2024年餐厅服务员资格证培训考试题库（附答案）.docx

2024年餐厅服务员资格证培训考试题库(附答案)一、单选题1.服务质量包括()、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。A、管理人员质量B、从业人员质量C、前线人员质量D、后勤人员质量参考答案：B2 .鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等。A、开胃混合酒B、威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒参考答案：A3 .()的需求是宾客最高层次的心理需求。A、社会群体感B、受尊重C、安全D、自我实现参考答案：D4 .顾客档案的每一次应用，都会增加顾客对餐厅的()。A、顾虑B、不满意程度C、满意程度D、信任参考答案：C5 .()的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理参考答案：C6 .关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。A、鸡尾酒能增加食欲B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋参考答案：B7 .当服务员与客人交谈时眼睛0,客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方参考答案：D8 .干邑酒的质量级别中，OX是指该酒已陈酿()年以上。A、2B、10C、25D、40参考答案：D9 .语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。”B、对客人说：“多日不见，您好吗？”C、对客人说：“请再等几分钟。”D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？”参考答案：D10 .中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的()倍。A、23B、24C、35参考答案：DIL干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。A、散座B、长C、方D、圆参考答案：D12 .西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据()对象的先后顺序。A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务参考答案：B13 .东方式插花一般来说是指以()为代表的插花艺术。A、日本、中国B、日本、泰国C、中国、泰国D、日本、香港参考答案：A14 .客人愿意付更多的钱去整齐和清洁的餐厅用餐，更希望看到()的服务人员。A、浓妆艳抹B、身披长发C、年轻貌美D、着装整齐、精神面貌良好参考答案：D15 .味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。A、开胃酒B、餐后酒C、蒸镭酒D、配制酒参考答案：D16 .吸尘机中的大吸尘刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗帘和帷幕C、墙边和幅射式暖气片D、家具及窗帘参考答案：A17 .宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动参考答案：C18 .鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以O调制而成的。A、搅拌法B、搅拌法或摇荡法C、冷冻法D、加热法参考答案：B19 .美式宴会，服务员采用()方式进行上菜。A、家庭式服务B、大盘服务C、餐车服务D、盘式服务参考答案：D20 .客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供()，并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。A、开水B、醒酒饮料C、淡盐水D、冷毛巾参考答案：B21 .()人把菊花作为丧花，只有在葬礼时才使用。B、泰国C、德国D、法国参考答案：D22 .推荐菜肴时，要适当使用吸引人语句，但不要浮夸，要使客人产生()的感觉。A、受欢迎B、受尊重C、可信任D、自豪参考答案：C23 .中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸镭酒、配制酒、果酒C、蒸镭酒、黄酒、白酒D、蒸镭酒、酿造酒、配制酒参考答案：D24 .当服务员与客人交谈时，()，客人会觉得服务员很无礼。A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前参考答案：D25 .餐厅公关具有()，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象参考答案：B26 .挺直胸膛走路的客人，反映出他是()。A、不喜欢或不相信对方B、热情的，但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的参考答案：D27 .视听系统即将()相配接。A、电视机与放像机B、卡拉OK设备与电视机C、放像机与电视机、音箱D、卡拉OK设备与放像机、电视机参考答案：D28 .在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误。A、为客斟茶B、递送毛巾C、漏帐单D、退还剩余酒水参考答案：C29 .客人到餐厅就餐，不希望得到()的食品、饮料和服务。A、质量不佳B、份量足够、供应及时C、供应及时、适当D、质量最佳参考答案：A30 .加湿器是改善()的器具。A、空气密度B、空气对流C、室内空气D、室内温度参考答案：C31 .餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A、摆台B、经营指标C、送客D、清洁卫生参考答案：B32 .