腌制技术干燥工段（I）蜜饯干燥的设备名称、型号、生产实力（2）蜜饯干燥的方法、温度和时间等工艺条件的限制（3）蜜饯干燥设备的运用与维护蜜饯的干燥技术包装工段（1）蜜饯包装工段管理（2）蜜饯包装的设备名称、型号、生产实力（3）蜜饯包装设备的运用与维护蜜馒食品的包装技术、蜜饯设备的运用及维护技术品管岗位（1）理化检验总酸、械、pH、固形物等检验（2）微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验食品检测分析罐头岗位（1）杀青（预煮）、冷却、杀菌等工序的操作、限制条件（2）杀青（预煮）、杀菌、冷却等设备名称、型号、生产实力（3）包装工段的管理；包装的设备名称、型号、生产实力；包装设备的运用与维护罐头食品的生产技术速冻工段（I）预煮、冷却、速冻等操作、限制条件（2）预煮、冷却、速冻等设备名称、型号、生产实力（3）包装工段的管理；包装的设备名称、型号、生产实力；包装设备的运用与维护速冻食品的生产技术矿泉水工段（I）矿泉水杀菌、灌装等匚序的操作、限制条件（2）杀菌、灌装的设备名称、型号、生产实力（3）包装工段的管理；包装的设备名称、型号、生产实力；包装设备的运用与维护矿泉水生产技术表6“2+1”工学交替实训支配7目学孙、实训目的实训地点工作任务技术实力实训时间第一学期对行业、企业、专业有感性相识企业花生、大豆等罐头生产、产品品质管理调味食品加工1周其次学期果蔬冻干食品生产果蔬冷冻真空干燥1周第三学期基本技能和专业技能训练校内饮料生产实训室饮料生产、品质管理饮料生产技术0.5周果蔬加工实训车间芦笋、蘑菇等果蔬加工、产品品质管理果蔬罐头加工技术1周焙烤实训室糕点、面包的焙烤烘焙技术0.5周第四学期食品理化分析实训室食品理化检验食品检测分析0.5周食品冷加工实训室果蔬速冻加工果蔬冷加工技术0.5周微生物技术实训室食品微生物检验微生物检验技术0.5周养分与配餐实训室食品养分与配餐养分与保健、养分与检测0.5周训练专业技能和岗位综合实力金之榕、立品、东方、青岛啤酒（漳州）、紫山集团等签约企业综合实训、顶岗实习食品综合加工、检测、品质管理实力1学年2 .学分、学时结构比例表7学分、学时比例项目总学时理论学时实践学时总学时比例学分学分比例人文素养课59033026020.42%2727.27%任务中心课程128188639544.34%6464.65%综合实践课程1441444.98%66.06%理论拓展课程34341.18%22.02%顶岗实习与毕业论文84084029.08%总计288912501673100%99100%理论学时：实践学时43.3：56.73.职业资格认证课程时间支配表8职业资格认证课程时间支配认证课程认证专业认证时间计算机等级考试必考第一学期高新计算机操作员（中级）选考其次学期英语B级必考第三学期高校英语四级、A级选考第三学期IS09000内审员认证（选考）HACCP内审员认证（选考）选考第四学期食品检验工（中、高级）必考第四学期冷藏工选考第四学期养分师选考第四学期（二）课程目标1.人文素养课程本类课程是培育食品加工技术专业学生人文素养、职业素养、政治素养和身体素养的课程。（1）通过毛泽东思想、邓小平理论学习，树立正确的世界观、人生观和价值观；（2）通过道德、法律教化，树立社会主义荣辱观，为构建社会主义和谐社会服务；（3）通过军事教化与军事训练，树立爱国主义思想，忠于社会主义祖国；（4）通过入学教化、就业教化，树立酷爱专业和职业岗位的思想；（5）通过社会实践、顶岗实习，养成吃苦耐劳、爱岗敬业、有较强的事业心和责任心的良好习惯与品德；（6）通过体育课与体育运动，提高自身身体素养，达到教化部学生体质健康标准高校组标准；（7）通过好用英语的学习和训练，达到国家高校英语三级英语应用实力；（8）通过职业指导课程的学习，指导学生进行职业生涯规划，良好的团队精神和沟通实力进行职业素养养成教化、团队意识养成教化。（9）通过计算机基础学问学习与训练，达到国家一级计算机应用实力。2.岗位（群）技术课程（1）任务中心课程本类课程是培育食品加工技术专业学生从事食品德业工作的主体课程，是学生今后从事食品加工技术岗位群、食品检验技术岗位群、食品质量管理岗位群工作，所需完成职业岗位工作任务的实力课程。此类课程是保证培育特地食品加工技术专业人才的根本。课程的设计既体现课程之间独立性，又体现课程之间的关联性。按部就班排列课程体现认知规律。