首届中国绵阳米粉出品技能大赛评判细则.docx

首届中国（绵阳）米粉出品技能大赛评判细则一、比赛形式L考虑米粉制作工艺的特殊性，本赛事允许场外加工， 选手自带汤底、浇头、米粉入场，现场加热，熟制米粉，时 间为30分钟，所有参赛作品制作6人份。2 .选手出品米粉作品应兼顾地域传统风味，同时体现营 养健康与食品安全意识。3 .每位选手现场接受评委答辩，介绍选材、烹饪及营养 搭配理念，时长2分钟。二、评判办法评判以成品为主兼顾现场答辩，分别从流程、口味、理 念三个方面分别打分。比赛分为作品分70分，答辩分30分。（一）指导思想L本次大赛鼓励各参赛选手选用新原料、采用新技法、 调制新味型，注重作品兼顾市场接受度与健康营养理念。4 .本次大赛不准使用国家明文禁用的保护动植物或稀 有珍品作为菜肴的烹制原料，不提倡使用高档原料制作菜 品。5 .本次大赛菜点评判坚持色、香、味、器、养俱佳。（二）评判原则比赛设置裁判长1名，由中国烹饪协会指派国家级评委 担任。设置裁判5名，本次比赛评判坚持客观、公正、公平、 合理的原则。大赛评判人员及工作人员将由餐饮行业、烹饪 专业院校、企事业单位的专家构成，具有广泛性、公正性、 专业性。(三)评判标准L作品评判标准(1)味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无异味;(2)质感：米粉火候得当，质感鲜明；(3)观感：浇头配比合理，规格整齐，色泽自然；(4)营养卫生：营养配比合理，成品中不允许使用人 工色素和不能食用的物品，可在国家规定范围内合理使用食 品添加剂。2.现场答辩选手简要阐述作品选料要求、烹饪过程和营养搭配理 念，表述完整，逻辑清晰，无超时现象(不超过2分钟)。