对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()OA、给予赔偿B、赔礼道歉C、尽快赔偿D、适当赔偿参考答案：A33 .清洗冰箱应用()进行清洗。A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂参考答案：C34 .在使用推销语言时，还必须使用()用语，使客人产生良好的感觉。A、欢迎B、问候C、称呼D、礼貌参考答案：D35 .传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、准备C、参加D、开始参考答案：B36 .客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应()迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、装作不见C、视而不见D、泰然处之参考答案：A37 .先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。A、活泼型B、忧郁型C、急躁型D、稳重型参考答案：D38 .如客人讲的事情比较多或很重要，服务员应()，以表示对客人提出的问题非常重视，同时避免遗漏客人的要求。A、不断重述客人的问题B、适当点头C、向客人摆出各种问题D、做适当的记录参考答案：D39 .解决客人投诉的最后一个步骤是()。A、道歉B、进一步落实C、修正D、表示同情参考答案：C40 .中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前()分钟进行。A、20B、15C、10D、5参考答案：C41 .当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟参考答案：B42 .鸡尾酒会中的()做为重点布局项目，要摆设美观。A、服务台B、食品台C、餐台D、酒吧参考答案：D43 .中餐用具不包括()。A、瓷质餐具B、木质餐具C、黄油碟D、勺垫参考答案：C44 .用萝卜花衬托餐台一般有三种形式：()。A、花环、花坛、花蓝B、花坛、花蓝、盆景C、花环、花蓝、盆景D、花环、花坛、盆景参考答案：B45 .客人离开餐厅后，服务员要首先做()工作。A、送客B、检查餐厅C、收拾台面参考答案：B46 .清洁电视机壳及前面操作部分的污迹，要用()轻轻擦净。A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、干净白布参考答案：B47 .民权干红葡萄酒，乙醇含量为()。A、10-12°B、11-13°C、12-14°D、13-15°参考答案：B48 .餐厅常使用的电风扇种类有()。A、排气扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、台扇、吊扇D、吊扇、台扇、落地扇参考答案：D49 .()地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。A、迅速C、坦率诚恳D、谦虚有礼参考答案：C50 .宴会装饰物品中的艺术雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黄油雕C、冰雕、黄油雕D、瓜果雕、奶油雕参考答案：C51 .国宴分菜时，要按()的顺序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主宾后主人D、先主宾、女宾、再主人参考答案：C52 .初级服务员的培训内容主要是：专业知识、基础服务知识和()三大方面。A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧53 .中餐宴会厅的礼品台可在宴会()摆放好。中途B、接近尾声前C、开始前D、结束后参考答案：B54 .中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜参考答案：A55 .餐厅公关强调的是()之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、餐厅与顾客参考答案：D56 .卡拉OK设备应注意()。A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电参考答案：A57 .意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒，其中以()最为着名。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、葡萄汽酒参考答案：A58 .服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察参考答案：A59 .大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。A、品种B、原料C、售价D、色泽60 .心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按()依次排列。A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重参考答案：A6L状元红酒产于()。A、浙江绍兴B、福建龙岩C、山东即墨D、广东兴宁参考答案：A62 .按酒的种类划分，茅台酒是()类。A、白酒B、黄酒C、果酒D、配制酒参考答案：A63 .当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人参考答案：D64 .西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。A、1B、2C、3D、最后参考答案：B65 .鱼翅如为头菜时，下一道菜应上()类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜参考答案：C66 .西洋式插花艺术一般指()的插花。A、欧洲B、北美洲C、南美洲D、欧美各国67 .