会设计与计算食品的配方，初步具有食品开发实力，能进行新技术的推广应用；能操作与维护常见的食品加工所用设备；会生产常见的、典型的食品产品；会检验食品的理化指标、微生物指标、感官指标，会说出食品检验的原理;能运用和维护常用的分析设备；能正确处理食品分析与检测的数据，会写出规范的检验报告；会说企业全面质量管理及IS09000基本原理；会说食品卫生法规的主要内容和HACCP的七个原理，会编写食品企业基本的质量体系文件；能进行食品生产的现场管理；三废治理、绿色生产和平安生产（2）专业实践课程本类课程主要是实训类课程，以完成一个完整的工作项目或者一项完整的工作任务为依据来设置课程。课程排列的依次是从完成工作项目或工作任务的简洁到困难，体现职业成长规律。3.技术理论拓展课程本类课程是拓展学生理论视野的课程。（三）教材的编写与选用1.教材的编写与东方食品集团等企业人员、河南工业贸易职业学院等兄弟职业院校共同编写基于工作过程的食品检验工培训教材、食品分析综合实训、食品冷加工技术与设备等10部高职教材，教材编写支配见表。表9工学结合的教材编写支配序号教材名称负责人预料出版时间1焙烤食品生产技术蔡晓雯2024年2微生物检验技术杨学敏2024年3乳及发酵乳制品工艺学黄聪亮2024年4食品检验工培训教材余奇飞2024年5食品冷加工技术与设备韩耀明2024年6食品分析综合实训余奇飞2024年7果蔬保鲜综合实训谢建华2024年8果蔬罐藏加工技术陈仪男2024年9食品添加剂黄聪亮2024年10焙烤食品综合实训蔡晓雯2024年2.教材的选用教化部高职高专规划教材三、师资及任课支配本专业现有专任老师11名，聘请11位企业技术主管、高级工程师为兼职老师。专任老师中高级职称5人，占专任老师45.4版专业带头人1人，骨干老师4人；省级教学名师1人。表10师资团队一览表专兼职类型姓名性别职务职称学历学位从事学科工作单位备注校内负责人杨芝萍女系主任教授高校本科化学食品骨干老肺专业带头人韩耀明男副教授高工高校本科学士食品工程余奇飞男教研室主任讲师高校本科学士食品分析拟培育带头人骨干老师蔡晓雯女教务处副处长副教授高校本科食品工艺陈仪男女副教授高校本科学士食品工艺朱国辉男院长教授高校本科有机化学谢建华男试验师高校本科学士食品工程拟培育骨干老师黄聪亮男试验室主任讲师高校本科硕士食品科学陈莲女讲师高校本科在读博士食品科学青年老师陈健凯女副教授高校本科学士食品工艺郑振峰男讲师高校本科学士食品工程校外专业带头人张丽红女高工高校本科学士食品工程漳州绿雅食品公司拟聘专业建设带头人校外兼职老师张一榕男总经理助理工程师高校本科食品工程青岛啤酒（漳州）有限公司已聘兼职老帅杨彩元男总经理高级工程师专科食品工程同发食品有限公司洪长水男董事长高级经济师中专食品工程福建紫山集团林解本男董事长高级经济师中专食品工程立兴食品有限公司王龙池男总经理高级经济师探讨生硕士食品工程东方食品有限公司朱素清女副总经理工程加专科食品工程立品食品有限公司王志勤男高工高校本科学士食品工程漳州技术监督局拟聘兼职老师朱晓红女工程师高校食品工程青岛啤酒（漳州）分公司邓元才男生产部经理高校食品工程金之榕食品有限公司陈艺勇男副总经理高校食品工程紫山罐头食品有限公司张美荣女总经理高校食品工程漳州津味食品有限公司叶文武男经理高校食品工程明一乳业黄栋梁男经理高校食品工程航空港食品欧振武男经理高校食品工程英特食品有限公司廖文革男经理高校食品工程健力宝食品有限公司陈清松男董事长高校食品工程福建省属师集团李荣福男董事长博士博士食品工程联天制罐有限公司黄杨雄男站长高校食品工程漳州特种设备监测站表11老师任课一览表序号主要课程任课老师1化学基础与分析技术朱国辉2食品有机化学杨芝萍3食品生物化学高剑平4食品微生物陈健凯5果蔬罐藏生产技术陈仪男6糖果与蜜饯加工技术蔡晓雯7焙烤制品加工技术蔡晓雯8食品冷加工技术黄聪亮9果蔬保鲜技术陈莲10饮料生产技术陈健凯11酿造生产技术陈健凯12机械识图郑振峰13食品工程单元操作郑振峰14食品机械与设备韩耀明15食品检验技术余奇飞16食品微生物检验技术杨学敏17食品检验综合实训余奇飞18食品平安管理韩耀明19食品养分与卫生黄聪亮20食品添加剂谢建华21饮料生产综合实训陈健凯22果蔬罐头加工综合实训陈仪男23烘焙综合实训谢建华24果蔬冷加工综合实训韩耀明、黄聪亮25食品微生物检验综合实训杨学敏26食品高新技术余奇飞四、实训实习基地（一）校内实训基地校内实训基地建设的状况，基础化学实训室（包括无机、有机、生化等）、焙烤实训室、微生物实训室、食品工艺实训室等4个实训分室。实训室总面积约为100