服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用()的方法。A、有问必答B、不厌其烦C、先行预计客人需求D、积极的推销参考答案：D68 .有空调设备的餐厅，使用热风时应控制在()。A、1517°CB、1618°CC、1820°CD、2022°C参考答案：C69 .五粮液酒产于()。A、四川绵竹B、四川泸州C、四川宜宾D、四川古蔺参考答案：C70 .餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目参考答案：A7L服务员对急躁型顾客提供服务时要()，语言简练。A、耐心细致B、温文尔雅C、行动迅速D、主动热情参考答案：C72 .洗衣机的保养一般是()。A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护参考答案：A73 .餐厅的组织结构中包括有()。A、采购员B、保安员C、领班D、清洁员74 .如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，OoA、不应同意退菜B、应该同意退菜C、不应给予退菜D、与经理商量后再决定参考答案：A75 .消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务C、搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康，提供优质服务参考答案：D76 .中餐厅在布局的装饰布置中注重突出（）某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。A、南方B、北方C、中国D、外国参考答案：C77 .培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。A、考核B、评估培训C、操练D、模似学习参考答案：B78 .清真宴会中，不饮酒不吸烟，以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水参考答案：C79 .单桌宴会分冷菜时要做到()。A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对参考答案：D80 .鸡尾酒往往以()来作为装饰。A、柠檬片B、薄荷片C、柠檬片、薄荷叶参考答案：C81 .服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()的菜肴。A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润参考答案：A82 .中餐的多桌宴会分菜的顺序是()。A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人D、先女宾、后男宾、最后主人参考答案：A83 .西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，()、“回"字型，字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、剧场型参考答案：B84 .如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的()不愿理睬，都会导致客人的投诉。A、行为B、言谈C、进食方式D、提问与要求参考答案：D85 .客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。A、自然、随和B、令人愉快C、不耐烦、不高兴、找麻烦D、不舒服参考答案：C86 .自我推销首先必须()。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自爱参考答案：A87 .服务员切忌一味推销()的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。A、肥腻C、高价格D、质量好参考答案：C88 .客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人会喜欢餐后酒、()、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。A、威士忌B、白兰地C、金酒D、伏特加参考答案：B89 .“我说的是”，这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高参考答案：D90 .桌面中间放置冷菜的转台台面时，适宜摆大花环形花台，大花环一般都以天冬草为底衬，其花环宽度在()厘米左右。A、6B、8C、10D、12参考答案：C91 .擦洗洗碗机外部，要用()把机器外部擦拭洁净光亮。A、洗洁精B、洗衣粉C、去油剂D、温水加去油剂参考答案：D92 .从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识。A、原料B、形式C、造型D、种类参考答案：A93 .餐厅插花用花时一定要对接特客人的()进行了解，选用适宜的鲜花点缀餐台。A、习惯、忌讳B、习惯、风俗C、国籍、风俗D、国籍、忌讳参考答案：C94 .西餐上菜，先宾后主的上菜原则是()。A、男主宾，女主宾，主人B、女主宾，主人，男主宾C、女主宾，男主宾，主人D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人参考答案：D95 .宴会服务设备包括：()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台参考答案：A96 .服务质量的定义是：根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。A、国家B、当地政府C、服务业D、行业参考答案：C97 .大型宴请活动(特别是冬、春两季)要设立专人管理的()，为客人提供方便。A、小房间B、休息间C、小客厅D、衣帽间参考答案：D98 .客人人均占有面积的多少，是()与普通餐厅的显着区别之一。A、低档餐厅B、豪华高档餐厅C、宴会厅D、西餐厅参考答案：B99 .一位客人说：“当我赶时间时，希望餐厅服务能够迅速，我不必吩咐服务员递上帐单，服务员应该知道我在赶时间，他应该在送上食物后，即刻送上帐单。”他希望的是一种()服务。A、先行完成B、细微C、先行预计D、热情、周到参考答案：C100 .早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈,事务性浓于礼节性，实际而不排场。A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐参考答案：A101 .餐厅公关具有客我双向沟通，()，和每个服务员都是公关专家的特性。A、长期效应B、传播企业形象C、促进销售D、单向性传播参考答案：A102 .冷冻展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料参考答案：A103 .要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人()。A、采用积极的推销方法B、提供主动、热情服务C、提供细致、周到服务D、额外做点事参考答案：D104 .服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，()。A、耐心细致B、语言简练C、主动热情D、细心周到参考答案：B105 .为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有()。A、洗手间B、会客厅C、小型餐厅D、小孩椅参考答案：C106 .优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的oA、心理B、生理C、超前D、细微参考答案：A107 .鸡尾酒由三个基本成份构成：基酒、()、配料和装饰品。A、烈酒B、辅酒C、开胃酒参考答案：B108 .按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和()。A、祝寿宴会B、祝福宴会C、拜寿宴会D、拜托宴会参考答案：A109 .为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是()服务方面的问题。A、心理B、功能C、技能D、态度参考答案：B110 .人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重参考答案：B111 .我国西餐宴会常见的分菜方式是()。A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派参考答案：A112 .烟灰盅在()烟头以上要更换。A、1个B、2个C、3个D、4个参考答案：B113 .中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的()以体现中餐的传统。A、圆桌B、方桌C、长桌D、中式圆桌参考答案：D114 .实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训I,适用于()的操作培训。A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教参考答案：A115 .客人仪表整洁，给人一种O感觉。A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的参考答案：A116 .为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是()服务方面的问题。A、功能B、态度C、心理D、技能参考答案：C117 .中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、()、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜参考答案：D118 .鲜花剪切时要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切参考答案：B119 .“我需要”，这一言词反映了客人()。A、要求很高B、清楚明确的期望C、不耐烦、不高兴D、坦率、直率参考答案：B120 .打蜡机用于木质地板，()的保养。A、大理石地面和水磨石地面B、釉面砖地面和水磨石地面C、釉面砖地面和大理石地面D、耐磨砖地面和釉面砖地面参考答案：A121 .长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()。A、花坛式B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环参考答案：D122 .人际交往是人们()，交流感情，相互施加各种影响的过程。A、相互认识B、交流信息C、相互往来D、沟通思想参考答案：D123 .除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。A、5B、7C、3D、6参考答案：C124 .服务员在清理场地时要搞好桌面和()卫生。A、窗口B、地面C、门口D、墙壁参考答案：B125 .服务员对急躁型顾客提供服务时，要()。A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦参考答案：A126 .中餐宴会分菜，通常在()情况下进行。A、高级宴会B、客人要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D、以上都对参考答案：D127 .圆桌中心摆成花坛，花坛的高度()客人落座后平视的高度。A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于参考答案：A128 .有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低()。A、1012°CB、810°CC、68D、45C参考答案：D129 .餐后甜酒是以蒸储酒为基酒，加入O配制而成的，能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材参考答案：D130 .金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°参考答案：A131 .()的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人,并讲明任务性质及意义、时间要求，操作过程和最终的质量标准，以及其它要求。A、 PLANB、 CHECKC、 ACTIOND、DO参考答案：D132.朗姆酒的主要原料是()。A、甘蔗糖B、龙舌兰C、葡萄糖D、小麦参考答案：A133 .鸡尾酒是以烈酒或O为基酒，再配以其它的材料，调制而成的。A、葡萄酒B、朗姆酒C、威士忌D、白酒参考答案：A134 .客人动身离开座位时，服务员要()，提醒客人带好物品，并礼貌道别。A、面带微笑B、主动拉餐椅C、讲再见D、讲欢迎下次光临参考答案：B135 .鸡尾酒是以烈酒或O为基酒，再配以其它的材料，调制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒参考答案：D136 .电视机长期不使用时，应装入包装箱内，冬季()通电一次，时间在3个小时以上。A、二个月B、二个半月C、三个月D、三个半月参考答案：C137 .“微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。A、轻松B、随和C、热烈D、和谐、友好参考答案：D138 .开胃酒是指()饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后参考答案：C139 .俄式宴会的上菜方式是()。A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式参考答案：C140 .法式宴会服务中，部分菜肴需要()。A、台前分派B、在客人面前完成最后的切配装饰C、托盘式服务D、家庭式服务参考答案：B141 .当西餐客人看菜单时，服务员应建议客人饮()。A、白兰地B、餐前饮品C、威士忌D、葡萄酒参考答案：B142 .用酿造的方法酿制的中国名酒是()。A、竹叶青酒B、加饭酒C、汾酒D、孔府家酒参考答案：B143 .餐厅服务员要服从()安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。A、经理B、领班C、传菜领班D、副经理参考答案：B144 .宴会的物品配备除各种餐具、()外,还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备参考答案：C145 .好的仪表仪容表示尊重客人，客人也就乐于接受你，这是一种()推销的体现。A、对外B、自我C、对内D、直接参考答案：B146 .当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时，应()。A、交经理保管B、交保安部保管C、立即交还客人D、自己保管参考答案：C147 .浅色啤酒的原麦汁含量为OoA、10°B、11°C、12°D、13°参考答案：C148 .中餐宴会的分菜方法有()。A、厨房分菜式，分菜台或备餐室分菜式B、各吃式分菜，餐台分菜式C、餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜D、厨房分菜式，餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜式参考答案：D149 .中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。A、正面靠右A、正面正中B、正面随意C、正面靠左参考答案：B150 .高档西餐厅的座椅应宽大舒适，餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人参考答案：D151 .西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温参考答案：C152 .中国名酒按其不同的种类可划分为()类。A、3B、4C、5D、6参考答案：C153 .冷菜是宴会菜肴的先锋，它可()。A、降温消暑，清理肠胃B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象参考答案：B154员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度及()对建立企业形象起着重大作用。A、礼节礼貌B、纪律性C、文化程度D、对专业知识掌握的程度参考答案：D155 .黄酒的品种有()。A、干、甜B、半干、半甜、甜C、干、半干、甜D、干、半干、半甜、甜参考答案：D156 .从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无(),如果有，要尽快捡起。B、骨头C、烟头D、纸碎参考答案：C157 .按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席参考答案：C158 .鲜花要根据插花()去修枝。A、造型B、摆设C、构思D、型状参考答案：C159 .餐厅公关的其中一个特性是：每个服务员都是()。A、信息员B、推销员C、公关专家D、企业的主人参考答案：C160 .大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置、职责等。A、领导意图B、宴会服务工作的全部分工C、主办单位的意图D、任务情况参考答案：B二.多选题1 .关于西餐席间服务描述正确的是()。A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具B、杯具从客人的左手边收掉C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟D、餐碟应从客人右手边取走正确答案：CD2 .为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是()A、煮蛋B、3煎蛋C、炒蛋D、水波蛋正确答案：CD3 .英式早餐相比欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外,还有()A、鸡蛋B、火腿C、香肠D、腌肉正确答案：ABCD4 .服务员可以通过()来了解客人口味及饮食需求。A、观察客人的言谈举止B、询问客人的年龄C、询问客人的职业D、观察客人的国籍正确答案：AD5 .啤酒杯的特点是()A、杯壁厚B、容量大C、大,使酒香散发出来D、较好地保持冰镇的效果正确答案：ABD6 .客人的点菜单一般为四联,分别交()。A、服务员B、传菜部C、收银处E、宴会部F、餐厅经理正确答案：ABCD7 .以下属于烈性酒的是()A、伏特加B、金酒C、白兰地D、威士忌正确答案：ABCD8 .餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指()。A、政治上坚定B、精神上愉快C、思想上敬业D、品质上崇高正确答案：AC9 .有关托盘与端托的描述正确的是()。A、根据托盘形状分类有长方形、圆形两种B、长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品C、中圆形托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等D、重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟正确答案：BCD10 .桂花有金银桂之分,它象征着()A、金银富贵B、财源恒通C、官运亨通D、文思长进正确答案：ACDIL四川菜主要由（）组成。A、成都菜B、自贡菜C、重庆菜D、佛斋菜正确答案：ABCD12 .餐厅员工的能力要求应（）。A、具备良好的记忆力B、具备良好的观察力C、具备较强的交际能力D、有模仿力正确答案：ABC13 .葡萄酒开瓶时，（）A、用开瓶刀割取下包装纸B、垂直将酒钻钻进木塞C、用干净的布巾擦拭瓶口D、开时避免晃动瓶身正确答案：ABCD14 .下列属于浓香型的酒是OA、孔府家酒B、杜康酒C、洋河大曲D、剑南春正确答案：BCD15 .下列不属于西餐早餐摆台所需餐具的是()A、头盆刀B、主菜刀C、头盆叉D、主菜叉正确答案：ABCD16 .淮扬菜以扬州为中心,其代表名菜有()。A、翠珠鱼花B、干爆鹿筋C、宫灯里脊D、东坡肉正确答案：ACD17 .红葡萄酒按色泽分有()A、深红C、紫红D、宝石红正确答案：ABCD18 .我国餐饮业发展历史正确的说法是()0A、餐饮业大约起源于人类文明的初期。B、在商周时期,餐饮业已经发展成为一个独立的行业。C、国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。D、把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。正确答案：ABC19 .餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括()。A、服务程序控制B、上菜时机控制C、环境布置D、意外事件的控制正确答案：ABD20 .据史料记载,我国最早的西餐馆是()A、上海一品香B、上海礼查C、北京裕珍园D、北京醉琼林正确答案：ACD21 .餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是()。A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐。C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水正确答案：ACD22 .西餐正餐中第二道菜用完后,餐位上留下的餐具有()A、展示盘B、面包盘C、黄油碟D、甜品叉勺正确答案：BCD23 .()时需要更换骨蝶等餐具。A、吃完带壳、带骨的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品时D、菜肴口味差异较大时正确答案：ABCD24 .餐厅服务时,服务员要注意()的运用。A、语气B、语速C音量正确答案：ABCD25 .传菜部必备的服务用具包括()A、托盘B、红色圆珠笔C、洗手盅D、调味品正确答案：ABCD26 .徽菜的代表名菜有()。A、无为熏鸡B、软炸石鸡C、葡萄鱼D、蜜汁火方正确答案：ABC27 .客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()A、 1:00B、 2:00C、 3:00D、 4:00正确答案：AD28 .西餐厅开餐前的准备工作主要包括()A、检查环境卫生B、摆台C、准备服务用具D、准备调味品、冰水、咖啡和茶正确答案：ABCD29 .客人用现金结账时,服务员应用()递送账单和找回的零钱。A、手B、账单夹C、收银盘D、漂亮的餐盘正确答案：BC30 .下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的有()A、汤盆B、汤盅C、咖啡D、茶杯正确答案：ABCD31 .大银盘在西餐服务过程中主要用于()A、传菜B、分菜C、自助餐陈列冷菜D、收银正确答案：BC32 .以下属于中国十大名茶的有()A、西湖龙井B、黄山毛峰C、凤凰水仙D、君山银针正确答案：ABCD33 .客房送餐部的电话订餐员的工作客服内容包括()A、认真聆听、准确记录客人的订餐要求B、积极推销客人订餐要求外的餐饮产品C、复述客人的订餐要求D、告知客人送餐的大致时间正确答案：ABCD34 .()使中国菜给人以文化的熏陶和艺术的享受。A、精湛的刀工B、和谐的色彩C、美妙的菜名D、精美的食器正确答案：ABCD35 .客人的点菜单一般为四联,分别交()。A、服务员B、传菜部C、收银处、客人D、以上都是对的正确答案：ABCD36 .()时需要更换骨碟等餐具。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时正确答案：ABCD37 .官府菜主要有()A、孔府菜B、宫廷菜C、谭家菜D、红楼菜正确答案：ACD38 .属于酸性食物的有()。A、糟米、面粉B、蛋黄C、精白米、大麦D、苹果、鸡肉正确答案：ABC